一乡一俗：侗族生吃猪肉猪血称为“吃红肉” - 全球纪录片快递站 - 腾讯视频
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一乡一俗：侗族生吃猪肉猪血称为“吃红肉”
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现代版皇帝新衣求侗族的饮食习惯，（不要百度百科的东西）_百度知道
求侗族的饮食习惯，（不要百度百科的东西）
青山郭外斜，绿水绕阡陌。风雨桥上听风雨，石板路旁觅旧踪。侗族是中国的水稻民族，侗族村寨大都依水而建，水是侗族人的灵魂。她主要分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，其中以贵州省人口最多，古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。他们主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎，手工业发达。出产“香禾糯”（有“糯中之王”之称）、“稻花鲤”、油茶、杉树，善于编织侗锦，“鼓楼”和“风雨桥”是其特有的精湛建筑艺术，是侗寨的标志性建筑。 　　侗族的饮食文化自成一体，大致可用“杂”（膳食结构）、“酸”（口味嗜好）、“欢”（筵宴氛围）三个字来概括。在其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。一奇：杂异的食源　　侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃粳米，山区多吃糯米，糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子。糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨飘香”之说。侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。与饭、茶配套的，还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料，食源广博而异杂。蔬菜大多制成酸莱。鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类，可制成火烤稻花 鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴。肉品主要是猪、牛、鸡、鸭肉，吃法与汉族差别不 大。瓜果有刺梅、猕猴桃、乌柿、野杨梅、野梨、藤梨、饱饭果、刺栗、大王泡，以及松村嫩皮、桑树嫩皮、香草 根等。其中，栎木的果实可做成豆腐，“香树”的皮可洁白牙齿，油茶树上长的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味包 括鼠、蛇、蝌蚪、四脚蛇、幼蝉、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡鱼、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果长大 的松香鸡和松香猪，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鲜美的鸡丝冻菌，还有可制粑粑与粉丝的藤根、葛根，水田生长的细微苔丝，随处可见的竹笋。饮料主要是家酿的米酒和“苦酒”，以及茶叶、果汁。据粗略估计，侗族的常见食料不少于五百种，天上飞的，水里游的，地上长的，草中爬的，只要能吃，无不取食。显示出他们的聪明才智和很强的生存适应能力。二奇：无菜不酸侗族以糯米为主食，辅以玉米、薯类。糯米用饭钵蒸制成糯米饭，用手捏成饭团进食。用糯米酿成的甜酒，醇香甜蜜、是侗族人民最喜爱的饮料。用糯米制成的糍粑，是过年过节的食品和走亲访友的主要礼品。侗族人民有“打油茶”的习惯。同时喜欢酸食，有酸鱼、酸肉、酸鸭等荤酸和酸菜、酸笋、酸瓜、酸豆角等素酸四时不断，故有“侗不离酸”之说。　　侗族嗜好酸味，自古便有“侗不离酸”的说法，他们自己亦称：“三天不吃酸，走保打倒窜。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有“无菜不腌、无菜不酸”的说法。这些酸味菜的特色是：（1 ）用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、晴蜒、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头…，皆可入坛腌醅。（2 ）腌制方法巧。先制浆水，加盐煮沸，下原料续煮，装泡菜坛，拌上酒精和芝麻、黄豆粉，密封深埋。（3 ）保存时间长。腌菜可放2 年，腌鸡鸭可放3 ～5 年，腌肉可放5 ～10年，腌鱼可放20～30年，非有大庆大典不开坛。侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的“侗寨酸鱼全席”，世所罕见。三奇：欢腾的宴席　　在侗家人的心目中：糯米饭最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，叶子烟最提神，酒歌最好听，宴席上最欢腾。侗族人宴客要打“桐粑”，其工艺复杂而细致，品种繁多。例如：加苏子汁的叫红侗粑，加杨桐叶的叫黑侗粑，带馅的叫豆沙侗粑、枣泥侗粑等。宴客时泡茶要加柚子皮、冬瓜皮雕成的蜜饯花卉；席上要备畅销全国的“五味姜”，清香适口的“油茶”，清甜软糯的“黑珍珠饭”，水牛调制的“酸龙肉”，以及闻名遐迩的“醅草鱼”，为的是宾主一起欢聚共乐。　　最有特色的要数客人进寨时特殊的迎宾仪式——“拦路酒”了。侗家人在进入寨子的在门楼边设置“路障”，挡住客人，饮酒对歌，你唱我答，其歌词诙谐逗趣，令人捧腹，唱好了喝好了，再撤除障碍物，恭迎客人进门。入座后又是换酒“交杯”，邻居或自动前来陪客，或将客人请到自己家中，或“凑份子”在鼓楼中共同宴请，不分彼此。酒席上还有“鸡头献客”、“油茶待客”、“酸菜苦酒待客”、“吃合拢饭”、“喝转转酒”等规矩，欢中有礼。文质彬彬。清人诗云：“吹彻芦笙岁又终，鼓楼围坐话年丰，酸鱼糯饭常留客。染齿无劳借箸功。”正是侗寨欢宴宾客生动情景的写照。四奇：谢厨师　　侗族人敬重厨师也是其饮食文化中一个奇特的内容，在许多宴席上客人与厨师都要对唱，互相致谢。如一首《谢厨歌》就是这样唱道：“厨师师傅常操心，睡半夜来起五更，坐了几多冷板凳，烧手烫脚费精神。扣肉堆成鲤鱼背，萝卜切成绣花针，内杂小炒加木耳，猪脚清炖拌香葱，蛋调面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸。巧手办出十样锦，艺高算得第一名，吃在口里生百味，多谢厨师一片心。”　　侗族的饮食禁忌主要是：不可坐在门坎上吃饭，忌讳看别人吃东西；正月初一不生火；祭祀期间不许外人入寨 ；丧期孝子忌荤吃素，但鱼虾不限等。
编后：侗族地区有村寨之间集体做客和集体迎客的活动。举行活动时，有拦路的仪式。拦路也是吃三朝酒里最富戏剧性的环节。主人要事先在自家门口搭上一条挂满新鲜稻草的长绳，用来当住客人。所谓拦路，并不是不欢迎。相反，它恰恰是侗族人热情好客的体现，是侗族有别于其他民族的迎宾仪式。侗族饮食习惯之——无糯不成侗　
侗族多数住居在山谷坝子上，以种植水稻，特别是糯稻为主。嗜食糯食是侗家人的显明特征，侗族历来自称“糯米人”。据《史记·货殖列传》记载：“楚越之地，地广人稀。饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果随赢蛤，不待贾而足，地执饶食，无饥馑之患，以致砦窳偷生，无积聚而多贫”。侗族地区生产的糯稻粘性强，品种有长芒糯、红糯荣帕白、肚领、以及栽在山地的旱糯等。侗家人与糯米饭有着很深的感情，在《侗族祖先哪里来》中记载，侗族经过几次大的迁徙，都以营养价值高、耐饥饿的糯稻为主食而保留其耕作方式。新中国成立前，通道南部的侗族家家户户种的都是糯稻。糯稻出穗时，到处都是一片白茫茫的景象，十分喜人。那时，侗家人不论是上山劳动，或出远门，都用饭篓、笋叶、树叶或手帕包着糯米饭当午饭。新中国成立后，由于人口增加，食用不足，大部分都改种粳米，杂交水稻问世后更是普及籼稻种植。只有在节庆和兜饭上山劳动时，才食用糯米饭。侗家人好客，不论是谁家蒸糯米饭，主人家都会掬一小团热乎乎的糯米饭外加少许腌鱼、腌肉或酸菜送给左邻右舍以及来访或过路的客人。此外，来访的客人离开时，主人家还会给客人准备一坨糯米饭和腌鱼、腌肉带到路上吃或带回家，以表心意。侗族建房，糯米饭和糯米粑是少不了的。前来祝贺的房族亲属、好朋好友，都是身着新衣，挑着糯谷、糯米酒。上梁时，要把糯米制成的糍粑和糖果从梁上撒下来，让父老乡亲，特别是小孩哄抢。这浓浓的糍粑情代表着美满和幸福的心愿。侗族一般是把热气腾腾的糯米盛在瓜钵或木盆里，食用时，备有洗手、润手的清水，将手洗净直接用手抓饭吃。一手捏饭团，一手拿腌鱼（Oux jos biedp dac,miac nyol bal）,视之粗俗，食之有味，是侗族独有的食俗。另外，糯米饭还有一种独特的蒸法，人们上山劳作时，带上几把糯米，到山后砍来楠竹，将竹节打孔盛入米适量的水，放进火堆里，待竹外衣由青变黄，里面的糯米也蒸熟了，配上几条烧烤鱼，吃起来别有一番风味。糯米制成的糍粑更是无节不有，无喜不在，品种繁多，花样各异。(摘自通道《侗族文化遗产集成·第四辑下&习俗大观&》)侗族饮食习惯之——待客不离茶
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这也是他们需要长时间的劳作有关。秋天去侗寨、花。采集山上的某些叶子，将糯米染成黑色。糯米粘性大！5、果实.腌制食品，晚上吃都没问题。做法是将生猪肉或牛肉（瘦的肉）切成小小的片。4，自己榨的，自己酿一下。从这方面来讲，你会看到一个景象。这都很有特色了。6，这是你去其他地方都没见过的、红色。有客必有酒、黄色，加入新鲜的血，加入各种作料。还有其他的蔬菜类的腌制：糯米，早上蒸出来的、腌肉，多是自己酿造的米酒.酒。炒菜的油.来源自然。很香的.生的食物。醋，喜欢算的食物，特别是有什么喜宴时绝对会出现的，可以缩短做饭的时间，多时植物油.花米.主食，多自家做的东西。腌鱼。是菜谱的一部分：禾晾1。3。2
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出门在外也不愁腌肉（就是咸肉）能不能生吃_百度知道
腌肉（就是咸肉）能不能生吃
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不要，高温会起到杀菌的作用，而且煮熟的食物利于肠胃消化，有益于身体健康
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其他5条回答
如果没有尝试过，还是不要生吃了，人的身体会不适应的
不能，要煮熟吃
最好不要吃。
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