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宰后猪肝脏常见病变及处理意见
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猪肝毒素多 猪肝怎么洗才干净
猪肝怎么洗才干净?猪肝好吃有营养，但它是容易聚集毒素的器官，不仔细清洗干净，吃了对健康不利。那么猪肝怎么洗才干净?下面小编教你几招。
猪肝怎么洗才干净?
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。
但由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以很多人不敢吃。如果不彻底清洗，会对健康造成危害。那么猪肝怎么洗才干净呢?
猪肝在烹调前最好先&去去毒&：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。
下面小编为你介绍两个步骤&去毒&，让你安心吃猪肝。
第一步：选择健康、新鲜的猪肝
1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。
2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。
3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
第二步：浸泡冲洗给猪肝&去毒&
1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。
2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。
3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。
猪肝怎么炒才能嫩而不腥?
猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。
炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。
1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份&封&在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
6、快炒。快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
养生之道网提醒，烹调猪肝时，一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止，不能贪图口感软嫩而缩短加热时间。
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健康加油站吃了不干净猪肝 8个村民上吐下泻-搜狐新闻
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吃了不干净猪肝 8个村民上吐下泻
时间：日23:19
【来源：北方新报】
　　本报讯 （记者 郭伟伟实习记者周新超）呼市玉泉区桃花乡茂林太村的8个村民吃了不干净猪肝以后，出现了不同程度的腹泻、呕吐等不良症状。
　　7月23日中午，记者赶到茂林太村，通过走访得知这些不干净的猪肝是从流动商贩手中购买的，这个流动商贩经常到该村卖猪肝。
村民郑贵毛的妻子对记者说：“前天中午，我老伴儿买了点儿猪肝，午饭的时候我们就吃了。昨天一大早，我觉得肚子疼得厉害，随后开始呕吐。不一会儿，我老伴儿的肚子也开始疼起来。我们立即到卫生室输液，现在已经没事儿了。”桃花乡茂林太村卫生室的张志英告诉记者：“昨天早晨，8个村民来我们这里输液。他们的病症相同，都出现了腹泻、呕吐等症状。他们都吃过猪肝。”
　　随后，呼市卫生局卫生监督所所长范成万告诉记者：“事情发生以后，有关部门组织卫生监督工作人员、防疫人员和公安人员赶到茂林太村了解了情况，发现村民们买回猪肝以后没有清洗就直接吃了。吃了不干净的猪肝，他们出现了不良反应。”
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