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【组图】“春笋”春天里的菜王，教你怎么吃最好！时间： 20:05:36来源：食在揭阳原标题：“春笋”春天里的菜王，教你怎么吃最好！
　　“尝鲜无不道春笋”，春笋味道鲜嫩，营养丰富，而且水分充足，春天多吃春笋是最好的，被誉为春天的“菜王”。既然春笋那么好，平时就应该多吃一些，所以春笋怎么吃比较好吃呢？ 1
　　春笋的营养价值
　　1.化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
　　2.消食：春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
　　3.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
　　4.明目：春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
　　5.健脾：春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
　　6.养颜护肤：春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
　　春笋的家常做法
　　| 1.春笋豆腐汤 |
　　食材：春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)。
　　做法：
　　1、内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。
　　2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
　　3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
　　4、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。
　　5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。
　　6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。
　　| 2.三杯竹笋 |
　　食材：春笋 (400克)、九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)。
　　做法：
　　1、红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。
　　2、春笋去壳，切成滚刀块。
　　3、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
　　4、另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
　　5、放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
　　6、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。
　　7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
　　| 3.春笋砂锅煲鸭汤 |
　　食材：春笋 (1根)、番鸭 (1腿)、胡萝卜 (半根)、生姜 (1小块)。
　　做法：
　　1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。
　　2、温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。
　　3、倒入料酒开大火待水开了转小火。
　　4、待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。
　　5、倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
　　6、倒入适量的盐巴，就可以出锅了
　　| 4.油焖春笋 |
　　食材：春笋 (300g（去壳）)、油 (适量)、盐 (适量)、香葱 (适量)、鲜酱油 (适量)、老抽 (适量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (适量)。
　　做法：
　　1、春笋去壳洗净，香葱洗净
　　2、用刀的平面将春笋拍破，再切寸段
　　3、放入沸水中焯水3分钟捞出备用，香葱切段
　　4、锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香
　　5、倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖
　　6、翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟
　　7、汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅
　　| 5.咸肉片煲春笋 |
　　食材：春笋 (250克)、咸肉 (100克)。
　　做法：
　　1、春笋剥去壳，洗净，切片.咸肉洗净切片。
　　2、把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味.
　　3、春笋片也放开水焯一下捞出。
　　4、取砂锅，放姜片，葱段.放入咸肉片、春笋片
　　5、加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟.
　　6、放些枸杞。煮开即可。
　　| 6.鸡味笋条 |
　　食材：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
　　做法：
　　1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。
　　2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。
　　3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开。
　　4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟。
　　5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
　　| 7.春笋清粥 |
　　食材：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。
　　做法：
　　1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。
　　2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
　　| 8.五彩笋丝 |
　　食材：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。
　　做法：
　　制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。
　　| 9.春笋鱼片 |
　　食材：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
　　做法：
　　1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。
　　2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。
　　| 10.双笋虾仁 |
　　食材：春笋适量，莴笋适量，海虾少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许，生抽少许。
　　做法：
　　1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
　　2、春笋和莴笋切成丁备用。
　　3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
　　4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
　　5、炒至变色捞出沥干备用。
　　6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
　　春笋的选购方法
　　一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
　　二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
　　三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
　　四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。
　　五、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。
　　六、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
　　七、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
　　八、指掐法。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。
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第21版：娱乐新闻
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