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　　中国居民膳食指南的理解　　前言：俗话说:“民以食为天”,可见日常生活中的饮食对我们身体健康影响至关重要,而生活中的我们往往忙碌于工作、学习,而对于正确的膳食指南了解甚少,往往不了解食物的营养,不注重食物的搭配吃用,造成食物的营养流失,吃得不健康,甚至吃出病.因此我们每个人都应该对平常的膳食多加关心,多作充分的了解,让我们可以吃得健康,活得快乐.　　首先食物要多样、谷类为主.人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同.平衡膳食,必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养素的需要,达到合理营养、促进健康的目的.因而要提倡人们广泛食用多种食物.谷类食物是中国传统膳食的主体.随着经济发展,生活改善,人们倾向于食用更多的动物性食物.根据1992年全国营养调查的结果,在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量.这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢性病的预防不利.提出谷物为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好的传统,防止发达国家膳食的弊端.另外,要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮等.稻米、小麦不要碾磨太精,否则,谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部流失到糠麸之中.　　除此以外每天该吃奶类、豆类或其制品.奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源.我国居民膳食提供的钙普遍偏低,平均只达到推荐供给量的一半左右.我国婴幼儿佝偻病的患者也较多,这和膳食钙不足可能有一定的联系.大量的研究表明,给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度,从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度.因此,应大力发展奶类的生产和消费.豆类是我国的传统食品,含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等.为提高农村人口蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类,特别是大豆及其制品的生产和消费.　　还要多吃蔬菜、水果和薯类.蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等,不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大.红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,他们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源.薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质.我国居民近十年来吃薯类较少,应当鼓励多吃些薯类.有丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等有着十分重要的作用.　　经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油.鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源.动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足.肉类中的铁易被身体吸收利用,鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用.动物肝脏含维生素A极为丰富,还富含维生素B12、叶酸等.但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高,对预防心血管系统疾病不利.我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均摄入动物性食物的量还不够,应适当增加摄入量.但部分大城市居民食用动物性食物过多,吃谷类和蔬菜不足,对健康不利.肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃.目前猪肉仍为我国人民的主要肉食,猪肉脂肪含量高,应发展瘦肉型猪.鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高,脂肪较低,产生的能量远低于猪肉,应大力提倡吃这些食物,适当减少猪肉的消费比例.　　食量与体力活动要平衡,保持适宜体重.进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素.食物提供人体能量,体力活动消耗能量.如果进食量过大而活动量不足,多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重,久之便发胖；相反,若食量不足,劳动或运动量过大,可由于能量不足引起消瘦,造成劳动能力下降.所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡.对于脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼,开展适宜的运动,如快走、慢跑、游泳等.对消瘦的儿童应增加食量和油脂的摄入,以维持正常生长发育和适宜体重.体重过高或过低都是不健康的表现,可造成抵抗力下降,易患某些疾病,如老年人的慢性病或儿童的传染病等.经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能,保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松.一日三餐的能量摄入分配要合理.一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30％、40％、30％为宜.　　吃清淡少盐的膳食.吃清淡少盐的膳食有利于健康,即不要吃太油腻太咸的食物,不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物.目前,城市居民的油脂摄入量越来越高,这样不利于健康.我国居民食盐摄入量过多,平均值是世界卫生组织建议值的2倍以上.流行病学调查表明,钠的摄入量与高血压的发病呈正相关,因而食盐不宜过多.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6克为宜.膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等.应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯.　　饮酒应限量.在节假日、喜庆和交际场合,人们往往饮酒.高度酒含能量高,不含其他营养素.无节制地饮酒,会使食欲下降,食物摄入减少,以致发生多种营养素缺乏,严重时还会造成酒精性肝硬化.过量饮酒会增加患高血压、中风等危险,并可导致事故及暴力的增加,对个人健康和社会安定都是有害的.应严禁酗酒,若饮酒可少量饮用低度酒,青少年不应饮酒.　　吃清洁卫生、不变质的食物,在选购食物时应当选择外观好,没有污染、杂质,没有变色、变味,并符合卫生标准的食物,严格把住病从口入关.进餐要注意卫生条件,包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况.集体用餐要提倡分餐制,减少疾病传染的机会.　　结语：因此我们要养成良好膳食习惯,形成良好的膳食观念,在日常生活中注重膳食,在饮食中获得营养并且吃得健康,热爱生命的朋友们,让我们为拥有长久健康的体质而努力吧!　　参考文献：1、《中国居民膳食指南》2、1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》3、薛建平主编《食物营养与健康》,中国科学技术大学出版社2004年2月出版152页4、贾冬英姚开主编《饮食营养与食疗》.四川大学出版社2004年4月第一版139页
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食品营养与健康的研究分析
　　【摘要】随着社会的不时进步，人们生活水平不时进步，人们关于生活质量和健康程度的追求也越来越高。进步人们的生活质量和健康程度，是经济社会发展的必然请求，也是构建调和社会的重要举措。食品是维持人类生命的基本物质，食品营养会直接影响人们的身体健康和生活质量。现阶段，人们关于食品的请求，不再满足于填饱肚子，而是追求食品的滋味和营养，经过摄入富有营养的食品来培养健康身体，中途夭折。本文在分析了食品营养与健康的关系根底上，提出了食品营养强化的详细措施，寄希望于对强化食品营养和促进人类身体健康有所裨益。
　　【关键词】食品营养；健康；关系；食品营养强化
　　1食品、营养的概念
　　我国《食品安全法》中对&食品&的定义是：食品（Food）是指各种供人食用或者饮用的废品和原料以及依照传统既是食品又是药品的物品（但不包括以治疗为目的的物品）。食品是人类赖以生存的物质根底，人类的终身会摄取大量的食品，从而保证人体新陈代谢、生长发育等生命活动的正常进行。食品可以供应人体活动所必需的能源，能源支撑人体完成生命活动，人类的正常生活永远离不开食品。
　　营养（Nutrition）指的是人体摄取和应用食物过程总和，包括人体在摄取、消化、吸收和异化的物质。食物中都含有一定的营养物质，将食物进行特殊的加工处置，就可以制成富含营养、易于消化吸收、种类繁多、食用安全的食品。人体摄取食品，消化食品，吸收食品中的营养，从而促进人体的生长发育、抵御衰老、防御病毒、中途夭折等生命过程的进行。
　　2食品与营养的关系
　　食品与营养是当今广阔老百姓比拟关注的热点话题，食品与营养对我国国民经济和社会发展起着重要的作用。食品的营养指标也成为了食品制造加工范畴的重点研讨对象之一。人们的正常生命活动离不开食物供应，人体摄取食物是为理解决&肚子饿&的问题，从食品中吸收基本的营养物质，同时，人们追求&好吃&的食品，为了使人体味觉得到满足，如今人们盼望&健康&的食品，健康而有营养的食品既是为了保证人体的健康，也是为了更好地完成人体对食品的功用性需求。
　　3食品营养与人体健康的关系
　　人体必需蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素和水七大营养素，食品中含有营养物质，人体的生命和健康需求营养物质，人体的生长发育需求营养物质，人体从事劳动及活动需求营养物质。人的生命必需经过饮食来维持，人的生命质量和肉体心理与饮食营养有极大的关系，人的学习才能、抵御病菌的才能、运动才能、康复才能、生殖才能、智力、膂力、身高体重、寿命等都与饮食营养有着密不可分的关系。一旦人体摄入营养素不均衡，就容易招致一些疾病的发作，影响人体生命健康，例如，蛋白质的缺乏会令人感到恐慌、脂肪的缺乏会使人懒散和不爱考虑、维生素A的缺乏会招致皮肤枯燥、维生素B1的缺乏会使人得脚气病等不良病症的呈现都与营养素不均衡有关。但是，理想中没有一种食品可以依照人体所需的数量和所希望的适合配比提供营养素。所以，要合理营养战争衡膳食，为了满足营养的需求，人体必需摄入多种多样的食品，让人体所耗费的营养与从食物中所取得的营养达成均衡。总之，人类的生命需求食物来维持，人类的健康好坏与食品营养有着十分重要的联络。
　　4食品营养强化措施
　　膳食构造的不合理是形成人体营养不平衡的基本缘由，而食品营养强化的目的就是为了改恶人类的营养情况。经过在食品中添加维生素、氨基酸和矿物质等营养物质来强化食品的营养指标。在理想生活中，很多人都缺乏营养学学问，看待食品一味的追求视觉和味觉的享用，从而无视了食品自身的营养价值。食品应当是在满足人体生理需求的根底上，尽量包含多的营养从来保证人体的健康生长。但是，一些食品加工厂商为了追求私利，迎合广阔消费者视觉和味觉的享用，却疏忽了食品自身的营养价值规范，从而招致一些人呈现营养不良等病症，影响人体的健康。
　　食品营养强化就是针对人体的特性，依据人体对营养素的需求，遵照&缺什么就补什么&的准绳，向食物中添加营养强化剂。普通来说，营养强化剂常常是食物中比拟缺乏的，同时人体所必需的。针对特殊的人群消费营养强化的特殊食品，均衡这些人的膳食构造。食品营养强化必需要契合群众的需求，对人民生活所必需的食品进行营养强化，对维持人体健康具有显著地效果，例如，人类主食大米、面粉、面包、面条等。在我国，由于农民的经济程度相对较低，可以享用的物质根底有限，招致乡村居民呈现营养不良病症的现象较多，所以，食品营养强化要面向广阔农民，把乡村当作展开食品营养强化工作的重点。食品营养强化除了面向人类主食，还要面向人类日用品，例如，食用油、食盐、食醋、酱油等调味品，这些生活日用品关于促进人体健康也有着重要的作用，所以，向这些生活日用品中添加钙、碘、铁、锌等微量元素，也可以进步它们的营养规范。另外，人们的日常生活中离不开饮品，所以，食品营养强化也应该面向饮品，特别是牛奶、饮料等经常饮用的饮品，往这些饮品中添加营养素，有助于人体吸收，对人体的营养均衡有重要的作用。
　　往食品中添加营养强化剂，既要有针对性的添加营养素，还要留意食品安全，确保人体的安全。采用科学有效的办法添加营养强化剂，保证营养成分不流失。此外，政府食质量量监管部门要对食质量量进行严厉监管，关于不达标的食品要将其根绝在市场内，要制定合理的食品营养规范。
　　5完毕语
　　食品营养关系到人体的生命健康，食品营养强化关于处理人体营养不良病症有积极作用。人体摄入食品，吸收食品中的营养，保证人体正常生理活动的需求。在日常生活中，我们本人要留意调理膳食构造均衡，保证营养均衡，从而促进生命健康发展。
　　参考文献
　　[1]王彬，魏福华浅淡营养强化食品与国民健康的关系[J]中国食物与营养，2009（6）：55-57
　　[2]耿渊源保健食品在我国城市化发展战略的进程预测[J]企业导报，2009，（1）
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食品营养与健康论文
【四川烹饪高等专科学校栏目提醒】：本文主要为提供食品营养与健康论文，希望对需要食品营养与健康论文网友有所帮助，学习一下!&&&&&&&&食品营养与健康论文&&&&话说民以食为天，食以安为本，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。&&&食品的营养与安全关系到每一个人的身体健康。营养安全的食品是提高人们体力与智力、预防与膳食相关疾病的发生、保障人们身体健康的重要物质基础。对身边的人进行饮食健康调查是普及食品营养安全知识的重要内容之一。通过饮食健康调查来掌握被调查人的饮食情况与健康状况，并对其进行分析，分析调查对象存在的饮食方面的问题以及健康问题，并提出改善调查对象健康状况的饮食建议&&&&该观测对象是一名20岁的大学女生，调查记录时间范围是―5-23。&&&&观测对象经常出现的不适症状有头晕、眼睛发涩有时胀痛，经常口干有时口苦，小腿抽搐，空腹胃疼，嘴唇干裂，牙龈出血，偶尔便秘。现将&&&&&&&&调查对象近八周的饮食情况如下：饮品以白开水为主，偶尔喝花茶、&&&&果汁饮料，且饮用水的杯子为塑料杯。干果类食物很少吃，偶尔吃些花生。平时吃的蔬菜以菠菜，白菜，豆芽，土豆，番茄为主，很少吃肉类食物，偶尔吃少量的瘦猪肉与鸡肉。菌类食物以木耳为主，有时吃点平菇和香菇。水果以苹果，梨为主。豆制品食物有稀释豆浆，豆腐。面食以馒头为主，早上经常吃胡萝卜馅包子，油饼和油条。很少吃蛋类，白蛋很少吃，有时吃茶叶蛋。经常喝酸奶，有时喝纯奶。很少吃海水产品，有时吃海带和紫菜，几乎不吃鱼。有时吃些面包，饼干等糕点。一般吃热食和温食，很少吃凉的饭菜，有时吃方便面和麻辣烫。早餐每天都吃但不吃夜宵，每天都会进行适量的运动。&&&&通过对调查对象饮食的了解，发现该被调查者在调查期间出现身体不适的症状与其饮食和饮食习惯有密切的联系，下面对其进行具体分析。&&&&1、&营养问题&&&&1.1.&营养不均衡&&&&1.1.1.&荤素不均衡&&&&从该调查对象的饮食情况来看，该调查对象是一个素食主义者，很少吃荤。食物种类比较单一，每天吃的几乎一样，极易造成荤素不均衡。&&&&在重视食蔬、警惕心脑血管疾病和肥胖症等各种“文明病”的同时还要注意，千万不要陷入“谈肉色变”的误区。在人们的生活中动物性食品依然占有非常重要的地位。&&&&肉类能够为人体提供优质蛋白质。动物蛋白质是优质蛋白质，因为其所含的八种必需氨基酸的含量和比例均接近人体需要，吸收利用率高。人体内所需蛋白质约50％应来自于优质蛋白质。及时补充优质蛋白质，对于生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高的孕妇、哺乳期母女更为重要。&&&&食用肉类能够预防缺铁性贫血。畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的1/3，其吸收率较高。同时肉类蛋白质中半胱氨酸含量较多，半胱氨酸能促进铁的吸收。因此，饮食中有牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼时，可使铁的吸收率增加2～4&倍，可以改善缺铁性贫血。&&&&肉类食物能够提供丰富的维生素。无论是脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E还是B族维生素等水溶性维生素，动物性食物中均含量丰富。与贫血有关的维生素B12，一般只有动物性食物中才存在。尤其是动物的肝脏，是多种维生素的重要来源。&&&&肉类食物还能提供多价不饱和脂肪酸。这类脂肪酸能加速体内胆固醇的代谢，减少血凝固，减少动脉中脂肪斑块的形成，对预防动脉粥样硬化有重要的作用。多价不饱和脂肪酸是一种有益于大脑的物质，对脑细胞，特别是对脑的神经传导和突触的生长发育有重要作用，对人的智力、记忆和思维能力等也有影响。缺乏这种物质，就会影响脑细胞膜的形成，并有可能引起脑细胞的死亡。&&&&1.1.2.&蛋类食物摄入量较少&&&&该调查对象平时很少吃蛋类，偶尔吃个茶叶蛋，蛋类食物摄入量明显少，对其身体健康有一定的影响。蛋类食物营养优良、平衡、全面是极好的天然方便营养食品。蛋类的蛋白质含量在11％～13％之间，略低于瘦肉，但质量优异。鸡蛋的蛋白质是各类食物蛋白质中物质价值最高的一种，各种氨基酸比例合理，经常被作为参考蛋白使用。&&&&蛋类的脂类含量在9％～15％之间，几乎全部存在于蛋黄中，蛋白中含量极少。蛋类脂肪以与蛋白质乳化的形式存在，容易消化，其中不饱和脂肪酸比例较高，并伴存较多磷脂和胆固醇。&&&&蛋类含有几乎所有种类的维生素，其中维生素A、维生素D，硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素B12等较为丰富。&&&&由于该调查对象的营养不均衡，动物性食品摄入较少，会引起某些物质&&&&的营养缺乏病。该调查对象的头晕症状极有可能是缺铁性贫血的表1&&
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