随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题．（1）植物为人类提供了大量营养物质，某些儿童由于不爱吃蔬菜，水果，结果生长发育出现障碍，患营养缺乏症，这病症曾成为医学难题．这是由于摄入
____（选填：A维生素B油脂C蛋白质）不足而引起的．（2）室内空气污染对人的健康至关重要，因为人有50%以上的时间在室内度过，室内空气受污染的因素主要有：____．（3）人体摄入过多食物时，会引起胃酸分泌过多，胃液的PH下降，使人体感到不适，此时服用消酸剂能有调节胃内的PH，双羟基铝酸钠就是一种常见消酸剂，但由于Al3+在人体内难以代谢，含量高了就会造成许多疾病，如老年痴呆症．请再举生活中一例，说明铝元素是如何进入人体的
____．（4）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都恨不得“除之而后快”，这种看法科学吗，请谈谈你的看法
____．（5）1Kg人体脂肪可储存约32200KJ能量，一般人每行走1Km，大约要消耗170KJ的能量．假设这些能量全部来自脂肪，某人一年（以365天计）中通过步行而消耗的脂肪质量大约是9.6Kg，则他每天步行约
____Km．-乐乐题库
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随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题．（1）植物为人类提供了大量营养物质，某些儿童由于不爱吃蔬菜，水果，结果生长发育出现障碍，患营养缺乏症，这病症曾成为医学难题．这是由于摄入
A&（选填：A维生素B油脂C蛋白质）不足而引起的．（2）室内空气污染对人的健康至关重要，因为人有50%以上的时间在室内度过，室内空气受污染的因素主要有：甲醛（其他答案也可以）&．（3）人体摄入过多食物时，会引起胃酸分泌过多，胃液的PH下降，使人体感到不适，此时服用消酸剂能有调节胃内的PH，双羟基铝酸钠就是一种常见消酸剂，但由于Al3+在人体内难以代谢，含量高了就会造成许多疾病，如老年痴呆症．请再举生活中一例，说明铝元素是如何进入人体的
吃油条&．（4）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都恨不得“除之而后快”，这种看法科学吗，请谈谈你的看法
不同意，脂肪是人体中重要的储能物质，缺乏糖类时，可以提供能量&．（5）1Kg人体脂肪可储存约32200KJ能量，一般人每行走1Km，大约要消耗170KJ的能量．假设这些能量全部来自脂肪，某人一年（以365天计）中通过步行而消耗的脂肪质量大约是9.6Kg，则他每天步行约
本题难度：一般
题型：填空题&|&来源：网络
分析与解答
习题“随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题．（1）植物为人类提供了大量营养物质，某些儿童由于不爱吃蔬菜，水果，结果生长发育出现障碍，患营养缺乏症，这病症曾成为医学难题．...”的分析与解答如下所示：
（1）根据维生素、油脂、蛋白质的食物来源判断．（2）根据室内装修产生的气体污染物的种类回答．（3）根据人体摄入铝的途径回答．（4）根据各种营养素的生理作用和合理膳食的原则回答．（5）根据题目所给数据计算，注意单位的统一和换算方法．
解：（1）蔬菜和水果中主要富含维生素，儿童由于不爱吃蔬菜，水果，结果生长发育出现障碍，患营养缺乏症，所缺乏的是维生素．（2）室内装修要使用大量的油漆或粘合剂，其中含有甲醛，苯等有害物质，挥发出来污染室内空气．（3）油条制作时加入了明矾，明矾中含铝，食用油条会摄入铝，另外用铝包装食品也会摄入铝元素．（4）脂肪是人体中重要的储能物质，缺乏糖类时，可以提供能量，不是没有用的，吃饭时要注意合理膳食，各种营养素摄入要全面、按需量摄入．（5）1Kg人体脂肪可储存约32200KJ能量，一般人每行走1Km，大约要消耗170Kj的能量．假设这些能量全部来自脂肪，某人一年（以365天计）中通过步行而消耗的脂肪质量大约是9.6Kg，则他每天步行约9.6Kg×32200KJ/Kg=309120KJ，309120KJ÷170KJ/Km=1818.35Km，1818.35Km÷365天=4.98Km/天≈5.0Km/天．故答案为：（1）A；（2）甲醛；（3）吃油条；（4）不同意，脂肪是人体中重要的储能物质，缺乏糖类时，可以提供能量；（5）5.0Km．
呵护生命，保障健康，是现代入追求的永恒主题，六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点，要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．
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等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康
亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康【知识点的认识】亚硝酸钠（NaNO2）是一种工业用盐．它是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐．如图所示：；亚硝酸钠白色至浅黄色粒状、棒状或粉末，有咸味，易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂．亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠．若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠．有氧化性，与有机物接触易燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体．亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味．因此，常作为添加剂被广泛用于腌肉等．按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏．世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎/㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害．亚硝酸钠有毒，过量食入（人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，若一次性误食3克，就可能造成死亡；）的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白．急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀．严重者血压下降，昏迷、死亡．有时，亚硝酸钠被不法分子用来制造假食盐．我国曾发生多次将其误作食盐，用于烹调而引起的中毒事件．至于甲醛在常温下是一种无色，有强烈刺激型气味的气体．易溶于水、醇和醚．它通常以水溶液形式出现，35～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林．甲醛分子中有醛基发生缩聚反应，得到酚醛树脂（电木）．甲醛还会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质．因此，可用福尔马林制作动物标本，使标本能长久保存．但是，不能用甲醛水溶液来浸泡水产品等食用品；这样会引起人体蛋白质变性，使人中毒．甲醛还是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业（如制酚醛树脂、脲醛塑料-电玉）、合成纤维（如合成维尼纶-聚乙烯醇缩甲醛）、皮革工业、医药、染料等．甲醛对健康危害主要有以下几个方面：1．刺激作用：甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合、高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛． 2．致敏作用：皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘． 3．致突变作用：高浓度甲醛还是一种基因毒性物质．实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻咽肿瘤． 4．突出表现：头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、胸闷、眼痛、嗓子痛、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻、记力减退以及植物神经紊乱等；孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡等． 另外，还有甲醇（工业酒精常常含有少量甲醇）等化学品对人体健康也是有害的，使用时一定要注意．其中甲醇的化学式为CH3OH，它是无色有酒的气味，易挥发的液体，还易燃烧生成二氧化碳和水；并且．甲醇有毒，饮后会使人眼睛失明，饮用量大时会使人死亡．因此，绝对禁止饮用工业酒精，也绝不允许用工业酒精来配酒出售．等等！【命题方向】该考点的命题方向主要是通过创设相关问题情景或图表信息等，来考查学生对亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康的理解和掌握情况；以及阅读、分析、推断能力和对知识的迁移能力．并且，经常将其与“生命活动与六大营养素、常见中毒途径及预防方法、生物学的有关知识”等相关知识联系起来，进行综合考查．当然，有时也单独考查之．题型有选择题、填空题．中考的重点是考查学生阅读、分析问题情景或图表信息的能力，对亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康等相关知识的理解和掌握情况，以及运用它们来分析、解答相关的实际问题的能力等．当然，有时还会根据所给的有关的表达，进行科学地评价、判断正误等．特别是，对亚硝酸钠和甲醛的毒性及预防办法等相关问题的考查，以及对有关知识的迁移能力的考查，是近几年中考命题的热点，并且还是中考考查这块知识的重中之重．【解题方法点拨】要想解答好这类题目，首先，要理解和熟记亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康，以及与之相关的知识．然后，根据所给的问题情景或图表信息等，结合所学的相关知识和技能，以及自己从生产、生活、电视、报纸或网络中了解到相关信息等，细致地分析题意（或图表信息）等各种信息资源，并细心地探究、推理后，按照题目要求进行认真地选择或解答即可．同时，还要注意以下几点：1．区别亚硝酸钠和食盐，可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉．如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠．2．当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白所含的亚铁转变成三价铁的血红蛋白．三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒．3．新装修的房子里一般甲醛都会超标，只要在新房里放上一两盆吊兰，甲醛就会被部分吸收，但是由于甲醛的挥发时间长达3-15年，所以单纯依靠植物来清除甲醛是不行的，最好的方法就是通风，室内降低甲醛浓度至安全限以下．最好找专业的治理公司来处理、解决．
与“随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题．（1）植物为人类提供了大量营养物质，某些儿童由于不爱吃蔬菜，水果，结果生长发育出现障碍，患营养缺乏症，这病症曾成为医学难题．...”相似的题目：
化学在生活中无处不在．（1）水果、豆类、肉类等食物中含有丰富的水、无机盐、、糖类、维生素、油脂等人类必需的营养素．葡萄糖是糖类中的一种，其化学式为C6H12O6，它的相对分子质量是．（2）小强同学近日常吐酸水，心里非常紧张，校医对他做了检查后说：“没事，吃些药就会好的．”①校医给小强开的药方中有一种含氢氧化铝的药品，其作用是．②同时，校医提醒小强要注意饮食，少吃（哪一类）的食品．（3）用洗涤灵洗去餐具上的油污，是利用洗涤灵具有的功能．&&&&
学习化学能让我们更好的认识生活和世界．下列说法正确的是（　　）香烟烟气中含有尼古丁等有毒物质，吸烟有害健康食用经甲醛水溶液浸泡过的水产品对人体有益绿色食品不含任何化学物质天然物质都无毒无害
下列说法不正确的是&&&&煤、石油、天然气是当今世界上最重要的三大化石燃料可用工业酒精兑制白酒饮用可用稀硫酸除去铁钉表面的锈迹要除去一氧化碳中混有的少量二氧化碳，可通过足量氢氧化钠溶液
“随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的...”的最新评论
该知识点好题
1化学与安全、人类健康有着密切的联系．下列说法不合理的是（　　）
2（20r3o防城港）“饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列说法正确的是（　　）
3（200大o无锡）食品卫生与身体健康密切相关．下列做法对人体健康有害的是（　　）
该知识点易错题
1（2左左7o河南）食品安全与人体健康密切相关．下列做法不会损坏人体健康的是（　　）
2（u007o北京）3列有关物质用途的叙述中，不正确的是（　　）
3央视最近播出的《舌尖上的中国》主要介绍“饮食健康”，下列做法正确的是（　　）
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____（选填：A维生素B油脂C蛋白质）不足而引起的．（2）室内空气污染对人的健康至关重要，因为人有50%以上的时间在室内度过，室内空气受污染的因素主要有：____．（3）人体摄入过多食物时，会引起胃酸分泌过多，胃液的PH下降，使人体感到不适，此时服用消酸剂能有调节胃内的PH，双羟基铝酸钠就是一种常见消酸剂，但由于Al3+在人体内难以代谢，含量高了就会造成许多疾病，如老年痴呆症．请再举生活中一例，说明铝元素是如何进入人体的
____．（4）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都恨不得“除之而后快”，这种看法科学吗，请谈谈你的看法
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____（选填：A维生素B油脂C蛋白质）不足而引起的．（2）室内空气污染对人的健康至关重要，因为人有50%以上的时间在室内度过，室内空气受污染的因素主要有：____．（3）人体摄入过多食物时，会引起胃酸分泌过多，胃液的PH下降，使人体感到不适，此时服用消酸剂能有调节胃内的PH，双羟基铝酸钠就是一种常见消酸剂，但由于Al3+在人体内难以代谢，含量高了就会造成许多疾病，如老年痴呆症．请再举生活中一例，说明铝元素是如何进入人体的
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____．（5）1Kg人体脂肪可储存约32200KJ能量，一般人每行走1Km，大约要消耗170KJ的能量．假设这些能量全部来自脂肪，某人一年（以365天计）中通过步行而消耗的脂肪质量大约是9.6Kg，则他每天步行约
____Km．”相似的习题。微量元素_百度百科
微量元素是相对（）来划分的，根据对象的不同可以分为多种，目前较受关注的主要是两类，一种是中的微量元素，另一种是非生物体中（如岩石中）的微量。人体中存在量极少，低于人体体重0.01%的矿物质称为微量元素。人体每日对微量元素的需要量很少，但对人体来说必不可少。[1]
微量元素(trace element)，又名痕量元素，未有统一认可的定义。习惯上把研究体系(等)中元素含量大于1%称为常量元素或主要(major element)，把含量在1%-0.1%之间等那些元素称为次要元素(minor,subordinate)元素，而把含量小于0.1%称为微量元素,或称痕量元素。有人把次要元素也看作微量元素，这取决于研究者的兴趣和对研究问题的帮助。有人认为，在地壳和地球物理中除了O、Si、Al、Fe等几个丰度最大等元素外，其余的可称为微量元素。我们又把人体中存在量极少，低于人体体重0.01%，称为微量元素。具有一定生理功能，并且必须通过食物摄取的微量元素称为必需微量元素。
所谓也是相对的，因研究对象不同而异。例如，在中，许多丰度极低的元素可以达到相当程度的富集。如一般情况下锆属于微量元素，但是在锆石中它成为主要元素。多数场合下元素钾、钠是常量元素，但在陨石中它们的含量属于微量元素,而镍则被视为主要元素。因此，当我们讨论微量元素时,必需要指出其所在的。
岩石中微量元素基于行为可分为：
稀土（REE）：原子序数57-71的以及与镧系相关密切的钪和钇共17种元素在地球化学上又称之为稀土元素，包括：La，Ce，Pr，Nd，Pm，Sm，Eu，Gd，Tb，Dy，Ho，Er，Tm，Yb，Lu，Sc，Y。
铂族元素（PGE，原子序数从44至46以及76至78），如果包括金也称之为贵金属元素，包括：Ru，Rh，Pd，Os，Ir，Pt，(Au)。
（原子序数从21至30）。包括：Sc，Ti，V，Cr，Mn，Fe，Co，Ni，Cu，Zn
（HFSE）包括镧系元素，Sc和Y，以及Th，U，Pb，Zr，Hf，Ti，Nb，Ta
低场强元素（LFSE）又称(LILE)，包括：Cs，Rb，K，Ba，Sr，二价Eu和二价Pb
植物体除需要钾、磷、等元素作为养料外，还需要吸收极少量的、、、、、、等元素作为养料，这些需要量极少的，但是又是所必须的元素，叫做微量元素。
人体是由50多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为和微量元素两大类。凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如、、、、磷、硫、、、、钾等，称为；凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如、、、、、、、、等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。
微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。根据，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有、、、、、、、、、、、、、、、、、等。这每种微量元素都有其特
殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。如可引起口、眼、肛门或外阴部红肿、、湿疹。又如铁是构成的主要成分之一，缺铁可引起。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长，而且感染后的率亦较高。微量元素在抗病、防癌、等方面都还起着非常重要的作用。
1990年FAO/IAEA/WHO三个国际组织的专家委员会重新界定必须微量元素的定义并按其生物学的作用将其分为三类：
（1）人体必需微量元素，共8种，包括、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。
（2）人体可能必须的元素，共5中，包括锰、硅、硼、钒、镍。
（3）具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，共7种包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡。
一些必需微量元素对人体的重要作用及成年人每天的适宜摄入量，如表所示：
常见微量元素
是人体必需的微量元素之一，十八世纪末由化学家Louis Vauquelin首次发现并命名，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。但在随后的100多年中，这种元素被认为是一种有害元素，甚至是致癌物质，其应用也局限于印染、制革、化工等行业。直至1957年，Schwarz 和Mertz观察到铬在中的作用，提出假说，并通过实验逐步证实，Cr3 是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor,GTF)的活性组成部分。随后用鼠和人进行的大量研究表明：主要通过GTF
铬元素胶囊和增强的作用，从而影响糖类、脂类、和核酸等的代谢，影响动物的生长、繁殖、产品品质及抗应激、抗病能力，并认为铬(Cr3 )是人和动物机体必需的微量元素。后来，Mertz证实了GTF是以尼克酸－－尼克酸为轴心，谷氨酸、甘氨酸和为配体的物质。他还证实了铬的生物化学作用主要是作为胰岛素的增强剂，通过胰岛素影响糖、蛋白质、和核酸的代谢，从而证明了铬是人和动物的必需微量元素之一。此后，许多学者对铬的、生物学功能及在养殖业中应用作了大量的研究，取得了一些积极的成果和可喜的发现。
人体内铬几乎都是3价的，它很稳定，人体内约含铬6mg，它广泛地存在于人体、肌肉、头发、皮肤、皮下组织、主要器官(肺除外) 和体液之中。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10～25%[王文君. 饲料博览，2000,(10) : 12～13]。正常成人需求量20～50μg /d，儿童、孕妇和老人为50～110μg /d，糖尿病患者和肥胖人群为50～200μg /d。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。啤酒酵母、、干酪、蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等为铬的主要来源。人们主要从食物、饮水和空气摄取一小部分铬。
铬与脂类代谢
铬与脂类的关系，国内外都做过广泛的研究：补铬可通过调节各种脂蛋白含量和胆固醇的代谢而对机体的脂类代谢产生有益的调节和改善作用；动物日粮补铬可降低血清甘油三酯和总胆固醇的含量，并提高高密度脂蛋白（HDL）的含量。铬可能通过两种机制调节脂类代谢，一是日粮补铬可提高胰岛素活性（缺铬时活性降低，并通过糖代谢诱发脂类代谢紊乱），调节脂类代谢、改善血脂状况，因而和人类冠心病、高脂血症及动脉硬化等的发生有关；二是铬可加强脂蛋白酶（LPL）和卵磷脂胆固醇（LCAT）的活性，LPL和LCAT对于合成HDL有重要作用，机体缺铬则HDL的合成减少，含量下降。
一些证据表明，铬能增加的分解和排泄。Abraham等（198糖尿病人的铬性化营养0）证明铬不仅能降低兔主动脉上胆固醇的沉积，而且能清除沉积于主动脉上的胆固醇。Page（1993）在生长肥育猪日粮中添加不同水平的吡啶羧酸铬（PicolinateChromium），猪血清中胆固醇水平显著降低。Lein（1996）在生长猪饲粮中添加200ppb的铬（GrPic），血清甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇显著下降（P&0．05），肌酸肝和高密度脂蛋白（HDL）显著提高（P&0．05）。Pahe等（1991）报道在产蛋鸡日粮中添加200pp吡啶羧酸铬，血液中胆固醇减少，但蛋黄中胆固醇未发生变化。综合有关研究结果，铬可能通过两个途径调节，一方面当动物体缺铬时，胰岛素的生物学活性降低，糖耐量受损，且通过糖代谢引发脂类代谢紊乱，补铬后胰岛素活性增强，降低主动脉上胆固醇的沉积，调节脂类代谢，从而改善血脂状况；另一方面，铬能够增强脂蛋白酶和卵磷脂酰基转移酶的活性，从而增强了高密度脂蛋白的合成，动物体缺铬时，上述两种酶的活性降低，高密度脂蛋白合成减少，导致血液中高密度脂蛋白下降。老年人缺铬时易患糖尿病和动脉粥样硬化，还可引起高血脂病、动脉粥状硬化，生长迟缓以及缩短寿命等。补铬有逆转上述现象的作用。
与疾病和健康的研究已有近百年的历史，氟以少量且不同浓度存在与土壤、水及动植物中，所有食物均含有氟，但吸收率有所不同，人体中的氟主要来源于饮水。氟是一种必需但非常敏感的元素，多了少了都会致病，它对人体的比其他微量元素要窄得多。成年人体内含氟约为2.9克，比锌略多，仅次于硅和铁。
生物化学功能
元素生物化学功能的例子铁过氧化氢酶和细胞色素氧化酶的辅基碘甲状腺激素的合成原料铜细胞色素氧化酶的辅基锰精氨酸酶和其他酶的辅因子锌脱氢酶类，DNA聚合酶，碳酸酐酶的辅因子钴维生素B12的组成部分镍脲酶的辅因子氟骨的形成硅结缔组织和骨的形成铬血糖的适当利用砷暂不明确的研究揭示，微量元素通过与和其他有机基团结合，形成了、、等，发挥着重要的生理生化功能。微量元素首先构成了体内重要的载体与。铁存在于与之中，在它们执行载氧与贮氧的过程中，铁扮演了十分重要的角色。
是生命的，迄今体内发现的1000余种酶中，约有50%到70%需要微量元素参加或激活，它们在系统中功能相当广泛：从弱离子效应到构成高度特殊的化合物——与非金属酶。是典型的非金属酶，它具有抑制生成。清除。保护完整性等作用。该酶分子中含有4个硒原子。锌不仅是碳酸酚酶、、等几十种酶的必需成分，而且同近百种酶的活性有关。锰作为较强的微量元素则是有效的，可催化金属活化酶。
微量元素还参与了与的合成。众所周知，碘为甲状腺激素的所必需的；而锌在维持的主体结构中亦不可缺少，每个胰岛素分子结合2个锌原子。
12是胸腺嘧啶核糖核苷酸合成以及最终DNA生物合成与转录所必需的甲基转移的。该分子中鳌合有一个钴的环状结构部分，含有它的化合物——类咕琳辅酶是已知最有效的之一，在许多酶中起着不寻常的作用。
是遗传信息的携带者。微量元素对核酸的物理、均可产生影响。多种中含有锌，而核昔酸还原酶的作用则依赖于铁。
微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用，它们参与酶、激素、维生素和核酸的代谢过程，其生理功能主要表现为协助输送宏量元素；作为酶的组成成分或激活剂；在激素和维生素中起独特作用；影响核酸代谢等。
大多数微量元素(锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以由平衡和多样化膳食中得到充分补充。但对长期依靠静脉营养的病人、婴儿以及老年人或由于地区的土质及水质造成的地区性缺乏时就需另外适当补充。[1]
人是由元素组成的，检出90种元素。身体各器官组织如：血清有74种元素、脑48种、心脏49种、肝脏50种、胸腺18种。元素是构成人体的最,科学研究证明：、海水中的决定了丰度，环境元素分布的不平衡是人类患地方病的根本原因。人类属于异养型生物，是通过从环境中摄取营养元素。人的生、老、病、死无不与体内元素平衡有关，因此有关“元素与健康”问题的研究也应运而生。“元素医学”就是在原子、分子生物学基础上，以元素平衡为核心，从事研究、观察和解决人类健康问题的一门学科。元素在人体的分布是有规律的，每时每刻都在做有序的运动。元素在从体内各个脏、腑的含量是有特异性的，即“元素是归经的”。
人体内微量元素的特点
在生命体中的元素含量低于百万分之一的，称作微量元素。生命体内的微量元素具有以下特点：
1．相对性 一种相同的元素在某一学科中可作为主量元素，而在另一学科中却作为微量元素，例如，氢在生命化学中是主量元素，而在材料科学中常作为微量元素另行研究。
2．低浓度 在任何生命体中元素均是微量的，并且必须服从Henri稀溶液定律和Nerst分配定律。
3．普存性 普存性即指自然界中不存在绝对纯的物质。
4．重要性 元素在所有的研究体系中虽然丰度很低，但却具有极其重要的特定效应。
5．相关性 相关性即不仅要考虑它们单个的行为，更重要的探讨其相互关系。
元素与人体的关系
前面我们已经了解到人体内已经检出90种元素，但是这些元素在人体内含量差别很大，含量多的氧元素占身体总重量的65%，含量少的钴元素还不到十亿分之一。经研究表明在人体中有11种元素含量较多，它们是氧、碳、氢、钙、磷、钾、硫、钠、、镁等。其中氧、碳、氢、氮四种元素就占了人体总重量的99.95%，剩下0.05%含量的都是微量元素。
长期以来，人们对体内含量较多的元素十分重视，而对微量元素却重视不够。其实，元素在人体里作用的大小不能以含量的多少来决定，有许多微量元素含量微乎其微，但作用却不可忽视，对矮小身材儿童头发中微量元素的分析发现，被测定的42例矮小身材儿童，大多数患儿发中锌含量低于正常儿童；铜含量减少较多，可见儿童的生长发育除受遗传、内分泌、营养、运动及疾病等因素的影响，还与体内某些微量元素如锌、铜的缺乏有关。
人类正在努力寻找延年益寿的方法，研究衰老机理，以达到延缓衰老，对抗衰老的目的。细胞的活力与良好的，依赖于机体内环境及其生理平衡，而微量元素的摄取对机体内环境及其生理平衡起重要作用。有调查表明：疾病的发生、发展与某一方面的元素的丰缺之间不存在唯一的因果关系，不仅从食物，而且还可通过饮水及生活环境摄取微量元素，但总的生活环境中微量元素的丰缺将造成人体微量元素摄入的多少及平衡与否。人体摄入微量元素不足或过量或元素间比例失调，都会对产生不利的影响，甚至导致某些疾病的发生，加速机体衰老，必需微量元素的缺乏，将导致机体中与该元素密切相关的的缺乏，造成。如锰是的激活剂。具有活性的(SOD)是一种，它是促人生病、衰老的重要物质，所以锰有长寿金丹的美誉。另外锰是的携带者——核酸中脱氧核糖核酸酶的激活剂，所以它能保证遗传信息在中不变样。另外，报道较多的硒元素，它是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成部分，机体内的硒含量与GSH-Px的活性呈正相关，GSP-Px的主要作用是催化,同时使有害的过氧化物还原成无害的，从而保护不受过氧化物的损伤。缺硒时，衰老速度明显加快。而必需微量元素及非必需微量元素“过量”同样打破元素平衡，表现在拮抗另一些必需元素的吸收或直接造成机体细胞中毒，改变遗传环境，引发细胞畸变、死亡，促使机体衰老。有人做过试验，在高硒培养基中细胞不能生长，如加进适量的氟、钙、镁等，细胞则生长良好，说明单个元素对生物体是重要的，但更重要的是含量适宜，应特别强调“适量”，并且构成合理的微量元素谱，这样才能收到良好的防病抗衰效果。
儿童对微量元素的需求
第一类人群是少年儿童。因快速，消耗较大，补充不足，饮食结构不合理，厌食、偏食、易生病等原因，易缺乏锌、硒、碘、钙、铁等。
第二类人群是及哺乳期妇女。因胎儿快速生长发育，消耗量较大，孕妇由于也往往会导致摄入不足，饮食结构不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏锌、硒、钙、碘、铁、钼、锰等。
第三类人群是者及中。缺乏微量元素锌、硒等可导致免疫力低下，所以免疫力低下常由于微量元素缺乏所导致；老年人因胃肠吸收功能下降，且易患等原因，易缺乏锌、硒、铬等。
人体微量元素缺乏的症状
表现：食欲降低是婴幼儿缺锌的早期表现之一。缺锌的孩子味觉减退，对酸、甜、苦、咸分辨不清；生长发育迟缓，身材矮小，体重不增；抵抗力差，反复感冒或；易患复发性口腔溃疡；缺锌还会损害孩子的味蕾功能，出现厌食。
富含微量元素锌的食物：生蚝、山核桃、扇贝、口蘑、香菇、羊肉、葵花子、猪肝、牛肝等。
表现：缺铁性贫血对于育龄妇女和儿童的健康影响非常严重，重度缺铁性贫血可增加儿童和母亲的死亡率。缺铁会损害儿童智力发育，使婴幼儿易激动、淡漠，对周围事物缺乏兴趣，还可造成儿童、青少年注意力、学习能力、记忆力异常。铁缺乏的幼儿，铅中毒的发生率较无铁缺乏的儿童高3-4倍。
富含铁的食物：动物性食物，如肝脏、血和瘦肉；豆类、绿叶蔬菜、红糖、禽蛋类。人乳的铁吸收率高达70%。
表现：钙是儿童膳食中最容易缺乏的营养素之一。快速成长中的婴幼儿长期摄食钙过低并伴有缺乏，日晒少，可引发生长发育迟缓、骨骼畸形、牙齿发育不良。
富含微量元素钙的食物：牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、、海鱼、蔬菜等。
人体中的微量元素不但维持正常生理功能，而且它们在人体中含量的多少也会影响到人的、情绪等，是人类心理健康的物质基础。其中以钙、镁、锌、铁、碘、硒等元素对人的心理健康最为重要。
钙(Ca)是人体内含量最多的矿质元素之一，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的存在。钙是脑神经元代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的判断力，影响人的情绪。充足的钙能抑制脑神经的异常兴奋，使人保持镇静。缺钙可影响神经传导，使神经、肌肉的兴奋性失调，人就会变得敏感、情绪不稳定，注意力难以集中。医学研究发现神经性耳聋病人血清中钙、铁、锌含量低于健康人。吃钙对人体骨骼有好处。
镁(Mg)。镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，减轻心理压力。镁缺乏时就会导致各种各样的头痛，还包括怕光、怕声等附加症状。有镁的药剂(MgSO)能够有效地消除头痛症状。
锌(Zn)。锌是人体海马回(海马回位于人脑控制学习和活动的中枢，主要负责形成和储存长期记忆)的重要微量元素，与记忆和智力有关。儿童缺锌会形成缺锌一厌食一蛋白质摄入不足一缺乏一大脑发育受损一海马回缺锌一智力下降一情绪失控一心理素质差。1977年《科学》杂志的一篇论文曾谈及与牛乳的不同营养效果，其中涉及锌的服用形式。人乳中的锌系与小分子量配体如结合，它有利于锌的吸收；牛乳中锌含量虽较人乳高，但大部分与高分子蛋白质配体结合而不易吸收。所以，母乳可能更有利于的长高、智力发展及心理素质的改善，这与锌的吸收有关。
铁(Fe)。铁是人体内含量最大的微量元素，主要以铁卟啉络合物(血红素)形式存在，通常认为它对呼吸的作用最大。铁作为血红蛋白的主要成分，由于高价铁和低价铁容易相互转变，迅速，成为输氧能力最优的材料，其输氧机理为：Hb—Fe(Ⅱ)+OHb—Fe(Ⅱ)一O，式中Fe(Ⅱ)表示亚铁，即铁在此时的存在形态；Hb代表血红蛋白。Hb的特定结构使其中的Fe(Ⅱ)与一般亚铁离子(Fe。+)不同，它与O的络合能力受到卟啉和近位的其他配体调控，Fe(Ⅱ)与卟啉络合使它不易被氧化；其他含氢的配体可与O成，使氧加合物稳定化。当Hb这样的结合几个O时，各O间存在协同效应，并且相互增强。这是由于在去氧的Hb与第一个O分子结合后，亚铁发生转移，使近处的蛋白质链的基团运动，氢键重组，促进后来的oz结合。缺铁性贫血影响智力和心理健康，据报道，对1078例脾气急躁、多动的儿童检查，78%的缺铁；上海第一医学院也曾报告微量元素铁的缺失是耳聋的原因。
碘(I)。碘在人体内的主要作用是用来合成，每个甲状腺素分子含
有4个碘原子。碘是人体内含量极少其生理功能别无替代的必需微量元素。是已知导致人类智力障碍的原因之一。据调查，中国一千多万智残人中80%是因缺碘造成的。食物中缺乏碘会造成一定的心理紧张，导致精神状态不良。经常食用含碘的食物有助于消除紧张、帮助睡眠。
硒(Se)。硒是甲状腺激素合成和代谢过程中的，当硒缺乏时会引起甲状腺功能的下降，从而导致抑郁的发生。硒的缺乏会降低机体的免疫功能，而免疫功能的降低恰恰是患者的一个特点。硒也是体内谷胱甘肽过氧化物酶的必要组成成分，而后者正是保护机体神经、避免组织损害的重要，其在精神障碍的发病中起到一定作用。硒可以调节抑郁症患者的情绪，还可缓解抑郁症状，减轻病痛折磨，提高。
人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，所以在平时的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏食，不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。
人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。
缺铁：可多食黑木耳、类、动物肝脏、、血豆腐、、油菜、腐竹、、、蚬子等。
缺锌：可多食鱼、、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、、可可、、干酪、、芝麻、大豆制品、、、粗面粉等，严重者可服用等产品。
缺镁：可多食、紫菜、芝麻、、糙米、、小麦、、芥菜、黄花菜、黑枣、、菠萝等。
缺碘：可多食海带、紫菜、、海虾等。
锌元素 umol/L 76.5～170. 含锌丰富的食物有海产品，如牡蛎、干贝、等；坚果类食物也含锌很高，例如核桃、杏仁、芝麻等。
铜元素 umol/L 11.8～39.3 动物的内脏含铜量很高，用含铜的器皿烹调的食物，含铜量都很高。
铁元素 mmol/L 7.52～11.8 含铁丰富的食物有动物的肝脏，如鸡肝、猪肝等；豆制品含铁量也很高，而且容易吸收，如豆浆和豆腐；蛋黄的含铁量很高，但吸收率稍差，也算是补铁的食物之一。橙子、葡萄、奇异果等含丰富的维生素C ，促进铁的吸收。
钙元素 mmol/L 1.55～2.65 奶类、豆制品、坚果类含钙丰富；鱼肝油促进钙的吸收和利用；多晒太阳。
铅元素 μg/L 0～100 汽车尾气、劣质的玩具家具油漆和墙漆、二手烟、电池、皮蛋、打印机油墨等含铅量很高，尽量少让宝宝接触这些东西。
奇异果、橙子、葡萄等含维生素C丰富的水果，有利于排铅。
海参中含有丰富的微量元素，如、矾、锌、铁等。长期食用海参进补，有利于补充人体所需的微量元素，使机体处于健康状态。
有害的微量元素
铅，汞，等会造成疾病。（三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。）
下面列举常见的几种微量元素：
锌：锌是组织生长所必需的微量元素。锌缺乏表现为生长迟缓或停止、伤口不愈合、食欲不振。妊娠早期缺锌可导致早产、胎儿异常。牛肉、鱼等动物
补充微量元素
性蛋白质较多的食品及海产品，是锌的主要来源。植物性食物中荞麦、黑麦、小麦、玉米、花生仁、核桃仁等，含锌量也较高。
铁：铁是合成血红蛋白的原料，缺铁可造成贫血。铁质是供给胎儿血液和组织细胞的重要元素，除了供应胎儿日益增长的需要外，还得将一部分铁质储存于肝脏作为母体的储备，以补充分娩过程中出血的损失。生育年龄的妇女每次月经铁丢失量平均为每月0.4毫克，因此大多数妇女都有部分或完全的铁储备耗竭，以至孕前就可能存在缺铁，而在妊娠4个月以后，铁的需要量逐渐增加，因此，孕妇要注意补充铁，尤其在妊娠后期要注意补充铁。粗略估计，孕妇每日需要铁15毫克。含铁量高的食物有海藻、瘦肉、肝、绿叶蔬菜、谷类、豆、西瓜、蛋黄等。
铜：铜是造血的要素，并有促进铁透过肠黏膜吸收的作用。孕妇体内铜的浓度在妊娠过程中逐渐上升，这可能与胎儿长大体内雌激素水平增加有关。正常情况下，孕妇不需要额外补充铜剂，铜过量可产生致畸作用。
钙：不少人处于钙储存较低水平或缺钙的状态。特别是经常在室内工作，缺乏日光照射的妇女更容易有这种情况。含钙量高的食品包括奶制品、深绿色蔬菜、蛋黄、海藻、芝麻、西瓜等，对于有足量乳类饮食的孕妇，一般不需要额外补给钙剂。对于不常吃动物性食物和乳制品的孕妇，应根据需要补充钙剂，补钙的同时，还须注意补充维生素D，以保证钙的充分吸收和利用。为了防止胎儿头部过度骨化，不利于自然分娩，多数医生认为妊娠36周以后就不宜再补充钙了，而且这时胎儿已基本发育成熟，不必增加代谢负担。
：维生素B类的一种，为细胞中形成脱氧核糖核酸所必需，多含于各种绿叶蔬菜中。有人曾对孕妇进行调查，发现有流产史或怀孕后有流产迹象的孕妇，其中大多数人叶酸摄入过少，特别是进食新鲜青菜较少。许多营养学家建议，凡有过流产史的妇女，除了要摄取足够的各种营养成分之外，每天最好服用一定量的叶酸，对流产有预防作用，对叶酸的研究越来越深入。流行病学研究结果证实，叶酸缺乏是神经管畸形发生的主要原因。据统计，使用叶酸预防神经管畸形，可降低70%的发病率。孕妇服用小剂量叶酸，还可以预防贫血、预防胎儿宫内发育迟缓，促进胎儿中枢神经系统正常发育。但长期大剂量使用，则可能引发癫痫病状态或促进肿瘤的生长。所以，切不可使用市售的大剂量叶酸。
妊娠期缺锰会引起胎儿产生多种畸变，特别是严重地影响骨骼发育，出现关节重度变形，所以孕期一定要注意摄取锰。多吃一些水果、蔬菜和粗粮。
分布 主要分布于肾脏，肝脏、眼睛，和肾上腺里，它们参与合成性激素，促进宝宝的生长，保护宝宝不受病菌的侵害。
缺乏 缺乏维生素A会导致视力下降，皮肤容易出问题，还会引发头皮脱落。尤其是缺乏维A的糖尿病人更容易患上不孕不育症。
来源动物肝脏、有机食物。
维生素A可以直接补充，但是儿童和孕妇要特别注意摄入的量，否则可能会引起维生素A中毒或者宝宝的先天缺陷。可以通过补冲β-胡萝卜、素来转化成，这样比较安全。这种营养素有着比较强的抗氧化作用，妈妈可以让宝宝多吃一些β- 胡萝卜素含量丰富的橘红色蔬果。
β-胡萝卜素只能溶解干油而无法溶解于水中，因此，在补充β胡萝卜素时，要适量地吃一些油脂性的食物。
来源动物食品和部分海洋食品。
组合 维生素B族包括维生素B1（硫胺素），B2（）、B3（）、B5（泛酸）、B6、B12，生物素（维生素H）和叶酸等。
缺乏孕妇、哺乳母亲，以及常常吃精加工食品的人比较容易缺乏维生素B1。缺乏维生素B1会出现肌肉松弛，记忆力差和脚气病等症状。缺乏B2出现红眼病、口腔溃疡和畏等症状。缺乏维生素B3出现抑郁症、失眠、皮肤粗糙等症状。缺乏维生素B5会出现易怒，心跳过速和抽筋等症状。缺乏维生素B6会出现水肿、多梦，痛经等症状。缺乏维生素B12会出现磨牙，神经衰弱、脚痛和贫血等症状。
精加工技术和加热烹调时维生素B1流失的两大杀手。
分布主要分布在肾上腺和脑垂体，参与合成多巴胺，形成保持大脑兴奋的肾上腺素。
来源新鲜蔬果，生肉，有机食品。
作用维生素C抗氧化能力很强，能够保护维生素E，促进铁质的吸收。此外，维生素C还参与着肉碱和胶原蛋白的合成，对美容和减肥有很大的功效。
缺乏缺乏维生素C会出现抑郁的症状，还比较容易感染、流血和患上感冒，甚至会使坏胆固酵升高，导致坏血症的发生。
加热烹调也是维生素C的杀手，因此也要避免。维生素C容易被水溶解而随着尿液排出，所以，妈妈要给宝宝多吃一些有机水果，最少一天吃4次。此外，维生素P（即生物类黄酮）能够促进维生素C的消化吸收，防止维C的氧化，因此，在补充维生素C的时候，也可以适当地补充一些生物类黄酮。
分布 主要分布在在红细胞中，是组成血红蛋白不可缺少的成分，能够运载和携带氧气。缺铁容易导致贫血、记忆力低下和食欲减退，增加分娩死亡的风险。
来源大豆、红肉、菠菜、动物肝脏等。
少吃铁补充剂和铁质强化食品，因为这类的人工合成铁质属于无机铁，容易在体内无限制地累积，而使氧化和患癌症的几率增加。
分布主要分布在皮肤和前列腺内，是百种酶合成的重要成分。
缺乏缺锌会导致身材瘦小、耳鸣、多动症、食欲不振、生长缓慢、性发育不全、不孕不育症、前列腺肥大、容易染病、指甲出现白斑等等。
来源动物肝脏。肉类，海鲜，蛋类，坚果等。
精加工粮食中的锌大量流失，加热烹调的食物会破坏体内的消化酶而动用储备锌来合成酶。因此，要注意不要食用精加工粮食，还要尽量减少含锌食物的烹调次数。
分布钙几乎都分布在骨骼当中，少量分布在血液中，是人体内量最多的矿物质，也是神经传导、心脏跳动、骨骼构成、分泌激素，肌肉收缩的重要成分和催化剂。
缺乏缺钙容易造成神经过敏，早产流产，高血脂高血压，骨质疏松，抽筋抽搐等症状。
来源牛奶、大豆等新鲜、有机、未加工的食品。
维生素D能够促进钙质的吸收，因此，在补钙的时候可以适当地补充一些维生素D。而草酸、植酸和磷酸会阻碍钙质的吸收，所以，补钙的时候要避免摄入含有这几类成分的食物，如菠菜、葱、韭菜、全麦等。
铁 蛋黄、猪肝、海带、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、
绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。
铜 动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高，果汁、红糖中也有一定含量。
锌 鱼类、肉类、动物肝肾、豆类和小麦中含量较高。
氟 小麦、黑麦粉、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。
硒 青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。
碘 海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。[2]
是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，蜂蜜中还含有多种维生素。如B1、B2、B6和烟酸、维生素C等。这些维生素对增强人体地免疫功能、防治心血管疾病有着重要作用,蜂蜜中所含地微量元素种类很多。洋槐花蜂蜜中含硼,枣花和向日葵蜜中含锰,草木蜜和百花蜜中含锌,草木樨蜜和向日葵蜜中含铜。这些微量元素有益于调节人体内酸碱平衡,提高人体体质,防治某些疾病。美国科学家施罗德说:“微量元素,在营养中比维生素更重要,因为它不像有地维生素那样能够在人体内合成。在生命地化学过程中,微量元素地作用好比火花塞。在食物消化过程中,能量地转换和活细胞地构要依赖它们。”可见,蜂蜜能延年益寿和防治疾病,和蜂蜜中含有种类繁多地微量元素是分不开地。女人、小孩、老年可以每天早晚各一次，用蜂蜜加温牛奶，就可以有效补充人体内的微量元素。
钴 绿色植物是人类食物中含钴丰富而变化较大的来源。
盖轲著．食品中微量元素的分析．兰州：甘肃科学技术出版社，2004：1-3
陈辉．现代营养学．北京：化学工业出版社，2005
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中国食品科学技术学会
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