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如何健康吃火锅 汤底喝还是不喝
来源：互联网
作者：佚名
编辑：杉杉
火锅汤久煮嘌呤高不利健康
打火锅是一种偏燥的吃法，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，这就是“燥上加燥”。火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热。所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。一些人认为火锅汤会聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品精华，虽然味道鲜美营养丰富，但因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，会发生一些化学反应，吃了可能会导致一些疾病。他认为，火锅汤对人体有害无益，不能食用。
火锅汤底由于放了各种食料，且加热时间较长，经过浓缩后，汤中的嘌呤含量很高，且汤本身偏油、偏咸，含有很多亚硝酸盐，实在不能喝。特别是有痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群，千万不要尝试。
火锅含亚硝酸盐或致中毒
国内曾有专业的论文研究火锅汤的变化，他们测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30、60和90分钟的时间段。
结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。
从亚硝酸盐的含量来看，开始时的底汤浓度相差不大，在1.3~1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的最终含量高达15.73mg/L，海鲜汤也达到12.70mg/L。所以说，煮的时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。
但是，如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15mg/L来算，如果喝两碗(400ml)的汤，摄入的亚硝酸盐为6mg。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20mg。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上。
健康吃火锅两要领
要领1：坚决放弃持久战
夏季吃火锅的时间一般比较短。可一到冬天吃火锅便犹如一场“持久战”，吃上两三个小时也很很常见。如此长时间“作战”，对胃肠道的耐力是个极大的考验。它容易使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的甚至会导致慢性胰腺炎等疾病。
要领2：冰冻饮料碰不得
吃火锅配冰啤是不少人的最爱，但一口麻辣烫一口冰冻饮料，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。另外，碳酸饮料属于酸性饮料，还可能破坏胃肠中酸或碱性的浓度，影响消化酶的分泌，造成消化系统的疾病。
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　导语：火锅是一款人人都无法拒绝的美食。网络上对于火锅汤到底能不能喝争论已久。火锅汤底到底能不能喝成了很多人心底的一个疑惑。那么，火锅汤底能不能喝呢？本文将为你揭晓答案。（来源：家庭医生在线）
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　一、火锅汤久煮嘌呤高不利健康　　打火锅是一种偏燥的吃法，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，这就是“燥上加燥”。火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热。所以，经常吃火锅的人易上火， 出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。一些人认为火锅汤会聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品精华，虽然味道鲜美营养丰富，但因为 同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，会发生一些化学反应，吃了可能会导致一些疾病。因此，火锅汤对人体有害无益，不 能食用。　　火锅汤底由于放了各种食料，且加热时间较长，经过浓缩后，汤中的嘌呤含量很高，且汤本身偏油、偏咸，含有很多亚硝酸盐，实在不能喝。特别是有痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群，千万不要尝试。
　二、火锅含亚硝酸盐或致中毒　　国内曾有专业的论文研究火锅汤的变化，他们测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30、60和90分钟的时间段。　　结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为9.83倍；海鲜汤也较高，为7.06倍；骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。　　从亚硝酸盐的含量来看，开始时的底汤浓度相差不大，在1.3~1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的最终 含量高达15.73mg/L，海鲜汤也达到12.70mg/L。所以说，煮的时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。　　但是，如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗？按照最高的15mg/L来算，如果喝两碗(400ml)的汤，摄入的亚硝酸盐为6mg。加上所涮食物中 的数值，应当也不会超过20mg。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以
三、健康吃火锅的两个要领　　要领1：坚决放弃持久战　　夏季吃火锅的时间一般比较短。可一到冬天吃火锅便犹如一场“持久战”，吃上两三个小时也很很常见。如此长时间“作战”，对胃肠道的耐力是个极大的考 验。它容易使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的甚至会导致慢性胰腺炎等疾病。　　要领2：冰冻饮料碰不得　　吃火锅配冰啤是不少人的最爱，但一口麻辣烫一口冰冻饮料，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。另外，碳酸饮料属于酸性饮料，还可能破坏胃肠中酸或碱性的浓度，影响消化酶的分泌，造成消化系统的疾病。
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冬天怎样健康吃火锅？没有火锅的冬天是不完整的
天气逐渐变冷了，火锅又成了这个季节的宠儿，不仅火锅店里生意热闹非凡，许多人家里也打起了火锅。亲人好友围坐一起，热气腾腾的火锅给冬季带来了不少暖意。但吃火锅也有注意事项，怎样吃既美味又健康?锅底：有“牛油”的要少吃担心饭店的火锅不卫生，很多人买火锅底料自己回家做。“麻辣底料”、“清油底料”、“红油底料”、“三鲜底料”，这么多品种，哪种更健康?选购时应注意什么?注意查看配料表，有“牛油”的要少吃现在市场上川渝口味的火锅底料有液体包和固体块两种，它们有什么区别呢?细心的朋友会发现，固体块的底料配料表中含有“牛油”成分，而液体包的底料中则含有植物油(如大豆油)，不论什么油，都是为了让火锅吃起来更美味。牛油熔点低，在常温下呈固态，所以添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的。牛油火锅吃起来口感更好，更能促进食欲，但其健康隐患也很明显。牛油不但饱和脂肪酸含量非常高，而且胆固醇含量也高，达到了153毫克/100克，比猪油高出1/3，如果你爱吃这种火锅底料，嘴上爽了，但同时摄入了大量脂肪和胆固醇，经常食用，对心血管健康非常不利。三鲜底料并不清淡，含油含盐也较多含牛油的底料不健康，有些厂家推出清油红汤底料，看起来更健康，但其实就是用植物油取代了牛油，胆固醇和饱和脂肪酸含量略低，但总热量仍较高，不建议常吃。麻辣火锅吃完易上火，很多人会买“清汤”或“三鲜”底料，但如果仔细查看配料表，发现前三位是榨菜、大豆油、鸡精调味料(有的会添加多种提鲜物质)。虽然吃起来很鲜美，但油、盐含量一点也不少。若要购买三鲜或清汤底料，一定要买正规品牌、添加剂种类少、有特殊标志(如绿色食品)的产品。自制营养火锅汤先熬点鸡汤或鸭汤，在汤中放入葱段、几片西红柿、菌菇、干贝及适量盐，煮开后就能涮锅了。若没有肉汤，可用开水代替，同时把菌菇干磨成粉末撒入汤中，能增加汤的天然鲜味。食材方面，建议多选新鲜蔬菜、菌菇、海鲜及河鲜。涮品：火锅丸子要少吃要说火锅丸子，种类可真多，鱼丸、虾丸、鱼豆腐、墨鱼丸、蟹棒……但不管是小型火锅店，还是散装售卖的速冻丸子，大部分都是淀粉和调味料的组合。速冻火锅丸子里没有多少肉如果吃火锅丸子是想吃点肉，那你就错了。丸子的主要原料还是淀粉，肉类较少，再加上盐、味精、食用香精等制成，营养价值不高。而且丸子在加工和冷冻过程中营养素也会有所损失。如果自己做火锅吃，最好少买这类速冻的火锅丸子。非要吃的话，建议买大品牌、包装好的，我们能看到配料表中是否含有鱼肉、虾肉、牛肉等，以及国标(SB/T速冻调制食品标准)的标示等。当然，品质好的丸子价格也较贵，一袋一般在20～30元。火锅店的鲜丸子颜色别太艳速冻丸子不好，那火锅店里的鲜丸子总是好的吧?鲜丸子以肉为主要原料，确实比速冻丸子营养丰富。但要注意，现做的丸子中除了肉和淀粉外，是否加入了其他添加剂。有些商家为了让丸子好看好吃，可能加入嫩肉粉、亚硝酸盐(发色剂)等。因此，颜色鲜红、口感特别鲜嫩的丸子可能就有问题。如果要在外面吃鲜丸子，注意三点：首先是价格，纯肉丸子一般都得在0块钱以上;其次，通过看、闻、尝来辨别新鲜程度;最后要注意摄入量，因为丸子很容易吃多，要控制摄入量，同时少吃其他肉类，多吃些新鲜蔬菜和菌藻。蘸料：隐藏的油盐大户火锅蘸料是吃火锅时不可或缺的伴侣，但一大勺芝麻酱的热量超过100千卡，韭花酱虽含油不多，却隐藏着大量的盐。两大勺芝麻酱配上沙茶酱、韭菜花以及糖和花生，总热量可高达三四百千卡，相当于半斤羊肉。建议少买市售的蘸料，自己制作一些简单又健康的蘸料，譬如可用酱油、葱、姜及醋等调好的汁来代替芝麻酱。搭配：酸奶做饮品吃火锅别喝啤酒、白酒、碳酸饮料等，最好喝点原味酸奶。火锅食材复杂，味道辣而咸，易刺激胃肠黏膜，而酸奶能形成一层保护膜，抵御食物对胃肠的刺激。另外，也可喝点鲜榨果汁(注意选择低糖的)，有除腻助消化的作用。另外，建议在锅底放些莲子，不要去掉莲芯，其有清肺泻火的作用。顺序：先吃蔬菜后吃肉不少火锅达人总结出吃火锅的“避脂顺序”——先吃蔬菜、豆类、最后摄入肉类，但火锅店的推荐吃法往往是先吃肉类。吃火锅究竟有没有顺序的讲究?摄入顺序不同真的能影响脂肪摄入量?“这种顺序可以在一定程度上减少脂肪的摄入，吃火锅先放蔬菜，此时锅中的油较少，蔬菜吸入的油也较少，豆类不吸油，也可以先吃。如果先吃肉类再吃蔬菜，情况则相反，蔬菜会吸收肉类留在锅中的油，最后都会进入人体”，另外，人们刚开始时食欲较旺，吃饭速度也比较快，很难控制脂肪和蛋白质的摄入量，相对来说，此时先吃蔬菜比先吃肉类摄入的脂肪少。要控制脂肪的摄入，市民应该控制好食量，不多点餐，另外，还应做到使食物中的蔬菜摄入保持较高的比例，一般荤素比例在1:7比较恰当。另外，吃火锅时不少食物都较烫，刚出锅的食物建议要凉一会儿再吃。因为食物要经过口腔和食道进入胃内，口腔可以承受的温度最高为65℃，食道黏膜可以承受的最高温度为45℃，刚从火锅中捞出的食物一般温度都较高，马上吃会损伤口腔和食道黏膜，而食道黏膜一旦被破坏就很难恢复。(健康时报)
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经常吃火锅会上瘾是真的吗？火锅底料吃多了不利于健康是真的吗？收藏
火锅底料中的油中可能含有石蜡是真的吗？经常吃牛油或羊油或氢化植物油或石蜡等高溶点的油易血管阻塞引起中风或血管病变是真的吗？听说不科学的常吃火锅不利于健康是真的吗？为什么很多火锅食材都上过食物添加剂或不健康食品榜单呢？如：腐竹添加剂，牛肚漂白，假鸭血，外国人不爱吃动物内脏，各种丸子添加剂，牛油胆固醇高，未全熟的食物风险…，听说重庆很多人得癌症是真的吗？听说冷鲜肉比热鲜肉更好，百度一下冷鲜肉，就会发现…潮汕牛肉火锅其实口感和营养并不一定比排酸肥牛好？因为新鲜的刚杀的热鲜肉更可能受细菌污染且不易消化吸收，而经过冷臧或冷冻保存之后的牛羊肉不仅营养不会流失且更有利于消化吸收，且大部分潮汕牛肉火锅店用的牛大部分是农村散养的牛，如农民家的老牛，散养或不规范养殖的土牛，大部分会由于养牛技术不先进，牛一生病就可能乱用药，或牛散养吃一些富含农药残留的食物，所以中国很少有世界上认可高档牛肉出现，而西方国家大部分大规模规范化养殖，可以提高牛肉品质和安全性，所以西方国家的高档牛肉却很多，再加上潮汕牛肉火锅大部分用的牛肉部位都是不能做成牛排的低档部位（大部分都是切割完牛排后的边角料部位）所以大部分口感不如冷冻牛肉好，总之冷冻牛肉比热鲜肉更好，如最贵的牛排大部分都是冷冻保存[图片]
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入冬成功之后的厦门，火锅店的生意越来越火爆了。刚出锅的热腾又鲜美的食物，一家人或与几个朋友一起吃火锅，最能感受到温暖的幸福感。还有吃的好爽的“赶脚”。
可是每当我很享受美食的时候，总听一些人在说吃火锅不健康，这不是想跟我对着干嘛，不让我吃火锅！
其实，我是不甘心他们说我吃“垃圾食品”。
【理由一】
吃火锅有新鲜的食材，这是每一个人都喜欢的。鲜活的不只是食材，也是有丰富的营养，同时还减少了存放时营养的流失。吃火锅，选择消费者多的地方，食材流动快，积存的菜就少，吃到新鲜的现洗现切的菜就比较多。。
【理由二】
烹调的时候我们也讲究现做现吃，不要放半天再来吃。这样口感和营养都发生了变化，吃火锅就可以立马吃，稍微放一下，别烫着了。
【理由三】
吃火锅是所有烹调中加工环节最少的吃法。食物加工精细的食物，营养流失必然很严重，然而这是“粗加工”的烹调方法，在这冬天你们绝对都喜欢！
【理由四】
曾经我们在吐槽什么时候能吃个自己做的好饭菜，还能让家人朋友尝尝，这不就是轻易完成了吗。不仅味道好、还是亲手做额。这样家人开心、朋友嗨森有何不可。
所以最后总结一下：吃火锅只要是新鲜的食材，只要原料质量有保障，火锅确实是个相当健康的吃法。同时火锅可以说是烹调加工环节最少的一种烹调方法。
当然不能忘了吃火锅选择清汤底、骨头汤底等油脂相对较低的汤底。
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