怎么使糊化后的淀粉迅速老化_百度知道
怎么使糊化后的淀粉迅速老化
我是做粉皮的~~~原来都是自然晾干~~~·我想用烘干设备~~~我今天 装了烘干设备可做出；来的粉皮不是很理想~~~~原来的生产流程~~~淀粉糊化后成粉皮从机器上下来自然晾干~~~效果很好~~~很有韧劲~~~现在淀粉糊化后成粉皮从机器上下来进入烘干设备~~~可出来的粉皮韧劲比原来的差很多~~听人家说要 老化~~~我最近也在网上看了许多~~~说淀粉糊化后做粉条和粉皮的关键要老化~~~可网上很多都是说抗老化的资料~~我就想知道怎么加快老化~~~~我的意思是~~~我用烘干设别做的粉皮~~淀粉糊化后直接进了烘干设备~~没有老化才会出现比原来的差的效果~~~我该怎么加快老化的速度~~~~和老化的时间
提问者采纳
D 酸度。影响淀粉老化的因素有，而在较长的时间内：A 淀粉的种类：直链淀粉比支链淀粉更易于老化：在2-4℃淀粉最易老化：食品中的含水量在30%-60%淀粉易于老化；B 食品的含水量：偏酸或偏碱淀粉都不易老化，当水分含量低于10%或者有大量水分存在时淀粉都不易老化；C 温度，温度大于60℃或小于-20℃颠覆你呢都不易老化经过糊化后的淀粉在室温或低于室温的条件下放置后：将糊化后的淀粉在80℃以上高温迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷冻条件下脱水。淀粉老化在早期阶段是由直链淀粉引起的，这种现象称为淀粉的老化。防止淀粉老化的方法，支链淀粉较长的支链也可以相互发生缔合而发生老化，溶液变得不透明甚至凝结而沉淀
朋友我说知道怎么加快老化~~~我本来想冷冻~~~我看你说的~~~~防止淀粉老化的方法：将糊化后的淀粉在80℃以上高温迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷冻条件下脱水。 也就是迅速冷冻的话是不行的对吗
可以的；在80℃以上高温迅速去除水分或迅速冷冻脱水，前者好一些。
我看你在这方面挺懂的~~~可以留下电话~~我想直接跟你请教~~~和你做 个朋友
采纳后才和你做 个朋友。
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其他3条回答
加大鼓风量
降低温度 假如有用风乾的 话
烘干机不就是老化的程序吗
烘箱；里的温度是150度
可是试着换换烘干方式，建议选点样品，用家用微波炉烘干，如果对产品品质有好的方向的影响，可考虑改为微波烘干。我们东莞华青节能科技有限公司生产微波烘干设备，做过预糊化方面的试验。因产品性状要求比较复杂，需要客户自己来鉴别微波处理效果。
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食品化学 淀粉老化和糊化
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&&淀​粉​老​化​和​糊​化​的​经​典​p​p​t
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玉米淀粉糊化温度
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大家知道玉米淀粉糊化温度是多少？
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糊化温度是衡量淀粉胶质量的重要技术指标之一，标准糊化温度为584-2℃。一般而言，夏天淀粉胶温度高，纸张及机械热度均够，较易贴合，糊化温度较高时(57～59&&℃)，黏度比较稳定：冬天天气寒冷，淀粉胶温度也低，为减少淀粉胶糊化需求之热量，需降低糊化温度(55～57℃)，以利于贴合。
玉米淀粉糊化温度范围，开始62摄氏度，中点67摄氏度，终点70摄氏度，网上查的，供参考哈。
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谢谢！刚好想了解这块的。请问你这个出处是？
Powered by淀粉糊化至：透明状态,还是达到透明状态的前夕是最佳糊化状态?糊化条件pH=8.0,70℃,30分钟.这种条件下糊化好后,降温至50摄氏度是不是会出现老化现象呢?出现的话如何避免呢?
_银色黎明1028
透明状态吧
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