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多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子
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珍珠圆子是一道湖北名菜，因其糯米层晶莹剔透，油光发亮，形似大粒珍珠而得名，称得上是沔阳三蒸最优雅的经典代表作。
众所周知做珍珠圆子最好选用肥瘦肉，传统的珍珠圆子里面还要添加马蹄，这个确实是点晴之笔，马蹄除了提鲜还能使圆子口感更加丰富，吃起来清爽不腻。除此之外，如何使做出来的圆子更加雪白粉嫩、鲜美多汁、软糯弹牙就要靠聪明煮妇们自己的修行了。关于这方面我有几点私房心得跟大家分享。
第一，调馅有技巧：以盐为主，少用生抽等有色调料；葱只取葱白；只加蛋清不加蛋黄。第二，用马蹄汁代替清水打馅，即使肉馅更加洁白，又代替了淀粉的功效，圆子更加清爽不粘。第三，取肉馅时在两手掌之间摔打三五下，能够使圆子入口更加紧实弹牙，滑嫩不散。第四，糯米至少提前浸泡8小时以上，充分浸泡后的糯米不会干巴巴的，更加软糯滋润。
做到以上四点，你的珍珠圆子一定比平时更加雪白粉嫩、鲜美弹牙！
主材：糯米、肥瘦肉、海米、马蹄
配料：葱、姜、蛋清
调味料：盐、生抽、胡椒粉、芝麻油
1、肥瘦肉切小块后剁碎，加入炸过的海米剁碎，装入大碗。
2、葱取葱白切末，姜切末。
3、马蹄剁碎，挤捏出部分汁液。备用。
4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。
5、分次加入马蹄汁，边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可。
6、加入马蹄碎拌匀，每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用。
7、糯米提前一天洗净浸泡。
8、糯米沥水，放入一个丸子并滚动，使丸子沾满糯米。
9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子，水开后入锅蒸15分钟即成。
贴士：没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。
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永远的无肉不欢
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。如何将“珍珠圆子”表面的糯米全部“竖”起来？_百度知道
如何将“珍珠圆子”表面的糯米全部“竖”起来？
珍珠圆表面所包裹糯米何全部竖起像刺猬
我有更好的答案
·配 料: 干糯米粉250克泡涨糯米25克白糖200克熟芝麻100克化猪油125克芝麻酱适量面粉少许 ·特 色：珍珠圆川菜著名吃圆蒸熟外面粘整粒糯米发光油亮形似珍珠名形色美观味甜香糯受物喜 ·操 作: 1、白糖、芝麻、芝麻酱、面粉、化猪油放起用手搓匀拌珍珠圆馅搓<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f相同圆球 2、糯米粉用清水发软揉匀粘手<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f坨包馅滚泡涨糯米搓边、边塔形笼蒸熟取装盘即
我的做法是把糯米先泡一晚上，然后再沥干后放入冷冻室冻半个小时以上，再将肉圆放在糯米盘子中裹一遍……裹的时候不要用手裹。当然你手指头纤细那也不错哦。不知道你满意不？
用热水泡一下糯米
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出门在外也不愁珍珠园子_百度百科
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唐朝襄阳诗人，隐居襄阳鹿门时，应邀出访故人至田园处，见到密树绿林环绕村舍，隐隐青山斜立郭外，为田园风光所感染，在思想感情上增加了乐趣，为之解脱了隐居中的矛盾。当故人杀鸡炊茶，诚挚而热情地款待他时，诗人一面称许这一古朴的农家风味，一面对故人的相知相爱更加留恋，因之写下了“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳时，还来就菊花。”这首唐诗。为此乡人纷纷杀鸡去骨，制作各种鸡肉菜肴，并依黍酥谐意，取名“去骨鸡酥”，意为饯行奉献。后来此菜成为当地接待、送行的桌上佳肴。
珍珠园子原料
猪瘦肉…………400克
……………15克
猪肥肉…………100克
姜末……………15克
……………300克
味精……………5克
……………100克
绍酒……………5克
精盐……………25克
…………10克
珍珠园子制作过程
1.将猪瘦肉剁成茸，猪切成黄豆大小的颗粒，削皮，切成黄豆大的丁。
2.淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干。
3.猪肉茸入钵加味精、精盐、、姜末、绍酒、。分三次加入300克清水，搅拌上劲，再加入丁和丁一道拌匀，然后挤成直径1.6厘米大的肉圆，放入装有的筛内滚动粘上糯米，再逐个地捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成。
珍珠园子工艺关键
1.制的精肉须剔去筋膜。
2.猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲。
3.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。珍珠小圆子是什么_百度知道
珍珠小圆子是什么
珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠。珍珠圆子又名蓑衣丸子风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘珍珠圆子是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃，系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。
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珍珠圆编辑珍珠圆湖北沔阳（今仙桃市）著名汉族吃系著名沔阳三蒸沔阳珍珠圆猪瘦肉、肥肉做圆再滚糯米蒸制圆蒸熟外面粘整粒糯米发光油亮形似珍珠名沔阳蒸菜都作筵席菜席故江汉平原素格（指蒸笼格）清客习俗菜蒸笼席传统蒸笼般直径17 厘米左右巧精制俗称垛笼做珍珠圆用肥瘦三七肉做馅太瘦够滑润太肥则口油腻圆蒸熟口软糯适滋味鲜美口外层包裹糯米粒粒竖起晶莹洁白、油亮发光真颗颗珠圆玉润珍珠般让忍筷
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的汉族小吃。以糯米，肉丁为主要原料制成。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。根据自己的喜好，将糯米换成紫米或黑米来做，就可以做出紫珍珠和黑珍珠丸子。
就是糯米做成的小丸子，然后放在蒸笼里面蒸就可以了。一般蒸菜馆都有。
珍珠小圆子就是颗粒相对小些的汤圆。
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