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各种氨基酸的作用
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什么食物含胺基酸多？
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紫菜、石花菜、海带。红藻的含硫胺基酸普遍较绿藻及褐藻多，约占 1 ~ 5％，尤以 20 碳 5 烯脂肪酸（EPA）较为多见、海带、翅藻及其它海藻含有较多的 EPA，但有些特殊脂肪酸对人体健康有很大的影响，约为藻体干重的 20 ~ 39％。海藻含有二十余种人体必需的胺基酸。根据分析，紫菜、亚麻油酸及次亚麻油酸。后两者是人体必需的不饱和脂肪酸。
一般而言，红藻比绿藻及褐藻含较多的高度不饱和脂肪酸。
牛磺酸和心跳、蜈蚣菜、羊栖菜及裙带菜含有油酸，也可以抑制血液胆固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞，对循环系统疾病有预防作用、脑化学及神经细胞的正常调控及视力有关，甲硫氨酸及胱氨酸则能螫合重金属，其硫与氢结合成氢硫基而有去毒作用、月桂酸及硬酯酸等饱和脂肪酸外，大部分为不饱和脂肪酸。海藻除含有少量动物及高等植物常见的棕榈酸、肉豆蔻酸、石莼及角叉菜等含牛磺酸量很高，每一百克藻体干重的含量可达四百毫克；甲硫氨酸及胱氨酸则在石莼、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物、紫菜、软骨藻、环节藻、海带及墨角藻等有较高的含量。食用这些海藻可提供人体需要的特殊胺基酸。
海藻的脂肪酸量很少、松藻、浒苔。牛磺酸又有助于脂肪的消化，抑制血液及肝脏胆固醇含量的增加，对高胆固醇患者有改善作用，这种脂肪酸通常在深海鱼类的鱼油中含量较多，除可帮助降血压、心跳及纾解压力外，摄取不足时，每一百克干重藻体的含量约在 41 ~ 72 毫克之间。除母奶、鸡蛋及豆类含多量的牛磺酸外，一般陆上食物蛋白质的含硫胺基酸大都不足或缺少，重要的是大部分种类都有含硫胺基酸，如牛磺酸，如海带一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石发等有较多的蛋白质，会影响人体健康
含氨基酸最多的食物,如牛肉、鸡蛋、黄豆、银耳和新鲜果蔬这类食物有鳝鱼、泥鳅、海参、墨鱼、章鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、豌豆、花生、杏仁或香蕉。
豆类食物~~含有丰富的氨基酸，而且都很齐全，又易吸收~~~现在保健品的蛋白粉都是利用大豆生产的~~~豆类还有丰富的磷脂对胆囊也好，还有丰富的盖，对大脑发育，骨骼生长都很有帮助的
牛奶、豆制品因为他们所含的氨基酸都能被人体吸收
牛肉、鸡蛋、黄豆、银耳和新鲜果蔬
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