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流言揭秘：红枣、铁锅、菠菜，哪个才补铁？
来源：作者：胡青梅责编：望山
人群铁缺乏已成为全球三大微量营养元素缺乏之首。我国居民大约每两人就有一人缺铁，每四人就有一人患缺铁性贫血。缺铁易引起乏力易倦、头晕耳鸣、食欲减退、发育迟缓等问题，所以补铁也越来越受到国人的重视。有人为了补铁吃很多红枣、菠菜，有人为了补铁换锅，这些做法的补铁效果如何呢？你很有必要了解一下补铁的真相！1。俗话说：“一日三颗枣，红颜不显老。”那么，广被流传的红枣补铁，到底靠不靠谱呢？首先，红枣是枣类晒干以后的产物，是一种干性果子，无水后属于果制品，而非水果。虽然红枣的铁含量在水果中算是翘楚，但相对与猪肝每百克22.6mg的铁含量而言，红枣并无补铁优势。而且就铁的吸收率而言，红枣中的铁主要是以三价铁形式存在，属于非血红素铁的范畴。所以，在吸收利用这一环节，红枣“铁”打了个败仗。鲜枣有“维生素C丸”的称号，是因为其中丰富的果酸和维生素C恰好能起到促进铁还原吸收的作用。但是，红枣在晒干过程中几乎将其中的维生素C损失殆尽，铁的吸收率也大大降低。有人说，既然吸收利用率低，那我就多吃一点，这样算下来铁吸收量应该可以达标吧？每100克红枣的平均含铁量为2.3毫克，取吸收率最高的数值10%计算，假设成年女性要满足一日20毫克的需铁量每日需吃的红枣数量为A克，则：A/100×2.3×10%=20，计算结果A=8695克=8.695千克≈8.7公斤结果表示，你一天需要吃大概8.7公斤的红枣才能保证每天铁的需求量！这还是取得最大吸收率做的理论计算，实际食谱的膳食因素和个体身体条件并未考虑在内，若是把这部分因素也结合进去计算，这个计算结果会更大。问题是，在实际生活中，你吃得下这么多的红枣吗？2。菠菜含铁量高，是补铁圣品？不少人认为菠菜含铁量多，所以吃菠菜以补血，有贫血病的人也把菠菜当成补血品，经常食用，可是菠菜真能补铁吗？大力水手吃菠菜的经典形象给一代又一代的人留下了深远的影响。直至现在，人们也认为菠菜是“含铁丰富，是补铁佳品”。但其实菠菜中虽然含铁，但不易被人体吸收利用。有不少研究证实，菠菜的含铁量并没有最初发现的那么高。事实上，荠菜、豌豆苗等很多蔬菜都比菠菜含铁量高，跟猪肝更是没法比，100g猪肝含铁22.6mg，是菠菜含铁量的近8倍。又有人说了，菠菜的铁含量可能是不高，那是因为铁主要都在菠菜根里呢，择菜时把根都扔掉了，那铁能高的上去吗！事实上，菠菜根的铁含量确实比菠菜茎和叶高，菠菜根的含铁量约为菠菜叶的1.7倍，菠菜茎的3.4倍，那么菠菜根真的是影响菠菜补铁效果的元凶吗？以100g计，我国菠菜平均含铁量为2.9 mg，此含量是除去根之后的含量，如果不去根，菠菜的铁含量可以更高一些，我们姑且按照较低量2.9 mg来计算。中国营养学会建议的每日铁摄入量为：成年男子15mg、成年女子20mg、孕妇15~35mg。成年男子每天吃517克菠菜就能达到推荐量15毫克，但这样是不是能满足机体对铁的需要呢？很遗憾，答案是不能，因为人体对食入铁的吸收及利用，不取决于食物中铁之含量，而是取决于铁的存在形式。只要能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。虽然菠菜中含有大量的铁，但菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能在肠道中溶解被人体所利用，因此吃菠菜不仅不补铁，而且还会影响人体对铁的吸收利用。3。铁锅炒菜，再也不用担心缺铁了很多人听说过用铁锅炒菜能补铁，特意把家里的锅换成铁锅，这样真的能补铁吗？补铁效果如何呢？铁是我们人体必需的一种矿物质，它最主要的作用是合成铁红蛋白。但铁也分很多种，铁制炊具中的铁是原子状态的“单质铁”，即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中形成无机铁，很难被人体吸收，大概只有3%以下。因为能被人体吸收的铁，是离子状态的“二价铁”，又叫血红素铁。再加上人体对铁的吸收又有差异，所以真正能通过铁锅炒菜来补铁的人，非常少。在物质匮乏的年代，对于缺铁的人来说，铁锅溶出铁可以帮助预防贫血。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，得到的铁远比用铁锅炒菜多得多。另外，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。指望铁锅扭转缺铁性贫血或者解决什么问题，实在不太现实。4。那我们应该如何补铁呢？蔬菜、豆类、谷类、海藻、蛋、奶酪、贝类中的铁都是属于不易吸收的非血红素铁，此类食物配合富含维生素C的食物一起食用，可以在一定程度上帮助铁的吸收。但和蔬菜相比，红肉中的铁，非常容易被人体吸收，就是因为它们中含有丰富的血红素铁。其特点是铁含量多，吸收率高，是膳食中铁的很好来源。血红素铁不受肠道中干扰因素的影响，所以吸收率比较高，约为20%~25%，是小麦的5倍，大米的20多倍，所以，与其希望通过铁锅补铁，不如适量地摄入这些肉类。
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版权所有 鲁ICP备号含铁量最多的食物有哪些？
15:43:16 本文行家：
含铁食物排行榜：
　　第一名：动物肝脏动物肝脏　　肝脏是预防缺铁性贫血的首选食品。含铁量高且吸收率好，容易进食和消化，而且不容易引起过敏，特别适合给宝宝吃。猪肝铁的含量为最高，每100
毫克含29。1毫克，羊肝为17。9 毫克，牛肝为8。8 毫克，而鸡肝含铁量为最低，每百克鸡肝只含8。5 毫克铁。　　第二名：鸡蛋黄　　在过往的认知里，鸡蛋黄是最好的补铁食物，不过经研究表明，鸡蛋黄的含铁量虽高，但吸收率较低(每100克鸡蛋黄含铁7
毫克，铁吸收率只有3%)，但鸡蛋是常见食物，食用保存方便，各种营养价值较高，从综合角度来看，它排第二名还是实至名归的。　　第三名：血豆腐　　煮过的动物血凝块，俗称血豆腐，动物血的营养丰富，含铁量高，吸收率高如100 克猪血含铁260 毫克， 相当于猪肝中铁含量的10
倍，从古代开始，就一直是补血佳品。　　TIPS ：人体对铁的需求有一定限制，血豆腐由于含铁量太高，反而不适合大量食用。　　第四名：黑木耳　　每100 克黑木耳里含铁98 毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5 倍，比菠菜高出30
倍。但黑木耳的吸收率相比之下较低，而且黑木耳有润肠作用，对肠胃虚弱的宝宝不太合适。　　特别提示：动物肝脏、动物血都容易积攒动物本身的毒素，在购买时一定要选择放心的卖家。　　小编温馨提示：假如宝宝还小，最好不要给他乱添加辅食，否则会引起宝宝食物过敏。一次最好只给宝宝增加一种辅食，这样即使引起过敏也可以查出是哪种食物引起的。　　菠菜也含有丰富的铁，妈妈可以将菠菜用水煮5分钟，用刀把它剁碎，可以加在蒸蛋黄里面。蛋黄蒸着吃可能让宝宝更好下咽。将蛋黄过滤出来，象普通蒸蛋那样上锅蒸就可以了。　　妈妈可以给宝宝做含铁丰富的食物来补充铁，比如给宝宝做蛋黄泥吃，或做面条里面放些菠菜末，或直接让宝宝吃菠菜末和菠菜汁，或把猪肝做成肝泥让宝宝吃，这些都可以补充铁剂。　　另外，妈妈平时应该多给宝宝吃一些富含维生素C的水果或蔬菜，比如弥猴桃还有柑橘类，这样可以促进铁的吸收。
参考资料：
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从事亲子教育方面工作，也是一位准妈妈。菠菜其实含铁量并不高
　　&含铁高&，许多人都有这个概念。经典动画片《大力水手》似乎让全世界的人们爱上了菠菜。每当大力水手吞下一罐菠菜后，就会变得力大无比，战无不胜。在该动画片问世的50年来，人们总是把菠菜作为补铁、强壮身体的代名词。但英国《每日邮报》近日报道，菠菜其实含铁量并不高。
　　人们认为菠菜含铁高，其实是源于一位科学家的疏忽。德国化学家埃里希&冯&沃尔夫在研究菠菜的含铁量时，错将小数点后移一位，让原本100克菠菜的 3.5毫克含铁量增至35毫克。虽然后来沃尔夫意识到这个错误后，试图传播其真相，但《大力水手》的流行，已经让菠菜含铁量高的概念深入人心，其地位在大众心中难以撼动。&含铁高&的错误概念，也深刻影响了一代中国人。记者看到，在中国的食物成分表上，菠菜的铁含量并不高，仅有2.9毫克/100克。
　　菠菜的营养价值到底怎样呢?据美国农业部研究，180克煮熟的菠菜含铁量是6.43毫克;菠菜中含有一种抑制铁吸收的物质&&草酸，它会让原本就不多的铁质更难以被身体吸收。
[责任编辑：芳芳]
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菠菜的铁元素含量到底怎么样?具体含量是多少?
迷情°7598
每100毫克里含铁2.9毫克,其实,菠菜的铁元素不易被吸收,原因是菠菜所含的草酸妨碍了肠胃对铁质吸收.您要是补充铁元素,吃猪肝 黑木耳 红枣等比较好吸收
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