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　　李斯特菌是一种食源性病菌，又名单核细胞增生性李斯特菌，是一种严重危害人类健康的细菌，比人们较为熟悉的大肠杆菌和沙门氏菌更为致命，不仅在自然界中广泛存在，而且对外界有较强的抵抗力。
　　李斯特菌存在于自然界的范围非常非常广，土壤、植物、动物、废水、粪便、下水道等，甚至人和动物身上都可以找到它的身影。当然，食物更是它最重要的生存场所，绝大多数食品中都能找到它，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。
　　李斯特菌的生命力非常顽强，在0℃~45℃都能生存，即使在冰箱的低温环境中也能够生长繁殖，因而被称为&冰箱里的杀人菌&。而且，李斯特菌既不惧酸性环境，也不怕碱性环境，还能适应浓盐水环境，因此什么食物都可能被它污染。曾有人对我国700多种食品进行过检测，结果李斯特菌带菌率为3.5%。
　　除了不怕冷冻外，李斯特菌还会搞潜伏。食用携带李斯特菌的食物后，消费者并不一定马上出现症状，其&潜伏期&可长达六七十天，因此很容易被人忽视，以致招来更大的危险。
　　最特别的是，李斯特菌还是一种厌氧菌，在无氧条件下，李斯特菌的侵袭力量会比正常情况下高出100多倍，因此在我们看来卫生很有保障的食品反而会让我们与李斯特菌近距离接触。比如，绝大多数人都认为真空包装食品方便、卫生、安全，因为真空包装断绝了食品与空气的接触机会，不会轻易滋生细菌，而且能延长食物的保存日期。事实上，真空包装在卫生、安全方面有了一定的保证，但同时无氧环境也可能成全了李斯特菌。
　　一般情况下，感染李斯特菌后，轻者会出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重者会出现头痛、痉挛、颈部僵硬、身体失衡等症状。
　　感染李斯特菌可引发多种疾病，因为每个被诊断感染李斯特菌病的患者都会遭受到侵入性感染，这就意味着细菌通过他们的肠道扩散到了血液，并导致了血流感染，或者是到中枢神经系统。所以，感染李斯特菌最严重的可引起血液和脑组织感染，导致败血症、脑膜炎等，临床致死率高达30％，甚至40％。
　　由于正常的成年人对李斯特菌具有一定的抵抗力，所以最易中招的人群是老年人、孕妇和身体免疫力比较差的人。李斯特菌会感染孕妇的子宫，致使孕妇流产、早产、死产或新生儿疾病。
　　预防食源性疾病，按&五大要点&做&&
　　按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病。
　　监测结果显示，我国平均6个半人中就有1人次罹患食源性疾病。随着天气越来越热，病原微生物繁殖活跃，食源性疾病也将进入高发期和多发期。与此同时，全球化的产业链运行使得任何一个国家在食品安全方面都不可能做到百分之百零污染，因此，食品的生产者、经销者要尽职尽责保证食品安全，作为消费者也要在日常生活中做好相应措施。
　　虽然李斯特菌只是细菌性食物中毒的一种，但预防和阻断它以及其他致病菌侵害人体健康的对策却有很多共同之处。这方面，世界卫生组织的《食品安全五大要点》已为我们提供了处理和制备食品的实用指导，照着做就是了。
　　一、保持清洁：拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
　　二、生熟分开：生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
　　三、安全煮熟：食物要热透、做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；熟食再次加热要彻底。
　　四、在安全的温度下保存食物：熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
　　五、使用安全的水和食物原料：食用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保鲜期的食物。
　　摘自健康报网李斯特菌：不怕冷的危险分子 | 科学人 | 果壳网 科技有意思
李斯特菌：不怕冷的危险分子
李斯特菌 冰淇淋 Blue Bell
本文作者:阮光锋
前段时间，美国疾病控制预防中心宣布，美国蓝铃（Blue Bell）公司的冰淇淋产品检出李斯特菌，并且已经至少导致8人感染、3人死亡。而这种冰淇淋去年也已进入中国市场，在上海、四川、黑龙江等地都有销售。消息一出，引来了不少消费者的担忧。李斯特菌是种什么菌？它为什么会出现在冰淇淋里？受污染的食品又会有多大危害呢？
李斯特菌，就在我们身边
很多人对于李斯特菌这个名字感到非常陌生，而事实上，它离我们的生活并不遥远。
李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种致病细菌，它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染我们的食品，进而引起人类的食源性疾病。
电镜下的李斯特菌。图片来自：textbookofbacteriology.net
美国跨部门食品安全分析合作（Interagency Food Safety Analytics Collaboration，IFSA）最新报告指出，在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌中就包括李斯特菌[1]。数据显示，李斯特菌在美国每年约引起2500例疾病和500例死亡[2] 。在2011年，欧盟报告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率为12.7%[3]。
哪些食物最容易被污染？
李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？
过去的纪录显示，李斯特菌病可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。美国疾病与预防控制中心提示，以下食物存在李斯特菌污染风险：
用未经高温消毒的生乳制作的奶酪
未经杀菌的蛋黄酱
提前做好、存放时间较长的三明治
未完全煮熟的豆芽
外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉
原图来自：美国疾病预防控制中心（CDC）网站
李斯特菌污染食物的问题不分国界，在我国也有同样的问题发生。2001年我国对11个省市生肉、熟肉、生奶、冰淇淋等7类食物进行抽检发现，在这7类食品中均发现了受到李斯特菌污染的情况，这其中生肉的污染最为多见[4]。2004年北京市抽检显示，很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水产中都可检出李斯特菌污染。这其中，生肉是食品链中最主要的风险来源，而熟肉和生吃蔬菜之类直接入口的食品则是控制李斯特菌的关键环节[5]。
冰淇淋中为何有李斯特菌？
冰淇淋一般都是冷冻保存的。按理说，低温冷冻的条件应该不利于细菌生存，那么为何冰淇淋中还会检出李斯特菌呢？这是因为，李斯特菌有一个重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，所以，冰淇淋中也可能有李斯特菌的存在。
不过，冰淇淋中的李斯特菌究竟来自哪里呢？一种可能性是生产原料受到污染，同时后期杀菌不严，导致细菌进入最终产品。另外，在冰淇淋的生产过程中，一些环节也可能造成李斯特菌污染。中山市出入境检验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行调查，结果在生产车间的天花进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大，易产生冷凝水，这些冷凝水经风力在空气中扩散，也可能将细菌带入产品中[6]。
李斯特菌有多危险？
首先说，并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，真正发生食源性李斯特菌病的情况还是比较罕见的。但是，在发病的人群中，李斯特菌却可能带来相当严重甚至致命的后果。李斯特菌病的患者通常会在进食受污染食物后三至七十天内出现症状，包括类似感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。
李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、长者和免疫力较低的人群（例如艾滋病、糖尿病、癌症患者）。所以这些人群在食品卫生安全方面需要格外留意。孕妇感染李斯特菌之后本人可能并不会出现严重的症状，但细菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果，因此也需要注意。
如何避免李斯特菌感染？
针对本次的污染事件，蓝铃公司已经召回了旗下的相关产品，美国CDC和我国食药局也都建议，如果已经购买了这种冰淇淋，应该避免食用[7]。在选购易被李斯特菌污染的食物（尤其是保质期较长的冷藏即食食物）时，应注意查看食物包装是否完好。如果发现包装有破损， 最好不要购买。
在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。平时做饭时，也要保持清洁、生熟分开、保证食物彻底加热，并使用安全的水和原材料。
在食物选择方面，要避免饮用未经杀菌处理的牛奶，或进食未经杀菌处理的乳制品。孕妇、老年人及免疫功能受损的人士应避免进食高风险的食物。同时，妥善地贮存食物也很重要。需要特别提醒的是，冰箱并不是保险箱，在冰箱里一样有可能滋生李斯特菌。近三分之二的李斯特菌感染者被证实他们家里的冰箱中都有李斯特菌。因此，要定期对冰箱进行清理、消毒，存放在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品也最好充分加热之后再吃[8]。（编辑：窗敲雨）
参考资料：
Varma JK, et al. Listeria monocytogenes infection from foods prepared in a commercial establishment: a case-control study of potential sources of sporadic illness in the United States. Clin Infect Dis. (4):521-8.
吴蜀豫, 李迎惠, 冉陆, 等. 中国2001年11省(市)食品中李斯特菌污染状况的主动监测.中华流行病学杂志, 2003年08期.
崔京辉, 李达, 王永全, 等. 年北京市食品中单核细胞增生性李斯特菌的污染状况调查. 中国卫生检验杂志,
王冬, 冯云, 邓涛, 等. 冷饮制品污染单核细胞增生性李斯特菌的调查. 《中国国境卫生检疫杂志》 2008年05期
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生活已经如此的艰难，各种细菌还要来捣乱.......
包括类似感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。又便秘又腹泻的是个什么症状
引用 的话：还是觉得，吃加热的熟食还是安心冰激凌你加热看看
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全部评论(37)
生活已经如此的艰难，各种细菌还要来捣乱.......
还是觉得，吃加热的熟食还是安心来自谋萝莉控的邪恶爪机
引用 的话：还是觉得，吃加热的熟食还是安心冰激凌你加热看看
引用 的话：冰激凌你加热看看所以吃冰欺凌和吃河豚，差不多是一个意思，嗯
引用 的话：所以吃冰欺凌和吃河豚，差不多是一个意思，嗯说得太严重了！
引用 的话：冰激凌你加热看看细思恐极......
李斯特不是弹钢琴的吗！
美国疾病与预防控制中心提示，以下食物存在李斯特菌污染风险：……我觉得这东西没什么用。我在想是否大多数的凉拌菜都在其隐藏着的危险名单之列？
为生命的顽强而点赞。
生死有命，富贵在天，但多了解一点常识是必需的。。。==
包括类似感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。又便秘又腹泻的是个什么症状
引用 的话：又便秘又腹泻的是个什么症状估计是通一截堵一截，再通一截，又堵一截，恐怖吧
引用 的话：当然是某江啦，“闷声发大财，作为一个长者，今天我要把这一点说清楚”.......
引用文章内容：结果在生产车间的天花进风口冷凝水中检出了李斯特菌天花进风口。。。少个“板”字后果好严重。。。
引用 的话：冰激凌你加热看看冰淇淋火锅233333
引用 的话：冰激凌你加热看看骚年你听说过炸冰淇淋吗
引用 的话：骚年你听说过炸冰淇淋吗炸冰激凌加热的只是表面的面糊
引用 的话：炸冰激凌加热的只是表面的面糊对哦，还好我吃不起他们的冰淇淋
免疫学教材说李斯特菌有什么特别之处？
引用 的话：免疫学教材说李斯特菌有什么特别之处？不谈细菌的，谈细菌的应该微生物学，我印象里也没提到这个菌
引用 的话：冰激凌你加热看看油炸冰淇凌来自
第一眼看成李佩斯菌...orz
引用 的话：详情？就是江某某说too young的时候啊
引用 的话：又便秘又腹泻的是个什么症状不拉则已，一拉千里。
引用 的话：李斯特不是弹钢琴的吗！听说过穿秋裤五十年的那个李斯特么
引用 的话：生活已经如此的艰难，各种细菌还要来捣乱.......它们才是我们永恒的伴侣
引用 的话：李斯特不是弹钢琴的吗！我表哥也叫李斯特...
学艺不精，又翻了下书，在本文章中提到“便秘”，我的食品微生物检测教材在对李斯特菌致病性描述一节，并没有表述......
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当人类食用了被李斯特菌“侵蚀”的食物后，会产生严重的感染。李斯特菌症对于孕妇尤其危险，会造成流产或者使新生儿患上危及生命的疾病，对于老年人及免疫系统受损的人来说，李斯特菌症也是一个很大的威胁。许多国家已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，但监管机构一直认为这种细菌的所有类型在毒性上一致，其让人生病的能力应该没有差别。
随后，美国、日本相关公司也自主召回可能被李斯特菌感染的冷冻食品。据了解，美国李斯特菌事件持续在包括英国、加拿大、中国香港等几个国家和地区发酵。 厦门同安检验检疫局获知美国李斯特菌事件后，一是第一时间告知检区内所有速冻果蔬生产企业，要求企业密切关注事态的发展；二是要求企业立即开展自主检查，并做好风险评估；三是该局将根据事态发展和企业自主检查情况，。
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冰箱杀手李斯特菌 你家冰箱可能也有！
冰箱杀手李斯特菌 你家冰箱可能也有！ 发布时间： 18:30来源：北京本地宝整理报道
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