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杭州杜仁杰学校简介：浙江杭州杜仁杰实战烘焙西点蛋糕面包培训学校专注名店西点培训、蛋糕培训、面包培训、烘焙培训！
杭州杜仁杰名店技术：国内首家以85度C，好利来，巴黎贝甜，面包新语，等国际烘焙名店核心产品技术培训的机构。
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喜欢的话就自己试试吧7. 有的地方叫蒸饼，有的地方叫春饼，我们那叫它水烙馍面粉用富强粉或高筋粉比较好，饼比较筋道，有嚼劲，卷土豆丝或酱肉什么的都很赞的可以一次多做点，冰箱里冷冻保存吃之前取出解冻加热就可以了
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【多妈爱下厨】面食篇－－水烙馍的做法步骤1. 将面粉和水在一起揉成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟；2. 将面团分成40克一个的小面团，揉圆盖上保鲜膜防止表面发干；3. 取其中一个面团，撒上干粉，用擀面杖擀成圆形薄饼；4. 越薄越好，我的技术一般，目前还没有我妈擀的薄，不过也将就可以了；5. 开始擀面的时候就可以把蒸锅放入足够的水放火上烧了，等水烧开后，放一张擀好的饼进去，盖上锅盖，继续擀下一张面饼，擀好后放进锅里，盖上盖，再继续擀下一张，让锅里的水一直保持沸腾的状态，一张饼放进去的时候上一张饼已经熟了，不用取出来，直接盖上就可以，也不用担心会粘，不会粘的
直到把所有的面饼全擀完，最后一张进锅后盖盖蒸2分钟上即可
（备注：锅里的水一直在沸腾，所以最开始加水的时候一定要足够，如果一次要做很多，而水不够的话，可以把之前的蒸熟后全部取出，加水再重新烧开继续擀面继续蒸）6. 做好的饼一张张的很好取出来，炒些菜做卷饼很好吃的
喜欢的话就自己试试吧
7. 有的地方叫蒸饼，有的地方叫春饼，我们那叫它水烙馍
面粉用富强粉或高筋粉比较好，饼比较筋道，有嚼劲，卷土豆丝或酱肉什么的都很赞的
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可以一次多做点，冰箱里冷冻保存
吃之前取出解冻加热就可以了
宝宝辅食系列之小白菜肉末手擀面的做法步骤1. 小白菜摘除老叶分片洗净,入沸水锅中煮烂,捞出沥水,剁成菜泥2. 里脊肉洗净,放入煮锅,加水烧开转小火,煮30分钟左右,捞出冲洗干净,剁成肉末3. 蒸锅加水烧开,肉末和菜泥放入蒸锅,大火蒸3-5分钟左右4. 面粉加温水揉成软硬适中面团,放在宝宝碗中加盖饧15分钟左右,将面团擀成薄皮,面皮两面铺上干面粉折叠起来,再切成细条状5. 煮锅加水烧开转中小火,放入面条轻轻搅动以免粘连,煮至面条浮起熟透,用筷子挑起就会断掉即可,加入蒸好的肉末菜泥拌匀即可 小贴士制作过程中沾到生水需再次加热方可食用,避免宝宝腹泻或各种不适,也可调入米汤,慢慢加入米粒碾碎研磨成糊状,再到无需碾碎成颗粒状,从稀到稠慢慢调整,建议宝宝适应一个星期后再添加其它辅食,冰箱放置过久的食材不宜给宝宝食用,隔夜饭,菜,肉不建议给宝宝食用宝宝辅食系列之小白菜肉末手擀面的做法步骤1. 小白菜摘除老叶分片洗净,入沸水锅中煮烂,捞出沥水,剁成菜泥2. 里脊肉洗净,放入煮锅,加水烧开转小火,煮30分钟左右,捞出冲洗干净,剁成肉末3. 蒸锅加水烧开,肉末和菜泥放入蒸锅,大火蒸3-5分钟左右4. 面粉加温水揉成软硬适中面团,放在宝宝碗中加盖饧15分钟左右,将面团擀成薄皮,面皮两面铺上干面粉折叠起来,再切成细条状5. 煮锅加水烧开转中小火,放入面条轻轻搅动以免粘连,煮至面条浮起熟透,用筷子挑起就会断掉即可,加入蒸好的肉末菜泥拌匀即可 小贴士制作过程中沾到生水需再次加热方可食用,避免宝宝腹泻或各种不适,也可调入米汤,慢慢加入米粒碾碎研磨成糊状,再到无需碾碎成颗粒状,从稀到稠慢慢调整,建议宝宝适应一个星期后再添加其它辅食,冰箱放置过久的食材不宜给宝宝食用,隔夜饭,菜,肉不建议给宝宝食用『宝宝辅食』三文鱼牛肉白菜番茄面面 by emma麻的做法步骤1. 准备食材，牛肉，三文鱼，白菜，番茄，都切小粒，宝妈们根据自家宝宝长牙的多少自行判断切多小哦2. 锅里加少许油，先放牛肉糜，变色后放入白菜，白菜不用炒熟，稍微软点就可以了，先炒一下是为了香一点，炒完后盛出待用
3. 再到少许油，煸炒番茄，番茄要煸到全部酥烂，看不到番茄粒才可以，这样面才会入味，颜色更好看
4. 所有食材都加入锅中，加水，加面条，煮3分钟左右，加少许盐和虾皮，出锅！5. 红的白的，小emma把一整碗都吃光咯~6. 本人全职麻麻一枚，欢迎宝妈们找我聊育儿经侃各种大山~微信号：fengchenc 小贴士最后可以加少量虾米提鲜，虾米本身含钙量也很高~『宝宝辅食』三文鱼牛肉白菜番茄面面 by emma麻的做法步骤1. 准备食材，牛肉，三文鱼，白菜，番茄，都切小粒，宝妈们根据自家宝宝长牙的多少自行判断切多小哦2. 锅里加少许油，先放牛肉糜，变色后放入白菜，白菜不用炒熟，稍微软点就可以了，先炒一下是为了香一点，炒完后盛出待用
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4. 所有食材都加入锅中，加水，加面条，煮3分钟左右，加少许盐和虾皮，出锅！5. 红的白的，小emma把一整碗都吃光咯~6. 本人全职麻麻一枚，欢迎宝妈们找我聊育儿经侃各种大山~微信号：fengchenc 小贴士最后可以加少量虾米提鲜，虾米本身含钙量也很高~#自己做更健康#面包超人培根汉堡的做法步骤1. 除黄油外，材料按照先液体后粉类，最后挖个小坑加入酵母
启动揉面程序
2. 到扩展阶段加入黄油继续揉面至完全阶段
3. 面包机直接一发至2至3倍
4. 分割成六等份，排气滚圆，放入烤盘
5. 烤箱内二发至2倍大
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6. 表面刷蛋液，香肠切片码放好
7. 放入预热160度的烤箱烤20分钟
8. 裱花袋里放一小块巧克力隔温水融化，在烤好的面包上画出表情
9. 面包超人汉堡胚出炉
10. 面包切开，培根和时蔬煎熟，夹入汉堡
#自己做更健康#面包超人培根汉堡的做法步骤1. 除黄油外，材料按照先液体后粉类，最后挖个小坑加入酵母
结尾小结：西点培训,蛋糕培训,面包培训,烘焙培训,糕点培训,烘焙学校
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安顺私房蛋糕教学、西点、酷德私家蛋糕培训味道好.咖啡培训学院
22:22:00 &&
　　据权威机构调查。未来五年，西点师社会需求量达到200万人，如此巨大的发展潜力导致未来的西点人才前途不可限量。“目前，我国西点人才缺口较大，高级西点人才占从业人员的0.1%至0.2%之间，一个城市人均GDP超过3000美元时，西点行业将进入发展期，当人均GDP超过5000美元时，西点行业将会进入大跨越。”随着快餐业在我国不断发展，人民生活节奏、生活方式的转变，未来的西点人才需求将持续增长。
蔓越莓椰蓉月饼的做法 好吃得停不下来
一直以来我都是特别喜欢椰蓉味，不管是做面包还是做月饼，
只要家里有椰蓉，这总是我的首选，
再过一个月就要中秋节了，看到朋友圈里各种晒月饼，
自己也忍不住了，之前朋友去麦德龙超市，
特意让她带了两大包椰蓉，
因为这个做出来的月饼口感明显比网上买的椰蓉好，
等下次再用椰蓉的时候，我拍个******给大家做个参考吧。
【蔓越莓椰蓉月饼】25个
饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆140克，玉米油55克，枧水4克
馅料：黄油180克，糖100克，鸡蛋3个，椰蓉350克，蔓越莓50克，奶粉65克
风炉：165度，20分钟
1、将转化糖浆加入油和枧水，搅拌融合，筛入面粉，搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，装入保鲜袋，冷藏1个小时；
2、将软化好的黄油加入糖，盖上保鲜膜放微波炉加热至黄油融化即可，取出放凉后加入椰蓉和奶粉，搅拌均匀，最后加入鸡蛋和蔓越莓，搅拌均匀；
3、将蔓越莓椰蓉分成25份，每份约35克，捏成团，放入冰箱冷冻半小时，不能冻得太硬，否则会影响压花，可以取出后稍作回温；
4、月饼面团均分25份，每份约15克；
5、将饼皮轻压成小圆饼，放上一份蔓越莓椰蓉馅；
6、饼皮四周轻轻向上推，边推边收口，收口后用手揉光滑；
7、揉好的面团滚一圈干粉，拍掉多余的粉，用月饼模具轻轻扣上去，向下按压；
8、推出月饼，放入烤盘；
9、月饼表面刷上一层蛋黄水；
10、烤箱事先预热165度，放入烤盘，烤20分钟，取出放凉。
【燕子有话说】
1、由于椰蓉的品质不同，拌好的馅会觉得干，不容易成团，可以稍微加些蛋液，但不能加太多，只要可以揉成团，所以尽可能选择大一点的鸡蛋，相反，如觉得湿就加椰蓉。
2、做好的馅料放冰箱冷冻一会儿，这样容易包，但不能冻得太硬会影响压花，可以稍作回温再包。
3、包好馅料的面团必须在干粉里滚一圈，再用月饼按压成形，千万不能在模具里撒粉，否则成品图案会不好看。
4、一个蛋黄加一勺蛋清即为蛋黄水，刷月饼用。
5、做好的月饼放2~3天，等回油了再食用更好。
超详细手工揉面发酵步骤 做面包必学
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
常来本站的新手朋友们，估计应该都已经看过“面包新手攻略”了。没错，这篇纯文字的东西如果你能啃下来，就说明你已经具有了制作面包的最关键的精神——细心和耐心。不过那篇文章没有配步骤图，也一直是我的一个遗憾。所以今天，特意拍了几张图片，让大家对照着看。当然，照例是新手攻略，老鸟止步哈。
下面就跟着步骤图一块再来重温一遍吧~
面包的基础理论知识，点击这里进入“面包新手攻略”。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，两种方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用“后油法”。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示。
13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司，奶油白土司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，并不是揉面时间越长越好，重点是状态！否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。这样就会造成无法挽回的损失了。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
14、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
15、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
16、判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
17、把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、烤焙了。（这里提供详细的发酵步骤文章）
TIPS 1 揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同。就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。
TIPS 2 此文是纯手工揉面的步骤图。不少同学为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
揉好了面，就赶紧开始制作自己理想中的面包吧！
揉面是一个力气活儿，但是既可以做出香喷喷的面包，也让身体充分的运动了，顺道消耗点热量。一举两得哦。如果有人问你：做这么多点心吃，你怎么还不胖？
你可以回答：揉面揉的呗！
食谱精选丨创新美味新吃法：芒果脆心甜点
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常用主分类
巧克力蛋糕
可可粉 奶油 吉利丁
巧克力蛋糕
全蛋…………………………450g
蛋黄…………………………70g
砂糖…………………………260g
低筋粉………………………220g
牛奶…………………………150g
可可粉………………………65g
色拉油………………………150g
1、 色拉油、可可粉隔水加热后备用；
2、 全蛋、砂糖、蛋黄打发至完成，慢速加入过筛后的低筋粉拌匀，慢速加入牛奶拌匀，最后加入色拉油和可可粉溶液搅拌均匀；
3、 将蛋糕糊以上火180℃，下火165℃烘烤12分钟左右即可。
泡芙预拌粉…………………………100g
色拉油………………………………80g
全蛋…………………………………170g
水……………………………………150g
杏仁片………………………………50g
1、 色拉油、水、全蛋搅拌均匀，加入泡芙预拌粉慢速搅拌至无颗粒状，再高速搅拌7~8分钟完成；
2、 入烤盘抹平，在上面撒上杏仁片，以上下火180℃烘烤25~30分钟即可
倍盛多用途植脂奶油…………………500g
牛奶……………………………………150g
芒果果泥………………………………200g
吉利丁…………………………………25g
1、 烤好的蛋糕和泡芙均分成两份备用；
2、 将芒果果泥融化，吉利丁泡冰水备用；
3、 倍盛多用途植脂奶油、牛奶和解冻好的果泥倒入搅拌机内，中速搅拌至完成，吉利丁隔水融化，加入打发好的奶油内搅拌均匀，涂抹在蛋糕和泡芙上，冷冻切块装饰完成。
五个省时又省钱的节日烘焙妙招
人们都正在火力全开为节日做好准备，对于很多人来讲这就意味着在厨房里忙忙碌碌。
也可能意味着在杂货店的巨额开销。这个时候来做烘焙常常要做的数量很多，或者是成本较高的烘焙食品，这样会给这个季节带来不必要的压力。
以下是五个让你在这个节日中既省时又省钱烘焙妙招。
1. 自制红糖
大部分在杂货店里买到的红糖只是简单地在砂糖中加入糖浆。为什么不花费一点额外的费在家做一些很快很容易就能做好的东西呢?
淡色细红糖的做法很简单，1杯砂糖对应加入1汤匙糖浆。而黑棕糖则加入2汤匙糖浆。
你可以用手来搅拌，不过用搅拌机会更容易一些。建议一次可搅拌多一点(8被砂糖和1/2杯糖浆)。如果用站立式搅拌机来操作的话，几分钟就可以搞定了。
2. 自制炼乳
有的地方一罐炼乳能买到4美元(约合人民币25元)以上!那还不如自己用搅拌机来做，需要的材料包括奶粉、糖、黄油、香草以及一点开水。做法既简单又快捷，而且比商店里买的更便宜，味道更好。
与其按照配方的说明将自制的炼乳放入慢炖锅里，还不如把它放到冰箱里。炼乳冷却下来就会变得很浓稠，操作方法就跟在商店里买回来的一样。
3. 充分利用你的冷柜
提前将曲奇和馅饼面团做好，然后放进冷柜进行冷冻，需要烘焙时再拿出来。这就避免了到时在厨房里忙不过来，你就能够在很短的时间内轻松地做出一大批新鲜曲奇。
而且这有助于你在整个忙碌的季节都可以随时进行烘焙。你可以一次性将全部面团做好，放进冰柜，需要时再拿出来烘焙，这比起在两三天内做出各种各样的曲奇轻松得多。
在做面团之前，你可以先将你的配方分类，需要的原料一样的配方可以在同一时段将面团做出来。如果你需要大量烘焙，这样的方法能够为你节省不少时间。
4. 改变你的调拌原材料
虽然在节日里我们都喜欢分享我们的最好的烘焙食品，但是太多的很腻的甜品很容易会使人厌倦。建议准备节日之后也可以放在一起制作的既简单质量又好的调拌原材料，这是一个受欢迎的改变，而且可以节省你的时间和金钱。
记得要按照指示以及储存信息来将你的调拌原材料包装好。
5.使用羊皮纸
不要想着不要想着给曲奇烤盘涂油或者购买昂贵的曲奇烤盘。在厨房里，能够节省时间并且防止曲奇烤焦(以及浪费原材料!)的最简单的方法就是在烤盘里铺上羊皮纸。
在大多数杂货店里你都可以找到羊皮纸，此外还有保鲜膜和铝箔纸。在烘焙之前先买一卷羊皮纸，并且按照你的烤盘大小切出一打羊皮纸备用。当你要烘焙的时候随手取其中一块羊皮纸铺在烤盘上就可以了。
如果你做的食物粘性较大，那就更需要羊皮纸了，因为你可以直接将羊皮纸扔到，省了不少清洁的功夫。然而，大多数时候羊皮纸都是可以重复使用的。
不要用蜡纸代替羊皮纸。因为羊皮纸是专门针对承受烤炉温度而设计的：蜡纸会把你的烤箱变成一个烟雾缭绕的******。
希望以上这些方法能让你度过一个愉快轻松的节日。
不要在乎学西点要多少钱 投入就会有回报。 从步入高中走入大学直到大学毕业，大约投资在十万左右，然而大学毕业后呢?一个月2500元多久能赚回来呢?相对于在杭州酷德咖啡蛋糕西点培训学院学习，在学生身上投入的时间、金钱、教育资源，毕业后所得到的回报总体水平可能会更高。杭州酷德咖啡蛋糕西点培训学院的学生多年来一直是“交钱预定都满足不了”。相对于现在这个社会去杭州酷德咖啡蛋糕西点培训学院，是不是更合适呢。　　2：通过设在全国庞大的就业网络，免费负责为学员提供就业;酷德蛋糕西点咖啡培训学校成熟的平台，成功的模式，不断进步，不断突破更新西点蛋糕技术，让酷德始终站在西点蛋糕培训的前列，铸就蛋糕西点咖啡培训第一品牌。
蛋糕学校培训需要多久
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我们立足于市场，组织了一支德才兼备的一级专业师资队伍，力求传授最有价值、最实用的蛋糕西点制作技术。 随着中国经济的高速发展，烘焙行业得到了前所未有的商机。在烘焙行业的高速发展中，一线技术人员极具溃乏，100%的烘焙企业技术人员严重不足，每年烘焙行业的技术人员缺口已达10万人以上，在业内已出现了很多企业重金高薪笼络人才，这样使得烘焙行业的最低薪水线高于所有行业。 我中心本着认真负责的态度，以实用为第一，培养职业型、应用型人才，保证每个学员都学有所成，并100%推荐工作，对于开店创业的学员，终身免费技术指导，包括不定期来学校再次深造培训，让每个学员真正掌握烘焙的技术技能。我们对学员的承诺： 100%包教包会、100%推荐工作、100%终身技术指导!
蜜桔榛子黑巧克力慕斯蛋糕
小伊觉得这几天淋面可能更能讨好大家
因为不管小伊发啥资讯
底下总是少不了几条要淋面配方的他们
那么，不给则已，一给就要惊人
万众瞩目、万千期待、万夫莫当的
巧克力慕斯蛋糕
Chocolate Cake
葡萄糖………………337g
细砂糖………………135g
可可粉………………112g
淡奶油………………180g
吉利丁………………22g
1.水、葡萄糖、糖煮开
2.可可粉过筛，倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
3.降温至70℃以下加入吉利丁，均质乳化
4.保鲜膜贴面冷藏，淋面时加热至35-38℃使用
蜜桔………………205g
细砂糖………………53g
橙汁………………30g
青柠汁………………25g
果胶粉………………3g
糖………………15g
1.蜜桔1000w煮30min，煮软，取出，2个切丁，2个打成酱
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
3.最后加入果胶粉和30g糖
奶油………………127g
糖………………10g
吉利丁………………2g
1.奶油、糖混合煮开
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
3.倒入蜜桔果酱中，冷冻备用
菊花………………8g
淡奶油………………117g
蛋黄………………75g
冰糖粉………………60g
嘉利宝70%巧克力………………117g
嘉利宝100%黑巧克力………………30g
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min，过筛（牛奶、奶油总重量保持，少的话称量补上）
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起，巧克力混合称量
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃，冲入巧克力中，乳化
嘉利宝牛奶巧克力………………20g
嘉利宝70%黑巧克力………………5g
50%榛子酱（有糖）………………40g
嘉利宝薄脆………………25g
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后，拌入薄脆片
沙架海绵蛋糕
黄油………………200g
糖粉………………60g
香草………………3g
蛋黄………………9个
蛋白………………9个
糖………………270g
嘉利宝100%黑巧克力………………200g
面粉………………200g
1.黄油、香草、糖粉略打发
2.加入巧克力（预融）、蛋黄，混合均匀
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发，分次加入2中
4.过筛面粉分次加入3中，搅拌均匀
5.倒入烤盘中平铺，上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
探秘你所不了解的奶酪名国
奶酪在欧洲国家日常饮食中占据着非常重要的地位，甚至与面包、红酒并列为餐桌上的“三位一体”。因此奶酪在法国、意大利、英国等欧洲国家都非常盛行。
在奶酪的名国里面，每个国家都有很多著名的奶酪品种，不仅在本国内饱受追捧，还风靡全。现在就让我们去奶酪名国里尽情领略一番各国的奶酪风情！
奶酪是法兰西民族的光荣，英国首相丘吉尔曾经说过：这个缔造了400多种奶酪的伟大民族不可能被摧毁。可见奶酪在法国的国民生活中占据了重要的地位。它们品种繁多、款式各异、大小不一。
虽然荷兰、意大利、瑞士等国都生产优质的奶酪，但是法国是名副其实的奶酪大国。法国每个地方都有自己独特的奶酪品种，全法国有500多个品种，法国也是人均奶酪消费量最大的国家之一，堪称第一的奶酪王国。
卡蒙贝尔奶酪（Camembert AOC）
从生产工艺来说，卡蒙贝尔奶酪属于白霉奶酪的一种。在这种奶酪的生产过程中，额外地加入了一种特殊的霉菌：卡蒙贝尔白霉菌。在奶酪生产最后的成熟期里，正是这些霉菌首先在奶酪表面生长起来，一方面避免了其他有害杂菌污染奶酪，更重要的一方面，则是通过代谢奶酪中的营养物质来改变奶酪的酸碱环境，从而让加入的其他发酵菌得以继续在内部生长，于是赋予了卡蒙贝尔奶酪特有的风味。
洛克福（Roquefort AOC）
洛克福奶酪是蓝纹奶酪的一种，诞生于法国南部的洛克福村，受到法国历代王室的亲睐，是法国AOC认证的第一个奶酪品牌，也是三大蓝纹奶酪品牌之一。
由于是用绵羊奶做的，其质地既不像埃门塔尔等硬质奶酪那样结实富有弹性，又不像卡蒙贝尔那样柔软细腻，而是比较松软易碎，放入口中马上就会尝到一种混合着一丝甜味的咸，口感比较厚重。也正多亏了这咸味，才得以掩盖羊奶酪通常具有的那种膻味。蓝霉的味道与醇厚的奶香完美地融合在一起，悠长的美味在唇齿间停留，让人难以忘怀。
意式风情奶酪诱惑
意大利被认为是欧洲奶酪的发源地，对各国的代表性奶酪都具有深远的影响。比如三大蓝纹奶酪之一的戈根索拉奶酪的加工方法经由罗马人传到法国之后，就产生了洛克福奶酪。没有哪一个国家像意大利这样，能够将奶酪作为原料运用到如此多的美味食品中。从传统的西式甜点提拉米苏到风靡全球的意式披萨，再到意大利面，将奶酪运用起来得心应手，奶酪跟这些食品相得益彰，熠熠生辉。
马苏里拉奶酪（Mozzarella）
马苏里拉奶酪是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%。此奶酪是制作披萨的重要原料之一。马苏里拉奶酪，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性。
马苏里拉奶酪在意大利语中的意思是“穿针引线”。这是由于奶酪在制作过程中经过了热烫和机械拉伸处理，因而烹饪后很容易拉成很长的丝。它纯白的外观、鲜嫩的口感和清爽的酸味与任何食物都能搭配。
帕尔玛奶酪（Parmesan）
这是一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪******。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。
意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。因帕尔马奶酪的成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为上最佳的奶酪品种之一。
英伦三岛奶酪香气难挡
英国是天然的奶酪生产基地，得益于其温暖湿润的海洋性气候，冬暖夏凉、山峰耸立、土壤肥沃，是天然的奶酪生产圣地。据统计，英国有一半以上的土地是用来生产和经营奶酪的。英国的奶酪也具有1000多年的历史，还生产销量排名第一的切达奶酪。
卡尔菲利奶酪（Caerphilly）
这是一种威尔士全脂白奶酪，口感温和、有点咸。最开始卡尔菲利被威尔士的矿工们当作盐来食用，当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时，身上总会带些卡尔菲利奶酪。它不仅可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。
斯蒂尔顿奶酪（Stilton）
这款蓝霉奶酪曾经被包括英国女王伊丽莎白二世在内的很多王公贵族所喜爱。最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。
斯蒂尔顿奶酪是三大蓝纹奶酪之一，这款奶酪以浓郁的奶香和个性十足的蓝霉风味为主要特征，不像其他奶酪般柔和香醇，但是别有风味。
切达奶酪（Cheddar）
能够听见英语的地方就能找到切达奶酪，这种说法一点也不过分，能够成为销量排名第一的奶酪可见其魅力绝非一般。切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。一般说来，切达水分含量为36％，脂肪含量33％，蛋白质含量31％，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙。由此可见，切达奶酪的营养成分是非常高的。
切达奶酪是上最受欢迎的奶酪之一，产于英国索莫塞特郡车达，历史悠久。是一种硬质全脂牛乳奶酪，色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg。质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味道比较重（24个月）。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
风景怡人内陆奶酪崭露头角
瑞士的国土面积有70%是海拔1000米以上的高山，比如南面的阿尔卑斯山脉、西北面的汝拉山脉等。在这样一个群山环绕、风景如画的国家里，奶酪的制作也是采用传统的方法，所以瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味。
纯天然、无污染的阿尔卑斯山峦，培育出优质的瑞士奶牛，也出产450多种风味独特的奶酪。在这个人均奶酪消费量每年多达20公斤的国家，不吃奶酪就跟四川湖南人不吃辣、东北人不吃猪肉炖粉条一样奇怪。奶酪在瑞士人眼中的地位相当重要。直到今天，瑞士人还习惯在孩子过生日时送奶酪当作礼物。聪明的瑞士人还独创了闻名的奶酪火锅，想想都让人垂涎欲滴。
埃门塔尔（Emmental）
相信很多人都一样，对奶酪的第一印象就是来自于动画片《猫和老鼠》。经常能看到杰瑞抱着一大块黄黄的、三角形的、还有着很多孔洞的奶酪到处躲避汤姆。其实，动画片里的那种奶酪就是原产于瑞士的最大的奶酪：埃门塔尔。这种奶酪一个就重达80公斤，为了做这么一个奶酪就需要大约1吨牛奶，的确是奶酪家族中的大个头了。由于个头太大，很少有家庭会整个购买，因而这种奶酪通常都是切成小块******的。
这种奶酪不仅个头大，工艺也复杂，而且在奶酪成型后并不能马上******，需要在控制了温度和湿度的房间里放上一阵子，等奶酪中的发酵菌发酵完成后才能******。这一段时间，被称作奶酪的成熟期。埃门塔尔奶酪的成熟期很长，通常需要2-3个月，个别的为了达到一种特定的风味，甚至需要成熟1年！
由于埃门塔尔奶酪在生产的过程中加入了丙酸菌，在漫长的成熟期内，丙酸菌就可以发酵奶酪中的乳酸，产生二氧化碳，从而在奶酪内部形成那些大大小小的孔洞。在这一期间，技术人员还会不定期地用特定的工具在奶酪上取样，来观察内部气孔的分布情况。因为这些气孔的大小和分布情况都是重要的质量指标。当成熟好的奶酪被切成小块******之后，我们就看到了《猫和老鼠》中的那种三角形的带孔奶酪了。
埃门塔尔奶酪味道比较清淡，奶香中混着一股淡淡的杏仁味，一般人都可以接受它的味道。而且不光是个头大，就营养价值来说，埃门塔尔奶酪也算得上是奶酪中的王者了。由于它几乎相当于把牛奶浓缩了12倍，非常适合用来补钙。一般需要喝300毫升牛奶才能摄入300毫克的钙质，这时只需要吃一小块（30克）埃门塔尔奶酪就可以达到同样的效果了。
健康的圣诞烘焙小贴士
从烤炉里散发出来的美味香气是圣诞节传统很重要的一部分。也许烤炉里面是一种很特别的馅饼或者速制面包，或者是曲奇，也许是松饼。无论是什么，很多人都会因为圣诞节而做出很多特别的食物。虽然很难去控制自己沉溺在这些美食中，但是当你在做圣诞节最爱的烘焙食品时也可以将里面的卡路里减少。不过要考虑的是，这些健康贴士有可能对味道或者口感有一点点的影响。
* 将原料换成低脂肪含量的。果泥，例如不加糖的苹果酱或者原味酸奶，能够代替烘焙食品中一半的脂肪(起酥油或者黄油)。用少量糖粉(使用筛子)或者糖果撒在曲奇、布朗尼或者蛋糕上面，来取代糖霜。这对减少烘焙食品中的脂肪和额外的卡路里有很大帮助。
* 在配方中增加全谷物。无可否认，在配方中加入全麦面粉是一件费时的事，不仅是因为味道的不同，还因为完成品的重量会更重，而且会很硬，很难消化。但由于纤维素的健康功效，在配方中添加全麦以及其他谷物是很值得的。一开始可以将配方中一般的面粉替换成全麦面粉。另外一个选择是使用硬白小麦面粉，这样颜色就不会成为产品中的第一个明显不同的地方了。
* 减少盐的使用。有些烘焙食品的钠含量很高。如果配方中要求用1茶匙盐，你可以试着添加不满1茶匙。然后，下一次，甚至可以减少更多，只需要二分之一茶匙。我们可以训练我们的味蕾对盐的味道更敏感，那么最终我们不仅可以在烘焙中少用很多盐，在餐桌上也一样。
* 注意食物的份量。当准备和家人朋友一起分享的圣诞食品时，试着将份量减少。将曲奇的尺寸变小或者每样食品只提供几片而不是一大盘。餐盘的尺寸也试着缩小，那么大家就会每样事物只拿一点放在餐盘上，食物的份量就会自动减少了。
* 减少糖的使用。虽然制作糖果需要正确数量的糖以及其他原料才能够做出好的糖果。但在烘焙中仍然有空间可以改变和减少糖的含量。配方中需要的没一杯糖中你酌量减少四分之一杯，那么成品中的碳水化合物以及卡路里就会减少了。如果你尝试用更加“健康的”甜味剂，例如蜂蜜、龙舌兰花蜜或者枫糖浆;来代替白砂糖，那就要注意，虽然这些甜味剂更容易被人体吸收并且更加天然，但仍然会给配方带来的碳水化合物和卡路里。
* 沉迷在高脂肪、高糖、高钠以及精制面粉里几天，不是什么违背饮食习惯的事。但是，患有饮食上的疾病(例如糖尿病)的人就需要注意摄入量的控制。至于其他的人，尽管享受假期，保持活跃来燃烧你摄入的额外的卡路里吧。
不妨为自己制定一个目标，这个月开始实行以上一个或以上的健康圣诞烘焙技巧，尽量避免整个月都是餐后暴饮暴食。总的来讲，放聪明点，圣诞季烘焙以及享受烘焙食品时要学会控制和理智。
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