促使人早衰，过氧脂质有害健康方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂_刘杰君吧_百度贴吧
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促使人早衰，过氧脂质有害健康方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂
促使人早衰，有害健康中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧
，长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰
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食用“过氧化”的食用油或可能致癌！
食用“过氧化”的食用油或可能致癌！
摘要： 根据成都市政府2011年食品安全风险研究表明，我们经常食用的食品植物油、火锅油在生产、使用及放置过程中，会有产生一种风险———那就是“氧化”。而食用“过氧化”的食用植物油、火锅油等，一些无法被消化或代谢的物质就会囤积在你的身体里，百害而无一利，甚至可能致癌。
根据成都市政府2011年食品安全风险研究表明，我们经常食用的食品植物油、火锅油在生产、使用及放置过程中，会有产生一种风险&&&那就是&氧化&。而食用&过氧化&的食用植物油、火锅油等，一些无法被消化或代谢的物质就会囤积在你的身体里，百害而无一利，甚至可能致癌。
时间和光照 食用油最大的敌人
由于目前对不同放置条件下食用油脂品质变其化的系统性研究较少，缺乏食用植物油脂的总极性物质、胆固醇等指标的本底值，缺乏放置条件对油脂酸值、过氧化值、氧化安定性影响变化的基础数据，导致有关监管部门不能有效实施食用植物油、火锅油风险控制及监管措施。为此，此次风险研究将食用植物油、火锅油等纳入其中。
借鉴近年来国际国内预警信息和相关报道，同时充分考虑到成都市民的饮食习惯、食用油的资源优势和产业特点，成都市针对食用油脂放置条件与品质变化的相关性、反式脂肪酸以及&地沟油&预警方法等进行了风险研究工作。
研究显示，放置时间和光照对食用油脂品质劣变速度及程度的影响非常显著;由于食用植物油本身不含胆固醇，故胆固醇可作为植物油掺杂掺假的重要鉴别指标之一。成都市食用玉米油、大豆油、菜籽油的总极性物质含量远低于国家规定煎炸植物油的限量值，但随着放置时间的增加有所增加，光照条件下放置较避光条件下增加更快，火锅油和中餐油放置一定时间后，部分已接近或超过国家规定的煎炸植物油限量值。
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3月30日，重庆市约千名尿毒症患者因新版医疗服务价格而不满，称&坚决反对透...日志转载：从油中的抗氧化剂谈食用油的保存 | 健康朝九晚五小组 | 果壳网 科技有意思
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此帖子内容转载自我的日志。原文链接：消费者从超市买来小包装食用油，如果仔细看配料表，会发现很多品牌食用油的配料表里除了油，还有一种名为特丁基对苯二酚（TBHQ）的食品添加剂。出于对非法添加剂的警惕，现在的消费者们已经到了听添加剂色变的地步。而且看到这个添加剂的名称那么长，中间还带个“苯”字，依稀记得苯是一种有毒的化工产品，就开始不安起来了。他们会追问：这是什么东西？这种东西添加到油里是什么作用？这种东西对人体有害吗？配图：配料为大豆油和特丁基对苯二酚油脂的氧化回答这些问题之前，我们要先来谈一谈油脂的氧化问题。大部分植物油的不饱和脂肪酸含量都在80%以上。相对于饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在一些人体膳食实验中显示可以减少冠心病等心脑血管疾病的发生风险。但是不饱和脂肪酸的分子结构里含有一个或多个双键，化学性质不稳定，容易起氧化作用。氧化作用严重的油脂，会出现色泽加深、酸值和过氧化值升高、产生难闻的气味（俗称“哈味”）等现象。导致油脂氧化有以下几个主要因素：1、氧气氧气的存在是食用油氧化最关键的因素。油脂分子中的不饱和脂肪酸双键上的氢原子性质活泼，很容易失去。失去氢原子后油脂分子形成脂质自由基，再与氧气反应生成过氧化自由基。过氧化自由基可以从油脂分子的另一个烃基链上夺取一个氢原子生成氢过氧化物和新的自由基。氢过氧化物的逐次降解会生成种类众多的次级氧化产物，比如：丙二醛、烃类、饱和的和α-，β-及4-羟基不饱和的醛酮、环氧过氧化物、双环分子内氧化物等。许多过氧化物及降解产物被认为是致癌的促进剂。人体如果大量长期的摄入，会造成蛋白质、生物膜及其它影响细胞生理过程的物质的显著破坏。[1]2、光照光可以加快油脂氧化的速度。3、温度食用油保存的温度越高，氧化作用就越明显。4、油中的金属离子金属离子是诱发油脂氧化的催化剂。在铁、铜和镍等金属离子存在的情况下，油脂氧化生成的氢过氧化物被迅速降解为过氧自由基（ROO·）和羟基自由基（·OH）等活性物质，可诱发所有可自动氧化物质发生链式氧化反应。如何有效的抑制或减少油脂的氧化对食用油生产商来说，必须要在质保期内保证油脂的氧化作用不至于导致油的各项指标超标。因此如何有效的避免或者减少油脂的氧化反应，就成了很关键的问题。首先考虑的是隔绝氧气。氮气是一种性质很稳定的气体，通常条件下很少会和其它物质发生化学反应。因此将净化后的氮气鼓入油中赶走氧气，是个比较可行的方法。现在市场上有些品牌的食用油，就是以“充氮保鲜技术”作为卖点。实际上现在国内大型的食用油加工厂基本都采用了这种充氮技术。但这个方法有个缺陷，在包装油未开封之前效果还可以，一旦开了封和大气接触，就失去了防护作用。其次就是在油中添加抗氧化剂。我们从油料中提取出来的毛油里含有一种天然的抗氧化剂：维生素E。有实验标明，同样的油样中维生素E的含量越高，油的氧化稳定性就越好。维生素E的抗氧化机制是：维生素E能够提供氢给活性的自由基，从而中断由活性氧引发的自由基链反应，本身形成相对稳定的酚自由基。但是在精炼的过程中，维生素E会损失掉大约40%~50%。因此在精炼后的成品油中再添加抗氧化剂，就成了一个必需的选择。TBHQ是一种人工合成的抗氧化剂，是一种白色或微红褐色结晶粉末，其分子式为： 它的抗氧化机理和维生素E类似，都是供氢形成稳定自由基，从而终止自由基链反应。通俗的讲，它就是一个消防队员的作用，在油里有氧化反应发生它就会前去灭火。TBHQ是一种性能良好的抗氧化剂，实验数据表明，其抗氧化效果比其它合成的酚类抗氧化剂（BHA、BHT）都要好，其安全性在FAO/WHO评价属A类。在中国、美国、欧盟，TBHQ都是一种合法的油脂用食品添加剂，剂量都是不超过200ppm[2][3]。对于油中的金属离子，可以通过添加少量都柠檬酸作为螯合剂来螯合铁、铜等金属离子。毛油中的金属离子含量在几十个ppm的水平，经过精炼后的成品油中的金属离子可以降低至1ppm以下，所以对于成品油金属离子方面的影响可以忽略。有人认为精炼后的油脂损失了很多天然抗氧化剂，所以还不如不精炼的毛油。从维生素E的角度讲，这种说法是有些道理的。但是我们看到，油脂的氧化反应还有很多其它的影响因素，比如金属离子，毛油里的含量就远远的高于精炼油。有人还说自己土榨的油存放很长时间也闻不到异味，那是因为毛油本来的味道就很大，轻微的酸败味会被掩盖掉，并不意味着土榨油不会发生酸败。为健康计，我还是推荐吃精炼后的食用油。日常的食用油保存的注意事项上面讲述的都是生产商为了控制氧化反应所采取的方法，如果你已经买了油并且已经开盖使用后，在保存过程中需要注意什么呢：1、密封存放，尽量少的减少油和氧气接触的机会；2、远离灶台等热源；3、避光保存；4、如果家庭用油量不是很大，推荐买小瓶装的食用油；5、如果因保管不善，油已经能闻到一股酸臭味的，那说明这个油脂已经严重酸败，请务必不要再食用。参考资料：[1]《贝雷：油脂化学与工艺学》第五版第一卷，（美）Hui.Y.H 主编[2]FDA关于TBHQ在油脂中的用量规定： [3]欧洲食品安全局关于TBHQ在油脂中的用量规定：
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这些食物让男人聪明又强壮 黑豆橄榄油榜上有名
来源：人民网
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　　久久健康网编者按：“吃什么就是什么”这话一点也没错。这就是为什么某天你会意识到其实更应该吃少脂肪的牛肉而不是奶油甜点。如果你现在开始吃苹果、香蕉和蔬菜沙拉，这只是健康的饮食，却不是健康而且聪明的饮食。为了实现完美的男性健康状态——粗壮的肩膀、岩石般的腹部、灵活的大脑和旺盛的性欲，你就必须让每一口食物都有所效果。
　　到底哪些食物是营养学家们的共识?这些食物到底每周要摄入多少?你从这些食物中到底能获得什么好处?
　　1.火脯
　　建议：每周进食3次火鸡胸脯，每次摄入85克，含72单位热量。
　　每30克去皮的火鸡胸肉含有7克蛋白质，能够有效促进肌肉生长。火鸡肉还富含B、锌(能促进细胞生长)和&抗癌元素&硒。马萨诸塞州的营养学家 伊丽莎白&沃德说：&火鸡肉含有丰富的氨基酸，却几乎没有饱和脂肪，这点非常。火鸡肉富含蛋白质也容易产生饱足感，从而就避免了暴食的可能。&
　　2.橄榄油
　　建议：每天摄入两汤匙橄榄油，每汤匙含热量119单位
　　橄榄油富含对人体有益的单不饱和脂肪酸，对保护心脏尤其重要。研究人员已经发现，和饱和脂肪酸相比，单不饱和脂肪酸能有效地降低患心脏病的风险。不 过，这还不是橄榄油的唯一好处。美国权威杂志《自然》称，橄榄油中含有抗炎蛋白成分，这意味着它能像布洛芬等抗炎药那样帮助减轻疼痛和肿胀。橄榄油能作为 烹饪用油和沙拉调味，每天在食谱里再多加上一两勺橄榄油，你摄入的蛋白质就非常可观了。
　　3.藜谷(昆诺阿藜)
　　建议：每周进食2-3次，每114克含热量318单位
　　你可能并不熟悉这种生长在安第斯山脉的谷物，但它却非常重要。藜谷有股柔和的淡淡香味，这让那些抱怨全麦谷物没味的人会喜欢上它。最重要的是，藜谷中 含有的蛋白质比任何其他谷物都要高，堪称&谷物蛋白之王&。路易斯安那大学营养学教授克里斯托弗&莫尔还补充说：&藜谷还富含纤维素和维生素B。&
　　4.黑豆
　　建议：每周进食2次，每225克含热量227单位
　　虽然黑豆体积很小，但和其它食物相比却更能让你感觉精力充沛、更长时间内都不会觉得饿。原因有两点：首先，黑豆富含纤维素，能更有效地填充你的胃， 并产生饱足感;其次，黑豆中含有一种结构非常复杂的碳水化合物，当在体内转化成能量时就会让你维持一整天的精力。和肉类食物相同，黑豆中也含有大量蛋白 质，但却没有肉类普遍存在的饱和脂肪。芝加哥的营养学博士珍妮弗&巴思盖特介绍说：&营养学家公认各种豆类食品含有较多的蛋白质。&那为什么对黑豆 &青睐有加&呢?答案很简单，那是因为和其他豆类相比，黑豆含有的纤维素更多。
　　5.绿茶
　　建议：每天喝1-3杯绿茶，每杯含2单位热量。
　　从抗癌到再到延缓痴呆症，绿茶几乎对每种主要病症都能起到作用。莫尔教授表示，不管是热水还是冷水，只要加入一点绿茶对你的身体都是百利无害。如果你不喜欢放茶包，那就试试液体绿茶精华，倒一点在水里，哇!速溶绿茶就好了。
　　6.鸡蛋
　　建议：每周吃3-7个鸡蛋，每个鸡蛋约含74单位热量
　　营养学家伊丽莎白&沃德表示，人们每天都应该吃1个鸡蛋。鸡蛋富含人体肌肉增长必须的氨基酸和能增进记忆力的复合维生素&&胆碱素。鸡蛋是胆碱素最丰富、最可靠的来源之一。沃德说：&鸡蛋里几乎含有肌肉增长需要的所有营养。&
　　7.牛奶和其它奶制品
　　建议：每天喝三次牛奶或吃奶制品，每225克牛奶含118单位热量
　　你也许已经知道牛奶等奶制品对健康的重要性了，但你也许不知道不吃奶制品会让你的身体&生气&。田纳西州立大学营养学会主管迈克&泽梅尔解释说，如果 没摄入奶制品，身体就会释放一种荷尔蒙，这种荷尔蒙让蛋白质留在体内的同时也留住了脂肪。考虑到牛奶的热量，你也许应该一杯一杯地喝，而不是一加仑一加仑 地&猛灌&。泽梅尔说：&奶制品中的成分可以让体内燃烧脂肪的系统加快运作，以减少脂肪囤积。&尽管现在市面上有很多替代奶制品的蛋白物，但牛奶永远是最 有益的营养源泉。
　　建议：每天喝8杯水，每杯225克。
　　你也许已经知道应该多喝水。多饮水能排出体内的有毒物质、调节体温、舒缓关节、 防止和运输从食物中摄取的养分到各个器官。营养学博士玛丽埃塔&艾玛吉罗说：&如果没有水，哪怕营养再丰富的食物都无济于事。&饮水在很多方面都对 身体有好处，在减轻体重方面也能起到某种作用。在饭前半小时左右喝1-2杯水会大大降低你的饥饿感。每天喝这么多水是不是有点类似上瘾?你可以换换花样， 比如每天喝些不加糖的柠檬水或者上班时在水杯里加些不含热量的调味剂。
　　9.甜马铃薯
　　建议：每周进食一次，每个100单位热量
　　120克的甜马铃薯就可以满足我们日需的
　　(编辑：瑞婷)
心理体检老人}