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三文鱼生吃必须纯海产的，且长时间冷冻过的
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三文鱼生吃必须纯海产的，且长时间冷冻过的
　　近日到云南丽江旅游，去一处养鱼的地点吃鱼宴。先上的是三文鱼生鱼片，切得薄薄的。我一开始以为是从外地运来的三文鱼，后来知道就是从餐厅边上的湖里现捞出来的，不禁感到奇怪：内地淡水中怎么可能养起三文鱼？吃完饭到湖边游览，特地留意了一下说明，写的果然是“虹鳟，又名三文鱼”。
　　三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的，大陆原来叫做鲑鱼或大马哈鱼。三文鱼通常是指鲑科中的几种洄游鱼，大部分时间生活在深海。按它们生活的海域，分为两大类：大西洋三文鱼只有一种，太平洋三文鱼有好几种（最著名的是红鲑）。它们有一个显著不同，大西洋三文鱼可以多次产卵，而太平洋三文鱼只产一次卵，产卵后不久就死了。市场上的三文鱼大部分是人工养殖的大西洋三文鱼，挪威是主要产地。我们平时说的三文鱼，其实指的就是这种，都是冷冻的死鱼。
　　虹鳟是从国外引进的鱼种，译自英语rainbowtrout，是鳟鱼的一种。鳟鱼和三文鱼都属于鲑科，通常是定居在淡水中。但也有例外。例如虹鳟有的是终生生活在淡水中，也有的是洄游的，洄游的虹鳟改叫硬头鳟，形态发生了变化，其实还是同一种。与太平洋三文鱼不同的是，硬头鳟可以多次产卵。
　　据报道，国内是大约在十年前开始大规模养殖虹鳟，但是销路不佳。后来有人想到了一个主意，把虹鳟当作三文鱼来卖，切成生鱼片吃，于是销路好了起来。但是要拿虹鳟冒充三文鱼，需要解决两个问题。一个是肉色问题。虹鳟的肉是白色的，而三文鱼的肉是橙红色的。这个问题好解决。三文鱼是因为吃了磷虾等食物，虾青素（一种类胡萝卜素）在肌肉中累积，才让鱼肉出现了特殊的颜色。那么只要在饲料中添加虾青素（化学合成的或从虾粉提取的）就可以让鱼肉也变成橙红色。其实，人工养殖的三文鱼也需要在饲料中添加虾青素才能有三文鱼的肉色。另一个问题是肉质。虹鳟的肉不如三文鱼肥嫩，所以要切得很薄，不然嚼不动。而三文鱼做生鱼片，通常切成块或条。
　　国内不仅有的餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。两种鱼的外观虽然很容易区别，但是用饲料染色的虹鳟肉却能乱真，光看肉块，即使是水产专家也未必能看出来。以至中国科学院南海海洋研究所应用海洋生物学重点实验室研发出通过基因检测区分三文鱼肉和虹鳟肉的技术。当然，这种技术对普通消费者来说没有意义。
　　虹鳟推销商辩称，三文鱼是泛称，虹鳟也可以叫做三文鱼。从生物学分类的角度看，虹鳟与太平洋三文鱼很接近（都属于大马哈鱼属），反而是大西洋三文鱼更像是鳟鱼（都属于鲑属）。但是三文鱼的叫法本来就不是严格意义上的生物学分类，而是商业叫法。特别是在国内，人们一提起三文鱼，想到的就是进口的海鱼，就是生鱼片。把虹鳟当三文鱼切片生吃，利用的就是三文鱼生鱼片的名声。但是不管虹鳟能不能叫做三文鱼，作为淡水鱼是不能生吃的。淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片（例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的），近2%的广东人都感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。
　　不仅淡水鱼不能生吃，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，这包括洄游的野生三文鱼。美国研究人员曾发现，所有的野生三文鱼都寄生了异尖线虫，部分寄生了裂头绦虫，这些寄生虫都能感染人体。反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫。所以通常只有完全在海里生活的海鱼才用来做生鱼片。但是生吃海鱼也并非就很安全。有人说海鱼身上不会有寄生虫，这是大错特错。海鱼也能被各种寄生虫寄生，有的寄生虫不能感染人体，有的能，其中最著名的是异尖线虫。除了三文鱼，鲭鱼、鲱鱼、鳕鱼、乌贼等许多种供人食用的海产都普遍感染了异尖线虫幼虫。异尖线虫幼虫能在人的消化道里寄生，但没法发育成成虫，2～3周后死亡。但是在死亡之前有可能对人体造成损伤，特别是摄入的幼虫数量比较多时。日本人最喜欢吃生鱼片，日本人异尖线虫病的发病人数也是世界第一。
　　在吃生鱼片时，人们习惯用酱油、芥末、醋做调料，或顺带喝些酒。有人认为这样就能杀死鱼肉中的寄生虫，其实是幻想。其中杀虫能力最强的是白酒，但是至少也要浸泡十几分钟才能杀死异尖线虫幼虫。其他调料所需的时间就更长了，例如，想靠醋来杀死异尖线虫幼虫，得泡上好几天，毕竟，幼虫要有很好的抗酸能力，才能通过胃液的考验寄生到人体里。杀死寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话，也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法，那就是冷冻。为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，美国食品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35摄氏度可缩短到15小时）。当然，有人会觉得经过冷冻鱼肉口味就差了。要安全还是要生鲜？
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不怕寄生虫就生吃呗
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三文鱼，只在麦德龙买整条的，回来自己拆。
感觉大超市的东西还是靠普滴。
然后，三文鱼头炖豆腐或做三文鱼头泡饼，
三文鱼骨做孜然的，
三文鱼皮做椒盐的，
其他部分，可做鱼生，也可煎鱼排，还可以用香菜黄瓜蒜泥拌。
[ 本帖最后由 大鬼子 于
06:30 编辑 ]
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楼主这顿饭吃的很有水平，我刚刚连吃了几天生蚝
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地&址：北京市朝阳区兴隆庄甲三号(京哪里能买到性价比高的三文鱼？ 相关的站内帖子
哪里能买到性价比高的三文鱼？
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浦东三林水产批发市场，很新鲜。.
还有铜川路水产市场去看看。.
刺身建议买BLT或九光超市的，冰鲜有保证，煎着吃可以考虑铜川路的冰冻，老早买是38左右一斤。.
可以到麦德龙买整条的，很新鲜！.
回复 1楼我是一片云儿 的帖子
带冰袋送来的.
要当刺身吃，必须是零下三十多度急冻过的生鱼片级别的，且最好是农场养殖的，否则有寄生虫的危险。.
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这不是开玩笑，宜家的三文鱼比超市好许多倍.
提示: 该帖被自动屏蔽
回复 10楼我是一片云儿 的帖子
万体馆宜家的一楼，有专门的瑞典食品屋，在卖热狗的右边，很好找.
之前在麦德龙有买过，后来感觉还是久光的比较好，所以现在一直光顾久光。.
我在易果网买的，也还可以。.
提示: 该帖被自动屏蔽
引用:原帖由 我是一片云儿 于
05:36 发表
&&莫非我已有寄生虫了？.
我去桂林西街的小菜场买，价廉物美。东西同久光没有什么区别，可是价钱就有大区别了。不过看了这个贴，担心自己有寄生虫啊！.
超市和菜场买的不能当刺身生吃的，刺身还是去日本料理店吃吧。
我同学是做这行业的，说到三文鱼生吃的要求非常高，中国人开的日本餐，日本人从来不会光顾的。
[ 本帖最后由 SHINE-ON 于
19:40 编辑 ].
绝对是宜家！.
回复 2楼一然 的帖子
具体在哪儿？.
铜川路海鲜市场。.
回复 19楼去沪一千里 的帖子
高青路杨高南路路口即可看到，我通常在家乐福斜对面第一家买。.
回复 15楼罗罗宝贝 的帖子
以前看过一个记录片，三文鱼在整个运送过程中都要求零下50度才可生食，我们一般煎烤或做汤吃。.
引用:原帖由 一然 于
11:46 发表
以前看过一个记录片，三文鱼在整个运送过程中都要求零下50度才可生食，我们一般煎烤或做汤吃。 那就是说上海不大能吃生鱼片了.
回复 23楼karen.li 的帖子
应该是这样的，呵呵，不过煎炸也满好吃的～.
引用:原帖由 一然 于
17:53 发表
应该是这样的，呵呵，不过煎炸也满好吃的～ 请问油炸怎么做？提前腌制？ 还是炸好蘸作料？.
从不吃生的肉类鱼类虾类
在淘宝买冷冻的煎着吃，卖家离我不是很远，上门自提的。带皮去骨45块一斤好像。.
生的少吃。.
回复 25楼karen.li 的帖子
呵呵，百度可以搜一下，通常黑胡椒、盐腌制一下就好，少许油煎即可。
我有时中间夹馅料放入空气炸锅烹饪。
以前宜家有一种夹馅三文鱼我很喜欢，可以多放些西芹粉未，味道不错。.
回复 9楼红眉 的帖子
有点夸张了吧？淘宝有个卖家，送当天顺丰的，泡沫盒+冰袋，比宜家的强N倍。宜家的已经是冷冻三文鱼了。.
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引用:原帖由 Virginiafu 于
23:04 发表
可以到麦德龙买整条的，很新鲜！ 我在麦德龙也看到卖整条的，但是这么多，一下子吃不完，怎么保存啊？放冰箱冷冻起来吗？.
回复 30楼我是一片云儿 的帖子
金币16562 枚&违规0 次&活跃度6 0%&
宜家的不错，春节前促销，买一送一，买了很多。我家不吃生的，所以也没必要买冰鲜的。一般是用空气炸锅烤来吃。.
生鱼片还是别吃了，这年头！.
我都是在市场买整条的，然后叫摊主分割好，只有28元/斤，不过这样的季节就不买了，怕不新鲜。.
回复 7楼tequila_qq 的帖子
我怎么知道的正相反。生吃的三文鱼一定要野生的呢？
人工养殖的三文鱼因为吃不到北极的磷虾（好像是这种东西），所以肉色不红。因此人工养殖时，在饲料中添加了一些东西（类似苏丹红），让鱼肉红润。这件事10多年前在欧洲曝光过，欧洲的三文鱼养殖产业几受灭顶之灾呢。
生吃的三文鱼一定要选择在高纬度深海成长的天然鱼鱼哦。.
回复 29楼BOB妈妈 的帖子
我也在淘宝上买的.
我也在正大天地上买了N次，刺身和鱼骨都不错，刺身有分200,300,400克的，价格从36元起， 那个鱼骨才5元，上面还有鱼肉，我拿回来煎一下，烧汤放些芹菜番茄胡椒粉，好鲜好喝，每次烧，女儿都能喝完，再把鱼骨啃掉。.
回复 36楼感谢生活 的帖子
大家一起去挪威吧！
友情提示：养殖的三文鱼确实不宜多吃的，尤其男孩，会影响生殖能力。（据报道）.
金币16562 枚&违规0 次&活跃度6 0%&
回复 39楼BOB妈妈 的帖子
我小黄鱼面拖拖就可以了，挪威的三文鱼实在太高端了。.
引用:原帖由 感谢生活 于
10:25 发表
我怎么知道的正相反。生吃的三文鱼一定要野生的呢？
人工养殖的三文鱼因为吃不到北极的磷虾（好像是这种东西），所以肉色不红。因此人工养殖时，在饲料中添加了一些东西（类似苏丹红），让鱼肉红润。这件事10多年 ... 嗯，我买的是北美的农场养殖的，算是高纬度吧。.
引用:原帖由 kxmyt 于
23:15 发表
绝对是宜家！ 去了宜家，没有找到卖生鱼片的地方啊， 只有烟熏、香草三文鱼，在收银台斜对面， 不知道我是不是没有找对地方.
回复 41楼tequila_qq 的帖子
听说美国卖的人工养殖的三文鱼的标签上有标注：coloured，是不是这样啊？.
引用:原帖由 karen.li 于
09:22 发表
去了宜家，没有找到卖生鱼片的地方啊， 只有烟熏、香草三文鱼，在收银台斜对面， 不知道我是不是没有找对地方 我就是在宜家一楼买到的三块一包装的三文鱼，可能一时间买断货了。你可以问问店员的。.
引用:原帖由 BOB妈妈 于
17:42 发表
我也是在这家买的，确实不错，新鲜送货快。.
哪里能买到性价比高的三文鱼？ 相关的站内帖子生吃大量三文鱼会不会感染寄生虫 有什么症状 应该吃什么药？两周前在麦德龙买了一大块三文鱼 晚餐就吃_百度知道
生吃大量三文鱼会不会感染寄生虫 有什么症状 应该吃什么药？两周前在麦德龙买了一大块三文鱼 晚餐就吃
生吃大量三文鱼会不会感染寄生虫 有什么症状 应该吃什么药？两周前在麦德龙买了一大块三文鱼 晚餐就吃的刺身 但是也没有什么异常反应 可是也知道生食肉类都有感染寄生虫的危险 所以想问一下怎么解决 谢谢
我有更好的答案
三文鱼没事的
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#1 &今天吃三文鱼159.99元1KG,麦德龙买的.
#032##032##032##040##040##040#
今天去麦德龙买三文鱼(说是挪威产的)159.99元1KG。
以前在饭店吃太贵，还不是很新鲜，就是一个木船上面摆着。三文鱼也没有几快，下面都是冰。自己买，好在比较新鲜
厚片刀切，口感也相对比较好。准备冰盘，上面盖一张保鲜膜，将切好的鱼片放在上面，冰着吃。调料芥末。六月鲜酱油
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉......
有报道说:生的三文鱼里有种寄生虫。
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<div id="post_0了……，还不如去次自助的，又不要自己动手
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配哇沙弥&&嗲
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为了健康， 金枪鱼，三文鱼，马绞鱼，青占鱼等是鱼中的红肉鱼，尽量要少吃，生吃更不卫生
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哈，3文鱼的好处和坏处LZ 都说了。
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老外都是这样吃的
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撒系米 滴 好吃滴干活
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&&Quote:Originally posted by 原上牧人 at
#032##032##032##040##040##040#
今天去麦德龙买三文鱼(说是挪威产的)159.99元1KG。
以前在饭店吃太贵，还不是很新鲜，就是一个木船上面摆着。三文鱼也没有几快，下面都是冰。自己买，好在比较新鲜
厚 ... 你直接到铜川路买，46元一斤
昵称：CHN_Terry
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#14 &我戒了烟,我不喝酒,我喜欢摩油!
酒店行政楼工作就是这点好,每天早上炒饭炒面,三文鱼,银雪鱼,培根,火腿,奶酪,水果...随便吃
反正不要钱~ 去超市看看才知道有多贵!
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去恒大买50元一斤，很新鲜。吃三文鱼不是鱼上瘾，是芥末上瘾。真的
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去恒大买50元一斤，很新鲜。吃三文鱼不是鱼上瘾，是芥末上瘾。真的
昵称：蜘蛛
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喜欢鱼肉在口中滑糯的感觉
昵称：草原骑兵
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吃三文鱼不是鱼上瘾，是芥末上瘾。真的(y)
鱼肉在口中滑糯的感觉，还有鲜香#032#
今天芥末买多了，麦德龙都是两盒一起卖。买完回到家中，打开冰箱，里面还有3盒呢！呵呵！#031##031##031#
#030##002#
今天发现麦德龙卖的东西，大多数尾数都是0.99元
青芥末43G ×2（大连）17.99元
三文鱼1KG&&159.99元
六月鲜酱油 18.99元
昵称：Dr Zhang
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注册 来自 上海
多搓一点瓦萨比
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两斤三文鱼，一个人，根本不够吃
&[1]&& &&&& 跳到12页
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这是清道夫鱼~不太好吃~身上有硬壳，肉也少~如果真要吃，可以先用开水烫一下，剥去硬壳，然后煮汤~
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