面包机做馒头
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& 面包机做白馒头
准备时间：无
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
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面包机当然是用来做面包的，不过咱家和大多数的中国家庭一样，还是更喜欢吃中式的面食。 所以就拿面包机试着做了做基础的白馒头，这面包机果然和宣传的那样，中西面食都在行呢，这馒头的面揉的好，发酵也好，做出的馒头宣软可口，这下可省了我不少力气和发酵时间，这面包机还真是实用。
1.称量好面粉，酵母，水和白糖。
2.将水，面粉和酵母按先后次序倒入面包桶。
3.将面包桶放置在面包机中。我这种是卡扣式的，直接使劲往下按，面包桶就紧紧卡在机器里了。
4.面包机开电源，选择程序7，生面团档，时间是1:30。
5.面包机开始老老实实的工作了。
6.时间到，发酵结束。
7.面团取出，加适量干面粉揉匀。
8.面团擀成方型薄片。
9.将圆柱形面条切开。
10.将圆柱形面条切开。两头的我做了两个枣卷。
11.将馒头生坯放入涂了油的蒸格中。
12.蒸锅中加热水，放入馒头生坯进行二次醒发，因为气温还比较低，这个过程有40分钟。醒好的馒头生坯比开始大，轻轻按下会有凹陷不反弹。
13.蒸锅接电源，待有热气冒出后，蒸10分钟，然后关电源，将馒头焖5到10分钟，就可以开盖食用了。
面包机做馒头总结：
一测和面： 满意
馒头吃起来劲道
二测发酵： 满意
发酵时间和温度由程序设定，很精准，很省时
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湘ICP备B2-用面包机揉馒头的做法_用面包机揉馒头怎么做_用面包机揉馒头的家常做法_Fernnie【心食谱】
用面包机揉馒头
面包机的揉面团功能，其实是可以用来揉馒头及包子的面团的， 而且效果是很不错的。 右图的各个包子，玫瑰花型的黑豆沙黑芝麻包子及馒头卷都是邱妈咪用面包机揉面团的， 蒸出来的包子皮及馒头卷确实很萱软。。。
水 - 250ml
即发 - 2茶匙（8g）
糖 - 60～80g
盐 - 1/2 茶匙
（）/淀粉 - 60g
双效 - 1茶匙
先把水，酵母，1茶匙糖及1汤匙的面粉放入面包机的搅拌槽内，用木勺拌一拌，置放15分钟，等产生丰富的泡沫,对我来说，这步骤太重要了，因为避免万一用了不活跃的酵母而浪费了材料及时间。
再把材料依照以上3～8的顺序投进面包机的搅拌槽内。
启动面包机搅拌面团的程序。用根木勺子帮忙翻一翻角落的面粉。
图4. 最后可以利用喷雾器喷一喷面包桶角落的干面粉，让面团比较容易把角落的面粉带上，让搅拌程序更快更加顺畅完整
每个品牌的面包机功率及搅拌时间都不一样，所以厨友们需要目测面团的状况。我的面包机搅拌面团程序（不包括发酵）总共只是30分钟，用来揉馒头的话时间稍微不足，揉出来的面团还不是很细腻。所以我会在第31分钟取消面包机继续下去发酵的功能操作，再重新启动多一次搓揉面团的程序。
图6. 但是要注意的是在继续搅拌前如果发现面团黏手，太稀太软，把面团掰成十多块小面团投进面包桶里，再多加一两汤匙的面粉下去，才启动面包机，让它再继续搅拌，使面团更加细滑。
图7. 就是不需要加粉的话， 邱妈咪也是会把面团掰成十多块小面团投进面包桶里，才再继续搅拌，如是重复两三次，总共再历时15分钟。 这样面团的形成会比较好。
如果你的面包机功率不大，那你可能需要完成2个搓揉面团的程序。才继续进入发酵的阶段。我的面包机做这食谱的份量则需要一个程序后再增加多揉15～20分钟左右。
把搅打成细腻的面团留在面包桶内发酵60～90分钟。
把发酵超过双倍大的面团放气，再搓揉一会。
取出面团，滚圆休面一会后， 就可以切割整形， 继续包包子或制作刀切馒头的程序了。
如果你的面包机可以另外设定个人的面包制作程序，就把它设定成以下操作程序，用来揉馒头或包子面团：
1. 预热 - 0秒
2. 揉面团1 - 5分钟
3. 揉面团2 - 40分钟
4. 发酵1 - 60分钟
5. 放气 - 60秒
6. 发酵2 - 15分钟
7. 滚圆 - 60秒
8. 发酵3 - 0分钟
9. 烤 - 0分钟
10. 加坚果 - No
11. 保温 - 0度
12. 接下来就取出面团，可以进行切割整形包包子或制作刀切馒头的程序了。面包机做面包像馒头？不拉丝？你方法不对！
很多朋友都反映用面包机做的面包不好吃，说做出来像馒头一样硬，叶子今天来详细分享一款用面包机做的软绵面包，经过这样的程序做出的面包不管是用烤箱烤还是面包机烤都非常软绵，拉丝效果非常好，用面包机烤出来表皮是脆的，里面非常软绵，切成片根本站立不起来，吃起来表皮和里面是两种不同的美味，非常不错。这款方子我做过很多次，亲们只要按照我的步骤一步一步做，用面包机一样能做出超好吃超软绵的面包来，我这次做的这个发得满满一桶的面包，在一边拍照中就基本被全家吃光了，我也特别喜欢，一边拍照一边吃，女儿直喊，别吃光了，要给她留点下楼玩后回家再吃，哈哈......文末小贴士很重要，要仔细看哟【食材】面包粉 & &360克牛奶 & &185克白砂糖 & &45克全蛋液 & &50克蛋黄 & &一个黄油 & &20克蔓越莓 & &15克椰蓉 & &15克酵母 & &4克盐 & &1克【制作步骤】1、准备好原材料。2、将牛奶、全蛋液、盐、面包粉、白砂糖、酵母，依次放入面包机桶里。3、启动面包机揉面功能，大约揉20分钟，面团有延展性后加入黄油继续揉。4、揉到能拉出薄薄的透明的筋膜。5、继续揉圆后放入面包机桶里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵14小时左右。备注：这个发酵时间有差异，发酵会受湿度、温度多方面影响，反正需要冷藏发酵刚刚好为原则，用手指沾点面粉戳面团，不回缩即为发酵好。如果发酵不到位，就时间长点继续发酵，如果万一发酵发过头了，那就将这个面团作为中种面团，另外添加一个主面团材料来综合，以免有酸味。6、冷藏发酵好的面团分成三部分，揉匀，盖上保鲜膜再醒半小时左右。7、醒面团的时间来做馅料，将蔓越莓干切碎。8、蔓越莓干、椰蓉、蛋黄，拌匀，做成面包的馅料。9、醒好的面团再次揉匀后擀成长舌状。10、如图卷起来。11、再次擀成长舌状，均匀铺上馅料，按压一下，然后折叠起来封上口成长条状。12、将三个长条像编辫子一样编起来。13、放入面包机桶里启动发酵功能。大约发酵50-60分钟，时间会有差别，注意观察，发到位且别发过头。14、再次发酵至原来的2.5倍大小时表面刷上一层蛋液，撒上杏仁片。15、启动烘烤功能，我烤了30分钟，表面上色有点深，28分钟比较合适，面包机不同会有差别，灵活掌握。16、完成。【小贴士】一、这个面包是采用冷发酵的方法，第二次醒面差不多也发到两倍大小，全程基本是三次发酵，这样做出来的面包麦香味浓，很软绵，拉丝效果很好；二、面包的好吃与否与发酵是否恰到好处有很大关系，而发酵因时因地都有差别，这个一定要灵活掌握，一定要注意观察面团，而不是照搬菜谱的时间，面团没发好就需要延长时间再发，面团万一发过头一定要补救，补救的方法就是将发酵过头的面团当作中种面团，另外加一个主面团材料，两者加一起揉匀，主面团材料的用量比例和原面团一样，至于主面团做多少要看发酵过头的面团发酸程度。更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”，叶子在那里等你哟，有任何疑问可以在后台留言，我会一一认真作答。&叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。
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