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产妇可以吃茄汁黄豆罐头吗
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不管什么罐头都有防腐剂孕妇尽量少吃或者不吃吃新鲜的蔬菜瓜果蔬菜，
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第三方登录：茄汁三丁黄豆罐头的营养与生产工艺_实用农业技术_新浪财经_新浪网
&&& &&正文
茄汁三丁黄豆罐头的营养与生产工艺
　　茄汁三丁黄豆罐头，是以黄豆丁、猪肉丁、 土豆丁为原料制成的改进型茄汁黄豆罐头， 属营养保健食品。黄豆含有优质植物蛋白， 其氨基酸组成含有人体所需的八种必需的氨基酸。其中以亮氨酸含量最高， 而且中所含的植物固醇抑制了人体对胆固醇的吸收， 减少了胆血脂、高血压等疾病。 其不饱和脂肪酸占脂肪总量的86%，保证了人体必需的脂肪酸的吸收。 黄豆中的磷脂可在胆道吸收后，放出胆碱，随血液进入大脑，与酯酸结合形成乙酰胆碱达到健脑作用。
　　马铃薯虽然是我国的传统食品， 但人们对它的认识还不完全。马铃薯自身蛋白质质量优于大豆， 接近动物蛋白。尤其富含赖氨酸(93mg/100g)、色氨酸(32mg/100g)，正是粮食中所缺少的，而且含有较丰富的粗纤维、纤维素、半纤维素、果胶（1.8g/100g），可促进肠道的蠕动帮助消化，同时补充了大豆粗纤维的不足，帮助黄豆的消化吸收。马铃薯中所含的丰富粘体蛋白(一种多糖蛋白质的混合物)，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化。
　　加入猪肉主要是使罐头风味改善， 减轻黄豆的豆腥味。制成罐头后，由于经过高温高压作用， 黄豆变得酥面，易于消化吸收， 因而茄汁三丁黄豆罐头可以成为老少皆宜的保健食品。
　　一、工艺流程
　　原料处理（黄豆、土豆、 精瘦肉）→配汤汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品
　　二、操作要点
　　1、原料处理
　　(1)黄豆：挑选分级→浸泡→预煮→冷却→装罐 选择颗粒饱满、大小颜色相一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的黄豆，用清水(20 )浸泡18小时～20小时增重约1.3倍～1.5倍， 要求完全浸透，其间换水3次，以防止变质。然后须煮(90℃以上)20分钟，近熟，用1%～2%盐水(20℃)冷却，以去除腥味，并清洗。同时除去半片豆、杂质及豆皮。
　　(2)土豆：原料验收挑选→去皮→切丁→浸泡（2分钟）→预煮（95℃以上）5分钟→冷却→装罐 选择无霉烂、无机械伤、无冻伤、无虫害土豆， 清洗后去皮，切成1平方厘米的丁。为防止氧化变色应及时放入1%～2%盐水中浸泡2分钟后，预煮(95℃以上)5分钟，用冷水快速冷却。 猪肉丁：选择品质良好无疫病猪的精瘦肉切成2厘米方块丁。
　　2、配汤汁(原料比) 番茄酱：(28%)30、 精制植物油:5.25、盐：3.75、月桂叶:0.03、砂糖: 10.5、洋葱：9、味精：0.15、淀粉：3(水调匀)、 胡椒粉：0.03、清水：92重量：约150kg左右
　　3、装罐量按以下标准
　　────────────────────────
　　罐号 净重 黄豆 马铃薯 精瘦肉 汤汁
　　胜利瓶 470g 180g 80g 30g 180g
　　4、密封：抽气密封0.06Mpa
　　5、杀菌冷却 15’－75’－15’
　　杀菌式： ───────── 反压冷却 121℃
　　三、质量标准
　　1、感官指标 色泽：黄豆金黄、茄汁鲜红、土豆黄白。滋味滋味和气 味：具黄豆与土豆的清香及肉香滋味，无异味。 组织与形态：组织软硬适度、豆粒清晰、 薯块大小均匀。
　　2、理化指标
　　净重：单罐470g＋3%
　　固形物：不低于净重的60%
　　氯化钠含量：(适量)
　　重金属含量(mg/kg)： Se≤200.00 Cu≤5.0 Pb≤1.0 Sb≤0.5 Hg≤0.3
　　3、微生物指标 符合罐头食品商业无菌要求。
　　四、注意事项
　　1、装罐时，茄汁与黄豆比例相等为好。因为这样可减轻茄汁三丁黄豆罐头生产后贮藏期间的内容物变硬、变稠的现象。
　　2、加入土豆丁主要目的是在保证茄汁与黄豆适当比例同时，可以保证罐头的固形物含量。
　　3、在茄汁中加入交联支链淀粉应尽量控制在2%以下，即可减轻淀粉凝积、吸水的质量问题。（来源：内蒙古农牧业信息网）
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我们一起成长
&&&&刚刚打开的水果罐头，色泽鲜艳，糖汁澄明，吃起来果香浓郁，味道甜美爽口，即使是偏酸的水果，吃时也是酸甜适口。但是，如果罐头打开后不是一次吃完，放上几天后，罐头水果就会发生变化。轻者，糖汁变色，果色变暗，味道也不那么甜爽可口；重者，糖汁变得混浊，汁及果肉味道变酸，有时还会产生酸败变质，不能再供食用。这是什么原因呢？&&&&
水果罐头中，除水果本身含有大量的糖分外，制作罐头时还要加入白糖，这多量的糖分及水果所含有的有机酸，很容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染，并迅速繁殖。这些微生物在生长繁殖过程中，能把糖和有机酸分解成为乳酸、醋酸、乙醇以及其它物质，从而使罐内的糖汁出现混浊，发酵，产生洒精味或酸败味。&&&&
水果罐头打开后，罐内食品不久味道变劣，颜色也渐渐变得乌暗，是由于罐头内容物与空气接触后，氨基酸和糖发生黑蛋白素反应，生成黑褐色物质，果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质所致。另外，水果所含的色素主要是花青素，它的性质极不稳定，在氧的作用下，能加速其褪、色、变色。在温度较高的条件下，其变化速度也加快。这些变化一般只影响外观，不会影响质量，但搁放的时间过久，就会使糖汁、水果变味，影响食用价值。&&&&
用未涂防护塑酯的马口铁罐或涂锡的马口铁罐装水果罐头，吃剩下来的糖汁和水果放在罐内，在氧的作用下，有机酸与铁、锡接触，也会产生黑色物质，不仅污染食品，而且很容易使罐壁氧化、锈蚀剥层，吃起来会有金属锈味。
&&&&发布于日 10:18 |
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