植物活性肽_百度百科
植物活性肽
是蛋白质中20个以不同组成和排列方式构成的从到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
现代营养学研究发现：人类蛋白质经的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以形式吸收的比例很小；人体富含的时候能自主抑制对脂肪的吸收，活性肽与脂肪发生作用，产生，能促进脂肪的分解。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的和营养价值比游离氨基酸更高。这也正是活性肽的无穷魅力所在。
几种重要活性肽研究简介
国际上在乳肽食品的开发研究和生产方面以日本森永乳业公司为代表。早在20世纪50年代，该公司即以制取了第一代的肽和，含5～8个的肽和70%以上的，用于低防过敏牛奶粉，在市场上行销40多年；60～70年代，开发出第二代的高度肽混合物，含10～12个氨基酸组成的肽和40%～60%的游离氨基酸。以上两代产品的游离氨基酸含量过高，影响了产品的风味和；90年代，推出了低度水解乳清蛋白肽混合物，含10～15个氨基酸组成的肽和20%以下的游离氨基酸，产品风味明显改善，生物效价提高。
1992年，Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了、凝乳蛋白酶等酶的反应器制取乳肽的工艺，可以通过调节流速来控制，并通过重复使用酶来降低成本。1989年，Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了带的，在反应器内加入钙和离子，用于制备和。
我国对乳肽的研究不多，主要是进行蛋白酶的筛选和酶解工艺的优化，如1991年，肖安乐等人筛选出胰蛋白酶的是变性乳清蛋白质的最佳酶种；1994年，王凤翼等人对胰蛋白酶控制水解α－的最佳条件进行了优选；张和平等人采用胰蛋白酶水解热敏性，获得热稳定好、易溶解的多肽，并以此开发出稳定性良好的；1995年，于江虹也从牛乳酪蛋白中获得，证实了其在小肠中可与钙、铁等矿物质形成可溶性络合物，促进人体对钙、铁的吸收；广州市轻工研究所生产的含量达85%以上，易溶于水，加工性能稳定，已在我国市场上推出。最近，我国生物工作者开发了采用控制、蛋白高的乳肽产品，其中占20%左右、肽态氮占80%左右，产品无不良气味，已获专利；湖北工学院吴思方等人进行了生产酪蛋白磷酸肽的研究，CPP得率为21.3%，产品中CPP总含量为15%，此工艺中酶可重复多次使用，既降低了成本，又有利于产品分离和。
是大豆蛋白质经酸法或酶法后分离、精制而得到的多肽混合物，以3～6个的小分子肽为主，还含有少量肽、、和无机盐等成分，分子质量在1000μ以下。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，的平衡良好，含量丰富。大豆肽与相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低胆固醇、降血压和促进的生理功能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。
大豆肽的生产有酸法水解和酶法水解。酸法因不易控制、生产条件苛刻、氨基酸受到损害而很少采用；酶法易控制、条件温和、不损害氨基酸而大多被采用。酶的选择至关重要。通常选用、等动物蛋白酶，也可选用和等。但应用较广的主要是166、、3350和型芽杆菌2709等微生物蛋白酶。
20世纪70年代初，美国首先研制出，D.S公司建成了年产5000吨食用大豆肽装置；日本于80年代开始研制大豆肽，不二制油公司首先采用酶法规模化生产出3种大豆肽，雪印和森永等乳业公司应用大豆肽生产食品。
我国近几年也开展了大豆肽的生产和应用研究。高科技中心等人采用ASI389中性蛋白酶和双酶生产大豆肽，使大豆肽生成率为62.9%，肽态氮含量大于85%，含量小于8%，平均肽键长度5～8，分子质量2000μ左右。双酶水解工艺既缩短了酶解时间、提高了蛋白质水解度，又减轻了产品苦味。华南理工大学黄惠华等人用木瓜蛋白酶对进行水解试验，测得木瓜蛋白酶的动力学常数。另外，的对大豆肽的生理功能及作用效果进行了研究；采用生产出大豆肽饮料等。
根据大豆肽的理化特性，可用大豆肽为基本素材，开发肠胃功能不良者和消化道手术病人康复的肠道营养食品的流态食品、降胆固醇、降血压、预防心血管疾病的保健食品，增强肌肉和消除疲劳的运动员食品、婴幼儿及老年人保健食品、促进的减肥食品、酸性蛋白饮料和用作促进微生物生长、代谢的等。
即是由动、解后制得的具有高、低组成的寡肽，以低寡肽为代表，具有独特的生理功能。是指（BCAA）与芳香族氨基酸（AAA）的摩尔比值。
1976年，Yamashita等人首次利用和从鱼蛋白和大豆分离中制得含低苯丙氨酸的寡肽混合物，产率分别为69.3%和60.9%，苯丙氨酸含量分别为0.05%和0.23%。1982年，Nakhost等人用α－和A酶解，也制得相似的产物。1986年，Soichi等人进行了多种酶分别制取低苯丙氨酸寡肽的多种工艺、方法试验，结果以－两步法为佳，产品得率为81.0%、含量为0.30%。1991年，Shinya等人用嗜碱蛋白酶和肌动蛋白酶水解，制取了无苦味，产率为56.0%，20.00，AAA含量为1.86%。
1996年，西班牙的Bautista等人用肌动蛋白酶和Kerase中性蛋白酶酶解葵花浓缩蛋白，制取高F值寡肽，产率为24.8%，F值为20.47，AAA含量为1.01%。王梅也在1992年首次采用和降解玉米黄粉；成功地研制出高F值寡肽混合物，产率为7.9%，F值为31.00，AAA含量为0.06%，完全符合高制剂的要求，为解决玉米湿法淀粉厂副产品──黄粉的综合利用开创了新路子。
具有消除或减轻症状、改善和改善多种病人蛋白质营养失常状态及抗疲劳等功能，除可制作治疗肝疾药品外，还可广泛用作、护肝功能食品，烧伤、外科手术、脓毒血症等高付出病人及消化酶缺乏患者的蛋白营养食品和营养剂，高强度劳动者和运动员等。
谷胱甘肽（GSH）
是由、和经肽键缩合而成的活性三肽，广泛存在于动物肝脏、血液、和中，各种蔬菜等中也有少量分布。谷胱甘肽具有独特的生理功能，被称为长寿因子和抗衰老因子。日本在50年代开始研制并应用于食品，现已在食品加工领域得到广泛应用。我国对谷胱甘肽的研究尚处于起步阶段。
谷胱甘肽的生产方法主要有溶剂萃取法、化学合成法、法和酶合成法等4种，其中利用微生物细胞或酶生物合成谷胱甘肽极具发展潜力，目前即以酵母发酵法生产为主。
由于谷胱甘肽分子有一个特异的γ－肽键，决定了它在人机体中的许多重要生理功能，如蛋白质和的合成、氧及营养物质的运输、内源酶的活力、代谢和细胞保护、参与体内三羧酸循环及，具有抗氧化、抗疲劳、抗衰老、清除体内过多自由基、解毒护肝、预防糖尿病和癌症等功效，因此而成为的代表。除可在临床上用作治疗疾病，解除酯、、、、有机溶剂等中毒症状的解毒药物外，还可用于和功能食品添加剂等。
活性肽的分类
的分类可按原料来源和保健功能来划分。按原料划分的类别有：
乳肽　主要由动物乳中与制得，比原蛋白更易溶解于水和被人体消化吸收，且耐酸、耐热、渗透压低，是活性肽中需求量最大、应用最广的保健食品素材。
　由大豆蛋白酶解制得。具有低、抑制、促进脂质代谢及发酵等功能。用于食品能快速补充蛋白质源，消除疲劳以及作为增殖因子。
　由玉米蛋白酶解制得。具有，改善肝、肾、患者营养的功能，并可促进酒精代谢，用做食品。
豌豆肽　酶解豌豆蛋白制得。口味温和、价廉，可用于婴儿配方乳粉。
卵白肽　酶解卵蛋白制得。具有易消化吸收、低抗原、耐热等特点，可用于流动食品、营养食品或糕点中。
畜产肽　由牲畜肌肉、内脏、血液中的蛋白经酶解而制得，如脱脂牛肉制得牛肉肽，含较高和肉毒碱，是低热量蛋白质补充剂；新鲜经酶解、脱色、、精制得肝肽，可作促铁吸收剂，用于婴儿食品、饮料、糕点等；猪血经酶解制得血球蛋白肽，可用于各类食品。
水产肽　各种鱼肉制得的肽，如肽，是抑制肽，不含苦味，可用于制作防治高血压的保健食品或制剂。
丝蛋白肽　蚕茧丝蛋白经酶解制得的低肽，具有促进酒精代谢、降低胆固醇、预防痴呆等多种功能，可用于食品和特种保健食品。
复合肽　动植物、水产、畜产等多种蛋白质混合物经酶解制得的复合肽，具有改善脂质代谢功能，可用于各类保健食品。
按保健功能分类有　易消化吸收肽：主要是、三肽等低肽，比氨基酸消化吸收快，高，并具有低、低，不会引起过敏、腹泻等不良反应，适用于胃功能低下、消化道疾病患者术后恢复、耐久力运动员、婴幼儿及老人的滋补食品。
　又称，广泛分布于自然界，在和真核生物中都存在。如植物、微生物、昆虫和脊椎动物在微生物感染时迅速合成而得，也可采用技术生产，如（）即具有很强杀菌作用。抗菌肽主要用于。
肽　源于动物乳中、、乳球蛋白分离和、解而得，是最早的食品蛋白肽，具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、、消化系统及内分泌等功能。
类拮抗肽　用牛乳K－酪蛋白经作用分离而得，与类吗啡肽相，具有抑制与收缩活性等功用。
血管紧张素转换酶抑制肽（简称肽）　从天然中分离和细菌降解胶原蛋白或牛蛋白、大豆、玉米、、蛋白等酶解而制得的ACEI肽，是，具有的显著功效。其低肽易消化吸收，具有促进细胞增殖、提高毛细血管通透性等作用，可用做降压功能食品基料。
抑制作用肽　大豆等经或作用而制得，具有高，能刺激的分泌，促进胆固醇的酸化，增加胆固醇排泄，用于降胆固醇的保健食品。
促进矿物质吸收肽　主要是动物乳中经作用后制得的（CPP），具有促进钙、铁吸收的功能，可用于幼儿、老年食品和耐过敏的等产品。
　如（GSH），系用微生物细胞或酶生物合成，也可用重组生产，具有多种重要生理功能。
苦味肽　是蛋白质酶解液中的苦味物质，由某些疏水基因和构成，可用或用某些端肽酶、、等微生物进一步水解，脱除或减轻苦味后，其含量比酶解液中更高，营养价值更大，可用做。
防治肽　如寡肽，系由动物或解制得，用于防治肝性脑病药品和保健食品或。
活性肽的生产方法
天然的分离提取　存在于细菌、真菌、动植物等生物体内的激素、酶抑制剂等天然活性肽，经分离提取而得。
食品蛋白质水解制取活性肽　一般采用酸水解，工艺简单、成本低，但因氨基酸受损严重、水解难控制而较少应用。
化学合成活性肽　采用液相或固相化学合成法可制取任意需要的活性肽，但因成本高、副反应物及残留化合物多等因素而制约其发展。
法制取活性肽　采用技术制取活性肽的试验研究尚在进行中。
酶法生产活性肽　产品安全性极高，生产条件温和，易控制，可定位生产特定的肽，成本低，已成为最主要的生产方法。
酶法生产工艺一般流程为：选择原料蛋白→预处理→→精制→成品
原料选择原则　根据所需生产的活性肽的或结构特点来选择相应原料；选用廉价农副产品、及废物，开展综合利用，变废为宝，减少环境污染，降低。
酶的选择主要是对酶按原料蛋白组成与进行筛选，也可根据活性肽的结构，应用生产高活性特定酶。由于单一酶系往往转化效果不佳，采用复合酶系降解作用较好。
酶法生产活性肽的主要包括分离、精制和分析试验。由于目标活性肽在生产反应体系中含量甚微，传统分离技术往往无能为力，必须采用吸附分离、色谱分离、分离、等现代分离技术和脱色、、脱苦等提纯精制技术。尤其是苦味直接影响食品的风味和口感，往往决定了的应用前景，因此，脱苦技术研究日盛。研究发现，蛋白质酶解液中的苦味主要来自于苦味肽──由某些疏水基因及构成的苦味物质。要脱苦则必须使这些从苦味上解放出来。应用微生物直接脱苦效果好，很有发展前景，如端肽酶能从线性的末端移去若干个氨基酸分子，使苦味肽的苦味减轻，对于完整的环形结构的蛋白质，端无法发挥作用，必须先用切断肽链，再用端肽酶脱苦。通常将内切酶与端肽酶联合使用。以疏水性氨基酸及构成肽链的端肽酶脱苦作用最有效。由于肽酶价格昂贵，限制了其在食品工业上的应用。、等微生物的内源酶中存在着广泛的肽酶谱系，同样具有较好的脱苦作用，且价格低廉、来源广泛，很有发展前景。
脱苦简单易行，十分有效，也是常用方法之一。的分析检测常用方法有毛细管电泳法（CE）、（SDS－PAGE）、、、质谱分析法、红外分光分析法、分析法（HPLC）等，其中液相色谱分析应用最广。只有完善了，并建立起灵敏的肽活性指标检测体系，才能畅通肽生产的全流程，形成活性肽工业化生产体系。
活性肽的显著功效
在生物体内作为载体和运输工具，将人们平常所食的营养输送到人体各个部位，充分发挥其功能；小肽在生物体内作为神经递质，传递信息；小肽具有极强的活性和多样性，可全面调节人体生理功能，增强人体生理活性；肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，而且具有特殊的生物学功能，可防治血栓、高血脂、高血压，延缓衰老，，提高机体免疫力，促进人体对蛋白质、维生素、氨基酸、钙、铁、锌、硒、镁、铜等多种对人体有益微量元素的吸收；有些小肽具有原食品蛋白质或其他组成氨基酸所没有的重要的。
中有些分子量较小的小肽，与氨基酸运输功能相比，生物活性肽中的具有吸收快速、低耗和不饱和的特点。科学界和医学界可利用其特点为一些特殊状况下的人群补充营养，如术后伤口愈合期、康复期、身体复原期；精神压力大，过度劳累，；食物中、、辐射储存、残留农药，长服、中药余毒，消化系统损害引起的肠胃功能失调者；运动量大、体力大须及时补充氮源，又不能增加肠胃功能负担者；消化系统因疾患障碍不能进食者；未发育成熟的婴幼儿，消化吸收功能开始衰退的老人。中的小肽对人体中的、双岐杆菌和酵母菌等多种有益维生物的生长有显著促进作用，这对食物营养的消化吸收具有重要意义。
1、现代免疫新品：多肽（），如“非典”中发挥重要作用的“”，具有强化人体，起到过去肽类药品对付现代病毒所取不到的功能。它可抗菌、抗现代病毒，阻止SARS细胞进入人体后，可模仿病毒表面的蛋白质论断，与病毒进行“竞争”，从而阻断病毒感染细胞的途径。因此，这种多肽是现代病毒的克星，是的上品。这种多肽还具有刺激的吞噬能力，抑制生长的作用。
2、多肽中神经肽可起到镇痛及调节人体情绪、呼吸、脉搏、的作用，与普通镇痛剂不同的是，它经过进入人体后无任何副作用。
3、降血压肽，它是通过抑制ACE的活性来实现降压功能，达到治疗高血压的目的。4.有众多其他功能的，包括“调脂肽”、“减肥肽”、“（CPPs）”、“降糖肽（促肽）”、“激素肽（）”、“白蛋白胰岛素增长肽”、“”、“抗癌肽（肿瘤细胞、环己肽、）”和“抗艾滋病肽”等，都可利用其功能，防治“”。生物活性肽 -
生物活性肽现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的 比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。这也正是活性肽的无穷魅力所在。生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
生物活性肽 -
活性肽的分类可按原料来源和保健功能来划分。按原料划分的类别有：乳肽、大豆肽、玉米肽等；按照功能来分有免疫活性肽、神经活性肽、降血压肽和抗菌多肽等多种。以下是常见的几种生物活性肽的简介：乳肽主要由动物乳中酪蛋白与乳清蛋白酶解制得，比原蛋白更易溶解于水和被人体消化吸收，且耐酸、耐热、渗透压低，是活性肽中需求量最大、应用最广的保健食品素材。大豆肽由大豆蛋白酶解制得。具有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵等功能。用于食品能快速补充蛋白质源，消除疲劳以及作为双歧杆菌增殖因子。玉米肽由玉米蛋白酶解制得。具有抗疲劳，改善肝、肾、肠胃疾病患者营养的功能，并可促进酒精代谢，用做醒酒食品。豌豆肽酶解豌豆蛋白制得。口味温和、价廉，可用于婴儿配方乳粉。生物活性肽卵白肽酶解卵蛋白制得。具有易消化吸收、低抗原、耐热等特点，可用于流动食品、营养食品或糕点中。畜产肽由牲畜肌肉、内脏、血液中的蛋白经酶解而制得，如脱脂牛肉酶解制得牛肉肽，含较高支链氨基酸和肉毒碱，是低热量蛋白质补充剂；新鲜猪肝经酶解、脱色、脱臭、超滤精制得肝肽，可作促铁吸收剂，用于婴儿食品、饮料、糕点等；猪血经酶解制得血球蛋白肽，可用于各类食品。水产肽各种鱼肉蛋白酶解制得的肽，如沙丁鱼肽，是血管紧张素转换酶抑制肽，不含苦味，可用于制作防治高血压的保健食品或制剂。丝蛋白肽蚕茧丝蛋白经酶解制得的低肽，具有促进酒精代谢、降低胆固醇、预防痴呆等多种功能，可用于醒酒食品和特种保健食品。复合肽动植物、水产、畜产等多种蛋白质混合物经酶解制得的复合肽，具有改善脂质代谢功能，可用于各类保健食品。按活性肽保健功能分类有易消化吸收肽：主要是二肽、三肽等低肽，比氨基酸消化吸收快，吸收率高，并具有低抗原性、低渗透压，不会引起过敏、腹泻等不良反应，适用于胃功能低下、消化道疾病患者术后恢复、耐久力运动员、婴幼儿及老人的滋补食品。抗菌肽又称抗微生物肽，广泛分布于自然界，在原核生物和真核生物中都存在。如植物、微生物、昆虫和脊椎动物在微生物感染时迅速合成而得，也可采用基因克隆技术生产，如乳链菌肽（Nisin）即具有很强杀菌作用。抗菌肽主要用于食品防腐保鲜。吗啡片肽生物活性肽源于动物乳中酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白分离和血红蛋白、植物蛋白酶解而得，是最早的食品蛋白肽，具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能。类吗啡拮抗肽用牛乳K－酪蛋白经胰蛋白酶作用分离而得，与类吗啡肽相拮抗，具有抑制血管紧张素转换酶与平滑肌收缩活性等功用。血管紧张素转换酶抑制肽从天然蛇毒中分离和细菌胶原酶降解胶原蛋白或牛乳酪蛋白、大豆、玉米、沙丁鱼、磷虾蛋白等酶解而制得的ACEI肽，是血管紧张素转换酶抑制剂，具有降血压的显着功效。其低肽易消化吸收，具有促进细胞增殖、提高毛细血管通透性等作用，可用做降压功能食品基料。抑制胆固醇作用肽大豆等植物蛋白经胃蛋白酶或胰酶作用而制得，具有高疏水性，能刺激甲状腺素的分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，增加胆固醇排泄，用于降胆固醇的保健食品。促进矿物质吸收肽主要是动物乳中酪蛋白经胰蛋白酶作用后制得的酪蛋白磷酸肽（CPP），具有促进钙、铁吸收的功能，可用于幼儿、老年食品和耐乳糖过敏的酸奶等产品。机体防御功能肽如谷胱甘肽（GSH），系用微生物细胞或酶生物合成，也可用大肠杆菌重组生产，具有多种重要生理功能。苦味肽是蛋白质酶解液中的苦味物质，由某些疏水基因和疏水性氨基酸构成，可用活性炭吸附或用某些端肽酶、乳酸菌、酿酒酵母等微生物进一步水解，脱除或减轻苦味后，其必需氨基酸含量比酶解液中更高，营养价值更大，可用做食品营养强化剂。肝性脑病防治肽如F值寡肽，系由动物或植物蛋白酶解制得，用于防治肝性脑病药品和护肝保健食品或抗疲劳食品。
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天然活性肽的分离提取存在于细菌、真菌、动植物等生物体内的激素、酶抑制剂等天然活性肽，经分离提取而得。食品蛋白质水解制取活性肽一般采用酸水解，工艺简单、成本低，但因氨基酸受损严重、水解难控制而较少应用。化学合成活性肽采用液相或固相化学合成法可制取任意需要的活性肽，但因成本高、副反应物及残留化合物多等因素而制约其发展。基因重组法制取活性肽采用DNA重组技术制取活性肽的试验研究尚在进行中。酶法生产活性肽产品安全性极高，生产条件温和，水解易控制，可定位生产特定的肽，成本低，已成为最主要的生产方法。酶法生产活性肽工艺一般流程为：选择原料蛋白→预处理→酶解→精制→成品
生物活性肽 -
根据所需生产的活性肽的氨基酸组成或结构特点来选择相应原料；酶的选择主要是对酶按原料蛋白组成与酶的专一性进行筛选，也可根据活性肽的结构，应用酶工程生产高活性特定酶。由于单一酶系往往转化效果不佳，采用复合酶系降解作用较好。酶法生产活性肽的下游技术主要包括分离、精制和分析试验。由于目标活性肽在生产反应体系中含量甚微，传统分离技术往往无能为力，必须采用吸附分离、色谱分离、超滤膜分离、反渗透等现代分离技术和脱色、脱臭、脱苦等提纯精制技术。尤其是苦味直接影响食品的风味和口感，往往决定了活性肽的应用前景，因此，脱苦技术研究日盛。研究发现，蛋白质酶解液中的苦味主要来自于苦味肽──由某些疏水基因及疏水性氨基酸构成的苦味物质。要脱苦则必须使这些碱性氨基酸从苦味上解放出来。应用微生物直接脱苦效果好，很有发展前景，如端肽酶能从线性肽链的末端移去若干个氨基酸分子，使苦味肽的苦味减轻，对于完整的环形结构的蛋白质大分子，端肽酶无法发挥作用，必须先用内切酶切断肽链，再用端肽酶脱苦。通常将内切酶与端肽酶联合使用。以水解疏水性氨基酸残基及脯氨酸构成肽链的端肽酶脱苦作用最有效。由于肽酶价格昂贵，限制了其在食品工业上的应用。乳酸菌、酿酒酵母等微生物的内源酶中存在着广泛的肽酶谱系，同样具有较好的脱苦作用，且价格低廉、来源广泛，很有发展前景。活性炭吸附脱苦简单易行，十分有效，也是常用方法之一。活性肽的分析检测常用方法有毛细管电泳法（CE）、聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS－PAGE）、凝胶过滤法、荧光分析法、质谱分析法、红外分光分析法、液相色谱分析法（HPLC）等，其中液相色谱分析应用最广。只有完善了下游技术，并建立起灵敏的肽活性指标检测体系，才能畅通肽生产的全流程，形成活性肽工业化生产体系。
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中国生物活性肽研究开发起步晚，研究单位少，基础和应用研究都很薄弱，目前处于起步阶段。中国在生物活性肽的研究开发上，从事活性肽的研究单位也多从医药角度出发，研究力量及投入较少，限制了活性肽药食两用功能的发挥，市场上国产的活性肽药品和食品寥寥无几。但近几年研究逐步活跃起来，报道渐多，前景看好。当前生物活性肽研究开发的方向是：肽的定向酶解技术开发，包括高效、专一性强的酶种选育、复合酶系共同作用机理、机制，脱苦微生物的分离、纯化和机理研究，酶解工艺改进技术等；功能性肽的分离、分析技术开发，包括新型高效分离设备和分离工艺，灵敏度高、简单易行的目标肽活性分析检测体系和分析技术及下游精制技术；肽的功能性生物学评价研究；生物活性肽功能食品开发等。1、它有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基酸和蛋白质都高。2、它有独特的生理调节功能，胰岛素调节血糖就是一个例子。3、肽的活性很高，往往很小的量就能起到很大的作用。
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人体肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生肽，被身体吸收；二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。如果由于营养、消化、疾病等原因，体内肽物质的缺乏，将会使人体的健康受到影响，例如：免疫能力降低、消化不良、代谢异常、生长发育障碍等等。进而使健康人产生疾病，使病人难以康复。科学家已在人体中发现了100多种生物活性肽，这些肽具有传递生理信息，调节生理功能的作用，对于人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动的维持非常重要，所有疾病的发生、发展、治疗、康复都与肽有关系。生物活性肽因此，科学家建议，针对身体需求，在满足了人体的基本营养摄入后，适当补充肽营养，对于健康和疾病康复是大有好处的。胶原蛋白肽粉：添加胶原蛋白肽及其他功能成份。通过口服方式，解决美容、抗衰老问题。骨胶原钙片：添加骨胶原蛋白肽、钙及其他功能成份。强化钙吸收与利用。保健食品白蛋白多肽胶囊、降脂肽软胶囊、青春肽软胶囊、睡眠肽泡腾片……乳品乳奶粉：在牛奶中添加母乳中的成份和功能成份。将1000D的酪蛋白降解为800D的小分子肽可根据不同年龄的营养需求配方（出生～6个月、6个月～1岁）。降脂奶粉：添加大豆肽及其他功能成份。补钙奶粉：添加钙和促钙吸收功能成份（CPP）。降压奶粉：添加玉米肽等功能成份。老人奶粉：根据老人身体特点，添加相应营养素和功能成份。调整消化奶粉：添加调整肠道菌群和促进消化的功能成份。病康复奶粉：根据各种不同病症，设计不同配方。例如：手术后、产后、放化疗后等，成为探视病人的礼品。糕点健康月饼：添加大豆肽和其他功能因子，消除脂肪、糖过量摄入对人体的影响，既可享受美味，又不伤害身体。补钙饼干：添加钙的CPP。促消化饼干：添加白蛋白多肽和其他营养成份。运动饼干：添加大豆多肽、白蛋白多肽和其他营养成份，用于运动疲劳恢复和学生郊游、旅游等。疾病康复饼干：针对不同疾病病人选择不同的配方，亦可开发探视病人的礼品。糖类（开发不同人群使用的糖果和小包装糖，如红糖、白砂糖）小包装糖（白糖或红糖）：孕妇、儿童、老人、病人（补血、补钙、益智、防衰、美容等），将各种功能活性肽用微囊包裹后作小量添加，同时对糖做无害化处理，消除过量食糖对人体的危害。e之伴：抗辐射的含片（或口香糖），白领和使用电脑者的时尚糖果。健康巧克力：各种不同健康作用的巧克力。其他酒类护肝酒、促进酒精代谢的酒、提高免疫的酒、抗风湿痛风的酒以及其他营养酒（其中的添加剂根据不同的功能需求分别配方）。肉制品（开发健康肉制品）系列火腿肠：降脂、降压、补钙、健脑、补血等。健康快餐食品长期食用快餐食品对健康有害，利用肽的健康功能，加上其他营养成份，开发利于健康的快餐食品。
生物活性肽 -
乳肽生物活性肽早在20世纪50年代，该公司即以乳酪蛋白酶解制取了第一代的酪蛋白肽和氨基酸混合物，含5～8个氨基酸组成的肽和70%以上的游离氨基酸，用于低抗原性防过敏牛奶粉，在市场上行销40多年；60～70年代，开发出第二代的高度水解乳清蛋白肽混合物，含10～12个氨基酸组成的肽和40%～60%的游离氨基酸。以上两代产品的游离氨基酸含量过高，影响了产品的风味和生物效价；90年代，推出了低度水解乳清蛋白肽混合物，含10～15个氨基酸组成的肽和20%以下的游离氨基酸，产品风味明显改善，生物效价提高。1992年，Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了胰蛋白酶、凝乳蛋白酶等酶的固定化反应器制取乳肽的工艺，可以通过调节流速来控制反应程度，并通过重复使用酶来降低成本。1989年，Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了带超滤膜的酶反应器，在反应器内加入钙和磷酸根离子，用于制备酪蛋白磷酸肽和去磷酸化酪蛋白多肽。我国对乳肽的研究不多，主要是进行蛋白酶的筛选和酶解工艺的优化，如1991年，肖安乐等人筛选出胰蛋白酶的胰酶是水解变性乳清蛋白质的最佳酶种；1994年，王凤翼等人对胰蛋白酶控制水解α－酪蛋白的最佳条件进行了优选；张和平等人采用胰蛋白酶水解热敏性乳清蛋白，获得热稳定好、易溶解的多肽，并以此开发出稳定性良好的乳清饮料；1995年，于江虹也从牛乳酪蛋白中分离提纯获得酪蛋白磷酸肽，证实了其在小肠中可与钙、铁等矿物质形成可溶性络合物，促进人体对钙、铁的吸收；广州市轻工研究所生产的酪蛋白磷酸肽CPP含量达85%以上，易溶于水，加工性能稳定，已在我国市场上推出。我国生物工作者开发了采用微生物发酵控制、蛋白转化率高的乳肽产品，其中氨态氮占20%左右、肽态氮占80%左右，产品无不良气味，已获专利；湖北工学院吴思方等人进行了固定化胰蛋白酶生产酪蛋白磷酸肽的研究，CPP得率为21.3%，产品中CPP总含量为15%，此工艺中酶可重复多次使用，既降低了成本，又有利于产品分离和生产自动化。大豆肽大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离、精制而得到的多肽混合物，以3～6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，分子质量在1000μ以下。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽与大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。大豆肽的生产有酸法水解和酶法水解。酸法因水解程度不易控制、生产条件苛刻、氨基酸受到损害而很少采用；酶法水解易控制、条件温和、不损害氨基酸而大多被采用。酶的选择至关重要。通常选用胰蛋白酶、胃蛋白酶等动物蛋白酶，也可选用木瓜和菠萝等植物蛋白酶。但应用较广的主要是放线菌166、枯草芽孢杆菌1389、栖土曲霉3942、黑曲霉3350和地衣型芽杆菌2709等微生物蛋白酶。20世纪70年代初，美国首先研制出大豆肽，D.S公司建成了年产5000吨食用大豆肽装置；日本于80年代开始研制大豆肽，不二制油公司首先采用酶法规模化生产出3种大豆肽，雪印和森永等乳业公司应用大豆肽生产食品。我国近几年也开展了大豆肽的生产和应用研究。江西省科学院高科技中心李雄辉等人采用ASI389中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水解生产大豆肽，使大豆肽生成率为62.9%，肽态氮含量大于85%，游离氨基酸含量小于8%，平均肽键长度5～8，分子质量2000μ左右。双酶水解工艺既缩短了酶解时间、提高了蛋白质水解度，又减轻了产品苦味。华南理工大学黄惠华等人用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解试验，测得木瓜蛋白酶的动力学常数。另外，无锡轻工大学的葛文光对大豆肽的生理功能及作用效果进行了研究；郭敏亮采用豆粕生产出大豆肽饮料等。根据大豆肽的理化特性，可用大豆肽为基本素材，开发肠胃功能不良者和消化道手术病人康复的肠道营养食品的流态食品、降胆固醇、降血压、预防心血管疾病的保健食品，增强肌肉和消除疲劳的运动员食品、婴幼儿及老年人保健食品、促进脂肪代谢的减肥食品、酸性蛋白饮料和用作促进微生物生长、代谢的发酵促进剂等。高F值寡肽高F值寡肽即是由动、植物蛋白酶解后制得的具有高支链、低芳香族氨基酸组成的寡肽，以低苯丙氨酸寡肽为代表，具有独特的生理功能。F值是指支链氨基酸（BCAA）与芳香族氨基酸（AAA）的摩尔比值。1976年，Yamashita等人首次利用胃蛋白酶和链霉蛋白酶从鱼蛋白和大豆分离蛋白酶解中制得含低苯丙氨酸的寡肽混合物，产率分别为69.3%和60.9%，苯丙氨酸含量分别为0.05%和0.23%。1982年，Nakhost等人用α－胰凝乳蛋白酶和羧肽酶A酶解大豆蛋白，也制得相似的产物。1986年，Soichi等人进行了多种酶分别酶解乳清蛋白制取低苯丙氨酸寡肽的多种工艺、方法试验，结果以胃蛋白酶－链霉蛋白酶两步水解法为佳，产品得率为81.0%、苯丙氨酸含量为0.30%。1991年，Shinya等人用嗜碱蛋白酶和肌动蛋白酶水解玉米醇溶蛋白，制取了无苦味高F值寡肽，产率为56.0%，F值20.00，AAA含量为1.86%。1996年，西班牙的Bautista等人用肌动蛋白酶和Kerase中性蛋白酶酶解葵花浓缩蛋白，制取高F值寡肽，产率为24.8%，F值为20.47，AAA含量为1.01%。王梅也在1992年首次采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶降解玉米黄粉；成功地研制出高F值寡肽混合物，产率为7.9%，F值为31.00，AAA含量为0.06%，完全符合高F值制剂的要求，为解决玉米湿法淀粉厂副产品──黄粉的综合利用开创了新路子。高F值寡肽具有消除或减轻肝性脑病症状、改善肝功能和改善多种病人蛋白质营养失常状态及抗疲劳等功能，除可制作治疗肝疾药品外，还可广泛用作保肝、护肝功能食品，烧伤、外科手术、脓毒血症等高付出病人及消化酶缺乏患者的蛋白营养食品和肠道营养剂，高强度劳动者和运动员食品营养强化剂等。谷胱甘肽谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的活性三肽，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中，各种蔬菜等植物组织中也有少量分布。谷胱甘肽具有独特的生理功能，被称为长寿因子和抗衰老因子。日本在50年代开始研制并应用于食品，现已在食品加工领域得到广泛应用。我国对谷胱甘肽的研究尚处于起步阶段。谷胱甘肽的生产方法主要有溶剂萃取法、化学合成法、微生物发酵法和酶合成法等4种，其中利用微生物细胞或酶生物合成谷胱甘肽极具发展潜力，即以酵母发酵法生产为主。由于谷胱甘肽分子有一个特异的γ－肽键，决定了它在人机体中的许多重要生理功能，如蛋白质和核糖核酸的合成、氧及营养物质的运输、内源酶的活力、代谢和细胞保护、参与体内三羧酸循环及糖代谢，具有抗氧化、抗疲劳、抗衰老、清除体内过多自由基、解毒护肝、预防糖尿病和癌症等功效，因此而成为机体防御功能肽的代表。谷胱甘肽除可在临床上用作治疗眼角膜疾病，解除丙烯酯、氟化物、重金属、一氧化碳、有机溶剂等中毒症状的解毒药物外，还可用于运动营养食品和功能食品添加剂等。
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