女孩贪吃变小黄人？感光食物都有哪些？_保健养生_健康_北京晨报网
女孩贪吃变小黄人？感光食物都有哪些？
近日，一女孩一段时间内每天都吃20几个橘子，结果肤色变黄，成了现实版的“小黄人”。经过医生判断，原因并非她所想的肝脏出问题了，而是她的橘子吃太多了。为什么橘子会让人皮肤变黄？橘子中含有大量的胡萝卜素，通常情况下，胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，但短时间内大量摄入导致人体不能及时转换为维生素A，大量的胡萝卜素流向全身各组织器官，造成肤色变黄。橘子属于感光食物，如果多吃会直接或间接地加重黑色素堆积，形成皮肤斑点。而生活中常见的感光食物都有哪些？感光的蔬菜：芹菜、香菜、苋菜、土豆、油菜、胡萝卜、紫菜、莴苣、韭菜、菠菜、白萝卜、茄子等，另外，含有挥发辛辣气味和特殊气味的蔬菜大部分属于感光蔬菜。感光的水果：柠檬、橘子、木瓜、无花果。感光的杂粮：黑豆、赤豆、红豆。感光的肉类：乌骨鸡、牛羊肉、猪肝、甲鱼、深色肉质的鱼类。感光食物出门不宜多吃，但也有一些防晒美白的食物供我们选择：1.富含维生素C的水果。维生素C可以说是永远的美肤圣品。例如番石榴、奇异果、草莓、圣女果等都富含维生素C。2.豆制品类。大豆中的异黄酮素是一种植物性雌激素，可以代替一部分女性荷尔蒙的作用，帮助对抗老化，而它也具有抗氧化能力，是女性维持光泽细嫩皮肤不可缺少的一类食物。3.坚果类。植物油多半富含维生素E，帮助抗氧化和消除伤害皮肤细胞的自由基。高维生素E的食物还包括小麦胚芽及各类坚果。4.谷类。老话说“吃得愈粗、皮肤愈细”，全谷类含有大量维生素B群及E，都是帮皮肤增强抵抗力及复原能力的重要营养素。5.每天喝茶。茶类里含有茶多酚，是一种强力抗氧化剂，有研究指出，它比传统维生素A、维生素C、维生素E的抗氧化能力还高。注意：感光食物本身都有其特有的营养成分，这并不是因为会使皮肤变黑就要完全放弃食用它们，只要不过度食用或是出门前不要吃就行，总之，营养均衡才是健康最有利的选择。
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　　一瞬间就找不到自己的帖子了……　　天涯的女子啊……能不能冒个泡，告诉我呀……　　v维生素真可以美白啊……
　　维生素C应该是帮助美白的，我看时尚里好多美白的帖子都提到了，不过还要采取其他措施，如防晒等。
　　@虚拟过往 2楼 　　维生素C应该是帮助美白的，我看时尚里好多美白的帖子都提到了，不过还要采取其他措施，如防晒等。　　-----------------------------　　真的有这个功效……黄皮的LZ就打算买了……哈哈
　　十一回来严重晒黑，正在吃vc
　　吃VC记得避光。　　我最近天天睡前两颗VC,
　　吃维c两年还是一样黑，估计天生就黑，没办法
　　维c不要白天吃　　
　　断断续续地坚持了一年　　也不知道是现在住的地方水土好还是怎么样的　　反正觉得自己是白了点儿
　　我吃的是维E　　
　　@momohatesomeone 6楼 　　吃维c两年还是一样黑，估计天生就黑，没办法　　-----------------------------　　是不是你吃的方式不对……
　　@爱皮波爱生活 8楼 　　断断续续地坚持了一年　　也不知道是现在住的地方水土好还是怎么样的　　反正觉得自己是白了点儿　　-----------------------------　　吃的是什么牌子的？还是任何牌子都有效……
　　长期或过量服用VC易得尿结石
　　每天晚上都会吃vc和ve，俩中间分开一小时吃的！然后因为我本身皮肤就白所以我自己没啥感觉，但是有天朋友来家里拿东西我走过去她说我好白啊''''说是白的发亮，对象也这么说。所以我觉得还是有用的！还有长痘痘吃vb也很管用，吃过一阵现在都不长了
　　不吃维C胶囊,每天一个鲜柠檬挤汁加蜂蜜喝,那味道。。。只能说酸死了,每次喝都打颤　　
　　@最爱吃麻辣火锅 1楼 　　一瞬间就找不到自己的帖子了……　　天涯的女子啊……能不能冒个泡，告诉我呀……　　v维生素真可以美白啊……　　-----------------------------　　不是说维生素不能多吃嘛
我一直想 但不敢
　　@最爱吃麻辣火锅 10楼 　　是不是你吃的方式不对……　　-----------------------------　　养生堂咀嚼片，早上和下午各一粒
　　柠檬片泡水　　
　　@最爱吃麻辣火锅 11楼 　　吃的是什么牌子的？还是任何牌子都有效……　　-----------------------------　　就是养生堂的啊，好喜欢那个味道，当糖吃了　　每天临睡前来一粒儿
　　维c只能晚上吃哈　　不能见光的　　千万不要白天吃　　切记　　
　　前两天刚买了瓶养生堂的
　　吃了两瓶pritan,s pride的维b族维c复合缓释片了，维c也只是每天300mg的量，不能说白，但至少今夏确实没怎么黑，也很少感冒了。　　
　　留名　　
　　我就是想知道为什么vc要晚上吃，为什么要避光。不是塞到肚子里么，胃里马上就和胃酸反应了阿，肚子里肯定是黑的阿。。。　　
　　我都吃了七八瓶养生堂了。美白没觉得，但是比较抗感冒了。
　　留名慢慢看　　
　　呃，我吃VC只是为了熬夜不感冒的。现在倒是愈发黑得想马来人了
　　每天吃YST维生素C两年多了吧　　白是挺白，估计也跟我宅和一出门就抹防晒有关系= =　　但是抵抗力是真的好多了　　配着吃维生素E，据说美容效果不错,不过我都是戳破了哪儿干抹哪儿
　　个人觉得挺管用的！
　　芒果 = = 听说维C的含量和橙差不多， 不过是玩水果忍者的心得
　　VC貌似有两种的 一种是新鲜水果里面的 十分的不稳定 感光。会长斑 但是那种保养的片剂 据说是抗氧化的哇。就要白天吃 抗氧化的哇 比如养生堂那种。。说明上就说是白天吃啊。。
配合吃点VC　　却是能够白　　但是最重要的前提是不晒太阳和防晒
　　我天天吃一个猕猴桃，夏天晒黑的很容易就白回来了。　　效果很明显。
　　M　　一直在吃，没怎么特别黑过，所以也没什么感觉啊，确实不是容易感冒了　　最近在喝柠檬水，胃不太舒服
　　只有一次白的耀眼的经历，一个暑假闷在家里，拉着厚厚的窗帘晚上七点半以前不出门，一个暑假过去，那叫一个白啊，雪白啊
　　VC+VE吃过很长一段时间，确实有变白，然后喜欢喝柠檬水，天然的VC比保健品效果更好吧- =曾经去海边晒成龙虾后来4个月不到全白回来了，每天1-2杯柠檬水，喝完不要晒太阳就OK。
　　我也是吃VC和VE，不过我脸比身上白，晒黑之后脸很快就白回来了，可身体得起码捂一个冬天，看上去和脸才不那么明显。。　　我倒不介意那种小麦色的肤色，只是这身子和脸老是差好几个色度哎。。
　　谁说VC不能白天吃，只听说柠檬水不能白天喝是因为柠檬皮感光，这么以讹传讹。。
　　学习到了~~~
　　@红树林的海鸟 35楼 　　本人正在吃，感觉两边的斑有眯淡化。欢迎光临http://shop.taobao.com/移动电源，手机，批发，零售　　-----------------------------　　真的可以淡斑嘛？？？？？？？？？？？？？？？　　什么牌子的？一天几颗？　　我之前是准备买来吃但看到说长期吃不好，也不知道所谓的长期是多长
　　@红树林的海鸟 35楼 　　本人正在吃，感觉两边的斑有眯淡化。欢迎光临http://shop.taobao.com/移动电源，手机，批发，零售　　-----------------------------　　你是两种一起吃的？？啥牌子的啊？
　　究竟是晚上吃还是白天吃才对啊
　　吃VE。我把VC当做感冒药来吃的
　　@2010xdl 40楼 　　谁说VC不能白天吃，只听说柠檬水不能白天喝是因为柠檬皮感光，这么以讹传讹。。　　-----------------------------　　柠檬富含VC VC就是感光滴
　　@土方银时 46楼 　　柠檬富含VC VC就是感光滴　　-----------------------------　　维生素c本身是不感光的。而维生素C丰富的柠檬属于感光食物的原因是因为具有感光因子，跟维生素C是没有关系的。　　平时听到的那些富含维生素c的食物感光是因为它们都含有感光物质，这些感光物质见光会分解，而这个光指的是太阳光，感光物质遇太阳光就会使你的皮肤变黑长斑，但和维生素c没有太大关系。
　　不就是跟踪我到药店看到了吗。我吃维生素是为了维持体力。我每天睡十小时以上都觉得累，体力太弱　　美白？有必要吗我又不黑
　　马克　　
　　我想说吃什么都没用。可惜没人信！！　　
　　我吃的养生堂的维生素E
和药店的小白瓶装的vc药片。。。不知道可以不
　　VC一直断断续续在吃，不为美白，只是因为我不爱吃蔬菜，补充VC用的。顺带还吃VB。美白什么的好像没发现。　　不过看了楼上筒子们说的预防感冒，我好像真的有一年多没感冒过了！！本来一过冬天，至少要感冒个两场的。不知道是不是VC的功劳。。。。。。。。
　　.，，，，　　
　　马　　
　　马　　
　　我吃了一瓶vc，变白了。可是不知道怎么回事，现在腿上要是不小心划破了，哪怕是很小一个口子，都会有黑色素沉淀，以前都没有的。
　　女，24，连续吃VC超过4年，具体记不清了　　每天一颗，为了不打广告，牌子就不说了　　连续吃有效！！！！！！！会变白　　我的意思是比之前的你　　我本身比较偏黑黄，现在虽然算不上白，比以前好很多了　　但是这是有前提的，就是防晒！！！！！！！！　　不防晒，怎么搞都白搭
　　吃维C的飘过，确实很白，几乎每个见到的人都说好白！夏天我水果主要就吃番茄黄瓜！每天一颗复合维生素！平时出门一定带伞，搽防晒霜，防晒衣！不吃太甜的食物，甜了会使得皮肤变黄！每天喝水！
　　回复第59楼，@飞舞的蚱蜢　　我吃了一瓶vc，变白了。可是不知道怎么回事，现在腿上要是不小心划破了，哪怕是很小一个口子，都会有黑色素沉淀，以前都没有的。　　--------------------------　　求问，什么牌子的VC　　
　　@2010xdl
40楼　　谁说VC不能白天吃，只听说柠檬水不能白天喝是因为柠檬皮感光，这么以讹传讹。。　　-----------------------------　　@土方银时 45楼
17:03:32　　柠檬富含VC VC就是感光滴　　-----------------------------　　维c的确易分解，不过它制成片剂时肯定做过处理，不会那么容易分解。而且你既然已经吃到肚子里了，光难道还能穿透进去对维c产生作用吗？我只是对网上的说法提出疑问，希望有懂的人科普一下
　　我吃fancl的vc。上面也注明最好不要白天吃　　[发自iPhone/iPad客户端: 天涯 ]　　
　　吃过一瓶养生堂维生素C，有白那么一点点
　　养生堂官网上建议早上和中午吃。回复第66楼(作者:@missvivi2010 于
22:00)　　我吃fancl的vc。上面也注明最好不要白天吃　　[发自iPhone/iPad客户端: 天涯 ……　　==========　　
　　我吃安利的VC
不知道会不会有事
　　常年吃维C的飘过，确实对皮肤有好处，但是美白，真心没觉得，可能是因为我才吃了两年多的原因吧。。- -
　　军训完晒黑吃了养生堂的ＶＣ觉得没什么用，话说这种内服真正被身体吸收没多少的，还是平常的美白护理跟防晒比较重要
　　我吃了VC根本没觉得能美白，治疗便秘效果倒是不错
　　我只知道vc可以治疗懒惰。。好像ve是美白的。　　
　　马　　
　　好吧，lz记得不要吃过量，我有一段时间每天都吃养生堂维c，还有维e，钙片之类的，大概有大半年时间吧～后来妇科检查发现卵巢外面长了瘤子。起初不知道什么原因，上网搜有人说是吃这些东西容易长东西，因为毕竟是药物，也不知道是不是真的。要补充维c还是从天然食品里面摄取比较安全。
　　马克　　
　　@哎小沫
20:06:27　　维生素c+维生素b+L半胱胺酸………我会告诉你也是美白丸的配方吗？而且没有副作用。我吃了一个月有点效果，最近忙考试吃完没再买，又有点退回原型了。吃三个月效果比较好。　　—————————————————　　记号
　　还吃胶原蛋白！！以前不是有人扒过这玩儿吃多了对身体是有负做用的
　　马克　　
　　话说刚才看了这个帖子，我就去拿VC吃，以前我吃的是咀嚼片，好好吃啊。刚才没注意，拿的我妈的胶原蛋白VC，应当是吞服吧，我噶嘣噶嘣咬碎吃了。尼玛！真凶残的味道啊！我整个人都立马不干了。又吃了俩咀嚼片，可还是抵不住那个味。现在刷了牙，心中千行泪......　　
　　@搞怪脚板 60楼
09:54:49　　女，24，连续吃VC超过4年，具体记不清了　　每天一颗，为了不打广告，牌子就不说了　　连续吃有效！！！！！！！会变白　　我的意思是比之前的你　　我本身比较偏黑黄，现在虽然算不上白，比以前好很多了　　但是这是有前提的，就是防晒！！！！！！！！　　不防晒，怎么搞都白搭　　-----------------------------　　妹子 可以告诉我维生素C的地址么
　　天生白皮的妹纸就别吃了，我男人那个二货，为了指甲倒刺去吃VC，结果医生说丫的VC过敏，皮肤脱色，脖子上有明显肤色不均= =
　　马克　　
　　马克马克　　
　　还有绿茶、豆腐 牛奶也美白 维C的确美白吧 水果里酸的有
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)白天喝柠檬汁真的会被晒黑吗？
柠檬营养丰富味道鲜美，不仅能够生津、止渴、祛暑，而且还有美白祛斑的功效，是很多MM夏天都喜欢喝的饮品。但是，网上流传的一条消息却让很多MM望而却步——白天喝柠檬汁会被晒黑。
那么，这条消息的依据是什么？真相又究竟如何呢？
依据一：柠檬是感光食物
真相：光敏反应其实就是光敏性皮炎，它是一种过敏反应。引发光敏反应需要满足三个条件：
1.对光过敏的体质；
2.足够量的感光食物；
3.长时间被太阳紫外线照射。
先不说光敏体质的人极少，据研究，要达到引发光敏反应的程度，至少需要食用300多个柠檬并被紫外线长时间照射。因此，只要不是长期食用，一般不会引发光敏反应。
依据二：柠檬里的维C会氧化
真相：把维生素C放在阳光下暴晒确实会被氧化，但是维生素C在体内的活性形式是抗坏血酸，服用维生素C有抗氧化作用。吃维生素C含量高的蔬菜和水果不仅不会被晒黑，对于防晒、美白还很有好处，有助于晒黑的皮肤恢复白皙。
依据三：感光食物里有叶绿素
真相：叶绿素是一类光敏物质，能吸收光能，促进很多化学反应的发生，包括氧化反应，很多感光食物都会含有叶绿素。但是 ，叶绿素的吸收率很低，即使进入皮肤，数量也极少，而胃肠道的消化吸收，这一过程需要10个小时左右，因此白天吃了也不是立即吸收。
另外，感光食物有很多。如香菜、芹菜、油菜、芥菜、菠菜、雪菜、马齿苋、马兰头、胡萝卜、茴香、荞麦、莴苣、干木耳、黄泥螺、皮皮虾、螃蟹等等都是感光食物，如果白天食用会变黑的话，那会错失多少美味！
所以，白天喝柠檬汁是没有问题的。值得一提的是，柠檬中含大量有机酸，对皮肤有刺激性，因此，切莫将柠檬原汁直接涂面，一定要稀释后或按比例配用其他天然美容品才能敷面。
当然，最好的美白方法还是直接使用专业的护肤品。谷幽兰维生素E美白保湿乳液富含维生素E能中和自由基、抗氧化并抑制皱纹的产生；珍珠粉和薏苡仁中萃取的净白精华深入肌肤逐渐改善皮肤暗黄；维生素C和高浓度熊果苷稳定深入肌肤，减退暗沉和晒黑肤色。长期使用，可使皮肤水润白皙。
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维生素维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质在人体生长代谢发育过程中发挥着重要的作用维生素既不参与构成人体细胞也不为人体提供能量 外文名vitamin别
称维他命含
义维持生命的物质作
用参与机体代谢的调节目录
维生素又名维他命通俗来讲即维持生命的物质是维持人体生命活动必须的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质维生素在体内的含量很少但不可或缺各种维生素的化学结构以及性质虽然不同但它们却有着以下共同点①维生素均以维生素原的形式存在于食物中②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分它也不会产生能量它的作用主要是参与机体代谢的调节③大多数的维生素机体不能合成或合成量不足不能满足机体的需要必须经常通过食物中获得④人体对维生素的需要量很小日需要量常以毫克或微克计算但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症对人体健康造成损害维生素与碳水化合物脂肪和蛋白质3大物质不同在天然食物中仅占极少比例但又为人体所必需有些维生素如B6.K等能由动物肠道内的细菌合成合成量可满足动物的需要动物细胞可将色氨酸转变成烟酸一种B族维生素但生成量不敷需要维生素C除灵长类及豚鼠以外其他动物都可以自身合成植物和多数微生物都能自己合成维生素不必由体外供给许多维生素是辅基或辅酶的组成部分维生素是人和动物营养生长所必需的某些少量有机化合物对机体的新陈代谢生长发育健康有极重要作用如果长期缺乏某种维生素就会引起生理机能障碍而发生某种疾病一般由食物中取得现阶段发现的有几十种如维生素A维生素B维生素C等维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物人体犹如一座极为复杂的化工厂不断地进行着各种生化反应其反应与酶的催化作用有密切关系酶要产生活性必须有辅酶参加已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子因此维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质可以认为最好的维生素是以生物活性物质的形式存在于人体组织中1食物供应严重不足摄入不足如食物单一储存不当烹饪破坏等比如叶酸受热损失2吸收利用降低如消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收3维生素需要量相对增高如妊娠和哺乳期妇女儿童特殊工种特殊环境下的人群4不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点才可以称之为必需维生素外源性人体自身不可合成需要通过食物补充微量性人体所需量很少但是可以发挥巨大作用调节性维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变特异性缺乏了某种维生素后人将呈现特有的病态根据这四个特点人体一共需要13种维生素也就是通常所说的13种必要维生素维生素A维生素B维生素C维生素D维生素H维生素P维生素PP维生素M维生素T维生素U水溶性维生素维生素的发现是19世纪的伟大发现之一1897年艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病未经碾磨的糙米能治疗这种病并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取当时称这种物质为水溶性B1906年证明食物中含有除蛋白质脂类碳水化合物无机盐和水以外的辅助因素其量很小但为动物生长所必需1911年卡西米尔·冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类性质和在食品中的分布类似且多数为辅酶有的供给量须彼此平衡如维生素B1B2和PP否则可影响生理作用维生素B复合体包括泛酸烟酸生物素叶酸维生素B1硫胺素维生素B2核黄素吡哆醇维生素B6和氰钴胺维生素B12有人也将胆碱肌醇对氨基苯酸对氨基苯甲酸肉毒碱硫辛酸包括在B复合体内各类维生素的发源维生素A抗干眼病维生素亦称美容维生素脂溶性由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现并不是单一的化合物而是一系列视黄醇的衍生物视黄醇亦被译作维生素A醇松香油别称抗干眼病维生素 多存在于鱼肝油动物肝脏绿色蔬菜缺少维生素A易患夜盲症维生素B1硫胺素又称抗脚气病因子抗神经炎因子等是水溶性维生素由卡西米尔?冯克在1912年发现一说1911年在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐的形式存在 多存在于酵母谷物肝脏大豆肉类维生素B2核黄素水溶性由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现也被称为维生素G多存在于酵母肝脏蔬菜蛋类 缺少维生素B2易患口舌炎症口腔溃疡等维生素PP水溶性由Conrad Elvehjem在1937年发现包括尼克酸烟酸和尼克酰胺烟酰胺两种物质均属于吡啶衍生物多存在于菸碱酸尼古丁酸 酵母谷物肝脏米糠维生素B4现阶段已经不将其视为真正的维生素胆碱由Maurice Gobley在1850年发现维生素B族之一1849年首次从猪肝中被分离出此后一直认为胆碱为磷脂的组分1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根据他们各自的工作表明了它具有维生素特性蛋类动物的脑啤酒酵母麦芽大豆卵磷脂含量较高维生素B5泛酸水溶性由Roger Williams在1933年发现亦称为遍多酸多存在于酵母谷物肝脏蔬菜维生素B6吡哆醇类水溶性由Paul Gyorgy在1934年发现包括吡哆醇吡哆醛及吡哆胺多存在于酵母谷物肝脏蛋类乳制品生物素也被称为维生素H或辅酶R水溶性多存在于酵母肝脏谷物维生素B9 叶酸水溶性也被称为蝶酰谷氨酸蝶酸单麸胺酸维生素M或叶精多存在于蔬菜叶肝脏维生素B12氰钴胺素水溶性由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现也被称为氰钴胺或辅酶B12多存在于肝脏鱼肉肉类蛋类肌醇水溶性环己六醇维生素B-h多存在于心脏肉类维生素C抗坏血酸水溶性由詹姆斯?林德在1747年发现亦称为抗坏血酸多存在于新鲜蔬菜水果维生素D钙化醇脂溶性由Edward Mellanby在1922年发现亦称为骨化醇抗佝偻病维生素主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇这是唯一一种人体可以少量合成的维生素多存在于鱼肝油蛋黄乳制品酵母维生素E生育酚脂溶性由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现主要有αβγδ四种多存在于鸡蛋肝脏鱼类植物油维生素K萘醌类脂溶性由Henrik Dam在1929年发现是一系列萘醌的衍生物的统称主要有天然的来自植物的维生素K1来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4又被称为凝血维生素多存在于菠菜苜蓿白菜肝脏维生素是个庞大的家族现阶段所知的维生素就有几十种大致可分为脂溶性和水溶性两大类有些物质在化学结构上类似于某种维生素经过简单的代谢反应即可转变成维生素此类物质称为维生素原例如β-胡萝卜素能转变为维生素A7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3但要经许多复杂代谢反应才能形成尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原不饱和的一元醇类属脂溶性维生素由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病故又称为抗干眼醇 已知维生素A有 A1和 A2两种A1存在于动物肝脏血液和眼球的视网膜中又称为视黄醇天然维生素A主要以此形式存在A2主要存在于淡水鱼的肝脏中维生素A1是一种脂溶性淡黄色片状结晶熔点64℃维生素A2熔点17～19℃通常为金黄色油状物维生素A是含有β-白芷酮环的多烯醇维生素A2的化学结构与A1的区别只是在β-白芷酮环的3.4位上多一个双键维生素A分子中有不饱和键化学性质活泼在空气中易被氧化或受紫外线照射而破坏失去生理作用故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光保存不论是A1或A2都能与三氯化锑作用呈现深蓝色这种性质可作为定量测定维生素A的依据许多植物如胡萝卜番茄绿叶蔬菜玉米含类胡萝卜素物质如αβγ-胡萝卜素隐黄质叶黄素等其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构在体内可转变为维生素A故称为维生素A原,β-胡萝卜素含有两个维生素A1的环结构转换率最高一分子β胡萝卜素加两分子水可生成两分子维生素A1在动物体内这种加水氧化过程由β胡萝卡素-1515′-加氧酶催化主要在动物小肠粘膜内进行食物中或由β-胡萝卜素裂解生成的维生素A在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成酯然后掺入乳糜微粒,通过淋巴吸收进入体内动物的肝脏为储存维生素 A的主要场所当机体需要时再释放入血在血液中视黄醇R与视黄醇结合蛋白RBP以及血浆前清蛋白PA结合生成R-RBP-PA复合物而转运至各组织它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的它是黄色粉末不溶于水易溶于脂肪油等有机溶剂化学性质比较稳定但易为紫外线破坏应贮存在棕色瓶中维生素A是眼睛中视紫质的原料也是皮肤组织必需的材料人缺少它会得干眼病夜盲症等生理功能维生素A是复杂机体必需的一种营养素它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞尽管是一种最早发现的维生素但有关它的生理功能至今尚末完全揭开维生素A最主要是生理功能包括维持视觉维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成全反式视黄醇可以被视黄醇异构酶催化为11-顺-视黄醇进而氧化成11-顺-视黄醛11-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质视紫红质遇光后其中的11-顺-视黄醛变为全反视黄醛因为构像的变化视紫红质是一种G蛋白偶联受体通过信号转导机制引起对视神经的刺激作用引发视觉而遇光后的视紫红质不稳定迅速分解为视蛋白和全反视黄醛并在还原酶的作用下还原为全反式视黄醇重新开始整个循环过程维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力以降低夜盲症和视力减退的发生维持正常的视觉反应有助于对多种眼疾维生素A对视力的作用是被最早发现的也是被了解最多的功能促进生长发育与视黄醇对基因的调控有关视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用可促进糖蛋白的合成促进生长发育强壮骨骼维护头发牙齿和牙床的健康维持上皮结构的完整与健全视黄醇和视黄酸可以调控基因表达减弱上皮细胞向鳞片状的分化增加上皮生长因子受体的数量因此维生素A可以调节上皮组织细胞的生长维持上皮组织的正常形态与功能保持皮肤湿润防止皮肤黏膜干燥角质化不易受细菌伤害有助于对粉刺脓包疖疮皮肤表面溃疡等症的治疗有助于祛除老年斑能保持组织或器官表层的健康缺乏维生素A会使上皮细胞的功能减退导致皮肤弹性下降干燥粗糙失去光泽加强免疫能力维生素A有助于维持免疫系统功能正常能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力有助于对肺气肿甲状腺机能亢进症的治疗清除自由基维生素A也有一定的抗氧化作用可以中和有害的自由基另外许多研究显示皮肤癌肺癌喉癌膀胱癌和食道癌都跟维生素A的摄取量有关不过这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性每天的需求量正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位0.3微克维生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个国际单位儿童约为国际单位不能摄入过多有关研究表明它还有抗癌作用动物肝中含维生素A特别多其次是奶油和鸡蛋等妇女需要0.8毫克即80克鳗鱼65克鸡肝75克胡萝卜125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼功效增强免疫系统帮助细胞再生保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害它能使呼吸道口腔胃和肠道等器官的黏膜不受损害维生素A还可明目维生素B1B1是最早被人们提纯的维生素1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯它是白色粉末易溶于水遇碱易分解它的生理功能是能增进食欲维持神经正常活动等缺少它会得脚气病神经性皮炎等成人每天需摄入2mg它广泛存在于米糠蛋黄牛奶番茄等食物中现阶段已能由人工合成因其分子中含有硫及氨基故称为硫胺素又称抗脚气病维生素提取到的维生素B1盐酸盐为单斜片晶维生素B1硝酸盐则为无色三斜晶体无吸湿性维生素B1易溶于水在食物清洗过程中可随水大量流失经加热后菜中B1主要存在于汤中如菜类加工过细烹调不当或制成罐头食品维生素会大量丢失或破坏维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏后者在紫外光下可呈现蓝色荧光利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸又称辅羧化酶参与糖在体内的代谢因此维生素B1缺乏时糖在组织内的氧化受到影响它还有抑制胆碱酯酶活性的作用缺乏维生素B1时此酶活性过高乙酰胆碱神经递质之一大量破坏使神经传导受到影响可造成胃肠蠕动缓慢消化道分泌减少食欲不振消化不良等障碍维持人体的正常新陈代谢以及神经系统的正常生理功能缺乏症为脚气病维生素B2与能量的产生直接有关促进生长发育和细胞的再生增进视力　B2又名核黄素1879年大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家布鲁斯首先从乳清中发现1933年美利坚合众国化学家哥尔倍格从牛奶中提取1935年德国化学家柯恩合成了它维生素B2是橙黄色针状晶体味微苦水溶液有黄绿色荧光在碱性或光照条件下极易分解熬粥不放碱就是这个道理人体缺少它易患口腔炎皮炎微血管增生症等成年人每天应摄入2～4mg它大量存在于谷物蔬菜牛乳和鱼等食品中维生素B3维生素B3 又称为烟酸是B族维生素中人体需要量最多者它不但是维持消化系统健康的维生素也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质对生活充满压力的现代人来说烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效也绝对不可以忽视建议日摄取量成人的建议每日摄取量是 13 ～ 19mg孕妇孕妇产品孕妇资讯为20mg哺乳期妇女则为22mg缺乏症糙皮病需要人群因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益当皮肤对太阳光线特别敏感时常常是烟酸不足的早期症状皮炎脱皮皮肤粗糙的人需要烟酸 体内缺乏维生素B1.B2.B6的人因不能由色氨酸自行合成烟酸而需要额外补充 经常精神紧张暴躁不安甚至患精神分裂者补充维生素B3有好处糖尿病患者甲状腺机能亢进者也需要烟酸维生素B5B5又称泛酸抗应激抗寒冷抗感染防止某些抗生素的毒性消除术后腹胀维生素B6维生素B6帮助分解蛋白质脂肪和碳水化合物　它有抑制呕吐促进发育等功能缺少它会引起呕吐抽筋等症状包括三种物质即吡哆醇吡哆醛及吡哆胺吡哆醇在体内转变成吡哆醛吡哆醛与吡哆胺可相互转变酵母肝瘦肉及谷物卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B6维生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶剂遇光和碱易被破坏不耐高温维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶故对氨基酸代谢十分重要每天的需求量人体每日需要量约 1.5～2毫克食物中含有丰富的维生素B6且肠道细菌也能合成所以人类很少发生维生素B6缺乏症副作用日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害过量摄入还可能导致所谓的神经病即一种感觉迟钝的神经性疾病最坏的情况是导致皮肤失去知觉维生素B7维生素B7也称为生物素是B族复合维生素的一部分Vincent DuVigneaud在1940年首先发现了这种生物素B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量然而这只是其许多功能之一1它是水溶性维生素有脂溶性和水溶性两种不同类型的维生素首先脂溶性维生素非常稳定难以摧毁水溶性维生素则更为敏感很容易被强大的热和光摧毁其次脂溶性维生素可以储存在体内而水溶性维生素不能维生素B7是一种水溶性维生素这意味着你每天需要摄入一定的数量建议量是男子0.03mg女性0.01mg此外还要确保适当的保存和烹饪含有该维生素的食物确保其B7成分完好无损2几乎所有食物中都包含它几乎所有的粮食至少含有微量的维生素B7然而某些食物的含量更为丰富如蛋黄肝牛奶蘑菇和坚果是最好的生物素来源因此应该是饮食中包含这些食品3有很多因素可以导致维生素B7缺乏不同于大多数维生素B7摄入量不足不是唯一导致缺乏症的原因酗酒会妨碍对这种维生素的吸收一些遗传性疾病也会要求你提高B7的摄入量因此应该根据上述因素适当考虑采取更多的补充4有助于控制糖尿病研究表明维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平并防止该疾病造成的神经损伤维生素B9又称叶酸在细胞中有多种辅酶形式负责单碳代谢利用用于合成嘌呤和胸腺嘧啶于细胞增生时作为DNA复制的原料提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸协助多种胺基酸之间的转换因此叶酸参与细胞增生生殖血红素合成等作用对血球的分化成熟胎儿的发育血球增生与胎儿神经发育有重大的影响避免半同胱胺酸堆积可以保护心脏血管还可能减缓老年痴呆症的发生维生素B12保持健康的神经系统用于红细胞的形成缺乏症为巨幼红细胞性贫血1947年美利坚合众国女科学家肖波在牛肝浸液中发现维生素B12后经化学家分析它是一种含钴的有机化合物它化学性质稳定是人体造血不可缺少的物质缺少它会产生恶性贫血症维生素B12即抗恶性贫血维生素又称钴胺素,含有金属元素钴是维生素中唯一含有金属元素的抗脂肪肝促进维生素A在肝中的贮存促进细胞发育成熟和机体代谢它与其他B族维生素不同一般植物中含量极少而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白亦称内因子结合才能被吸收因缺乏内因子而导致的B12缺乏治疗应采用注射剂脱氧腺苷钴胺素是维生素B12在体内主要存在形式它是一些催化相邻两碳原子上氢原子烷基羰基或氨基相互交换的酶的辅酶体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素它参与甲基的转运和叶酸的作用常互相关联它可以增加叶酸的利用率来影响核酸与蛋白质生物合成从而促进红细胞的发育和成熟缺乏维生素B12时会发生恶性贫血人体对B12的需要量极少人体每天约需12μg1/1000mg人在一般情况下不会缺少维生素B13化学名乳酸清尚未有建议每日摄取量可防肝病及未老先衰有助于对多种硬化症的治疗研究尚未发现有关维生素B13的缺乏症副作用目前为止人们对维生素B13的了解有限因此尚没有有关例证指引维生素B13之敌水阳光建议人们对维生素B13了解有限未能作出建议遵照医嘱或营养医师维生素B15潘氨酸主要用于抗脂肪肝提高组织的氧气代谢率有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒维生素B17剧毒有人认为有控制及预防癌症的作用除此之外胆碱和肌醇也往往归于必需维生素类它们俩是维生素B族的成员维生素C又叫L-抗坏血酸是一种水溶性维生素能够治疗坏血病并且具有酸性所以称作抗坏血酸在柠檬汁绿色植物及番茄中含量很高抗坏血酸是单斜片晶或针晶容易被氧化而生成脱氢坏血酸脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用在碱性溶液中脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸这种化合物在动物体内不能变成内酯型结构在人体内最后生成草酸或与硫酸结合成的硫酸酯从尿中排出因此二酮古洛酸不再具有生理活性1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现1934年才获得纯品现已可人工合成维生素C是最不稳定的一种维生素由于它容易被氧化在食物贮藏或烹调过程中甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏微量的铜铁离子可加快破坏的速度因此只有新鲜的蔬菜水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源它是无色晶体熔点190～192℃易溶于水水溶液呈酸性化学性质较活泼遇热碱和重金属离子容易分解所以炒菜不可用铜锅和加热过久植物及绝大多数动物均可在自身体内合成维生素C可是人灵长类及豚鼠则因缺乏将L-古洛酸转变成为维生素C的酶类不能合成维生素C故必须从食物中摄取如果在食物中缺乏维生素C时则会发生坏血病这时由于细胞间质生成障碍而出现出血牙齿松动伤口不易愈合易骨折等症状由于维生素C在人体内的半衰期较长大约16天所以食用不含维生素C的食物3～4个月后才会出现坏血病因为维生素C易被氧化还原故一般认为其天然作用应与此特性有关维生素C与胶原的正常合成体内酪氨酸代谢及铁的吸收有直接关系维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应从而使脑力好转智力提高据诺贝尔奖获得者鲍林研究服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用但有人提出有亚铁离子Fe2+存在时维生素C可促进自由基的生成因而认为应用大量是不安全的每天的需求量中国营养师学会建议的膳食参考摄入量RNI成年人为100mg/日最多摄入量为1000mg/日即可耐受最高摄入量UL为1000mg/日即半个番石榴75克辣椒90克花茎甘蓝2个猕猴桃150克草莓1个柚子半个番木瓜125克茴香150克菜花或200毫升橙汁功效1.维生素C能够捕获自由基在此能预防像癌症动脉硬化风湿病等疾病此外它还能增强免疫和对皮肤牙龈和神经也有好处2..补充维生素C预防白内障白内障是现阶段老人常见的眼部疾患严重时可致完全失明障碍阅读影响日常生活由于臭氧层破坏程度还在不断加重据统计白内障发病率正呈上升趋势专家们认为白内障的形成是由于晶体的氧化所致维生素C即可抑制这种氧化作用每日服用维生素C三片(每片100毫克)就可起到保护效果除此之外服用维生素C对于保护肝脏预防胃癌还有积极作用副作用迄今维生素C被认为没有害处因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉美国新发表的研究报告指出体内有大量维生素C循环不利伤口愈合每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻肾结石的不育症甚至还会引起基因缺损不良反应据国内外研究表明随着维生素C的用量日趋增大产生的不良反应也愈来愈多腹泻每日服用1～4克维生素C即可使小肠蠕动加速出现腹痛腹泻等症胃出血长期大量口服维生素C会发生恶心呕吐等现象同时由于胃酸分泌增多能促使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧严重者还可酿成胃黏膜充血水肿而导致胃出血结石大量维生素C进入人体后绝大部分被肝脏代谢分解最终产物为草酸草酸从尿排泄成为草酸盐有人研究发现每日口服4克维生素C在24小时内尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克若继续服用草酸盐不断增加极易形成泌尿系统结石痛风痛风是由于体内嘌呤代谢发生紊乱引起的一种疾病主要表现为血中尿酸浓度过高致使关节结缔组织和肾脏等处发生一系列症状而大量服用维生素C可引起尿酸剧增诱发痛风婴儿依赖性怀孕妇女连续大量服用维生素C会使胎儿对该药产生依赖性出生后若不给婴儿服用大量维生素C可发生坏血病如出现精神不振牙龈红肿出血皮下出血甚至有胃肠道泌尿道出血等症状儿童骨科病儿童大量服用维生素C可罹患骨科病且发生率较高不孕症育龄妇女长期大量服用维生素C如每日剂量大于2克时会使生育能力降低免疫力降低长期大量服用维生素C能降低白细胞的吞噬功能使机体抗病能力下降过敏反应主要表现为皮疹恶心呕吐严重时可发生过敏性休克故不能滥用为类固醇衍生物属脂溶性维生素维生素D与动物骨骼的钙化有关故又称为钙化醇它具有抗佝偻病的作用在动物的肝奶及蛋黄中含量较多尤以鱼肝油含量最丰富天然的维生素D有两种麦角钙化醇D2和胆钙化醇D3植物油或酵母中所含的麦角固醇24-甲基-22脱氢-7-脱氢胆固醇经紫外线激活后可转化为维生素D2在动物皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照射也可以转化为维生素D3因此麦角固醇和7-脱氢胆固醇常被称作维生素D原在动物体内它们必须在动物体内进行一系列的代谢转变才能成为具有活性的物质这一转变主要是在肝脏及肾脏中进行的羟化反应首先在肝脏羟化成25-羟维生素D3然后在肾脏进一步羟化成为1,25-(OH)2-D3后者是维生素D3在体内的活性形式1,25-二羟维生素D3具有显著的调节钙磷代谢的活性图11它促进小肠粘膜对磷的吸收和转运同时也促进肾小管对钙和磷的重吸收在骨骼中它既有助于新骨的钙化又能促进钙由老骨髓质游离出来从而使骨质不断更新同时又能维持血钙的平衡由于1,25-二羟维生素D3在肾脏合成后转入血液循环作用于小肠肾小管骨组织等远距离的靶组织基本上符合激素的特点故有人将维生素D归入激素类物质维生素D有调节钙的作用所以是骨及牙齿正常发育所必需特别在孕妇婴儿及青少年需要量大如果此时维生素D量不足则血中钙与磷低于正常值会出现骨骼变软及畸形发生在儿童身上称为佝偻病在孕妇身上为骨质软化症1克维生素D为 国际单位婴儿青少年孕妇及喂乳者每日需要量为400～800单位维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取它是淡黄色晶体熔点115～118℃不溶于水能溶于醚等有机溶剂它化学性质稳定在200℃下仍能保持生物活性但易被紫外光破坏因此含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙是造骨的必需原料因此缺少维生素D会得佝偻症在鱼肝油动物肝蛋黄中它的含量较丰富人体中维生素D的合成跟晒太阳有关因此适当地光照有利健康每天的需求量0.毫克35克鲱鱼片60克鲑鱼片50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇只有休息少的人才需要额吃些含维生素D的食品或制剂功效维生素D是形成骨骼和软骨的发动机能使牙齿坚硬对神经也很重要并对炎症的抑制作用副作用研究人员估计长期每天摄入0.025毫克维生素D对人体有害可能造成的后果是恶心头痛肾结石肌肉萎缩关节炎动脉硬化高血压轻微中毒腹泻口渴体重减轻多尿及夜尿等症状严重中毒时则会损伤肾脏使软组织如心血管支气管胃肾小管等钙化2.补充维生素D预防骨质疏松骨质年松是中年人常见疾病特别是那些缺乏运动锻炼终日限于办公室中的职业女性更是多见3.补充维生素E抗衰老防癌症维生素E又名生育酚是一种优秀的抗氧化剂它一是有助于延缓衰老增强机体免疫水平帮助人体清除积累的氧自由基使皮肤更细腻更富弹性;譬如膺食中新鲜蔬菜水果丰格者可不必加取维生素C;如室外体力劳动者经常晒太阳可由皮肤转化形成丰富的维生素D也就不必再额外补充另外各处维生素尽管抗氧化补益作用好也不宜高浓度超量服用不然就会弄巧成拙影响健康维生素E是所有具有α-生育酚活性的生育酚和生育三烯酚及其衍生物的总称又名生育酚是一种脂溶性维生素主要存在于蔬菜豆类之中在麦胚油中含量最丰富天然存在的维生素E有8种均为苯骈二氢吡喃的衍生物根据其化学结构可分为生育酚及生育三烯酚二类图12每类又可根据甲基的数目和位置不同分为α-β-γ-和δ-四种商品维生素E以α-生育酚生理活性最高β-及γ-生育酚和α-三烯生育酚的生理活性仅为α-的40%8%和20%天然α-生育酚是右旋型即d-α-生育酚它是生物活性最高的维生素E形式1克d-α-生育酚的生物活性为1490IU所以称其为1490型维生素E另外d-α-生育酚醋酸酯d-α-生育酚琥珀酸酯等衍生物经常用在维生素E补充剂中由于1克d-α-生育酚醋酸酯的生物活性仅为1360 IU所以称其1360型维生素E而且d-α-生育酚醋酸酯和琥珀酸酯在吸收前需先经胰脂酶和肠粘膜脂酶的水解成具生物活性的游离生育酚即α-生育酚时才能被人体吸收起到抗氧化作用因此外用不能起到抗氧化作用在外用时d-α-生育酚醋酸酯只能起到保湿的作用而d-α生育酚具有保湿和抗氧化双重作用维生素E为微带粘性的淡黄色油状物在无氧条件下较为稳定甚至加热至200℃以上也不被破坏但在空气中维生素E极易被氧化颜色变深维生素E易于氧化故能保护其他易被氧化的物质如维生素A及不饱和脂肪酸等不被破坏食物中维生素E主要在动物体内小肠上部吸收在血液中主要由β-脂蛋白携带,运输至各组织同位素示踪实验表明α-生育酚在组织中能氧化成α-生育醌后者再还原为α-生育氢醌后可在肝脏中与葡萄糖醛酸结合随胆汁入肠经粪排出其他维生素E的代谢与α-生育酚类似维生素E对动物生育是必需的缺乏维生素E时雄鼠睾丸退化不能形成正常的精子雌鼠胚胎及胎盘萎缩而被吸收会引起流产动物缺乏维生素E也可能发生肌肉萎缩贫血脑软化及其他神经退化性病变如果还伴有蛋白质不足时会引起急性肝硬化虽然这些病变的代谢机理尚未完全阐明但是维生素E的各种功能可能都与其抗氧化作用有关人体有些疾病的症状与动物缺乏维生素 E的症状相似由于一般食品中维生素E含量尚充分较易吸收故不易发生维生素 E缺乏症仅见于肠道吸收脂类不全时维生素E在临床上试用范围较广泛并发现对某些病变有一定防治作用如贫血动脉粥样硬化肌营养不良症脑水肿男性或女性不育症先兆流产等也可用维生素E预防衰老维生素E于1922年由美利坚合众国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取本世纪40年代已能人工合成维生素E是人体内优良的抗氧化剂人体缺少它男女都不能生育严重者会患肌肉萎缩症神经麻木症等属脂溶性维生素由于它具有促进凝血的功能故又称凝血维生素常见的有维生素K1和K2K1是由植物合成的如苜蓿菠菜等绿叶植物K2则由微生物合成人体肠道细菌也可合成维生素K2现代维生素K已能人工合成如维生素K3为临床所常用维生素K均为2-甲基-1,4-萘醌的衍生物维生素K1是黄色油状物K2是淡黄色结晶均有耐热性但易受紫外线照射而破坏故要避光保存人工合成的K3和K4是水溶性的可用于口服或注射临床上使用的抗凝血药双香豆素其化学结构与维生素K相似能对抗维生素K的作用可用以防治血栓的形成维生素K和肝脏合成四种凝血因子凝血酶原凝血因子ⅦⅨ及Ⅹ密切相关如果缺乏维生素K1则肝脏合成的上述四种凝血因子为异常蛋白质分子它们催化凝血作用的能力大为下降人们已知维生素K是谷氨酸γ羧化反应的辅因子缺乏维生素K则上述凝血因子的γ-羧化不能进行此外血中这几种凝血因子减少会出现凝血迟缓和出血病症此外人们公认维生素K溶于线粒体膜的类脂中起着电子转移作用维生素K可增加肠道蠕动和分泌功能缺乏维生素K时平滑肌张力及收缩减弱,它还可影响一些激素的代谢如延缓糖皮质激素在肝中的分解同时具有类似氢化可的松作用长期注射维生素K可增加甲状腺的内分泌活性等在临床上维生素 K缺乏常见于胆道梗阻脂肪痢长期服用广谱抗菌素以及新生儿中,使用维生素K可予纠正但过大剂量维生素K也有一定的毒性如新生儿注射30毫克/天连用三天有可能引起高胆红素血症维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取它是黄色晶体熔点52～54℃不溶于水能溶于醚等有机溶剂维生素K化学性质较稳定能耐热耐酸但易被碱和紫外线分解它在人体内能促使血液凝固人体缺少它凝血时间延长严重者会流血不止甚至死亡奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K加上在猪肝鸡蛋蔬菜中含量较丰因此一般人不会缺乏现阶段已能人工合成且化学家能巧妙地改变它的性格为水溶性有利于人体吸收已广泛地用于医疗上生物素又称维生素H辅酶R也属于维生素B族它是合成维生素C的必要物质是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质为无色长针状结晶,具有尿素与噻吩相结合的骈环并带有戊酸侧链能溶于热水不溶于有机溶剂在普通温度下相当稳定但高温和氧化剂可使其丧失活性生物素与酶结合参与体内二氧化碳的固定和羧化过程与体内的重要代谢过程如丙酮酸羧化而转变成为草酰乙酸乙酰辅酶A羰化成为丙二酰辅酶A等糖及脂肪代谢中的主要生化反应有关它也是某些微生物的生长因子极微量0.005微克即可使试验的细菌生长例如链孢霉生长时需要极微量的生物素人体每天需要量约100～300微克生鸡蛋清中有一种抗生物素的蛋白质能和生物素结合结合后的生物素不能由消化道吸收造成动物体生物素缺乏此时出现食欲不振舌炎皮屑性皮炎脱毛等然而尚未见人类生物素缺乏病例可能是由于除了食物来源以外肠道细菌也能合成生物素之故维生素H具有防止白发和脱发保持皮肤健康的作用如果将生物素与维生素AB2.B6.烟酸维生素B3一同使用相辅相成作用更佳在复合维生素B和多种维生素的制剂中通常都含有维生素H维生素P是由柑桔属生物类黄酮芸香素和橙皮素构成的在复合维生素C中都含有维生素P也是水溶性的它能防止维生素C被氧化而受到破坏增强维生素的效果能增强毛细血管壁防止瘀伤有助于牙龈出血的预防和治疗有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等许多营养学家认为每服用500毫克维生素C时最少应该同时服用100毫克生物类黄酮以增强它们的协同作用维生素PP抗癞皮病维生素也称烟酸化学命名为尼克酸或尼克酰胺两者能在体内相互转化烟酸为白色针状结晶微溶于水尼克酰胺为白色结晶易溶于水药用者一般为尼克酰胺因尼克酸有一时性血管扩张作用这种维生素较为稳定一般烹调不致失活尼克酰胺在体内与核糖磷酸腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ这两种辅酶结构中的尼克酰胺部分具有可逆的加氢和脱氢的特性在生物氧化中起着递氢的作用糖脂肪及蛋白质代谢中均需要此类辅酶参加人体每日需约20毫克人缺乏此种维生素时表现为神经营养障碍初时全身乏力以后在两手两颊左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎大剂量的尼克酸能扩张小血管和降低血胆固醇的含量临床上常常用以治疗内耳眩晕症外周血管病高胆固醇血症视神经萎缩等也称叶酸抗贫血维护细胞的正常生长和免疫系统的功能防止胎儿畸形由喋呤对氨基苯甲酸及谷氨酸结合而成富含于蔬菜的绿叶中故名叶酸是黄色结晶微溶于水在酸性溶液中不稳定易被光破坏食物在室温下储存其所含叶酸也易损失叶酸在体内转变成四氢叶酸后者是许多种酶的辅酶四氢叶酸传递一碳基团在化合物之间的交换这些一碳基团包括甲基-CH3羟甲基-C啹OH甲氧基-OCH3亚胺甲酰基-CO-NH一碳基团的转换是胆碱丝氨酸组氨酸DNA等生物合成时的必需步骤人体缺乏叶酸主要表现为白细胞减少红细胞的体积变大发生巨细胞性贫血中性白细胞的分叶数不是正常时平均2～3叶而是5叶以上的白细胞数显著增加人的肠道细菌能合成叶酸故一般不易发生缺乏病但当吸收不良代谢失常或组织需要量过高以及长期使用肠道抑菌药如磺胺类等时皆可引起叶酸缺乏人体每日需要量约400微克帮助血液的凝固和血小板的形成名称维生素U碘甲基甲硫基丁氨酸vitamin U资料 分子式C6H14NO2IS分子量291.2学名碘甲基甲硫基丁氨酸存在于甘蓝莴苣苜蓿和其它绿叶蔬菜中有特殊气味味咸苦光照或久置空气中都不稳定易溶于水不溶于乙醇和乙醚水溶液呈酸性主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡可由蛋氨酸与碘甲烷反应制得在理想状态人们从膳食中获得需要的维生素在下面情况造成人体所需的维生素缺乏所有水溶性维生素都参与催化功能,B族维生素是许多种辅酶的组成成分这些辅酶担负着氢电子或基团的转移它们参与由酶催化的糖脂肪蛋白质及核苷酸等的代谢维生素C参与许多羟化反应水溶性维生素在动植物细胞中广泛存在 脂溶性维生素的功能没有B族维生素那样清楚维生素K参与一些蛋白质中谷氨酸的羧化维生素D促进钙的吸收维生素A为视紫蛋白的组成部分1.食物匮乏食物运输储藏加工不当造成食物中的维生素丢失结果造成维生素摄入不足2.当人们消化吸收功能降低如咀嚼不足胃肠功能降低膳食中脂肪过少纤维素过多等会造成维生素消化吸收率下降3.不同生理期的人群如妊娠授乳期的妇女生长发育期的儿童疾病手术期的人群对维生素的需要量相对增高4.特殊环境下生活工作的人群由于精神压力或环境污染的缘故对维生素的需要量相对增高往往是由于某种维生素的缺乏症引起人们的注意接着发现补充某种食物后症状就消失了再从此种食物种提取出有效成分接着以化学合成的方法得到这种物质并加以更加深入的研究维生素A　与皮肤正常角化关系密切缺乏时则皮肤干燥角层增厚毛孔为小角栓堵塞严重时影响皮脂分泌所以皮肤干燥粗糙无光泽脱屑有小角栓者服用维生素A 有好处维生素B6　与氨基酸代谢关系甚密能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成为细胞生长所必需对脂肪代谢亦有影响与皮脂分泌紧密相关因而头皮脂溢多屑时常用它维生素C　被称为皮肤最密切的伙伴它促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢延长肌体寿命是构成皮肤细胞间质的必需成分所以皮肤组织的完整血管正常通透性的维持和色素代谢的平衡都离不开它维生素E　公认有抗衰老功效能促进皮肤血液循环和肉芽组织生长使毛发皮肤光润并使皱纹展平维生素K1 是一种油溶性维生素可改善因疲劳而引起的黑眼圈临床发现将维生素A与维生素K复配后使用对黑眼圈有明显改善伪维生素" class="anchor-1"&在维生素的发现过程中有些化合物被误认为是维生素但是并不满足维生素的定义还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素如维生素B4腺嘌呤等维生素F最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸因为脂肪酸的英文名称Fatty Acid以F开头但是因为它其实是构成脂肪的主要成分而脂肪在生物体内也是一种能量来源并组成细胞所以维生素F不是维生素维生素K氯胺酮作为镇静剂在某些娱乐性药物毒品的成分中被标为维生素K但是它并不是真正的维生素K它被俗称为K它命维生素Q有些专家认为泛醌辅酶Q10应该被看作一种维生素其实它可以通过人体自身少量合成维生素S有些人建议将水杨酸邻羟基苯甲酸命名为维生素SS是水杨酸Salicylic Acid的首字母维生素T在一些自然医学的资料中被用来指代从芝麻中提取的物质它没有单一而固定的成分因此不可能成为维生素而且它的功能和效果也没有明确的判断在某些场合维生素T作为睾丸酮Testosterone的俚语称呼维生素U某些制药企业使用维生素U来指代氯化甲硫氨基酸Methylmethionine Sulfonium Chloride这是一种抗溃疡剂主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡它并不是人体必需的营养素维生素V这是对治疗ED的药物西地那非Sildenafil Citrate商品名万艾可/威而钢/Viagra的口语称呼在实际生活中维生素经常被泛指为补充人体所需维生素和微量元素或其他营养物质的药物或其他产品如很多生产多维元素片的厂商都将自己的产品直接标为维生素维生素A夜盲症角膜干燥症皮肤干燥脱屑维生素B1神经炎脚气病食欲不振消化不良生长迟缓维生素B2口腔溃疡皮炎口角炎舌炎唇裂症角膜炎等维生素B12巨幼红细胞性贫血维生素C坏血病抵抗力下降维生素D儿童的佝偻病成人的骨质疏松症维生素E不育流产肌肉性萎缩等如果在空腹时服用维生素会在人体还来不及吸收利用之前即从粪便中排出如维生素A等脂溶性维生素溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收应宜饭后吃用才能够较完全地被人体吸收维生素分布维生素A动物肝脏蛋类乳制品胡萝卜南瓜香蕉橘子和一些绿叶蔬菜中维生素B1葵花籽花生大豆猪肉谷类野生食用菌黄滑松茸中维生素B2肉类谷类蔬菜和坚果中维生素B12猪牛羊肉鱼禽贝壳类蛋类中维生素C柠檬橘子苹果酸枣草莓辣椒土豆菠菜中维生素D鱼肝油鸡蛋人造黄油牛奶金枪鱼中维生素E谷物胚胎植物油绿叶维生素K绿叶蔬菜中滥补维生素对身体有害维生素E维生素E是人体必需的营养物质许多人经常服用维生素E补充剂但一项最新科研成果显示滥用维生素E对身体不仅无益而且会减少生命与降胆固醇药相冲突以色列特拉维夫大学研究人员在美国新一期动脉硬化血栓与血管生物学杂志上发表研究报告说他们对来自美国欧洲和以色列的约30万人进行跟踪调查将服用维生素E的人和不服用维生素E的人进行对比结果发现前者的质量调整生命年比后者少近4个月所谓质量调整生命年是将不同生活质量的生存年数换算成相当于完全健康的生存年数是一个用以评价治疗和保健所带来生命质量和数量改变程度的概念不过研究人员指出这并非意味着每个服用维生素E补充剂的人都会少活4个月此前也有研究发现维生素E补充剂不但没有预防某些疾病的作用而且可能和降胆固醇药相冲突研究人员说如果能从食物中摄取足量的维生素E服药补充毫无必要维生素A成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现象 幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引起中毒现象主要表现 由于破骨细胞活性增强导致骨 质脱钙骨脆性增加生长受抑长骨变粗及骨关节疼痛皮肤干燥发痒鳞皮皮疹脱皮脱发指趾甲易脆易激动疲乏头痛恶心呕吐肌肉无力坐立不安食欲降低腹痛腹泻肝脾肿大黄疸血液中血红蛋白和钾减少凝血时间延长易于出血研究表明维生素A能阻止和抑制癌细胞的增生对预防胃肠道癌和前列腺癌功能尤其显著它能使正常组织恢复功能还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率维生素B6因经前紧张错误地大剂量服用吡哆醇每日2~6g连服2~40个月会出现进行性感觉性共济失调以及下肢定位和振动感严重受损触觉温度觉及痛觉很少受影响运动和中枢神经系统不受损害停止服用吡哆醇后恢复甚慢有些病人只能部分恢复抗癌维生素人体各组织的成分也不可以提供能量摄入过多对人体无益有些还会产生毒副作用甚至死亡B族维生素包括维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12等它们可以抑制癌细胞生成还能帮助合成人体内一些重要的酶调节体内代谢粮谷豆类酵母干果动物内脏等食物中含量较多维生素C它又叫抗坏血酸可以减少致癌物质亚硝胺在体内聚集极大地降低食管癌和胃癌的发病率蔬菜和水果中维生素C含量较多维生素E多吃含维生素E的食物可以提高身体免疫能力抑制致癌物形成维生素E主要存在于植物油尤其是豆油中蛋谷物胡萝卜鲜莴苣等食物中含量也较多维生素不足的警告信号如果你发现您自己或家人有以下情况或症状的话请不妨注意是否有维生素缺乏的早期表现维生素A不足皮肤粗糙瘙痒指甲出现深刻的白线头发干枯记忆力减退心情烦躁及失眠眼球结膜干燥泌尿道结石应多吃牛肝鸡蛋红黄色蔬菜水果和鱼肝油维生素B1不足对声音过敏对音响有过敏性反应小腿有间歇性的酸痛患脚气病神经性皮炎等应多吃豆类谷类硬果类水果牛奶和绿叶菜维生素B2不足口角发炎出现各种皮肤性疾病如皮肤炎阴囊炎等手肢有灼热感觉对光有过度敏感的反应等应多进食肝脏牛奶鸡蛋豆类绿色蔬菜维生素B3不足舌苔厚重嘴唇浮肿舌痛唇痛头皮特多口腔黏膜露露干燥应多进食酵母维生素B12行动易失平衡身体会有间歇性不定位置痛楚手指及有麻刺感应多进食动物肝脏及酵母维生素C不足无过度劳累环境急剧改变或其他器质性疾病等客观原因但却常感疲劳常易感冒咳嗽抵抗力下降牙龈经常出血伤口难愈舌头有深痕等应多进食柑橙柚子红枣酸枣等老年人补充注意事项老年人的上皮细胞容易受到损伤抵抗力也相对较低而维生素A的主要作用是维持各种上皮细胞的生长因此适当补充维生素A很有必要除可从饮食中如胡萝卜奶类蛋类动物肝类深色蔬菜乳类获取部分之外可另行服用维生素A胶丸每日1次每次服1粒含量为25000国际单位间断性服用缺乏可致孩子流白鼻涕婴幼儿天天两行鼻涕有时还流黄黄的脓鼻涕是婴幼儿的一种病态可能患鼻窦炎等症状婴幼儿经常的流白鼻涕家长可以选择给孩子补充维生素A和维生素B缓解孩子的病状维生素C易被破坏维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素它的性质非常不稳定一不注意很容易因为氧化而被破坏掉维生素C在人体内不能自我合成必须靠进食供给所以日常食用烹饪时一定要谨慎维生素C怕遇水热光氧和烟等物质所以浸水加热烹调处理或者摆在店头让太阳直照都会大幅度破坏维生素C而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C并且吃上100mg的油炸食物也会消耗25mg的Vc维生素A服用维生素A时需忌酒维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成严重影响视循环和男性精子的生成功能维生素AD服用维生素AD时忌粥粥又称米汤含脂肪氧化酶能溶解和破坏脂溶性维生素导致维生素A和维生素D流失维生素B1蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质因此服用维生素B1时应忌食鱼类和蛤蜊维生素B2高纤维类食物可增加肠蠕动并加快肠内容物通过的速度从而降低维生素B2的吸收率高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量从而加重维生素B2的缺乏因此服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物维生素B6食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后若再与维生素B6结合就会形成络合物从而影响维生素B6的吸收和利用因此服用维生素B6时应忌食含硼食物一般含硼丰富的食物有黄瓜胡萝卜茄子等维生素C含量的测定滴定法原理在中性和微酸性环境中VC能将染料26二氯酚靛酚还原成无色还原型26二氯酚靛酚同时VC氧化成脱氢抗坏血酸氧化型26二氯酚靛酚在酸性溶液中呈红色因此用26二氯酚靛酚滴定含VC的酸性溶液时当溶液由无色转为微红色时即为滴定终点从消耗的26二氯酚靛酚的量可以计算VC的含量试剂1%草酸2%草酸0.001mol/L 26二氯酚靛酚步骤1.称4.0g新鲜样品加5ml 2%草酸研磨过滤到50ml容量瓶中残渣用2%草酸提取用1%草酸定容2.吸取10ml滤液于三角瓶中用26二氯酚靛酚滴定记录所用滴定液体积3.对照于另一容量瓶内加35ml 2%草酸用1%草酸定容取10ml进行滴定记录体积结果处理VC含量ug/100gFW=100*V1-V2K V/W V3式中W样品重 V1滴定样品用滴定液ml数 V2滴定对照用滴定液ml数 V3滤液ml数 V提取液总体积 K1ml滴定液氧化VC毫克数丙酮和乙醇双水相萃取荧光法测定痕量维生素B2萃取是一种十分重要的化学分离手段传统的萃取分离通常是在两个互不相溶的相有机相和水相间进行这种异相萃取的效率通常较低事实上某些能与水互溶的有机溶剂在无机盐作用下也可能形成双水相体系只是有关这方面的研究还比较少有待进一步扩大和深入与高聚物双水相体系相比水溶性有机溶剂-盐双水相体系具有操作简便相分离速度快价廉低毒分相清晰对测定干扰小及萃取相不吉粘度大难处理的聚合物等特点维生B2vB2又称核黄素)临床用于防治口角炎唇干裂舌炎阴囊炎角膜血管化等维生素岛缺乏症测定方法有分光光度法催化动力学法磷光法伏安法化学发光法荧光法和色谱法等本文对水溶性有机溶剂乙醇和丙酮在无机盐作用下形成双水相的条件和萃取VB2的性质进行了对比研究建立了丙酮/乙醇一NH42SO4-H2O双水相萃取荧光测定VB2的新方法用于VB2片荆和注射液的测定
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