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〈计算机应用基础〉期末试卷(A、B)
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&&中​等​职​业​学​校​计​算​机​应​用​基​础​期​末​考​试​试​卷
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中式烹调师中级考试计算机题库模拟题(有答案).doc14页
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中式烹调师中级考试计算机题库模拟题(有答案)
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··········
中式烹调师――中级
初步熟处理分飞亍⑺、滚、煨、炸、（
）、上色等几种常用的工艺方法。
以下关于煨笋料的说法，正确的是（
用姜件、葱条
B 只用精盐煨
C 需要烹绍酒
D 最好煨5分钟
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（
使原料均匀加热
B 致嫩滑 C 调色 D 入味
4、陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中（）的说法不对。
A 进一步扩大食物来源 。
B 促进宴席的出现和完善 。
C 以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现 。
D 为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件。
5、以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。
A选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
B五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
C烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
D烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。
6、装饰造型是热菜造型的（）之一
A成形结果 B 实现途径 C 造型方法 D 表现形式
7、在进行食品雕刻时应该做到（）
A落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮
B仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落
C落刀准确、轻快有力、灵而不活、韧而不重、干净利落
D韧而不重、慎重用刀、轻快有力、灵而不活、仔细推敲
8、配菜的基本方法分为（）等几种。
A配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B热菜配菜和冷菜配菜
C荤菜配菜和素菜配菜
D热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
9、粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
A酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
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