面包微生物检测哪些项目?
面包一般保质期都3天,因此出厂微生物不用批批检验,检测出来,产品已经变质了,检测有什么意义.新的面包标准中出厂检验已经不包括微生物了,规定微生物检验可以两周抽检一次,按审核细则微生物项目主要包括菌落总数,大肠菌群.
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为什么我的糕点面包类产品微生物检验结果那么少啊？
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本帖最后由 xilinxu 于
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我是做糕点面包类的微生物 的，为什么我培养出来的菌落只有几个呢？相比同行的同一种产品人家是几十个或者是一两百的，为什么我的那么少
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这问题有待研究~
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你做一下空白对照 然后你把你的原料微生物测一下
(华山派守门人-外行)
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少了说明你们现场卫生好呗，这还用得着纠结啊。把这个产品送检，做一下比对不就行了么，自己纠结到产品过期也不知道怎么回事
人到中年期望值不要太高
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你是怎么做的啊？按照国标做要是有菌落的话做起码是10以上的啊
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是按照国家标准做的，但是就是只有负一的有几个，负二偶尔会有一个，负三和空白都是没有的~~~~·
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本帖最后由 仲华 于
15:06 编辑
这个没什么 好纠结的
如果排除培养基温度过高、水或样品是否含有抗菌素什么 的
热包的面包做微生物检验可能是不长菌。但容易产生水珠，不利于面包保持期
感谢参与讨论
人，活下去，往前走！
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是按照国家标准做的，但是就是只有负一的有几个，负二偶尔会有一个，负三和空白都是没有的~~~~·
首先需要排除您的操作原因，比如说稀释液温度过高，倒平板的时候培养基温度过高等等。
然后再看下取样是否有问题，刚刚出烤炉的时候就取样和温度降下来后再取样结果应该也有相差的。
最后看下稀释过程是否均匀，如果每次做的结果都是这个水平的话，主要考虑下上述两个方面的问题就好了。如果结果有起伏的话，就看下稀释过程是否均匀。。。
版主讲的好细呢
山间的清泉
是孤独的泪滴
没有人能读懂
隐藏在山里的寂寞
一片宽大的胸怀
才能容纳那伟岸的身躯
& & ——我说，就让我是山吧
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原因太多了，主要关注各个环节温度，倒培养基温度，培养温度等。假如可以排除这一类，那问题应该出在前处理，是否均质，假如只是搅两下就会差别这么大。& && &
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&&第一，有可能你们产品本来微生物就少；
第二，是不是到培养基的时候温度太高啊，微生物给杀死啦
第三，培养基有没有问题啊
按照4楼的做法送检，你同时做，看看结果对照怎么样啊
教书育人，合作共赢
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是按照国家标准做的，但是就是只有负一的有几个，负二偶尔会有一个，负三和空白都是没有的~~~~·
我都是提前一天取样的哦。我做了自来水和饮水机里面的水来做对比，结果自来水的也是只有几个，但是饮水机的水就有一两百个呢·····面包的也还是只有几个
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这个没什么 好纠结的
如果排除培养基温度过高、水或样品是否含有抗菌素什么 的
样品是没有抗菌的东西 的
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面包糕点类的食品霉菌检验方法研究
食品安全问题一直以来是人们关注的重点问题，食品质量的好坏不仅会对人们的健康造成影响，同时也严重影响着社会的稳定。面包糕点类产品作为人们的主要消费产品，这类产品的生产企业在众多食品企业中占据的比例较大，尤其是一些中小企业遍布我国多个城市和乡镇。因此，产品安全问题检验是必不可少的环节。目前，我国糕点类产品受到微生物污染以及不规范使用食品添加剂等情况的影响，一定程度上增加了食品的不安全隐患。基于此，采用霉菌检验对食品质量进行评价，主要采用纸片法、国标法以及盐水法对面包糕点类食品中的霉菌进行检验，本文对这些方法进行介绍和分析，从而选择有效地检验方法。
Abstract：
The food safety problem has been the focus of people's attention, food quality, food quality will not only affect people's health, but also seriously affect the stability of the society. Bakery products as the main consumer products, the production of such products in many food companies occupy a larger proportion, especially in some small and medium enterprises in China's cities and towns. Therefore, product safety testing is an essential part. At present, China's pastry products are subject to microbial contamination and the impact of non-standard use of food additives, to a certain extent, increase the risk of food insecurity. Based on this, this paper mainly used the paper method, the national standard method and the salt water method to test the mould in the bread and pastry food, so as to analyze the validity of the method.
Wang Hong-dong
作者单位：
陕西省榆林市定边县食品检验检测中心,陕西榆林,718600
年，卷(期)：
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万方数据知识服务平台--国家科技支撑计划资助项目（编号：2006BAH03B01）(C)北京万方数据股份有限公司
万方数据电子出版社国家标准糕点通则 将规范烘焙行_糕点_中国百科网
国家标准糕点通则 将规范烘焙行
    & &我国首部专门针对中式糕点产品的生产、检验和销售制定的国家标准―《糕点通则》将于12月1日起实施。标准明确要求，生产企业不得使用过期馅料制作糕点，并且糕点中不得含有致病菌。& &&&&银联信分析：& &&&&一、我国糕点行业发展现状& &&&&1、生产现状& &&&&据全国工业普查数据统计，全国糕点企业共3058家。2006年全国规模以上糕点企业共有401家，产量59万吨，实现产品销售收入136亿元，产量和销售量均占市场总量的50%以上。& &&&&截止到2007年8月份，全国糕点总产量达到吨，较2006年同期产量增加71369.63吨，产量同比增长22.49%。& &&&&2、销售现状& &&&&随着市民消费水平和口味的提高，方便、美味的糕点产品日益受到市场的青睐，如携带方便的小包装萨其玛正逐渐走入千家万户的早餐行列。据中国食品工业协会一项调查数据显示，国内每年萨其玛的消费量呈两位数增长，2006年，全国消费者一年吃掉50万吨萨其玛，价格超过50亿元。& &&&&3、安全现状& &&&&2007年三季度，安徽省面包、蛋糕质量检测结果显示，面包、蛋糕平均抽样合格率仅为48.2%。检测发现，有固定生产场所且通过QS质量安全认证的企业产品质量均较好，一些小门面、小作坊因不具备检验能力，且质量管理水平不高而产品质量较差。& &&&&日，江西省工商行政管理局公布了对流通领域食品检测的结果：糕点和饼干不合格率达20%。不合格项目主要是过氧化值和酸价。过氧化值、酸价超标是由于产品因放置时间较长或贮放条件不够，产生酸变和油脂氧化而造成的。& &&&&日，北京市质监局曝光6种不合格蜜饯产品，其中包括北京市桂香春清真食品公司第四食品店经销的标称北京市桂香春清真食品公司生产的“金糕条”明矾超标。& &&&&国家标准明确规定，糕点中不允许添加苯甲酸，但有些生产企业、个人为了延长产品保质期，在产品中违规添加苯甲酸。这种防腐剂如果长期过量食用，会对人体健康造成不利影响。另外，面包、蛋糕微生物指标超标是由于一些生产企业、个人在原材料、生产加工、包装和储存环节中，放松质量卫生管理，出厂检验未把好关。特别是一些小糕点作坊设施简陋，卫生状况较差。& &&&&二、《糕点通则》出台背景& &&&&由于糕点产品市场份额巨大，行业进出壁垒较低，因此不少非法小作坊开始进入糕点行业。这些小作坊生产条件恶劣，产品质量低下，难以在糕点市场立足。为了提高产品的市场竞争力，改善糕点产品的外观和口感，小作坊在产品里面会掺入低价有害物质，对于糕点市场和消费者双方面都带来了负面影响。& &&&&以小作坊制作萨其玛为例，硼砂是制作萨其玛时被经常加入的化学物质。硼砂是一种有毒物质，达到一定食用量时，可损害人的脑、肝、肾脏及皮肤粘膜；其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、休克、昏迷等。另外，制作萨其玛不换油，半年都用一锅油，也是一个严重的食品安全问题。& &&&&大企业为了节约成本，会用陈料进行加工糕点，有时会用过期馅料。糕点生产企业的这种行为除了是对企业和消费者的不负责任，标准的缺失也是一个不可忽视的影响因素。正是因为糕点标准的缺失，“过期馅料”现象才会发生。& &&&&上个世纪90年代，我国曾先后出台了《蛋糕通用技术条件》等10部国内贸易行业标准，这次是在此基础上首次上升为国家标准。& &&&&三、《糕点通则》具体内容& &&&&标准对中式糕点的分类、试验方法、检验规则和标签等提出明确要求。由于月饼已有专项国标，本标准不包括月饼，也不适用于裱花蛋糕。& &&&&标准将糕点分为热加工和冷加工。热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点，包括烘烤糕点(如酥皮类、烤蛋糕)、油炸糕点(如松酥类、糯糍类)、水蒸糕点(如发糕、松糕类)、熟粉糕点(如切片糕类)及其他熟加工糕点；冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造蛋黄、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点如萨其玛类等。此外，标准对糕点的馅料也有明确的规定，尤其强调不得使用过保质期和回收的馅料，对各类糕点的感官要求也从形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质五方面做出了具体详尽的说明。& &&&&四、《糕点通则》影响分析& &&&&《糕点通则》对于糕点给出了明确的定义，行业边界变得的清晰可辩，最重要的是标准对于糕点安全生产方面的明确规定让消费者可以做到放心消费。《糕点通则》对于保护正规企业的合法权益，规范行业发展，促进糕点市场的良性竞争提供了法律依据。& &&&&《糕点通则》的出台对于原来行业内的标准也是一个补充，前些年曝光的冠生园事件，其实也说明我国在对于糕点行业的监管还存在一些盲区。如何更好规范糕点生产已经成为一个急需解决的问题。新出台的《糕点通则》就对于这些监管漏洞进行的填补。通则明确指出了“生产企业不得使用过期馅料制作糕点”，还有其他的一些措施去不断完善我国糕点行业的制度。& &&&&《糕点通则》的出台，对于促进其他烘焙食品相关标准的发展完善同样起到了积极的作用。
收录时间:日 09:45:34 来源:中国食品机械设备网 作者:匿名
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可以找一个菌数高一些的样品一起做，再看下结果
好多，空白被污染了
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嗯。。。等您的结果反馈。。。
前两的灭菌不完全，被污染，现在又重新来过
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好多，空白被污染了
说详细点，结果怎么样？
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说详细点，结果怎么样？
结果样品负一的几个，负2的十几个，负3的也是几个，空白也有十几个~~~~~~~~然后自来水的是四十五个~~·
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结果样品负一的几个，负2的十几个，负3的也是几个，空白也有十几个~~~~~~~~然后自来水的是四十五个~~·
空白有问题——这个先解决掉吧。
灭菌问题？操作问题？还是实验环境问题。。。。
不然这个结果没有办法分析的。。。
山间的清泉
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是的，一一排除吧
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空白有问题——这个先解决掉吧。
灭菌问题？操作问题？还是实验环境问题。。。。
不然这个结果没有办法 ...
灭菌问题，因为我发现培养基灭菌不完全
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你做一下空白对照 然后你把你的原料微生物测一下
面包糕点通常会有热加工步骤，测原料对于感觉测量值偏少似乎没有意义
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& && &&&我觉得做面包是很不容易达到均质的效果的。
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我觉得做面包是很不容易达到均质的效果的。
是的，我是直接拿捣碎机捣碎的，不过吸取1毫升的时候经常吸不上来，移液管经常被堵住
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面包糕点通常会有热加工步骤，测原料对于感觉测量值偏少似乎没有意义
是啊，一般都要烤的，除非是原料里有霉菌~~~~~~·
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是的，我是直接拿捣碎机捣碎的，不过吸取1毫升的时候经常吸不上来，移液管经常被堵住
& && && && && & 是啊，你单位有用均质仪没？听说那个东西有办法。
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