看看这些食品是怎么加工的、以后还敢随便乱吃吗
食品潜规则：1“蛋白粉”是皮革加工的，2
用甲醛浸泡银鱼，3让猪吃瘦肉精瘦肉多，4水果蔬菜打农药防虫，5给食品添加苏丹红上色，6给水果蔬菜打激素增加产量，7给动物饲料里添加激素快速催肥，8食品添加剂里面使用的是工业用添加剂，这些食品人吃了都是严重损害人身体，导致人肥胖的罪魁祸首
皮革蛋白粉，一种以制革厂边角废料为原料、含铬量高、在我国目前允许用在动物饲料行业但使用中“饲喂不合理会引起鸡群中毒而造成大批死亡”的可以增加蛋白质含量的蛋白粉，被浙江晨园乳业主动添加在奶制品中。
日，浙江金华通报了“晨园乳业”案件的查处情况，位于浙江兰溪的金华市晨园乳业有限公司，多批次牛奶中被检出一种名为“皮革水解蛋白粉”的物质，这种物质为可疑致癌物。
皮革水解粉主要成分是皮革水解蛋白，主要来自制革工厂的边角废料，含有重铬酸钾和重铬酸钠，被人体吸收可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。
潜规则二：甲醛
甲醛银鱼：用甲醛浸泡银鱼，可使银鱼数日不腐，色泽异常洁白透亮，韧性增强，极具“卖相”。
温州工商分局检测中队已抽检33个批次的江蟹，均显示江蟹的蟹黄含有有毒化学成分甲醛。佛山顺德区大良街道检查组重点抽查蚬肉、九肚鱼、牛百叶、鹅肠等半成品和加工食品，现场抽取了11个样本，并立即送上食品安全监测车进行快速测试。发现4家档口包括两个蚬肉样品、一个牛百叶样品和一个九肚鱼样品不合格，均含有甲醛防腐剂。
甲醛啤酒：添加甲醛已是国内啤酒行业公开的秘密。啤酒中为什么会有甲醛呢？由于啤酒是一种不稳定的胶体溶液，因此在生产和贮存过程中很容易产生浑浊沉淀现象而影响产品外观。如果在啤酒生产的糖化阶段添加甲醛，不仅可以抑制啤酒麦芽中多酚物质的氧化和溶出，使啤酒澄清透亮，还能大大缩短出酒的时间。
因此，甲醛是作为稳定剂被名正言顺添加进去的。虽然国家对啤酒中甲醛的含量有明确的规定，但那只是最低的安全线，并不是完全没有危害。基于成本的考虑，中小啤酒厂还不会采用不添加甲醛的方式酿造，至于中小啤酒厂是否会本着对公众健康负责的态度去降低甲醛的含量，那就不得而知了。
甲醛毕竟是有毒物质，从食品安全角度出发，最好是不添加。现在已有一些负责任的知名品牌啤酒厂家，放弃了啤酒添加甲醛酿造的工艺，建议大家选择知名品牌、不添加甲醛酿造的啤酒。
潜规则三：溴酸盐 农药残留
“溴酸盐”，一个不为消费者所熟悉，但饮用水行业却心知肚明的名词，随着《生活饮用水卫生标准》日正式实施以及国家去年开始为矿泉水新标准征集意见，这个隐藏在中国饮用水行业中10余年的“秘密”开始浮出水面。
由于国家的饮用水标准对菌落总数要求非常严格，限定在50cfu/ml，因此，在各个厂家大量使用臭氧进行杀菌的过程中，不可避免产生了溴酸盐这样一种副产物，而用臭氧消毒公共饮用水所产生的无机消毒副产物溴酸盐，是被国际癌症研究机构定为2b级的潜在致癌物。
据农业植保部门调查：五个主要蔬菜种类按户次的调查统计，在叶菜上使用过高毒农药的种植户占32.8%。主要蔬菜品种为番茄、黄瓜、菜椒、豆角等。
潜规则四：瘦肉精
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。加在猪饲料里供猪只长期食用；饲养成的猪只，体形健美，利润比较高。养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后，能使猪肉快速生长精肉。
猪在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处。如果不依照规定使用使得残余量过高，食用大量的猪肝、猪肺后——就算是熟食也一样，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。
潜规则五：苏丹红
苏丹红具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
日国家质检总局发现标称神丹蛋产品检出苏丹红。自然饲养喂不出“红心”蛋，所以专家认为很可能与饲料添加剂有关。无论是鸭蛋还是鸡蛋，蛋黄颜色过深都有可能是添加了某种物质，即使不是苏丹红也可能是其他色素，鸡蛋、鸭蛋中检出“苏丹红”，最大的可能是在饲养鸡鸭的饲料里添加了有问题的添加剂。专家介绍，按照传统的自然饲养方式，给鸡鸭添加营养，不管喂多少虫子，也喂不出“红心”蛋来。
潜规则六：食品添加剂
这年头，男人可能是女人，女人可能是男人；
这年头，牛奶饮料并不是牛奶，果汁饮料也不是果汁。
试想一下，一个苹果可以做成四扎果汁饮料、一个西瓜可以做成二十多扎果汁饮料！而实际上，一个苹果压榨的果汁，连小半杯都不到，小半杯变成四扎，那都是用什么填充的？答案就是：食品添加剂。
饮料里一般都加防腐剂亚硝酸钠或亚硝酸钾的，确保足够长的保质期。更有甚者，一些果汁饮料就是直接用香精加水兑成，如果要存放，还要加防腐剂和稳定剂，否则容易变质及沉淀；配制牛奶则需加点增稠剂，这些食品添加剂包装多为500克左右，价格从几元到几十元不等，用其制作食品、饮料，成本十分低廉。
有奖问答：曾经流行的某“菠萝啤酒“里有菠萝的成份吗？
潜规则七：吊白块与矿物油
吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，是一种禁止用于食品的工业漂白剂，主要用于印染行业。人食用添加了吊白块的食品后，会引起中毒、过敏、肠道刺激，人体摄入10g即可致死亡。
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。
陈化粮是指长期（3年以上）储藏，其黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。
矿物油为工业用油，又称基础油，它含有重金属、苯等芳香烃物质。食品中的矿物油进入人体后，会刺激人体的消化系统，轻则出现头晕、恶心、呕吐等症状；重则危及人的神经系统，诱发神经系统疾病。
潜规则八：棕榈油
棕榈油长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致血浆胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。目前，食用油有两种制作工艺：压榨法和浸出法。其中压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，能够保持原料原有营养，油的品质比较纯；而浸出油一般多见于色拉油。
棕榈油的价格平均一吨比大豆油便宜1000多元，不法分子在大豆油、花生油中掺入棕榈油出售以赚取高额利润。一些散装的大豆油，其掺入的棕榈油有的高达80％以上。入夏气温普遍升高，正是棕榈油在豆油中勾兑的良好时机，一些经销商为降低成本追求利润其勾兑比例将可能高达60％以上，这样豆油的油品质量将会大打折扣。
潜规则九：阿斯巴甜料
可乐真的很快乐？七喜真的很欢喜？
阿斯巴甜，你陌生吧。这是由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸组成的简单化合物，并且在人体内与蛋白质的代谢方式相似，被商家称为蛋白糖。据专业人士指出，《食品添加剂使用卫生标准》中规定，含有阿斯巴甜的食品必须在包装上注明：含苯丙氨酸。因为苯丙酮尿症是一种先天性代谢障碍病，不能吃含有苯丙氨酸的食物。如果食品配料表中只标注蛋白糖，又没有相关的提示，患有苯丙酮尿症的消费者很可能误食，造成对身体的伤害。
潜规则十：潜规则本身
最后这个潜力榜，留给大家伙去发现和寻找吧。
寄希望于食品安全法的出台能够让潜规则一朝绝迹显然是我们的美好愿望，但是《食品安全法》的出台，至少表明政府已经意识到解决中国的食品问题已经刻不容缓，至少能为彻底消除食品安全隐患带来一点希望，让我们拭目以待。
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342 千卡0.01 毫克52 毫克8.9 克0.32 毫克31 毫克1.2 克1.1 毫克6.5 毫克73.9 克0 毫克0 毫克0.4 克0 毫克2.3 毫克0 微克0 毫克0.28 毫克7.8 微克140 毫克125 毫克7.8 微克1678.8 毫克60.78 微克
全料蒸肉粉营养成分：这里为全料蒸肉粉中100克可食部的营养素含量。
食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
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沙爹粉是食品原料吗
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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称.若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。红烧牛腩[原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝蔔 1/2条 红萝蔔 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 滷包 1包 冰糖 2/3大匙  [制作流程] (1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中汆烫5秒钟，捞起洗净备用。 (2)白萝蔔、红萝蔔去皮，洗净切块备用。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用。 (3)将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料A、B、C爆香。 (4)放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒。 (5)再加入6杯水与滷包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。 (6)再加入红、白萝蔔块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。牛腩煲原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。制作过程：１、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块；２、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。 一品香牛腩主 料：牛腩约900克，萝卜约600克，切角块，八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。　　 ]配 料：调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油 1茶匙。 调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。 　　芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。　　 做 法： 　　1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。 2、 烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。 3、 将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身。 4、 加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。咖喱牛腩材料：牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗调味料：盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯作法：1.牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。2.土豆去皮，切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。3.起油锅，下一碗油，将土豆块炸熟，倒出沥干油。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。PS：今天赶时间，我把牛腩块汆过后，用高压锅加少许水，香叶、草果一起上汽后炖八分钟，开盖，捡掉香料，沥干水份，是为了缩短焖煮的时间。炒香咖喱后，将炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水烧开，转小火焖到土豆的棱角变圆，汁变稠，加入牛奶和一点椰汁（其实有椰浆最好了，偶买不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建议用不粘锅），汁收好就可以起锅了。装一碗白米饭，勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上，开吃！当归牛腩 主料：牛腩75O克。 配料：水发香菇25克，净冬笋150克 调料：当归25克，蒜末1克，姜末0.5克，绍酒50克， 白糖10克，酱油15克，味精10克，胡椒粉1克， 猪骨汤750克，芝麻油l克，花生油50克。 具体做法 1.将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块。冬笋切块，香菇切爿。当归用纱布包好。 2．炒锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜米、姜末煸炒片刻，再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟，然后倒入骨汤，待烧沸时一并倒入砂锅，加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归，加味精调匀厂起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
柱侯牛腩主 料： 牛腩3/2斤（约960克），冬瓜1斤（约640克），冬菇8只，红枣6粒，陈皮1/4个，干葱蓉2茶匙，干葱头5粒，姜2两（约80克），葱2条，冰糖适量。 配 料： 调味料：柱侯酱1汤匙，面豉酱1茶匙，南乳1/2块。芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。 做 法： 1、冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。2、牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。3、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次，煮至汁液浓稠。4、烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。 备 注： 炆煮牛腩用陈皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可节省燃料。 番茄牛腩肉 主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。　　做法：　　1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。　　2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。　　3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。　　4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。 萝卜牛腩原料:牛腩300克，红萝卜、白萝卜各1/2根。调味料A：黄豆酱2大匙。调味料B：鸡精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，酱油1/2大匙，水3大匙。调味料C：淀粉水1大匙。制法（1）红、白萝卜均洗净，去皮切块；牛腩洗净切段，汆烫后捞出备用。（2）锅中倒入5杯水，放入所有材料炖煮25-35分钟，捞出备用。（3）另起锅炒香调味料A，放入所有材料翻炒均匀，加入调味料B以小火烧至入味，再加入调味料C勾芡后即可盛出。特点:牛腩用肋条部位比较合适，肥瘦适中而且带有筋，弹性较好，也不会缩的太小 蔬菜牛腩汤          做法： 1、牛腩出一下水（很脏的，会有很多泡沫和血水） 2、把牛腩放入高压锅煮烂，因为是汤菜可以多加点水 （偶家新买的锅很好用，15分钟搞定，但超贵心痛啊） 3、在煮好的汤里放入卷心菜、胡萝卜、洋葱再炖15到20分钟就可以了 如果加西红柿的话，最好比其他蔬菜迟10分钟放入，不然最后看不到了 4、最后放点盐就可以了，偶这个菜是不加味精的 汤本身已经非常鲜美，原滋原味很有营养的  番茄土豆焖牛腩一、将牛腩整块放进煲里焖，可以放入半斤的黄豆，适量的水、八角、黄糖等，煮开后小火焖2至3个小时，汤可以喝。二、在焖牛腩的最后半小时放入土豆一起焖。三、起油锅，将去皮番茄炒软，加适量的水，放入土豆再煮3分钟，加入切好的牛腩，充分搅拌，再加盖煮5分钟。四、起锅，待吃。　 关键点：1、牛腩要选好。
           2、最后的汤汁要炒靓、炒香、炒透。十全滋补牛腩　 原料：牛腩、白萝卜 　　 药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳　 调料：盐、味精 　　 做法： 　　 1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。 2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。 3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。 　 贴心叮咛：黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康；杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气神，让你在冬天也倍感暖意融融！ 玉林牛腩粉
  制作工序为：    1、将牛腩洗净血污，放入锅中煮30分钟，捞起切成小块放入调料腌制。    2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香。    3、下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。    4、焖3～4小时，再将原汤倒入煮沸，，并加入味精等。    食用时，将已煮好的米粉在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁。    其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。 乌梅酒焖牛腩
   原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根    辅料：    (1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙    (2)水淀粉1/2大匙    做法：    1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。    2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。    3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。    Tips：    牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。    胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。    如果没有乌梅酒，可用红葡萄酒代替。
京葱牛腩 　主料：熟牛腩肉 　　辅料：京葱、熟笋片 　　调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。 　　做法： 　　1、 将牛腩肉两面剞斜刀，抹一层酱油，京葱切成段用油锅炸成金黄色； 　　2、 坐锅点火放入油，油温5成热时，放入牛肉，煎至两面黄色，加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂，卤汁稠浓时取出丁香，加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即可。 　　特点：菜呈棕色，牛肉酥烂，香气扑鼻，卤汁稠粘。 　　天天提示：牛腩抹酱油入油锅煎，容易上色，味道鲜醇。京葱放油锅中炸至金黄色，气味芬香。
鱼香牛腩 　　材料：牛腩600克，葱2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1大匙，葱花1大匙。　　调味料：　　1、料酒1大匙，开水15杯；　　2、料酒1大匙，辣豆瓣2大匙，酱油1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许；　　3、水淀粉1大匙。　　做法：　　1、牛腩整块先氽烫过，再放入电锅内锅，加调味料（1）及葱2根、姜2片、八角3粒，外锅加水6杯，蒸至开关跳起时将牛腩捞出；　　2、稍凉时将牛腩切片，排在蒸碗内，另用炒菜锅放2大匙油，炒香姜蒜末及调味料（2），并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后，淋在蒸碗内的肉片上；　　3、将牛腩放入电锅，外锅加水3杯，蒸至开关跳起时，将汤汁倒入锅内，再将牛肉扣入盘中；　　4、将倒出的汤汁用调味料（3）勾芡，黏稠时淋在牛腩上，再撒下葱花即可。 豆酱焖牛腩 [原料/调料] 牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1／2汤匙，果皮1／6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙、深色酱油1／2汤匙、糖l／2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。 [制作流程] ①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30分钟)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的汤留用。③下油2汤匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1汤匙，再下潮州豆酱炒匀，加入调味煲滚，小火焖烂(约需30分钟)，用生粉水勾芡，下葱炒匀即可。   爽口莲藕炖牛腩原料：牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。 辅料：米酒1大匙，盐2小匙。 做法： 1、牛腩切块，以滚水汆烫洗净。 2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。 3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。 Tips：这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。 特色： 功效：滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮 芝麻茴香煲牛腩   　　主料：牛腩 　　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜 　　调料：盐、鸡精、料酒 　　烹制方法： 　　1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末； 　　2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出； 　　3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。 特点：补中益气，散寒止咳。 辣味牛腩 用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2汤匙，姜粒1茶匙，葱粒2茶匙，豆瓣酱2汤匙。糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1/4茶匙，麻油少许，配成调味汁。    做法：    ①西生菜洗净待用。    ②牛腩放入开水中煮4分钟，捞出洗净。    ③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙，加入适量清水，放入牛腩，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片，牛腩汁留用。    ④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透，用适量生粉勾薄芡，洒上葱粒。    ⑤西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上。将牛腩放上面便可供食。 蒜 茸 白 切 牛 腩用料：牛腩500克，姜2片，红辣椒3个。调料：葱5段，蒜5瓣，葱花3茶匙，镇江醋3汤匙，白糖3茶匙，生抽1汤匙，麻油0.5汤匙，植物油2汤匙。制作将牛腩洗净沥干水分；将红辣椒洗净切成圈。锅内放入开水5杯，放入姜片、葱段、牛腩，用微火把牛腩煮烂后，取出切成大片，放在盘内。将蒜茸、红辣椒、葱花放碗内。将植物油放炒锅内烧三成热，放入镇江醋、白糖、生抽、麻油等料，烧滚开后倒入放蒜茸，红辣椒、葱花的碗内，再将上面的调料淋入放牛腩的盘上即可，煮牛腩汤放入适量的白萝卜块，煮熟后，再放入适量的精盐、味精、胡椒粉即可做成美味牛腩萝卜汤。牛腩切块 麻辣三件锅 　　原料： 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1个、红辣椒3个、葱1根、姜1小块、香菜1棵 　　辅料： 　　1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙 　　2、香油适量 　　做法： 　　1、牛腩切小块；牛筋、牛肚分别放入滚水中汆烫以去除血水、洗净；再将三种材料全部放入加有姜片的清水锅中，牛腩煮40分钟，牛筋与牛肚煮1小时后捞出、切小块。 　　2、番茄切小块；红辣椒、葱切段；姜去皮、切薄片；香菜切段。 　　3、先将八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香后，加入调味料1炒匀。 　　4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆盖过材料的水，继续煮半小时；起锅前，加入炸好的蒜略煮片刻。 　　5、最后撒上香菜，淋入香油即可。 　　Tips： 此锅比较费时，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加热即可。 白　毫　牛　腩
 主材料：牛腩600克配　料：白毫乌龙茶15克调味料：糖2克、 酱油1小茶匙、 白胡椒粉1克、 姜（拍碎）2克　　　 　米酒1小匙、 葱1根、 红辣椒丝适量、 沙拉油1大匙 作　法：　　（1）：以1小碗热火冲沟15克白毫乌龙茶，滤出茶汤备用。　　（2）：取锅放入洗兆的牛腩，加入所有调味料，及作法　　　　　 （1）的茶汤，最后再加入4大碗清水，淹过所有　　　　　 材料即可，放入冰箱腌4小时或1个晚上。　　（3）：自冰箱取出原锅，原封不动地置于火上，以文火煮　　　　　 2小时。　　（4）：取出切片排盘上桌。
牛腩捞面   先焖一煲柱候牛腩， 材料：牛腩3斤（最好买些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙 香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙薑、甘草、草果　合共八錢（用小白布袋裝起） 做法： 1、牛腩洗净整块放锅内，加水（能浸着牛腩就行）烧开，再煮5分钟，过程中撇去浮没；将牛腩取出切块，肉汤待用； 2、烧红铁锅下油，将老姜煎至金黄，续下南乳、柱候酱爆香，下牛腩翻炒，洒烧酒； 3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清汤，汤要刚没过牛腩的高度； 4、转至深锅内中小火焖约2小时，牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠，再下2汤匙蚝油兜匀即可。 “捞”是动词，搅拌、混合的意思。捞面即是将酱料放进碟子中，把煮好的面团混入拌匀。 面是广东的湿面，分阔、细两种。但广东人习惯叫成粗面、幼面，如果你在广东的面档里喊上一句“唔该！一碟牛腩捞粗”，俨然你已经是半个广东人啦！ 面好不好吃，关键是掌握煮面的时间和酱汁的香浓甜美。通常，将面团扔进大滚水中煮30至50秒左右，视乎面的粗细和面团的大小而定，30秒后捞起过一下冷水马上又投进滚水中焯一下捞起，不能过生或过熟，面才会爽脆弹牙。面煮好，淋一匙猪油捞匀后放碟中，伴几棵菜芯，浇一勺柱候牛腩。简简单单，却美味无比！
沙爹牛腩 先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。 山药牛腩 山药，我们这里也叫淮山。有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。 可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
牛腩是如何做的？？？你是问牛腩怎么做？还是问牛腩怎么来的？？牛腩本身就是牛身体的一部份，牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块。1、切成块拿来焖罗卜．牛腩切快．放油放姜放牛腩爆炒，再放柱侯酱，还可以一半柱侯，一半海鲜酱．猛炒．再加入生抽．酒和一个八角．酱要多，差不多要三四羹．翻炒后加水焖．大概需要一个钟．试试烂后加入切快的白罗卜再焖过，见到罗卜焖到透后放鸡粉就好了．吃不完可以将剩下的拿来煮面，煮粉相当好味．
牛腩500克洗净切小块，胡萝卜一根、土豆一个都切成小块，洋葱半个切好备用，再准备酱油、料酒、糖、鸡精等调味品。先将牛腩过水煮一下，捞出冲去血水，沥干。在锅里放油50克，待油锅开后依次下洋葱、胡萝卜、土豆爆炒片刻，最后将牛腩加入，再依次加入料酒、白糖、酱油、鸡精和500克水，盖上锅盖焖制，旺火煮沸后再煮5分钟，改文火炖30分钟左右就能装盘吃了。如果把黄酒改红酒就会有果香，酸酸甜甜的，也不错！
红烧,或是清炖(和萝卜一起)
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