限制精制糖的摄入85. 普通膳食适用于A. 产妇B. 发烧病人C. 消化不良患者D. 咀嚼不便的老人E. 口腔病患者86. 软食适用于A. 腹部手术病人B. 痢疾病人C. 消化不良病人D. 喉部手术者E. 昏迷病人87. 腹部手术病人适用A. 普通膳食B. 软食C. 半流质D. 流质E. 禁食88. 吞咽困难病人适用A. 经管营养B. 软食C. 半流质D. 流质E. 普通膳食89. 对要素膳描述不正确的是A. 是一种营养素齐全的胃肠内营养B. 以氨基酸混合物为氮源C. 以易消化的糖类为能源D. 可根据需要增加某种营养素的量E. 常用于消化道瘘、炎性肠病等病人90. 对肠外营养描述不正确的是A. 直接由静脉输入各种营养素B. 可通过周围静脉和中心静脉输入C. 营养素安全，不引起并发症D. 常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E. 糖类是静脉营养中主要的热能来源91. 甲状腺机能亢进病人适用A. 高蛋白膳食B. 低蛋白膳食C. 高热能高蛋白质膳食D. 低热能膳食E. 低胆固醇膳食92. 肾炎病人每日食盐不应超过A. 1gB. 2gC. 3gD. 4gE. 5g93. 下列属于食物中毒的疾病是A. 痢疾B. 消化不良C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.
有毒蜂蜜中毒E. 急性酒精中毒94. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A. 有无恶心、呕吐B. 有无腹痛、腹泻C. 病死率不同D. 有无体温升高E. 潜伏期不同95. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A．人与人之间有无传染性B．较短时间内有大量的病人出现C．有一定潜伏期D．有相似的临床表现E．有无体温升高96. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A．夏季食物易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高，微生物易于生长繁殖E．生熟交叉污染97. 由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒98. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒E．真菌毒素引起的食物中毒99. 下列属于食物中毒范畴的是A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B．肠道传染病和寄生虫病C．特异体质引起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒100. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．葡萄球菌食物中毒101. 下列哪项为食物中毒A．饮用
用水被污染而引起的重金属中毒B．服用药物不当而引起的中毒C．冒险食用河豚鱼引起的中毒D．中毒性细菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发102. 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A．有毒食物B．腐败变质的食物C．正常数量可食状态的有毒食物D．动物性食物E．植物性食物103. 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A．沙门菌食物中毒B．变形杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．致病性大肠杆菌食物中毒104. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A．蔬菜、水果B．豆类及其制品C．谷类D．肉类、奶类及其制品E．植物油类105. 在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h106. 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A．肉制品B．豆制品C．罐头食品D．自制发酵食品E．鱼制品107. 在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A．山东B．湖北C．上海D．新疆E．广西108. 肉毒梭菌产生的毒素是A．肠毒素B．内毒素C．外毒素D．致呕毒素E．致泻毒素109. 发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．肉毒食物中毒E．葡萄球菌食物中毒110. 肉毒梭菌毒素主要侵犯A．肝脏B．感觉神经C．肾脏D．运动神经E．循环系统111. 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌肠毒素D．肉毒梭菌毒素E．变形杆菌112. 引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A．家畜、家禽B．野生动物C．海产品D．苍蝇E．带菌者113. 引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A．奶及奶制品B．蛋及蛋制品C．家庭自制豆制品D．海产品E．罐头食品114. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A．0.5%B．3.5%C．7.5%D．9.5%E．10.5%115. 肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌A．产生致呕吐毒素B．产生内毒素C．对组织的侵袭力D．迅速繁殖E．产生外毒素116. 引起葡萄球食物中毒的污染源常为A．海产品B．野生动物C．鼠类、苍蝇D．家禽、家畜E．带有化脓性病灶的厨师117. 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A．剩饭、米糕B．奶及奶制品C．家庭自制豆制品D．肉类及其制品E．罐头食品118. 何种细菌可引起“神奈川”现象A．沙门菌属B．变形杆菌C．葡萄球菌D．副溶血性弧菌
E．蜡样芽胞杆菌119. 肉毒毒素的毒性为A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性E．血液毒性120. 葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是A．A型B．B型C．C型D．D型E．E型121. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A．罐头食品B
海产品及盐渍食品C．奶及奶制品D．家庭自制豆制品E．剩米饭、凉糕122. 大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A．肉类及制品B．海产品C．淀粉类食物D．自制发酵食品E．饮料123. 对醋较为敏感的细菌是A．副溶血性弧菌B．沙门菌C．葡萄球菌D．变形杆菌E．蜡样芽胞杆菌124. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生要求D．应用抗氧化剂E．低温保存食物125. 在含盐培养基上可以生长的细菌是A．副溶血性弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门菌属126. 对肉毒毒素中毒的患者A．应尽早使用多价抗毒血清B．应尽早使用抗生素C．积极治疗腹痛、腹泻D．纠正电解质平衡的紊乱 E．可使用硫代硫酸钠127. 肉毒毒素的特点是A．不耐热，100℃，10min～20min可破坏B．不耐酸，加醋可破坏C．进入体内可被胰蛋白酶灭活D．中毒后可导致患者体温升高E．中毒患者病死率较低128. 致病性大肠埃希菌包括：A. EPECB. ETECC. EHECD. EIECE. 以上都是129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理130.真菌毒素的特点是 A．分子结构复杂B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏C．引起的中毒无季节性、地区性D．反复接触，机体可产生抗体E．抗生素治疗有效131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A．由镰刀菌感染麦子所致B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C．毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D．用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A．形似醉酒，俗称“醉谷病”B．意识障碍C．早期昏迷D．血压下降明显E．呼吸麻痹134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A．皮肤、腮D．肝脏、心脏C．卵巢、肝脏D．腮、鳍 E．鱼卵、肝脏 135.关于河豚毒素，正确的是：A. 鱼肉无毒B. 以卵巢
毒性最大，肝脏次之C. 对热不稳定，加热可分解D. 盐腌或日晒能破坏E. pH＜7时可被破坏136.河豚毒素首先作用于A．运动神经B．感觉神经C．呼吸中枢D．肝脏E．肾脏 137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理138.河豚毒素的毒作用机制是A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C．阻断神经兴奋的传导D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用A．盐腌8hB．曝晒24hC．用小苏打处理24hD．用酒泡 24h
E．反复蒸煮2h140.河豚毒素的靶器官是A．神经系统B．肝脏C．肾脏D．血液E．胃肠141.鱼类引起的组胺中毒的特点是A．发病快、症状轻、恢复快B．潜伏期长，可长达数天C．一般患者都可出现发烧，体温达39℃D．心跳加快、血压上升E．毛细血管、支气管收缩142.毒蕈中毒的常见原因A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染E．不恰当的保藏方法143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A．抗生素B．美蓝C．氢氧化铁D．二巯基丙磺酸钠E．亚硝酸异戊酯144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A．美蓝B．二巯基丙醇C．亚硝酸异戊酯D．硫代硫酸钠E．亚硝酸钠145.亚硝酸盐食物中毒的机制是A．与胺作用形成亚硝胺B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C．转化为硝酸盐D．抑制乙酰胆碱酯酶E．溶血146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B．美蓝+维生素C+葡萄糖C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠147.“肠原性青紫症”发生于A．含氰甙植物中毒B．毒蕈中毒C．有机磷中毒D．亚硝酸盐食物中毒E．鲜黄花菜中毒148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是A．对胃肠道粘膜的刺激B．有致癌危险性C．引起溶血D．抑制食欲E．引起神经麻痹149.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A．防氧化B．着色C．增味D．发色E．防霉变150.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是A．乙醇B．氢氰酸C．甲醛D．杂醇油E．甲醇151.对甲醇毒作用最敏感的部位是A．听神经B．视神经C．肝脏D．肾脏E．心脏152.甲醇对人致死量是A．40食品安全控制技术单项选择题_百度文库
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食品安全控制技术单项选择题
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营养与食品卫生学试题（149题含答案）
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营养与食品卫生学 1.有文献报道婴儿肉毒中毒时,其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种A.蔗糖& & B.蜂蜜& & C.奶粉& & D.米粉& & E.果汁2.动物摄入黄曲霉毒素后,体内含量最多的部位是A.肝脏& & B.肾脏& & C.血液& & D.肌肉& & E.胃肠道3.下列油脂加工方法能有效去除棉酚的是A.冷榨法& & B.浸出法& & C.水化法& & D.碱炼法& & E.加热法4.目前常用的食品发色剂是A.苋菜红& & B.红曲米& & C.亚硫酸铜& & D.赤鲜红& & E.亚硝酸盐5.高压灭菌法主要用于哪类食品A.奶类& & B.酒类& & C.果汁& & D.肉类罐头& & E.酱油6.杂醇油含量高的酒可造成饮酒者A.双目失明& & B.剧烈呕吐& & C.共济失调& & D.及醉酒& & E.人格与行为的改变7.某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状,这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关A.粗制棉籽油& & B.粗制菜籽油& & C.粗制的大豆油& & D.粗制的葵籽油& & E.粗制的花生油8.某集体食堂100多人一同进餐,同吃了一个猪肉菜的60多人在进餐后数小时至3天内陆续出现呕吐、、、大便为黄绿色水样便,有的带有脓血或粘液,多数病人有发热现象,有的体温达39℃以上,严重的出现抽搐、惊厥,你认为该食物中毒的病原可能为A.变形杆菌& & B.葡萄球菌肠毒素& & C.副溶血性弧菌& & D.沙门菌属& & E.肉毒梭菌9.耐热性最强的食物中毒病原是A.金黄色葡萄球菌& &B.沙门菌属& &C.链球菌& &D.肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢& &E.致病性大肠杆菌10.神经精神型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A.阿托品& & B.巯基解毒剂& & C.美兰& & D.抗菌素& & E.维生素C11.肉毒中毒特征性的临床表现为A.剧烈呕吐& & B.黄绿色水样便& & C.紫疳& & D.神经系统损伤症状& & E.腹痛12.当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象,这种做法不仅可引起S02残留量过高,还可导致馒头中营养成分的破坏,被破坏的营养成分主要是A.叶酸& & B.维生素B1& & C.维生素PP& & D.类胡萝卜素& & E.维生素B613.河豚鱼食物中毒的发病机制是A.阻断神经肌肉传导,使神经末梢和中枢神经发生麻痹& & B.侵袭胃肠粘膜,导致急性胃& & C.产生肠毒素,导致多脏器损伤& & D.抑制呼吸酶,导致组织缺氧& & E.产生内毒素,导致体温升高14.有害金属镉主要蓄积的部位是A.肝& & B.肾& & C.大脑& & D.心脏& & E.骨骼15.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是A.小麦& & B.大米& & C.花生和玉米& & D.高梁& & E.大豆16.下列关于细菌性食物中毒的治疗,说法错误的是A.首先应迅速排除毒物,有催吐、洗胃、导泻等方法& & B.肉毒素患者应尽早用多价抗肉毒毒素治疗,然后根据毒素分型选用特异抗毒素血清& & C.对副溶血性弧菌一般要用抗菌素治疗& &D.对于肉毒毒素患者应早期用1:4000高锰酸冲洗胃& & E.对于毒肽类毒蕈中毒可用二巯基丙磺酸钠或二巯基丁二酸钠治疗17.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A.极易污染沙门菌& &B.且腥味大& &C.蛋白酶抑制剂含量高& &D.砷污染严重& &E.加重美拉德反应18.着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂,但若不严格按照国家相关标准使用,会导致食品安全方面的问题。“红心鸭蛋事件”是饲料中添加了A.苋菜红& & B.胭脂红& & C.赤鲜红& & D.苏丹红& & E.新红19.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用A.猪瘟& & B.猪水疱病& & C.口蹄疫& & D.结核& & E.猪丹毒20.具有迟发性神经毒作用的农药是A.有机磷类& & B.氨基甲酸酯类& & C.拟除虫菊酯类& & D.有机砷类& & E.有机氯类21.河豚毒素的毒作用部位为A.消化系统& & B.神经系统& & C.血液系统& & D.生殖系统& & E.循环系统22.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是A.奶类& & B.畜禽肉类& & C.海产品& & D.粮豆类& & E.粮油23.下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是A.副溶血性弧菌食物中毒& & B.肉毒梭菌食物中毒& & C.沙门菌食物中毒& & D.大肠埃希菌食物中毒& && &E.金黄色葡萄球菌食物中毒24.食物中毒调查询问进餐者什么时间范围内的食谱A.48小时& & B.12小时& & C.24小时& & D.72小时& & E.36小时25.某地发生一起假酒案,造成1614人中毒,双目失明者12人,经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质,这种有毒物质是A.甲酸& & B.杂醇油& & C.甲醛& & D.氢氰酸& & E.甲醇26.黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关A.肠癌& & B.& & C.食管癌& & D.& & E.27.N一亚硝基化合物最主要的毒性是A.肝毒性& & B.致癌性& & C.致畸性& & D.肾毒性& & E.胃肠毒性28.某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食,这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染A.杂环胺& & B.二噁英& & C.氯丙醇& & D.B(a)P& & E.丙烯酰胺29.发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒A.2小时& & B.3小时& & C.4小时& & D.6小时& & E.8小时30.引起组胺中毒的细菌是A.肉毒梭菌& & B.沙门氏菌& & C.葡萄球菌& & D.大肠杆菌& & E.摩根变形杆菌31.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成A.蛋白质& & B.碳水化合物& & C.脂肪& & D.维生素C& & E.维生素D32.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A.加碱& & B.加酸& & C.加热& & D.紫外线照射& & E.过滤33.细菌性食物中毒中需要及早使用多价抗毒素血清的是A.副溶血性弧菌食物中毒& & B.肉毒梭菌食物中毒& & C.沙门菌食物中毒& & D.大肠埃希菌食物中毒& && &E.金黄色葡萄球菌食物中毒34.超高温瞬间灭菌法的温度为A.62℃,保持30分钟& & B.135℃,保持2秒& &C.80~85℃,保持10~15秒& & D.75℃,保持15秒& & E.125℃,保持2秒35.塑料的卫生问题主要是因为A.放射性& & B.挥发性& & C.不完全聚合的单体& & D.混有金属& & E.细菌污染36.某村一家8人,吃了自制的豆酱后,l、2天内相继出现头晕、头痛、食欲不振,之后出现视力模糊、复视、咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状,但神志清楚,该食物中毒的病原可能是A.沙门氏菌& & B.河豚毒素& & C.肉毒毒素& & D.葡萄球菌肠毒素& & E.副溶血性弧菌37.皮蛋是人们喜爱的蛋制品,但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染,对消费者的健康构成威胁,这种重金属是A.铝& & B.汞& & C.砷& & D.铅& & E.镉38.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A.伏马菌素& & B.丁烯酸内酯& & C.玉米赤霉烯酮& & D.T-2毒素& & E.3-硝基丙酸39.表示食品受粪便近期污染的指示菌是A.肠杆菌属& & B.埃希菌属& & C.柠檬酸菌属& & D.克雷伯菌属& & E.雷极菌属40.食品中多环芳烃的主要来源是A.环境污染& & B.食品中微生物在一定条件下合成& & C.食品在烘烤或熏制时的直接污染& & D.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染& &E.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成41.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A.真菌毒素& & B.添加剂& & C.细菌污染& & D.多环芳烃& & E.有害金属42.下列哪种不是防腐剂A.苯甲酸及钠盐& & B.山梨酸及钾盐& & C.丁基羟基茴香醚& & D.对羟基苯甲酸酯类& & E.CO243.河豚毒素最主要的毒作用是A.引起颅神经损害& & B.引起中毒性& & C.引起随意肌进行麻痹& & D.引起肾功能急性衰竭& & E.以上都不是44.下列哪种细菌属嗜盐性细菌A.副溶血性弧菌& & B.致病性大肠杆菌& & C.变形杆菌& & D.肉毒梭茵& & E.金黄色葡萄球菌45.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为A.肉类及其制品& & B.水产品、盐渍食品& & C.自制发酵食品或罐头& & D.乳和乳制品、剩米& & E.豆类及其制品46.有一批熟牛肉,经检验发现细菌总数明显超标,说明这批肉品A.清洁状态尚可& & B.耐保藏期限将缩短& & C.已经发生腐败变质& & D.可能受到粪便污染& & E.可能受到致病菌的污染47.对于食物中毒的流行病学特点,以下说法错误的是A.细菌性食物中毒最为多见,其次为化学性食物中毒& & B.食物中毒一年均可发生,但以第二、第三季度为高发季节& & C.引起食物中毒的食品以动物性食品占多数& &D.在植物性食物中毒中,谷与谷制品占首位& & E.食物中毒无明显地区性48.在我国引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品主要是A.熟肉类& & B.乳制品& & C.米饭及米粉& & D.水果罐头& & E.咸鱼49.B(a)P含量较高的食品是A.奶酪& & B.油脂类& & C.熏制食品& & D.脱水蔬菜& & E.咖啡50.对黄曲霉毒素最敏感的动物是A.兔& & B.大白鼠& & C.雏鸭& & D.猪& & E.小鼠51.在环境中不易降解,残留期最长的农药是A.有机磷& & B.拟除虫菊酯& & C.有机氯& & D.氨基甲酸酯& & E.除草剂52.我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为A.16& &B.20& & C.21& & D.22& &E.3053.某油脂加工厂,近百吨花生因保存不当,发生了轻度霉变,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,应采用什么有效措施去除毒素A.用热水清洗原料& & B.挑选出霉变的颗粒& & C.水化处理& & D.碱炼& & E.热榨54.肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是A.美蓝& & B.阿托品& & C.硫代硫酸钠& & D.二巯基丁二酸钠& & E.肾上腺皮质激素55.以下不属于食物中毒的是A.黄曲霉毒素中毒& & B.、痢疾等食源性肠道疾病& & C.肉毒毒素中毒& & D.致病性大肠杆菌食物中毒& && && && && && && && && & E.沙门氏菌食物中毒56.葡萄球菌肠毒素的各血清型对高温的抵抗力和毒力各异A.提纯的A型肠毒素毒力最强,最耐热& & B.提纯的B型肠毒素毒力最强,不耐热& & C.天然食品中肠毒素不耐热& & D.天然食品中的肠毒素耐热& & E.以上都不对57.我国黄曲霉毒素污染最严重的地区是A.长江沿岸以及长江以南地区& & B.东北地区& & C.东部沿海地区& & D.西北地区& & E.西南地区58.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成A.亚硝胺& & B.色胺& & C.腐胺& & D.甲胺& & E.组胺59.确诊食物中毒的依据是A.多数人集体突然发病& & B.临床表现为急性胃肠炎& & C.所吃的食物中检验出有毒有害物质& & D.流行病学特点,并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质& & E.流行病学特点,或尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质60.河豚毒素含量最多的器官是A.鱼肉& & B.鱼头和鱼尾& & C.血液& & D.鱼鳃和眼睛& & E.肝脏和卵巢61.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是A.感官指标& & B.物理指标& & C.化学指标& & D.微生物指标& & E.免疫学指标62.农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,可采用什么肥料A.磷肥& & B.钼肥& & C.氮肥& & D.钾肥& & E.有机肥63.发生于20世纪40年代的日本“黄变米”事件,是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒A.青霉菌& & B.黄曲霉& & C.镰刀菌& & D.绿色木霉& & E.漆斑菌64.被沙门菌污染食品的特点是A.具有腐臭味& & B.具有酸味& & C.发生颜色变化& & D.粘度增加& & E.无感官性状的变化65.下列哪种属食物中毒的范畴A.伤寒& & B.甲型& & C.肉毒中毒& & D.暴饮暴食性胃肠炎& & E.结核66.食物中毒与流行性传染病的最根本区别是A.人与人之间不传染& & B.短时间内有大量的病人出现& & C.潜伏期短& & D.有相似的临床表现& & E.发病与食用某种食物有关67.由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒主要引起A.溶血& & B.神经精神异常& & C.肝肾损伤& & D.胃肠损伤& & E.心脏损害68.引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是A.T-2毒素& & B.3-硝基丙酸& & C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇& & D.伏马菌素& & E.赭曲霉毒素A69.食品腐败变质的程度与特征主要取决于A.食品菌落总数& & B.食品细菌菌相& & C.大肠菌群MPN& & D.霉菌污染度& & E.致病性菌污染程度70.下列天然香料中抗氧化活性最强的是A.桂皮& & B.大料& & C.花椒& & D.桂丁& & E.草果药71.引起变形杆菌食物中毒最常见的食物是A.米饭& & B.熟肉& & C.蔬菜& & D.奶及奶制品& & E.海产品72.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是A.剧烈呕吐& & B.腹痛、腹泻& & C.发热& & D.神经系统症状& & E.视力模糊73.哪种保健功能卫生部不受理和批准A.抗疲劳& & B.辅助抑制肿瘤,防癌& &C.减肥& & D.调节血脂& & E.促进生长发育74.按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应A.≥2.5%& & B.≥2.9%& & C.≥3.1%& & D.≥3.3%& & E.≥3.5%75.食品添加剂不允许A.改善食品的品质& & B.提高食品的可加工性& & C.掩盖食品的缺陷& & D.增加食品的色香味& & E.防腐增加保质期76.能在胃中合成的致癌物质为A.亚硝胺& & B.苯并(a)芘& &C.杂环胺& &D.有机磷& &E.黄曲霉毒素77.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加A.镉& & B.铜& & C.铅& & D.砷& & E.汞78.阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,其甜度高、味感接近于蔗糖,但不能用于下列哪类人群A.苯丙酮酸尿症& & B.& & C.& & D.肥胖& & E.79.各种细菌性食物中毒的机制不同A.沙门氏菌属是以大量活菌为主,副溶血性弧菌是以毒素为主& & B.副溶血性弧菌是以大量活菌为主,变形杆菌是以毒素为主& & C.变形杆菌是以大量活菌为主,葡萄球菌是以毒素为主& & D.葡萄球菌是以大量活菌为主,致病性大肠杆菌以毒素为主& & E.致病性大肠杆菌以大量活菌为主,沙门氏菌以毒素为主80.目前市场上常见的转基因油脂是A.大豆油& & B.花生油& & C.芝麻油& & D.葵籽油& & E.麦胚油81.引起肉毒毒素食物中毒的食品为A.肉类及其制& & B.水产品、盐渍食品& & C.自制发酵食品或罐& & D.乳和乳制品、剩米饭& & E.豆类及其制品82.对黄曲霉毒素污染,在食品监测中作为污染指标的是A.AFB1& &B.AFG1& & C.AFM& & D.AFB& &E.AFM183.在食品强化中被强化的食品称为A.载体& & B.食品添加剂& & C.食品强化剂& & D.食品新资源& & E.原料84.对有明显结核症状的病畜奶应A.就地消毒销毁& & B.巴氏消毒后作食品工业用& & C.高温巴氏消毒后饮用& & D.煮沸5分钟后制成奶制品& && && && && && && &&&E.巴氏消毒后喂饲牛犊85.食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式,不适合采用常压杀菌方法的食品是A.醋& & B.牛奶& & C.啤酒& & D.葡萄酒& & E.肉类罐头86.黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者A.毒性较弱& & B.没有致癌性& & C.毒性较强并有致癌性& & D.具有致突变性& & E.具有致畸作用87.对食物中毒的流行病特点,以下说法不正确的是A.细菌性食物中毒发病率高,死亡率低& && &&&B.化学性食物中毒发病率低,死亡率高& & C.毒蕈引起的食物中毒死亡率高& & D.我国肉毒梭菌毒素中毒大多数发生在新疆地区& & E.霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在北方88.在夏季屠宰牲畜时,肉的僵直通常出现在宰后A.30分钟& & B.1.5小时& & C.3小时& & D.4小时& & E.6小时89.某病畜的卫生处理措施如下:不准屠宰和解体,两米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能了A.结核& & B.炭疽& & C.水疱病& & D.口蹄疫& & E.布氏菌病90.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A.奶类& & B.蔬菜、水果& & C.酒类& & D.腌制肉制品& & E.谷类91.有机磷农药中毒主要毒作用机制为A.脑损伤& & B.肝损伤& & C.肾损伤& & D.血液毒& & E.抑制胆碱酯酶活性92.下列哪种牲畜传染病一般不传染人A.猪瘟& & B.猪丹毒& & C.炭疽& & D.结核& & E.猪水泡病93.对于婴幼儿代乳食品,黄曲霉毒素B1允许量标准是A.不得超过20mg/kg& & B.不得超过10mg/kg& & C.不得超过5ng/kg& & D.不得检出& & E.不得超过1mg/kg94.某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素B1含量为15mg/L,这批奶粉的处理原则是A.改作成人奶粉& & B.制作酸奶& & C.制作奶酪& & D.改作其他婴儿代乳品& & E.禁止出售95.能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是A.赭曲霉毒素A& & B.丁烯酸内酯& & C.玉米赤霉烯酮& & D.T-2毒素& & E.展青霉毒素96.味精除了有增味作用外,还具有一定的A.防腐作用& & B.抗氧化作用& & C.护色作用& & D.营养作用& & E.催化作用97.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病A.汞& & B.铅& & C.砷& & D.铜& & E.镉98.减少农药对食品污染的最有效管理措施是A.禁用一切有害农药& & B.加强食品毒理研究& & C.限制使用品种和残留量& & D.加强食品检验& & E.不生产、不进口化学农药99.大肠菌群的卫生学意义A.作为食品清洁状态的标志& & B.预测食品耐储藏的期限& & C.致突变性的指示菌& & D.作为食物中毒的标志& && &&&E.作为肠道致病菌污染食品的指示菌100.一行五人相聚为一朋友庆祝生日,他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心,剧烈而频繁的呕吐,呕吐物为胃内容物、胆汁、粘液或血,上腹部剧烈疼痛,同时有腹泻,呈水样便,体温正常。该食物中毒可能为A.葡萄球菌肠毒素食物中毒& & B.副溶血性弧菌食物中毒& & C.肉毒毒素中毒& & D.沙门氏菌属食物中毒& && &&&E.致病性大肠杆菌食物中毒101.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A.铅& & B.甲基汞& & C.砷& & D.镉& & E.铝102.食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调至餐桌的各个环节,都有可能受到某些有毒有害物质污染,下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物A.二甲基亚硝胺& & B.多环芳烃& & C.河豚毒素& & D.黄曲霉素& & E.大肠杆菌103.变形杆菌和金黄色葡萄球菌食物中毒流行病和流行方面的类似之处是A.中毒食品以奶和奶制品多见& & B.都有反应& & C.潜伏期短者为l~2小时& &D.病因诊断,主要依靠血清凝集价上升& && && && && &E.体温正常104.引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是A.乳类及其制品& & B.海产品& & C.豆类及其制品& & D.剩米饭、米粉& & E.畜肉类及其制品105.河豚毒素含量最多的器官是A.皮肤、腮& & B.肝脏、肾脏& & C.鱼卵、肠& & D.腮、鳍& & E.卵巢、肝脏106.花生仁被黄曲霉污染,最好的去毒方法是A.碾轧加工法& & B.紫外线照射法& & C.挑选霉粒法& & D.加水搓洗法& & E.加碱去毒107.由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是A.肉毒中毒& & B.金黄色葡萄球菌食物中毒& & C.变形杆菌食物中毒& & D.李斯特菌中毒& & E.副溶血性弧菌中毒108.酸败时出现“哈喇”气味的食物是A.蜂蜜& & B.乳类& & C.禽肉类& & D.油脂& & E.蛋类109.流行病学调查结果显示,苯并芘与人类哪种肿瘤有关A.& & B.胃癌& & C.肠癌& & D.肝癌& & E.110.发生与B(a)P关系较密切的人类肿瘤是A.前列腺癌& & B.甲状腺癌& & C.胰腺癌& & D.胃癌& & E.骨癌111.下列属于人畜共患传染病的是A.猪瘟、口蹄疫& & B.猪水泡病、猪出血性败血症& & C.猪出血性败血症、鼻疽& & D.布氏菌病、猪丹毒& && && && && && && && && && &E.猪瘟、猪丹毒112.某市有关部门对该市市售蔬菜农药残留情况进行调查,结果发现不仅残留率高,而且还检出国家禁止在蔬菜、水果上使用的农药种类,这种农药是A.敌敌畏& & B.乐果& & C.马拉硫磷& & D.甲胺磷& & E.敌百虫113.黄曲霉毒素的裂解温度为A.160℃& & B.200℃& & C.250℃& & D.280℃& & E.330℃114.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A.潜伏期短& & B.很多人同时发病& & C.急性胃肠道症状为主& & D.发病场所集中& & E.病人曾进食同一批某种食物115.哪种塑料单体对人无害A.氯乙烯& & B.苯乙烯& & C.乙烯& & D.甲醛& & E.双酚116.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是A.过氧化物值& & B.K值& & C.皂化价& & D.折光率& & E.挥发性盐基总氮117.有机磷农药中毒主要引起A.肝损伤& & B.肾损伤& & C.骨骼损伤& & D.神经系统损伤& & E.脑损伤118.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分A.食品添加剂& & B.细菌污染& & C.黄曲霉毒素& & D.铅& & E.铝119.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低A.加碱& & B.加酸& & C.加热& & D.紫外线照射& & E.洗涤120.河豚鱼中含的河脉毒素(TTX)是A.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素& & B.较稳定的,但煮沸可解毒& & C.一种过敏性物质,可引起过敏反应& & D.新鲜鱼肉中毒性最强,肝次之,卵最弱& &E.以上答案都不正确121.K值在食品检验中适用于A.肉类腐败& & B.蛋类腐败& & C.奶类腐败& & D.豆制品腐败& & E.鱼类早期腐败122.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂A.阿托品& & B.巯基解毒剂& & C.美兰& & D.抗菌素& & E.蛋白质123.蒸馏酒的主要卫生问题是A.甲醇& & B.细菌污染& & C.黄曲霉毒素& & D.食品添加剂& & E.铝124.以下均是黄曲霉生长繁殖产毒所必要的条件,除了A.湿度(80%一90%)& & B.氧气(1%以上)& & C.温度(5—30℃)& &D.菌株本身的产毒能力& &E.无氧环境125.脂肪酸败最早期的改变是A.酸度升高& & B.羰基价升高& & C.过氧化值升高& & D.皂化价升高& & E.比重增加126.平酸腐败主要表现为A.罐头内容物酸度降低而外观正常& &B.罐头内容物酸度降低并发生胖听& & C.罐头内容物酸度不变而发生胖听& &D.罐头内容物酸度增加并发生胖听& & E.罐头内容物酸度增加而外观完全正常127.能对机体产生致癌作用的食品添加剂有A.苯甲酸& & B.BHA& & C.木瓜酶制剂& & D.苹果酸& & E.BHT128.下列哪种是允许使用的食用合成色素A.姜黄& & B.柠檬黄& & C.红曲& & D.虫胶红酸& & E.甜菜红129.粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长A.0.9& & B.0.8& &C.0.7& & D.0.6& & E.0.5130.旋毛虫主要寄生在A.三角肌& & B.臀肌& & C.膈肌& & D.内脏& & E.肱三头肌131.副溶血性弧菌食物中毒最典型的临床表现是A.剧烈呕吐& & B.脐部阵发性绞痛& & C.剧烈腹痛& & D.粪便中含有血液& & E.体温升高132.酒类中甲醇主要来自于A.制酒的原辅料& & B.生产设备和管道& & C.容器和包装材料& & D.储存过程中产生& & E.脱嗅过程中产生133.黄曲霉毒素中毒,主要病变器官是A.骨骼& & B.肾脏& & C.卵巢& & D.肝脏& & E.神经系统134.某村一家人收了花生后未晒干即储存起来,日后家人进食该花生仁后,出现一过性、呕吐、厌食、明显,一人出现腹水,下肢浮肿,最后死亡。发生此现象的原因是A.亚硝酸盐食物中毒& & B.N-亚硝基化合物中毒& & C.黄曲霉毒素中毒& & D.副溶血性弧菌食物中毒& && && && && && && && &E.肉毒毒素食物中毒135.黄曲霉毒素污染最重的食品是A.奶类& & B.畜禽肉类& & C.蔬菜& & D.水产品& & E.粮油及制品136.毒蕈中毒时,应特别注意A.一种毒蕈只含一种特定毒素,有靶器官,故抢救时需认真鉴别& & B.中毒者潜伏期均较短,故应紧急采取措施& & C.任何毒蕈均难溶于水& && && && && & D.发病率低,但病死率高,应集中抢救&&E.白毒伞等致肝肾损害型的毒蕈中毒后,临床可出现假愈期,仍需继续保护肝肾137.食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是A.其比别人敏感,预后不良,须加强防治& & B.其具有较高的诊断价值& & C.其对中毒原因能谈出更多情况& && && &D.由其中毒潜伏期可推断中毒可疑餐次& & E.其对周围人群影响较大138.发芽马铃薯含有的有毒物质是A.龙葵素& & B.皂素& & C.植物血凝素& & D.氰苷& & E.类秋水仙碱139.条件可食肉是指A.不新鲜的畜肉& & B.轻度腐败变质的畜肉& & C.受意外伤害死亡的畜肉& & D.经无害化处理后可食用的病畜肉& && && &&&E.没有经过后熟的肉140.夏季一般以哪一类食物中毒最常见A.化学性食物中毒& & B.细菌性食物中毒& & C.真菌性食物中毒& & D.有毒动物中毒& & E.有毒植物中毒141.肉僵直主要与哪种因素有关A.微生物& & B.pH& & C.含水量& & D.温度& & E.组织酶142.可能有甲醛产生的包装材料为A.聚乙烯塑料& & B.聚氯乙烯塑料& & C.复合包装材料& & D.脲醛树脂塑料& & E.陶瓷和搪瓷143.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是A.食道& & B.胃& & C.肝& & D.肾& & E.肺144.防治N—亚硝基化合物,以下哪种做法不妥A.防止食物霉变及其他微生物污染& && &&&B.制订标准,开展监测食品中亚硝基化合物的含量& & C.在农业用肥与用水中,增加钼肥的使用& & D.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量& & E.减少大蒜及大蒜素的摄入145.超高温瞬时杀菌通常适合的食品是A.罐头类& & B.牛奶& & C.干果类& & D.酱类& & E.肉制品类146.“神奈川试验”阳性的病原菌是A.沙门菌& & B.副溶血性弧菌& & C.肉毒梭菌& & D.葡萄球菌& & E.大肠埃希菌147.罐头食品生产过程中,其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物A.假单胞杆菌& & B.肉毒梭菌& & C.变形杆菌& & D.葡萄球菌& & E.大肠杆菌148.感染食物后无感官性状改变的是A.沙门氏菌属& & B.葡萄球菌肠毒素& & C.副溶血性孤菌& & D.肉毒梭菌& & E.变形杆菌149.以下不是N—亚硝基化合物的前体是A.亚硝基剂& & B.氨基酸& & C.硝酸盐& & D.氮氧化物& & E.胍类
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