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来源:中国轻工业出版社
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饺子馅用多种原料制成，营养丰富，尤其含钙多，常食有利防治孕妇小腿抽筋。
冷水面500克，猪肉400克，水发海参100克，虾肉100克，水发木耳50克，香油、酱油各50克，料酒20克，盐4克，味精1.5克，葱末1.5克，姜末5克。
1、冷水面放案板上，加盖拧干的湿洁布，饧约1个多小时；猪肉洗净，剁成碎末，放入盆内，加适量清水，使劲搅打至粘稠，再加洗净切碎的海参、虾肉、木耳、料酒、酱油、盐、味精、葱姜末和香油，拌匀成馅。
2、将冷水面分块揉匀，搓条，做成每个重8-10克的小剂子，按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成饺子生坯。
3、锅置火上，放多量清水烧开，下饺子生坯，边下边用勺慢慢推转，煮约2分钟，见饺子浮起后，加盖焖煮4-5分钟，开盖点水2-3次，敞煮3-4分钟即成。
皮柔色白，馅鲜香浓，清醇可口。
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客服信箱： & 电话：010-【三鲜水饺的做法】三鲜水饺怎么做_三鲜水饺的家常做法_下厨房
大家对这个菜谱的评价（22 份）
人做过这道菜
鲜美~~饺子是最爱，一周一次或者两周一次的频率，最近三鲜水饺是主角，得到家人的一致好评~~
三鲜水饺的做法 &
肉馅加生抽、葱末、姜末、盐搅拌均匀，加入一个鸡蛋清，朝一个方向打匀后备用
干香菇、木耳、虾米提前泡发好
将泡好的干香菇、木耳虾米分别切碎末
热锅后倒入炒菜量的花生油，放入三四片姜片，油热后关火，拿出姜片，把油放凉备用
韭菜洗净甩干点，切成非常细的段
把韭菜末、香菇末、木耳末和虾米末加入凉好的花生油里搅拌均匀后加入肉馅和适量的盐搅拌均匀
放到盆里备用，即成三鲜肉馅，可以放到冰箱冷藏~
面粉加水搅拌到没有干面粉
活成面团后盖上保鲜膜醒二十分钟~
揉面团至光滑，醒十分钟，
取一块面团搓成长条后揪成差不多的小剂子，团圆了，压扁后擀成饺子皮，包饺子~~~
水煮开后下入水饺，搅拌后盖盖子，开锅后到小半碗水，再开后再倒水，再开后再到水，再开后出锅，大约五六分钟时间
出锅~~开吃
1、馅料当中肉、虾米、木耳、香菇、韭菜的比例按照大家的喜欢就可以了2、肉馅打入鸡蛋清，做出的水饺会有汤汁，放冰箱冷藏是让馅料少硬包起来好包，直接包也可以~
三鲜水饺的留言
和面用冷水还是热水
不用加蛋黄是吧
必须要花生油么？馅儿里边不用放盐或者其他什么调料么？
看菜谱，有加盐的。生花生油味道比较大，所以提前热熟了，如果是玉米油等味道比较小的可以不用加热直接倒入就可以了
以上留言由作者回复后显示
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备10号三鲜水饺 ---- 包饺子的那些正确“姿势”
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三鲜水饺 ---- 包饺子的那些正确“姿势”
三鲜水饺 ---- 包饺子的那些正确“姿势”分类：&| 标签：&&&&&&&&&&阅读(15448)&&&&老话说：“打倒的老婆，揉倒的面”。对于“和面”，真的是要揉到位，揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道，才到位。对于做面食，我是很怯的，特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓，揉上劲才好加工，做出的面食才有味道。&&&&饺子是一种看似简单其实很复杂的面食，面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂，自然味道也是出色的鲜美，不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。&&&&喜欢吃饺子，但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”，这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子，各人都有各人的高招，我的就是一个家常的做法，算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”，在解馋的同时把过程发上来，请朋友们指点一二。&&&&我的方子是：&&&&&&&&&①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋（鸡蛋液用油炒成金黄色的蛋碎）。&&&&&&&&&②冷水和面，和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面，做到面团表面光滑，无气泡，面内无疙瘩。&&&&&&&&&③调馅时要先放油，搅拌均匀后再逐次调入精盐，防止菜馅出水过多。&&&&&&&&&④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀，中间可略厚。&&&&&&&&&⑤包制饺子要做到：少捏褶，捏小褶。&&&&&&&&&&&&&[材料]：鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐、面粉&&&&&&&&&&&&1、干面粉和成面团饧着备用，韭菜洗净控水、木耳，干贝温水泡发。&&&&&&&&&&&&2、鸡蛋磕到干净小碗里，撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。&&&&&&&&&&&&3、锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香后，捞出花椒。&&&&&&&&&&&&4、油锅里倒入鸡蛋液，小火翻炒。&&&&&&&&&&&&5、至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。&&&&&&&&&&&&6、把择洗好控净水的韭菜，码齐用刀切碎。&&&&&&&&&&7、泡发好的黑木耳，用刀切碎。&&&&&&&&&&8、把泡好的干贝去筋膜，用刀压成丝状。&&&&&&&&&&9、把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里，倒入熟植物油。&&&&&&&&&10、充分搅拌后，洒入适量精盐（精盐分多次放入，方便掌握味道），拌匀。&&&&&&&&&&&&&&&&&&11、把饧好的面团，用力揉匀至表面光滑。&&&&&&&&&&&&&&&&&&12、取一小块面团，揉搓好后切成面剂。&&&&&&&&&&&&&&&&&&13、把面剂擀成饺子皮，裹入饺子馅。&&&&&&&&&&捏成小褶，皮薄馅大的饺子。把包好的饺子下到开水锅里，煮开后点入凉水，再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。& & & & 1、饺子要做到皮薄馅大，就要把面揉匀上劲，做到面团表面光滑，无气泡，无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶，少捏褶。& & & & 2、黑木耳、干贝提前泡发，干贝要择去筋膜杂质，用刀压碎成丝状。& & & & 3、搅拌蔬菜馅要先放油，搅拌均匀后再分次洒入精盐，这样可让菜馅少出水。& & &介绍完素馅水饺，那就白话下包荤陷饺子的那些姿势，我说的也许与您家的“姿势”有差别，但也许我说的对你有所借鉴呢。肉馅水饺与素馅水饺的“姿势”的区别点在于馅料的调制和饺子皮的擀制厚度。肉馅水饺的馅料肉馅要提前腌渍入味，饺子皮要擀制的中间略厚，周边薄。这样可使馅料坐在饺子皮的中间厚些的位置，包好的饺子才不会被馅料浸破。&一、肉馅的调制：& & & & 1、生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。& & & & 2、带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒，边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。& & & & 3、剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油，用力搅匀。调入20g植物油，调入植物油的目的是使肉糜裹上油脂减少水分渗出。& & & & 4、用力把肉糜搅拌上劲。调入匙精盐，仔细搅匀后静置一段时间使肉馅入味。& & & & 5、仔细搅匀后静置一段时间，使肉馅入味。另有用豆瓣酱来调制肉馅，味道出奇的好。& & & 馅料调制看着是不难，但问题来了，精盐放入多少才合适？最简单的方法是闻到馅料有香味就说明盐度是合适的，但如果感冒了，那就只好要亲口尝一下咸淡了。& & & & 6、白菜洗净剁碎，调入半茶匙精盐后继续剁成细粒。把剁好的白菜稍微攥出水分，白菜粒能成团就可以。& & & & 7、把处理好的白菜倒入盛有肉馅的盆内，调入剩余的植物油搅匀。最后调入剩余的精盐，把白菜肉馅拌匀。二、饺子面皮的擀制：& & &包饺子的面讲究的是柔韧光滑，因此和面时就不要吝啬力气，和好的面饧上半小时后再用把子力气揉上几分钟即可达到柔韧的手感。& & & 把饧好的面团揉匀搓成2厘米粗细的面条，用刀切成小面剂子，每切一刀把面条转动90度。这样的好处时，饺子剂子形状比较规整，省去了用手团挤。& & & & 把面剂用手掌按扁，用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。& & &饺子皮要擀制的中间略厚，周边薄。这样可使馅料坐在饺子皮的中间厚些的位置，包好的饺子才不会被馅料浸破。&三、包饺子：&&& & & 包饺子的手法以前说过了，有兴趣的可以搜搜我以前的日志。在家里我喜欢用“挤饺子”的这种方法，这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法，酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的，直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成，主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法，如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子，把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。& & & 双手食指交叠托住饺子，让饺子肚在手指中间位置。双手拇指与食指捏紧，使饺子肚夹在两手拇指间，拇指用力按压，两手掌微微向中间靠拢，使饺子肚突出。以上是就是我关于包饺子的自白，如有雷同纯属巧合。感谢朋友们对我博客的关注与支持，祝好！我的相关日志：
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TA的最新馆藏　　肉馅儿好吃的秘诀是什么？鲜香可口的三鲜饺子需要哪些材料搭配 饺子馅怎么调配　　主料：　　猪前腿肉：400G 活虾：250G 香芹：400G　　调料：　　调和油：1大勺 生抽：2大勺 蚝油：1大勺 麻油：2小勺 胡椒粉：1小勺　　盐：适量 白糖：1小勺 鸡蛋：1个 葱姜：适量　　做法如下：　　肉馅儿好吃的秘诀鲜香可口的三鲜饺子　　1.首先和面，面和的稍微软一些，然后盖好，醒着。　　2.猪肉加葱姜剁成肉馅儿，虾剥好，清洗干净倒少许料酒腌一下，香芹剁碎用布把水拧干。　　3.锅里放入1大勺调和油，烧热以后，稍微晾一下，倒入胡椒粉，生抽，蚝油，白糖。（好吃的秘诀就是这一步）　　4.把熬好的油放凉后倒入肉馅中，再放一个生鸡蛋，朝着一个方向搅肉馅，一直到肉馅上劲儿。　　肉馅儿好吃的秘诀鲜香可口的三鲜饺子　　5.把香芹倒入肉馅儿中搅匀，最后加入切成丁的虾仁，放适量的盐和麻油，搅拌均匀，肉馅儿就做好了。　　肉馅儿好吃的秘诀鲜香可口的三鲜饺子　　6.和好的面揉光滑后，搓成成条，切成剂子，擀皮，包制成饺子。　　7.最后饺子煮熟出锅，煮饺子的水加入少许的盐。　　啰嗦两句：　　1.包饺子最好选用前腿肉，有肥有瘦吃起来比较香。　　2.肉馅儿要手工剁的才好吃，这步最好不要偷懒哦。　　3.调肉馅儿好吃的关键就是把调料和酱油炸一下，这样香味才能充分释放出来。　　4.虾仁不要剁碎，切成小丁就好了，或者再大些也没问题。来源)大虾三鲜水饺的做法_百度文库
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大虾三鲜水饺的做法
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