中耳炎患者的饮食禁忌？
患者性别：女
患者年龄：25详细病情及咨询目的：医生：
你好如果腥味的食物会加重中耳炎的话那么请问医生肉类中的鸡肉、鸭肉、兔肉、鹅肉、白鸽肉、羊肉等是否都是属于腥味的食物呢？如果腥味的食物包括海产类和肉类的话那么我是否只能吃蔬菜了呢？病人会自己感觉到耳朵有没有流脓的吗？如果得了外耳道炎又应该如何治疗呢？本次发病及持续的时间：几天了病史：中耳炎
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　　得了中耳炎，肯定有一些食物是不能吃的，以下就是介绍哪种能吃哪种不能吃。　　　1.肥腻厚味食物：患有中耳炎的患者在日常的饮食中一定要特别的注意，除了多注意营养食物的摄取之外，同时还应该尽量的摄取一些肥腻厚味的食物，比如像：肥肉、牛肉、动物皮等，这些食物中的脂肪都非常丰富，如果过量食用的话对病情的恢复非常不利。　　　2.辛辣刺激食物：很多食物都是中耳炎患者在日常的饮食中需要忌口的，其中以辛辣食品最为禁忌，稍带有辛辣味的食物患者都应该禁止食用。生活中辛辣的食物很多，常见的有葱、姜、大蒜、辣椒等，这些都属于辛辣的食物，除此之外还有胡椒粉、孜然等，这些调味料中同样有辛辣的成分，对于中耳炎患者来说也是需要禁止的。　　　3.生冷食物：在患病期间有很多食物都是需要禁止食用的，在中耳炎不能吃什么的问题上，一些生冷食品同样需要禁止。常见的有冰冻果品、饮料、冰激凌等，这些冷冻的食品不仅仅会伤脾胃从而导致脾胃消化吸收功能受损，同时还会大幅度的降低人体的免疫力，从而加重病情。　　　4.发物：患有中耳炎后在饮食方面一定要特
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　　你好不要抽烟喝酒能戒了最好戒不了也要少抽少喝多吃新鲜的蔬菜避免炎症进一步扩散不要吃辛辣、香料等刺激性强的食物如蒜、辣椒之类的容易上火是中耳炎更加严重不要吃难以嚼烂的食物如花生仁西瓜子等坚果类食物这些懂事吃起来费时费力嚼的次数多会加重耳朵的疼痛应该多吃清淡点的、易消化食物如粥、馒头、豆腐等食物
擅长: 擅长用中医推拿治疗颈椎、胸椎、腰椎等脊柱相关性疾病，颈性眩晕
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　　你好忌口的食物包括：辛辣刺激食物辛辣食品辛散助热可使内热加重病情加剧；生冷食物如冰冻果品、饮料、冰激凌等这些冷冻食品易伤脾胃使脾胃消化吸收功能受损而降低人体免疫力加重病情；发物鱼、虾、蟹、公鸡、牛肉等食物具有一定的致敏因素可使人体发生过敏反应能使中耳炎的症状加重　　以上是对“中耳炎患者的饮食禁忌”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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　　得了中耳炎饮食忌辛辣，刺激的食物，如姜，胡椒，酒，羊肉，辣椒等，及热性补药如人参，鹿茸，牛鞭，大补膏之类，宜清热消炎作用的新鲜蔬菜，如黄瓜，苦瓜等，像鲤鱼，银鱼，大黄鱼，泥鳅等是平性的。鳗鱼等是凉寒性的你可以吃，但像黄鳝，虾，草鱼等是温热性的，最好不吃或少吃。
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　　你好中耳炎患者要掌握以上饮食禁忌在患病期间不要吃辛辣、刺激性的食物戒除烟酒日常饮食多吃清淡、易咀嚼、易消化、营养丰富的食物如粥、馒头、红薯、豆腐、米饭、面条、鸡蛋羹、绿豆芽、瘦肉汤等此外中耳炎患者在平时还要加强体育锻炼增强体质避免感冒　　以上是对“中耳炎患者的饮食禁忌”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
帮助网友：127
　　一般中耳炎耳内流脓的话患者都会感觉到因为脓会从外耳道流出你如果不流脓就不要忌口外耳道炎比中耳炎要好治些它经短期抗炎治疗一般很快就会痊愈
帮助网友：392
　　问题分析：你好，对于你说的这种情况一般来说注意清淡饮食　　意见建议：对于你说的这种情况一般来说中耳炎注意注意不能吃辛辣的食物就可以了　　以上是对“中耳炎患者的饮食禁忌”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
帮助网友：178
　　中耳炎是鼓室粘膜的炎症应该多吃清热消炎的食物如芹菜丝瓜茄子苦瓜黄瓜等　　在挖取耳垢是应十分小心应润湿后再挖以免损坏鼓膜
帮助网友：6930
　　你好患者是小孩子的话在饮食上注意清淡易消化即可不吃生冷油腻食物同时也要注意不要让他吃太饱祝你早日康复
帮助网友：9
　　指导意见：你的情况考虑是中耳炎；你可以服用龙胆泻肝丸和用双氧水清洗耳后用左氧氟氟沙星滴耳液滴耳.
帮助网友：321
　　你好朋友这样的情况不要吃辛辣刺激性食物，但完全可以治疗的中医四季养生
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中医四季养生
《每天学点中医养生饮食》
正文 目录（1）
&&& 营养篇学习中医知识，了解食物营养
&&& 第一章合理进补动物性食品
&&& 春季进补以养肝护肝为重
&&& 春季滋补养身，首选鸡肉
&&& 春季补铁养肝，鸭血最佳
&&& 春季补血养肝，动物肝脏来帮忙
&&& 夏季以清补为进补原则
&&& 夏季消暑清补，鸭肉为上
&&& 夏季滋阴润燥，多食猪瘦肉
&&& 夏季吃兔肉，口福、美丽和健康同享
&&& 夏季进补，一鸽胜九鸡
&&& 秋季进补以滋阴润肺为重
&&& 秋季滋阴润燥，美食良药吃乌鸡
&&& 秋季补虚健脾，猪肚功效颇佳
&&& 秋季补充胶原蛋白，必吃猪蹄
&&& 冬季进补以补肾抗寒为重
&&& 冬季防寒温补，首选羊肉
&&& 冬季“吃狗肉当棉被”
&&& 在冬季餐桌上享受牛肉的滋补
&&& 冬季吃鹌鹑肉，用“动物人参”进补
&&& 冬季喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽
&&& 驴肉补益气血，走俏冬季餐桌
&&& 第二章蔬菜养生，四季挑着吃
&&& 春季应选择温补阳气的蔬菜
&&& 春季抗过敏，胡萝卜效果好
&&& 春食韭菜，养阳的佳蔬良药
&&& 春季吃油菜可防治口腔溃疡
&&& 春季，奏响菠菜进行曲
&&& 芹菜降压，菜中无敌
&&& 春食香椿，不染杂病
&&& 夏季应选择生津解暑的蔬菜
&&& 夏季吃冬瓜能解渴消暑
&&& 夏季巧吃南瓜美容又健康
&&& 夏季吃黄瓜，最爱那一口清凉
&&& 夏季与苦瓜为伴，减肥又降火
&&& 夏季尽享西红柿营养餐
&&& 夏季紫色佳蔬，茄子当道
&&& 夏季丝瓜，美丽“女人菜”
&&& 秋季应选择滋阴润燥的蔬菜
&&& 秋季爱上防癌新秀西兰花
正文 目录（2）
&&& 莴笋成秋季主打菜
&&& 妙食秋藕最补人
&&& 秋季吃豆芽可清热解毒
&&& 冬季应选择滋补和御寒的蔬菜
&&& 冬季当家菜——白萝卜小人参
&&& 冬季护肤防癌，餐桌少不了大白菜
&&& 冬季暖身餐，洋葱唱主角
&&& 冬季吃圆白菜可杀菌消炎
&&& 平常土豆冬季不平凡
&&& 第三章四季水果养生
&&& 春季宜选择健脾养肝的水果
&&& 春季防感冒，苹果当医生
&&& 春季吃木瓜有助养肝通络
&&& 春果第一枝——樱桃可健脾开胃
&&& 春季吃香蕉，和失眠抑郁说bye
&&& 夏季宜选择清热解暑的水果
&&& 夏季清热解暑首选西瓜
&&& 与菠萝相约夏季，健脾又止渴
&&& 夏季吃猕猴桃，“维C之王”解毒又清凉
&&& 夏季吃荔枝可补脑健身
&&& 夏季吃葡萄有助于睡眠
&&& 夏季吃桃可补益气血
&&& 秋季宜选择生津润燥的水果
&&& 秋季吃柚子可抵御秋燥
&&& 秋季吃芒果能解渴利尿
&&& 秋季吃山楂能健胃补钙
&&& 秋季吃石榴可养阴生津
&&& 冬季宜选择滋补补血的水果
&&& 冬季吃甘蔗滋补清热
&&& 冬季吃梨可清热镇静
&&& 冬季吃柿子清火养胃
&&& 冬季吃柑橘可润肤美容
&&& 冬季吃桂圆可补血安神
正文 目录（3）
&&& 第四章正确食用五谷杂粮最养人
&&& 春季宜选择有温补作用的五谷杂粮
&&& 春季多吃糙米防过敏
&&& 春季吃粳米可滋补身体
&&& 春季吃高粱米有助于消化
&&& 春季吃黄豆可防治糖尿病
&&& 夏季宜选择健脾利湿的五谷杂粮
&&& 夏季吃薏米可健脾祛湿
&&& 夏季吃糯米可健脾养胃
&&& 绿豆是夏季消暑解毒的最佳伴侣
&&& 夏季养心防病多吃赤小豆
&&& 秋季宜选择润燥滋阴的五谷杂粮
&&& 秋季吃玉米可抗衰防癌
&&& 秋季吃红薯长寿少疾
&&& 秋季吃小米可滋阴养血
&&& 秋季吃青豆可润燥消水
&&& 冬季宜选择补肾益气的五谷杂粮
&&& 冬季吃黑米可滋肾益气血
&&& 冬季营养谷物，首选燕麦
&&& 冬季吃黑豆可补肾养颜
&&& 冬季吃荞麦可消炎平喘
&&& 第五章水产海鲜的养生保健功效
&&& 适宜春季食用的水产海鲜
&&& 春季吃墨鱼可补脾养血
&&& 春季吃带鱼可养肝补血
&&& 春季吃牡蛎，帮助钙的吸收
&&& 春季吃虾可益肾补钙
&&& 适宜夏季食用的水产海鲜
&&& 夏季吃小黄鱼可健脾养胃
&&& 夏季吃海蜇能补碘降压
&&& 夏季吃鱿鱼可补血降糖
&&& 小暑吃鳝鱼，胜过吃人参
正文 目录（4）
&&& 适宜秋季食用的水产海鲜
&&& 秋季吃三文鱼可增强脑功能
&&& 秋季吃泥鳅可补气益肾
&&& 秋季吃螃蟹可舒筋益气
&&& 秋季吃鲈鱼可化痰止咳
&&& 适宜冬季食用的水产海鲜
&&& 冬季吃鲫鱼可益气健脾
&&& 冬季吃草鱼可抗衰养颜
&&& 冬季吃金枪鱼可健脑提神
&&& 冬季吃鳕鱼可增强记忆力
&&& 冬季吃甲鱼壳滋阴补肾
&&& 第六章吃药
&&& 春季常见病的中药防治
&&& 黄麻术参汤可治疗春季荨麻疹
&&& 白头翁汤可用于春季热毒痢疾
&&& 小青龙汤可治疗春季过敏性鼻炎
&&& 养阴清肺汤可治疗春季白喉
&&& 银翘散可治疗春季风热型咳嗽
&&& 夏季常见病的中药防治
&&& 藿香正气水可治疗夏季热伤风
&&& 十滴水可治疗夏季中暑
&&& 健胃消食片可治疗夏季消化不良
&&& 三豆汤可以防治夏季痱子
&&& 葛根芩连片可治夏季湿热腹泻
&&& 玉枢丹可治疗夏季食物中毒
&&& 秋季常见病的中药防治
&&& 四物汤可用于女性秋季行气补血
&&& 蜜炼川贝枇杷膏可防治秋季咽干、咽痒
&&& 麻杏甘石汤可治疗秋季肺热咳嗽
&&& 麻仁丸可治疗秋季便秘
&&& 玉女煎可治疗秋季胃热牙痛
&&& 冬季常见病的中药防治
&&& 二陈汤可化痰止咳
正文 目录（5）
&&& 苓桂术甘汤可治疗冬季慢性支气管炎
&&& 麻黄汤可治疗冬季风寒感冒
&&& 小活络丹可用于治疗风湿性关节炎
&&& 三子养亲汤可治疗冬季哮喘
&&& 调养篇不同人群不同的饮食方略
&&& 第七章电脑族的饮食方略
&&& 电脑族应多吃抗辐射的食物
&&& 电脑族应多吃健眼的食物
&&& 电脑族应多吃健骨的食物
&&& 电脑族应多吃健脑的食物
&&& 电脑族应多喝健康饮品
&&& 电脑族的饮食禁忌
&&& 第八章失眠人群的饮食方略
&&& 失眠人群应多吃富含色氨酸的食物
&&& 失眠人群应多吃富含铜的食物
&&& 失眠者应多吃富含烟酸的食物
&&& 失眠人群可用药膳和药茶改善睡眠质量
&&& 失眠人群的饮食禁忌
&&& 第九章肥胖症困扰者的饮食方略
&&& 应适当增加瘦肉、鱼、蛋、乳等蛋白质食物
&&& 应多吃低热量的蔬菜、豆制品及水果
&&& 应选择可去脂减肥的药茶与药膳
&&& 肥胖症困扰者的饮食禁忌
&&& 第十章“三高”人群的饮食方略
&&& 三高人群适宜食用的水果及果实
&&& 三高人群适宜食用的水果及果实
&&& 三高人群适宜食用的药茶
&&& 三高人群宜食用的药膳
&&& 三高人群的饮食禁忌
正文 目录（6）
&&& 第十一章气虚体质人群的饮食攻略
&&& 气虚体质的人饮食宜益气健脾
&&& 气虚体质人群的药膳良方
&&& 气虚体质人群的饮食禁忌
&&& 第十二章血虚体质人群的饮食攻略
&&& 血虚体质人群宜吃可补血的食物
&&& 血虚体质人群宜吃含铁量高的食物
&&& 血虚体质人群可选择高蛋白食物
&&& 血虚体质人群的药膳良方
&&& 血虚体质人群的饮食禁忌
&&& 第十三章阴虚体质人群的饮食攻略
&&& 阴虚体质人群饮食宜滋补、清淡
&&& 阴虚体质人群可适度摄取寒凉性或平性食物
&&& 阴虚体质人群的药膳良方
&&& 阴虚体质人群的饮食禁忌
&&& 现代社会的发展，伴随着经济文化的日新月异，人们的生活品质也一并达到一个新的高度。我们在享受精神和物质生活的同时，首先应该保证有健康的身体，只有拥有健康，才能让生活充满希望与乐趣，让事业充满激情与梦想。
&&& 随着中医知识的广泛应用，人们对中医饮食调补已有了一定的了解。中医历来讲究“药食同源”，中医饮食调补学也是中华民族一份宝贵的科学文化遗产，是祖国医学重要组成部分。
&&& 饮食调补随着人们文化生活和物质生活水平的提高，人们对饮食补身，饮食防病治病都十分重视。为了满足广大读者的需要，普及中医饮食调补知识，我们特别奉献了此书，希望广大读者对中医饮食调补有正确的认识，从而在饮食调补过程中正确选用，真正做到食而健康、食而补身、食而治病。
&&& 我们生活中常见的食物富含各种营养，不仅可提供维护健康所需的营养素，使身体随时保持在最佳状态，让体能达到颠峰，还可针对不同体质和健康状态进行对症食疗。由于每种蔬菜有不同的性味、功效和禁忌，对不同的体质会有不同的影响，想健康养生的你，务必要知道！
&&& 本书在结构上独辟蹊径，上章遵循四季养生的规律，将各类食物季节化，以养生需要、调养身体、应季食物为准则，选择合适的食物；下章遵循对症食疗的规律，将不同食物人群化，以特殊人群的身体特点、调养需要为准则，选择合适的食物。此结构脉络清晰，分类科学，弥补了以往健康饮食类读物内容庞大、分类不清、实用性差等不足之处。
&&& 本书在内容选择上视角新颖，在食物海洋中甄选出适合大众及特殊人群食用的放心食物，包括荤食类、蔬菜、水果、水产海鲜、五谷杂粮、常用中药六大类。将每种食物的营养价值与食用方法等知识写得浅显易懂，贴近生活，贴近大众，使人一看就懂，一懂就用，成为大家日常饮食、调养身体的得力助手。
&&& 本书从中医角度介绍各种食物的营养功效、食用禁忌等，以及最实用的蔬菜知识、选购、清洗、烹调指南、保健食谱，是一本知识性和实用性兼具的好书，体现在以下几个方面：
&&& 顺应四季变化时的身体需要，科学选择食物
&&& 人体健康与四季气候变化紧密相连，四季交替的规律也是人体的代谢规律。春季对应五脏六腑的肝，人体肝气当令，所以饮食宜减酸益甘，以免肝气太过影响健康；夏季人体易因新陈代谢旺盛而伤津耗气，饮食也要以清淡生津食物为主；秋季风高气燥，饮食上也要相应地以滋阴润燥为主，冬季阴盛阳衰，是滋补的最佳季节，这一季节的饮食既要敛阳又要护阴。
&&& 对症特殊人群的身体需要，摄取均衡营养
&&& 提高生命质量的第一步，是要善于根据身体的需要，科学摄取食物中的营养。本书所涉及的特殊人群大多是出于亚健康状态的人群，身体不适是健康隐患传达的一种信号，需要用积极的饮食调养予以回应。所谓“药食同源”即以日常食物作为治疗疾病的先驱武器，西医也认为食物与营养是健康的基石，可见食物对于缓解亚健康状态的重要性。
&&& 愿此书成为您健康饮食的最好参考，厨房实践的指导手册。好吃有道，才能成就健康。
正文 第一章合理进补动物性食品（1）
&&& Bt1营养篇学习中医知识，了解食物营养
&&& Bt2第一章合理进补动物性食品
&&& Bt3春季进补以养肝护肝为重
&&& Bt4春季滋补养身，首选鸡肉
&&& 春季气温变化大，人体免疫力降低，容易患感冒。春季进补可以选择能提高免疫力、预防感冒的鸡肉，其蛋白质含量高，且易消化，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
&&& Bt5鸡肉的营养价值与保健功效
&&& 鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂类对人体生长发肓有重要作用，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生素A含量也比其他肉类高出许多，同时钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补猪、牛肉的不足。
&&& 中医认为鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经，有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群食用。
&&& Bt5鸡肉的食用方法指南
&&& 鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱，吃鸡补养；产后调养，更是非鸡莫属。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌，均各具风味。其中鸡汤的营养无疑是最好的，也是人们进补的最佳烹饪方式。
&&& 鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。
&&& 鸡肉与不同的食材搭配有不同的食疗效果。如鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病；母鸡炖何首乌可益肝强肾，滋阴养血；鸡肉枸杞子同炖可治头晕眼花，视力衰退。
&&& 鸡皮部分存在大量的脂类物质，带皮的鸡肉称不上是低热量食品，所以很多人认为在烹饪鸡肉前就将鸡皮去掉，其实这样做不仅会破坏鸡肉的美味.，还可能将鸡皮所含的脂肪渗透到鸡肉中。因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。可在烹制后去皮，即降低热量，又不影响鸡肉的美味。
&&& 鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低，但是只要把鸡皮去掉，鸡腿肉的脂肪含量也相对较低,且鸡腿肉含铁量比鸡胸肉多，味道也要比鸡胸肉好。
&&& 烹制好的鸡肉，鸡骨周围有时会发黑，这并不是熟鸡肉变质，只是在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，而且富含铁，可以安全食用。
&&& 炖鸡汤时，经过长时间的煲汤过程，鸡汤里只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，营养并没有想象的多，而此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。吃鸡肉时适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。
正文 第一章合理进补动物性食品（2）
&&& 【保健菜谱】
&&& 土豆炖鸡块
&&& 主料：鸡肉、土豆各适量。
&&& 调料：盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒、姜各适量。
&&& 做法：1、鸡肉切块，土豆去皮切滚刀块，葱切段，姜切片；
&&& 2、鸡肉块用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟；
&&& 3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟；
&&& 4、加水与材料齐平，放盐，武火烧开，文火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。
&&& 功效：补充蛋白质，提高抵抗力。
&&& 香菇鸡汤
&&& 主料∶土鸡半只、香菇若干。
&&& 配料∶红枣若干。
&&& 调料：姜1块、料酒、盐各适量。
&&& 做法∶1、土鸡洗净切大块，红枣、香菇泡发去蒂，姜切片；
&&& 2、将土鸡放入开水中焯一下，捞出洗净沥干；
&&& 3、将土鸡块、红枣、香菇和姜片一同放入砂锅内；
&&& 4、锅内倒入没过所有材料的开水，武火烧开，文火慢炖；
&&& 5、炖至肉烂，加入精盐调味即可食用。
&&& 功效：提高免疫力，预防感冒。
&&& 胡萝卜洋葱鸡腿汤
&&& 主料：鸡腿、胡萝卜、洋葱各适量。
&&& 调料：姜、葱、陈皮、高汤、盐、胡椒粉各适量。
&&& 做法：1、鸡腿洗净剥去鸡皮，剁成块状，胡萝卜洗净切滚刀块、洋葱切大块备用；
&&& 2、将鸡块儿放入锅中焯一下；
&&& 2、锅中放入高汤、姜、葱、陈皮煮开；
&&& 3、将鸡腿块、胡萝卜块入锅武火烧开，文火炖20分钟；
&&& 4、放入葱头、胡椒粉煮5分钟，加盐调味后再煮一会儿即可关火。
&&& 功效：健脾开胃，去湿补虚。
正文 第一章合理进补动物性食品（3）
&&& 【烹饪小妙招】
&&& 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”，烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，烹饪时可以适当放些花椒、大料，即可驱除恶味儿。
&&& Bt5食用鸡肉的禁忌
&&& 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉，因鸡肉性温，助火。
&&& 胃酸过多或胃出血患者不宜喝鸡汤，因鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。
&&& 胆囊炎和胆结石患者不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
&&& 急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者不宜喝鸡汤。鸡汤内含有一些小分子蛋白质，肾功能不全者对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症。
&&& 感冒发烧、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖、热毒疖肿的人都不宜食用鸡肉。
&&& 鸡臀尖不宜食用，因它是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
&&& 鸡肉与一些食物相克，不能同食。如与芥末、大蒜共食可助火热，无益健康；与菊花芝麻同食会中毒；与糯米同食会引起身体不适；与地瓜同食会腹痛；与生葱、狗肉同食会导致直肠到肛门流血；与鲤鱼同食会引起局部化浓性的疾病。
&&& Bt4春季补铁养肝，鸭血最佳
&&& 春季万物复苏，人体的新陈代谢也逐渐旺盛，此时，只有保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。春季养肝以食为先，应多食用养肝护肝的食物。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是养肝的最佳食品之一。
&&& Bt5鸭血的营养价值与保健功效
&&& 鸭血也称“液体肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。
正文 第一章合理进补动物性食品（4）
&&& Bt5鸭血的食用方法指南
&&& 鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上，被做成香肠、点心等。在我国，人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴，可以做汤，也可以爆炒，其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。鸭血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鲜美，而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。
&&& 【保健食谱】
&&& 鸭血粉丝汤
&&& 主料：鸭血、粉丝各适量。
&&& 配料：鸭肠、鸭肝各少许。
&&& 调料：香菜末、香油各适量。
&&& 做法：1、鸭血洗净切成方块，放入开水中焯一下，捞出沥干；
&&& 2、将鸭血倒入开水中煮熟；
&&& 3、将粉丝放入漏勺（笊篱或小竹楼）内，放入煮沸的鸭血汤中烫熟；
&&& 4、将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可食用。
&&& 功效：补气血，降血糖。
&&& 鸭血豆腐汤
&&& 主料：鸭血、豆腐各适量。
&&& 配料：精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面各适量。
&&& 做法：1、鸭血洗净切成方块，豆腐同样切成方块；
&&& 2、鸭血和豆腐分别放入开水中焯一下，捞出沥干；
&&& 3、汤锅置火上，倒入足够高汤烧开；
&&& 4、放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；
&&& 5、加入精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面，汤再次烧开后，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。
&&& 功效：补铁促血，解毒养肝。
&&& 鸭血海带汤
&&& 主料：水发海带、鸭血、原汁鸡汤各适量。
&&& 配料：精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。
&&& 做法：1、将水发海带洗干净，切成菱形片，放入碗中备用；
&&& 2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，切成方块，待用。
正文 第一章合理进补动物性食品（5）
&&& 3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，武火煮沸，再倒入海带片及鸭血，滴入料酒，改用文火煮10分钟；
&&& 4、加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌拌均匀，淋入麻油即可食用。
&&& 功效：补血活血，降脂降压。
&&& 【烹饪小妙招】
&&& 正常的鸭血有一股较浓的腥臭味，颜色比猪血暗，弹性较好。因此烹调鸭血时可以用葱、姜、辣椒等佐料去味，另外鸭血也不宜单独烹饪，最好和其他食材搭配。
&&& Bt5食用鸭血的禁忌
&&& 心血管疾病患者不宜常食鸭血。食用过多的动物血，会增加人体内胆固醇的摄入量。
&&& 腹泻患者不宜多吃鸭血。因为鸭血有排毒作用，能润肠通便，很适合大便干结的人食用，但腹泻患者食用会使症状加重。
&&& 没有氽透的鸭血不能食用，会有细菌残存。
&&& Bt4春季补血养肝，动物肝脏来帮忙
&&& 中医学以四季配五脏，春季属于肝脏，最适合养肝护肝，这就需要从饮食上进行调理，应选择适合的食物，满足肝脏的各项生理需求。动物肝脏是补血养肝的最佳选择，我们经常食用的动物肝脏大多为猪肝、鸡肝和鸭肝，这些肝脏都是春季应该常吃的食物。
&&& Bt5动物肝脏的营养价值与保健功效
&&& 动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
&&& 动物肝脏还含有丰富的铁，是最理想的补血佳品之一。食用动物肝脏可促进产生新的红血球，升高血色素，对恶性贫血有良好的治疗效果。动物肝中的维生素B2，还可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒。动物肝脏中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
正文 第一章合理进补动物性食品（6）
&&& Bt5动物肝脏的食用方法指南
&&& 动物肝脏可卤制、酱烧、爆炒、煮汤等，做法多样。动物肝脏虽然含有丰富的营养物质，对身体健康大有裨益。但其胆固醇含量很高，摄入过多会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险，所以食用肝脏的时候和蔬菜、水果、豆类等搭配，就不必担心身体会吸收过多的胆固醇，是比较科学的饮食搭配。
&&& 动物肝脏配菠菜食用，补血效果显著；用动物肝脏煮汤，喝汤吃肝脏，可有效地补锌。
&&& 【保健食谱】
&&& 肝枣补血汤
&&& 主料：猪肝、鸭肝、鸡肝、菠菜各适量。
&&& 配料：红枣（干）、木耳(水发)各适量。
&&& 调料：姜、盐各适量。
&&& 做法：1、猪肝、鸭肝和鸡肝都洗净切片，菠菜洗净后切段，红枣泡软，木耳泡发去蒂洗净；
&&& 2、将肝、大枣和黑木耳都放入锅内，加水适量，文火煮30分钟；
&&& 3、加入菠菜，加盐、生姜再煮5分钟，即可。
&&& 功效：养肝护肝、补血养颜。
&&& 鸡肝豆苗汤
&&& 主料：鸡肝、豌豆苗各适量。
&&& 调料：鸡汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
&&& 做法：1、将鸡肝洗净，切薄片，加料酒和适量清水浸泡2分钟，豌豆苗洗净；
&&& 2、锅内放入鸡汤烧开，撒入鸡肝，以文火煮至于嫩熟捞出，放入汤碗内，上面放上豌豆苗；
&&& 3、撇去锅内汤面上的浮沫，下精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸起锅，倒入汤碗内即可。
&&& 功效：补充铁及维生素A、维生素C。
&&& 胡萝卜炒猪肝
&&& 主料：猪肝、胡萝卜各适量。
&&& 配料：植物油、盐、味精各适量。
&&& 做法：1、胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片；
&&& 2、将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。
&&& 功效：补气保肝、补血养颜。
正文 第一章合理进补动物性食品（7）
&&& 【烹饪小妙方】
&&& 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
&&& Bt5食用动物肝脏的禁忌
&&& 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食动物肝脏，因为肝中胆固醇含量较高。
&&& 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
&&& 没有清洗干净的动物肝脏不能食用。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
&&& 烹饪肝脏在时，忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”，应该至少在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。
&&& 动物肝脏不能长时间放置，要现切现做，新鲜的肝脏切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
&&& 经常食用动物肝脏，忌另外服用维生素A，否则很容易发生过量中毒。
&&& 孕妇忌过多食用动物肝脏，易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平，并可能有致畸作用。
&&& Bt3夏季以清补为进补原则
&&& Bt4夏季消暑清补，鸭肉为上
&&& 夏季是一个吃不下、吃不好的季节，尤其是面对大鱼大肉，许多人连动筷子的兴趣都没有。但夏季天气炎热，人体新陈代谢加快，能量消耗大，因此要从根本上弥补身体营养的失衡，需清补。夏季人们容易上火、体内生热、易受侵扰、少食短睡，中医养生遵循“热者寒之”的原则，因此夏季常食鸭肉，既能补充蛋白质，又能驱除暑热带来的不适，让人们安度盛夏，是最理想的清补佳品。
&&& Bt5鸭肉的营养价值与保健功效
&&& 鸭的营养价值很高，脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉中所含的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，与其他肉类相比，鸭肉所含B族维生素和维生素E较多，因此既能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能延缓衰老。
正文 第一章合理进补动物性食品（8）
&&& 肉禽类食品多属温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春末夏初容易上火的季节，多吃鸭肉可清暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，为清补佳品。鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些鸭肉一饱口福。
&&& Bt5鸭汤是夏季的最佳烹饪方式
&&& 鸭肉有烤鸭、板鸭、香酥鸭、熘鸭片、熘干鸭条、盐水鸭、黄焖鸭等多种吃法。夏季最适合煲老鸭汤，民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。夏季经常食用老鸭汤，既能补充身体消耗的营养，又可以祛除暑热带来的不适。
&&& 煲老鸭汤可加入莲藕、冬瓜等蔬菜，或加配芡实、薏苡仁，既可荤素搭配，营养互补，又能补益虚损、滋阴健脾、增进食欲；鸭汤加入海带，可软化血管，降低血压，尤其对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；鸭汤加入竹笋，对老年人痔疮流血有一定的疗效。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
&&& 此外，肥鸭对老年性肺结核、脾虚水肿、大便燥结、糖尿病、慢性支气管炎、慢性肾炎、浮肿等病有不错的疗效。
&&& 【保健菜谱】
&&& 冬瓜水鸭汤
&&& 原料：水鸭1只或半只，冬瓜适量。
&&& 调料：葱、姜、料酒各适量。
&&& 做法：1、将鸭去毛及内脏；
&&& 2、冬瓜连皮切成块状；
&&& 3、配料放到锅里加水，大火把水烧开后收小火，
&&& 4、煲两小时，加盐，即成。
&&& 功效：清润消暑，利水祛湿，健脾开胃，滋补养颜。
&&& 酸萝卜老鸭汤
&&& 原料：老鸭一只，酸萝卜适量。
&&& 调料：葱、姜、花椒、料酒各适量。
&&& 做法：1、老鸭取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用；
&&& 2、将老鸭倒入开水中焯一会，捞出用清水洗净；
&&& 3、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时倒入料酒，再放入酸萝卜炒香；
正文 第一章合理进补动物性食品（9）
&&& 4、加入淹过鸭块的水，武火烧开撇去浮沫，再转为文火；
&&& 5、炖至鸭肉烂熟，放鸡精等调味即可食用。
&&& 功效：开胃健脾，清热去燥，防治感冒。
&&& 绿豆老鸭汤
&&& 原料：老鸭1只，绿豆适量。
&&& 调料：葱、姜、料酒、枸杞各适量。
&&& 做法：1、将老鸭洗净，去除内脏，绿豆浸洗干净；
&&& 2、将老鸭倒入开水中焯一会，捞出用清水洗净；
&&& 3、老鸭和绿豆一起放入锅内，放入葱、姜、料酒、枸杞；
&&& 4、放入没过老鸭的清水，大火烧开，转小火；
&&& 5、煮至鸭肉和绿豆都烂熟，调味即可。
&&& 功效：清热气、解湿毒。
&&& Bt5食用鸭肉的禁忌
&&& 感冒时不宜食用鸭肉，因感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，会使感冒数天不愈。
&&& 患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。
&&& 烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃，因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌。
&&& 当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉，以免加重病情。
&&& 因风、因寒、因湿、因虚、因痰，引起头眩者均不宜服用。
&&& Bt4夏季滋阴润燥，多食猪瘦肉
&&& 夏季高温炎热，对许多人来说“苦夏”的结果就是只吃蔬菜水果的完全清淡饮食，其实，夏季高温使营养素和水分大量流失，因此，夏季饮食更要注重营养。猪瘦肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，可以成为夏季进补的主要食物。
&&& Bt5猪瘦肉的营养价值和食疗效果
&&& 猪瘦肉的营养非常全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。相对牛羊肉来说，猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生，而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
正文 第一章合理进补动物性食品（10）
&&& 经过烹调加工后的猪瘦肉味道特别鲜美，因为猪瘦肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肉如果调煮得当，它也被称为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%—50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
&&& 中医认为，猪肉性平、味甘，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。可作为病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者的营养滋补品。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
&&& Bt5爆炒猪瘦肉最营养
&&& 关于猪瘦肉的烹饪方法，相信不管是饭店大厨，还是家庭主妇，都能说出许多种做法，可谓花样繁多。但是爆炒猪瘦肉最营养，因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素，红烧或者清炖营养素比较容易在汤中流失，而且烧、炖的烹饪时间较长，对营养素是更大的损失。爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜，这样更容易增加肠蠕动，减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋，都是炒肉丝的好搭配。猪瘦肉与香菇一起烹饪较好，香菇中含有的丰富的食饵纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人体吸收。
&&& 【保健菜谱】
&&& 香芹肉丝
&&& 主料：芹菜、猪瘦肉各适量。
&&& 配料：红萝卜适量。
&&& 调料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油各适量。
&&& 做法：1、芹菜剥去老瓣，摘去叶，切段；
&&& 2、猪瘦肉洗净切丝；
&&& 3、猪瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、淀粉、盐，腌片刻待用；
&&& 4、烧油锅，放芹菜炒熟盛起；
&&& 5、烧油锅，加入蒜末爆香，放肉丝，加红萝卜丝、芹菜，芡汁，即可盛盘。
&&& 功效：清肠润肺、补铁补血。
&&& 香菇炒肉
&&& 主料：猪瘦肉、鲜香菇各适量。
&&& 调料：猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。
&&& 做法：1、猪瘦肉和香菇分别切片；
&&& 2、肉用盐、料酒、淀粉拌匀；
&&& 3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉、水对成汁；
&&& 4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
&&& 5、待炒出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即可出锅。
正文 第一章合理进补动物性食品（11）
&&& 功效：降胆固醇，增强食欲。
&&& 木须肉
&&& 主料：猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量。
&&& 调料：酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。
&&& 做法：1、将猪瘦肉切成丝，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块，黄瓜斜刀切成菱形片，葱、姜切成丝；
&&& 2、炒锅点火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中；
&&& 3、炒锅点火，加油烧热，将肉丝放入煸炒至肉色变白，加入葱、姜丝同炒，炒至八成熟，
&&& 4、加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，熟后淋入香油即可。
&&& 功效：散血解毒，健脾开胃。
&&& 【烹饪小妙招】
&&& 猪瘦肉要斜切，因其肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
&&& Bt5食用猪瘦肉的禁忌
&&& 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
&&& 猪肉性冷，因此手脚冰冷或消化系统薄弱的人应少吃。
&&& 身上容易生痱子的人应尽量避免吃猪肉，尤其是吃猪肉时喝酒，更不利。猪肉中会引起痱子的组胺的含量高于其他肉类，因此，边吃猪肉边喝酒，分解组胺的能力会下降。
&&& 猪肉不宜与性温的食物如人参、蜂蜜、蜂王浆、鳗鱼、黄花鱼等混吃。因为会抵消猪肉冷的成分。
&&& 不熟的猪肉不能食用。因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或不完全熟时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
&&& 烹饪猪肉时最好不要吸烟。据调查，高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。
&&& 食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
&&& 炒焦的肉不要食用，因为含有可致癌的化学物质。
&&& 猪肉不能与牛肉同食。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人，性味功能有所抵触，故不宜同食用。
&&& 猪肉忌与驴肉马肉同食。猪肉与驴马肉同食易致腹泻。
&&& 猪肉不宜与大豆同食。可致气塞气滞，形成腹胀。所以猪肉、猪蹄炖黄豆是不科学的搭配。
&&& 服乌梅、大黄等中药材时禁食猪肉。《滇南本草》记载：猪肉“反乌梅、大黄等。”《本草纲目》记载：“反乌梅、秸梗、黄连，犯之令人泻涧；反苍耳，犯之令人动风；和百合、吴茱萸食，发痔。”以上药物在食用时均不宜食用猪肉。
正文 第一章合理进补动物性食品（12）
&&& Bt4夏季吃兔肉，口福、美丽和健康同享
&&& 兔肉有“荤中之素”、“美容肉”、“保健肉”、“百味肉”之名，其质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，且食用后极易被消化吸收。兔肉有四高四低的特点，四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量，适合现代生活对肉质的要求，可谓是口福、美丽和健康同享的肉类。兔肉性凉，所以夏季吃兔肉最佳，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。
&&& Bt5兔肉的营养价值与保健功效
&&& 兔肉富含大脑发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成，还可以保护血管壁、防止动脉硬化，高血压、冠心病、糖尿病患者适合经常食用。兔肉能健美肌肉，还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，既不会增肥，又可强身健体。兔肉中含有多种维生素，尤以烟酸较多，矿物质和钙含量也颇为丰富，因而是老人、孕妇、儿童的营养食品。
&&& 中医认为，兔肉味甘、性凉，具有滋阴凉血、补中益气、凉血解毒的功效，可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹不出、便血、便秘等，还能增加人体血液中的磷脂，抑制胆固醇的有害作用，有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。
&&& Bt5兔肉的食用方法指南
&&& 兔肉可红烧、粉蒸、炖汤，这些烹调方法的营养流失都很小，且制作方法也很简单，适合于每个家庭在夏季食用。
&&& 烹调兔肉前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸，超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。
&&& 兔肉和一些食物搭配，可以起到很好的食疗作用。兔肉和鲤鱼等份炖食，可治疗慢性气管炎；兔肉和蛇肉等份炖食可治瘫痪；兔肉和红枣适量炖食可治疗虚弱；兔肉和枸杞同食可以健脾美肤；兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。
&&& 【保健菜谱】
&&& 红枣炖兔肉
&&& 原料：鲜兔肉及红枣各适量。
&&& 配料：熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
&&& 做法：1、将兔肉洗净，剁成块状，红枣洗净去核；
&&& 2、将兔肉倒入沸水中焯一下，捞出洗净沥干；
&&& 3、锅内倒入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会；
正文 第一章合理进补动物性食品（13）
&&& 4、放红枣、精盐，倒入适量的清水烧沸后，连肉带汤倒入蒸碗内；
&&& 5、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入；
&&& 6、用文火隔火炖至兔肉烂熟后，放入味精调味即可。
&&& 功效：补虚生血，美容养颜。
&&& 山楂枸杞兔肉汤
&&& 原料：兔肉、山楂、枸杞各适量。
&&& 配料：姜、盐、酱油、醋、香油各适量。
&&& 做法：1、将兔肉洗净，切成大块，山楂、枸杞洗净待用；
&&& 2、将兔肉放入锅内，加姜、盐少许，注入冷水适量；
&&& 3、用武火烧开，再改用文火慢炖，炖至兔肉熟烂，将兔肉汁滗出，待用；
&&& 4、将山楂、枸杞放入锅内，加适量水，用武火烧开，转文火慢炖，滤出药汁；
&&& 5、将药汁兑入兔汁。将大块兔肉捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。
&&& 功效：健脾和胃，滋阴补肾，益肤悦色。
&&& 粉蒸兔肉
&&& 原料：兔肉适量。
&&& 配料：酱油、葱、姜、蒜水、胡椒粉，香油、香菜、料酒各适量；
&&& 做法：1、将兔肉洗净斩成小块；
&&& 2、加入酱油、葱、姜蒜水少量、胡椒粉，香油、料酒搅匀，放置十五分钟；
&&& 3、加入蒸肉粉，拌匀；
&&& 4、大火将蒸锅水烧沸，将搅拌均匀的兔肉放碗里，放入蒸锅；
&&& 5、蒸半小时左右，将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里，洒上香菜即可。
&&& 功效：滋阴养血、凉血解毒。
&&& 【烹饪小妙招】
&&& 炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。
&&& Bt5食用兔肉的禁忌
&&& 阳虚体质，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。
&&& 兔肉不能与鸭血、橘子、鸡蛋及姜同食，易引起肠胃功能紊乱，导致腹泻。
&&& 兔肉与芥末性味相反，不宜同食。
正文 第一章合理进补动物性食品（14）
&&& Bt4夏季进补，一鸽胜九鸡
&&& 夏季养生讲究清补，但不等于等于只吃蔬菜瓜果，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。夏季可适当进补鸽肉。鸽肉四季均可食用，但以夏初时最为肥美。古人认为“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
&&& Bt5鸽肉的营养分析与保健功效
&&& 鸽肉是高蛋白质低脂肪、消化率食品，是人类理想的肉类食品。鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比其他肉类含量高。常食鸽肉对有些疾病的治疗和预防有着一定的作用。
&&& 鸽肉含有许多人体必需的氨基酸，且易于被人体消化。鸽肉中含有最佳的胆素，可很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。鸽肉中还含有丰富的泛酸，可以治疗脱发、少白发等症。
&&& 鸽肉细嫩鲜美，尤以乳鸽为佳。乳鸽骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，能改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，使面色红润。
&&& 乳鸽还含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，能加快伤口愈合。乳鸽对神经衰弱、健忘、失眠等多种疾病有特殊疗效。常吃乳鸽，还能防止高血压和血管硬化。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康，尤其是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者的理想营养食品。
&&& 《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，中医认为，鸽肉性平、味甘、咸，有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，可壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容、延年益寿。
&&& Bt5鸽肉的食用方法指南
&&& 鸽肉鲜嫩味美，烹饪方式有许多种，可做粥、爆炒、清蒸、煲汤、烧烤、油炸等等，其中清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
&&& 乳鸽清炖时不加任何材料，只加少许盐，可加快伤口愈合速度，但不能多吃，以免伤口处形成肉芽，影响美观。
&&& 鸽肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鸽肉煮熟保存，而不要将生肉保存。
&&& 【保健菜谱】
&&& 山药炖鸽
&&& 主料：鸽子一只、山药适量。
&&& 配料：葱、姜、精盐、味精各适量。
&&& 做法：1、将鸽子去毛、取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出；
&&& 2、山药去皮，切成菱形块，葱切段，姜拍烂；
正文 第一章合理进补动物性食品（15）
&&& 3、将砂锅内倒入足够清水，放入鸽子，武火烧开后加入山药块、葱段、姜块；
&&& 4、文火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精调味即可食用。
&&& 功效：健脾益气、开胃增食、补益脏腑。
&&& 清蒸乳鸽
&&& 主料：乳鸽1只。
&&& 配料：香菇（干）。
&&& 调料：葱、姜、精盐、味精、熟猪油各适量。
&&& 做法：1、葱挽结、姜切丝、香菇泡水半小时；
&&& 2、将乳鸽去毛、取出内脏洗净，均匀地撒上盐，放入汤碗中；
&&& 3、放入葱结、姜丝、香菇和熟猪油，加水，上蒸笼急火蒸15—2O分钟，去葱姜，加入味精调味即可。
&&& 功效：美容养颜、补虚强身。
&&& 枸杞炖乳鸽
&&& 主料：乳鸽1只、火腿、枸杞各适量。
&&& 配料：高汤适量。
&&& 调料：葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
&&& 制法：1、将乳鸽去毛、取出内脏洗净，葱挽结、姜切丝，火腿切片；
&&& 2、将乳鸽放入盘内，加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七成熟，拆净骨头；
&&& 3、将鸽肉放在砂锅内，加适量清水、葱、姜、火腿、高汤，武火烧开，中火慢煲两个小时；
&&& 4、加入味精调味即可食用。
&&& 功效：润肺明目、延年益寿。
&&& 【烹饪小妙招】
&&& 炒鸽肉片时最好配精猪肉；油炸鸽子时，最好以蜂蜜、甜面酱、五香粉和熟花生油为配料。
&&& Bt5食用鸽肉的禁忌
&&& 鸽肉与猪肉不能同食，否则会滞气；未经煮熟的鸽肉不能食用；先兆流产者忌过多食用鸽肉；尿毒症患者忌多食用鸽肉；体虚乏力者禁忌食用；发热和热病初愈者忌过多食用；肥胖者和小儿忌过多食用。
&&& Bt3秋季进补以滋阴润肺为重
&&& Bt4秋季滋阴润燥，美食良药吃乌鸡
&&& 秋季最适宜温补，因为秋季气候干燥，需要多吃点滋补养阴的食物。秋季适宜经常食用乌鸡，可抵抗秋燥。
正文 第一章合理进补动物性食品（16）
&&& Bt5乌鸡的营养价值与保健功效
&&& 乌鸡含丰富的蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。
&&& 乌鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来都是营养价值极高的滋补品，被称作“名贵食疗珍禽”，适宜老年人、儿童、妇女，特别是产妇食用，体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人也适宜食用乌鸡。
&&& 中医认为，乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
&&& Bt5乌鸡的食用方法指南
&&& 乌鸡是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异，风味别具的多种菜肴，但方式却只有炖汤一种，因为乌鸡唯有炖汤，才能发挥其营养功效。
&&& 乌鸡多用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍，有不同的食疗功效，如乌鸡炖天麻可治神经衰弱，陈年老醋炖乌鸡可降血糖。
&&& 【保健菜谱】
&&& 三味乌鸡汤
&&& 主料：乌鸡、
&&& 配料：黑芝麻、枸杞子、红枣（干）各适量。
&&& 调料：姜、盐、味精各适量。
&&& 做法：1、乌鸡洗净，去毛及内脏，黑芝麻不加油，炒香，枸杞洗净，红枣泡发去核，生姜去皮洗净切片；
&&& 2、将以上材料放入锅中，注入适量的清水；
&&& 3、用中火煲3小时后以细盐调味，即可饮用。
&&& 功效：滋补肝肾、乌须黑发、强壮身体。
&&& 清炖乌鸡汤
&&& 主料：乌鸡1只、
&&& 配料：香葱2棵。
&&& 调料：生姜、料酒、精盐各适量。
&&& 做法：1、将乌鸡洗净，香葱洗净切段，生姜洗净切片；
&&& 2、将乌鸡放沸水中焯一下，除去血水；
&&& 3、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用武火烧开；
&&& 4、改文火炖2小时左右，加入精盐调味即可。
&&& 功效：气血双补、延缓衰老。
正文 第一章合理进补动物性食品（17）
&&& 山药莲子乌鸡汤
&&& 主料：乌鸡半只。
&&& 配料：新鲜山药、莲子、红枣各适量。
&&& 调料：姜盐、味精各适量。
&&& 做法：1、乌鸡剁块，放入沸水中焯去血污，山药削皮洗净并切滚刀块，莲子、红枣用水泡软备用，姜切片，
&&& 2、将所有食材放入锅中，加足量的水，武火烧开，文火炖2小时；
&&& 3、加盐及味精调味即可。
&&& 功效：益气补血，滋阴润燥。
&&& 【烹饪小妙招】
&&& 炖乌鸡汤时，最好将鸡骨砸碎和与肉、杂碎一起熬炖，滋补效果最佳。最好不用高压锅，用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。
&&& Bt5食用乌鸡的禁忌
&&& 体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食乌鸡，多食能生痰助火，生热动风。
&&& 患严重外感疾患时也不宜食用乌鸡。
&&& Bt4秋季补虚健脾，猪肚功效颇佳
&&& 秋季是从酷暑向寒冬过渡的季节，人的抵抗力在这个时候也相对较弱。而同时，秋季又是有利于调养生机，去旧更新的季节，最适宜进补。但秋季，人们的口、鼻、皮肤等部位往往会有不同程度的干燥感，因此，秋季饮食要选择既能增强人体抵抗力和免疫力，同时能生津养阴滋润多汁的食物，秋季食用猪肚，可缓解这些症状。
&&& Bt5猪肚的营养价值与保健功效
&&& 猪肚即猪胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、脾胃虚弱、食欲不振、中气不足，气虚下陷等症的食疗。
&&& 中医认为，猪肚味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食用。如配党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食用，可治小儿消瘦，脾虚少食。
&&& Bt5猪肚的食用方法指南
&&& 猪肚适于爆、烧、拌、蒸和煲汤，其做法都能保存猪肚的营养成分，可根据自己的喜好烹饪出适合自己口味的猪肚菜肴。
&&& 挑选猪肚要有方法，新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足猪肚的清洗也很关键，将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，不停地翻动，不等水开就把猪肚取出来，再把猪肚两面的污物除掉即可。
正文 第一章合理进补动物性食品（18）
&&& 【保健菜谱】
&&& 香辣肚丝
&&& 主料：猪肚适量。
&&& 配料：红辣椒1个、青辣椒1个。
&&& 调料：大葱1根、生姜1块、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精盐、味精各适量。
&&& 做法：1、大葱洗净切段，生姜洗净拍松，将猪肚反复用清水洗净，青、红辣椒洗净切丝；
&&& 2、烧开水，把猪肚焯一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
&&& 3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，武火烧开后撇去浮沫，改用文火煮；
&&& 4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
&&& 5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
&&& 功效：补虚健脾、滋阴润燥。
&&& 油爆双脆
&&& 主料：猪肚头、鸡胗各适量。
&&& 配料：葱未、姜未、蒜未、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。
&&& 做法：1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀；
&&& 2、另取一只小碗，加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用；
&&& 3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，迅速炒散，倒入漏勺沥油。4、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
&&& 功效：适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
&&& 鲜莲子百合煲猪肚
&&& 主料：猪肚一副。
&&& 配料：鲜百合、鲜莲子各适量。
&&& 调料：胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。
&&& 做法：1、把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再用清水把猪肚洗干净并切成条，葱切段、姜切片备用；
&&& 2、将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的砂锅里，武火煮开，改文火炖30分钟，
&&& 3、将百合放入锅中煮30分钟，加入胡椒粉、盐、味精调味，搅拌均匀后即可出锅食用。
正文 第一章合理进补动物性食品（19）
&&& 功效：润肺益脾、除虚热、养心安神、补虚益气。
&&& 【烹饪小妙招】
&&& 猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
&&& Bt5食用猪肚的禁忌
&&& 猪肚不适宜贮存，应随买随吃。
&&& Bt4秋季补充胶原蛋白，必吃猪蹄
&&& 秋季饮食调理以“燥者润之”为原则，应多食用一些滋阴润燥的食物。胶原蛋白就是皮肤细胞生长的主要原料，它不仅能滋润皮肤，还能增加皮肤的贮水功能，维护皮肤的湿润，所以秋季可以适当多食用一些胶原蛋白含量高的食物，比如猪蹄。
&&& Bt5猪蹄的营养价值与保健功效
&&& 猪蹄又叫猪脚、猪手，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素（A、B、C）等，尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
&&& 人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴和良药”。
&&& 中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能，适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症，还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能，《别录》言其“主伤挞诸败疮，下乳汁”。我国古代医家早就推崇吃猪蹄，认为它比猪肉更能补益人体，如清代《随息居饮食谱》载，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”
&&& Bt5猪蹄的食用方法指南
&&& 猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物，做法也简单易操作。猪蹄一般用于炖汤、红烧或卤制，都能较好地保存主题的营养成分。很多以猪蹄为主的食疗方，效果都很显著，如黑芝麻炒焦为末，用猪蹄汤送服可治疗稍后乳胀、少乳；猪蹄、香菇、带衣花生米、大枣共炖可补益气血，等等。
&&& 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
正文 第一章合理进补动物性食品（20）
&&& 【保健菜谱】
&&& 黄豆猪蹄汤
&&& 主料：猪蹄、大豆各适量。
&&& 调料：料酒、大葱、姜、盐、味精各适量。
&&& 做法：1、猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮，黄豆提前浸泡1小时，备用，姜洗净切片，大葱切段；
&&& 2、猪蹄放入锅中，加入清水、姜片煮沸，撇沫；
&&& 3、加料酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；
&&& 4、至半酥，加精盐，再煮1小时；
&&& 5、调入味精调味即可。
&&& 功效：补脾益胃，养血通乳。
&&& 红烧猪蹄
&&& 主料：猪蹄适量。
&&& 调料：盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、整干椒、花椒、糖各适量。
&&& 做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，放开水中焯一下，捞出洗净沥干，姜拍烂，葱切段；
&&& 2、把姜，葱，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪蹄煸干水份，烹料酒，糖，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。
&&& 3、食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。
&&& 功效：预防骨质疏松。
&&& 山药花生炖猪蹄
&&& 主料：猪蹄2只。
&&& 配料：山药、花生各适量。
&&& 调料：盐、味精各适量。
&&& 做法：1、猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；将山药洗净，去皮切块；
&&& 2、将山药、猪蹄、花生放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。
&&& 功效：可补充雌激素，丰乳补血。
&&& 【烹饪小妙招】
&&& 用开水将猪蹄煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
正文 第一章合理进补动物性食品（21）
&&& Bt5食用猪蹄的禁忌
&&& 由于猪蹄含胆固醇含量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
&&& 猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
&&& Bt3冬季进补以补肾抗寒为重
&&& Bt4冬季防寒温补，首选羊肉
&&& 冬季是吃羊肉的最佳季节。冬季人体的阳气潜藏于体内，很容易出现手足冰冷、气血循环不畅的情况。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御风寒的同时，又可滋补身体，可谓一举两得。
&&& Bt5羊肉的营养价值与保健功效
&&& 羊肉的肉质比猪肉细嫩，脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉的少，且富含蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素。羊肉热量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身体免疫力，民间有“要想长寿，常吃羊肉”的说法。
&&& 中医认为“人参补气，羊肉则善补形”。羊肉味甘不腻，性温不燥，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃健力，利肺助气，豁痰止喘，养胆明目，尤其适合气喘、气管炎、肺病及虚寒的老年人或者体虚的中青年人食用，对月经不调、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、面色苍白等妇科疾患，也有显著疗效。且健康人食用也能保健强身。
&&& Bt5羊肉的食用方法指南
&&& 羊肉有很多种做法，据古籍记载，元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。
&&& 炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
&&& 炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。
&&& 涮羊肉也能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜，切得越薄越好，而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被杀死。火锅汤最好一直处于沸腾状态。
正文 第一章合理进补动物性食品（22）
&&& 羊肉本身偏温，且代谢时消耗水分比较多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉时要搭配得当才能把羊肉的营养价值吃出来。搭配海产品，如海带、海参等能温补脾肾；搭配凉性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子秆、大白菜、菠菜、冬瓜、金针菇、土豆等能清凉、解毒、去火；搭配豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能除烦、止渴；汤内加生姜，暖上加暖，可驱外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的调料也有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。
&&& 有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实则相反。吃涮羊肉的过程中，配料以及没吃完的羊肉等很多东西在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。有关研究证明，这些化学反应后产生的物质对人身体并无益处，甚至还会诱发一些疾病。
&&& 【保健菜谱】
&&& 羊肉炖胡萝卜
&&& 原料：羊肉、胡萝卜各适量。
&&& 调料：料酒、葱、姜、盐、味精各适量。
&&& 做法：1、将羊肉洗净切成条或块，胡萝卜洗净、去皮切成块状，姜洗净拍破，葱洗净切成段；
&&& 2、将羊肉放入开水中焯一会，捞起沥干；
&&& 3、起油锅，放入食用油，用武火将羊肉快炒至颜色转白。
&&& 4、将胡萝卜及其他调味料，一起放入锅内，加入没过羊肉和胡萝卜的水；
&&& 5、武火煮开，改文火煮约1小时后熄火，加入鸡精调味即可起锅。
&&& 功效：补虚弱、益气血，预防手脚冰冷，助消化、止咳。
&&& 枸杞老姜炖羊肉
&&& 主料：羊肉适量。
&&& 配料：老姜、枸杞各适量。
&&& 配料：盐、醋、料酒、油各适量。
&&& 做法：1、羊肉洗净切块，老姜不去皮刷净后，拍裂；
&&& 2、将羊肉倒入沸水中焯一会，捞出洗净沥干；
&&& 3、炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块翻炒至颜色变白；
&&& 4、倒入足够的水和几滴料酒，放入枸杞；
&&& 5、武火煮沸，改小火慢炖约1小时；
正文 第一章合理进补动物性食品（23）
&&& 6、待肉熟烂，加盐、鸡精调味即成。
&&& 功效：温中补肾、护肝养眼，降压降糖。
&&& 栗子炖羊肉
&&& 主料：羊肉、栗子各适量。
&&& 配料：枸杞一小把，调味品适量。
&&& 做法：1、羊肉洗净切块，栗子去皮取肉洗净；
&&& 2、将羊肉放入开水中焯一会，捞出洗净沥干；
&&& 3、锅内加适量水，放入羊肉块，武火烧开，文火煮至半熟，
&&& 4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加调料调味即可。
&&& 功效：补肾温阳，养胃健脾。
&&& 【烹饪小妙招】
&&& 爆炒羊肉时可加入多量的大葱，猛火爆炒可除膻味，也可将切好的羊肉用酒、盐、胡椒粉拌匀，挤出血水后再用鸡蛋、淀粉上浆爆炒。
&&& Bt5食用羊肉的禁忌
&&& 吃羊肉时，忌把醋作为调味品。羊肉性热，功能是益气补虚；而醋性温，宜与寒性食物搭配，羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣。
&&& 食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且极易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调。
&&& 吃羊肉后不宜马上饮茶。茶水可以说是羊肉的“克星”，因为羊肉含丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减慢，容易诱发便秘。
&&& 羊肉不宜与南瓜同食。主要因为二者都属温热食物，如一起食用，容易“上火”。特别是阴虚火旺的人更应格外注意。
&&& 肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会导致病情加重。另外，由于大量摄入蛋白质和脂肪，从而加重肝脏负担，可能会导致发病。
&&& 发热、腹泻时，或者有皮肤病、癫痫、过敏史以及有高血脂的患者都不适宜食用羊肉。因为羊肉是带发性的食物，过多食用会导致病情加重，影响身体健康。
&&& 烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦里嫩。过多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生虫。且羊肉串经过烧烤后会在高温下分解产生一种叫“苯并芘”的强致癌物，可诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤。此外，烤羊肉串含油高，经常食用会容易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒，或反复使用，也容易感染病毒和细菌，危害人体健康。因此，烤羊肉串虽美味，但应节制。
&&& 孕妇慎吃涮羊肉。涮羊肉时，短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。
正文 第一章合理进补动物性食品（24）
&&& Bt4冬季“吃狗肉当棉被”
&&& 俗语有“寒冬至，狗肉肥”一说，意为寒冬正是吃狗肉的好时节，狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方称其为香肉。狗肉一直都是膳食中的珍品、餐桌上的佳肴，尤其是冬令进补的佳品。
&&& Bt5狗肉的营养价值与保健效果
&&& 狗肉富含蛋白质，且质量极佳，尤以球蛋白含量高，可以增强机体抗病力、细胞活力及器官功能。狗肉肉质细嫩，有少量脂肪，因此，食用狗不用担心发胖。
&&& 食用狗肉能增强体魄，助消化，促进血液循环，改善性功能。虚弱体质的老年人，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等都适合食用狗肉。冬天进补，可使老年人增强抗寒能力，因此民间有“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”之说。
&&& 中医认为狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经。狗肉有补肾助阳、壮力气的功效，可用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频繁、浮肿、耳聋、阳痿等症。狗肉可温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。狗肉还可补血脉的功效。
&&& Bt5狗肉的食用方法指南
&&& 狗肉有许多烹调方法，如红烧、清炖、油爆、卤制、火锅等，其中红烧和清炖做法比较简单，营养损失也小，适合每个家庭在冬季自制。
&&& 狗肉与一些食材搭配可以起到很好的食疗效果。如生姜狗肉粥可治疗阳气不足及小儿发育迟缓等症；黑豆与狗肉搭配可治疗腰痛等肾虚症；红薯与狗肉搭配可治疗夜间多尿症。吃狗肉后易口干，喝些米汤可缓解这一副作用。
&&& 【保健菜谱】
&&& 红烧狗肉
&&& 原料：狗肉适量。
&&& 配料：青蒜适量。
&&& 调料：陈皮、酱油、八角、干红辣椒、葱、黄酒、姜等各适量。
&&& 做法：1、选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成约一寸见方的块；葱打结、姜拍烂、青蒜切段；
&&& 2、放入锅中，加足够的清水烧开，再用冷水洗净沥干；
&&& 3、锅烧热后放入食油烧至冒烟，下狗肉煸炒至水分快干；
&&& 4、点黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加适量清水、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱、姜，武火烧开撇去浮沫，盖好锅盖；
&&& 5、改用小火烧焖至肉块熟烂时，放入青蒜段，起锅即成。
&&& 功效：抗寒暖身、补益脾胃。
正文 第一章合理进补动物性食品（25）
&&& 狗肉汤
&&& 主料：鲜狗肉适量。
&&& 配料：鸡蛋几个。
&&& 调料：食用油、酱油、精盐、味精、大蒜末、大葱末、香菜末、辣椒面、胡椒面各适量。做法：1、将带骨的狗肉块用凉水洗净，放入冷水中浸泡；
&&& 2、将泡好的带骨肉块，放入开水锅中，武火烧开，改文火炖熟，撇去浮油，待用；
&&& 3、炒锅烧热，倒入豆油，烧热，倒入撇出的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用；
&&& 4、将煮熟的狗肉，趁热拆骨，取肉，撕成细丝，调入葱末、胡椒面、酱油，腌渍半个小时盛入碗中；
&&& 5、洒上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇上滚开的原汤，甩上鸡蛋液，即可食用。
&&& 功效：肉香汤美，香辣可口，补气补血。
&&& 狗肉炖红薯
&&& 主料：狗肉、红薯等量。
&&& 调料：料酒、精盐少许。
&&& 做法：1、红薯削皮切块，狗肉切小块；
&&& 2、将狗肉放入锅中，加入料酒、适量清水、少许精盐，置火上煮沸，撇去浮沫，炖1小时；
&&& 3、加红薯块同炖至熟烂即可。
&&& 功效：补中益气，温肾壮阳。忌食辛辣燥热食物
&&& 【烹饪小妙方】
&&& 狗肉腥味较重，用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释后的白酒浸泡1—2小时，用清水冲洗，入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。
&&& Bt5食用狗肉的禁忌
&&& 咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病患者均不宜食用狗肉。
&&& 忌吃半生不熟的狗肉，未熟透的狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。
&&& 忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒。
&&& 心脑血管病、高血压、中风后遗症患者不宜食用狗肉。
&&& 大病初愈的人也不宜食用狗肉，因此时病人体质虚弱，进补只能温补。
&&& 狗肉有许多相克的食物，不能同时食用，如与鲤鱼、大蒜同食会助火；与茶同食会引起便秘；与姜同食会腹痛。
正文 第一章合理进补动物性食品（26）
&&& Bt4在冬季餐桌上享受牛肉的滋补
&&& 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，有“肉中骄子”的美称，营养价值很高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。尤其是寒冬时节食牛肉可暖胃，是这个季节的补益佳品。
&&& Bt5牛肉的营养价值和保健功效
&&& 牛肉富含蛋白质、矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素，且是铁的最佳来源。此外，牛肉脂肪含量较低，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉只含3.7%。适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分，热衷减肥的人可以适量食用牛肉以保持体力。
&&& 牛肉富含肌氨酸，可增长肌肉、增强力量；富含维生素B6，可增强免疫力，适合术后、病后调养的人食用。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
&&& Bt5牛肉的食用方法指南
&&& 牛肉适合于爆炒、做汤、炖食、酱制等烹饪方式，清炖牛肉能较好地保存营养成分。
&&& 烹饪牛肉时有许多需要注意的细节，会令烹饪效果更佳。
&&& 肉质较嫩的牛瘦肉，适宜烧、烤、煎、炒；肉质较坚韧的牛腩、牛腱、条肉等部位则适宜炖、蒸、煮等。
&&& 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
&&& 炒牛肉前，最好将牛肉用酱油腌一下，用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1—2小时，可将油渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样炒出的肉就很鲜嫩。炒牛肉时要锅热、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
&&& 炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。武火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。且烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
&&& 牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做红烧牛肉时，加少许雪里蕻，可使肉味鲜美；牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促进伤口愈合的功效。
&&& 【保健菜谱】
&&& 清炖牛肉汤
&&& 原料：牛肉若干，
&&& 配料：牛大骨1块，白萝卜适量。
&&& 调料：葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
&&& 做法：1、牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干；
正文 第一章合理进补动物性食品（27）
&&& 2、锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时；
&&& 3、取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。
&&& 4、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨，加盐调味。
&&& 5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
&&& 功效：强健脾胃，补益气血，强筋健骨。
&&& 番茄土豆烧牛肉
&&& 主料：牛腩适量。
&&& 配料：土豆、番茄各适量。
&&& 调料：洋葱、盐、姜、植物油各适量。
&&& 做法：1、牛肉洗净后切成块状，土豆削皮后切成滚到块儿，西红柿用开水烫后去皮，用手撕成小块，洋葱切片；
&&& 2、牛肉块随冷水入锅烧沸，撇去浮沫；
&&& 3、捞出牛肉，用清水洗净沥干待用；
&&& 4、锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；
&&& 5、放入牛肉和土豆，翻炒数十次后，放西红柿和清汤；
&&& 6、烧开后改中火烧至牛肉松软、土豆散裂，
&&& 7、放洋葱片和精盐，改大火收汁即可。
&&& 功效：健脾开胃，益气补血。
&&& 葱爆牛肉
&&& 主料：牛臀肉1块。
&&& 调料：香菜、大葱、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各适量。
&&& 作法：1、牛肉竖着切成薄片，葱切丝，姜切丝，香菜切段；
&&& 2、把所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；
&&& 3、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散，
&&& 4、牛肉变色后后熄火，放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
&&& 功效：补虚养身，气血双补。
&&& 【烹饪小窍门】
&&& 牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可使其易烂，或将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
正文 第一章合理进补动物性食品（28）
&&& Bt5食用牛肉的禁忌
&&& 牛肉不宜常吃，一周一次为宜。因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易被消化，尤其是老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
&&& 牛肉是发物，患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食，且患有肝炎、肾炎者也应慎食，以免病情加重或复发。
&&& Bt4冬季吃鹌鹑肉，用“动物人参”进补
&&& 冬季天寒地冻，万物收藏，人体为适应冬季寒冷的气候环境，需要增加营养和热量。同时，进补也是人们抗病毒、提高抵抗力的需要。鹌鹑肉可与补药之王人参相媲美，誉为“动物人参”，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合老友病弱者以及高血压、肥胖症患者食用。
&&& Bt5鹌鹑的营养价值和保健效果
&&& 鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质比鸡肉高4.6%，维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。
&&& 鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，并且还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。
&&& 中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，《本草纲目》中指出，鹌鹑的肉、蛋有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效”。鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。
&&& Bt5鹌鹑的食用方法指南
&&& 鹌鹑的烹饪方法多种多样，可清炖，红烧，辣炒，腌制，烧烤等，也可做成粥品，还可根据个人口味随意烹饪。鹌鹑煲汤和做粥能最大限度地保存其营养成分。
&&& 【保健菜谱】
&&& 鹌鹑笋菇汤
&&& 主料：鹌鹑1只。
&&& 配料：春笋、猪肉、香菇各适量。
&&& 调料：黄酒、精盐、味精、葱、姜各适量。
&&& 做法：1、将鹌鹑去毛，取出内脏，洗净；
&&& 2、春笋切条，香菇用温水浸软，去蒂洗净切片，猪肉切成片，葱切段，生姜切片；
&&& 3、锅内注入适量清水，用武火烧开，将鹌鹑翻身稍煮一下后捞出，用温水洗净血沫；
&&& 4、将鹌鹑再装入炖锅内，上面铺上冬笋条、香菇片，加入葱段、生姜片、精盐、料酒和适量水；
&&& 5、盖上锅盖，置文火上煮2小时，放味精调味即成。
正文 第一章合理进补动物性食品（29）
&&& 功效：滋润肺燥，宣肺止咳。
&&& 鹌鹑萝卜粥
&&& 主料：粳米、鹌鹑肉、白萝卜各适量。
&&& 调料：大葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
&&& 做法：1、将鹌鹑去毛，取出内脏，洗净，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中，萝卜洗净，去皮，切丝，葱姜切末；
&&& 2、加入葱末、姜末、盐、料酒稍腌；
&&& 3、将碗放入笼里，用武火蒸半小时，肉熟烂后拆去骨头；
&&& 4、萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟，再捞出凉水中过凉，备用；
&&& 5、粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，放入锅中，加入适量冷水，用武火烧沸，再用文火熬煮；
&&& 6、待米汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝，加盐、味精调好味，再煮片刻，即可盛起食用。
&&& 功效：补益五脏、补气清肺。
&&& 香酥鹌鹑
&&& 原料：鹌鹑2只。
&&& 配料：芝麻适量、鸡蛋2枚。
&&& 调料：料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片、香油、花椒粉、猪油、淀粉各适量。
&&& 做法：1、鹌鹑去毛及内脏，剁成4块，放清水中洗净，捞起沥水，用洁布抹干水分，盛放碗中，加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、料酒拌匀，腌渍15分钟，使其入味。
&&& 2、将蛋清、淀粉调制成蛋糊，把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱，并加入少许猪油拌一下，待用；
&&& 3、将芝麻下炒锅，用文火炒香，取出撒在已上浆的鹌鹑肉块上；
&&& 4、将炒锅置于旺火上加热，放入猪油烧至七成热时，逐块放入鹌鹑炸至呈金黄色时，捞起沥油；
&&& 5、原锅油倒净，放入少许麻油加热，再放人花椒粉、鹌鹑块，拌匀即可出锅。
&&& 功效：利水消肿、抗寒补虚。
&&& Bt5食用鹌鹑的禁忌
&&& 鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，同食可让人脸生黑子或发生痔疮。
&&& Bt4冬季喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽
&&& 冬季草木凋零、冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，饮食养生的基本原则也是以“藏热量”为主。冬季可以多喝鹅汤，吃鹅肉，这样既能补充营养，又可以提高免疫力以及御寒的能力，对治疗和预防感冒、咳嗽等冬季常见病也有一定的效果。
正文 第一章合理进补动物性食品（30）
&&& Bt5鹅肉的营养价值与保健功效
&&& 鹅肉有“世界绿色食品之王”的美誉，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉富含维生素A、B族维生素，烟酸、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，且富含人体生长发育所必需的多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。
&&& 鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
&&& 中医认为，鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒、祛风湿、防衰老等作用，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。
&&& 鹅肉是糖尿病患者的理想饮食，冬季常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。特别适合在冬季进补，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
&&& Bt5鹅肉的食用方法指南
&&& 鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“冬季养阴”的良菜佳肴。
&&& 选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉，应选择表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切，否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要将生肉保存。
&&& 【保健菜谱】
&&& 三味炖大鹅
&&& 主料：鹅肉适量。
&&& 配料：土豆、干红辣椒、油菜心各适量。
&&& 调料：花椒、大葱、姜、猪油、味精、盐等各适量。
&&& 做法：1、.将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
&&& 2、土豆去皮切成滚刀块，辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净，椒放碗内加水泡制出花椒水备用，葱切段，姜切片；
&&& 3、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入适量高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
&&& 4、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
&&& 功效：滋阴止咳、延缓衰老。
&&& 鹅肉炖萝卜
&&& 主料：鹅肉、萝卜各适量。
&&& 调料：盐、味精、麻油、姜片各适量。
正文 第一章合理进补动物性食品（31）
&&& 做法：1、将鹅肉、萝卜分别洗净切块，姜切片；
&&& 2、将所有材料放入砂锅中，加足够水，武火烧开；
&&& 3、加入姜片和精盐，改文火炖至酥烂，下味精，淋麻油即可食用。
&&& 功效：可治疗老年慢性气管炎、肺气肿。
&&& 鹅肉冬瓜汤
&&& 主料：鹅肉、冬瓜各适量。
&&& 调料：味精、盐、葱、姜、料酒各适量。
&&& 做法：1、将鹅肉、冬瓜分别洗净切块，葱切段，姜切片；
&&& 2、将鹅肉入锅，加足够水、料酒、姜片、葱段，武火炖开，转文火炖至八成熟；
&&& 3、加入冬瓜，炖至熟烂，放味精调味即可。
&&& 功效：利水消肿，益气养阴。
&&& 【烹饪小妙招】
&&& 鹅肉不易炖烂，将猪胰切碎后与鹅肉同煮，就很容易炖烂，且汤鲜入味。
&&& Bt5食用鹅肉的禁忌
&&& 鹅肉偏凉，身体虚寒、体质阴虚的人，特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用，皮肤疮毒和温热症患者也应少食。
&&& 鹅肉不能与柿子、鸭梨同食；忌与与鸡蛋同食，否则损伤脾胃。
&&& 鹅肉不宜过量食用，每餐约100克，食多不易消化。
&&& Bt4驴肉补益气血，走俏冬季餐桌
&&& 冬季是人体进补的最佳时期，吃腻了牛羊肉，于是驴肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。严冬季节里吃驴肉、喝驴汤可滋补保暖，补气养血。“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒扬。民间有“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”的说法。
&&& Bt5驴肉的营养价值与保健效果
&&& 驴肉的营养极为丰富，总结为“两高两低”，即高蛋白，高氨基酸、低脂肪，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。
正文 第一章合理进补动物性食品（32）
&&& 中医认为，驴肉性凉、味甘、无毒《本草纲目》载，驴肉可“解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损”，用于气血不足、心神不宁、短气乏力、心悸、健忘、睡眠不宁，头晕等症的调养。
&&& 除了肉质细嫩的驴肉，驴身上的其他部分也是宝贝，如驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神的功效；驴皮熬制成的阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效；驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾肾、固精填髓、补血益气。
&&& Bt5驴肉的食用方法指南
&&& 驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖或煮汤。近些年，河间的驴肉火烧也火遍了大街小巷，红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。驴肉略带腥味，烹调不得法，不但会将驴肉做老，而且会使腥味加重或变成酸味，因此驴肉最宜酱制，食用时最好佐以蒜汁、姜末，既调味又杀菌。
&&& 【保健菜谱】
&&& 五香酱驴肉
&&& 原料：驴肋肉适量。
&&& 调料：酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮各适量)。
&&& 做法：1、将驴肉浸泡5个小时左右、洗净污血，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗，沥干；
&&& 2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，武火烧开煮20分钟即成酱汤。
&&& 3、将驴肉放入酱锅内，武火烧开，撇净浮沫，改文火酱至驴肉酥烂捞出；
&&& 4、晾凉后，用刀切片装盘即可食用。
&&& 功效：补气养血、滋阴壮阳、安神去烦。
&&& 驴肉汤
&&& 原料：驴肉适量。
&&& 调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、花椒水、猪油各少许。
&&& 做法：1、将驴肉洗净，下沸水锅中焯透，捞出切片。
正文 第一章合理进补动物性食品（33）
&&& 2、烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水；
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