你好，臭鸭蛋能吃吗，淹臭啦咋办？
你好，臭鸭蛋能吃吗，淹臭啦咋办？
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：你好，臭鸭蛋能吃吗，淹臭啦咋办？想得到怎样的帮助： 你好，臭鸭蛋能吃吗，淹臭啦咋办。
医院出诊医生
擅长：小儿内科
擅长：外科
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因不能面诊，医生的建议及药品推荐仅供参考
职称：护士
专长：低血糖,心律失常,心力衰竭,感冒,肺炎,哮喘,胃炎...
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问题分析：您好，已经臭了的鸭蛋，由于蛋白质变性存在大量的细菌。意见建议：建议不要吃了，如果拉肚子等得不偿失，平时多喝水吃新鲜水果蔬菜，适当参加体育锻炼增强体质。祝生活愉快。
职称：三级营养师
专长：小儿腹泻，婴幼儿的饮食安排，各类人群的营养问题
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健康指导：你好，臭鸭蛋肯定是不能吃的，臭了就已经变质了，其中含有很多有毒有害的东西。食用后可能会造成腹痛腹泻等一系列消化系统症状和一些其他的害处。而且都已经臭了你觉得你还能吃下去吗。只有丢掉了，不然吃了还要花钱看医生。请不要吃腐败变质不新鲜的食物
职称：二级营养师
专长：保健品
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健康指导：你好，①蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。　　②有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。③霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。所以臭蛋是不能吃的。
职称：二级营养师
专长：螺旋藻片,蛋白质粉
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健康指导：您好，看您五十岁的年龄，是可以吃腌臭的鸭蛋的，鸭蛋腌咸一般是有一定的化学反应的，一些蛋白质因为分解会有一定的营养损失，但是同时也容易消化和吸收，建议您注意适当地多补充一点维生素C，腌臭的鸭蛋主要是蛋白分解有一定的含硫化合物的成分产生，对于身体没有损害的。
职称：医生会员
专长：颈椎病,骨质增生,腰椎间盘突出
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指导意见：你好，根据你的描述臭鸭蛋吃是可以的，但是不能吃多了。
希望我的回答让您满意，对你有帮助，祝你健康。，
问陈大夫你好：我家腌制的咸鸭蛋臭了还挺好吃，请问影响身体吗？
职称：医师
专长：老年便秘,慢性胃炎,胃、十二指肠溃疡
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您好， 这建议你最好是不要吃， 对身体是有影响的，
问臭的鸭蛋能吃吗,生的时候就臭了,煮熟之后吃了,总感觉不...
职称：医生会员
专长：五官科、龋齿、
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问题分析：需要考虑肠炎的表现，是细菌、病毒、真菌和寄生虫等引起的胃肠炎.可以考虑到医院消化科做个肠镜检查，如果确诊，意见建议：麦片酸奶蜂蜜或牛奶平时不要在饮用了，在生活方面需要注意，注意饮食卫生，忌吃油腻食物。忌吃牛奶、羊奶和大量的蔗糖。忌生吃大蒜。
问你好，臭鸭蛋能吃吗，淹臭啦咋办？你好，臭鸭蛋能吃吗...
职称：医师
专长：高血压、心脑血管病
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病情分析： 你好，鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症！意见建议：臭鸭蛋最好别吃，里面发臭的成分是硫化氢（H2S），是一种有毒的成分，
问子宫像臭鸭蛋一样臭这样的是有吗
职称：医师
专长：霉菌性阴道炎,月经不调,宫颈糜烂
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问题分析：你好！阴部有异味这是不正常的，这可能是妇科炎症感染引起的，如盆腔炎，子宫内膜炎，阴道炎等引起的，这不排除是带环引起的， 不过多是平时不注意个人卫生引起的，特别是不注意性生活卫生引起的。意见建议：这需要及时去医院做白带常规。彩超等检查看看的，明确是什么感染以后及时治疗的，现在要注意个人卫生，暂时不要同房，以免加重病情。
问腌制一年的臭鸡蛋能吃吗？和臭豆腐能一样吗？
职称：医师
专长：中医科、尤其擅长体寒等疾病
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问题分析：您好，臭鸡蛋和臭豆腐的机制是不同的，虽然他们同属于蛋白类，意见建议：但是个人认为臭豆腐可以食用，臭鸡蛋不建议食用，因为会滋生细菌。
祝您健康！
问你好，臭鸭蛋能吃吗，淹臭啦咋办？你好，臭鸭蛋能吃吗...
职称：医生会员
专长：儿科、尤其擅长小儿感冒
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病情分析： 你好，如果是盐缸里拿出来以后变臭的鸭蛋是不能吃的，如果是盐臭了的鸭蛋是可以吃的。意见建议：干净的鸭蛋 ，干净的器皿，
还有比例正确的盐水跟方法，是不会出现臭鸭蛋的。建议还是分清楚情况，如果鸭蛋已经变质，是不能吃的，谢谢。
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腌制的臭鸭蛋能吃吗
有些人就喜欢吃臭这一类的东西，那到底腌制的臭鸭蛋能吃吗。其实臭鸭蛋是能够吃的，但是你们千万不要因为可以吃就吃太多了，因为不管什么东西都要有个度，臭鸭蛋之所以会发臭就是因为鸭蛋里面含有一种，这种氨基酸其实是鸭蛋里面的在腐败的时候中出现的，而这臭味就是氨基酸散发出来的，在我们的生活之中其实有很多的用细菌来让蛋白质进行分解的情况，比如说耗油啊、乳啊等等之类的。
但是你们在吃臭鸭蛋的时候一定要特别小心的就是，这些臭鸭蛋必须要煮超过二十分钟才能够吃下肚，不然你们容易出现肉毒素中毒的情况，而肉毒素可以说是现在世界上一种毒性超级厉害的毒药，它是由肉毒杆菌分解出来的，虽然肉毒素的毒性这么强，但是肉毒素的热性承受力却非常不好，只要对他们进行加热就能够把他们破坏掉，所以臭鸭蛋需要煮二十分钟就可以把里面的肉毒素去掉了。
还需要提醒大家的就是，如果你家的鸭蛋如果是因为长时间放置没吃才导致发臭的，就不要再吃了，因为这种臭鸭蛋他之所以臭是因为硫化氢导致的，这种硫化氢是一种剧毒的化学成分，对我们身体非常的不好。
所以说如果你家的新鲜鸭蛋是在自己腌制的时候才出现发臭的，这种情况是能够吃的，但是如果你家的鸭蛋属于还没有腌制就先发臭了的，就不可以吃了。
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泡太久有臭味的咸蛋能吃吗?
09-11-29 &匿名提问
蛋变臭是因为蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌.蛋较多可以全部煮熟，然后再放入盐水中，这样鸭蛋不会再变咸，也可以防止坏掉腌蛋，分为干腌和水腌两种，干腌先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄泥和成糊状，再把待用的蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。 也有用草木灰代替黄泥的。水腌制法较为简便，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，但有一个决窍，就是用的水最好选作冬天的雪水， 到冬天下大雪的时候，就将雪装在大陶坛子里。 腌制咸蛋的时节也很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜， 其特点是：空头少，味美。 其实关键在于选择蛋的时候要慎重！ 如果是要大规模的腌制，方法如下： 咸蛋的加工方法较多，大体上可以分为浸泡法、包泥法和包灰法3种。浸泡法又包括盐水浸泡法、泥浆浸泡法和灰浆浸泡法；包灰法又包括提浆搓灰法、提浆滚灰法、灰料包蛋法。配料时所使用的食盐、黄泥、草木灰、水等都必须坚持过秤，尤其要严格控制食盐的用量，不能凭主观估计配料，这样才能保证产品的最终质量。 (一)浸泡法 1.配料：按每100升水加0.1千克咸蛋腌制剂、30～35千克盐的比例配制盐水溶液。配料时先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂，再放盐，用水搅拌至完全溶解，搅拌均匀后即为加工咸蛋的料液。因为料液的食盐浓度影响咸蛋的成熟时间和产品的含盐量，所以不同季节不同地区加入的用盐量要有所改变。例如夏季为防止蛋在浸泡期间品质变坏，可以加大盐的用量，而冬天可以减少用盐量；当地人们口味偏重的可以加大用盐量，而口味偏轻的必须减少用盐量。如用泥浆或灰浆浸泡，则在配好的盐水中加5%的干黄泥或草木灰，并搅拌成均匀的浆糊状。 2.验料：对配制好的盐水，我们必须测定其食盐浓度。用波美表测定：取1个大小适当的洁净干燥的量筒，将待测料液搅拌均匀并确保食盐完全溶解，静止后取上清液盛入量筒中，小心地将干燥的波美表放入量筒中，不要与量筒内壁相靠，同时确保波美表自由浮动。待其上下浮动稳定后，读取与料液液面相平处的波美表上的刻度，即得料液的波美度。测定时的标准温度是20℃(可以将盛料液的量筒放在此温度的水浴中)。高于或低于此温度都会产生误差。对在非标准温度下测得的结果，我们可以按照下述方法换算成标准温度的波美度数：温度相差1℃，波美度相差0.05。料液温度高于标准温度时，每高1℃，实测值应减少0.05波美度；料液温度低于标准温度时，每低1℃，实测值应增加0.05波美度。通过波美度测定料液食盐浓度是否适合的方法具有速度快、操作方便、易于掌握等优点。 3.盐水的重复利用：盐水浸泡法剩余的残液同样可以进行重复利用。由于用化学分析法测定食盐溶液浓度操作比较繁琐，一般蛋品加工厂常采用波美表测定残液食盐浓度，然后再添加食盐补足浓度，以备重复利用。其方法是先将残液过滤除去鸭毛、碎蛋壳、鸭粪等杂质，再用上面介绍的验料方法测定浓度。根据测出的读数，添加食盐将残液的波美度调整至22～23波美度，每重复利用1次增加1波美度，然后再加入0.1%的咸蛋腌制剂，完全溶解后便可腌蛋。 4.腌制：将挑选合格的红心鲜蛋放入缸或池内，装至离缸口5～6厘米时，将蛋面摆平，盖上1层竹篾，再用3～5根粗竹片压住，以防灌料后鲜蛋上浮。然后将配制好的料液缓缓倒入腌制缸内，待液面将蛋全部淹没后，在表层撒一层盐并加盖密封。咸蛋腌制时间的长短因季节不同、蛋的大小和所需口味轻重而不同。一般情况下，成熟期夏季需18天左右，春秋季需30天左右，冬季则需40天左右。腌制成熟后的咸蛋要尽快销售，在销售的过程中要在浓度较低的食盐水中存放，否则将导致咸蛋的含盐量越来越高。 (二)包泥法 1.配料：按黄泥∶水∶食盐=1∶1∶1的比例先将晒干过筛后的黄泥装入容器中，加入一定量的水进行浸泡，待干黄泥全部浸透后，再加入定量的食盐，然后加剩余的水充分搅拌，直至成为均匀的泥浆。或先将定量的食盐完全溶解于水，再将晒干过筛后的黄泥加入，搅拌成均匀泥浆即可。配制好的料泥，其稀稠要合适，过稠则在蛋壳上粘涂不均匀，过稀则在蛋壳上粘不住。 2.验料：验料方法是取1枚鲜蛋投入调好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥里，而另一半露在外面，表明料泥的稠度适宜。如蛋的全部或者大部分沉在料泥里，说明料泥过稀，需加少量黄泥和食盐；如蛋的大部分露在料泥外面，说明料泥过稠，需加少量水和食盐。 3.腌制：将适量经挑选合格的红心鲜蛋放入配制好的料泥里，并在料泥中滚动，使蛋壳表面均匀粘上一层料泥，再取出放入内撑薄膜袋的蛋篓或专用蛋箱里，为了防止粘连，在粘上料泥后，可以滚上一层草木灰。在装箱时，要将蛋摆放整齐，并点数装箱。最后在蛋面的最上层倒入少量料泥，抹平，扎紧薄膜袋密封，放入腌制车间内等待腌制成熟。腌制车间要求空气流通，温度一般控制在20～25℃，湿度不能过高或过低。一般情况下，成熟期夏季需22天左右，春秋季需35天左右，冬季则需50天左右。 (三)包灰法 1.配料：按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中。草木灰分几次加入打浆机内，先加3/4或2/3，在打浆机内搅拌均匀，再逐渐加入剩余的部分，直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。 2.验料：验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠；灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用。如无打浆机，可用人工代替，方法是先将盐水倒入缸内，加入2/3的草木灰，搅拌均匀，然后工人穿上长筒套鞋，进入缸内反复踩动，边踩边加剩余的草木灰，直至灰浆达到上述要求即可。 3.腌制：将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚。再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋，在湿灰料的外面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约2毫米厚。裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄，如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分，影响咸蛋腌制成熟时间；过薄则使蛋壳外面灰料发湿，易造成蛋与蛋之间互相粘连。裹灰后还要捏灰，即用手将灰料紧压在蛋壳上。捏灰要松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象。 经过捏灰后的蛋即可点数入缸或篓。向缸内放蛋时，必须轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，用绵纸和猪血料将缸盖密封好。然后将入缸(篓)或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码，等待腌制成熟。一般情况下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。 楼主可以看一下下面的比较 附注不同加工方法的比较 (一)工艺方面 浸泡法工艺最为简单，劳动强度低，生产周期短，适宜于大批量、机械化生产，盐水还可以重复利用；包灰法虽然工艺相对复杂，但用此法加工的咸蛋质量好，出口创汇率高，我国已研制出适用于此工艺的机械设备，从而使此法也适于大批量生产。 (二)品质方面 咸蛋的品质与加工用料关系密切。一般用泥料(泥浆浸泡法、包泥法)加工的咸蛋咸味较重，蛋黄色泽鲜艳，蛋黄质地松沙、油珠较多；而用灰料(包灰法、灰浆浸泡法)加工的咸蛋咸味较轻，蛋白细嫩，但蛋黄品质不如前者，吃起来松沙不浓；用盐水浸泡加工的咸蛋蛋白咸味较重，水分含量高，蛋黄品质不如前面二者松沙，在高温季节黑蛋黄的比例较高。不使用咸蛋腌制剂时容易出现盐水变质现象。 (三)成熟速度方面 咸蛋成熟速度以盐水浸泡法最快，其次是泥浆和灰浆浸泡法，以包灰法、泥浆滚灰法最慢。 (四)咸蛋贮运方面 以包灰法、滚灰法加工的咸蛋贮藏期最长，贮运过程中破损率最低；而以盐水浸泡法加工的咸蛋最不耐贮藏，且在贮运过程中破损率最高；以其他方法加工的咸蛋次之。 (五)食用方便性及卫生性方面 以盐水浸泡法加工的咸蛋食用最为方便、卫生，目前常用此法生产真空包装熟咸蛋；以包灰法、灰浆浸泡法加工的咸蛋次之；用泥料加工的咸蛋食用方便，但卫生性最差。
请登录后再发表评论!常吃臭鸡、鸭蛋对人体有害吗?--《食品科技》1982年07期
常吃臭鸡、鸭蛋对人体有害吗?
【摘要】：正 编辑同志:您们好!关于臭鸡蛋、臭鸭蛋的处理问题,想请教一下.过去,据我所知,已经发现的臭蛋,人们通常都是扔进垃圾堆了事.可是,现在有些地区、有些人,臭蛋不但不扔,而且处理一下后还吃得津津有味.即:
欢迎：、、)
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400-819-9993　　自个弄的咸鸭蛋，煮的时候好多都爆了，没爆的就留着吃，同爆的一样很臭，蛋黄有的是黑色，有的是黄灰色，也很咸，黄里还有油。这样的臭鸭蛋能不能吃呀，吃起来很香啊！
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　@品磊-2 11:23:32　　自个弄的咸鸭蛋，煮的时候好多都爆了，没爆的就留着吃，同爆的一样很臭，蛋黄有的是黑色，有的是黄灰色，也很咸，黄里还有油。这样的臭鸭蛋能不能吃呀，吃起来很香啊！
　　-----------------------------　　呵呵　　你这个问题，我也问过的。　　如果是20年之前，我会告诉你可以吃的。我们宁波人就是喜欢吃臭咸蛋的。　　但是现在就难说了！　　还是安全点的好，扔了吧。
　　有很多哦，都是老家带来的土鸭蛋呢。　　可以吃吗？高人指点。
　　我的最爱.
　　@红咖喱绿咖喱
20:30:00　　我的最爱.　　-----------------------------　　你要不，三十多个，都快寄给你。呵呵。
　　@品磊-2 11:23:32　　自个弄的咸鸭蛋，煮的时候好多都爆了，没爆的就留着吃，同爆的一样很臭，蛋黄有的是黑色，有的是黄灰色，也很咸，黄里还有油。这样的臭鸭蛋能不能吃呀，吃起来很香啊！ 　　-----------------------------　　能吃，我最喜欢吃臭鸭蛋了，就和臭豆腐一样，越吃越香。
　　我吃过而且很爱吃。
　　@蓝天大海椰树
20:29:00　　@品磊-2 11:23:32　　自个弄的咸鸭蛋，煮的时候好多都爆了，没爆的就留着吃，同爆的一样很臭，蛋黄有的是黑色，有的是黄灰色，也很咸，黄里还有油。这样的臭鸭蛋能不能吃呀，吃起来很香啊！　　-----------------------------　　能吃，我最喜欢吃臭鸭蛋了，就和臭豆腐一样，越吃越香。　　-----------------------------　　其实我喜欢吃，但有点怕，每次吃时就喝点酒，呵呵，让酒消消毒。哈哈！
　　你怎么给腌臭的呀，太能了
　　@品磊-4 20:06:00　　@红咖喱绿咖喱
20:30:00　　我的最爱.　　-----------------------------　　你要不，三十多个，都快寄给你。呵呵。　　-----------------------------　　谢谢啊。我不在国内，没法寄的。　　我以前同事的娘特爱淹蛋，十次大概2次成功，不成功的都被我拿回家，和我爷一起吃了。一点事情都没有。你就放心享用吧。
　　@品磊-4 20:41:00　　@蓝天大海椰树
20:29:00　　@品磊-2 11:23:32　　自个弄的咸鸭蛋，煮的时候好多都爆了，没爆的就留着吃，同爆的一样很臭，蛋黄有的是黑色，有的...　　-----------------------　　你这是自我安慰啊
　　[发自iPhone客户端-贝客悦读]
　　最爱啊，快递给我，咋样，先谢了。　　话说咋个才会把蛋泡成臭的呢，真心求教。
　　@女方周末
11:31:00　　最爱啊，快递给我，咋样，先谢了。　　话说咋个才会把蛋泡成臭的呢，真心求教。　　-----------------------------　　真的，三十多个呢，我都煮熟了。快递给你。你只吃的。最开始也是用原始的方法，用烧过的草木灰和盐均后再糊到蛋上，后我看天气干燥，怕盐进不了，就又搞了一缸盐水（开水放盐冷却后）再将这些蛋放进去。一个月左右吧，就都臭了。
　　@红咖喱绿咖喱
23:20:00　　@品磊-4 20:06:00　　@红咖喱绿咖喱
20:30:00　　我的最爱.　　-----------------------------　　你要不，三十多个，都快寄给你。呵呵。......　　-----------------------------　　我爱吃，但吃得心惊肉跳，怕得什么肠炎类的，呵呵，弄了一百个，差不多全是臭的。刚开始我很高兴，后家里味道太大，送人的送人，吃的吃，还剩三十个左右。
　　臭了还怎么吃啊。等下吃坏肚子就麻烦。
　　坏肚子怎么办啊
　　可惜啊,都煮熟了,否则青椒炒着吃.一个字“香”！
　　哦，也是我爱的，我爷爷以前就老喜欢腌咸鸭蛋，老腌臭，结果我奶奶弟弟，是外孙，都掩面而逃，只有我爸和我很欣赏，我奶就一直嘲笑我们只有一个姓的才喜欢吃一样的东西。现在爷爷过世了，想念的味道再回不来了。　　
　　绝对能吃！我不是宁波人，是长沙人。我的一个朋友（东北人）巨爱吃臭咸鸭蛋一次能吃十几个！！弄得我也喜欢吃了。
　　人家给了16个老家带来的咸蛋，中午刚煮好。发现有臭味啊 能不能吃啊
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