TA的帖子：
在线时间8 小时
发表于 13:53:42
查看: 6192
亲，用QQ登陆，观看全部内容
才可以下载或查看，没有帐号？
& &&&朋友向我推荐一家“贵州豆米火锅”，说是重庆首家，味道很不错，不容错过。
& && &&&我不太以为然，鉴于重庆在全国美食上的地位，我对邻省贵州的这种汤锅并不感冒，说不定这只是他们贵州人的“夜郎自大”，一旦移植到重庆，恐怕原味尽失，如果还有那么一点味道的话，毕竟南橘北枳嘛。但是作为一名真正的食客，我绝不会被偏见和感情影响我的寻味之旅的，也不会放过任何一次饕餮的机会。
& && & 于是乎，电话、微信、QQ，呼朋唤侣，驱车疾驰，从重庆的各个角落齐刷刷涌进地处南坪丹龙路东原亲亲里商业街的这家“贵州豆米火锅”店。
& && & 新开的店面，装修简洁而有特色。老板选了很多贵州蜡染来做装饰，使店里充溢着浓浓的贵州少数民族风情，让我们恍然来到黔东南好客的苗寨。
& && & 老板是典型的东北女子，爽朗好客，看出我们是一群口味刁钻的吃货，亲自过来寒暄介绍。见惯了各种服务员职业性的礼貌与服务，老板这种和气的招待让我们倍感亲切，真的是宾至如归。
& && & 顷刻，靓汤上桌。黑色砂锅里是早已熬制好羹汤，颜色微红而白，与我想象的乳白色稍有出入，询问之下才知，豆米火锅以红豆打底，经过师傅的专心熬制，已至烂熟方可待客。迫不及待地打了一碗汤来喝，未喝之前早已香气扑鼻，不是红汤火锅的浓香，不是清汤火锅的清香，也不是鸡鸭类汤锅的药香，不是，而是一种独特的香味，是熬制后豆米散发出的浓郁的豆香，冬天里闻了很受用，感觉暖暖的。这就是豆米火锅特有的香味吧。再品其味，入口醇厚鲜爽。醇厚是豆米入汤所致，鲜爽乃师傅静心调制。看得出师傅很专业，汤锅以红豆为主，辅以其他香料，但是香料只是用来烘托，并没有夺走、压住红豆的味道，手段颇为高明。后尝红豆，入口即化，红豆里浸润着汤料的味道，二者相得益彰，令人赞不绝口。
& && & 说到红豆，都还记得王摩诘那首《红豆》吧。“红豆生南国，春来发几枝？愿君多采撷，此物最相思。”李叔同更是直接：“行矣临流重太息，说相思刻骨双红豆。”相思乃至刻骨，红豆寄寓之深，令人动容。可见，红豆不但为饮馔嘉品，亦是情之所寄。如今吃着豆米火锅，你可曾想起生命中的某人？
& && & 闲话少叙。品过汤之后，开始饱腹。豆米火锅类似重庆火锅，天上地下的食材都可烹煮，唯豆米火锅基材是红豆，比较素雅，荤菜不是首先，以素为主最佳，但这也不是说荤菜不对味，比如 “软哨”，两者就是绝配。软哨也来自贵州，吃起来软绵干香，下豆米火锅后，风味更胜。另外，排骨、蹄花等都可下汤，一干 “不可食无肉”的吃货吃得不亦乐乎。
& && & 因为开业酬宾，店里的山城啤酒免费……哈哈，酒助人兴，一个多小时下来，个个都酒足饭饱。吃罢再打一碗汤喝，全身热气周流，立马驱散多日的阴寒。冬日饮食以滋补为上，若“豆米火锅”者，可谓养生嘉品也。
& && &吃过之后，感想有二：一、美食处处有，就看你能不能发现。二、贵州豆米火锅进军山城，实在为山城众多美味又增一特色。
& && &美味不嫌其多，对我来说，正是“韩信点兵——多多益善”。因此，本食客诚挚向诸位朋友推荐“贵州谷丰豆米火锅”。地址：南岸区丹龙路18号，东源亲亲里商业街。
Copyright & 1998 - 2016 Tencent Inc.都市新大新全国首家自创豆米火锅
在贵州，豆米是一种再平常不过的食材，也有不少做豆米火锅的餐饮店，而其中最著名，并成为其行业领军者的，当属在贵阳有22年经营史，全国首家主营自创豆米火锅的都市新大新豆米火锅。
如今，豆米火锅已成为贵阳人接待宾客、亲友聚会、外地游客消费的特色饮食之一，并成为贵阳特色餐饮的一大代表。
全国首家 主营自创豆米火锅
贵州人之所以爱吃豆米，是因为它家常，在菜场随便买几块钱的豆米，就算得了一道菜。
在豆米的做法中，烩豆米是贵州最常见的一道家常菜。吃法大多以酸菜或切碎的蔬菜一同烩制。在十几年前，条件稍好的家庭会加入一点五花肉或用五花肉熬制的油渣一同烩制，不管是有肉还是有菜，一道简单的豆米，不管怎么吃，不仅味美又能下饭。
追溯新大新豆米火锅诞生的过程，对美食颇有讲究的美食家，雅园餐饮集团当家人郑勇笑称，“这是一次非偶然的必然带来的结果。”
郑勇好吃且会吃，更喜欢做吃的。在一次朋友聚会中，他将最普通不过的烩豆米加入了贵州独有的糟辣椒、干五花肉等进行改良，并做成火锅来招待大家。看似平常的一锅烩豆米，却因慢火煨炖，不仅使豆米软而入味，豆汤浓稠，入口粉、豆味也更香，而夹杂在豆米汤汁中的干五花肉，入口更是齿颊留香，朋友们吃了后个个点赞。正是这非偶然的必然，让郑勇潜心琢磨，并推出新产品— 豆米火锅！
1993年，贵阳中华北路“雅园新大新酒楼”开业，郑勇第一次将其首创的豆米火锅亮相贵州餐饮界。
而在当时，郑勇不仅开创了“豆米火锅”这个全新的火锅类别，同时也成为全国第一家用豆子熬制火锅的“豆米火锅”餐厅。
虽说豆米火锅是火锅的一个品类，但和汤锅类火锅需要涮、煮、烫配菜不同，豆米火锅因其豆汤浓稠的特点，更适合煮蔬菜，同时，用豆汤泡饭堪称一绝。“去中华北路搓一顿豆米火锅”，成为一代人对那时美食最美好的记忆。
由于秘方调制的汤汁无法被复制，至今，雅园新大新豆米火锅在贵阳豆米火锅界独领风骚。2009年3月，雅园授权管理公司进行独立品牌管理，并正式更名“都市新大新”，并进行标准连锁化改造，明确了雅园对其的定位—专注打造“豆米火锅”这一全新品类。同时，也代表着都市新大新，正式走上连锁餐饮的品牌发展之路。
连锁经营 将地域美食推向全国
现代人会吃，也越来越讲究豆米火锅的营养与健康，正因如此，人们对豆米的喜爱也日以剧增。豆米火锅不仅常出现在千家万户的餐桌上，也成为如今商家选择经营方向的热门选择。
虽一直有商家竞相模仿，却从未被超越。这份自信来源于都市新大新对原材料的挑剔。
豆米：都市新大新选用的豆米，其淀粉含量高于58.05%，水分低于11%，以此为标准所制成的豆米火锅，才能保证其口感粉、豆味香、汤汁浓；五花肉必须选用上好的，肥瘦间隔，瘦肉也最嫩且最多汁；糟辣椒与平常做菜使用的糟辣椒有着严格的区分，须综合几种辣椒的特点及独特的配制比例……都市新大新以多年品质，在选择优质四季豆米、干五花肉、糟辣椒等具有贵州本土特色的原料上十分讲究，加以独家秘制汤汁制作而成等特点，经过22年的时间沉淀与验证，都市新大新，已成为贵州特色餐饮的代表豆米火锅的领导品牌。
发展22年的都市新大新，如今在贵阳已拥有中港店、喷水池店、小河店、恒峰店、南国店、花果园店、逸天城店7家店，并于2014年11月进军有“火锅之城”称号的重庆，开设两家直营店。而在2015年，都市新大新将继续扩展本土市场，在贵阳、凯里、安顺、毕节、遵义等地开放加盟，并继续在重庆选址开设两家直营和加盟店。
目前都市新大新的豆米火锅已经成为贵州特色美食的新代表，在都市新大新的决策者看来，还要将改良自贵州民间的这一美食，推向更大的市场创建一个全国知名的中餐连锁品牌。
“像国外的快餐文化一样，我们也要将贵州民间美食推向全国，甚至世界”，都市新大新的决策者认为，做贵州地域美食，就肩负着弘扬贵州美食的使命及责任。而推进民间美食，更需要对餐饮市场进行准确的分析，首先要让时下的年轻人适应口感及就餐环境，不断挖掘创造贵州民间美食的同时，准确拿捏食客饮食习惯，让更多人接受分享，让美食与时俱进，符合时代的需求。
对此，都市新大新即将推出的新版店，启用了全新的店面设计，并将22年沉淀积累的产品进行了重新的梳理、改良和创新，推出新版菜单，不仅更符合“都市新大新火锅就是下饭”的这一定位，还向顾客呈现一个更为朴实、亲切的家常风味。
解析都市新大新豆米火锅
选料分等级精心选好料
做豆米火锅的豆子，贵州人称为四季豆米，学名菜豆，又称芸豆，芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培；在我国贵州、四川、黑龙江、云南等十一个省份都有种植，一般干芸豆淀粉含量38.5%-49.08%，水分12-16%，而都市新大新选择的芸豆品种其淀粉含量高于58.05%，水分低于11%，选购的每一粒芸豆必须颗粒饱满、体态均匀、用这样的芸豆制成的豆米火锅，才能保证其口感粉、豆味香、汤汁浓。
精选干五花肉，齿铗留香，加在火锅之中，两者相得益彰，味道更醇更浓。
辣椒选购标准
糟辣椒贵州独有的辣椒制品，做豆米火锅的糟辣椒与做菜的糟辣椒在都市新大新是有严格区分的，在火锅糟辣椒的制作上，都市新大新综合几种辣椒的特点及独特的配制比例，腌制的方式均有别与炒菜多用的糟辣椒。
豆米火锅的最佳搭档米饭
在中餐厅最常见最普通的“米饭”，在都市新大新却为与“豆米火锅”相同重要的拳头产品，因为在都市新大新豆米火锅泡饭可称为一绝，因此都市新大新对“米饭”的烹煮非常重视且严格。都市新大新米饭采用几种优质大米混合，净化水加上精确烹煮时间，以保证每一碗米饭颗粒饱满、Q弹有嚼劲，最大化锁住米饭的香味。
善其食，必先优其器
传统砂锅有受热均匀，持温时间长等优势，但久煮的砂锅容易滋生细菌、而市面上一些砂锅在重金属超标，存在一些食品安全隐患，因此，新大新率先摒弃传统砂锅而改用高价的德国进口医用304复合底不锈钢锅，具有砂锅同样的优点，更保障食客的安全。
本文来源：金黔在线-贵州商报
关键词阅读：
不做嘴炮 只管约到
跟贴热词：
文明上网，登录发贴
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明网易立场。
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈【豆米火锅团购】_豆米火锅2至3人餐_百度糯米
有即将到期的糯米券笔订单未评价笔订单未付款条新的商家回复百度糯米:nuomivip
热门分类中国菜外国菜热门影片热门院线
&&114价值钱包新客最高再减20元1人已团购数&&&量
买了又买&88已售25274&128已售462&88已售460&95已售457&85已售455&10.5已售452&47.5已售70019&36已售66821&190已售49588&19已售33877&90已售472&92已售23971
数量/规格小计锅底1份48元肉片1份15元鲜肉丸1份18元香菇丸1份15元笋头1份10元米饭3份6元纸巾1份2元
周末法定节假日通用
11:00 - 20:00
无需预约，直接消费（高峰期间消费需排号等位）
团购用户暂不享受店内其他优惠
每张糯米券限3人使用，超出收费标准：按当时店内实际价格收取费用
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
提供免费WiFi
本单堂食外带均可
商家免费提供餐后打包服务
每张糯米券限3人使用，超出收费标准：按当时店内实际价格收取费用
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
提供免费WiFi
本单堂食外带均可
商家免费提供餐后打包服务
看了又看&158&228已售11985&270&300已售62&278&358已售62&98&154已售61&150&180已售60&165&200已售60&88&100已售25274&92&100已售23971&89.9&100已售22105&158&248已售15542&90&100已售63&89.9&100已售8944&75&100已售8049&79&100已售5694&239&299已售4755&102&130已售4564&75&100已售4002&210&218已售3835&49&50已售3737&88&100已售71&38&108已售76&14.9&19已售76&88&100已售76&89&114已售75&88&100已售75&75&100已售74&24.8&38已售74&45&50已售73&88&100已售72&75&100已售3490
支付宝-特约商家
可信网站 身份验证
网站认证 Web Trust}