面包机版酸奶 - 美食杰移动版
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面包机版酸奶
做法：其它工艺
口味：酸甜味
难度：新手尝试
人数：2人份
酸奶发酵剂：1包
细砂糖：50克
纯牛奶、酸奶发酵剂和细砂糖放入面包机内桶
用刮刀把所有材料拌匀，选择16号酸奶程序，工作时间选择6小时，程序结束后酸奶即完成，倒出放冰箱冷藏保存&
重庆网友酸奶发酵剂在哪里买？酸奶发酵剂可以用酸奶代替吗？Donlim 东菱 DL-T06面包机制作面包&酸奶_使用评测_什么值得买
Donlim 东菱 DL-T06面包机制作面包&酸奶
& 看了值得买上面的N多面包机晒单，给我最大的感受就是面包非常难做（注意这里是难做，而不是难做好），面粉，酵母，黄油，盐，糖，等等一样都不能错，重量也不能出丝毫的差错，否则面包就没法做出来。看的我都很长一段时间不敢买面包机。& & 但是这段时间搬到新家后，沃尔玛就在附近，女儿隔三差五就要买点面包和酸奶吃，先不说健不健康，光花费就不少啊，面包就不说了，酸奶200ML的一般都在5元左右，这样喝也不是个办法啊。& & 其实我首先是想买，因为看了这篇减肥的晒单：（文章比较长，感谢各位逐字逐句看完的朋友，感谢你们对我的勉励和认可。）写在前面：越来越多的值友加在下微信询问减脂的事情，我就直接把我的小结重新整理一下发上来吧。金币是要的，但决不是骗金币，90天的艰辛小编真得多打赏点金币啊！因为是真人兽，露脸的照片我就不遮了，请大家不要人身攻击不要人肉就好，谢谢。从日到日，历时90天的减脂计划终于duang的一下完成了。总结是...| 赞797 评论527 收藏2k&&（ 我也打算减肥了，肚子太大了不好看），里面有喝酸奶补充营养，于是对酸奶机长草了。后来研究来研究去，发现面包机也可以做酸奶，何不干脆买个面包机呢。不只是可以做面包，酸奶，还可以做很多其它的东西呢。于是就到京东上找，因为前段时间有个20元的京劵，& 刚好又有个2件9折的优惠，凑单一个博世钻头，买了这个&&，折合下来160元左右。& &先上面包机开箱图（注意：文字描述是在图片上方）外包装说明书拿出本体看看按键，总共18个功能内胆配件：量杯一个，小勺一个，搅拌叶一个，取面包钩一个& & &面包机比较轻，配件也不多，我看到有些值友的配件有防烫手套，我这个应该比较便宜，所以才没有吧。好了面包机晒单完毕，下面看看我做面包和酸奶的过程及方法，非专业，随便做，专业人士请指点，谢谢。& & 做面包，首先要有面粉和酵母，有些值友强调一定要用金象高筋面包专用粉，酵母一定要用安琪的耐高糖酵母，还有黄油什么的，但是这几样都不便宜啊，我算了算，用这些材料来做，从成本上来算，不会比外面买的便宜了（先不讨论安不安全，健不健康）。于是我又到百度上搜了一下，其实也不一定要用这么高级的面粉（土豪除外），只要是高筋面粉就可以了，酵母只要能耐糖就行，黄油也不是必需的，用代替也可以。& &于是又到京东上下单了，面粉买了这个&&&& & 5公斤才28.9元，金象的1公斤都要20元啊。& & 酵母是买的安琪旗下子品牌的耐高糖酵母&&6块钱100克装的，可以用很久了。& 顺便把的链接也放上来吧&&当时有99-50的活动，买了8大袋，总共80小包，50块钱，1小包可以做1升酸奶，这个也可以用很久了。& 先做450g的标准面包，看看随机附送说明书里的配方表我没有，就是用勺子和量杯来弄的。这是勺子，一头大一头小先加入100ML的水加入半小勺盐加入2大勺砂糖（我不想太甜）加入10ML左右的植物油，我用的就是这种油。这是这四样都加下去的内桶然后加入两量杯的面粉（都没有装满）酵母的牌子（安琪旗下的子品牌）一满小勺的酵母把酵母加在面粉上面，然后用面粉埋起来。开始操作，程序调到：1标准面包。烧色调到：中。重量调到：700克（这是为了增加发酵时间的懒办法）开始搅动，这样看，明显水少了，又加了一点水。基本上是揉好的面团开始发面了烤制过程中成品撕开看看（如果一定要说这是发糕我也没办法，但是我特地去沃尔玛看了看，人家的面包也是咱这样的孔啊）好了，下一个，酸奶。记住，首先面包机内桶要用开水烫一遍，一定不能有油，面包搅拌叶不用拿出来我用的牛奶，京东上买的，7元一盒如果怕太酸的话，加一点白砂糖，多少随意倒入牛奶用做面包的程序，搅动一下，使砂糖均匀溶解。然后加入发酵剂，发酵剂加入后可以继续搅动一下，让发酵剂和牛奶均匀混合程序调到：11酸奶，显示需要8小时。盖上盖后就该干啥干啥去。成品，怎么样，只是容器不太好，B格不高而已。使用感受，我一直认为没有使用感受的晒物都是耍流氓。优点：1，方便，好用，便宜，除了加料需要人工以外，其它的都不需要人工干涉，做出来的东西也不比超市的差 & & & &很远。& & & 2,便宜，功能多，160元，还能有啥更高级的要求啊，18项菜单，目前来讲，能做酸奶和面包我已经很满足 & & & 了。& & & 3，外观也不错，放在厨房也能增加厨房的B格啊。缺点：1，重量太轻了，揉面的时候，机器有震动，而且会位移，虽然幅度不大，但是看起来还是不爽，其实可以 & & & & 参考，把底座加个水泥块，就不会有这样的事情了，而且震动也会小很多。& & & 2，揉面的时候有点声音，比人工揉面动静要大一点，但是没有像有些值友所说的被吓了一跳。就只是连续 & & & 旋转的时候有点动静，慢慢揉的时候只能听到电机旋转和面团撞击的声音，关上厨房门，看电视不受影响& & & 3，没有提手，搬运的时候只能抱着，不方便。盖子没有缓冲装置，盖盖子的时候不用手扶着的话，声音是duangduang的。
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两周内免登录终于用面包机做成了拉丝的大面包
先说开场白
只记得是夏天买的面包机，今年夏天还是去年夏天？竟然模糊了。查以前的纪录，才知道是日，于是惊叹面包机已经闲置一年半了。最近我的生活有了一个原则：物尽其用。家里有的，就一定要用，用到极致，用到不能再用。要让家里的物品减、再减、直到简。每个物件，闲置了，便寂寞了。面包机被嫌弃的原因是用面包机的人认为其做出的面包不如买的好吃。面包机很委屈。
面包机的各种“面包模式”做出的面包确实不尽如人意。譬如，人家也擅长游泳，也擅长骑自行车，也擅长奔跑，但你一定要限制人家每一项的顺序和时间，人家怎么能保证发挥到极致呢？所以呀，根据自己的目的分别利用，人家才有可能拿奖杯。
或许我不是喜欢烘焙的人，或许我是喜欢心血来潮的人，不管怎样，对香甜大面包的畅想和对面团变化的惊奇与喜悦，让我变成了一个特有追求、特别投入的人，起早贪黑、冥思苦想、东搜西索、反复糟蹋。就是这样一个在一个星期之内做了一个熟的烤馒头、一个烤发糕、一个半生不熟的烤馒头、一个貌似的烤面包、以及一个成功的拉丝大面包的我，将用勤快婆娘裹脚布一样长的一篇文字，进行客观的、时而精炼时而啰嗦的总结。
一、面包机型号：柏翠 PE8990SH
（一）面粉：一定要用高筋小麦面粉。高筋面粉：蛋白质含量为12.5%~13.5%。这么高的蛋白质含量的面粉，在超市里说啥也找不到。结果第一次买了百乐麦高筋面包粉，蛋白质为11%，反倒不如第二次买的古船高筋小麦粉，蛋白质为12.2%。
（二）酵母：一定要使用“即发酵母”，而且要高耐糖。各个超市找有“即发”和“高耐糖”字眼的酵母，也没找到，最后买了安琪“高活性干酵母”。效果也很好。这里罗嗦几句：酵母一定不要用过期的，尤其不能是打开包装后放了很久的。我怀着侥幸心理用了去年夏天买的、打开包装后存在玻璃瓶中的干酵母，真是没有活性啊，怎么也发不起来，发一天半都不行。现在知道我为什么做了两头硬邦邦的烤馒头了吧。
（三）水：使用冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱度比较适合做面包。
（四）牛奶或奶粉。我用的是超市买的鲜牛奶。因为自从斑比不需要喝奶粉就再也没有买过奶粉。
（五）鸡蛋。
（六）糖。砂糖或绵白糖。
（七）盐。
（八）油。黄油、橄榄油、菜籽油等都可以。家里没有黄油，超市又没买到，就用了橄榄油。黄油：把新鲜的牛奶加以搅拌，取上层浓稠状物滤去水分而获得。黄油营养丰富，香醇味美，但含脂量高。
（九）果料果仁：比如核桃仁、榛子、芝麻、葡萄干、杏仁、咖啡粉、椰子粉、肉松等。我的原则是有啥加啥。
三、各种材料的用量
（一）液体和面粉的比例：这是最关键的。
1.一般按照“1量杯面粉+90ml液体”的比例。量杯是面包机的附件，1量杯面粉=145g。
2.所有的液体量都要计算在内：牛奶、鸡蛋（一个鸡蛋大约20ml）、蜂蜜等。
3.以上数值只是参考。最终标准为：和面程序结束后，成为光滑的面团，手按上去不粘手。
4.举例：做700g的面包，要用3杯面粉，需要的液体量为270ml。1袋伊利纯牛奶200ml，2个鸡蛋40ml，还需要20ml~30ml水。（如果要留10ml全蛋液用于表面刷液，就加30ml水；否则，加20ml水。）
5.注意：作为新手，液体和面粉的比例以及各种材料的用量，最好按照配方一板一眼的来，不成功的话也好找原因。然后才能等待那样一天：驾轻就熟、怎么折腾那些材料都能成功。有一次我加液体量太多，结果根本无法形成面筋，最后做成了烤发糕。还有一次，液体少了，搅拌了10多分钟了才发现，就加水，结果怎么加水面都不随和，就感觉搅拌叶片像走在深泥里，每动一步都很费劲，走几步就要停住喘喘气。索性揪出来放进冰箱，等着第二天早晨做手擀面用。结果第二天早晨一看，发了。只好留着做包子了。
（二）盐与糖的用量原则：不要过多，因为过多会抑制酵母发酵；而且糖或奶粉使用过多还会使面包外壳很厚。
（三）700g面包用料及量：牛奶220ml+鸡蛋2个+糖2大勺+盐1小勺+油3大勺+高筋面粉3杯+即发酵母1小勺。&&&
注：勺和杯都是面包机的附件。有一个量水的小杯，是以前儿子喝的抗病毒口服液配的，我留了下来。
四、流程图
五、制作程序
（一）面团的搅拌（揉面）
搅拌的目的：是为了形成面筋。只有小麦蛋白才可以形成面筋，所以要用高筋小麦面粉。分为2个阶段：&
（1）面团的扩展阶段：通过不停搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状。
（2）面团的完全阶段：继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。
&& 2. 步骤
&& （1）取出面包桶，安装搅拌叶片。
（2）按设计好的量依次放入牛奶（或水和奶粉）、调好的鸡蛋液、盐、糖，轻轻晃动使混合均匀，然后放入面粉、酵母。注意：如果计划表面刷蛋液，则要留出10ml。
&& （3）将面包桶放入面包机中并旋转锁定。
（4）按“重量”键，选择700g或1000g。（1000g搅拌力度更大）
&& （5）按“菜单”键选择“10
和面Ⅲ”，即“搅拌20分钟+醒面5分钟+搅拌20分钟”。按下“启动/停止”键约1秒钟启动程序，面包机开始搅拌。搅拌中注意观察，如果壁上或角落有残留的干面粉，要用橡皮刮刀刮下。菜鸟没有橡皮刮刀，超市也没的卖，只好用筷子，轻轻的刮呀刮。
（6）45分钟后，和面完成。用手检测一下面筋是否形成。（以上是面团的扩展阶段）
&&&（7）面团的完全阶段：按“菜单”键依然选择“10
和面Ⅲ”。注意：机器一边搅拌着，一边手工缓缓往里加油。如果3勺油和面团同时放进去，油会被甩得到处都是。这都是失败得出的教训呀！当20分钟的和面完成以后，面包机开始5分钟的醒面，此时长按“启动/停止”键结束程序。因为这个型号的面包机没有20分钟的和面程序，所以只好用这个程序然后提前终止。需要注意的是：要放油；要开着盖子；时间不要太长。否则，原本光滑的面团会变稀，面筋也会从有到无。也是失败得出的教训。只要20分钟，一直打架的油和面团就能完美融为一体、相亲相爱。再用手检测一下薄膜。
（8）打面和摔面：本来没想搞得这样复杂，再说也不会所谓的摔面，但是取出面团时，面团粘在手上不肯掉下来，就拿巴掌打了它几下，结果面团就不依恋手指头了。然后索性和它玩了会儿，右手抓住它，甩向左手心，再甩、再甩，很长了，感觉要断了，折叠，再用左手将它甩向右手。大概也有几分钟的时间吧，再团成团。
（二）面团的发酵与整形
面团发酵的目的：使酵母大量繁殖，分解糖产酸产气，从而使面团的组织结构均匀细密、多孔柔软、气味诱人。
发酵成熟度的判别：可用手触法。方法一：用手指轻轻按下面团，手指离开后，面团既不弹回也不下落，表示发酵成熟。如果很快恢复原状，表示发酵不足，是嫩面团；如果面团很快凹陷下去，表示发酵过度。方法二：用手指粘面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩，表明发酵成熟；洞口回缩，不成熟；洞口周围面团塌陷，发酵过度。
1.第一次发酵：28度~30度时持续1小时左右。（我成功的这次用了90分钟，以后也决定用90分钟。）
（1）卸掉面包桶中的搅拌叶片后，将整成圆形的面团放回面包桶中。
&& （2）按“菜单”键选择“12
发酵“，按”时间“键将时间调整为90分钟。
&&&（3）程序结束后，面团已经发得大到2到2.5倍，按上述方法检测面团的发酵成熟度。
2.面团整形
&& （1）分块。
&& （2）搓圆：使分割的小块面团变成球形。
（3）中间醒发：27度~29度为宜，持续12~18分钟。要防止面团干燥。
（4）面团压片：目的是为了排气、改善面包纹理结构。用擀面杖擀，同时手工拉伸。每压一次，需折叠一次，如此反复，直至面片光滑细腻为止。然后加果料、果仁。
（5）成型：把压片后的面团薄块做成需要的形状。因为是菜鸟一头，所以根据网上的做法，编了个不漂亮的辫子。
最后发酵（第二次发酵，醒发）：面团经压片、整形后处于紧张状态，醒发可以增强其延伸性，以利于体积膨胀，并使其疏松多孔。温度38~40度，相对湿度85%，持续时间60~90分钟。正常的湿度是面团表面呈潮湿不干皮状态。要特别防止水珠滴到面团上。这个温度可提高酵母的活力与面团的张力。
&& （1）按”菜单“键选择“13
酸奶”，按“时间”键调整时间为“6小时”。因为这个型号的面包机酸奶程序的最短时间为6小时，所以只能人工控制时间。我用了90分钟，因为我喜欢发的大大的感觉和酸酸的气味。
&& （2）结束后，如果面团发酵到2倍大即可。
（三）表面刷液和撒装饰材料
刷全蛋液：金红色亮皮；刷蛋黄+水液：金黄色亮皮；刷融化奶油：淡黄色软皮；刷牛奶：浅棕色软皮。我刷了全蛋液。因为没奶油，也不想打开一袋鲜奶。
（四）烘烤
按“菜单”键选择“18
烘烤/炖/煮”，按“烧色”键选择“中”，按“时间”键将时间设定为50分钟。然后......终于成功喽~~~~~~~~~~~味道么，干干净净的面包香。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。帮宝宝调理出健康的肠胃----自制酸奶小妙招（面包机版）
& & &说起酸奶的好处，估计每位做妈妈的亲们都能说出个一二三，那好处多多哟，1岁以上的宝宝就可以适当的吃一点酸奶，对于宝妈们那同样，但具体有什么好处，听咱818！！酸奶的保健作用1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。5、通过抑制腐生菌等有害细菌在肠道的生长，从而也抑制了这些细菌所产生的致病因子，达到防病的目的。6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。&&哪些人最宜喝酸奶？1、动脉硬化和高血压病患者：酸奶有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。实验显示，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。2、肿瘤病患者：酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。3、年老体弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。4、使用抗生素者：抗生素在控制致病菌的同时也抑制了有益菌群，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。5、骨质疏松患者：酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。& &那下面咱就开始自制酸奶咯！！原料 ：&　　纯牛奶 500克　　原味酸奶 100克 &白糖 &20克做法：　　　　　& & １、将瓶子（连同盖子）、勺子放在锅中加水煮开3分钟消毒。取出倒扣晾干。　　２、将500克牛奶倒入干净的容器内加热40度左右，加入白糖搅匀& & 3、再稍微凉一些加入100克酸奶拌匀待用（以手摸杯壁不烫手为度）。& & 4、将晾干的瓶子取出倒入步骤3液体，我分了四个等份。　　5、将面包机桶内装上40度热水，然后将杯瓶子放入面包桶内，盖上盖。　　6、面包机选择酸奶19模式，时间6个小时。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。& & &做好后记得放进冰箱。&另外，如想继续制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了。自制酸奶好处那是多多哟！1、新鲜在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14－21天，但是在5－10摄氏度的环境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里，一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鲜越好。购买酸奶时，也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中，就随意堆在柜台外，会使乳酸菌的损失加快。2、便宜3、还要可以用暖气做的附加好处是环保这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时，室温就可以做，根据温度的不同凝固时间也有所不同，总之就是一凝固就放入冰箱，可以最大程度地保证其中乳酸菌的数量和活性。& & 第一次做，做得那是相当成功，味道跟最爱的花花牛酸奶一点不差，并且相当粘稠正 宗，放心！！& & 自己做酸奶，选择原料和菌种都很重要。& & 牛奶要选择纯牛奶，蛋白质含量不低于3%的（也可选择低脂或脱脂奶），菌种可以用干的菌种粉，也可使用买来的酸奶，这个酸奶也要原味的纯酸奶，不能是乳酸菌饮料，也不要加了香精和色素的带口味的酸奶。同时这个酸奶引子越新鲜越好，离生产日期越近越好，这些都会影响到发酵。& & 在同样的发酵条件下，凝固时间越短，凝固状态越好，制成的酸奶越浓稠，说明牛奶的质量越好（没有三聚氰胺），牛奶中的抗生素也越少。最后饮用酸奶时要注意的问题：1、酸奶好喝，不过可不要贪杯哟，2岁左右小朋友每天建议在90克左右，喝多了有可能会造成钙流失。2、酸奶不能加热喝：酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。3、酸奶不要空腹喝：当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大(pH值2)，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度(pH值上升到3～5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上)。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。4、不宜与抗菌素同服：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。5、饮后要及时漱口：随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。6、酸奶需要冷藏：酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶中有害菌、酵母或芽孢杆菌大量繁殖而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。&& & &亲们，一起行动起来，轻松自制美味安全的酸奶吧！其他美食博文：&&
&&最后修改于
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& 面包机发酵能不能使用酸奶那档？？？
面包机发酵能不能使用酸奶那档？？？
面包机发酵还要搅拌，然后没有延长时间的功能
发现发酵酸奶能够随意调整发酵时间
能不能使用酸奶那档？
温度一样么？
感觉做酸奶时候玻璃比发酵面包时候烫很多
我的面包估计被烫坏了
应该可以吧，我一直用酸奶那档发的，没发现面包被烫坏啊
aixx99@ 说:
应该可以吧，我一直用酸奶那档发的，没发现面包被烫坏啊
那就奇怪了
我用酸奶那档，发现面团根本没发起来，表皮还变韧了
摸玻璃厂，很烫手
我用酸奶档发酵，每次都发的好大好大，特别虚的那种
我用的柏翠，说明书上说，“酸奶”和“米酒”功能的温度分别是40和30度。
我试过用“米酒”功能来发酵，温度适宜，发酵效果非常好。
倒是单独“发酵”功能的温度，高得可怕，比各种面包模式的发酵阶段温度好像还高，用来发酵不合适。
不同的品牌和型号，甚至不同的机器，情况都可能不同。以上信息供参考。
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