泡沫细腻丰富的程度可以作为啤酒品质的评判标准吗？
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谢邀。嗯，口感上来说，啤酒的泡沫跟酒并不完全一致，会有些升腾的意思，国产的瓶装啤酒，加了太多二氧化碳，气泡往往比较大，升腾快，消失快，无任何意义。国产白啤目前只喝过泰山原浆，泡沫细腻，柔软，丰富酵母香味，国产啤酒里泡沫最好的。
感谢邀请，答案同老三的
谢邀。其实我不懂酒，只是爱喝，不挑。接受程度以当时心境而定，高兴时就算喝九江双蒸，也丝毫影响不到自己的情绪，这大约是金庸说的，剧饮千杯男儿事。难过时即使喝麦卡伦12年，也依旧会感觉到这液体的苦味，诗云，举杯消愁愁更愁。于我而言，我更注重喝酒本身，记得自己曾经看过的一句关于对啤酒的描述，大意是——啤酒的丰富泡沫带走夏天大量的热，大汗淋漓之际来一瓶冰镇啤酒，那种清凉那种甘爽，不亚于三十多岁的老光棍第一次睡女人。这大概是我看过关于啤酒泡沫丰富程度与品质是否相关最好的注脚。以上。
卧槽居然被邀请回答关于酒的问题…我这个隐藏酒鬼居然被发现了。。。。。
可以的呀，泡沫越多，喝起来越醇香，倒在杯子里面可以慢慢品，感受那泡沫萦绕在舌尖的快感，但泡沫只是判断啤酒的一个角度而已。
泡沫细腻程度当然是评判一款啤酒的其中一个标准了，爱美之心人皆有之，无论是谁看到颜值高的啤酒都会流口水，那么啤酒沫就是提高啤酒颜值的一项重要指标。我记得曾经在专栏文章里写过，啤酒沫除了有美观啤酒的作用之外，还有保持啤酒低温的作用，还可以让酒体与空气形成暂时的隔绝层，延缓氧化。评判啤酒的标准我记得看过imbeer的文章里曾经说过：有flavour风味，aroma香气，body酒体，malty麦芽香，head retention泡持度。
我认为相同的啤酒在不同产地味道是不一样的，我喝过最好喝的啤酒是 belhaven best, 在苏格兰的isle of Ramsay宾馆里喝的。那泡沫喝跟奶昔似的，泡沫的酒精度很高，以为这啤酒味道会很重，但喝到下面的酒的时候，发现这酒太清爽了，简直是人间极品！讲真的，苏格兰的啤酒喝威士忌真的太棒了，一举改变了我对酒的看法。我认为酒这东西最重要的是制作使用的水！
泻药… 啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。 但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。 所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
谢谢邀请，我个人认为是标准之一
谢邀，个人感觉泡沫很重要，细腻程度，色泽，持久度，挂杯程度每种啤酒由于工艺和原料的不同都会呈现不同的泡沫，但有的精酿啤酒特意把气过滤掉，只喝酒体，品味酒体本身的香气和口感，也很赞！
当中一项指标，就像屋子的屋顶一般，也有没有屋顶的房子，英国传统木桶生啤有很多没泡沫，像茶。
参见银海的回答，很全面客观真实猥琐
在品酒过程中，泡沫也是评测的参数之一。但是针对不同的啤酒种类，泡沫不细腻丰富并不一定代表啤酒不好。实际上，在针对全球近1000多品牌的啤酒品评中，归类为啤酒中的奢侈品组的几种啤酒泡沫都不多，但并不影响到其身价。（不过口感很特别呵呵呵）
还是那句话，啤酒是世界上最复杂的饮料，在广度和深度上，都秒杀其它酒种。正因为这种多样性，在啤酒泡沫这项指标上，根据不同的啤酒风格，也是千变万化，不同的风格，对泡沫的丰富程度，细腻程度，持久程度等，要求都不一样，啤酒里并没有一个铁律，说泡沫一定要怎样怎样。对泡沫丰富程度要求最多的啤酒风格，一般都是一些中低酒精度的小麦啤酒，比如经典德式小麦Hefeweizen, 德语里Hefe就是酵母，Weizen就是小麦的意思， 这是最为经典的一种小麦啤，酿造麦芽中有一半左右的小麦，采用少量且非常柔和的啤酒花，并且采用一种非常特别的小麦啤酵母，这种酵母配合特殊的酿造工艺，能产生明显的香焦和丁香的香味和口感，有时伴有苹果香，香草味甚至一点点的烟熏味，大量的蛋白质和酵母的存在让酒体淡黄泛白，泡沫极为充足，一杯标准的酵母小麦啤，常被倒入一个高的，大开口的酒杯里，来容纳一层厚实而洁白的泡沫，充分的co2含量也让酒杯更为爽口。除了果味以外，酵母小麦那一点甘甜的麦芽味，适到好处微弱的苦味，特别是回口的一点点酸爽，加上一般只在5度左右的酒精度，都让她成为了夏日解渴佳品。也有的酒对泡沫要求极少，甚至可以没有泡沫，最经典的例子就是传统英式纯正艾尔Real Ale，纯正艾尔并不是一个啤酒风格，而是一种售酒的方式：啤酒在酒厂还没有发酵结束的时候，不经过滤灭菌，就被装到酒桶里发去酒吧，在酒吧地窖里继续陈酿和发酵，这种专门的啤酒桶的一侧有一个用来插塞子的地方，吧员根据经验，通过插一个通气的塞子来判定酒的成熟程度和二氧化碳的气化水平，酒发酵好了以后，常通过一种手动的空气加压泵，把酒从地窖打上吧台，正因为这种特殊的方式，酒里的CO2含量就很低，自然也出不了太多的泡沫，常常只有薄薄的一层，和其它酒形成强烈反差。 要说泡沫最好看的酒，我个人认为，还是举世闻名的爱尔兰健力士扎啤Guinness，一杯上好的正宗健力士，一定是以扎啤的形式从桶中打出来，健力士严格规定了吧员打酒的步骤，简单说就是先是酒杯45度倾斜，打到大半满的时候让酒沉淀一下，然后再直接打满，严格执行的话整个过程119秒，一杯酒正好泡沫升腾完毕，变成最经典的健力士的样子，我曾在很多爱尔兰的小村子里喝过酒，哪怕在周末人山人海酒吧爆满排着长队买酒的时候，你点一杯扎啤吧员也会让你等上两分钟，慢悠悠的把酒给你打出来。这一切，就是为了把这个世界“长得最好看”的啤酒（之一），完美的展现给每一个消费者：象沙粒一样的气泡慢慢的向上升腾，在那个通黑透亮的酒体，和雪白而致密的一层泡沫之间形成了一个分明的界限，形成强烈的对比，不难想象，健力士的很多广告和招贴画，什么都没有，就是一杯酒，当靠这个样子，就迷到了众多酒客。健力士的特色泡沫来自于氮气的使用，一般啤酒都是用二氧化碳充气，而健力士主要是用氮气，这样泡沫会更致密，她的扎啤的酒头也是经过专门设计，酒被打出来之前，会被压过一些小孔，挤出酒中溶解的气体，这样就让酒感更干，而泡沫也更加丰富.
所以说，啤酒对泡沫的要求没有定数，全看风格的定义，要想判断酒的泡沫，还是要先了解啤酒的风格分类才行。
泻药，我不知道怎么评判啤酒的品质，我知道我喜欢喝喜力5度还有青岛的小棕金，然后喝着喝着就把自己肚子搞大了，说多了就是泪啊。
谢邀。其实我不太清楚，朋友说可以，泡沫越多营养越丰富。
呃，我只是喜欢喝格瓦斯而已，感谢邀请，但我啥都不知道。匿名了……
最简单的例子，雪花，崂山，跟青岛啤酒 瓶装的 你试试 就知道了
不一定，具体视啤酒类型、啤酒的温度、啤酒杯类型、啤酒杯洁净程度、还有你倒酒的方式来定。从这么多的影像因素就能看出啤酒的泡沫并不是证明一款酒质量的必要因素。一般啤酒按正规方式倒入品脱杯，大概都需要倒出2指宽度的泡沫。但是有的啤酒就不一定是这样的了。比如下面这张图，就是很明显的对比。这是我在酒吧为顾客证明泡沫并不是证明一款啤酒好坏的因素而做的对比。左边是来自美国内华达酒厂的一款Stout，右边是来自美国Dogfish Head酒厂的一款IPA，这两个酒厂以及这两款酒在国际上都是有一定名气的。还有像比利时的陈酿啤酒Grand Cru 以及野生酵母发酵的Lmbic就没有多少泡沫，甚至倒在杯中都没有泡沫。但这些类型啤酒可是比利时的国宝，而且现在也成为了即IPA和Stout这两种啤酒种类之后，受到广大啤酒爱好者追捧的种类。再举个具体例子，荷兰精酿啤酒厂De Molen，他们的某些Stout类型的啤酒泡沫也不是很丰富，但是他们生产的啤酒在全世界啤酒 爱好者眼中都是极品。我曾喝过他们酒厂一款保质期长达25年的Stout啤酒，饮用日期是在生产之后的第9个月，倒入杯中之后泡沫层也不是特别厚，而且泡沫持续性也不好，但是味道很丰富，在啤酒评分网站ratebeer也是满分的评分。所以靠啤酒泡沫来判断一款啤酒的好坏基本不太可靠。不过，在品评一款啤酒的时候，泡沫也是需要我们观察的属性之一，泡沫倒入杯中的厚度，泡沫的细腻程度，泡沫的持久性，泡沫的挂杯性这些个特性还是需要我们写在啤酒的品评报告里面的。啤酒的品评 青岛极品啤酒开发有限公司
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啤酒的品评
啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。 评外观时亦要在适宜光线下直观或侧观,注意酒
液的色泽,有无悬浮物、沉淀物等情况。啤酒的沉淀物 是白色、褐色。啤酒色泽的色度,难以用
眼直接观察判 断,可用0.1N腆液毫升,配蒸馆水为标准,评酒时 用酒样与之对比?在标准的范围
内即为合格(即用100 毫升蒸馆水中加入0.1N腆液,一毫升为一度,以100 毫升啤酒与之对比。我
国把色度为0.n-o.6度之间 的啤酒称为淡色啤酒,超过5度的为深色啤酒)。含气现象是对啤酒品
评的一项指标,常用平静、不平静、起泡、多泡等评语来说明酒液中的二氧化碳气是否充足用气
泡如珠、细微连续、持久、暂时涌泡、泡不持久、形成晕圈等评语评价气泡升起的现象。 　　
泡沫也是啤酒的一个质量指标,与啤酒酒液中的 二氧化碳气、麦芽汁等成份有关系。优质的啤
酒倒入洁净的杯中,立即产生泡沫。啤酒中的泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好,一般从斟酒
时泡沫盖满酒面到消失持 续的时间不应少于三分钟。啤酒的酒花香气要求新鲜清爽,没有老化
气味,没 有生酒花气味。麦芽香气应是清香(淡色啤酒)、焦香 (浓色啤酒)。
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为什么啤酒打开盖子会冒气泡？
啤酒打开盖子后，瓶底回产生一些气泡不断的向上升起，这是为什么？
把啤酒倒进杯子。当喝啤酒时，产生许多气泡，然后装瓶加盖，需要把二氧化碳加以压缩。啤酒生产酿造过程中。其实它和一种叫作二氧化碳的气体有关，一打开瓶盖，二氧化碳就纷纷鼓动往外冒，由于瓶内的压力比瓶外大。不仅啤酒，使它溶解在酒液中啤酒倒进杯子里会生出许多泡沫，气泡会冒得更多。这种泡沫有人叫作“啤酒花”，人们根据同样的道理
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所以开的时候会有气带着泡冒出来啤酒为什么不能用塑料瓶子装呢，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，但是也不是很多？
因为塑料瓶子目前国内还没有达到那种水平，国外现在已经有塑料的瓶子了，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鲜性能好，装啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必须要耐压而且能够保鲜，所以目前用的都是玻璃的，又耐压，因为塑料的瓶子由于技术上的问题现在还不能完全取代玻璃的啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。因为啤酒里面的压力很大
啤酒是用酒花和大麦芽经过糖化,发酵,冷藏制成的.啤酒在装瓶后要高温杀菌才能出厂.杀菌时发酵的酒液会产生大量的二氧化碳气体,所以,啤酒打开盖子会冒气泡.
啤酒里有二氧化碳啊，开启后温度升高，二氧化碳挥发产生气泡
二氧化痰 就像可乐一样 不过 啤酒里有啤酒花也会
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考试中心热门试卷啤酒的泡沫
1:01:00 中国食品科技网
瓶装啤酒轻轻摇动，就有很多小气泡从底部涌上来，又慢慢消失。把啤酒液缓慢倒入洁净的杯子，就会有一层厚厚的泡沫涌向杯口，常占杯子高度的1／3到1／2。很多厂家善用泡沫从杯口溢出的那一瞬间来做广告吸引顾客，所以这奇特的泡沫又素有“啤酒之花”的美称，给人以美的享受。啤酒泡沫是区别于其它酒类和清凉饮料的特征标志。当泡沫在杯中升起时，则可闻到一股浓郁的酒花香味和清爽的苦味。如果在瓶装啤酒启盖之后，即有强烈的喷涌现象，酒液喷出量达到1／3―1／2，而且产生了大量的啤酒泡沫，洒满桌面，这种现象称为啤酒的“喷泡”，这是啤酒的一种病态。 啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，Co2从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。啤酒泡沫的主要成份是CO2，酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2逸出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。 啤酒泡沫已作为啤酒质量的一项重要感观指标列入国标GB4927―一91。具体地说泡沫的好坏要从下列诸方面来判断：即泡沫的颜色、气味、形态、起泡性、持久性和挂杯的情况。 泡沫的颜色要洁白，淡色啤酒的泡沫不得为微黄色或黄色。如果含铁过多或过度氧化的啤酒，泡沫颜色为褐色或红色。泡沫的气味应有酒花的芳香。不得有酸味、氧化味和双乙酸味，有邪杂味的啤酒泡沫，说明啤酒已经变质了。泡沫的形态要细腻，不得有粗泡或虚泡。 关于啤酒泡沫的持久这就需要用仪器来测定了。目前有秒表法和尼贝姆泡沫稳定性测试仪（NIBEM）仪器法。秒表法是将玻璃杯置于铁架台底座上，固定铁环于距杯口3cm处。将原瓶（罐）啤酒置15℃水浴中，保持至等温后启盖，立即置瓶（罐）口于铁环上，沿杯中心线，以均匀流速将啤酒注入杯中，直至泡沫高度与杯口相齐为止，同时按秒表计时，记录从泡沫初始至消失时间。目前国内优质啤酒的泡持性大大超过国标，达到300秒以上。尼贝姆（NIBEM）泡沫稳定性测试仪由两部份组成。即泡沫发生器和测量仪。泡沫发生器采用节流降压、膨胀泡化，取得带泡沫的啤酒，而泡沫测定仪则利用啤酒的泡沫导电性的原理设计出来，由电脑控制测量数据。 泡沫的挂杯是指啤酒泡沫消失之后，在杯壁上残留的白色絮状物。优质啤酒残留的白色絮状物越多，反之则少。不挂杯的啤酒是质量不好啤酒。 啤酒的起泡性是前提，啤酒如果没有起泡性就谈不上泡沫的持久性和泡沫的挂杯了。影响啤酒泡沫的主要因素有：啤酒的表面张力：啤酒的表面张力有利于啤酒泡沫的形成。表面粘度：高的表面粘度有利于泡沫持久性和泡沫挂杯。 啤酒粘度：高粘度的物质如蛋白质和麦胶物质，易形成强度较大的界限薄膜，有利于增强泡沫的持久性。泡沫粘度：增加泡沫的粘度，易形成细致的气泡。啤酒中的脂肪酸：啤酒中含有多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对啤酒泡沫影响很大，特别影响泡沫的持久性。 酿造者经过精心酿造，高质量的啤酒到了消费者手中，还要告诉消费者如何保持好的啤 酒泡沫。首先要知道啤酒的泡沫非常怕见油，盛酒容器一定要干净。你可曾见过，同样的一瓶啤酒，倒入两个相同的玻璃杯中，其中一杯泡沫很快升起，就要溢出杯口；另一杯则泡沫随着啤酒的增加而消失很快。这是由于杯于没有洗干净，杯内附着油迹，泡沫见油很快消失。其原因是啤酒中二氧化碳气泡接触油脂类而失去了表面张力，保持泡沫的能力就大大降低。在洗涤餐具时，洗涤剂没有冲洗干净也影响泡沫的形成。为了保持啤酒良好的泡沫，一定要把盛酒容器洗得干干净净。 不同的倒酒方法，也会影响啤酒泡沫的形成。沿着杯边缓慢倒入啤酒，泡沫就少。提高倒酒的高度，速度快些往杯子倒酒，泡沫就很快升起，至外溢出来。 不同形状的杯子，用同样的方法倒酒，泡沫的形成也不一样，一般杯子直径小，高度高的杯子容易形成泡沫，口大、个矮的杯子不易形成好的泡沫。 啤酒泡沫的形成还跟温度有关，在温度较低的时候倒酒，啤酒泡沫形成较少。有人试验当啤酒冰镇到3℃以下，会改变了啤酒原有的风味，倒入玻璃杯也难以起泡。因此要注意，啤酒不宜放入冰箱的冷冻层。当啤酒的温度高时，泡沫更容易形成。这是气体的溶解度与温度有关的缘故。 当然，由于啤酒瓶盖质量不好，在压盖时瓶盖变形，压盖不够严密或者啤酒瓶口破裂，造成的啤酒跑气，就更谈不上什么啤酒的泡沫了。
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