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故事和意事
年轮蛋糕蛋糕面糊　　【配料】　　杏仁膏 85g　　兰姆酒 7 g　　47%动物性鲜奶油 50 g　　细砂糖A 80 g　　米饴 37 g　　蜂蜜 45 g　　柠檬汁 5 g　　香草精 3 g　　无盐奶油 500 g　　蛋黄 475 g　　澄粉 450 g　　低筋面粉 100 g　　蛋白 500 g　　细砂糖B 335 g　　盐 3.5 g　　【做法】　　1. 杏仁膏、兰姆酒放入搅拌盆内混合，分3次加入动物性鲜奶油混合　　2. 加入米饴、蜂蜜、细砂糖A、柠檬汁、香草精混合　　3. 加入置室温回软的奶油，用搅拌器以中速搅拌至泛白后转低速，分2次加入蛋黄　　4. 倒入事先过筛好的澄粉、低筋面粉，以中速混合　　5. 蛋白、细砂糖B、盐放入搅拌盆内混合，制成蛋白霜　　6. 蛋白霜分3次加入步骤4，用手混合　　烘烤　　1. 将年轮蛋糕烘烤机预热至250℃，在卷轴上卷起铝箔纸，加热10分钟　　2. 面糊倒入托盘内，以手动的方式将卷轴下降至托盘中，沾到面糊。将卷轴从面糊盘中上移回到烘烤机上，停留数秒。再将卷轴移回到烘烤机上瓦斯火力旁。靠近火力后，盖上烘烤机的盖子　　3. 烘烤过程中，从第7层开始加入梳型器，让蛋糕成环状　　4. 烘烤完后，取出，用保鲜膜包好，放置1~2小时完全冷却抹茶年轮蛋糕蛋糕面糊　　【配料】　　上白糖A 160g　　水 110ml　　杏仁粉 320 g　　奶油 680 g　　和三盆糖A 50 g　　蜂蜜 50 g　　35%动物性鲜奶油 700 g　　上白糖B 1350 g　　海藻糖 250 g　　各三盆糖B 100 g　　液状白油 750 g　　发泡性液态油脂 85 g　　全蛋 2550 g　　蛋黄 300 g　　低筋面粉 500 g　　抹茶 90 g　　再来米粉 750 g　　淀粉 200 g　　泡打粉 30 g　　【做法】　　1. 上白糖A、水放入锅内加热至107℃后，再加入杏仁粉继续熬煮　　2. 加入冰奶油，一面搅拌混合，降温至20℃。静置一晚，制成杏仁膏　　3. 杏仁膏隔水加热，搅打发泡　　4. 加入和三盆糖A、蜂蜜、七分发的动物性鲜奶油隔水加热，用打蛋器搅打混合，降温至20℃　　5. 另一个搅拌盆内放上白糖B、海藻糖、和三盆糖B、液状白油、发泡性液态油脂，以低速搅拌均匀。再加入全蛋、蛋黄混合液拌匀　　6. 步骤5隔水加热至20℃，以高速打发　　7. 再转至低速，加入低筋面粉、抹茶、再来米粉、淀粉、泡打粉混合　　8. 慢慢加入步骤4拌匀　　糖霜　　【配料】　　糖粉 400 g　　水 60 g　　天然糖醇 20 g　　兰姆酒 4 g　　【做法】　　将糖霜的材料隔水加热至50~60℃　　组合　　1. 将年轻蛋糕专用烤箱装上卷轴，温度设为330℃，面糊倒入托盘内，搅拌使温度上升至38℃　　2. 将卷轴浸入面糊中，转一圈后开始烘烤。卷轴上的蛋糕有烤色后，迅速沾上未烤的面糊，约烤22层　　3. 取出，冷却　　4. 外层涂上糖霜，干燥后切片
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