【图文】红糖发糕（成功率百分之百！）的做法_红糖发糕（成功率百分之百！）怎么做_红糖发糕（成功率百分之百！）的家常做法_下厨房
红糖发糕（成功率百分之百！）
红糖发糕（成功率百分之百！）
人做过这道菜
???姐姐的第九个红糖发糕，自从大头哥背回了一大箱红糖让我随便造之后，我的发糕这条路上就一去不回头了? &&&&&&&&&&&&在调整了九次配方，九次发酵温度跟时间后，终于撸出了让我这个完美主义加强迫症满意的作品，不塌陷，不回缩，脱模干脆利落！终于敢上切面图了，散花?? &&&&&&&&&&&&在这里我要感谢爸爸，婆婆，大瑶子毫无怨言地帮我干掉了前面这么多失败的作品，并给出宝贵的意见，可惜这个成功的作品你们是吃不到了，因为已经打包准备送给爷爷奶奶了?#美味是值得等待的# &&&&&&&&&&&有厨友反应这款发糕口感有点粘，私下就做了几次调整，但无论怎么调整面粉与水的比例，都难以在水量大却不发粘两者之间找到平衡，抓破头皮，终于被我想到了鸡蛋，原理类似与蛋糕，让鸡蛋帮助撑起里面的组织，实验了三次，成品气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，绝对不会再出现别人方子中粘牙的问题，其实最简单的食物要做到无可挑剔是最难的，但我一直在努力改进希望大家也能多给我提宝贵意见，让我们一起做出完美的红糖发糕??（ps：有一类取名红糖发糕的配方里水量只有面粉的一半，那不叫发糕，叫馒头，馒头又怎么会凹陷，发粘呢？但我们要到是红糖发糕不是红糖馒头不是吗?）配方改良自 &&&&&&&&pps：每个人耐糖程度不同，甜甜姐喜甜总糖量120g我觉得试下来正好，那些特别怕甜的死小孩自行减糖哦?不要老抱怨太甜你们平时吃的是有多淡?那些嫌弃不够甜的小伙伴我也要顾的嘛，再吐槽太甜，我就放盐咯??? &&&&&&&&这个是甜甜?姐最近试验出来的新宠，小米发糕，好吃的飞起，吃腻了红糖发糕或者是急性子等不了漫长发酵时间的小伙伴点??? &&&&&&&&ppps：一颗蛋！一颗蛋！一颗蛋！
面粉（高、中、低粉都ok）
泡打粉（可不放）
安琪高活性酵母
红糖发糕（成功率百分之百！）的做法 &
面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！
另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
在糖水中直接敲入1颗鸡蛋?面粉混合物?酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）
八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了?，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉
是不是很漂亮?
完美的气孔组织，想吃的同学抓紧做起来，姐姐的第一个菜谱，成功了记得来交作业哦(????????)哦???
温馨小贴士：1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！2.切勿发酵过度，否则必塌！3.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈?）有的话可以放第二次层蒸4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦?
参照这个菜谱，大家做出 7414 作品
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162010 收藏
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红糖发糕（成功率百分之百！）的答疑
吃起来怎么黏黏的。。然后中间塌了。。呜呜
塌了就是发过头了亲
不知道什么原因，中间全塌了，
发过头了亲（*＾3＾）下次记得再缩短时间
大神 为什么中间蒸开花了
模具小了嘛？就跟戚风偶尔会爆头一样都是正常的
你上火蒸的图和最后的成品为什么不是一个呢，明显枣子少了一个
我不是只做一次就写了这方子亲爱的，我做了几十个，方子是一点点完善的，所有的图都可能不是那一次里，不过你还真无聊，我自己数半天没数清楚还让老公来数了一遍，你赢了哈哈?
发酵那步就是蒸么？要蒸多久？大中小火？
发酵完成才能点火蒸啊?，否则不成面饼了，仔细看方子哦亲（*＾3＾）
看见还要用打蛋器我觉得太麻烦了，之前按照你的方子做了好多次挺好吃的
做好多次居然连一次作业也没交，还能不能愉快的玩耍了?
所有步骤都是按楼主来的，为什么不能发酵?，一直都那么大……
亲，根据您的问题我做出了如下三个判断给您做参考：1.酵母过期了 2.酵母被烫死了 3.你压根就没放酵母哈哈哈?
你好 我想问一下那个面糊是和希的还是很绸的呀？因为面粉不同把握不好水量?
为什么我烤箱发酵一个小时以后，还是稀的，没有成型，接下来该怎么做，加面粉嘛
当然不是，发酵这一步不会使面糊变稠，只会变大，如果还没发起来就继续发，直到我图上的状态再蒸
开店吧！太完美了！感谢毫无保留的秘籍分享给我们！
谢谢亲爱的?
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红糖发糕小时候奶奶尝尝会做给我吃，一块发糕配上一碗清粥是幸福">红糖发糕小时候奶奶尝尝会做给我吃，一块发糕配上一碗清粥是幸福
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红包雨下完了，下次早点来噢~红糖发糕的做法,红糖发糕怎么做好吃,红糖发糕的家常做法
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兰心慧质xt
奶香浓郁 酸甜可口 斋素
红糖发糕一直是老爸老妈的最爱，这些天闷热的喘不过气来，老人家的胃口也很差，我想来想去要给二老蒸块发糕送过去。好豆兑换的烤盘运用在烤箱、电磁炉和蒸锅里都很好用，不沾的效果很好。
食材 普通面粉200g 红糖45g 酵母3g 泡打粉1g 温水190ml 红枣适量 葡萄干适量 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：
1 盆里加入面粉和泡打粉混合
2 红糖和酵母用温水泡开，190g水一次加入。
3 全部倒入面粉里
4 混合成糊
5 红枣洗净去核切肉
6 面糊中加入红枣肉混合均匀
7 用耐高温的容器，把面糊倒入。
8 放在温暖处发酵至两倍大
9 码放上葡糖干，冷水上锅，大火蒸30分钟。
10 停放一分钟打开，蒸好的发糕一点都不会回缩。
11 趁热倒扣，温凉后取出即可。
12 切块享用
<p data-item-id=' 创建日期:
小贴士 1、如果不是不粘模具的话，模具里面抹上一层油防粘连。
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haodou 赞赞赞
lkkzlw 这次做的红糖发糕用了戚风蛋糕的模具，卖相和口感都是最好的一次
lkkzlw 我红糖加了80克甜点，味道也很赞\(≧▽≦)/
悠悠木杉 面上的枸杞被蒸干了，影响美观，口感有点干，我们家人都喜欢软一点的，配方还需要改良下
成晓燕 看见别人做的红糖发糕很好吃，所以我也试试做一个，第一次做还算满意。
评论(2条评论)
兰心慧质xt 作者
回复：菲儿宝贝97谢谢分享，我喜欢，因为我超喜欢吃甜品，我收藏学习[握手][玫瑰] [捂嘴偷笑]哈哈
菲儿宝贝97
谢谢分享，我喜欢，因为我超喜欢吃甜品，我收藏学习[握手][玫瑰]
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