冻米糖玉兰片开口酥 老街坊炸出香脆年味
08:41:55&&&来源：浏阳网&&&
罗国林正忙着给大家炸玉兰片。记者彭红霞
冻米糖、玉兰片、开口酥，那些年我们吃过的旱茶
老街坊炸出香脆年味
&&& 花生、瓜子、冻米糖、葡萄干&&年货，是过年必不可缺的一项内容，这些美食，是人们过年的时候用来犒劳自己和亲人，与他人一起品尝、分享喜庆的过年&必备品&。
&&& 现在，除了一些传统的手工年货，还有商场以及网络上琳琅满目的年货，也让不少市民挑花了眼。但是也有不少市民选择在自己家中加工制作年货，然后再和身边的人一起分享，既营养又健康，同时还颇有一番趣味，带给了乡里邻居难忘的年味记忆。
&&& 浏阳日报记者袁村平
&&& &哗&&&一阵轻微的油炸声，紧接着，一块块玉兰片像一朵朵盛开的白花一样，从油锅底翻滚而出，同时散发出阵阵香味。&真好看！&&炸得真好！&围观的街坊邻居们啧啧称赞，直夸炸玉兰片的师傅手艺好。
&&& 这是发生在龚家桥小区的一幕。近日，四十余岁的居民罗国林忙起来了，快过年了，他张罗着自己动手做一些年货，冻米糖、玉兰片&&这些&土味&很重的年货却成了小区内居民们眼中的&香饽饽&。
一口酥脆真难忘
&&& &来得正是时候，今天我准备炸冻米糖和玉兰片呢！&近日，记者来到龚家桥小区罗国林家中，他从十余岁起便在浏阳大街上制作糕点等零食，对民间食物制作方法谙熟于心。他在屋外摆起了一个大煤炉，上面架着一口大油锅，锅内看似平静，实际上已经滚烫滚烫了，他抓起一把冻米告诉记者，&这是我精挑细选的冻米，一般的冻米满足不了要求呢！&
&&& 制作冻米糖用的冻米有啥讲究？&要选颗粒饱满、体长洁白的糯米，浸泡软了之后再冲洗，然后最好是用木甑蒸熟，蒸到一定程度后冷却，再用竹篾垫晒干。&罗国林娓娓道来，好的冻米，炸出来后口感很好，没有沙粒感。
&&& 说完，他抓起一把冻米，往烧热了的油锅中撒去。不一会，&哗哗哗&，一阵微烟冒出，油面上瞬间就漂浮了一层炸熟的白色的米花。停顿一下，他赶紧用勺子把米花捞起来，&炸久了，就过了，味道会变，甚至炸焦。&
&&& &炸好米花后，还需要按照一定比例把白砂糖、饴糖和水熬糖，按量加入米花，拌匀。&罗国林的妻子徐冬梅介绍，动作要快，时间不能太久，等湿度差不多的时候马上放入案板的方形木架内，用力碾压，然后去掉木架，用锋利的刀切成小块小块的。
&&& 看似简单的过程，其中却要把握时机、掌握各个环节的温度，着实不简单呢，要做出街坊邻居称赞的成品，更不容易。
&&& 徐冬梅拿出之前做过的一些冻米糖，里面由冻米、花生米、黑芝麻、白芝麻等搭配而成的不同口味的冻米糖，&这种是全硬米的，这种是黑芝麻加花生米的，放了花生米，会增香不少呢！&
香喷喷的回味
&&& &我这里也有点生玉兰片，帮我炸一下吧！&正在罗国林准备炸玉兰片的时候，同住一个小区的李女士拎着一袋晒干未炸的玉兰片过来了，趁着烧滚的油，准备也给自己备点&土特产&。
&&& 罗国林爽快地答应了。只见他捞去油中因炸冻米留下的杂质，然后抓起一把生玉兰片，往油锅中放去。&哗&&&一朵朵白色的花在油锅中炸开了。过了三四秒，他把炸好的玉兰片捞出来，放在一个盆子里，洒上一把糖粉，轻掂了几下，让糖粉与玉兰片充分融合。
&&& &有的人喜欢吃咸的就放点盐粉，我一般放糖粉。&罗国林说，只有形状均匀、厚薄一致的生玉兰片，炸出来才好看，生玉兰片市场上有卖，都是用薯粉加工而成的。
&&& 白色的玉兰片，四周被点上一圈红色，像一朵朵白百合，十分好看。拿一块放嘴里，入口即化，不粘口。&罗师傅有水平，炸东西就找他。&在一旁观看的谭奶奶也忍不住夸赞。
&&& 除了这些，罗国林和妻子还会炸些什么呢？
&&& &开口笑，又叫开口酥，那是一种很传统的食品呢。&罗国林指着一袋芝麻球一样的食品告诉记者，先把面粉揉成团，融入油和糖，然后蘸上芝麻，再往油锅中放，&它会自己炸开，就像开口笑了一样，吃起来特别香。&
&&& &还有眉毛酥，名字跟它的样子差不多，和眉毛一样。&徐冬梅如数家珍，先用手将面粉捏成半月形，然后放到油锅中炸，炸熟后的眉毛酥很香，又能保持原来的形状，&捏法很重要，捏不好就炸变形了。&
&&& 罗国林夫妇炸的年货，虽然&土味&很重，但是和邻居们分享的时候，却大受欢迎。记者离开的时候，&哗哗&的油炸声还在响，围观的街坊邻居闻着香味，感受着浓浓的年味。
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玉兰片烧鸡肉做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：璐稔　
玉兰片烧鸡肉属于，主要食材是、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
仔鸡半只（买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块）、玉兰片3、4个、葱、姜、红片糖1/3块、草果一个、干3、4个、八角一个、桂皮一小块、陈皮小片。老抽、盐、味精。
特　　色:我家餐桌上好吃到流口水的保留菜。
一、玉兰片好吃，但料理笋干比较麻烦，所谓麻烦主要指的是要“提早泡发”，不然因为它干的时候口感很硬，想吃的时候再泡是来不及的。我们家一般是这样泡发玉兰片的：1、最好提前五天浸泡，先找个大一些的容器，倒入凉水，把整个的玉兰片放进去完全浸没，每天换一次水，冬天可在室温下泡发，泡的时间越久越容易烧透入味。夏天气温高，怕泡的时间太久发酸，可以放入冰箱冷藏室，连续泡发五天，也是一天一换水。2、如果时间来不及，也可以用快速泡发法。将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟，关火至水凉。3、整个的玉兰片泡软后，切成薄片，继续冷水浸泡，吃的时候捞出，可以炒肉吃，也可以炖肉吃，总之搭配油水比较大的肉类来吃。4、如何判断玉兰片是否泡发好了呢？用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。5、一斤玉兰片起码要几斤的鲜笋才能制成，买上一斤吃等于吃了几斤的鲜笋的营养价值。6、下图就是玉兰片泡发前后的图片（泡发好的玉兰片像不像玉兰花瓣）。二、做法：1、做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去。2、小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫。3、这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大。4、快速翻炒（用白色的冰糖也可以）。5、让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。6、下入葱段和姜片。7、干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味。8、加入一勺盐。9、加入开水，要超过鸡肉的三分之一。10、将泡发好的玉兰片倒进去。11、用锅铲搅拌均匀。12、一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖个20-30分钟。13、期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁，一勺味精，出锅。片宽节短，肉香脆嫩，厚厚一片，给你大大满足感！贴士：1、玉兰片是笋中的极品，营养价值远远胜过春笋。是私膳汤煲的笋类首选原料。玉兰片中含有多种维生素和纤维素，有防癌、抗癌的之用，笋尖性味甘寒，还具有消食、解暑、滋阴益血等功能，养生学家认为，竹林丛生之地的人多长寿，且极少患高血压，这与常吃笋有一定的关系。2、怕发胖的人要多吃哦，玉兰片所含多种维生素和大量膳食纤维，可促消化、减脂肪。3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，绝对的绿色无公害食品。4、炖鸡肉的时候，最好加热水，冷水会让肉类纤维收缩，做出来的肉质发硬、不容易炖软糯。5、玉兰片是竹笋的一种。和上海、杭州、绍兴人常说的扁尖不同。后者是用春笋的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮、炭火烘焙后做成。而玉兰片一般特指冬笋，连同笋衣和根部，采用煮、炭烤等传统环节加工而成，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，所以大家给它起了个美丽的名字――“玉兰片”。它主要产于四川，以蜀南竹海的最佳，湖南、江西、广西、贵州、福建也有。6、每年“冬至”到次年的“清明”是采收加工玉兰片的最好季节。人们把竹笋挖出，抖掉泥沙，一定不能水洗哟！砍掉老蔸，然后将竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸好后取出阴干，剥去外壳，再放入筛内进行烘，便是半成品玉兰片。再将半成品放入大桶内，加清水浸泡一小时左右取出，滤去水分，最后放进熏箱内闷蒸一昼夜，取出就是成品玉兰片。
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您的点评：西瓜能放在冰箱里吗？？？
能，但不能放太久。放保鲜区就可以了
茶叶能放在冰箱里面吗？
绿茶也最好冷藏.但是像武夷岩茶,红茶金骏眉这些干燥焙火的茶叶,比较怕压碎,只要在避光防潮的地方密封即可,不用放入冰箱.
剥了的蒜子能放在冰箱里吗？
最好不要放在冰箱里葱姜蒜的保存，一般放在保鲜袋里存冰箱，几天之后，大蒜长须、大葱发芽、姜长绿毛儿，一样影响口感，因为冰箱里太湿。要是直接扔在阳台，蒜容易变空、姜容易慢慢萎缩。原来在电视上看过这样的方法，后来一直采用效果挺好的，是用锡纸保存：1.保存前，不要清洗葱姜蒜。将锡纸剪成和物品差不多大，将姜蒜分别包装，尽量在包裹的时候，将锡纸紧贴被保存的食物，锡纸很随形，怎么弄都可以。2.包裹好后，放在室内阴凉通风的地方就行3.这样的方法至少保存在一个月以上。4.锡箔纸可以反复使用希望能帮到你。
土豆能长时间放在冰箱里吗？本文由米朵网/shenghuoqiaomen/@提供，转载请注明出处。
可以是可以，但不不能太久，不然发了芽就不能吃了。
蔬菜能长时间放在冰箱里吗？？？ .
不可以，要放的话也要用报纸包好再放进去，这可以放久一点，蔬菜还是新鲜的好。
红萝卜能放在冰箱里吗？
能，装进食品袋扎好袋口，放在冷藏室，能存很长时间。
桃能放在冰箱里吗?
当然能了，不过要放在保鲜室。这样桃子不会很快变软。可以存放很长时间。
鱼腥草（折耳根）怎么才能变回脆脆的?我买来鱼腥草 忘记放回冰箱了 就变得软软的 怕做出来不好吃了
泡哈醋水，做凉拌试一试
鱼腥草冰箱里放了一个月还能吃吗？
超过一个礼拜就变质了，别吃了，不新鲜的东西多少有毒素。
你可能也喜欢这些简介/玉兰片
玉兰片兰片是用鲜嫩的或，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。其产区主要在湖南、江西、广西、贵州、福建等省。玉兰片的品质，是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。看色泽：凡表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好；而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。冬片应长不超过12厘米，宽4厘米左右。桃片应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。凡在上述规定标准以内的，并笋节紧密，笋肉厚的为品质好；而超过标准，笋节稀疏，笋肉薄的为品质次。验干潮：手捏片身无发粘感觉者为成份干，发粘则表明成份潮。嗅气味：凡只有刺鼻硫磺味，而无其他气味者品质好；若硫磺味不强，则容易变质。玉兰片形似玉兰花瓣，为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。
原料配方/玉兰片
米粉面团：粉30千克 绵白糖2千克炸制油：芝麻油10千克
制作方法/玉兰片
1.制米粉面团：把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分，一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸玉兰片熟的米粉搅拌成韧性米粉团。2.制坯： 把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。3.油炸：把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。质量标准 形态：呈玉兰花瓣形，厚薄、大小均匀。色泽：微黄色。组织：断面有小气孔，性脆不硬。口味：清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味纯正。玉兰片的生产技术始创于明末清初。其色泽蜡黄、半透明，形状似玉兰花的花瓣，因此得名“玉兰片”。
品种/玉兰片
玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。
特点/玉兰片
“宝尖”是用“立春”前含制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面玉兰片光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
营养成份/玉兰片
玉兰片的功效与作用：玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。玉兰片的营养价值：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。玉兰片食疗作用：玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。如何挑选玉兰片玉兰片的品质，是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。看色泽：凡表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好；而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。冬片应长不超过12厘米，宽4厘米左右。桃片应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。凡在上述规定标准以内的，并笋节紧密，笋肉厚的为品质好；而超过标准，笋节稀疏，笋肉薄的为品质次。验干潮：手捏片身无发粘感觉者为成份干，发粘则表明成份潮。嗅气味：凡只有刺鼻硫磺味，而无其他气味者品质好；若硫磺味不强，则容易变质。
工艺/玉兰片
它是利用未出土或刚出土的幼嫩冬笋、春笋，经蒸煮、切片、熏磺、焙干等工序精细加工而成的一种高级笋干。由于玉兰片的制作方法并不复杂，所以不久就成为湖南农村农家都会加工的一门副业了。每年十一月开始收笋加工，翌年春末结束。农民从竹山上挖来鲜笋，将鲜笋的根部切齐，放入大内蒸熟，然后取出冷却，剥掉笋壳，把笋肉切成薄片，再放到蔑塔内，加以适当的温度进行烘焙，直到烘得、又硬又脆为止。有的地方还特地用硫磺火熏，据说，经过这样处理后，玉兰片不仅色泽呈淡黄色，外形更加美观，而且对防止虫蛀霉烂也有好处。
质量标准/玉兰片
形态：呈玉兰花瓣形，厚薄、大小均匀。
色泽：微黄色。玉兰片
组织：断面有小气孔，性脆不硬。
口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味纯正。
营养分析/玉兰片
玉兰片含有以及等多种营养物质。
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贡献光荣榜如何辨别玉兰片的好坏？玉兰片的质量鉴别方法
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玉兰片，系用和加工而成，色泽玉白，形似玉兰花瓣，故名玉兰片。主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地。由于生产季节不同，有以下数种玉兰片之分。
如何辨别玉兰片的好坏？玉兰片的质量鉴别方法
如何辨别玉兰片的好坏？
是由&&到&&之间尚未露土的幼嫩的加工制成。其品质特征是，色泽黄白，片形较小，片长10～17厘米，质丰满，鲜嫩洁净，无破碎和杂质，是玉兰片中的最好产品。
是由&&至&&期间出土的笋加工制成。此时正是桃花盛开之时，故名桃片。其品质特点是，片形比冬笋大，质厚实，质坚而嫩，色泽黄白，节较稀疏，片长13～26厘米，是一种质量很好的玉兰片。
指&&到&&期间加工成的产品，此时正是春暖花开季节，故名春片。其品质特点是，片形比桃片大，肉质比槐片粗老，纤维较多，肉薄节疏，色泽发暗。
玉兰片在做菜前，要进行水发使其涨开，最好用淘米水浸泡，能使其品质洁白，浸泡10小时左右，不宜过长。
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