微生物中的酵母菌有何特点?_百度作业帮
微生物中的酵母菌有何特点?
微生物中的酵母菌有何特点?
酵母菌 单细胞真菌.一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形.菌落形态与细菌相似,但较大较厚,呈乳白色或红色,表面湿润、粘稠,易被挑起.生殖方式分无性繁殖和有性繁殖.无性繁殖有芽殖和裂殖两种.解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时,出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开,又长了新芽 ,形成成串的细胞,犹如假丝状,故称假丝酵母.有性繁殖产生子囊孢子.酵母菌分布很广,在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多,在空气土壤中较少.酵母菌在酿造、食品、医药等工业上占有重要的地位.早在4000多年前的殷商时代,中国就用酵母菌酿酒.酵母菌的维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料用,又是提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多种生化产品的原料,还可用于生产维生素、氨基酸、有机酸等.解脂假丝酵母用于石油脱蜡.少数种类的酵母菌能引起仪器腐败,如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果酱变质,汉逊酵母常使酒类饮料污染,也是酒精发酵工业的有害真菌.白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等多种疾病 酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物,分类上比较混乱,主要是因其形态不一所致.按J·Lodder的酵母分类学,能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（Saccha romycetaceae）,也称真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）.还有些酵母不形成孢子,属于不完全菌纲、苁梗孢目,隐球酵母科（Cryptococcaceae）,如假丝酵母（Candidaspp）.提起酵母菌这个名称,也许有人不太熟悉,但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处.我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献.酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物,我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒.酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素,所以也可以做成高级营养品添加到食品中,或用作饲养动物的高级饲料.酵母菌在自然界中分布很广,尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长,例如,在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见.酵母菌一般有很高的营养价值,特别是含有较多蛋白质,很多B族维生素、核酸和矿物质,同时也能产生一些保健功能活性物质.维生素B群可控制人体的代谢功能,保持正常的神经作用.维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素.维生素B12有防止贫血的作用,且有促进肠内维生素合成的作用,所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果.另外,有人报告,酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析,于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时,发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用,进而证明此物为核蛋白（蛋白比糖为3：1）,但并不是DNA或RNA.如果这一实验信息得到进一步证实,则可说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价,从而有增强机体免疫功能.近来国内出现一些以酵母为载体,补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品,如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等.即在生产酵母的培养基中,增加铁、锌、硒浓度,从而使酵母中含有较多的这些物质,供人食用.也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料,经再一步转化,产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类.目前这类食品转移的功效物质还只限于营养素,是否可以扩展到非营养素性功能物质,这当然是人们感兴趣的问题.酵母菌有多种繁殖方式,有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母",而把具有有性繁殖的酵母菌称作"真酵母".酵母菌的无性繁殖 芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖.芽殖发生在细胞壁的预定点上,此点被称为芽痕,每个酵母细胞有一至多个芽痕.成熟的酵母细胞长出芽体,母细胞的细胞核分裂成两个子核,一个随母细胞的细胞质进入芽体内,当芽体接近母细胞大小时,自母细胞脱落成为新个体,如此继续出芽.如果酵母菌生长旺盛,在芽体尚未自母细胞脱落前,即可在芽体上又长出新的芽体,最后形成假菌丝状.裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式,类似于细菌的裂殖.其过程是细胞延长,核分裂为二,细胞中央出现隔膜,将细胞横分为两个具有单核的子细胞.酵母菌的有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的.两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起,随即相互接触、融合,并形成一个通道,两个细胞核在此通道内结合,形成双倍体细胞核,然后进行减数分裂,形成4个或8个细胞核.每一子核与其周围的原生质形成孢子,即为子囊孢子,形成子囊孢子的细胞称为子囊.&& 查看话题
知识普及：酵母粉，酵母自溶粉，酵母浸粉以及其它容易混淆名词区别
上研究生的时候，一直把酵母浸粉当做酵母粉，当然更不知道它们的区别，以及使用时如何选择。相信很多虫子也没弄明白:cat32:，哈哈，免费给大家普及一下，希望对你们有帮助。
1、酵母粉、酵母自溶粉，酵母浸粉
& & 酵母粉，具有完整细胞结构的酵母粒状产品；
& & 酵母自溶粉，有的公司也可能叫酵母水解物，是指酵母细胞经过一定自溶后的粉状产品，细胞壁和内溶物部分水解，但产品中依然含有细胞壁。
& & 酵母浸粉，无细胞壁，酵母内溶物酶解产物的粉状产品。
形象的说，酵母粉就是完整的鸡蛋，酵母自溶粉是打破壳的鸡蛋，酵母浸粉是蛋黄和蛋白，还搅了搅。:cat4:
2、啤酒酵母粉，假丝酵母分，面包酵母粉
& &&&啤酒酵母粉，就是啤酒厂的废啤酒泥，经过洗涤等预处理喷粉得到， 微生物杂菌和杂质一般比较多。
& &&&假丝酵母粉和面包酵母粉，一般是纯培养的酵母，然后喷粉得到，营养肯定比啤酒粉更全面，杂菌和杂质较少，但价格相对高。
3、酵母浸出物，酵母抽提物，酵母水解物
& &&&酵母浸出物和酵母抽提物，实际上是一个东东，查国标就知道，主要是安琪参与起草的，两者都是酵母内溶物的水解物。
& &&&酵母浸出物只要是用于微生物营养的特指名词，控制指标上主要考察与微生物营养相关的氮，核苷酸，氨基酸，维生素，溶解度，颜色，灰分等；
& & 酵母抽提物是食品调味领域的特指名词，控制指标更偏重，口感，滋味，颜色，以及影响这些指标的氨基酸、核苷酸、盐等指标的考察。
& & 酵母水解物，按照酵母龙头安琪的定义，应该叫做酵母自溶粉，一般用于动物营养，饲料添加上。
但其它企业也其它领域也这么叫，因而行业内容易造成混淆。
今天就普及到此吧，要是有虫子还对不同酵母浸粉，浸膏，不同类型蛋白胨区别感兴趣，我也可以免费普及，:cat7:
学习了，支持楼主，希望楼主以后多多发这样的知识普及帖。:victory::hand: Mark一下，给自己扫扫盲 楼主继续深入普及 好样的，楼主加油 学习了，谢谢 楼主说的很形象啊，能不能帮我查一些关于液态酵母细胞壁的资料呢？&& 查看话题
黄豆饼粉和干酵母在培养基中的作用是什么。。求助
涓よ呭疄璐ㄦ槸铔嬬櫧璐紝涓哄井鐢熺墿鐢熼暱鎻愪緵纰虫簮鍜屾爱婧愶紝 提供氮源和无机盐，维生素 提供氮源和一些生长因子，比如维生素什么的 主要是氮源&&还有碳源 无机盐 微量元素等等 两个都是提供有机氮源，同时含有一些生长因子，像维生素、游离氨基酸之类的。
PS：你这都是作为迟效氮源使用的，如果是用在种子培养上，建议你使用酵母浸粉或者浸膏，速效氮源，营养成分丰富，试试安琪的。 : Originally posted by wangl2037 at
两个都是提供有机氮源，同时含有一些生长因子，像维生素、游离氨基酸之类的。
PS：你这都是作为迟效氮源使用的，如果是用在种子培养上，建议你使用酵母浸粉或者浸膏，速效氮源，营养成分丰富，试试安琪的。 你好。谢谢你的解答，我这里是种子培养基和发酵培养基中都用到了干酵母，我想问下如果把干酵母全换成了酵母浸膏或浸粉，对结果有什么可预见的影响吗？ : Originally posted by 林木子夕 at
你好。谢谢你的解答，我这里是种子培养基和发酵培养基中都用到了干酵母，我想问下如果把干酵母全换成了酵母浸膏或浸粉，对结果有什么可预见的影响吗？... 应该没有影响。酵母浸膏或者酵母浸粉都是酵母经过酶解、浓缩加工后的产物，就作为培养基来说其营养成分和干酵母应该差别不大。但话说回来，有些发酵不会使用酵母浸膏或者酵母浸粉，特别是工业生产上，这主要是考虑成本问题，这种情况下使用豆饼粉、玉米浆等作为氮源是比较好的选择。 : Originally posted by liurechen at
应该没有影响。酵母浸膏或者酵母浸粉都是酵母经过酶解、浓缩加工后的产物，就作为培养基来说其营养成分和干酵母应该差别不大。但话说回来，有些发酵不会使用酵母浸膏或者酵母浸粉，特别是工业生产上，这主要是考虑 ... 好的。我明白了。谢谢你的回答。 : Originally posted by 林木子夕 at
好的。我明白了。谢谢你的回答。... 呵呵，区别还是很大的哦，干酵母是酵母乳直接喷粉干燥的，保留有完整细胞壁，而且胞液里面的大分子蛋白，多肽类物质和一些核算没有经过自溶降解，微生物在利用的时候需要经过处理，一般在种子活化和扩培阶段不会用到这种迟效氮源，不利于菌体快速积累；
酵母粉和酵母浸膏是经过外源酶处理的，破壁后，经过离心去除细胞壁，同时胞内的大分子物质经过了酶解，成为小分子肽段或者游离氨基酸，还有一些核苷酸，维生素等生长因子。这种有机氮源，可以顺利的穿过细胞膜及核膜，不需要经过降解，可以直接被微生物利用于生命活动过程中。
还有就是，目前一些豆粕粉，和玉米浆这种氮源，因为来源的问题，质量是不稳定的，会对发酵产生很大的影响，特别是里面会有一些有害成分，内毒素，会对菌体生长、代谢产生不利影响。你可以去了解一下，现在一些工业客户基本都在使用酵母粉酵母膏了。
PS：可以去其它论坛看看的，关于发酵的专业论坛。 : Originally posted by wangl2037 at
呵呵，区别还是很大的哦，干酵母是酵母乳直接喷粉干燥的，保留有完整细胞壁，而且胞液里面的大分子蛋白，多肽类物质和一些核算没有经过自溶降解，微生物在利用的时候需要经过处理，一般在种子活化和扩培阶段不会用 ... 你的金币可以给我了，基本都给你解释了哦~ : Originally posted by wangl2037 at
两个都是提供有机氮源，同时含有一些生长因子，像维生素、游离氨基酸之类的。
PS：你这都是作为迟效氮源使用的，如果是用在种子培养上，建议你使用酵母浸粉或者浸膏，速效氮源，营养成分丰富，试试安琪的。 我就在用，不错 : Originally posted by wangl2037 at
呵呵，区别还是很大的哦，干酵母是酵母乳直接喷粉干燥的，保留有完整细胞壁，而且胞液里面的大分子蛋白，多肽类物质和一些核算没有经过自溶降解，微生物在利用的时候需要经过处理，一般在种子活化和扩培阶段不会用 ... :victory:很专业的回答。但是成本确实成一个问题啊。好像要高很多。 : Originally posted by 幸福家宜 at
我就在用，不错
... 你在用干酵母么？ 氮源来说，玉米浆、豆粕水解液、黄豆饼粉、毛发粉，酵母粉、酵母膏，差别是很大的。如果从速效性来说，应该是玉米浆&毛发粉&酵母粉&酵母膏&豆粕水解液&黄豆饼粉。
这几种常用氮源，氨基酸含量差别很大，维生素更不用说，因为加工工艺不同造成的。需要自己根据菌体生长，合理搭配。但总的来说，按照经验的话，棒杆菌发酵适合玉米浆和豆粕水解液，豆饼粉。大肠杆菌适合酵母粉、毛发粉、酵母膏。芽孢杆菌，适合家酵母粉和酵母膏。放线菌适合酵母粉。 : Originally posted by 林木子夕 at
你在用干酵母么？... 我用的是安琪的酵母浸膏和酵母浸粉。 充当氮源的作用！！！但是建议用酵母浸出物效果更佳~~~黄豆饼粉作为植物蛋白，对于微生物培养涉及同源性问题，再就是转基因问题~~~ 主要是提供氮源 : Originally posted by 林木子夕 at
你好。谢谢你的解答，我这里是种子培养基和发酵培养基中都用到了干酵母，我想问下如果把干酵母全换成了酵母浸膏或浸粉，对结果有什么可预见的影响吗？... 首先在种子培养基上，会有很明显的区别，用酵母浸粉或浸膏能使种子快速脱离迟缓期，进入高速增值阶段，能缩短种子罐发酵时长。
在发酵培养基里面看你的发酵目的是什么，没有绝对的好于坏，这个与你的发酵时间，发酵目的相关。}