&主题：淮扬菜强在那？
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《京华时报》解密国庆招待会：国宴用餐以淮扬菜为基准
八大菜系 鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽
淮扬菜属于苏系下边。
如何在众多菜系中脱颖而出？
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淮扬菜在八大菜系中比较中庸，各种口味的人都能勉强接受，所以最适合做国宴。
真正爱吃的肯定还是少数。
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油画家家 发表于
淮扬菜在八大菜系中比较中庸，各种口味的人都能勉强接受，所以最适合做国宴。
真正爱吃的肯定还是少数。正解，川菜和淮扬菜最近入选国宴比较多。
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大煮干丝。喜欢吃。自己没做出那个味道
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这次无忌扬州活动，小色请我和朋友们去吃最好的那家扬州才，讲了许多故事，可以问问小色，他是专家
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费人工工时，会被其它菜系改良后兼并淘汰
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淮扬菜比以前肯定是走下坡路了。 本来就突出本味，原料的素质非常重要。现在的猪肉和以前的没法比。连做豆腐的大豆都是转基因的。
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油画家家 发表于
淮扬菜在八大菜系中比较中庸，各种口味的人都能勉强接受，所以最适合做国宴。
真正爱吃的肯定还是少数。没错，我请大家庭吃饭的时候，有老有小20多口，也只好吃淮扬菜
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国宴嘛，为了照顾那些没牙消化能力不行老头老太，为了健康着想自然要准备软的烂的清淡的，食材又“看起来”相对容易准备，自然就是淮扬菜了。
实际上我看淮扬菜最不好整，费功夫不说，食材都是地域性季节性非常强，很难准备，就是在当地，都不一定能吃到正宗的。
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淮扬的确历史上长期都是汉民族经济最发达，文化最灿烂的地区，有钱人肯定会吃，淮扬菜当然强了。
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狮子头，煮干丝，松鼠桂鱼
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前段时间去了淮安， 在市中心比较正宗的吃了一次，就点了典型的特殊淮扬菜，超级好吃。特别是鳝鱼做的菜，可惜去晚了狮子头没吃到。大煮干丝是比点的。 昂刺鱼鲫鱼搞得一锅，我不喜欢河鱼基本没吃，老婆把一锅全干了。
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digiman1 发表于
前段时间去了淮安， 在市中心比较正宗的吃了一次，就点了典型的特殊淮扬菜，超级好吃。特别是鳝鱼做的菜，可惜去晚了狮子头没吃到。大煮干丝是比点的。 昂刺鱼鲫鱼搞得一锅，我不喜欢河鱼基本没吃，老婆把一锅全干了。你是哪里的呀？我就是淮安市区的，其实市区的淮扬菜功底很是不及淮安区，我们要吃正宗的淮扬菜必须去淮安区。
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lori111 发表于
淮扬菜比以前肯定是走下坡路了。 本来就突出本味，原料的素质非常重要。现在的猪肉和以前的没法比。连做豆腐的大豆都是转基因的。转基因大豆做豆腐比土黄豆做豆腐成本高，没那个傻子用转基因黄豆做豆腐。
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爱上天阴 发表于
你是哪里的呀？我就是淮安市区的，其实市区的淮扬菜功底很是不及淮安区，我们要吃正宗的淮扬菜必须去淮安区。上海的，8月底去山东半岛玩，不想开太久就在淮安中途落个脚。小孩喜欢自助就留在酒店了，我和老婆肯定去淮扬菜，找了家叫醉笑天的就去了。 软兜长鱼最好吃，小鱼锅贴，平桥豆腐，大煮干丝，什么鱼肚，可惜就2个人，很多菜多想点。
有什么推荐的好地方？估计还会去，开元名都环境非常好。
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爱上天阴 发表于
你是哪里的呀？我就是淮安市区的，其实市区的淮扬菜功底很是不及淮安区，我们要吃正宗的淮扬菜必须去淮安区。靠居然碰到同城了，你哪区的。我清河区的。
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烟雨霏霏的黎明 发表于
靠居然碰到同城了，你哪区的。我清河区的。我也清河区，住第一城东边。
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爱上天阴 发表于
我也清河区，住第一城东边。我住健康路。你平时拍啥？
我现在就一个A6000，瞎拍。
想以后入佳搞套入门打鸟机器去洪泽湖拍鸟。
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digiman1 发表于
上海的，8月底去山东半岛玩，不想开太久就在淮安中途落个脚。小孩喜欢自助就留在酒店了，我和老婆肯定去淮扬菜，找了家叫醉笑天的就去了。 软兜长鱼最好吃，小鱼锅贴，平桥豆腐，大煮干丝，什么鱼肚，可惜就2个人，很多菜多想点。
有什么推荐的好地方？估计还会去，开元名都环境非常好。& &&&我家叔叔、婶婶也是上海宁，每次来淮都安排在开元或者是嘉华，我们单位和他们之间有协议价，开元标间410，万豪388.下次来淮可以提前跟我说一声帮你住宿打打折。再来淮的话，推荐去淮安区河下古镇的文楼，白天参观吴承恩故居和河下古镇，晚上到文楼用餐，文楼这家不仅淮扬菜正宗而且环境一流。市区的话可以去明轩酒楼，他家老板吴明轩是淮扬菜顶级大厨，他家最有名的就是长鱼（鳝鱼）据说可以做出108种菜式，淮人最擅长的就是烹饪长鱼（鳝鱼）。不妨一试！
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digiman1 发表于
上海的，8月底去山东半岛玩，不想开太久就在淮安中途落个脚。小孩喜欢自助就留在酒店了，我和老婆肯定去淮扬菜，找了家叫醉笑天的就去了。 软兜长鱼最好吃，小鱼锅贴，平桥豆腐，大煮干丝，什么鱼肚，可惜就2个人，很多菜多想点。
有什么推荐的好地方？估计还会去，开元名都环境非常好。醉笑天也不错呀，日本NHK拍的《中国铁路大记行》中的关口知宏来淮安时就在他家吃了软兜长鱼和、平桥豆腐呵呵，我说的明轩酒楼就在醉笑天的河对面，很近。
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爱上天阴 发表于
我家叔叔、婶婶也是上海宁，每次来淮都安排在开元或者是嘉华，我们单位和他们之间有协议价，开元标间410，万豪388.下次来淮可以提前跟我说一声帮你住宿打打折。再来淮的话，推荐去淮安区河下古镇的文楼，白天参观吴承恩故居和河下古镇，晚上到文楼用餐，文楼这家不仅淮扬菜正宗而且环境一流。市区的话可以去明轩酒楼，他家老板吴明轩是淮扬菜顶级大厨，他家最有名的就是长鱼（鳝鱼）据说可以做出108种菜式，淮人最擅长的就是烹饪长鱼（鳝鱼）。不妨一试！谢谢了。 记住了，下次一定去河下古镇，文楼，明轩酒楼。开元非常超值，关键环境非常好，面湖的房间很享受，里面骑自行车晒太阳非常遐意。当时没选万达是对了，携程定的房间，价格可接受。
看过这片子，你一说还想起来了。
本帖最后由 digiman1 于
20:45 编辑
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扬州的福满楼怎么样啊？
摄影大家坛版主
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有人不爱吃川菜粤菜，但少有人不爱吃淮扬菜的，适合绝大多数人的口味。
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喜欢松鼠归桂鱼和大煮干丝，那刀工简直是享受。
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松鼠桂鱼是苏州菜吧？
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刀工和排场。
看汪曾祺的美食文章，讲得煞有风景。
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digiman1 发表于
谢谢了。 记住了，下次一定去河下古镇，文楼，明轩酒楼。开元非常超值，关键环境非常好，面湖的房间很享受，里面骑自行车晒太阳非常遐意。当时没选万达是对了，携程定的房间，价格可接受。
看过这片子，你一说还想起来了。NHK拍的中国铁路大记事拍到淮安的时候，本尊就在那个乾隆御碑亭旁边，我也是年初时候看这个片子才发现的，呵呵，太巧啦。
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烟雨霏霏的黎明 发表于
《京华时报》解密国庆招待会：国宴用餐以淮扬菜为基准
八大菜系 鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽
淮扬菜属于苏系下边。
如何在众多菜系中脱颖而出？你所说的八大菜系 鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽,我感觉鲁,川,粤肯定对的,苏菜?我没听说过,不如说,所谓的苏菜就是淮扬菜.淮扬菜绝对是中国四大菜系也好,十大也罢,里边能挨的上名的名菜.
其他,闽、浙、湘、徽菜只是其中一二个有名,作为整个菜系来说,还摆不上名气吧.闽菜最有名的一个佛跳墙,一个燕皮馄伅.其他菜并不十分出名.
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平桥豆腐，真好吃～
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，这个东西真是千奇百怪，无处不在。　　吃，就是文化。而且是鼎鼎大名的文化。就是在世界上也得把它排在前列。　　中国人活在世上最讲究的，就是吃穿二字。　　淮扬菜是我们这座历史文化城的特色，走进各家菜馆，尝尝口味、风格之后，感到走千走万，确实不如淮河两岸。　　人们必须承认：千古美食，一脉相传。淮安的美食历史值得自豪和炫耀。淮扬菜“四大名旦”自不必说。有史证明：中国烹饪史上，有五大全席，淮安占了三席：全鱼宴、全羊宴、全豚宴。长鱼宴，据说是一百零八品。史书上记载：天有天罡地刹，菜有一百零八。小小长鱼可做成1 0 8 道大餐，分三次进宴，每次三十六道，如流水般淌来，号称“一百零八品”。　　吃了许多家餐馆后，心中就生有思虑：　　淮安，作为中国四大菜系之一的淮扬菜发祥地，她的特色仅仅就是好吃吗？　　我们的淮扬菜与扬州人争了多少年，最后有个结果吗？　　我们称“淮扬菜”，扬州人称“维扬菜”，他为什么一定要把“三点水”换成“绞丝旁”?　　他们为什么要这样做？这样做的道理原由是什么？　　淮扬菜能否继续创新？　　淮扬菜是否后继有人？　　淮安餐馆能否更有文化品位？　　这些年，淮安人关注的“淮扬菜”其实就是“淮”菜。与扬州并无多大相干。　　那么，我们能不能把头伸出去，看看扬州的“维扬菜”呢？至少应该知道这个原本与我们是同脉同系的“兄弟”在干什么？ 于是，便到网上搜索。　　在谷歌上输入“淮扬菜”字样，一下子出现了三十万九千条信息。　　在“淮扬菜”后面再加上“扬州菜”，信息数量达到了十三万五千条。　　也就是说，“淮扬菜”的信息有一半是“扬州菜”。　　在“淮扬菜”后面再加上“淮安菜”，信息量是五万八千条。　　我们比人家少了一半。　　也许这不算什么，网络的数据兴许有水分。　　那么，我们就睁大眼睛看看扬州人到底在干什么？他比我们多出的一半都是些什么玩意？　　以下信息摘自网络：　　——扬州市举办了“淮扬菜创新发展论坛”。有四川、陕西、武汉、苏州和扬州大学、扬州商务高等职业学校、扬州生活科技学校、扬州市烹饪协会等省内外的32位专家学者提供了26篇论文。 ——扬州市多次在中国美食大赛上夺得金牌。 ——百年富春品牌发展论坛暨富春速冻包子生产线投产典礼上，中国烹饪协会副会长阎宇出席论坛，并见证了中国北派包子天津“狗不理”与南派包子“富春”的首次“对话”。 　　——2004年12月，扬州炒饭入选联合国食谱。　　——2005年，《淮扬料理精选写真》大型画册在日本出版发行。　　——淮扬菜历史文化博物馆开馆揭牌。　　——名城名店名师名菜演示会在扬大旅游烹饪学院举行。中国烹饪协会副会长、湖北鄂菜研究所所长、扬州商学院烹饪专业首届毕业生卢永良先生和中国烹饪大师、北京烹饪学校校长屈浩先生同台演示了生炊鲈鱼片、福禄寿禧面塑，中国烹饪大师周晓燕制作了金汤鱼龙蛋，中国烹饪大师陈恩德制作了海棠花酥、月牙蒸饺。　　 ——4月25日举行的淮扬菜创新发展论坛，全国知名的烹饪理论泰斗与市领导***对话，为淮扬菜的创新发展出谋支招。　　 ——4月26日富春茶社迎来了１２０岁的“生日”，全国著名餐饮老字号苏州得月楼、北京仿膳饭庄、杭州楼外楼、上海绿波廊酒楼聚首富春茶社，纵论餐饮老字号的困局与发展。５家老字号的代表们分别介绍了各自发展特色与经验，一致认为开拓创新、与时俱进是老字号企业长盛不衰的不竭动力。　　——全省首个专门从事冷盘和食雕教育的特色烹校——扬州市顺才艺术食艺学校正式揭牌成立。仪式上，李顺才收下了５位来自扬州及外地的厨师为徒。　　——8—9月，人民网、中国商报、新浪、搜狐、新华网江苏频道、江苏与台湾、中华网、中国餐饮运营网、TOM网、浙江都市网、每日甘肃、金狐网、国际中餐网、酒泉指南、兰州新闻网等数十个媒体报导了扬州晚报、扬州烹协赴兰州“景扬楼营救行动” 。　　——制定培植“扬州师傅”方案。江苏省扬州商务高等职业学校新生入住扬子津科教园新校区。　　——日，淮扬名菜“扬州三头”出现在北京航天城发射中心举行的神舟六号飞船返航庆功宴上。 　　——联合主办“扬州师傅”授牌仪式，６００名“三把刀”从业人员首获“扬州师傅”殊荣。 　　——淮扬菜博物馆从何园整体搬迁至卢宅。 　　——千余城市贵宾齐聚卢绍绪大宅百宴厅，共品“广陵春潮宴”。 　　——美国烹饪代表一行２０人来扬交流厨技。 ——中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院周晓燕副教授收１８名弟子为徒。——2007年5 月 18 日 ，周晓燕等 4 人为纪念香港特别行政区成立十周年的盛大名流公益宴在香港制作 4 道淮扬冷盘。 　　——扬州老字号：富春茶社、共和春饺面店、冶春茶社、九如分座、月明轩茶社、菜根香饭店、小觉林素菜馆、惜余春茶社、聚财源酒楼。 ——扬州创新菜、新潮菜：金沙局带鱼、南乳烤目鱼、金银料鸭、金盏翠粒鱼、上素佛跳墙、鲢鱼头、麒麟送子、粽香雪鱼、双味小龙虾、刘绣锅巴、麒麟送玉书、XO神仙鳝、三丝凤尾卷、玉丝蟹棰、银丝鱼翅。　　——《扬州画舫录》最早记载了满汉全席。九十年初，扬州烹饪专家大师始研制满汉全席。满席有北方游牧特色，汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华。目前，约有八个城市制作满汉全席。扬州的满汉全席富丽堂皇、豪华丰盛，展现“东南第一佳味”的魅力。　　——乾隆御宴。乾隆六次南巡。全国约有十个城市制作乾隆宴。扬州乾隆宴具有高、精、素、补特色，设置精当，气派豪华。今天真正继承了乾隆御宴的只有扬州一家。　　——红楼宴。曹雪芹著《红楼梦》，大量描述了饮食活动。全国有四市做红楼宴。曹祖父曹寅几任两淮巡盐御史，著《居常饮馔录》。红学俊彦认定红楼菜为淮扬菜。扬州红楼宴以味美精致、丰盛见长，给人以高层次饮食文化艺术享受。　　——开国第一宴。日晚，中央人民政府在北京饭店举行开国宴会。宴会以淮扬风味招待宾朋，选用了蟹粉狮子头、盐水鹅、炒虾仁、干丝、全家福等许多扬州菜。　　——三头宴。狮子头、扒烧猪头、拆烩鲢。　　——鱼头是以腥膻味重的原料烹制成的佳肴。三头酥烂、粘韧、柔滑、胶浓。三头体现了淮扬菜制作精细、擅长炖焖的特色。二十多年前，扬州厨师以三头等为主菜，推出三头宴。　　——秋瑞宴。2001年秋，参加在宁举行的第六届华商大会代表2000多人来扬游览、品尝。扬州烹饪界设计了《秋瑞宴》。该宴色美、香馥、味全、形态跌宕多姿、质感丰富，原料多取地产，深受华商好评。　　——即便是一碗扬州炒饭，也把法国总统希拉克吃得直流哈喇子，连忙要扬州派人到法国巴黎开餐馆，传授扬州烹饪手艺。　　——扬州获得“中国名厨”称号的有近三十位名厨、“中国烹饪大师”级别的有十五位，其中有中国烹饪国际评委一名、国家级评委两名、“中国十佳烹饪大师”一名、有专门研究“满汉全席”的大师、有专门研制“红楼宴”、“秋瑞宴”的大师，有专门擅长“火工菜”的大师，有专门研制“扬州一绝”的大师，有特一级的面点师、烹调师。还有中国烹饪协会副会长一名。　　这里绝无为扬州人评功摆好之意，而是直接抄录。　　这样的阵容着实让我们汗颜。只觉得扬州人在做实事，我们在玩虚的、假的、空的。这样说，肯定有许多人觉得是长了扬州人的志气，灭了淮安人的威风。是的，我也很想为淮安人说点威风事，可与扬州人比比，不单是信息量上的差距，更是思想上的差距、功夫上的差距，还有技术上的差距。　　家喻户晓的经典名菜是淮扬菜传承千年不衰的法宝。如今真正为淮安美食文化做贡献、搅尽脑汁、挖空心思、呕心沥血、推陈出新、创新技艺到底有多少？长鱼宴一百零八品，今天谁还能做得出来？满街的川菜、杭帮菜大举进淮安，说明了什么？！拆掉著名的历史文化街区打造起来的大闸口“美食一条街”，真的成为淮安淮扬菜文化的亮点吗？！　　文化的介入是淮扬菜走上巅峰的催化剂。目前，真正研究淮安美食的文化学者有多少？拿出研究成果能够彪炳于世的又有多少？现代的淮安文学能为美食歌咏的有多少作品？能够提到台面上的以淮扬菜为主题的文学力作又有多少？扬州有汪曾琪笔下的名菜名录，淮安有谁？真正以更新创意、更大气势、更精文笔、更美追求把美食文化、美食科学、美食艺术推向了新的制高点的淮安文学在哪里？！吴明千所言：淮安烹饪界能写书的没几人，就是有人写书，也照抄扬州人的，结果与扬州人打官司，被判“剽窃”而告终。　　高瞻远瞩的运作是淮扬菜走向成功的技巧。想想这些年我们的美食节，尽管动静闹得不小，尽管也搞一些淮扬菜比赛，但是，冷静下来，细细一想，这些年的美食节，我们都做了些什么？到底是美食文化节？还是招商引资节、合同签约节、外商聚会节、明星云集节？载歌载舞节？美食文化占美食节的分量到底有多大？我们对待美食文化到底付出了多少？有谁为老祖先留下的遗产做了多少真事、实事、具体事呢？谁真正在淮扬菜上下了真功夫？！　　我们把“美食之乡”作为淮安五大特色来发展，写入政府工作报告，作为城市发展战略目标，领导们广为宣传，可落在实处怎么就不如GDP那么叫响？！事实上，在这座历史文化名城里，所谓“历史文化与现代文明交相辉映”不过是政治需要的一个幌子而已，美食节只是一顶好看的帽子，被政治拿来为经济戴上了。文化一旦与GDP放在一起，它哪里还有什么分量可言？就像我们的美食节只注重一百个百万元招商引资一样，个个瞪大眼睛看得是引来多少经济项目，有谁对淮扬菜创新发展感兴趣呢？！“美食之乡”只能看成对古人的一种赞美，而非今天的现实坚守。与扬州比，我们花架子玩得不少，真功夫实在太差。这大概就是扬州人顽强固执地坚持把“三点水”换成“绞丝旁”的原因所在吧？！　　这应该是淮安“美食之乡”的现世状。　　这不能不是“美食之乡”的尴尬
昨天在扬州寻常巷陌一户本地人开的小酒店吃饭。扬州菜偏淡，不甜不咸，对我这个吃惯放糖多的盐城菜的人很不习惯。
哈哈就算淮安有99.9也没用 哈哈
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淮扬菜的特点有哪些
来源：好豆菜谱
作者：豆小豆
时间： 09:45:25
　　淮扬菜指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的本地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，与、川菜、并称为中国四大菜系。淮扬菜的特点有哪些呢？
　　1、原料以鲜活为主
　　淮安位于&日出斗金&的洪泽湖东畔，&春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有冬有野蔬&，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
　　2、刀工精细
　　四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
　　3、注重本味
　　淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
　　4、讲究火工
　　淮扬菜肴根据古人提出的&以火为纪&的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆、沙锅、三套鸭、大煮干丝等。
　　5、菜肴富于变化
　　就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜，用、作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。
看看大家推荐的淮扬菜有哪些
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主料：猪五花肉 生菜
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主料：豆皮 鸡脯丝 虾仁 火
主料：阳春面
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