黑猪肉更健康？其实营养没好到哪儿去_百度宝宝知道
&黑猪肉更健康？其实营养没好到哪儿去
宝宝1岁LV.12
（原标题：黑猪肉更健康？其实营养没好到哪儿去）
(国家高级中式烹调师
樊荣辉)黑山猪是猪的一个品种，因通体黑色而得名，是我国比较传统的品种，但因体形小，出肉率较低，后来逐步被大体型肉猪品种代替。随着健康观念的增强以及绿色、有机、原生态的食物被重视，瘦肉含量高、疾病少的黑山猪再次走进大家的视线，一斤黑山猪肉便宜的五六十，贵的上百元。
黑山猪多以散养为主，运动量高、食物来源广泛的特性使其肉质更紧密。而且其本身的抗病性较高，兽药的使用量较少。黑山猪肥肉与瘦肉比例较好，胆固醇含量低，蛋白质含量高。高血脂、糖尿病以及心血管疾病患者，如果很喜欢吃猪肉，可以买黑猪肉。
由于黑山猪不饱和脂肪酸含量比普通猪肉高，偶尔尝鲜即可，没有必要盲目追捧。黑山猪肉的瘦肉更多，但肌间脂肪较多，使其肉质烹调时细腻香美。和普通猪肉相比，黑山猪肉的营养价值没有太大的差别，只是口感不同。
值得注意的是，黑山猪肉毕竟还是猪肉，其脂肪还是比鱼肉、鸡胸肉等白肉多，饱和脂肪酸摄入过多也不利于人体健康。因此黑山猪肉并非比普通猪肉更营养更健康，所谓的“健康肉”，不能过分夸大某一种营养价值，还要综合考虑。而且随着人工饲养的越来越多，虽然黑山猪有品种的优势，但养殖方式和食物来源才是决定品质的重要因素，吃多了也有变成“大胖子”的危险。
超市里的黑山猪肉的价格比普通猪肉价格要高出2~3倍，这与其养殖成本相关。挑选黑山猪肉需要观察猪肉纹理和瘦肉与脂肪组织比例。黑山猪的运动量较多，其肌肉含量较高，肌肉组织纹理相比其他品种猪肉较粗，而且五花肉部分有清晰可见的五花三层。另外，黑山猪肉需从正规渠道购买，要有相关的检疫证明。那些没有检疫过的黑山猪肉可能是“黑”猪肉。
有人说黑山猪肉不好吃，嚼不动，还有腥味，其实是吃法不正确。由于黑山猪的生长期长，所以一般是炖着吃。如果要做炒肉，可以先将猪肉炸至金黄色，再将配菜和肉块一起翻炒。这里推荐一道胡萝卜炒黑猪肉，不仅口感酥嫩，味道鲜美，还可以帮助促进消化，预防感冒。
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黑山猪是猪的一个品种，因通体黑色而得名，是我国比较传统的品种，但因体形小，出肉率较低，后来逐步被大体型肉猪品种代替。随着健康观念的增强以及绿色、有机、原生态的食物被重视，瘦肉含量高、疾病少的黑山猪再次走进大家的视线，一斤黑山猪肉便宜的五六十，贵的上百元。黑猪肉更健康？黑山猪多以散养为主，运动量高、食物来源广泛的特性使其肉质更紧密。而且其本身的抗病性较高，兽药的使用量较少。黑山猪肥肉与瘦肉比例较好，胆固醇含量低，蛋白质含量高。高血脂、糖尿病以及心血管疾病患者，如果很喜欢吃猪肉，可以买黑猪肉。由于黑山猪不饱和脂肪酸含量比普通猪肉高，偶尔尝鲜即可，没有必要盲目追捧。黑山猪肉的瘦肉更多，但肌间脂肪较多，使其肉质烹调时细腻香美。和普通猪肉相比，黑山猪肉的营养价值没有太大的差别，只是口感不柴。黑猪肉有什么营养？1、黑猪肉中含有的氨基酸种类高达十几种，含有人体所必需的几种氨基酸，人体在食用黑猪肉之后，会对人体补充营养。2、黑猪肉中的肌肉纤维比较多，直径小，所以黑猪肉尝起来口感比白猪肉要好。3、黑猪肉中的脂肪大多是不饱和脂肪酸，经常食用可以有效降低心脑血管疾病。4、黑猪肉的肉皮中所含有的维生素E、胶原蛋白以及弹性蛋白比较多，经常食用，可以起到延缓衰老的作用。5、黑猪肉中含有丰富的维生素A，能够起到维持人体正常的视觉功能以及上皮组织细胞的健康。黑猪肉具体的肉质特点可以分为以下两部分：（1）黑猪肉的颜色最佳为鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，呈保水力弱酸性，73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优于白猪肉。（2）黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。常吃黑猪肉能提供平衡安康的营养素，让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维他命和蛋白质，长保安康。
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黑猪肉与普通猪肉有什么区别？
工匠大才哥
网易的猪肉是黑猪肉吗？为什么卖那么贵？黑猪肉与普通猪肉有什么区别？回答关注(13)|查看更多问答8个回答武林盟猪05-28 15:4943赞踩很多朋友到超市、黑猪肉专卖店都能看到黑猪肉在出售，可能是没有吃过黑猪肉或者想了解更多的关于黑猪肉的知识，更想了解一下黑猪肉与白猪肉的区别。那么请允许小鼎子来给您详细介绍“黑猪肉与白猪肉到底有什么区别呢？”黑猪一、什么是黑猪黑猪在中国已有近五千年驯养史，毛色油黑儿、体型精巧、反应灵敏、抗病性能与繁殖力强、耐寒冷，但因生长期慢，体重偏低，一年生黑猪仅150斤。这是传统养殖的黑猪。现如今，黑猪的养殖，黑猪的喂养，饲料要多样合理，保证营养全面。喂猪的青饲料、粗饲料、精饲料，只有合理搭配，才能保证猪对各种营养的需要。同时还要注意日粮体积与猪采食量的关系。散养的黑猪二、黑猪的养殖管理现在的农村不养猪、不养牛，甚至不养家禽，没有农家肥，光靠化肥催长的农作物其品质是不高的，一些养殖场现在用含有高铁高锌高铜的饲料，其粪便都是有毒的，放到田地会使泥土板结，造成土地严重污染，种出的一些所谓“绿色环保”作物其实是不绿色环保的。三、黑猪肉的特点（即黑猪肉与白猪肉的区别）1、颜色为最佳鲜红色，经广西分析测试研究中心检验，不饱和脂肪酸中的油酸检验结果为0.85g/100g，亚油酸含量为0.065 g/100g，亚麻酸含量0.30 g/100g。饱和脂肪酸中，硬脂酸含量：0.21 g/100g，软脂酸含量：0.42 g/100g。氨基酸总量占比19.13%。肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！详见以下黑猪肉检验报告。黑猪肉检验报告2、黑猪肉当中对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸（含量0.94%），丙氨酸（含量1.10%），谷氨酸（含量3.12%）和赖氨酸（含量1.90%）以及半胱氨酸的含量，黑猪肉明显高于白猪肉。3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1～4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；4、黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于白猪肉，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；5、黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好！6、黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通白猪肉远远比不上的。四、黑猪与白猪生长周期的区别黑猪的生长期为一年左右，其生理能够达到充分成熟，而白猪的生长周期一般为4-5个月左右，生理上未到到充分成熟。五、黑猪肉与白猪肉药物残留方面的区别黑猪肉不含瘦肉精，抗生素，外源性激素等对人体有害的物质。而普通白猪肉存在药残和外源性激素等有害物质，对人体健康构成潜在威胁。六、黑猪肉与白猪肉胆固醇含量的区别黑猪肉中平均百克肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压，高血脂，冠心病等疾病的发生。而白猪肉中平均百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍，对人体有害。白猪肉无法比的黑猪肉七、黑猪肉与白猪肉风味口感的区别质富有弹性，熟肉口感劲道儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。而饲料白猪猪肉弹性差，口感差；通常有异腥味，食用后感觉不舒适。八、黑猪与白猪饲养成本的区别黑土猪1、散养运动场面积大，布局分散，人工、交通、运输、管理等费用高；2、土地、山林、水体、大气等污染少，生态环境控制成本高；3、生长周期长，运动量大，耗料多，成本高；4、生产、加工设备、包装、防伪等标准高，投入大。饲料白猪1、规模化生产，布局集中，人工、交通、运输、管理费用低；2、土地、水体、空气等污染严重，环境控制成本低；3、生长周期短，运动量小，饲料质量差，价格低；耗料少，成本低；4、一般生产、加工设备、包装等标准低，投入少。九、黑猪肉与白猪肉烹饪加工上的区别1、水煮时无异腥味，汤汁清亮。烹饪时猪油基本不沾锅。2、脂肪熔点高，烹饪时间比白猪长20左右。1、水煮时常有异腥味，汤汁混浊，有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。2、脂肪熔点低，烹饪时间短。
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雏鹰的猪都是自己养的，饲料是自己生产的；
其次雏鹰的猪肉分为普通商品肉和生态肉两种，生态肉即三门峡雏鹰黑猪肉，采用圈养+野外放养的方式，饲养10个月以上出栏，这样养出来的猪肉口感更好！
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