酵母提取物_酵母提取物【价格 图片】_淘宝网酵母提取物_淘宝网
您可能还感兴趣的宝贝
淘宝网为您找到410件酵母提取物相关的宝贝。您还可以找干锅火锅,烧烤火锅,鸡肉香精,正品酵母,包装增味剂,除臭味提取物,天然调味料,鲜酵母提取物,三件提取物,调味剂提取物等宝贝信息不可小视的食品调味料之酵母抽提物_世界见闻_天涯博客
今日访问：[$DayVisitCount$]
总访问量：8
开博时间：
博客排名：暂无排名
不可小视的食品调味料之酵母抽提物
酵母抽提物&&一种天然的配料&&&
烹 调时，我们使用各种配料，如草药，香辛料和醋，使我们的食物的味道更好。欧洲美食以其可口的菜肴而闻名，其中包括牛肉汁、汤、炖菜、美味的调味汁和腌制肉 类。天然酵母抽提物是一个值得信赖的配料，通常食品生产者用酵母抽提物给这些菜赋予美味特征。酵母抽提物是来自天然酵母，就是用来制作面包，啤酒和葡萄酒 的那种酵母。
酵母抽提物的味道，实际上与一种肉质鲜美的肉汤十分相似。但它不包含任何肉类成分。因此，它是非常适合素食。
由于其独特的口味，酵母抽提物经常被用来作为一种配料来使得菜肴可口。
YE的基本的美味，也使得我们不需要常常在饮食中加入食盐。因此，它可以在平衡和低盐膳食有效地起到作用。
1、什么是酵母抽提物
酵母抽提物.cn是一种天然的配料，它的来源也是酵母，和那些用来制作面包、啤酒和葡萄酒的酵母是相同的。酵母抽提物具有和肉汤类似的鲜美的味道，往往被用在咸味食品中，能增加味道，呈现风味。
2、酵母抽提物和鲜酵母有什么不同？
酵母是酵母抽提物的基本原料。天然的酶降解了酵母的蛋白质，将蛋白质转化为风味物质，这就是酵母抽提物
3、在哪些食物中会用到酵母抽提物
在超市的大部分咸味的产品中用到了酵母抽提物。事实上，许多流行的调味汁，肉汁，肉类菜肴，即食快餐和咸味小食品都是经过酵母抽提物精制的。
4、酵母抽提物适用于素食烹饪吗
是的。酵母抽提物的味道，实际上是一种肉质鲜美的肉汤十分相似。但它并不包含任何肉的成分，因此完全适合素食菜肴。
5、多少酵母抽提物被用在我们的食物中？
酵母抽提物自身具有强大的味道，只需要少量就能达到美味的结果。因此，大多数菜肴中它用量是不到1％..
6、酵母抽提物和谷氨酸之间的差异是什么？
许多新鲜的产品天然含有谷氨酸，包括西红柿，豌豆和蘑菇。
我 们的身体也产生谷氨酸，这和我们吃的食物并无关系。事实上，谷氨酸也存在唾液和乳汁中。谷氨酸也是酵母抽提物的许多天然成分之一，浓度大约相当于5％。酵 母抽提物常被误认为是谷氨酸钠（味精）--味精是一种增味剂，是100％的谷氨酸盐。与酵母抽提物不同的是，味精并没有它自己的味道，只会使现有的口味更 强。
7、酵母抽提物是添加剂吗？
不是，酵母抽提物是一种天然成分，不是一个单一成分的增强风味的添加剂。
风味增强剂，如谷氨酸钠（味精）被列入添加剂，在某些产品的配料表中用E -编码（E620 - E640）来标示。
8、酵母抽提物.cn是如何在一个产品的配料表中标示？
据欧盟食品法的要求，在一个产品的配料表内，酵母抽提物被标为&酵母抽提物&或&天然风味物质&。
9、.酵母抽提物引发过敏吗？
不会。所有由第三方营养学家进行的过敏影响的测试已经证实，酵母抽提物不是一种过敏原。
10、酵母抽提物使用安全吗？
是安全的。独立的卫生管理机构已分析了所有可用的证据，并宣布它的安全性。
此外，酵母抽提物中谷氨酸的含量不存在任何问题，因为它仅仅代表在总的抽提物中占有5％比例。相比之下，干酪25克（一汤匙）包含谷氨酸比起一杯完全由酵母抽提物制作的肉汤大约高出五倍以上。分类： |查看: 4448|回复: 31
为什么酵母抽提物现在还是使用不够普及？
在线时间37 小时
阅读权限30
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
中级会员, 积分 230, 距离下一级还需 370 积分
酵母抽提物是个好东西，咸味领域使用比较好，但是为什么好多厂家不愿意用呢？奇怪了，难道真的是为了成本问题把自己的产品越做越差吗？悲催的食品行业啊。。。。我负责河北和山西的。。几乎坑爹的的状态
在线时间5259 小时
阅读权限100
签到天数: 30 天[LV.5]常住居民I
主题帖子积分
使用酵母抽提物和产品越做越好有必然联系吗？
我是爱版的二马甲sandy MM是三马甲，fp_d是四马甲……
PS：本ID发布在论坛的内容，知识产权归本人及食品伙伴网共有，如需用做科研之外的用途，请与食品伙伴网联系。
在线时间1509 小时
阅读权限90
该用户从未签到
主题帖子积分
南方很多做包子的用这个提鲜。之前安琪酵母和乐斯福和我接触过，给我介绍了包括抽提物等一大类酵母原料。说实话成本不是问题，关键是我用在什么产品里？我如何推广我的产品？我说有丰富的B族，有优质的蛋白，有很好的纤维，有良好的微量元素？可市场认吗？消费者认吗？包括安琪在内很多公司也做了不少酵母产品，可市场如何。我同意lpy1305 的观点，难道用了酵母产品就会变好吗？说实话，按照技术人员的眼光来说，酵母是不错，但是比酵母很好的原料也多如牛毛。难道只要看着成分比例好，我们就将它用在产品里？我们在做企业，其实很大一块我们在研究人群，而不是产品本身，消费者才是上帝，销售额才是定律。
说的好\(^o^)/~
欢迎参与技术讨论！
在线时间37 小时
阅读权限30
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
badboy-aofa 发表于
南方很多做包子的用这个提鲜。之前安琪酵母和乐斯福和我接触过，给我介绍了包括抽提物等一大类酵母原料。 ...
在线时间37 小时
阅读权限30
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
lpy1305 发表于
使用酵母抽提物和产品越做越好有必然联系吗？
也许吧。。。酵母抽提物是好东西，你们多关注一下。
在线时间2095 小时
阅读权限90
签到天数: 204 天[LV.7]常住居民III
主题帖子积分
适合的才是最好的，你的产品没有让使用的企业感到是最适合的原料，那么，企业就有理由不用你的产品，这很正常。是不是悲催的食品行业，不是用不用你的产品就能判断的。
在线时间55 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
适合的才是最好的
在线时间19 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
抽提物是个好东西了，在饼干及肉制品的用量比较多了。
(川东顽石)
在线时间3932 小时
阅读权限150
签到天数: 437 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
呵呵，调味品企业倒是普遍在使用酵母抽提物，食品企业有的不知道有的没有自己做调味品直接买的现成的，确实是需要普及，让你们公司工程师拿着做好的产品出去说话吧。
休闲食品技术交流&&
在线时间887 小时
阅读权限60
该用户从未签到
主题帖子积分
酵母比较大的优势是价格，膏体和粉体的价格都比较便宜，目前用于提鲜的效果还是不错的，但要与其他原料复配使用。不能广泛使用估计还有怕胀气的原因。
在线时间175 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
总之除了提鲜外，单单是其营养的卖点还没有深入消费着的观念！
(疯狼狼五)
在线时间2230 小时
阅读权限90
该用户从未签到
主题帖子积分
东西是好，那你怎么去推呢，你们公司有为客户做产品吗？就丢个样品，人家就为什么一定要用，用了有什么好处，用了对产品有帮助吗？你光说有毛用，现在的客户精得很，你要用点现实的产品一对比才是最直观的效果，光吹有个P用，丢个样品就说得天上有地上无的，你一转身人家还不是把你的样品丢一边长霉
食品论坛版主勋章
食品论坛版主勋章
2012年度魅力人物
2012年度魅力人物
2013年度魅力人物
2013年度魅力人物
终身魅力人物
终身魅力人物
食坛巨匠勋章
食坛巨匠勋章
特约评论员
食品论坛特约评论员
特邀主讲人
特邀主讲人
食品论坛认证会员
钻石会员勋章
钻石会员勋章
食坛骨干勋章
食坛骨干勋章
食坛大师勋章
食坛大师勋章
银牌会员勋章
银牌会员勋章
食坛知名勋章
食坛知名勋章
Powered by快速注册成为生意地用户
请输入密码
生意地会员登录
请输入密码
酵母抽提物或将引导食品行业发展
酵母抽提物或将引导食品行业发展
【食品工业网】“一种从酵母中提取的调味物质将成为继味精、鸡精之后的新型调味料”，一位业内专家日前介绍说。
近段时间，调味品食品安全事件频发，引起了全社会对食品添加剂的高度关注，越来越多的人们开始追求天然、营养和美味的安全产品，目前正在欧盟、韩国、日本等地区流行的新型调味原料――YE（酵母抽提物）或将引导中国的食品行业发展。
什么是酵母抽提物？
据悉，YE目前已在国内一些重点的肉制品、调味料、酱油、鸡精等大型企业中采用，用不了多久，YE将成为风靡全国的调味物质。就此，记者采访了中国最大的YE生产厂家安琪酵母的调味技术总监刘政芳先生。
刘政芳先生告诉记者：在弄清楚YE之前，我们首先要清楚味道是怎么产生的，人们的舌头感受到食品的美味，是与食品中的氨基酸、多肽等物质成分密不可分的。每一种氨基酸都有一种味道，尤其是鸟苷酸、肌苷酸等令人觉得鲜美，比如海带、蘑菇、鲣鱼、鸡肉之所以味道鲜美，就是含的这些成分多。
YE是从富含优质蛋白的食用酵母中提取的一种物质。打个比方说，酵母就像一个鸡蛋，我们把鸡蛋中的蛋白、蛋黄等营养物质弄出来通过加工后，就形成了一种很好的营养型调味物质。这就是YE的形成过程。YE之所以具有良好的鲜味，就是因为它包含了所有鲜味物质。
酵母抽提物是食品，可以直接食用
国家标准GB2760中就已明确将酵母抽提物等酵母及酵母类制品归为了可以直接食用的食品类别，如果添加在其他食品中没有使用限制，这点与限制添加的食品添加剂有着本质区别，充分体现了酵母抽提物用于食品工业中的安全性。同时合法生产酵母抽提物的厂家所获得的QS证为食品生产许可证，证件号以QS开头，而生产食品添加剂所获得的工业生产许可证的证件号是以XK开头。
酵母抽提物国外受推崇
事实上，欧盟、韩国和日本等地区普遍使用YE，不单单考虑的是其鲜味，另外还包括安全性和营养性。在2010年中国调味品协会国际调味品新配料技术论坛上，来自国外调味品专家已表示，目前欧美等发达国家的食品行业已明确将YE定为安全可靠的新型调味基料，其使用的普遍性已远远超过了传统调味料。
专家指出，YE的成分为人体必需营养物质，非常安全，不会产生争议。另外，其鲜味是多种氨基酸及多肽的体现，更加柔和、醇厚，避免了单一氨基酸调味的缺陷，因此其前景非常广阔。
注：本站所有信息来自于互联网，均为原作者观点，不代表生意地立场，如侵犯贵方权益可通过邮件反馈
【来源】食品商务网
已有0条评论
您可以输入150个字符
发布成功，请等待审核...
食品行业资讯
食品最新消息查看: 4872|回复: 7
请问酵母抽提物是不是添加剂，能不能替代I+G和味精？
在线时间8 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
初级会员, 积分 36, 距离下一级还需 114 积分
各位大虾们请问酵母抽提物是不是添加剂，能不能替代I+G和味精？我做一些膨化食品现在用I+G和味精都不能很好的提鲜，听说酵母抽提物能耐高温不知道效果怎样？
在线时间4 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
酵母抽提物不是添加剂，理论上是可以替代的。
在线时间6 小时
阅读权限10
该用户从未签到
主题帖子积分
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
　　食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值。
而调料实际上也是一种食品，除了能调节味道外，有的也具有十分重要的营养价值，比如酵母抽提物就是一种天然、营养健康唯一具有食品属性的鲜味剂和增味剂，应用范围相当广泛，你可以在网上搜索“酵母抽提物”，就知道了！听说安琪的酵母抽提物是国内最好的！
在线时间81 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
安琪的酵母抽提物班的是调味品的QS，量子高科的就不知道了，前些日子QS还没办下来；
酵母抽提物主要的成分是氨基酸，鲜味是不错，但在鲜味细分领域，鲜味区别很大，能替代部分，不能全部取代I+G和味精，
而且有的产品总氮量限制了必须多加味精
外行领导内行
(次席二弟子)
在线时间578 小时
阅读权限60
该用户从未签到
主题帖子积分
我看到过一次酵母抽提物的QS发的是“其他食品”，江苏省发的证。
在线时间831 小时
阅读权限60
签到天数: 94 天[LV.6]常住居民II
主题帖子积分
要看你用在哪方面，如果是用在外撒料可起到肉味厚实少量增鲜作用。若果用在膨化坯子上可改善面粉结构复配味精也可少量起增鲜。
在线时间6 小时
阅读权限10
该用户从未签到
主题帖子积分
酵母抽提物是唯一食品属性的增鲜剂，耐220摄氏度的高温。可以尝试用在膨化食品上应用一下，建议添加量是0.5-3%
(食品保鲜(冷却、包装）)
在线时间42 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
请问腌制一斤鸡肉除了天然香辛料以外，可以直接添加I+G、HVP、酵母素吗？在一斤鸡肉里面放多少I+G，和味精的比例是多少？还有HVP、酵母素的比例是多少？或者还可以添加哪些？
银牌会员勋章
银牌会员勋章
Powered by}