& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &
第A49版：今日时评·城事/坊巷
新闻搜索：
&&&&&&&&&&
纪念苦难岁月莆田人吃炝粉
N海都记者 陈燕燕 关铭荣 文/图 海都讯&炝读qiàng，多指制作冷菜的一种方法。在莆田街头，炝字随处可见，不少小饭馆门前都有斗大的招牌——炝肉、炝粉。这些不同于普通的炝菜，而是莆田的乡土名菜，做法独特。一些慕名而来的外地客，蹩脚地学着莆田话，招呼老板“来一碗chāng肉”，老板心领神会，很快就端来一碗热腾腾的炝肉。 炝肉 馋嘴丫鬟的发明 在莆田，天九湾的炝肉最有名，东门兜阿文的口碑也不错。其实，炝肉只是一道家常菜，主妇们常做，但要炝出地道好味，还得下点功夫。首先，得精选里脊肉，切碎、腌好，再拌上地瓜粉，放入滚沸的高汤中，加些青菜即可上桌。很像常见的滑肉汤，不过，味道决然不同。
传统的炝肉，多会加豆腐丸、豆芽菜。出锅后，肉片爽滑，豆腐丸鲜美，一大碗炝肉汤配干饭，能吃到撑。
莆田市非物质文化遗产保护中心副主任林成彬说，炝肉最早出现于宋代，而在莆田民间，炝肉还有个传说。有个丫头嘴馋，趁着主人出门就偷吃肉，但时间匆忙，她只得用最简单的方法炝肉，没想到，肉片很鲜嫩。她忍不住告诉主人，才流传了下来。 炝粉 山区喜宴头道菜 同是炝字辈，炝粉也少不了地瓜粉。把五花肉、豆腐、猪血、香菇切丁入锅，加入手工线面、海蛎、蛏干，熬到入味，锅里有了猪血的红，豆腐的白，肉的粉，海蛎的黑。最后用地瓜粉勾芡，再撒上香菜，就有了一锅春色。
曾在莆田庄边插队的黄依姆说，炝粉是山里特色，味浓爽口，吃起来又清凉。更有寓意的是，做炝粉犹如居家过日子，用岁月之火慢慢熬，再用情感勾芡，一家人再也分不开，为此，炝粉在莆田山区常作为喜宴的第一道菜。而小饭馆花样多，又做出苦螺炝粉、海鲜炝粉、鲍鱼炝粉、大肠炝粉等，口味独到。
林成彬说，炝粉有460多年历史，明代嘉靖41年，莆田百姓正准备过年，倭寇突然来犯，大伙来不及做年夜饭，只得把备好的菜胡乱搅在一起，吃完就逃难了。此后，为纪念那段苦难岁月，大伙会在春节前选一天吃炝粉，尤其是农历二十四除尘时或大年三十的中午。莆田生意人还习惯在农历二月二做“头牙”那天吃炝粉，纪念宋代富商陈米牙。
感谢翁文峰题字，奖励20元
海峡网 版权所有 保留所有权利菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 福建炝粉
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
莆田&不在线
未经允许，不得转载!
水是故乡甜，月是故乡明，美食还是家乡的好吃！老家福建莆田，逢年过节或是家中有喜事都会煮炝粉，是一种习俗！配料用的很多。不过一点都不麻烦，就是不会煮饭的人，煮这道菜都会做的很美味！
五花肉150g
猪大肠100g
大白菜300g
水淀粉适量
1.1.所有材料亮个照
2.2.把所有材料清洗，切好本人习惯于切片，切丝！
3.3.猪大肠味道比较重，洗净后，在锅里加水烧开，倒几滴料酒进去，过水焯下，去味！
4.4.锅中加油，油热把大肠，五花肉下锅煸炒，再加入香菇炒几下！
5.5.加水，水开后把猪血，大白菜，油豆腐芹菜全都放入锅内煮开！
6.水开就往锅里放细线面，面是老家带的，家乡也叫长寿面，本身带咸味，所以不用加盐了～
7.当锅了里的汤再次滚动时，就可以倒水淀粉了，沿着锅边倒入，边倒变搅拌锅内～加入适量鸡精提味～
8.8.最后撒上香菜一道美味的山里炝粉就做好了！
我用的是家乡的细线面，老家叫长寿面，朋友们可以用超市里的儿童线面，也很细，口感也不错！
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-【郭记山里炝粉王团购】_郭记山里炝粉王到店付_百度糯米
有即将到期的糯米券笔订单未评价笔订单未付款条新的商家回复百度糯米:nuomivip
热门分类中国菜外国菜热门影片热门院线
&&100价值钱包新客最高再减20元0人已团购数&&&量
数量/规格小计到店付1份0元
不享受其它优惠
支付宝-特约商家
可信网站 身份验证
网站认证 Web Trust}