明明是红葡萄酒，为什么背标还写了白葡萄？|葡萄| 品种_凤凰酒业
明明是红葡萄酒，为什么背标还写了白葡萄？
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
带你看看红白混酿的葡萄酒
记得英国读书期间刚对葡萄酒感兴趣， 有一天带着瓶香槟去朋友家玩。喝的时候朋友问我：&葡萄酒的颜色是怎么来的？&我心里咯噔一声，自己平时都是乱喝，但又不好意思说不知道，毕竟我当时在朋友圈子里俨然算是个葡萄酒&砖家&。我只能理所当然地说：&红葡萄酒肯定是拿红葡萄酿的，白葡萄酒是拿白葡萄酿的。为了凸显我的&砖业&我还补了一句：你们看这红酒的颜色深浅和葡萄的颜色程度都是一样的。&朋友一片&专业，大师，学习了！&现在想想我这个&砖家&当时真的应该赏一块板砖，拍晕算了。图后来知道了，葡萄酒的颜色和葡萄的颜色只有&半毛钱&关系，红色葡萄同样可以酿出白葡萄酒。再后来更是知道，还有不少红葡萄酒，也会多少用些白葡萄品种。今天咱们就来说说这些葡萄酒界的异类，红白混酿&&&目录西拉(Syrah) + 维欧尼(Viognier)香槟（Champagne）桃红（Rose）基昂第(Chianti)西拉(Syrah) + 维欧尼(Viognier)如果你看过林裕森老师的《弱滋味》，肯定知道这个搭配。《弱滋味》里一篇《红加白》的文章讲的正是这个经典混酿。在红葡萄品种西拉里加入少量的白葡萄品种维欧尼（一般不超过5%），是法国北罗纳河谷（Northern Rhone）的经典手法。现在这种经典混酿在喜欢用西拉酿酒的澳大利亚也越来越流行。在西拉里加入少量维欧尼主要有三个作用：图：西拉1. 让酒变柔西拉是个果味浓缩且有强烈结构感的品种，这和另一个经典红葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)类似。这类型的葡萄单酿成的葡萄酒，会因为结构、单宁过于强烈，口感有时候难以让大众接受。为了让酒柔和，更好入口一点，酿酒师针对这两个品种各出奇招，想出了混酿的方法。比如在赤霞珠的老家波尔多（Bordeaux），酿酒师在里面混入细腻柔和的美乐葡萄酒（Merlot）。（当然也有考虑美乐和赤霞珠不同成熟时间的综合原因）。而在西拉的老家北罗纳河谷，酿酒师更是大胆的加入白葡萄品种维欧尼。维欧尼是个早熟的品种，在西拉成熟的时候，维欧尼通常已经过熟了。这时的维欧尼有着肥厚、没有强烈结构感的酒体。因此加入少量的过熟维欧尼有能效削弱西拉桀骜不驯的结构。加与不加维欧尼，在北罗产区内部的子产区都能喝出来明显区别。子产区罗第丘（Cote Rotie）喜欢加一点维欧尼，而子产区艾米塔吉（Hermitage）就喜欢用100%西拉。艾米塔吉出产的酒明显的更加刚健，而在罗第丘的表现就轻柔优雅的多。很多人说罗第丘的西拉有着勃艮第般的飘逸感。这样的区别，想必与维欧尼功不可没。图：维欧尼2. 为酒增香同样和赤霞珠类似，两个品种都有着浓郁且直接的黑色果香。这种香气有两个问题，一是有点单调，二是给人一种一直在&杀杀杀&的感觉，真是一点宛转感都没有。波尔多人用美乐来增加红色浆果（草莓、覆盆子等）的香气。北罗酿酒师就混维欧尼。你看，这两个产区混酿的思维真是有异曲同工之妙。成熟的维欧尼属于芳香性葡萄品种，有着浓郁的核果香气（桃、杏等），还有迷人的特有花香。这些香气永远都不可能在只懂得&杀杀杀&的西拉里出现。少量维欧尼的加入，让罗第丘的西拉出现了特殊的花香，也优雅了整体的香气。图3. 加深颜色往红葡萄酒里加白葡萄，能加深红葡萄酒的颜色？还真能！人们总是希望红酒的颜色深一点，不仅看起来美，也给人一种这酒浓度上佳的暗示。与波尔多的赤霞珠、梅洛，各自酿成酒后再混合调配不同，西拉和维欧尼的这对couple才算是真正的&混酿&。酿酒师会将固定比例的两个葡萄品种，一起进行破皮和发酵。在这过程中北罗纳河谷人意外的发现，加少量白葡萄不仅不会冲淡颜色，而是会加深颜色。这个反直觉的现象来源于一个化学现象，共色反应（co-pigmentation）。葡萄的红颜色部分来源于皮中的花青素（anthocyanidins），而白葡萄中丰富的黄酮化合物（flavonoids）能和花青素联结，从而帮助花青素性质更加稳定。不然这些花青素就容易在酿酒过程中析出然后沉淀，导致红酒颜色反而没有那么深。所以，白葡萄的加入虽然稀释了花青素，但最终反而帮助更多的红色素留了下来。香槟（Champagne）图香槟可能是世界上最出名的红白混酿。香槟主要由2红1白三种葡萄混酿而成（香槟最新规定有7种葡萄品种可以用于酿制香槟，但其余4种并不常见）。2红分别是黑品诺（Pinot Noir）和莫尼耶品诺（Pinot Meunier），1白则是霞多丽（Chardonnay）。香槟看起来完全是&白葡萄酒&，因为两种红葡萄在酿造时不浸皮，瞬速压榨出汁，只用轻微压榨出的果汁酿酒。不像北罗纳河谷经过长时间探索，人为选择了西拉+维欧尼这个混酿组合。香槟这个混酿组合更多的是&天时&。作为世界上最北且平均气温最低的产区之一，只有极少数的葡萄可以成功在这里成熟。曾几何时，香槟种植着比现在多得多的葡萄品种。但在香槟产区这样恶劣的气候条件下，只有这三个品种能成熟到风味可以让人接受的程度。别看香槟看起来是&白葡萄酒&，但大部分香槟混酿时红葡萄占比更大。黑品诺是香槟种植最广泛的品种，占38%的种植面积，给酒提供了酒体和浆果香气。莫尼耶品诺占32%的面积，这是一个早熟的品种，味道虽没有黑品诺那么严肃，但非常适合寒冷的香槟种植，主要给酒提供能在年轻时就易于接受的轻柔果味。剩下的一个白葡萄霞多丽是种植面积最小的，只有30%，提供只有白葡萄才能提供的柑橘和核果类香气。尽管也有&黑中白（Blanc deNoirs）&和&白中白（Blancde Blancs）&这种完全用红葡萄品种或者白葡萄品种酿的香槟，但绝大部分香槟都选择把这2红1白调配在一起，以获得复杂的香气和口感，这个红白调配最终也调出了世界上最伟大的葡萄酒之一。桃红（Rose）图先考你一个问题，桃红是怎么酿造的？A. 红葡萄轻微浸皮形成浅红色B. 白葡萄酿好后混入少量红葡萄酒答案是两种都有。很多人都以为所有桃红都是用A方法酿出来的，这种错误认知可能是来源于世界上最著名的两个桃红产地，法国南部（Southern France，主要是朗格多克，鲁西荣和普罗旺斯）。还有美国加州（California）都使用A方法酿桃红酒。法国南部主要用歌海娜（Granache）和神索（Cinsaut）这两个红葡萄品种，加州则使用他们的骄傲仙粉黛（Zinfandel）。但世界上很多桃红都是用白葡萄酒酿出来后，最后再添加红葡萄酒进行补色。尤其是大部分新世界桃红酒。这种酿造方法因为简单，可以酿造出很多价格便宜、简单易饮的桃红酒。不过千万别以为这种桃红的都是廉价的葡萄酒，所有的桃红香槟也是用这种方法酿出来的。所以，红白混酿的桃红并不总是低质廉价的代名词，里面也有不少好货呢！基昂第（Chianti）最后一个，想讲一个红白混酿的负面例子。在今日，基昂第产区的大名无人不知。但你知道吗，基昂第曾经声名狼藉，就因为他们用红白混酿的手法，酿出了质量差出天际的红酒。但乱用红白混酿的方式的错误，也不能完全怪到酒庄、酒商的头上。在1996年以前，法律规定，如果红葡萄酒要用&Chianti&这个产区的名字，酒农必须要在主品种桑娇维塞（Sangiovese）里混入10%-30%的白葡萄白玉霓（Trebbiano）或马尔维萨（Malvasia）才可以。图：桑娇维塞这是条注重经济效益而非质量的法律。只有极少数的红葡萄适合加入白葡萄进行混酿，而且通常都只加入非常少的量，但桑娇维塞并不是其中的一员。而白玉霓和马尔维萨的高产量和高经济效益还是让法律制定的时候，强制红酒大量加入这两种白葡萄。图：白玉霓这条法律在1996年前的几十年间，彻底摧毁了基昂第的名声。大量的混入白葡萄让当地的红酒变得口味稀薄，完全失去了桑娇维塞应有的复杂和集中度。从1970年开始，终于有一些酒农对这种只注重经济效益无视质量的法律忍无可忍&&他们选择无视这条法律。一些酒农开始用100%的桑娇维塞酿酒，其中就包括&酒王&帕克热爱的托斯卡纳名庄Fontalloro，它作为最早使用100%的桑娇维塞酿酒的酒庄之一，并且赌气到时至今日旗下的用100%的桑娇维塞酿制的Felsina Berardenga仍以最低等级的日常餐酒IGT作为酒款分级。更是有一些酒农直接使用赤霞珠，美乐这些国际品种。这就是大家熟知的&超级托斯卡纳&。但就是这些因违反法规无法使用基昂第产区名字的低等级酒，最后反而跻身世界上最好的佳酿，卖出了基昂第普通酒款几十倍的价钱，恢复了托斯卡纳葡萄酒的名声。最终政府在1996年醒悟过来，明白想要经营好一个产区，质量比短时间的经济效益更重要，于是取消了强制在红酒里混入白葡萄的规定。时至今日，一些超级托斯卡纳酒完全有资格在标签上使用&Chianti&或者&Bolghri&的产区名称，但大部分酒庄依然选择使用IGT这一最低的等级，从而纪念那一段改革创新的岁月（当然另一个重要原因：超级托斯卡纳的名声则远远高于Chianti或Bolghri！）。你看，红白混酿，就和这世界上所有的事物一样，甲之蜜糖，乙之砒霜。图来源：酒斛网
[责任编辑：秦潇]
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
凤凰酒业官方微信Roubine|为什么赤霞珠是酿造红葡萄酒高贵品种之王
赤霞珠原产自法国波尔多(Bordeaux)地区，在法国主要种植在波尔多地区以及法国西南部。在波尔多，赤霞珠通常与美乐（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）一起混酿，在很多其他产区也会采用这样的“波尔多混酿”（Bordeaux Blend）的经典组合。在法国西南部的朗格多克产区。
赤霞珠简介
中文别名：赤霞珠、卡本内·苏维翁
英文别名：Cabernet Sauvignon
原产地：法国
黑醋栗、蓝莓、甘草、丁香花蕾和烟熏等。陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。
由于赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。
作为世界上最著名的红葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的历史并不是特别悠久。它和与其种植面积不相上下的 梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种。
虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的。
在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐（Merlot）等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。
而在大部分新世界产酒国（主要指、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。
赤霞珠葡萄酒特点
果味：黑樱桃、果醋栗和黑莓
其他味道：黑胡椒、烟草、甘草、香草和紫罗兰
橡木桶使用：会使用橡木桶陈酿，通常会在法国橡木桶中陈放9-18个月；有时也会使用美国和匈牙利橡木桶。
单宁：偏高
酸度：偏高
酒精度：12.5-15%之间
赤霞珠的风味及特点
这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。
或许，赤霞珠最独特的地方在于它能酿制风格极为明显的葡萄酒。用赤霞珠酿制的葡萄酒通常具有黑醋栗的风味和青椒的香气，不过，这并不是赤霞珠葡萄酒最显著的特点。其真正的独特之处在于它具有明显的结构，它能忠实地反映各年份特点、酿酒和熟成技术特别是当地的风土特色。
赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比较高（赤霞珠为1/12，赛美蓉（Semillon）为1/25），皮厚，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，在众多盲品中，这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。
Roubine主推款
8年窖藏布莱耶干红葡萄酒
产 区：波尔多法定布莱耶产区
级 别：AOP( AOC)
葡萄品种：美乐、赤霞珠、品丽珠
酒精度：13.5%
微信扫码价：RMB876
微信商城会员价：RMB613
2009波尔多上巴哈德干红葡萄酒
产 区：波尔多法定产区
级 别：AOP( AOC)
葡萄品种：美乐、赤霞珠、品丽珠
酒精度：12.5%
微信扫码价：RMB796
微信商城会员价：RMB557
进入官方商城
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
法国酒庄→自贸区→巴顿九号→消费者
市场法国红酒产品居多，如何选择好的产品，好的销售模式才王道
今日搜狐热点对比三种高端大气的红葡萄酒_品种知识_红酒世界网
您的位置：
对比三种高端大气的红葡萄酒
点击次数：24371
赤霞珠、梅洛和黑皮诺堪称红葡萄酒界的三大高贵红葡萄酒，它们的地位非常突出，在全世界都非常流行。这三种葡萄酒各有自己特立独行的优势，难分伯仲，在香气和口感上各有千秋。
黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是最重要也最受人欢迎的三大高贵红葡萄品种，其中赤霞珠被誉为&高贵红葡萄品种之王&，而梅洛是法国种植面积最广的红葡萄品种，黑皮诺是法国勃艮第（Burgundy）地区唯一的法定红葡萄品种。用这三种葡萄所酿造出来的葡萄酒，在香气和口感上有哪些不同呢？
　　葡萄酒：相比赤霞珠和梅洛葡萄酒，黑皮诺的颜色最浅，一般带有水质边缘。它的香气十分馥郁，带有覆盆子、草莓、深色樱桃和玫瑰的迷人芬芳。其口感如丝绸般细滑，酸度较高，余味绵长。有些顶级的黑皮诺葡萄酒可能酒体比较丰满，单宁中等。勃艮第葡萄酒的著名产区包括法国勃艮第（Burgundy）、美国索诺玛县（Sonoma Valley）和新西兰中部奥塔哥（Central Otago）。这种葡萄酒搭配野味可以取得很好的效果。
　　葡萄酒：相比赤霞珠葡萄酒，梅洛的单宁要稍微少一些，而且更为柔和。它的典型香气包括黑樱桃和李子。梅洛经常与赤霞珠进行调配，这样可以得到口感更为柔顺的葡萄酒，不需要经过长年熟成后才可以饮用。梅洛葡萄酒的著名产区包括法国的波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（St Emilion）。
　　葡萄酒：赤霞珠葡萄酒被誉为红葡萄酒之王，它的特色香气包括黑醋栗和黑莓。优质的赤霞珠葡萄酒还带有玫瑰、紫罗兰、雪松和甜香料的芬芳。其口感浓郁复杂，酒体丰满，单宁高，陈年后可以进一步发展出更为精细的风味。这种葡萄酒的著名产区包括法国波尔多（Bordeaux）、美国纳帕谷（Napa Valley）和澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）。
　　香气对比
黑皮诺、梅洛和赤霞珠葡萄酒香气对照表
黑皮诺、梅洛和赤霞珠葡萄酒各有独特的香气特征。如果条件允许，可以依次摆上1杯黑皮诺、1杯梅洛和1杯赤霞珠。先深深吸一口黑皮诺葡萄酒的香气，你可以感受到红色水果的芬芳，包括草莓、覆盆子和红樱桃。顶级的黑皮诺葡萄酒可能还带有深色水果的香气，不过一般的黑皮诺葡萄酒都以红色水果的香气为主。然后深深闻一下赤霞珠葡萄酒的香气，对比一下它与黑皮诺葡萄酒的香气有什么不同。你可以发现，赤霞珠葡萄酒的香气以黑色水果为主，包括黑醋栗、黑樱桃和黑李子。最后是梅洛葡萄酒，它的香气介于赤霞珠葡萄酒和梅洛葡萄酒的香气之间，但更接近于赤霞珠葡萄酒的香气。
　　口感对比
黑皮诺、梅洛和赤霞珠葡萄酒口感对照表
在对比黑皮诺、梅洛和赤霞珠葡萄酒的口感时，先喝一口黑皮诺葡萄酒，感受一下它的口感特征，然后再尝试赤霞珠葡萄酒，拿黑皮诺和赤霞珠进行全面对比；最后才品鉴梅洛葡萄酒。
　　品鉴这三种葡萄酒的时候，你可以发现，黑皮诺的酒体比赤霞珠的轻很多，这也是为什么要先喝黑皮诺葡萄酒。如果你先喝赤霞珠再喝黑皮诺，味蕾会受到赤霞珠丰满口感的强烈影响，很难再体味到黑皮诺的精致典雅。
　　最后我们还可以根据黑皮诺和赤霞珠葡萄酒的口感特征，总结出它们在配餐方面的特点。黑皮诺葡萄酒酒体偏轻，口感雅致，因此它适合搭配一些野味，但不大适合搭配味道浓郁的牛排。而赤霞珠葡萄酒酒体丰满，橡木味浓，将十分适合搭配牛排、肋眼牛排和红肉。
　　黑皮诺、梅洛和赤霞珠葡萄酒这三者当中，你最喜欢哪一个？为什么喜欢？喜欢它的哪一部分，是香气，还是口感，或者是它能给你某种特殊的感觉？当你选出自己最喜欢的一种葡萄酒，比如赤霞珠，可以到市场上购买一些来自赤霞珠著名产区如波尔多和纳帕谷的赤霞珠葡萄酒，多加尝试，进一步加深自己对这种葡萄酒的认识。
声明：本文版权属于“红酒世界网”，转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”，随时随地了解最新红酒资讯。
与本文相关的酒款
未经授权不得转载，获取授权请联系红酒世界网&&&
电话：+86&755&&&&邮箱：
分享本文到微信
本文标签：
相关文章&RELEVANT ARTICLES
意大利葡萄酒地图
盲品识别赤霞珠、梅洛与黑皮诺
霞多丽与赤霞珠：全球最流行的白葡萄酒与红葡萄酒
大师之选—世界15款顶级赤霞珠葡萄酒
葡萄酒颜色须知之红葡萄酒
对比三种高端大气的红葡萄酒
4种红葡萄酒助你了解红葡萄酒的风味特点
除了赤霞珠、黑皮诺，这些红葡萄品种也很不错！
想成为葡萄酒达人？先了解这四种红葡萄酒吧
红葡萄酒各有各的味儿：简述5大红葡萄品种的风味特征
葡萄站成队：如何区分赤霞珠、梅洛与马尔贝克
红葡萄酒好，还是白葡萄酒妙？
红酒世界连环话，图说葡萄酒大千世界，让学习不再是枯燥的文字和死记硬背。我…小贴士｜带你认识波尔多三大红葡萄品种
我的图书馆
小贴士｜带你认识波尔多三大红葡萄品种
&赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 品种小贴士1.世界上最著名的红葡萄品种之一。2.加州大学戴维斯分校（UC Davis）研究指出，赤霞珠在17世纪由品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多（Bordeaux）白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）自然杂交而成。3.果实颗粒小，皮厚，颜色普遍呈紫蓝色。4.酿制的葡萄酒，单宁丰富，颜色深，酒精度高。5.不易腐烂，酚类物质含量丰富。6.可进行长时间浸渍，故而陈年潜质极强。7.发芽成熟晚，对采摘时间无特定要求。8.法国波尔多左岸的典型葡萄品种。9.典型香气：黑醋栗、黑加仑、黑樱桃、青椒、薄荷等。赤霞珠的叶片像个小“面具”，五个叶片相连而成，相邻叶片间的“洞洞”很圆，有突出的叶柄。梅洛(Merlot) 品种小贴士1.是法国种植面积最广的葡萄品种。2.诞生在法国加龙河（Garonne）中的一个岛屿上，称为“Merlau”，1824年始，改为现今的“Merlot”。3.品丽珠是梅洛的父本，梅洛与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是“同父异母”的兄弟。4.果实串较分散，葡萄颗粒更大，皮更薄，因此易受病虫害感染。5.开花较早，成熟期也偏早。6.产量很高，风格温和，个性甜美，单宁柔和，果香足。7.法国以波尔多右岸的梅洛最为出名。8.典型香气：黑李、黑莓、草莓、红浆果等。梅洛的叶片叶形略长，纵向长度大于横向长度，五个叶片相连，相邻叶片“洞洞”略尖，呈微三角状，叶经脉比较突出。品丽珠（Cabernet Franc）品种小贴士1.法国波尔多（Bordeaux）地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。2.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）和梅洛（Merlot）都是品丽珠的后代。3.果实小，相比赤霞珠，其果皮较薄，且酸度较低。4.发芽期和成熟期都比赤霞珠早一些，因而易受病虫害的侵扰。5.品丽珠葡萄酒普遍色较浅，酒体较轻，且口感更柔和，香气更明显。6.生命力十分旺盛，比赤霞珠的耐寒性更强。7.在波尔多常与赤霞珠与梅洛混酿，被称为“混酿三杰”。8.典型香气：红李、覆盆子、草莓、黑胡椒等。品丽珠的叶片由5个叶片组成，上面两片叶片与下面叶片距离略开，叶面脉路较平滑。声明：本文为原创文章，版权归作者所有，未经授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。
TA的最新馆藏
喜欢该文的人也喜欢红白葡萄品种详解_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
红白葡萄品种详解
阅读已结束，下载本文需要
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑，同时保存到云知识，更方便管理
还剩27页未读，继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢}