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菜谱分类导航&
& 米粉团子
准备时间：1-2小时
制作时间：1-2小时
用餐人数：6人以上
东莞&不在线
未经允许，不得转载!
在我的老家湖南湘乡，每到立夏的时候，几乎各家各户都会磨米粉，做米粉团子。据说是在立夏这天吃了米粉团子，一年干活都有力气，可以增强抵抗力。我家有口石磨，每年快到立夏的时候，亲朋好友和邻居都会拿了自家的大米到我家来借用石磨，妈妈是个很热情、很勤快的人，有人来用石磨时，她经常去搭把手，帮忙推磨。我们小孩呢，就在旁边看着，看着一颗颗的大米被大人一抓一把的放进中间的小窝里，呼啦啦推动的时候，慢慢就变成米粉沿着石磨边沿掉下来，觉得是件特别新奇的事。但是大人一般不让我们去推，说我们小，不会掌握力度，磨出来的米粉粗细不均，影响味道。偶尔大人心血来潮，特许个头高点的小孩，帮忙往石窝里放米时，都跟中奖了似的欢呼雀跃，没被叫上帮忙的孩子们，就只有在一旁眼巴巴的羡慕嫉妒恨的份了。
磨好了米粉，妈妈们开始忙活了，留一部分米粉留着做粉蒸肉，其它的都用来做米粉团子。这时我们就可以帮点小忙了，比如说烧烧火；或是摘摘韭菜，或是妈妈包的时候，帮忙用小勺放馅；各家各户喜好的味道不同，偏咸的偏甜的，但无一例外的，基本上都放了炒香的花生碎、芝麻、腊肉，煮的时候都放了自家种的香香的小韭菜。
爸爸兄弟姐妹五个，爷爷奶奶、叔叔婶婶还有姑姑他们，都喜欢吃我妈做的米粉团子。哪怕已经吃过饭了，看到有弄米粉团子，也很愿意打包几个带走。这时妈妈像是最幸福的人，笑得合不拢嘴，看着自己的劳动成果得到喜爱，大概就是对她来说最大的表扬，辛苦什么的都一扫而光了。奶奶曾经不止一次说过，这么多年来，我妈做的菜、炖的肉、做的小吃什么的，最合她的口味。同样的东西，甚至是同样的方法，同一个锅具，做出来的东西，她都觉得我妈做的最好吃。妈妈特别孝顺爷爷奶奶，每次做了好吃的，都把最好的、爷爷奶奶喜欢的拿碗盛好，给送过去，或是接他们过来吃。
爸爸说，这米粉团子看上去普普通通，但实际过程很辛苦，很不容易，且耗时间。每年妈妈开始做的时候，爸爸就让我去打下手，给妈妈帮帮忙。从小耳濡耳染，我自然也就学会了。只是，在这边买不到像家里种的那种香韭菜，我就用剩下的花生芝麻碎代替了。虽然现在大部分都改用机器来打米粉了，但我还是觉得用原始石磨磨出来的米粉最香、最好吃。
花生米150克
花生油少许
1.腊肉洗净焯水切成丁，大米粉秤好重量
花生米炒香去红衣，用刀切碎或擀碎，个人觉得用刀切更快。
芝麻炒香，稍微擀破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀。
（这步骤最费时间，我的米粉是妈妈从老家用石磨推的；炒花生米和芝麻的时候，可以边看电视边炒，这样不会觉得太无聊）
2.锅烧热，放少许猪油做底油，下腊肉炒香
3.小火煸出油份，不要煸得太干
4.倒入沸水烧开
5.水烧开之后，转中小火，倒入米粉，不停翻拌（我的1.5千克米粉，是分两锅弄的），火不能太大，容易糊底，用铲子不停地翻。翻拌过程中，如果比较干，可以加少许开水，一定要是开水，不能用冷水或温水。水也不能太多，多了粉团太稀，捏不成团。自己把握加水量。
此步骤最累人，容易手酸，我和老公、婆婆三人轮流上阵才搞定
6.直至没有生粉，米粉熟透。形成不软不硬的熟粉团
7.取一个小碗倒入少许花生油，取粉团的时候，沾一点涂在手掌心，可防沾。
揪一块粉团，搓圆按扁
8.做成中间略深的形状
9.填入一勺馅料
10.用虎口慢慢收紧
12.依此类推，把粉团做完。
做一次不容易，多包点，放冰箱，随吃随煮。我这些用量，一共包了中等大小的团子60个。几乎放满了冰箱一个抽屉，够吃一段时间了
13.坐锅烧水，放入猪油。（煮米粉团子用猪油煮出来特别香），调入少许盐提味
14.水开后，下米粉团子，大火煮开后，转中小火慢煮，中途需轻轻推动团子，以免粘锅。煮至汤汁发白，加入适量白糖，关火
15.盛出装碗，洒上花生芝麻碎即可
1、如无石磨磨米粉，也可用料理机之类的研磨功能打米粉；
2、花生米炒香去红衣时，有个小技巧，用个大点的容器，双手不停搓揉，把红衣搓下来之后，换到空间较小的地方（比如洗漱间），打开落地式风扇对着容器口吹，红衣很快就全飞了，之后用花洒把地上的红衣冲一下即可。特省事
3、芝麻炒香之后，稍微擀破皮，会更香，而且更容易被人体吸收。
4、煮米粉团子的时候，盐不要放多了，只需少量，作用在于突出白糖的甜味。
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