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上善佳美食
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人做过这道菜
**炖猪蹄的一定要小火慢炖，时间起码要两个半小时以上，炖出来的猪蹄才会软糯，甚至如同果冻一般的口感。时间太短，猪蹄炖不软，那就不好吃了。　　**用保温性和密封性好的锅子，如传统的砂锅，或是铸铁锅，可以使汤更鲜美。　　**蘸食猪蹄的蘸水，可以根据自己爱好调制。除了我介绍的用新豆瓣作为主料外，还可以用香辣酱，或是红油作为主料，不同的主料有不同的惊喜哦。
上善佳老妈蹄花的做法 &
先将血豆泡在水里六个小时，将去掉猪毛的猪蹄剁成小块，洗净，冷水下锅，加少许料酒和姜片大火烧开十分钟，充分烧出血污，取出猪蹄用清水洗净，另起一砂锅，冷水下锅，加新姜片三块，加雪豆，大火烧开，二十分钟后转小火两至三小时。
准备一个小碗，老抽两勺，生抽四勺，矿泉水三勺，葱沫，蒜沫，香油，小辣椒切碎（不喜辣的可以不放），均匀搅拌，最后撒上点熟芝麻，备用
汤好后，在碗中加盐，加少入葱花，不喜欢的可以不加，或少加，猪蹄沾那个酱油小料吃。
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把花甲的一边壳掰掉食材用料花甲一斤油少许盐少许生抽少许姜少许相克食物蒜少许相克食物干辣椒少许相克食物葱少许相克食物料酒少许开心花甲的做法1，只留有肉的一半摆盘里，均匀的淋上步骤3调好的汁即可小贴士花甲上午买回来的话放冰箱冷藏保存即可。要先做调味汁.辣椒不要，只把油倒入姜蒜末中，加入生抽和葱花拌匀4.锅内开水中加入几片姜和葱段料酒下花甲煮开捞出沥干水分5.姜蒜切末用盐腌着先2.干辣椒切段在油锅内爆香3
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