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请问下家里用陶瓷刀好还是不锈钢刀好？
一般来说陶瓷刀头的要比钢刀头的好，所谓陶瓷刀头也只是上下咬合的两片有一片是陶瓷的，另一片依旧是钢制的，特点就是声音小，很锋利，用的久，陶瓷刀头指活动刀刃为陶瓷制成。优点是剪切力强，不易生锈，工作时几乎不产生热量，磨损小耐用。工作时因摩擦小，因此噪声会比不锈钢刀头小一点。缺点是不能摔。
其他回答(共1条)
陶瓷刀好，比钢刀锋利，切软的东西能切得很薄，而且切水果之类的也非常方便，很适合我这种注重健康的人用啦，而且陶瓷刀的密度非常高，所以表面没有毛细孔而且是陶瓷的材质研制，所以和咱们家里用的钢刀比不会有异味或金属味。
1.陶瓷刀的比较好用，陶瓷刀材料的特性，硬度高，韧性差。陶瓷刀使用精密陶瓷高压研制而成，故称陶瓷刀。陶瓷刀号称“贵族刀”，作为现代高科技的产物，具有传统金属刀具所无法比拟的优点；采用高科技纳米氧化锆为原料，因此陶瓷刀又叫“锆宝石刀”，它的高雅和名贵可见一斑。所以在使用上还是有局限性的，因此我们在使用上需要发扬他的长处，避免用他的短处。&2.不锈钢刀具主要是日常生活用刀，但不锈钢刀具多种多样，按种类价格也有很大差别：一般常见的刀具不锈钢440C、420HC、ats—34、aus—8、aus—10、154CPM、VG10、VG1、S30V、RWL34等等，现今以RWL34、S30V价格最贵，一般是制作求生刀、野外作业用刀的首选。&其实不锈钢刀具并非真的不生锈，只是因为钢材中含有13%～18%的铬及合金成分（如钒、钼、钴）才会对比工具钢抗锈能力强些，如果在使用不当的情况下依然会生锈，如海水、酸雨、汗水也会加速不锈钢表面氧化。
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气动不锈钢刀闸阀
所属类型：工程建筑机械
价&&&&格：面议
发布时间：
数&&&&量：大量
所在地：浙江 温州
&&品牌:中诚型号:PZ673X/PZ673F/PZ673H/PZ673Y作用和用途:闸阀驱动方式:手动阀阀体材质:铸铁阀结构特征:闸门形开关方向:直行程连接形式:法兰压力环境类型:中压阀2.5压力环境数值:1.6MPa工作温度区间:常温阀-29℃特殊功能:保温性公称通径:50~300mm外形尺寸:50~300mm重量:25kg温度:100
气动不锈钢刀闸阀手动凸缘(梅花形)刀型闸阀Manual knife gate valve
设计制造 Design and manufacture: JB/T
结构长度 structural length: GB/T
法兰连接 Flange connection: GB/T0
试验与验收
testing and acceptance: GB/T13927-92
主要零部件材质
Key parts material
阀体、上盖Valve body, upper cap 碳钢、不锈钢Carbon steel, stainless steel
阀板Valve plate 不锈钢stainless steel
阀杆Stem 不锈钢stainless steel
密封圈Seal ring 橡胶、四氟、不锈钢、硬质合金Rubber, PTFE, stainless steel,hard alloy
主要性能规范
Key performance indicators
公称压力Nominal pressure PN
壳体试验Casing test 1.5XPN
密封试验Leak test 1.1XPN
工作温度Operating temperature 橡胶≤80℃ 四氟密封≤180℃
硬密封≤425℃Rubber 80℃, PTFE≤180℃, hard sealing ≤425℃
适用介质Working medium 糖浆、纸浆、污水、煤浆、灰、渣水混合物Syrup, paper pulp, sewage, coal slurry, dust, slag-water mix
主要外形及连接尺寸Profile and connection dimension
公称压力Nominal pressure(MPa) 公称通径Nominal through diameter(mm) L D D1 D2 H N-M D0
1.0 50 48 160 125 100 285 4-M16 180
65 48 180 145 120 298 4-M16 180
80 50 195 160 135 315 4-M16 220
100 50 215 180 155 365 8-M16 220
125 57 245 210 185 400 8-M16 230
150 57 280 240 210 475 8-M20 280
200 70 335 295 265 540 8-M20 360
250 70 390 350 320 630 12-M20 360
300 76 440 400 368 780 12-M20 400
350 76 500 460 429 885 16-M20 400
400 89 565 515 482 990 16-M22 400
450 89 615 565 532
500 114 670 620 585
600 114 780 725 685
700 130 895 940 800
900 140 05
注:0.6MPa、1.0MPa、1.6MPa及美标150Lb等连接尺寸见附录
关键词:PZ73手动凸缘刀型闸阀、刀形闸阀,梅花形刀型闸阀
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不锈钢的切削
    1.切削不锈钢时怎样选择材料
合理选择是保证高效率切削加工不锈钢的重要条件。根据不锈钢的切削特点，要求应具有耐热性好、耐磨性高、与不锈钢的亲和作用小等特点。目前常用的刀具材料有高速钢和硬质合金。
高速钢的选择：高速钢主要用来制造铣刀、钻头、丝锥、拉刀等复杂多刃刀具。普通高速钢W18Cr4V使用时刀具耐用度很低已不符合需要，采用新型高速钢刀具切削不锈钢可获得较好的效果。
在相同的车削条件下，用W18Cr4V和95w18Cr4V两种材料的刀具加工1Cr17Ni2工件，刀具刃磨一次加工的件数分别为2～3件和12件，用95w18Cr4V的刀具耐用度提高了几倍。这是由于提高了钢的含碳量，从而增加了钢中碳化物含量，常温硬度提高2HRC红硬性更好，600℃时由W18Cr4V的HRC48.5上升到HRC51～52，耐磨性比W18Cr4V提高2～3倍。
应用高钒高速钢W12Cr4V4Mo制作型面铣刀加工1Cr17Ni2可以获得较高的刀具耐用度。因为含钒量增加，可在钢中形成硬度很高的VC，细小的VC存在于晶介，可以阻止晶粒长大，提高钢的耐磨性；W12Cr4V4Mo的红硬性很好，600℃时硬度可达HRC51.7，因此适合于制作切削不锈钢的各种复杂刀具。但其强度(sb=3140 MPa)及冲击韧性(ak=2.5 J/cm3)略低于W18Cr4V，使用时要稍加注意。
随着刀具制作技术的不断发展，对于批量大的工件，采用硬质合金多刃、复杂刀具进行切削加工效果会更好。
硬质合金的选择：YG类硬质合金的韧性较好，可采用较大的前角，刀刃也可以磨得锋利些，使切削轻快，且切屑与刀具不易产生粘结，较适于加工不锈钢。特别是在振动的粗车和断续切削时，YG类合金的这一优点更为重要。另外，YG类合金的导热性较好，其导热系数比高速钢高将近两倍，比YT类合金高一倍。因此YG类合金在不锈钢切削中应用较多，特别是在粗车刀、切断刀、扩孔钻及铰刀等制造中应用更为广泛。
较长时期以来，一般都采用YG6、YG8、YG8N、YW1、YW2等普通牌号的硬质合金作为切削不锈钢的刀具材料，但均不能获得较理想的效果；采用新牌号硬质合金如813、758、767、640、712、798、YM051、YM052、YM10、YS2T、YD15等，切削不锈钢可获得较好的效果。而用813牌号硬质合金刀具切削奥氏体不锈钢效果很好，因为813合金既具有较高的硬度(≥HRA91)、强度(sb=1570MPa)，又具有良好的高温韧性、抗氧化性、抗粘结性，其组织致密耐磨性好。
2.切削不锈钢时怎样选择刀具几何参数
前角g0：不锈钢的硬度、强度并不高，但其塑性、韧性都较好，热强性高，切削时切屑不易被切离。在保证刀具有足够强度的前提下，应选用较大的前角，这样不仅能够减小被切削金属的塑性变形，而且可以降低切削力和切削温度，同时使硬化层深度减小。
车削各种不锈钢的前角大致为12°～30°。对马氏体不锈钢(如2Cr13)，前角可取较大值；对奥氏体和奥氏体+铁素体不锈钢，前角应取较小值；对未经调质处理或调质后硬度较低的不锈钢，可取较大前角；直径较小或薄壁工件，宜采用较大的前角。
高速钢铣刀取gn=10°～20°，硬质合金铣刀取gn=5°～10°；铰刀一般取g0=8°～12°；丝锥一般取g0=15°～20°(机用)或g0=20°(手用)。
后角a0：加大后角能减小后刀面与加工表面的摩擦，但会使切削刃的强度和散热能力降低。后角的合理值取决于切削厚度，切削厚度小时，宜选较大后角。
不锈钢车刀或镗刀通常取a0=10°～20°(精加工)或a0=6°～10°(粗加工)；高速钢端铣刀取a0=10°～20°，立铣刀取a0=15°～20°；硬度合金端铣刀取a0=5°～10°，立铣刀取a0=12°～16°；铰刀和丝锥取a0=8°～12°。
主偏角kr、副偏角k′r，和re：减小主偏角可增加刀刃工作长度，有利于散热，但在切削过程中使径向力加大，容易产生振动，常取kr=45°～75°，若机床刚性不足，可适当加大。副偏角常取k′r=8°～15°。为了加强刀尖，一般应磨出e=0.5～1.0 mm的刀尖圆弧。
刃倾角ls：为了增加刀尖强度，刃倾角一般取ls=-8°～-3°，断续切削时取较大值ls=-15°～-5°。
生产实践中，为了加大切屑变形，提高刀尖强度与散热能力，采用双刃倾角车刀，取得了良好的断屑效果，也加宽了断屑范围，如图1所示。第一刃倾角ls1≥0°，第二刃倾角在接近刀尖部位，ls2≈-20°，第二刃倾角的刀刃长度lls2。≈ap/3。
当双刃倾角车刀的g0=20°、a0=6°～8°、kr=90°或75°、倒棱前角g01=-10°、re=0.15～0.2 mm时，在Vc=80～100 m/min、f=0.2～0.3 mm/r、ap=4～15 mm的条件下切削，断屑效果良好，刀具耐用度高。
要求刀具前后刀面的表面粗糙度值小，刀具磨钝标锥VB为加工一般材料的1/2。
3.切削不锈钢时怎样选择刀具断(卷)屑槽和刃口形式
切削不锈钢时还应选择合适的刀具断(卷)屑槽，以便控制连绵不断的切屑，通常采用全圆弧形或直线圆弧形断(卷)屑槽。断(卷)屑槽的宽度Bn=3～5 mm，槽深h=0.5～1.3 mm，Rn=2～8 mm。一般情况下，粗车时ap、f大，断(卷)屑槽宜宽而浅；精车时ap、f小，应窄而深些。断(卷)屑槽的形式见图2。
切削加工过程中，如果发生切屑缠绕在工件或刀具上的现象，表示断(卷)屑槽过宽过浅，可加大进给量，使切屑折断；如果切屑挤轧在槽内，发出吱吱叫声，或切屑飞溅伤人，表示断(卷)屑槽太窄太深，这时可减小进给量。同时还要注意控制断(卷)屑槽的位置。断(卷)屑槽的尺寸见表1、表2和表3。
表1 外圆车刀断(卷)屑槽尺寸
工件直径(mm)
半径Rn(mm)
宽度Bn(mm)
前角g0(°)
倒棱尺寸bg(mm)
精车：0.05～0.10粗车：0.10～0.20
精车：0.10～0.20粗车：0.15～0.30
表2 镗刀断(卷)屑槽尺寸
镗孔直径(mm)
半径Rn(mm)
加工1Cr18Ni9Ti奥氏体不锈钢及中等硬度2Cr13马氏体不锈钢
加工耐浓硝酸不锈钢及较硬的2Cr13、3Cr13等马氏体不锈钢
宽度Bn (mm)
前角g0 (°)
宽度Bn (mm)
前角g0 (°)
表3 切断刀断(卷)屑槽尺寸
切断直径 (mm)
半径Rn (mm)
宽度Bn (mm)
前角g0 (°)
4.切削不锈钢时怎样选择切削用量
切削用量对加工不锈钢时的加工硬化、切削力、切削热等有很大影响，特别是对刀具耐用度的影响较大。选择的切削用量合理与否，将直接影响切削效果。
表4 车螺纹和钻、扩、铰孔时的切削用量
切削速度Vc(m/min)
进给量f(mm/r)
切削深度ap(mm)
注：刀具材料为高速钢
切削速度Vc：加工不锈钢时切削速度稍微提高一点，切削温度就会高出许多，刀具磨损加剧，耐用度则大幅度下降。
为了保证合理的刀具耐用度，就要降低切削速度，一般按车削普通碳钢的40%～60%选取。镗孔和切断时，由于刀具刚性、散热条件、冷却润滑效果及排屑情况都比车外圆差，切削速度还要适当降低。
不同种类的不锈钢的切削加工性各不相同，切削速度也需相应调整。一般1Cr18Ni9Ti等奥氏体不锈钢的切削速度校正系数Kv为1.0，硬度在HRC28以下的2cr13等马氏体不锈钢的Kv为1.3～1.5，硬度为HRC28～35的2Cr13等马氏体不锈钢的Kv为0.9～1.1，硬度在HRC35以上的2Cr13等马氏体不锈钢的Kv为0.7～0.8，耐浓硝酸不锈钢的Kv为0.6～0.7。
切削深度ap：粗加工时余量较大，应选用较大的切深，可减少走刀次数，同时可避免刀尖与毛坯表皮接触，减轻刀具磨损。但加大切深应注意不要因切削力过大而引起振动，可选ap=2～5 mm。精加工时可选较小的切削深度，还要避开硬化层，一般采用ap=0.2～0.5 mm。
进给量f：进给量的增大不仅受到机床动力的限制，而且切削残留高度和积屑瘤高度都随进给量的增加而加大，因此进给量不能过大。为提高加工表面质量，精加工时应采用较小的进给量。同时，应注意f不得小于0.1 mm/r，避免微量进给，以免在加工硬化区进行切削，并且应注意切削刃不要在切削表面停留。
加工不锈钢的切削用量见表4和表5。
表5 不锈钢的常用切削用量
工件直径范围(mm)
主轴转速n(m/min)
进给量f(mm/r)
主轴转速n(m/min)
进给量f(mm/r)
主轴转速n(m/min)
进给量f(mm/r)
主轴转速n(m/min)
进给量f(mm/r)
0.19～0.60
0.10～0.20
0.07～0.30
0.27～0.81
0.10～0.30
0.10～0.50
0.10～0.25
0.08～0.20
＞100～150
＞150～200
工件材料：1Cr18Ni9Ti；刀具材料：YG8。
表中较小的直径选用较高的主轴转速，较大的直径选用较低的转速。
当工件材料和刀具材料不同时，主轴转速应根据具体情况作适当校正。
5.切削不锈钢时怎样选择切削液和冷却方式？
由于不锈钢的切削加工性较差，对切削液的冷却、润滑、渗透及清洗性能有更高的要求，常用的切削液有以下几类：
硫化油：是以硫为极压添加剂的切削油。切削过程中能在金属表面形成高熔点硫化物，而且在高温下不易破坏，具有良好的润滑作用，并有一定的冷却效果，适用于一般车削、钻孔、铰孔及攻丝。硫化豆油适用于钻、扩、铰孔等工序。
直接硫化油的配方是：矿物油98%，硫2%。
间接硫化油的配方是：矿物油78%～80%，植物油或猪油18%～20%，硫1.7%。
、锭子油等矿物油：其润滑性能较好，但冷却和渗透性较差，适用于外圆精车。
植物油：如菜油、豆油等，其润滑性能较好，适用于车螺纹及铰孔、攻丝等工序。
乳化液：具有较好的冷却和清洗性能。也有一定的润滑作用，可用于不锈钢粗车。在切削加工过程中应使切削液喷嘴对准切削区，或最好采用高压冷却、喷雾冷却等冷却方式。
收录时间:日 22:06:51 来源:金机网 作者:匿名
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Copyright by ；All rights reserved. 联系：QQ：（4，模型刀：模型刀是根据各种动植物的形象，用薄；（5）镊子、剪子：这两种小工具用途也很广，镊子用；3.2食品雕刻的常用刀法；食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法；现根据前辈厨师在雕刻技法，即对工具的具体使用和我；过程中的具体实践，粗略总结如下几种刀法，仅供同行；（1）旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作；为内旋和外旋两种方法；内旋适合于由
（4，模型刀：模型刀是根据各种动植物的形象，用薄铁片或铜片（这里指有??定宽度）制成各种形状的模型，用它按压原料加工成型，然后切片使用，模型刀种类很多，一般有：梅花、桃子、葡萄叶、蝴蝶、鸽于、小鸟、兔、鹿、松鼠、喜字等。见图4）。
（5）镊子、剪子：这两种小工具用途也很广，镊子用来安装和夹起一些点缀物；剪子用来修剪花卉和其它作品（见图5）。
3.2食品雕刻的常用刀法
食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。
现根据前辈厨师在雕刻技法，即对工具的具体使用和我们近十年来，在食品雕刻
过程中的具体实践，粗略总结如下几种刀法，仅供同行参考。
（1）旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分
为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；
内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花
（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。
（3）插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品，
它是由特制的刀具所完成的一种刀法。
（4）划：是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深
度，然后再刻的一种刀法。
（5）转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、
（6）画：画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现
出所要雕刻的形象的大体形状、轮廓。如：雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般
使用斜口刀。
（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。
（8）抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。
（9）镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。
3.3食品雕刻的手法
雕刻手法是指在执刀的时候，手的各种姿势，在食品雕刻过程中，执刀的姿势只有随着作品不同形态的变化而变化，才能表现出预期的效果，符合主题的要求，所以，只有掌握了执刀的方法 才能运用各种刀法雕刻出好的作品现将几种常用雕刻手法介绍如下（见图6所示）。
（1）横刀手法：横刀手法是指右手四指横握刀把，拇指贴于刀刃的内侧，在运刀时，四指上下Lzgh，拇指则按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的内侧（见图6-1）。此手法适用于各种大型整雕及一些花卉的雕刻。
（2）纵刀手法：纵刀手法是指四指纵握刀把，拇指贴于刀刃内侧。运刀时，腕力从右至左匀力转动（见图6-3）此种手法适用于雕刻表面光洁、形体规则的物体，如各种花蕊的坯形、圆球、圆台等。
3.执笔手法:执笔手法是指握刀的姿势形同握笔.即拇指、食指、中指捏稳发身，（见图6-3）。此种手法主要适用于雕刻浮雕画面，如西瓜盅等。
4.插刀手法：插刀手法与执笔手法大致相同，区别是小指与无名指必需按在原料上，以保证运刀准确，不出偏差（见图6-4）
4 食品雕刻的类型及特点
食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用?的雕刻形式也有所不
同，大致可分为如下四种。
整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度
较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。
浮雕，顾名思义就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和
阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的线条图案，
此法在操作时较为方便；阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，
高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。另外，阳纹浮雕还可根据画
面的设计要求，逐层推进，以达到更高的艺术效果，此法适合于刻制亭台楼阁、
人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点，其难度和要求较大。
镂空，一般是在浮雕（形成）的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更生
动的表现出画面的图案。如，“西瓜灯”等。
模扣，在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，
以供食用。
5 食品雕刻的运用及注意事项
5.1食品雕刻在菜肴中的运用
雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
菜肴对雕刻作品的使用是有选择的，它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。
把食品雕刻用到凉菜上，一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料，组成一个完整的造型，如“孔雀开屏”，孔雀的头是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，则是用黄瓜、火腿肠、酱牛舌、拌鸡丝、鹤钨蛋、辣白菜等荤素原料搭配而成的。使雕刻作品与菜肴原料浑然一体。
食品雕刻在热菜上运用，则要从菜肴的寓意、谐音、形状等几方面来考虑。如荷花鱼肚这个热菜，配以一对鸳鸯雕刻，则成了具有喜庆吉祥寓意的“鸳鸯戏荷”；再如扒熊掌配上一座老鹰雕刻，借其谐音，则成“英（鹰）雄③旬斗志”，顿时妙趣横生；从造型上构思，一盘浇汁鱼的盘边，配上一个手持鱼竿的渔童雕刻，即成“渔童垂钓”，使整个菜肴与雕刻作品产生谐调一致的效果。
在具体摆放时，凉菜与雕刻作品可以放得近一些，热菜与雕刻作品则要远一些，如在雕刻作品的周围用鲜黄瓜片、菜花等进行围边，既增加装饰效果，又不相互影响。
总之，食品雕刻应用灵活多变，不论是陪衬菜肴，美化台面，在造型上要求都很严格，这就要求我们厨师既要有美食家的风格，又具有艺术家的风彩，使食品雕刻真正成为烹任技术中不可缺少的一个组成部分。
5.2食品雕刻在菜肴中的运用
雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
菜肴对雕刻作品的使用是有选择的，它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。
把食品雕刻用到凉菜上，一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料，组成一个完整的造型，如“孔雀开屏”，孔雀的头是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，则是用黄瓜、火腿肠、酱牛舌、拌鸡丝、鹤钨蛋、辣白菜等荤素原料搭配而成的。使雕刻作品与菜肴原料浑然一体。
食品雕刻在热菜上运用，则要从菜肴的寓意、谐音、形状等几方面来考虑。如荷花鱼肚这个热菜，配以一对鸳鸯雕刻，则成了具有喜庆吉祥寓意的“鸳鸯戏荷”；再如扒熊掌配上一座老鹰雕刻，借其谐音，则成“英（鹰）雄③旬斗志”，顿时妙趣横生；从造型上构思，一盘浇汁鱼的盘边，配上一个手持鱼竿的渔童雕刻，即成“渔童垂钓”，使整个菜肴与雕刻作品产生谐调一致的效果。
在具体摆放时，凉菜与雕刻作品可以放得近一些，热菜与雕刻作品则要远一些，如在雕刻作品的周围用鲜黄瓜片、菜花等进行围边，既增加装饰效果，又不相互影响。
总之，食品雕刻应用灵活多变，不论是陪衬菜肴，美化台面，在造型上要求都很严格，这就要求我们厨师既要有美食家的风格，又具有艺术家的风彩，使
食品雕刻真正成为烹任技术中不可缺少的一个组成部分。
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　食品雕刻课件 10页 免费 第五章 食品雕刻的方法 9页 7下载券 食品雕刻教程 ...食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同,它有着独到之处。现... 　食品雕刻12_科学_初中教育_教育专区。第三单元食品雕刻――菜肴盆饰 郭锦文 一...(4 人一个,当盆使用) 教具:.ppt 课件 五、 [ 教学流程图 ] 略六、[ ... 　第三单元食品雕刻一_科学_初中教育_教育专区。第三单元一、[ 教学设计思路 ] ...(4 人一个,当盆使用) 教具:.ppt 课件 五、 [ 教学流程图 ] 点击浏览该... 　[教学器材] 1、教具 (1) 课件或食品雕刻相关的资料,实物投影仪 (2) 平口刀及 U、V 槽口刀、盆子、案板 2、学具 (1) 收集食品雕刻的相关信息 (2) ... 　食品分离技术考试要求 12页 1下载券 食品雕刻课件 10页 免费 第五章 食品雕刻...食品雕刻考试要求 一、考试题目:金玉满堂二、考试要求: 1、每一参赛者在四小时... 　一、[ 教学设计思路 ] 本设计的内容包括三个方面:一是食品雕刻原料特性和用途...(教室里千万不能品尝) 交流与总结: 平口刀的刻和旋(看 PPT) 教师演示,学生... 　认真完成 预习任务 教学资 料/设 备 1、教案、课件 2、主刀、小号拉刻刀、...3、各小组学生创作小盘饰作品 [运用] 小盘饰作品是食品雕刻在菜肴中的应用的... 　[教学器材] 1、教具 (1) 课件或食品雕刻相关的资料,实物投影仪 (2) 平口刀及 U、V 槽口刀、盆子、案板 2、学具 (1) 收集食品雕刻的相关信息 (2) ... 　题】食品雕刻手法――插刀法《虾》 【授课班级】12 秋烹饪班 【教学场地】烹饪专业雕刻实训室 【课前准备】1.教师准备:提前布置演示台面,多媒体课件,购置 好所...}