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煮菜都会说加淀粉,但是超市里有玉米淀粉马铃薯淀粉绿豆淀粉,煮菜的淀粉到底是用什么淀粉?超市没有原味的
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炒菜说“勾芡”,要说最好!需用“芡粉”,即芡实的淀粉.一般而言都用“淀粉”,你列出三种优劣比较位次为3、2、1,“煮菜”用玉米淀粉和绿豆淀粉没有明显差别,玉米淀粉便宜.作成粉条和凉粉属绿豆粉最好吃,可能与淀粉的糖链有关.玉米淀粉作凉粉太脆,作粉条加上“胶”后也无差别.原味不是优劣指标,越纯的淀粉越没有原味.
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玉米淀粉和马铃薯淀粉都可以
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。...
扫描下载二维码马铃薯粉可以用玉米淀粉代替吗？【烘焙吧】_百度贴吧
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马铃薯粉可以用玉米淀粉代替吗？收藏
做焦糖淋面里面有马铃薯粉，可以用玉米粉或者别的粉类代替吗？在线等解答。
马铃薯粉粘性比较高 你要是用玉米粉代替可能会有点稀
登录百度帐号推荐应用做锅包肉用什么淀粉 用土豆淀粉做才酥脆
发布时间： 14:15:49
编辑：阿宇
锅包肉在东北是很常见的，味道酸酸甜甜的，那么做锅包肉用什么淀粉?锅包肉可以用玉米淀粉吗?
锅包肉虽然好吃，但是会做的人不是很多，锅包肉主要是用里脊肉裹上淀粉炸制而成的，那么做锅包肉用什么淀粉?锅包肉可以用玉米淀粉吗?
做锅包肉用什么淀粉
必须土豆淀粉.因为玉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的..然后肉要放点盐...只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀.因为是土豆粉.只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的....最重要一部.放进去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.淀粉会和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......最后必看:怕你没做过..其实锅包肉要很多淀粉的.....具体多少我是说不上来.大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧.是湿淀粉.不是干淀粉...
锅包肉可以用玉米淀粉吗
锅包肉用土豆淀粉做才酥脆哦!
土豆粉软，.因为锅包肉是有汁的.用土豆粉炸出来的确外酥里嫩.但是过上汁之后很快就软趴趴的了.木薯粉也是一样的道理.玉米粉炸出来就很粘了...只有土豆粉是硬硬的.但是炸的时候一定要炸两次.第一次中热小炸.吸油，第二次高热速炸.吐油。绝对外酥里嫩.裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软查看: 80935|回复: 9
炸东西的时候裹淀粉裹面粉的区别
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炸东西的时候有的裹淀粉,有的裹面粉,这到底有什么区别呢~~~
光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
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供应煎炸油净化剂
在邦领科技中＜＜鸡肉类油炸品浅述＞＞中有关于裹粉的资料．欢迎浏览．
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如何裹糖浆呢，还有如何熬制糖浆
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谢谢分享经验。。。
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看一下，好好学习，这方面知识有一些欠缺啊
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很有用的资料，谢谢分享！
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谢谢分享经验。。。
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【厨小白修炼册】玉米淀粉，原来你是这样的淀粉！
平时在分享食谱的时候，经常会提到玉米淀粉。所以，不少亲们会问我，什么是玉米淀粉？玉米淀粉是玉米粉吗？玉米淀粉可以用什么代替？玉米淀粉在哪里可以买？今天，咱们就来简单的聊聊玉米淀粉。
什么是玉米淀粉？
度娘是这样解释的。玉米淀粉，别名：玉蜀黍淀粉、六谷粉。是白色微带淡黄色的粉末。是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。含有少量脂肪和蛋白质。吸湿性强，最高能达30%以上。
简单来说，它属于淀粉的一种，是从玉米中提取制成的，不是玉米粉。相较红薯淀粉和土豆淀粉来讲，它的粘性稍差一些。
玉米淀粉有什么用处？
玉米淀粉的使用的范围特别广，比如医药，造纸等等。以下，主要说说玉米淀粉在厨房中的作用。
1、勾芡。在烹饪一些菜肴、汤羹、酱料的时候，可以使用玉米淀粉来勾芡。使其增加粘度，提升口感，而且一般用玉米淀粉勾的芡会比较透亮，看起来很诱人。
2、腌肉。把玉米淀粉放到生肉中抓匀，再炒的时候，肉质口感就会特别香嫩。
3、挂糊。玉米淀粉的吸湿性强，在食物表面裹上玉米淀粉后再炸口感会非常酥脆。
4、烘焙中的作用。将玉米淀粉加到普通面粉中，可以降低面粉的筋度。通常玉米淀粉和普通面粉以1：4的比例，可以调成低筋面粉。另外，在一定的条件下，玉米淀粉可以产生胶凝作用。所以，可以用它来做布丁馅等糕点馅料。
玉米淀粉能用其他淀粉代替吗？
如果没有玉米淀粉，勾芡、腌肉、挂糊可以用其它淀粉代替。但在烘焙中，为了保证成功率，建议亲们还是不要随意更换为好。
在哪里可以买到玉米淀粉？
玉米淀粉一般在超市的调味区域可以找得到。如果实在没有，可以考虑网购，一小包大概5块钱左右。
举几个小例子吧~
菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）
第二步：开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）
第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图
第四步：把鱼头切下来。
第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图
第六步：鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来）
第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图
第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。
把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图
第九步：将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。
然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。
第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。
第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉）
第十二步：粘好的样子。
第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些。
第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。如图
第十五步：翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。
第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。
第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。
第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）
第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。
2、宫保虾球
这道宫保虾仁色泽红亮诱人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜。就上这菜，多吃一碗饭是必须的，亲们可以试试看哦~
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是非常好的食物。另外，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，预防高血压等。
具体制作方法
第一步：准备食材。鲜虾300克、葱2根、去皮花生米50克、干红辣椒适量、姜蒜适量。
第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉，如图，一个虾仁就剥好了。（貌似有点残忍~~）
第三步：在虾背上横切一刀，如图，但不要切断。
第四步：将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。
第五步：将干红辣椒剪成段、葱切段、姜蒜切末备用。
第六步：准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入2勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。（酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些）
第七步：凉锅中放入少许油，然后将花生米放到锅内。小火炸至金黄然后捞出晾凉备用。
第八步：锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。
第九步：锅中留少许底油，油热后放入干辣椒和几粒花椒煸炒出香味。
第十步：把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。
第十一步：把虾仁放入锅中翻炒匀均。
第十二步：把大葱段放入锅中翻炒匀均。
第十三步：将碗汁倒入锅中烧开。
第十四步：出锅前再把炸好的花生米倒入锅中，翻炒匀均即可出锅。
3、 玛格丽特饼干
这款饼干入口即化，制作简单，用料以及使用到的工具都很常见，可以说是一款非常易上手且成功率高的饼干。
具体制作方法
第一步：准备食材。熟鸡蛋黄5个、黄油200克、低筋面粉200克、玉米淀粉200克、糖粉130克、盐2克。（首先，一定是煮熟的鸡蛋黄。其次，要提前将黄油切成小块放置室温下，彻底软化。）
第二步：把蛋黄放到面粉筛中，然后用勺用力按压，使蛋黄通过筛网。（蛋黄过筛比较费劲儿，一定要用勺多用力按压几下。）
第三步：把面粉筛提起来，如图。将通过筛的蛋黄用勺刮下来。
第四步：蛋黄全部过完筛的样子。
第五步：把糖粉放到黄油中，用电动打蛋器打发至黄油体积变大，颜色变浅。
第六步：把黄蛋、低筋面粉、玉米淀粉一起倒入黄油中，翻拌匀均。
第七步：揉成光滑的面团，如图。然后将面团装到保鲜袋中，放到冰箱冷藏1个小时。（冷藏后的面团比较干硬，在做饼干的时候，可以轻松按压出裂纹。但如果时间来不及，也可以省去冷藏这一步。）
第八步：取出冷藏好的面团，揉成一个个匀均的小面球放在铺有烤纸的烤盘上，如图。
第九步：用手指在小面球上轻轻的按压，直到饼干的花纹自然的裂开，如图。
第十步：饼干都做好后，放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟即可。
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作者：佚名
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