『黄潭酸菜』相关搜索
(C) 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08查看: 21619|回复: 23
卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》系列解读
(食品从业者)
在线时间10272 小时
阅读权限150
签到天数: 569 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》系列解读（之一）
1月25日，卫生部网站公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》。当五氯酚钠、磺胺二甲嘧啶这些陌生、拗口的化学名词再次拉长了由吊白块、苏丹红、三聚氰胺等组成的“恐怖名单”,当我们听闻原来赖以为生的口粮竟被造假者以注射、浸泡、染色、勾兑等种种手段加工处理过，怎能不倒吸一口凉气？
& & 我们无法期待人人都成为化学专家和检测专家，但是，当这些原本与食物毫不相关的化学物质真实地出现在菜篮里、餐盘上，我们必须逼迫自己了解、学习、运用这批名单。只有透彻了解，才能有机会防范；只有努力学习，才能保护自己。
& & 因为，这关乎我们的生存方式，关乎未来。
事实上，从日至今，卫生部已公布了五批这样的黑名单，之后仍将不断更新。其中，食品中可能违法添加的非食用物质47种；食品加工过程中易滥用的食品添加剂22种。但遗憾的是，黑名单公布之时尚有约1/3的非食用物质在科学检测领域为空白，即暂时无法通过技术手段和标准的参数让掺假食品现出原形。据卫生部官员透露，目前，有关部门正在加紧制定《关于不符合安全标准的食品及食品中有毒、有害非食用物质鉴定暂行办法》。今后，在公安部门进行刑事审查的时候，判定一些物质是不是属于有毒有害、是不是涉嫌刑事犯罪，都会有一套技术上的标准和鉴定办法。
& & 在此次解读之际，记者以调查问卷方式对50名市民进行了访问，仅有10%的受访者表示知道卫生部曾发布这一系列黑名单，其余90%的人则对该名单闻所未闻；98%的受访者表示极为关注名单的具体内容，2%的人表示一般关注；100%的受访者知道“三聚氰胺奶粉”、“苏丹红”事件，但82%的人对记者提及的黑名单上其他非食用物质和食品添加剂名称表示陌生或不甚了解。这说明，该名单的广泛知晓率较低。本报今起将分期对黑名单进行分析解读，首期解析《食品中可能违法添加的非食用物质名单》的前5种，希望能以此借消费者一双慧眼。同时，我们也告诫那些出于种种目的而将非食用物质添加到食品中的从业者，用“法律标准”重新正视名单，用“良心标准”反观自身，还食品以真味，还消费者一份安心。
【以正视听】
非食用物质不是食品添加剂
& & 长期以来，一些单位混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将从事违法犯罪活动和向食品中添加非食用物质（如孔雀石绿、苏丹红等）都称为添加剂，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。
& & 卫生部公布的五批“违法添加的非食用物质”，都不是食品添加剂。判定一种物质是否属于非法添加物，根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则：
& & 一、不属于传统上认为是食品原料的；
& & 二、不属于批准使用的新资源食品的；
& & 三、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；
& & 四、未列入我国食品添加剂（《食品添加剂使用卫生标准》（GB）及卫生部食品添加剂公告）、营养强化剂品种名单（《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB）及卫生部食品添加剂公告）的；
& & 五、其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。
一律按法定最高限处罚
& & 根据卫生部、公安部等六部门下发的《关于加强违法使用非食用物质加工食品案件查办和移送工作的通知》，凡发现涉嫌违法添加行为，严格按照法律规定和程序要求进行查处，并一律通报当地公安机关，一律报告当地政府，一律依法给予法定范围的最高限处罚；对涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。根据现行刑法第144条的规定，生产、销售有毒、有害食品致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上、两倍以下罚金或者没收财产。2010年就有两人因食物安全违法被判处无期徒刑，随着新的刑法修正案的宣布，这方面的力度还会进一步加大。
& & ●主要成分：次硫酸钠、甲醛
& & ●工业用途：在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖。
& & ●可能添加的主要食品类别：腐竹、粉丝、面粉、竹笋
& & ●可能的主要作用：增白、保鲜、增加口感、防腐
& & ●危害：吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性，口感好。超量食用含有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、肠道刺激等不良反应,损坏肾脏、肝脏。吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水肿。研究表明，人体直接摄入10克吊白块就可致死。
& & 掺假手段大曝光：
& & 吊白块腐竹：先浸泡黄豆,之后放进机器打成豆浆,把豆浆盛到锅里加上吊白块增白,搅拌好后倒入木头格子里再蒸煮,金黄色豆皮出来后放到木头架上晾晒。
& & 吊白块米粉：将吊白块放进桶里溶解，加工米粉时,把吊白块液体加入米浆当中，又黑又黄的陈化米就摇身而变得又白又亮。
& & 吊白块竹笋：将竹笋放入吊白块原液中进行漂洗或作浸水处理，使竹笋显得特别嫩白。
& & 黑榜单：
& & 日，葫芦岛市质量技术监督稽查队对连山区寺儿卜镇义云豆制品厂进行抽样检查发现，该厂生产的干豆腐中含有国家明令禁止在食品中使用的吊白块。
& & 日，锦州市质监局在黑山查封使用吊白块生产豆腐皮的3家加工点。据当时媒体报道，因为当地人知道这些豆腐皮是怎么做成的，很少购买，所以这些有毒的豆腐皮基本上都被销往沈阳的北行地区。
& & 2009年11月，本报记者通过暗访披露，沈阳一家加工厂为了让米线颜色更鲜亮而向其中添加吊白块。
& & 鉴别宝典：
& & 热水浸泡再闻味
& & 干面条、米粉、豆腐皮、竹笋等食品中都比较容易有吊白块，在购买过程中如觉得颜色特殊好，就要当心。
& & 干面条、米粉、豆腐皮受潮后，极容易发出化学品的异常味道，购买粉丝或粉条时，可将样品用热水浸泡片刻再嗅其气味，好的粉丝、粉条的气味均正常，无任何异味，而质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
& & 韧性太强要当心
& & 含有吊白块的腐竹看上去特别光亮，有腊光，色彩金黄，韧性极好，不易被折断，被水浸泡后会软化一段时间，但遇到干燥的环境又可以慢慢复原。
& & 合格的腐竹为淡黄色，没有腊光，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；韧性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。●工业用途：酸性橙这种化工染料，主要用于皮革纺织物的染色。●可能添加的主要食品类别：腐皮、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱。●可能的主要作用：着色●危害：有强致癌性，服用后会引起肝脏细胞之损害，促进肝癌发展。
& & 掺假手段大曝光：
& & 有的不法分子加工卤制熟食时用酸性橙调色，有的用它烹调鲍鱼，还有的用它煮瓜子。
& & 鉴别宝典：
& & 色泽自然才是好的
& & 正常卤牛肉的颜色应为乌红色，而添加了酸性橙的则呈现出鲜艳的粉红色。
& & 颜色过于鲜亮的鲍汁可能加入酸性橙。
& & 吃红瓜子的时候别用嘴接触瓜子皮。
& & 黑榜单：
& & 2003年12月，中央电视台对浙江最大的卤味食品基地苍南县一些卤制鸡腿、鸡翅的生产过程进行调查，发现“乡巴佬”牌卤制熟食以酸性橙染色。
★★★★★
& & ●工业用途：是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料，还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。
& & ●可能添加的主要食品类别：乳及乳制品
& & ●可能的主要作用：虚高蛋白含量
& & ●危害：三聚氰胺是一种有毒的化工产品，婴幼儿大量摄入会引起泌尿系统疾患，比如结石。
& & ●掺假手段大曝光：在奶粉中添加伪造蛋白质的三聚氰胺。
& & 黑榜单：
& & 日至10月末，沈阳市共清查下架含三聚氰胺的“三鹿”奶粉15.57吨。
& & 日，辽宁质监部门发现辽阳市辽宁雅朝食品有限公司用于生产雪糕的批号为6月27日生产的原料奶粉中三聚氰胺含量严重超标。该批奶粉共7吨，已使用1.25吨。
& & 鉴别宝典：
& & 看包装：包装、封口不严、商标模糊不清、标注字眼含糊等，均属伪劣商品。
& & 试手感：用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，会发出“吱吱”声；而劣质奶粉颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声。
& & 辨颜色：真奶粉呈天然乳黄色；劣质奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色，或有其他不自然的颜色。
& & 闻气味：打开包装，真奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。
& & 尝味道：把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻发黏，易粘住牙齿、舌头和上腭部，溶解较快，且无糖的甜味（加糖奶粉除外）；劣质奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。
★★★★★
& & ●主要成分：苏丹红
& & ●工业用途：工业用油溶性偶氮染料，用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。
& & ●可能添加的主要食品类别：辣椒粉；含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）
& & ●可能的主要作用：着色
& & ●危害：苏丹红在人体内和环境中会发生代谢,而其代谢产物具有致癌性。
& & 掺假手段大曝光：
& & 辣椒用苏丹红染色再勾兑一定的泔水油，其颜色会变得通红鲜亮。再通过烘干、碾轧等程序制成辣椒面。
& & 给蛋鸭吃的饲料里添加苏丹红，产下的鸭蛋蛋黄发红，以此冒充散养鸭的蛋，即“红心鸭蛋”。
& & 黑榜单：
& & 2005年4月，抚顺新宾满族自治县昌鸿葡萄酒厂生产的“刘老三”牌塑料包装桔梗咸菜中被检出苏丹红成分，疑与企业生产中添加的辣椒粉有关。
& & 2006年11月，大连工商部门对市场上销售的“红心鸭蛋”进行检查，查出江苏泰州市第二食品加工厂生产的梅香牌红心咸鸭蛋样本含有苏丹红。
& & 鉴别宝典：
& & 颜色红得不自然
& & 正常的辣椒面应该干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。如果辣椒面加入苏丹红，颜色会非常鲜艳，红得不自然，辛辣味不强烈。正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，随着存放时间的延长，颜色会慢慢黯淡下来，而苏丹红辣椒面颜色会长时间鲜艳，即使暴晒仍会很鲜红。
& & 加食用油搅一搅
& & 还有一招，就是在辣椒面中加一点食用油搅拌，一段时间后油的颜色很红，就可能是加入了苏丹红等。
& & ●工业用途：在焊接金属时，人们利用硼砂净化金属表面。可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料，也可制造人造宝石、焊药等。硼酸大量用于玻璃工业。
& & ●可能添加的主要食品类别：腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮
& & ●可能的主要作用：增筋
& & ●危害：婴儿食入2～3克硼砂便可致死亡，成人致死量为15克。硼砂进入人体后，经过胃酸作用会转变为硼酸，硼酸不易被排出，连续摄取后，会在体内蓄积，引起食欲减退，抑制营养素吸收，严重的还会导致癌症和畸形病变。
& & 掺假手段大曝光：
& & 黑心商家往肉丸等食品中添加硼砂当配料，煮熟后，肉馅会膨胀，嚼起来有弹性。有的在制作面食时，调弄面粉过程中加入硼砂，硼砂加多了会刺激人的胃部出现恶心、呕吐。黑心商家常在添加的时候加上适量的盐水用以中和，并在客人进食之前给他们送上一杯清水，用水来稀释硼砂的浓度。
& & 黑榜单：
& & 2009年6月，记者随机在福州街头三家沙县小吃店买了些扁肉（馄饨），委托福建省中心检验所检验，结果发现三家沙县小吃的扁肉均含有微量硼砂。
& & 鉴别宝典：
& & 太筋道不见得就好
& & 最简单的方法就是感官检验，凡加入硼砂的丸子、粽子，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱性味。
& & 使用硼砂制作的丸子煮过后闻起来香，吃起来筋道，没有肉丝或者肉筋。而正宗的肉丸子，鲜味比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有肉筋。
& & 比肉便宜的肉丸别买
& & 选购丸子时，最好细看配料表的成分，别被其好听的名字误导，价格明显很便宜的食品尽量不要购买，这样的食品质量无法保证。
& & 不要随意在路边摊或大排档购买和食用凉皮、凉粉等小吃。
数据支持：国家卫生部 本组稿件由记者 吴丹 王雪 采写整理
吴版主辛苦了。
在线时间187 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
中级会员, 积分 345, 距离下一级还需 255 积分
越看越后怕，自己煮的菜都不敢放心吃了。
在线时间160 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
在学校的时候老师就说学了食品就别想在食品行业轻易发财，果然啊，无知者无畏，更何况不是自己吃......
在线时间1232 小时
阅读权限60
该用户从未签到
主题帖子积分
后面是越来越胡扯了
(食品从业者)
在线时间10272 小时
阅读权限150
签到天数: 569 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》系列解读（之十四）
糖精钠调出糖醋蒜甜蜜素和面炸麻花
安赛蜜兑成劣质酒
今日关注：甜味剂
& & 知晓指数★★★★
& & 品种：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等
& & 滥用目的：增甜
& & 可能涉及的环节：生产加工
& & 可能被超量或超范围使用的食品种类：腌菜、面点、月饼、糕点、酒类（配制酒除外）
用途与用量标准：
& & 糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450~550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。由于食用糖精对人体健康有害无益，所以西方一些发达国家都对糖精严格控制使用，其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5％，且主要用于牙膏等工业用途。强制性国家标准GB《食品添加剂使用卫生标准》规定，酱腌菜产品中糖精钠使用量不得超过0.15g/kg。
& & 化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，甜蜜素可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；二，蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。黄酒属于发酵酒，国家规定，发酵酒中不得添加甜味剂。黄酒中添加甜味剂，会影响酒的真实属性，混淆黄酒的品质。
& & 化学名称为乙酰磺胺酸钾，我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-86）规定:可用于果汁（果味）型饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱（不含罐头）、酱菜、蜜饯、胶姆糖等，用量为0.3g/kg；用于餐桌调味料，用量为40mg/包（片）。
滥用危害：
& & 糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。有少数消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。
& & 因为甜蜜素被怀疑有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。消费者如果经常食用甜蜜素、安赛蜜含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
添加手段大曝光：
& & 一些企业为了追逐利润，在生产饮料和加工食品过程中，超量、超范围使用糖精钠，比如在一种食品中混合使用多种甜味剂，以达到既不让一种甜味剂的使用量超标，又增加甜味的目的。尤其一些“话梅”类产品中，往往添加了两种以上的甜味剂。也有的将甜味剂改头换面进行包装，比如叫蛋白糖，实际上与蛋白毫无关系，不过是糖精钠、阿斯巴甜的混合物。
& & 糖精钠和甜蜜素都是无热量的人工合成甜味剂，常被用到低热量食品中，在酱腌菜产品中主要起到代替糖的作用。而由于甜蜜素的甜度较低，因此往往与糖精钠共同使用，同时也容易被超量使用。
& & 因为缺少相应的质量标准，一些不正规的珍珠奶茶店铺出售的劣质珍珠奶茶不仅不含奶，而且危害人体健康。有些“黑心”老板干脆使用糖精或者甜蜜素，甚至用自来水代替纯净水并添加上色素，制作出粉红的草莓口味奶茶、奶黄的芒果口味奶茶等。
& & 葡萄酒产品理化指标合格率低，存在违规使用添加剂的情况。其中，山葡萄酒问题尤为严重，有相当一部分产品存在偷工减料现象。不仅葡萄汁含量极低，甚至是“三精水”，即在酒精和水中添加香精、甜味剂、色素勾兑出来的劣质品。
& & 近年来，白糖价格的猛涨无形中导致一些下游食品的制作成本加大，一些小作坊为了降低成本，将制作食品的白糖配料换成了甜蜜素。据了解，目前市面上每公斤甜蜜素的价格在15元左右，而1克甜蜜素在制作过程中能达到300克白糖的甜度，可大大降低成本。一些面点师傅在和面时将甜蜜素放在面里，让人吃了觉得甜丝丝的。有的麻花之所以那么甜，正是因为加了甜蜜素，一大袋甜蜜素可以炸上百个麻花，相对于绵白糖来说，要划算许多。而且，用绵白糖和面后炸麻花，容易导致麻花煳，颜色上和味道上较难把握，不如用甜蜜素来得省事。
鉴别宝典：
& & 大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。但对于蜜饯食品，可以做点粗略的鉴别：蜜饯如添加适当，含在嘴里甜味绵长，回味性好；但过量添加会有股苦涩味和金属味。
& & 希望广大消费者树立良好的消费观念，多食用天然糖，在购买食品和饮料时，仔细阅读商品标签，尽量选择不含糖精的食品，购买有良好信誉的商品；由于使用甜味剂的大多是零食，因此，消费者一定要注意，不要过量食用同一种零食。从健康和保障身体发育的角度来讲，儿童和孕妇等特殊消费人群最好不要食用含有人工合成甜味剂的食品。
& & 购买酱菜腌菜时仔细查看食品标签中的配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，不要购买涨袋或包装已破损的商品。首选正规商场、大型超市销售的大中型企业或知名品牌企业生产的酱腌菜。尽量购买预包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。食用酱腌菜应适量。太甜的酱腌菜且甜的味道有点怪，千万不能吃。
& & ■2006年6月，国家质检总局公布了对黄酒产品的质量监督抽查结果，其产品抽样合格率为91.8％，江苏省丹阳延陵兴盛酒厂的“季扎”阳黄酒、常州三春酒业有限公司的“三春”五年陈三春老酒因被查出添加甜蜜素等问题名列“质量较差”。
& & ■2006年11月，上海市质监局公布了味精、食糖、酱腌菜、淀粉制品、预包装固态调味料等5类、共192种食品的抽查结果：不合格14种，总体合格率为92.7％，其中曝光的7种质量问题严重的食品中，有5种酱菜的糖精钠或甜味剂超标，最高超标值分别达1.8倍和5倍。
& & ■2007年6月，国家质检总局公布了对酱腌菜产品质量的国家监督抽查结果，产品实物质量抽样合格率为94.9%。抽查中发现的主要质量问题是少数产品甜味剂和防腐剂超标。
& & ■2008年辽宁省罐头、酱腌菜、水产品质量监督抽查结果显示，质监部门共抽查酱腌菜产品20批次，合格11批次，产品抽样合格率为55%。较2007年全省酱腌菜产品的监督抽查合格率62.9%，下降了7.9个百分点，产品质量较差。不合格项目主要为超量添加防腐剂和甜味剂、营养指标（氨基酸态氮）和标签。
& & ■2009年7月，国家有关部门在抽检10种食品时，葡萄酒抽样合格率排名倒数第一，仅为66.3％，三成多质量不合格。监测发现不少葡萄酒添加剂含量超标，有的甚至纯粹用香精、酒精、甜味剂、水等勾兑而成。烟台白洋河酿酒有限责任公司生产的彩虹葡萄酒，是全汁葡萄酒，其甜蜜素检测值为0.52克／千克（标准规定不得检出）；漳州市蓝田开发区华城百货商店销售的由烟台蓬莱阁葡萄酒有限公司生产的佳美红葡萄酒，甜蜜素含量也超标，其检测值为0.94克／千克（标准规定为≤0.65克／千克）。
& & ■2009年8月，国家质检总局公布2009年第1批产品质量国家监督抽查结果，经对北京、天津、河北、上海等13个省、直辖市142家企业生产的150种酱腌菜进行监督抽查，8批次产品甜蜜素、糖精钠含量超标。
& & ■沈阳市质监局于2010年4月对辖区内糕点的生产企业进行了产品质量监督抽查，共抽查93家企业生产的116批次产品，9批次不合格，不合格率7.8％。不合格项目：菌落总数、大肠菌群、甜蜜素、铝。其中，法库县法库镇永盛食品厂的毛毛虫面包（产品规格80g/袋，生产日期日）、辽中县鑫源食品厂的鑫源老式面包（产品规格650g/袋，生产日期）、沈阳市丙生食品厂的麻花（产品规格2.2kg/袋，生产日期日）甜蜜素超标。
& & ■2010年8月，浙江省宁波检验检疫局检测出两种含甜蜜素的葡萄酒。这批葡萄酒从西班牙进口，共有1200箱计14400瓶，目前已被退货。在葡萄酒中使用甜蜜素调节甜度的做法属于超范围使用食品添加剂，是一种典型的掺杂作假行为。
& & ■2011年1月，青岛市质监稽查局会同治安支队到平度明村镇打掉了一个葡萄酒造假窝点，现场查扣了2476瓶假冒法国波尔多区产的葡萄酒。配料室内存放着澄清酶、焦糖色素、甜蜜素、蛋白糖以及葡萄紫、苋菜红、孔雀香精，还有几袋子无标示的粉末添加剂。老板孙某承认柠檬酸、焦糖色素和甜蜜素都是葡萄酒的添加剂。
(食品从业者)
在线时间10272 小时
阅读权限150
签到天数: 569 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》系列解读（之十三）
月饼保鲜全靠防腐剂
今日关注：防腐剂
& & 知晓指数★★★★
& & 品种：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等
& & 滥用目的：防腐
& & 可能涉及的环节：生产、加工
& & 可能被超量或超范围使用的食品种类：水果冻、蛋白冻类、腌菜、面点、月饼、乳制品（除干酪外）
用途与用量标准：
& & 苯甲酸及其钠盐可用作乳胶、牙膏、果酱或其他食品的抑菌剂，也可作染色和印色的媒染剂,还可以用作制药和染料的中间体, 用于制取增塑剂和香料等, 也作为钢铁设备的防锈剂。苯甲酸由于有积累中毒现象，使用越来越受到限制，决不允许在乳制品、果冻中使用。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB）规定：碳酸饮料，最大使用量为0.2g/kg；低盐酱菜、酱类、蜜饯，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、软糖，0.8g/kg；酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料，1.0g/kg；食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，2g/kg；果汁（果味）冰，1.0g/kg（混用或单独使用）。苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计不得超过最大使用量。
& & 山梨酸及其盐类是一种不饱和脂肪酸，毒性小，每日允许摄入量是苯甲酸的5倍。作为有机防腐剂，在一定条件下对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的繁殖产生抑制作用，但国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，酱腌菜中山梨酸最大使用量不得超过0.5g/kg。
& & 脱氢乙酸是广谱防腐剂，我国《食品添加剂使用卫生（GB ）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。
添加手段大曝光：
& & 夏天微生物较易繁殖，个别企业为了更好地给酱腌菜保质，会增加防腐剂的使用量，易造成添加剂超标。
& & 部分果冻生产企业为延长产品保存期而违禁使用防腐剂苯甲酸。某些企业在其果冻产品中添加了苯甲酸等成分，却只在包装上写“山梨酸”，而且果冻里面的防腐剂经常超标使用。
& & 月饼是属于保质期较短的即时食品，为了保证其质量和风味，延长其货架期，生产厂家在加工过程中经常会加入防腐剂脱氢乙酸钠，部分厂家甚至超量添加，或者使用含多种防腐剂的复合添加剂，加大了超标风险。
鉴别宝典：
& & 果冻：
& & 由于目前果冻产品中或多或少都加有一些人工化学合成物，因此对少年儿童来说不宜过多食用。购买时，消费者应挑选品牌知名度高的产品，这些产品的防腐剂和甜味剂更符合国家标准要求。
& & 酱腌菜产品：
& & 1、看产品的包装和外观。要查看酱腌菜外包装袋上有没有“QS”标志和相应的食品生产许可证编号；还要看标志是否规范，如配料表等。正规企业生产的袋装产品，封口处一般不会起皱，很整齐。不要购买玻璃瓶装产品中瓶盖膨凸、塑料袋装产品中胀袋、标签不全、生产日期打印模糊的产品。
& & 2、闻产品的气味。以榨菜为例，质量好的榨菜颜色呈黄褐色，表面起皱，用手捏上去，感觉菜体柔软、有弹性；而劣质榨菜颜色发白，表面很光滑，用手捏不动，有酸败或霉味等异味。另外，把榨菜倒入清水中浸泡、搅拌后，静止两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀。劣质榨菜底部有很多泥沙沉淀。
& & 3、尝产品的滋味。优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩，有特有的鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。多吃防腐剂自然对人体无益，所以应尽量选择不含防腐剂的产品。
& & 乳制品
& & 在选购含乳饮料和植物蛋白饮料时，一定要认准有蓝色QS标志的产品，最好在规模较大的超市或商场购买。标签需清晰，有产品名称、配料表、蛋白质含量、净含量、制造者、经销者名称和地址、生产日期、保质期等内容。奶食品越接近天然状态越好,如看上去乳白色或淡黄色，闻起来味道淡等。而那种味道特别香浓、颜色又很白的应尽量少买。
& & 在选购月饼时，要尽量到大型商场、超市和正规商店购买；要注意看标签，选择标志规范、齐全的产品，查看标签时应特别注意产品名称、生产日期、保质期、配料清单、执行标准等；要检查月饼的包装是否完好、月饼的形状是否规则、色泽是否均匀自然、花纹是否清晰。若需选购礼盒装产品，应注意检查盒内所装物品是否适宜、是否符合要求。
滥用危害：
& & 苯甲酸添加至食品中用于抑制微生物的生长，1980年，研究发现，苯甲酸对机体有致突变作用，过多食用防腐剂超标的食品将危害消费者的身体健康。对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。
& & 在食品被严重污染时，山梨酸钾过多反而会成为微生物的营养物质，加速食品腐败。过多食用山梨酸钾超标的食品会对人体造成伤害，会破坏肠道正常菌群的平衡，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
& & 上海市质量技监局日公布的抽查结果表明：“徐福记”、“雅克食品”等15%的果冻有机防腐剂“山梨酸钾”超标，对消费者的健康造成潜在危害。本次抽查了20种果冻产品，合格的17种，抽样合格率为85%。抽查发现，果冻的卫生指标全部合格，问题主要出在添加剂“山梨酸钾”超标。
& & ▲2006年11月，国家质检总局对北京、河北、福建等7个省、直辖市生产的植物蛋白饮料产品质量进行了抽查，结果显示合格率为74.4％。其中，由宜昌市重宜绿康食品有限公司日生产的1毫升装重宜牌花生奶，在标签中不仅没注明饮料中的添加剂，而且还添加禁止使用的防腐剂山梨酸。
& & ▲2008年5月，广州市工商局和市消委会公布了二季度全市儿童食品、玩具、童装抽检结果，果冻产品中不允许使用防腐剂苯甲酸，但实测发现有2批次果冻超标使用苯甲酸。
& & ▲在2009年2月出版的国际期刊《食品管理》（Food Control）上，广州市食品工业卫生检测所戚平等研究人员对中国乳制品的苯甲酸含量进行了分析。2006年10月至2007年1月期间，研究人员从广州商店和超市购买了142份乳制品，其中包括巴氏消毒奶、超高温灭菌奶、普通奶粉和婴幼儿配方奶粉。经过高效液相色谱分析，这142份乳制品样本中，有109份检出了苯甲酸，其含量从0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。研究人员同时强调，乳制品中苯甲酸的来源可能与环境因素、生产过程等有关。根据检测情况，中国乳制品的苯甲酸不会对公众健康产生影响。
& & ▲日，标称呼和浩特市新蒙乳食品有限责任公司生产的“蒙古恋人”品牌5种批次的奶食产品里，均检出了超标的山梨酸和柠檬黄，被北京市工商局责令全市停售。
& & ▲2009年11月，沈阳市质量技术监督局对沈阳市所属辖区内酱腌菜生产企业进行了产品质量监督抽查，抽查合格率为96%。在此次抽查的酱腌菜产品中，山梨酸有1批次超标，检出值为0.7g/kg，超出了标准。
& & ▲2009年9月，湖北省质量技术监督局在全省范围内对月饼、糕点、小麦粉等节日食品进行了监督抽查，标称武汉市
& & 石口区裕合食品厂生产的“裕合”月饼，被检测出脱氢乙酸超标。
& & ▲2010年7月，宁波市产品质量监督检验研究院出具了一份检测报告，慈溪一食品企业生产的榨菜防腐剂含量超出规定标准1倍多。
& & ▲日，成都市质监局发布了对成都行政区内的食品生产加工企业生产的月饼质量专项抽检结果，成都市稻香园食品有限公司日生产的广式叉烧月饼，因脱氢乙酸系数超标，抽检未能过关。
& & ▲日，长沙市政府召开新闻发布会，长沙市工商局、质量技术监督局、物价局、食品药品监督管理局通报了全市中秋节月饼市场的专项整治情况。在为期半个月的专项整治中，共抽检月饼质量20批次，11批次月饼防腐剂超标，两种月饼菌落总数超标。
& & ▲日，北京市工商局公布了新一批次的食品下架名单。其中，青州现代生物科技有限公司生产的“奥尔特”牌香辣金丝（规格180克/袋、生产日期日）因苯甲酸超标被勒令停止销售。
(食品从业者)
在线时间10272 小时
阅读权限150
签到天数: 569 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》系列解读（之十二）
“胭脂红”扮靓致癌肉
色素+酒精兑出“化学葡萄酒”“柠檬黄”和面蒸窝窝头“日落黄”染出大黄鱼
今日关注：着色剂
& & 知晓指数★★★★
& & 品种：胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等
& & 滥用目的：染色、增色
& & 可能涉及的环节：生产加工、流通
& & 可能被超量或超范围使用的食品种类：腌渍菜（泡菜等）、葡萄酒、鲜瘦肉、大黄鱼、小黄鱼、水果冻、蛋白冻类
用途与用量标准：
& & 胭脂红是一种水溶性合成色素，主要成分为胭脂红酸。胭脂红可以在果汁（味）饮料、豆奶饮料等饮料中使用,也可在上述饮料对应的固体饮料中使用。胭脂红用作食品添加剂时，不能超过国家规定的标准用量，并且绝对禁止手工将胭脂红直接添加到肉糜中去。
& & 诱惑红是食用红色色素。有些黑作坊在加工腌菜时使用了诱惑红，而我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，诱惑红的适用范围是糖果包衣、冰淇淋、炸鸡调料。用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg；用于冰淇淋、雪糕、苹果干、燕麦片（调香、调色载体）、可可玉米片（即食早餐谷类食品）为0.07 g/kg；用于炸鸡调料为0.04 g/kg；用于冰棍、糖果、糕点彩装、红绿丝、染色樱桃罐头、红肠肠衣、果汁饮料、果汁酒（色淀除外），最大用量0.05 g/kg；用于果汁（味）型饮料，0.025 g/kg（按稀释6倍计）。诱惑红铝色淀同样可用于以上各类食品，用量可比诱惑红色素加大。
柠檬黄是一种食用色素，但用量受到严格限制。主要用于食品、饮料、药品及化妆品的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB）规定：用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜、红绿丝，最大使用量0.1g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.02g/kg；用于植物蛋白饮料、乳酸菌饮料，最大用量0.05g/kg。
& & 日落黄是我国批准使用的食品添加剂，但必须在规定范围内按规定限量使用，而且必须在食品标签上注明。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB）规定：日落黄可用于高糖果汁饮料、碳酸饮料、浓缩果汁、配制酒、糖果、糕点、西瓜酱罐头、青梅、虾片、植物蛋白饮料及乳酸菌饮料中，最大使用量为0.10g/kg；用于冰淇淋最大使用量为0.09g/kg；用于糖果包衣及红绿丝，最大使用量为0.20g/kg。肉制品如肉干、肉脯、肉松中则禁止使用“日落黄”。
& & 备注：同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量，固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。
滥用危害：
& & 由于儿童的肝肾解毒功能弱，生长发育期最为敏感，长期摄入色素过量等食品添加剂不合格的食品后，可能造成慢性中毒，甚至影响到生理和智力发育。英国多动症儿童治疗中心的专家指出，食用色素不仅影响儿童的生理和心理健康，使他们情绪失控，出现大哭大叫、失眠等状态，还会对某些过敏体质的成年人产生影响，使他们出现易怒等情绪不稳定的状况。
& & 胭脂红属于一种化学合成色素，是从墨西哥的昆虫球菌中提取出来的，如果长期超剂量食用对人体会有严重的危害，甚至会致畸致癌。
& & 人如果长期或一次性大量食用含柠檬黄、日落黄色素且超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量超过肝脏解毒能力时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
& & 用水、酒精、香精、色素调制出来的假葡萄酒，轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害。
添加手段大曝光：
“胭脂红”猪肉：一些“黑心”加工者经常收购来路不明的猪肉，为了掩盖变质猪肉的臭味、防止猪肉进一步腐烂，他们在猪肉上抹了大量的盐或者加入防腐剂，然后放在水中浸泡，浸泡过后再放进配好色素的药水上色，泡得发白的肉立刻变得鲜红起来。同时，老板会大量注入“胭脂红”色素，使肉的颜色看起来更为新鲜。“胭脂红”海鱼：有的商贩往海鱼身上涂抹胭脂红添加剂，目的是要让鱼看起来更加新鲜。“日落黄”大黄鱼：大黄鱼大多是养殖的，近海养殖的颜色要比野生的浅得多，价格也低，为了冒充野生鱼卖个好价钱，商贩会把“日落黄”溶入水中后往鱼肚子上抹或者直接把鱼放盆里泡几个小时。“柠檬黄”窝窝头：通常一锅窝窝头有200多个，30千克左右。在和面时，把一包“柠檬黄”液体倒进30千克原料里，就能让窝窝头的颜色比较深；如果不加，窝窝头的颜色就会偏白。国家规定，“柠檬黄”色素不得用于馒头等面食中。
& & 色素勾兑葡萄酒：用色素、甜蜜素、香精、酒精、水兑制而成。这种勾兑酒完全不含葡萄汁成分，对人体伤害最大。按照国家标准，糖精、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝、甜蜜素都禁止在葡萄酒中添加使用，私自勾兑、销售假葡萄酒均属于违法行为。
鉴别宝典：
& & 鉴于食品市场上存在鱼龙混杂的状况，在选择食品时一定要仔细辨别，避免购买过分鲜艳或大别于本色的食品。尽量购买经过QS认证的食品，认证食品不仅所用的食品添加剂品种和数量符合《GB2760食品添加剂使用卫生标准》，还会在外包装上标注出所用添加剂的名称。
& & 染色猪肉：正常的鲜猪肉富有光泽，红色均匀，颜色自然，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，煮熟后脂肪浮于表面；猪肉或肉馅如果颜色过于红艳，并且看起来不是很自然的，则有可能是过量添加了色素，这种猪肉最好不要吃。
& & 染色黄花鱼：一是观察颜色，自然生长的黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和；染色的黄花鱼的颜色普遍着色较重。二是捏鱼身，把黄花鱼放在水里用手捏一捏，如果眼睛干瘪、周围有黏液、鳞片脱落的，都是不新鲜的。三是闻气味，染过色的鱼因为不是很新鲜，鱼腥味比较重。四是擦鱼身，对于染色的鱼，用白色纸巾或卫生纸擦一下鱼身会掉色，鱼鳃和鱼嘴部位会有黄色的染料残留。冷冻经染色过的黄花鱼，有的冰面也会呈现黄色，甚至浸泡黄花鱼的水都是啤酒色的。而新鲜的黄花鱼则无以上现象。
& & 色素勾兑葡萄酒：选购葡萄酒要看准厂家和品牌。几块钱的低价葡萄酒不要买。建议市民到正规的专卖店、超市购买，因为这类场所对葡萄酒的进货把关更为严格。
& & 优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理,平常喝红葡萄酒时,市民不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。还可以在餐巾纸上滴两滴葡萄酒，若颜色鲜艳自然则为真，人工添加色素会使颜色看起来很假，有时甚至有微小颗粒。
& & ■2006年1月，大连市质量技监局甘井子分局在甘井子区南关岭街道孙记食品加工点，查封了约50公斤涉嫌添加胭脂红、柠檬黄的“给
”（东北土话中一种面食的名称）。
& & ■2006年10月，12种质量不合格食品在节日期间被北京市食品安全办公室责令暂停销售，其中4种鱼制品色素日落黄或柠檬黄超标，分别是：郑州市管城区福贵食品厂生产的“福贵圆”黄河鱼和亚洲鱼、郑州市管城区天财食品厂生产的“天财”武昌鱼、郑州市天发食品厂生产的“天发食品”银丝鱼。
& & ■四川省工商局2008年4季度散装及现场自制加工食品质量专项监测结果显示：熟肉制品、酱腌菜、豆制品、糕点个别批次存在滥用食品添加剂、防腐剂、色素的情况。如标称“成都欧尚超市有限公司高新店”日自产自销的“草莓椰丝卷”检出色素诱惑红、“抹茶瑞士卷”检出色素柠檬黄。
& & ■辽宁省质监局公布的2009年全省肉制品、罐头、干制水产品、白酒和葡萄酒产品监督抽查质量较差的产品及企业名单显示：阜新博业食品有限公司生产的乡吧佬（鸡爪），诱惑红、日落黄项目检测不合格；铁岭县新台子镇再来香食品厂生产的再来香鸡排，诱惑红、柠檬黄、日落黄项目抽检不合格。
& & ■2010年，青岛市质监局在全市查获的葡萄酒造假案件共有14起，其中最大的一起案件就是色素勾兑假酒来充当葡萄酒，执法人员在勾兑窝点一举查获了4000余箱。
& & ■2011年初，中央电视台《焦点访谈》曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕，用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒，有的甚至不含一点葡萄原汁,之后，厂家贴上各种国内外葡萄酒标签，冒充名牌葡萄酒销售,涉及“野力”、“更好”、“丘比特”、“嘉华”、“韩愈”5个品牌。
& & ■2011年1月，河北省工商局委托检测机构对全省流通环节的酱腌菜、罐头等食品进行了抽样检验。在廊坊、承德和张家口三个市抽取了100个批次的罐头食品，共检出不合格罐头食品5个批次，不合格项目主要为糖精钠、甜蜜素、山梨酸、诱惑红超标，样品合格率为95%。
(食品从业者)
在线时间10272 小时
阅读权限150
签到天数: 569 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》系列解读（之十一）
今日关注：
.& & 敌百虫泡鱼干防生虫“水产瘦肉精”催肥鱼虾“碱性黄”染出大黄鱼
& & 乌洛托品掺入米线来防腐
& & 抗菌药配出防腐叉烧肉
& & 知晓指数★★
& & 主要成分：敌百虫
& & 常规用途：一种农用有机磷杀虫剂。
& & 可能添加或存在的食品种类：腌制食品
& & 添加目的：防腐
& & 涉及环节：生产加工
& & 危害：食用这种含有敌百虫农药的咸水产品，如果其中所含的剂量较大的话容易发生急性中毒；如果剂量较小，虽然暂时不会出现不良反应，但是长期食用，毒素能在人体内蓄积，形成慢性中毒，以致损害肝、肾等内脏器官。
& & 掺假手段大曝光：为防止苍蝇在咸鱼上产卵，在加工腌制咸鱼的过程中，购买杀虫用的农药“敌百虫”喷洒在腌制的咸鱼上。
& & 鉴别宝典：腌制食品应尽量少吃。不合格腌制品常常会有一种特殊的味道。
& & 黑榜单：
& & 日，绍兴市卫生监督局突击检查了市区两大水产品市场，查获了6000余公斤可疑咸水产品，并对其进行了封存。8月1日检测结果显示，在4000多公斤咸水产品的浸泡液中检测出含有“敌百虫”等有毒成分，且含量较高。
& & 2004年2月至5月间，洪某在湛江市霞山区方兴村出租屋内，大肆加工腌制咸鱼，把“敌百虫”喷在咸鱼上，之后把这些含有农药的咸鱼拿到霞山区海头市场和新村市场等地销售。同年5月19日，广东省质监局稽查总队执法人员在洪某租住的屋内现场查获“敌百虫”2瓶、“双氧水”2桶、咸鱼81条，后经检验，这些咸鱼均含有“敌百虫”成分。洪某之后被判处有期徒刑一年，并处罚金3000元。
& & 知晓指数★
& & 主要成分：喹乙醇
& & 常规用途：喹乙醇又称喹酰胺醇，商品名为倍育诺、快育灵，是抗菌促进生长剂，具有促进蛋白同化作用，提高饲料转化率，使猪增重加快。对革兰氏阴性菌有抑制作用；对革兰氏阳性菌有一定的抑制作用；对四环素、氯霉素等耐药菌株仍有效。关于喹乙醇在养殖中的使用，农业部在2001年第168号公告中就作了严格规定：只能用于体重低于35千克的猪，添加量为50ppm的饲料，禁止用于家禽及水产养殖。
& & 可能添加或存在的食品种类：水产养殖饲料
& & 添加目的：促生长
& & 涉及环节：养殖
& & 添加手段大曝光：在水产行业，故意添加喹乙醇的主要是两个群体：一是部分小型饲料企业，如自配料厂等；二是养殖户自己要求在饲料生产过程中添加，或在投喂饲料之前将喹乙醇喷涂在饲料表面。近年来，随着水产养殖成本的上升，部分养殖户出于对利润的追求，开始自行在饲料中添加喹乙醇。但因为存在拌料不均匀以及长期使用的情况，且淡水鱼类对喹乙醇的吸收很快，消除却很慢，所以不时出现鱼类“应激性出血、腹水综合症”。不过显著的促生长性能远远超过它的负面效用，因而被部分人追捧，一度称之为“水产瘦肉精”。
& & 危害：喹乙醇有中度至明显的蓄积毒性，对大多数动物有明显的致畸作用，对人也有潜在的三致性，即致畸形、致基因突变、致癌。
& & 鉴别宝典：可以通过观察鱼离水后的表现初步判断鱼是否长期食用喹乙醇，如果鱼离水后容易死亡或出现腹部、鳍基、鳃部出血等现象的，食用喹乙醇可能性比较大。食用喹乙醇的鲤鱼个头与普通鲤鱼相比明显要大得多，很容易死亡，死鱼身上布满鲜红的血斑，拿在手上感觉黏黏糊糊的，而且非常粗糙，只要用手指轻轻一戳，鱼鳞便纷纷掉落下来，鳞片下还会有黑红色的血流出。
& & 黑榜单：
& & 2008年，农业部在全国开展的饲料添加违禁药物专项监测行动中，查出鱼饲料和禽饲料中违规添加喹乙醇达37个批次。
& & 日，中央电视台《每周质量报告》报道，江苏省连云港市汇农生物科技有限公司生产的鲤鱼饲料因含有违禁药物喹乙醇，造成当地养殖鲤鱼大量死亡。执法人员抽取了这家企业生产的11个批次的鲤鱼饲料样品检测，结果表明，11个批次均添加了喹乙醇，最高含量达到244ppm；同时，在鲤鱼体内，查出喹乙醇的含量为4.6ppb。
& & 知晓指数★★
& & 主要成分：硫代黄素
& & 常规用途：碱性染料
& & 可能添加或存在的食品种类：大黄鱼
& & 添加目的：染色
& & 涉及环节：流通
& & 添加手段大曝光：把“碱性黄”融进水里，把鱼倒进去，鱼马上变成了嫩黄色。
& & 危害：有毒性。长期过量食用，将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。
& & 鉴别宝典：好的大黄鱼黄颜色较淡、较柔和，而染色鱼的颜色普遍着色较重。对于染色的鱼，用白卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨（成块）的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。染色鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
& & 知晓指数★
& & 主要成分：六亚甲基四胺
& & 常规用途：用作树脂和塑料的固化剂、橡胶的硫化促进剂、纺织品的防缩剂，并用于制杀菌剂、炸药等。药用时，用于轻度尿路感染；外用于治癣、止汗、治腋臭。
& & 可能添加或存在的食品种类：腐竹、米线等
& & 添加目的：防腐
& & 涉及环节：加工
& & 添加手段大曝光：乌洛托品会分解出甲醛，不法商贩常用在腐竹、米线中防腐防臭。
& & 危害：含有乌洛托品的腐竹、米线食入后可能引起胃痛、呕吐、呼吸困难等症状。
& & 鉴别宝典：购买腐竹时，如果透过光线可以看到一丝一丝的纤维组织，摸上去容易碎，那么就是较好的腐竹。买回家后，将腐竹浸泡约10分钟，如果泡的水呈不浑浊淡黄色，那么就是优质的腐竹。
& & 要享用米线最好去信誉好的饭店。质量好的米线具备大米的天然色泽，手感柔韧且有弹性。劣质的米线入口酸度较大，有时甚至有刺鼻的气味。
& & 黑榜单：
& & 日，福建省质监局公布10个打假典型案例。其中，三明市大田县鑫辉豆制品厂在生产腐竹过程中违法添加非食品添加剂，现场查获乌洛托品25公斤、无水亚硫酸钠25公斤、硼砂50公斤及不合格成品腐竹3.92吨。经抽检，腐竹二氧化硫含量700毫克/公斤，超过指标值6倍，不得检出的游离甲醛含量高达98毫克/公斤、硼砂含量666毫克/公斤。
磺胺二甲嘧啶
& & 知晓指数★★
& & 主要成分：磺胺二甲嘧啶
& & 常规用途：是传统应用的抗菌药和抗球虫药，在我国曾广泛用于畜禽的球虫病。适用于治疗溶血性链球菌、脑膜炎球菌、肺炎球菌等感染疾病，药效持久。用作饲料添加剂，用于防治葡萄球菌及溶血性链球菌等的感染，即主要治疗禽霍乱、禽伤寒、鸡球虫病等。
& & 可能添加或存在的食品种类：叉烧肉类
& & 添加目的：防腐
& & 涉及环节：餐饮
& & 危害：长期食用可能损伤肝脏功能。
& & 鉴别宝典：良质叉烧肉，表面为红色，内切面为肉粉色，并具有产品应有的肉香味，无异味，组织紧密，脂肪白而透明，少光泽，结实而脆。纤维疏软易断裂、有异臭的叉烧肉不要购买。
& & 黑榜单：
& & 2007年8月，国家质检总局公布对冷冻猪肉、熟肉制品及肉类罐头的抽查结果，显示，肉类罐头抽查合格率为100%，冷冻猪肉和熟肉制品的抽查合格率分别为97%和98%。冷冻猪肉水分超标、熟肉制品磺胺类超标、铅超标是抽查发现的主要问题。
下期重点预告：
“胭脂红”扮靓美味泡菜
& & 超量甜味剂做出甜面点
(食品从业者)
在线时间10272 小时
阅读权限150
签到天数: 569 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》系列解读（之十）
今日关注：
& & 漂白莲子做出莲蓉月饼
& & 抗腹泻药护航的麻辣烫“水玻璃”和出筋道面“孔雀石绿”泡出致癌鱼
& & 杀虫剂喂大的毒河蟹
馅料原料漂白剂
& & 知晓指数★★
& & 主要成分：二氧化硫脲
& & 常规用途：主要用于染色工业，其次用于合成纤维工业有机合成。
& & 可能添加或存在的食品种类：焙烤食品
& & 添加目的：漂白
& & 涉及环节：加工、餐饮
& & 添加手段大曝光：制作白莲蓉月饼最好是用上一年的旧莲子，因为旧莲子比较干且没有涩味，用它制作出来的莲蓉口感比较好。但因旧莲存放时间久远，必定会有些自然微黄色，正规的生产厂家面对这种情况一般会采用多道工序反复过水滚动漂白，但这既需要大量时间也需要大型生产设备的支持，有不少不法商家为了赶时间、追求效果，采用使用含二氧化硫脲化学物的漂白剂，以节省人工和场地的成本。
& & 危害：含这种漂白剂的食品会对人体的肠道、胃黏膜造成损害，影响消化和营养吸收，也可能诱发呼吸系统疾病，如气喘、呼吸急促、咳嗽等症状。
& & 鉴别宝典：在选择白莲蓉月饼时要注意，颜色特别纯白的白莲蓉月饼反而可能“不太纯正”，因为未经漂白的白莲蓉月饼馅是会带点微黄色的。
& & 黑榜单：
& & 三亚工商局2009年9月份对三亚市各餐厅及食品商行进行抽样检测，共抽样样品75批次，进行了4个项目检测，其中2批次样品不合格，不合格食品为：金桔饼馅，抽样地点三亚永恒都将王餐厅（生产厂商：湖南浏阳市官渡康乐食品厂 生产批次
），检测结果为二氧化硫超标；冬瓜糖馅，抽样地点三亚永恒都将王餐厅（生产厂商：化州市南洋食品厂），检测结果为二氧化硫超标。
& & 2010年9月，武汉市质监局公布地产月饼及馅料抽检结果:汉阳区江宏食品馅料厂生产的白莲蓉味馅料中检测出二氧化硫残留。
& & 知晓指数★
& & 主要成分：喹诺酮类
& & 常规用途：临床使用广泛的抗感染药。
& & 可能添加或存在的食品种类：麻辣烫类食品
& & 添加目的：杀菌防腐
& & 涉及环节：餐饮
& & 添加手段大曝光：一些不法分子往往选用病死鸡架煮汤，用于做麻辣烫或拉面等食品。但病死鸡架煮的汤很容易致人腹泻，为了防止食客拉肚子砸了自己的生意，一些摊主干脆在汤里放进PPA（吡哌酸）、诺氟沙星等消炎抗菌的喹诺酮类西药。同时，为了抵消西药所产生的苦味，还在麻辣烫涮汤里加一些甜蜜素。
& & 危害：此类药物可影响软骨发育，孕妇、未成年儿童尤应慎用。人长期食用添加吡哌酸的食品，会大量杀死体内白血球，降低人体免疫力，诱发各种疾病，产生耐药性。
& & 鉴别宝典：少吃或不吃街头麻辣烫。吃的时候，食物尽量蒸熟煮透。
& & 黑榜单：
& & 日，青岛市四方工商分局水清沟工商所取缔一家非法食品加工点。执法人员在现场看到，用于熬汤的两口大锅污迹斑斑，地面上污水横流，堆积着大量用于做麻辣烫的原材料。锅旁还发现了少量的PPA（吡哌酸）和去痛片（氨基比林）药片。来自四川的老板交代，放这两种药片的目的是防止顾客腹泻和让顾客吃了自己做的麻辣烫后还想吃。
& & 知晓指数★
& & 主要成分：硅酸钠
& & 常规用途：用途非常广泛，在化工系统被用来制造各种硅酸盐类产品；在轻工业中是洗衣粉、肥皂等洗涤剂中不可缺少的原料；在纺织工业中用于助染、漂白和浆纱；在机械行业中广泛用于铸造、砂轮制造和金属防腐剂等；在建筑行业中用于制造快干水泥、耐火材料等；在农业方面可制造硅素肥料。
& & 可能添加或存在的食品种类：面制品
& & 添加目的：增加韧性
& & 涉及环节：餐饮
& & 添加手段大曝光：因为硅酸钠具有粘性好、强度高的特点，而且耐热性也很好，所以有的不法商贩就把它添加到面制品中，用来增加韧性。
& & 危害：人食用添加硅酸钠的食品后可能会出现恶心、呕吐、头疼等症状，还可能对内脏造成损害。
& & 鉴别宝典：尚无科学检测方法。
& & 知晓指数★
& & 主要成分：孔雀石绿
& & 常规用途：是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂。可用作生物染色剂，把细胞或细胞组织染成蓝绿色，方便在显微镜下研究。也用作丝绸、皮革和纸张的染料。虽然称作孔雀石绿，但其实它不含有孔雀石的成分，只是两者颜色相似而已。
& & 可能添加或存在的食品种类：鱼类
& & 添加目的：抗感染
& & 涉及环节：养殖、流通
& & 添加手段大曝光：孔雀石绿中的化学功能团三苯甲烷可致癌，很多国家已经禁用，但仍有渔民用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等，而且为了使鳞受损的鱼延长生命，在运输过程中和存放池内，也常使用孔雀石绿。
& & 危害：孔雀石绿在鱼体内残留时间太长，具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。
& & 鉴别宝典：
& & 感官分辨“孔雀石绿”鱼，一是看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的“孔雀石绿”溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色；二是看鱼的鳍条，正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而“孔雀石绿”溶液浸泡后的鱼，鳍条易着色；三是若发现通体色泽发亮的鱼应警惕。
& & 对于不易识别的鱼，在食用之前，要尽量的浸泡，一旦添加了“孔雀石绿”，这样也能起到稀释的作用，减轻对人体的毒害。
& & 鱼做熟后，如果鱼肉呈浅绿色或者炖鱼料变成绿色，可能就是被孔雀石绿泡过的。
& & 黑榜单：
& & 2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鳗鱼产品，被验出含有孔雀石绿，国家质检总局首次下令全面回收。
& & 知晓指数★
& & 主要成分：五氯酚钠
& & 常规用途：可用作落叶树休眠期喷射剂，也用作除草或杀虫剂。对牛毛草有一定抑制作用，还可消灭钉螺、蚂蟥等有害生物。也可作木材防腐剂、蛋白质和淀粉型粘结剂及水基油漆的杀菌剂。
& & 可能添加或存在的食品种类：河蟹
& & 添加目的：灭螺、清除野杂鱼
& & 可能涉及的环节：养殖
& & 添加手段大曝光：一些养殖户想方设法购买五氯酚钠药物，放在自己的池塘中清除杂鱼。
& & 危害：五氯酚钠是一种毒性很强的药物，残毒容易在河蟹中滞留量过多和时间过长，人食用后可能引发中毒。
& & 鉴别宝典：
& & 一般来说，垂死的河蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。而那些爬行快，蟹螫夹力大，毛顺，腿完整，个体大而饱满，蟹壳为青绿色、有光泽，腹部灰白，脐部完整，嘴中不断吐泡的河蟹才是最佳的选购对象。
& & 选购河蟹时，最好详细打听一下产地，不同地域出产的水产品在安全性上会存在差异。来自严重污染水域的河蟹，很可能重金属等有害物质超标，最好不要购买。专家建议，买河蟹时最好选择可靠的商家。市场上有些太便宜、来历不明或者有泥土味的河蟹，很可能有质量问题。如果是自己家里烹调河蟹，一定要让它熟透。吃螃蟹时一定要除掉蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，因为这4样东西含有的残留蟹药、细菌、病毒、污泥等特别多。
& & 黑榜单：
& & 2010年，农业部组织27家水产品质检机构，对全国30个省（区、市）及计划单列市开展了产地水产品质量安全监督抽查，25家单位的样品被检出禁用药物。其中，湖北省大冶市保安湖扁担塘吴丰富养殖户、武汉市新洲区阳逻街陶家大湖渔场袁家湖姚前全养殖户、武汉市新洲区阳逻街陶家大湖渔场正湖周益民养殖户养殖的河蟹被检出五氯酚钠。
下期重点预告：
& & 乌洛托品掺入米线来防腐“敌百虫”加工而成的咸鱼
(食品从业者)
在线时间10272 小时
阅读权限150
签到天数: 569 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》系列解读（之九）
今日关注：
& & 被荧光剂漂白的蘑菇
& & 木耳增肥用上氯化镁
& & 剧毒杀虫剂给假木耳当帮凶
& & 抗生素催肥大闸蟹
荧光增白物质
& & 知晓指数★★★★
& & 常规用途：被称作“荧光剂”或“荧光漂白剂”，是一种荧光染料（白色染料），也是一种复杂的有机化合物。它能提高物质的白度和光泽，主要用于纺织、造纸、塑料及合成洗涤剂等工业。
& & 可能添加或存在的食品种类：双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉
& & 添加目的：增白
& & 涉及环节：加工、流通
& & 危害：添加到食品上或用在制作食品用具上，食用后对人体危害很大，直接影响神经系统的冲动传导，对人体的肝、肾危害特别大，食用过量会致癌，尤其容易导致儿童多动症，情绪不稳，行为怪癖，食欲减退。
& & 添加手段大曝光：部分生产或经销商为了使一些价值较高的食用菌（如双孢蘑菇、鸡腿菇）增白、护色并延长货架期，在销售前违法使用荧光增白剂或含有该成分的保鲜剂，造成食品的浸染污染。
& & 鉴别方法：
& & 最好用验钞机照一照
& & 除通过紫外线分析仪进行检测外，在市场上遇到看起来洁白、手感光滑的双孢蘑菇 （俗称圆蘑菇、洋蘑菇），极可能是用荧光粉漂白过的。有一个简单方法，可以辨别蘑菇是否在荧光增白剂里泡过：把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是问题蘑菇。
& & 同时，挑蘑菇可记住以下几点：1、捏一捏，有没有水，有水的，大多是泡过水的，选用干和表面比较粗糙的。 2、表面没有腐烂、形状完整的，柄末端带泥的，颜色较暗的比较安全。 3、闻气味，选择没有发酸发臭的。
& & 黑榜单：
& & 北京市食品安全办公室日公布对北京市场蘑菇产品荧光增白物质的专项监测结果，3个样品表面检出荧光增白物质，抽检合格率为97.73%。
工业氯化镁
& & 知晓指数★
& & 主要成分：氯化镁
& & 常规用途：可用于制造水泥、耐火材料和砌炉臂的粘合剂、各种镁盐，用作道路化冰融雪剂等。
& & 可能添加或存在的食品种类：木耳
& & 添加目的：增加重量
& & 涉及环节：加工、流通
& & 危害：工业氯化镁是金属类的化学物质，食用后会对身体造成损害。
& & 掺假手段大曝光：不法商贩用工业氯化镁与粉面子浸泡木耳，再晒干拿到市场上卖。这样泡过的木耳重量可翻一番，有的甚至更多。
& & 鉴别宝典：
& & 用工业氯化镁泡过的木耳看起来很肥厚，颜色特别黑，用手一掰容易变得粉碎，尝起来还有一点甜味，其实是氯化镁和淀粉掺杂在一起的味道。未经浸泡制作的真木耳用手掰时不炸裂，且断茬茬口呈灰白色，品尝时无任何味道。有的不法商贩为了使自己的骗术更具欺骗性，往往先将掺假木耳价格抬高，再利用消费者贪图便宜的心理“优惠”销售。
& & 知晓指数★
& & 主要成分：磷化铝
& & 常规用途：用作杀虫剂，与氨基甲酸铵的混合物可作为一种农药，也用于焊接。
& & 可能添加或存在的食品种类：木耳
& & 添加目的：防腐
& & 涉及环节：加工、流通
& & 掺假手段大曝光：为了防止虫蛀，原本应该作为农药使用的高毒磷化铝，被简单包上普通的卫生纸后，就成了木耳经销商手中的防虫剂。
& & 危害：磷化铝对人畜高毒，可引起头晕、头痛、乏力、食欲减退、胸闷及上腹部疼痛等。严重者有中毒性精神症状。
& & 鉴别宝典：
& & 没有掺假的木耳，表面是青褐色的，背面近似褐色，味道很自然，有股清香。但掺假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水中泡，水都发黑。有异味的和特别便宜的黑木耳千万别买。
& & 黑榜单：
& & 2003年8月，央视《每周质量报告》曝光，山东枣庄杏花村干货市场仓库区里，工人们用劣质墨汁、糖、淀粉、硫酸铜、硫酸镁加工木耳，为了防虫还往木耳包装袋里放磷化铝。这些木耳绝大多数都销往了上海、北京、天津、西安等大中城市。
& & 知晓指数★★★★★
& & 主要成分：磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类
& & 常规用途：用于治疗各种细菌感染。
& & 可能添加或存在的食品种类：生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜
& & 添加目的：杀菌防腐
& & 涉及环节：餐饮
& & 添加手段大曝光：
& & 近年来，动物在饲养过程中，由于饲料农药残留、为了治病或促进生长的需要在饲料中添加或在体内注射抗生素或激素等造成的肉品中的药物残留的问题日益突出。
& & 为了避免鱼病导致减产或者烂尾影响销售，养殖户大量使用抗生素，甚至是低价收购过期抗生素。
& & 为了让大闸蟹加快脱壳过程、长得肥大生猛，一些养殖者会给蟹喂食抗生素和激素。最常用的抗生素是氯霉素和土霉素。按照正规程序，大闸蟹在3月至5月放养，到当年10月至11月即可收成，但重量只有4两左右，而且耗时太长，成本太高。因而选择喂抗生素和激素以“催肥”或缩短成熟期，在业内早已不是秘密。而且，由于某些农户养殖螃蟹用的是掺有抗生素的饲料，使得螃蟹的抗药性越来越强，普通抗生素已经没有效果，只好使用高纯度抗生素。
& & 一些蜂农为防蜂病、提高产量，竟然给蜜蜂喂食大量的四环素，导致蜂蜜中抗生素残留超标，使得本来纯天然的食品被人为二次污染。
& & 危害：一旦残留超标，那么人在食用这些动物肉和内脏的过程中，等于间接吃下了一些药物成分和代谢产物。蟹类如果长期食用抗生素，体内沙门氏菌、大肠菌、霍乱菌等病菌就可能产生抗药性，甚至可能演变成可传人细菌，造成危害；而人体长期通过食用动物摄取抗生素，亦会扰乱体内抗生素的正常杀菌功能。
& & 由于不少抗生素类药物有肾毒性，一旦当事人进食太多，不排除对肝肾功能造成影响，特别是本来就肝肾功能不全者，另外还有一些抗生素（如氯霉素）可能对血液系统造成伤害。若不断摄取氯霉素，会抑制骨髓功能，造成贫血、抵抗力下降，严重者可致死亡。
& & 四环素蜂蜜对儿童的牙齿危害很大，可引起牙釉质发育不全、骨质生长缓慢等。
& & 鉴别宝典：
& & 由于全国饲养水产的人非常多，无法保证每一个养殖者都没有问题，消费者需要采取一些自我保护措施，比如吃鱼不要吃肝脏，因为药物可能存在于肝脏中。
& & 在购买和食用肉及肉制品时应注意：尽量选择到具备冰箱、冰柜等制冷设备的大型超市、商场购买肉及肉制品。在集贸市场购买生鲜肉时，要看检疫证明和标志。新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽；表面微干或微湿润，但不粘手；压后凹陷立即恢复；无异味。购买肉制品，要仔细查看标签。规范企业生产的食品标签上应表明：食品名称、配料表、生产厂家（或经销商）的名称和地址、生产日期、保质期、净含量、产品执行标准号等内容。尽可能选择透明包装的肉制品。不要购买颜色过于鲜艳的熟肉制品。所有肉类（包括水产品）一定要煮熟煮透后方可食用。在烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染。
& & 选购蜂蜜要尽量选知名度较高的品牌，选经过有机认证或绿色食品认证的蜂蜜。
& & 黑榜单：
& & 日的《新闻晨报》报道，香港一份周刊随机在香港市场购买了一些大闸蟹，然后送去化验，结果显示，大部分大闸蟹含有氯霉素、土霉素等抗生素。
& & 四川省工商局2004年第二季度对市场上出售的蜂蜜类产品进行抽查，结果发现：四环素族抗生素超标严重,三成左右的商品蜂蜜抗生素残留量超标。少数商品蜂蜜的抗生素残留量甚至超过国家标准允许值的10倍以上,如标称“中国四川成都市健身堂实业有限公司”生产的“韵畅牌100%枇杷花”蜂蜜、标称“成都双流嘉能营养食品厂”生产的“嘉能牌纯天然枣花蜂蜜”。
& & 2010年9月，美国食品药品管理局警告宾西法尼亚的三个牧场，这些牧场因为滥用抗生素导致肉制品和奶制品抗生素超标。
下期重点预告：
& & 漂白莲子做莲蓉月饼
下期重点预告：
& & 漂白莲子做莲蓉月饼
& & 抗菌药混入麻辣烫
在线时间37 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
这么多啊，头晕。
(食品从业者)
在线时间10272 小时
阅读权限150
签到天数: 569 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》系列解读（之八）
今日关注：
& & 工业明胶熬制毒皮冻
& & 违禁抗菌药残留猪肉里
& & 抗生素喂大的猪
& & 为催猪膘注入镇静剂“增肉素”喂出壮实牛
& & 知晓指数 ★★★
& & 工业用途：一种精细化学品，被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。
& & 可能添加的主要食品类别：冰淇淋、肉皮冻等
& & 可能的主要作用：改善形状、掺假
& & 掺假手段大曝光：
& & 工业明胶冰淇淋：一堆皮革碎末，先用石灰水泡上三到五天，再用洗皮机清洗；然后再加入盐酸进行浸泡；之后，再把这些皮革废料放入锅中加水熬煮……于是，皮革废料中的胶质成分便溶入了水中。然后，工人再把含有胶质的水抽到露天场上一个个敞开的铁盆里，自然放凉。铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，经过加工包装后的明胶掺入冰淇淋中。
& & 工业明胶肉皮冻：由于猪肉皮的成本相对较高，一些黑作坊主人为了使用很少的肉皮又让肉皮冻有弹性，就违规在肉皮冻中添加工业用明胶。
& & 危害：以工业明胶为原料生产加工的食品里含有多种有害残留物，重金属含量过高，食用后会对人体健康造成危害。
& & 鉴别宝典：真正的肉皮冻是一种易融化的食品，天热时不容易凝固。合格的肉皮冻有肉香味，颜色凝重，而添加工业明胶制成的肉皮冻透亮、弹性大，用手捏不会散。
& & 黑榜单：
& & 日，天津市质量技术监督稽查大队执法人员根据群众举报在东丽区新中村查获一制作工业明胶肉皮冻的黑窝点。
硝基呋喃类药物
& & 知晓指数★
& & 主要成分：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因
& & 可能添加或存在的食品种类：猪肉、禽肉、动物性水产品
& & 添加目的：抗感染
& & 涉及环节：养殖
& & 药物用途：人工合成的抗菌药，临床主要用于敏感菌引起的尿路感染。另外可用于治疗菌痢、肠炎、霍乱等肠道感染及溃疡病。
& & 危害：硝基呋喃被发现有致畸、致突变和可疑致癌的风险。该类药物使用后，其代谢产物会始终存在。
& & 添加手段大曝光：2002年3月，我国已将硝基呋喃类药物列为禁用兽药，但一些养殖户仍将其作为猪、牛、家禽和水产品的抗菌类药物。
& & 鉴别宝典：检验检疫部门应该严格把关，从源头上采取措施严加控制，对养殖企业或养殖专业户，加强用药管理，坚决杜绝使用国家规定的违禁药物。消费者应尽量到大超市购买品牌猪肉、禽肉、动物性水产品，随时关注国家相关部门的监督通报。
& & 黑榜单：
& & 2006年初，宁波慈溪某进出口公司的27.5吨冻烤鳗由于被检测出硝基呋喃类代谢产物（AOZ）超标而遭到日本方面的退货。
& & 据香港媒体消息，香港食物安全中心日证实，在市面抽查的一款上海梅林牌B2午餐肉罐头样本中，发现少量硝基呋喃的代谢物。上海梅林食品有限公司技术总监表示，香港发现的“问题批次”午餐肉被主动召回。初步调查该批产品的“问题”可能系由猪肉原料带入所致。
抗生素残留
& & 知晓指数★★★
& & 主要成分：万古霉素
& & 可能添加或存在的食品种类：猪肉
& & 添加目的：抗感染
& & 涉及环节：养殖
& & 药物用途：抗生素是杀灭微生物的药物。
& & 危害：经常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出现荨麻疹或过敏性症状及其它不良反应；长期食用“有抗食品”，消费者的耐药性也会不知不觉增强，等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，将来一旦患病，很可能就无药可治。
& & 添加手段大曝光：在饲料中添加抗生素是养猪业的惯例。农业部已明文规定抗生素的停药期，要求饲养者在生猪屠宰前的一段时间就停止使用抗生素。但实际上，一些猪农会到生猪屠宰前才停止使用，导致上市猪肉中的抗生素含量远超过安全水平。
& & 鉴别宝典：内脏色泽不同。猪肚：“抗生猪”呈黄色，“无抗猪”呈白色；猪脾：“抗生猪”上有黑点、长度偏长，“无抗猪”脾脏无黑点，“体型”偏短小；猪肝：“抗生猪”偏红色，表面光滑，“无抗猪”呈淡黄色，表面粗糙。猪肉口感各异：“抗生猪”煮熟后没有香味，“无抗猪”味道香甜，肥肉爽滑，瘦肉无纤维渣。黑榜单：农业部2005年对广州生猪市场抽检报告显示，广州市场上有近两成猪肉抗生素残留超标。
& & 知晓指数★★★★★
& & 主要成分：氯丙嗪、安定
& & 可能添加或存在的食品种类：猪肉
& & 添加目的：镇静，催眠，减少能耗
& & 涉及环节：养殖、运输
& & 常规用途：对改善病人的睡眠，对抗焦虑、解除烦躁等起到重要作用。
& & 危害：镇静剂残留在猪肉里，人吃了会产生副作用，如恶心、呕吐、口舌麻木等。如果残留的量比较大，还可能出现心跳过快、呼吸抑制，甚至有短时间的精神失常。
& & 添加手段大曝光：
& & 不良养殖户为了让猪吃了就睡而在饲料中添加镇静剂，猪吃后正常生理功能被破坏，因麻醉而睡觉。一些猪吃了“瘦肉精”，在运猪前往猪耳朵上打一针“安定”，目的是防止“加精猪”心脏停搏、猝死。这种针很便宜，10元一盒。运猪的车上，都会装这种注射液。打完针，猪就睡一路，一直到屠宰场。
& & 鉴别宝典：挑选新鲜猪肉“一摸二看三嗅”。一摸，就是猪肉摸上去要有点黏手，证明没有怎么打水，同时按下去要有弹性，证明够新鲜；二看，猪肉颜色红得要自然，近似玫瑰色；三嗅，是要有猪肉香而不会有猪膻味。消费者尽量选择购买获得省级以上质监部门颁发《无公害农产品标志证书》的无公害猪肉。特别需要注意的是，无公害猪肉认证是有期限的，无公害证书有效期一般是一年。
& & 黑榜单：
& & 日，央视《每周质量报告》在长达3个月的暗访后，揭示了“瘦肉精”重现江湖的惊人内幕。央视前线“卧底”——“弓弦”透露，无良养猪户运猪时为防“加精猪”心衰要打镇静剂——安定。
玉米赤霉醇
& & 知晓指数★
& & 主要成分：玉米赤霉醇
& & 可能添加或存在的食品种类：牛羊肉及肝脏、牛奶
& & 添加目的：促进生长
& & 涉及环节：养殖
& & 常规用途：属雌性激素，具有维持副性征和代蛋白同化效应，一般用于治疗。
& & 危害：此物质广泛存在于发霉玉米中，是唯一由霉菌产生的植物雌激素，高温条件下也不发生降解，食用后会引起人体性激素机能紊乱，在某些情况下还可能致癌。
& & 添加手段大曝光：玉米赤霉醇（商品名为“增肉素”、“畜大壮”）的促生长效果对反刍动物最为显著，可增重10%～40%，常被一些不法养殖业户应用于牛羊饲养。
& & 鉴别宝典：鉴别牛肉质量可以先闻味儿，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
& & 下期重点预告：下期重点预告：
& & 被荧光剂漂白的蘑菇
您需要登录后才可以回帖
回帖并转播
食品论坛版主勋章
食品论坛版主勋章
2014年度魅力人物
2014年度魅力人物
2015年度魅力人物
2015年度魅力人物
终身魅力人物
终身魅力人物
食坛传奇勋章
食坛传奇勋章
食品论坛认证会员
银牌会员勋章
银牌会员勋章
Powered by}