四川麻辣凉菜怎么做的？_百度知道
四川麻辣凉菜怎么做的？
备用：油辣姜蒜切细粒味精或者鸡精酱油陈醋花椒粉〈油〉白糖要拌菜比黄瓜先切放盐先焯掉些水待盐参透瓜面余水掉直接放面调料〈根据各口味放少〉熟菜直接放调料
其他类似问题
20人觉得有用
为您推荐：
其他1条回答
口水鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口水鸡的制作材料： 主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减）,醋一大匙,味精,盐适量。教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。
2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。
3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。
夫妻肺片的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
夫妻肺片的制作材...
凉菜的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁谁能告诉我辣白菜的配料的比例，所有的配料的比例，比方一斤辣椒面配多少的大蒜，糖，盐，味精姜_百度知道
谁能告诉我辣白菜的配料的比例，所有的配料的比例，比方一斤辣椒面配多少的大蒜，糖，盐，味精姜
提问者采纳
渝味辣白菜做详细介绍
菜系及功效： 川菜 家菜谱
渝味辣白菜制作材料：
主料： 娃娃菜200克 调料： 蒜20克,米辣20克,葱等 渝味辣白菜特色：
色泽红亮、酸甜微辣脆爽口 教您渝味辣白菜做何做渝味辣白菜才吃制作流程：先洗净娃娃菜改四块加白糖、盐、白醋腌制待用另泰鸡酱、碎蒜、吃味调制汁使用另白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即 味型：咸甜酸辣味
韩辣白菜做详细介绍
菜系及功效： 韩料理 青少食谱 清热解毒食谱 健脾胃食谱
口味： 酸咸味
工艺： 腌 韩辣白菜制作材料：
主料： 白菜(青口)800克 辅料： 苹300克,胡萝卜50克 调料： 葱15克,姜5克,蒜（白皮）3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韩辣白菜做何做韩辣白菜才吃
1. 白菜叶洗净用手撕块（手撕比刀切要吃哦）； 2. 胡萝卜皮切斜象眼片（用食品加工切花形状）放入容器放层撒层盐放满置重物停放夜； 3. 再压菜汁盐水用清水洗净控干； 4. 白菜、胡萝卜、苹、葱、姜蒜末等放干净盆放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀并用干净盘压实罩干净纱布室温发酵至酸香扑鼻止（约１－２冬需暖器旁发酵）存入冰箱； 5. 酸、辣、鲜、脆清淡爽口朝鲜泡菜便食用
韩辣白菜制作要诀：
1. 加糖发酵喂细菌； 2. 辣椒粉用韩产产磨碎辣椒除籽相便宜； 3. 酸度应自自发酵非外加醋； 4. 朝鲜泡菜直接食用用炒菜 帖士-食物相克： 苹：苹忌于水产品同食导致便秘
其他类似问题
为您推荐：
辣椒面的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁腌制糖醋白菜 糖醋泡菜的做法 - 小小知识站
腌制糖醋白菜 糖醋泡菜的做法
最近有网友提出“腌制糖醋白菜 糖醋泡菜的做法”等问题，小小知识站提取了各大知名网站有关“腌制糖醋白菜 糖醋泡菜的做法”的部分信息，请注意，文中的内容不代表本站的观点，不要相信任何联系方式。下文是关于“腌制糖醋白菜 糖醋泡菜的做法”的一些信息：
问题：糖醋泡菜的做法
回答：...甘兰）、圆白菜、萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱调料：白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒糖醋泡菜的特色：色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻。如何做糖醋泡菜：1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段；2、将紫圆白菜、柿子椒、萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分...
问题：腌制的酸菜白菜水腌好吃的做法有那些啊
回答：...杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉 类似问题：白菜泡菜的腌制方法 小麦进城里小麦是怎么腌酸菜的?求具体做法 请教酸菜的做法和腌制的最佳时间. 14,吃的东北的白菜腌制的酸菜好吗? 怎样腌制酸菜 怎么做酸菜?怎么用白菜做酸菜啊?看剧里面的酸菜好像很 急!想吃咸菜,请问怎样腌制酸菜呢?用大白菜,萝卜 如何大量腌制酸菜,求详...
问题：糖醋鱼的做法
回答：...鳞片和，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油至金捞出，沥去油分。摆入盘中。3、锅内留少油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一...
问题：糖醋鱼
回答：...匙（15ml）做法：1）鱼去鳞，去鳍，去除，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。2）豌豆洗净，萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，至双面金捞出沥干油分后放入盘中摆好。4）平底锅中倒入少油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄...
问题：酸辣圆白菜的做法
回答：...4. 油放入锅内，下入辣椒丝，稍，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下；5. 加入醋、白糖，等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。
问题：渝味辣白菜的做法
回答：　主料：娃娃菜200克调料：大蒜20克,小米辣20克,葱等渝味辣白菜的特色：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
问题：鲫鱼煲汤
回答：...大火煮开后转小火煮1小时，加冬瓜块继续煮20分钟，加盐调味即可。提示：1、一招鲜：在烧煮糖醋排骨、骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时，用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁也易被吸收。2、翻新：试着加一个番茄，酸酸的味道不仅刺激食欲，熬煮30分钟以上，美白的功效就超强了。
问题：白菜豆腐炖 三美豆腐的做法
回答：...(玉米)5克,大葱5克,姜2克白菜豆腐炖肉的做法：1. 将猪五花肉洗净后切成，加入精盐和味精腌制片刻，用鸡蛋液和淀粉浆好，投入烧热的油锅内至金，捞出控净油；2. 干豆腐洗净后切成条与洗净的白菜心分别投入沸水锅氽一下，捞入凉水内投凉；3. 炒锅置旺火上，放油烧热，将葱和姜末出香味；4. 加入鲜汤，料酒和好的猪肉，改用小火炖40分钟左右至肉熟烂；5. ...
问题：泡菜海鲜饼的做法
回答：...蛋、葱花、盐、椒粉和适量的水搅拌成面糊；2、辣白菜切碎，虾仁用料酒、盐和椒粉提前腌制；3、切碎的辣白菜和搅好的面糊混合均匀；4、起油锅，锅烧热后，舀入面糊，表面摆上虾仁，小火煎制；5、底面成型后，翻面烙另一面，两面金即可出锅。馨提示：1、因为辣白菜是咸的，所以要注意控制面糊和虾仁中盐的用量；2、虾仁可以切小粒和进面糊，更容易煎熟和...
问题：蛟龙献宝
回答：...鱼头，修成形；2. 用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右；3. 把鱼腹部肉修成4 个龙爪；4. 将蛋、蛋白糕分别成云状；5. 把鹌鹑蛋煮熟剥皮；6. 将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍取出；7. 将一片鱼折叠成龙身，挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊，下油锅成金；8. 鱼头清蒸熟后取出保持形；9. 菠菜择洗干净，切成...
问题：肉丝炒饼的做法
回答：...、盐肉丝炒饼的做法：1、将莴笋切、圆白菜切丝，蒜切成片;2、猪肉切丝用料酒、淀粉、老抽腌制一会;3、锅中放油，加入蒜片炒香，将肉丝放入煸炒;4、放入莴笋丝和圆白菜丝，继续翻炒;5、加入烙饼丝翻炒，放入鸡精、盐炒熟即可。馨提示：1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，...
问题：泡椒娃娃菜的做法是什么
回答：...菜好吃,我买了材料但还是不会泡,求做法。 泡椒娃娃菜的做法 泡椒娃娃菜的腌法 泡椒娃娃菜的腌制的水能重复腌吗 泡椒娃娃菜的做法
问题：泡菜蛋饼的做法
回答：...以促进对铁元素的吸收。/美食禁忌：面粉：忌选择颜色特别白色的小麦粉。泡菜：泡菜在腌制过程中会产生
问题：生了宝宝之后老是感冒
回答：...了极易患癌。2、 吃哪些蔬菜易中:1)、发芽、发青的土豆。2)鲜花菜(即金针菜)。3)腌制未透的菜。4)隔夜熟白菜、熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是强致癌物,熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃。3、 儿童不宜吃皮蛋:皮蛋在加工过程中加入一种氧化铅的物质,此物,影响智力4、 烂姜不宜吃:烂姜有极,能坏肝细胞。5、 豆油不可生吃:生豆油中含有...
问题：怎么做糖醋排骨
回答：糖醋排骨的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 糖醋排骨的材料: 主料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。 教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放...
分享给小伙伴们：
06-0204-2904-2904-2905-14
08-3008-3008-3007-2807-28
也许你感兴趣辣白菜怎么做,都需要什么材料!简单点?
辣白菜怎么做,都需要什么材料!简单点?
我希望用一种简单的方法来做一道可口的菜。
朝鲜辣白菜
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，
也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，
用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功
朝鲜辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。
参考资料：/bbs/viewthread.php?tid=710
请遵守网上公德，勿发布广告信息
相关问答：
白菜2棵、盐水、辣白菜调料(制作方法见(2)项)
⊙ 制作方法
(1) 用盐水浸渍白菜:
将白菜切开一半，用温盐水浸泡。在上面放置稍沉一点的东西，使白菜完全浸在盐水中。
关于浸泡的时间，每个人的习惯都不太一样，基本上白菜发蔫就可以了。上班的朋友也可以早晨浸泡，晚上捞出。用干净的水清洗两次，捞出放在带眼的容器里去掉多余的水分。
(2) 辣白菜调料制作方法:
辣椒面 4匙,
红辣椒 4个(用搅拌机搅拌),
生姜末 1匙,
白糖 ½匙,
鱼酱(鱼露)或鲜虾酱 100g,
萝卜 150g, 切成4cm长的萝卜丝，
韭菜 50g, 切成4cm长，
将1匙黏米粉或面粉放入500g的水中，熬成浆，并放入前面列出的配料(先不放韭菜，为了保持韭菜的颜色，要最后放韭菜)，搅拌均匀，使之变凉。最后放入韭菜。
从腌渍好的白菜的底部开始，在每一片白菜叶上涂抹辣白菜调料，并放在容器中。一般第二天就可以吃。搁置的时间长了，辣白菜就会变酸，这时可以放几片五花肉炖辣白菜汤吃。
⊙ 萝卜泡菜的制作方法
将白萝卜切成2.5cm宽的正方形，撒上少量的盐和白糖搅拌均匀，过两个小时之后，用清水清洗，捞出并去掉多余的水分。用上面的辣白菜调料搅拌，并放在容器中。
简单辣白菜做法
1.白菜一颗，剥去外皮，洗干净，里外抹上盐，淹大概4小时。
2.挤掉水分，准被好生姜、大蒜、梨、苹果。
3.生姜、大蒜、梨、苹果剁成茸，其中苹果和梨用一半就可以了。
4.准备好盐、辣椒面、味精。其中辣椒面多少根据个人口味而定，辣椒面里放矿泉水、盐、味精、几片柠檬拌匀，再将生姜、蒜、苹果、梨倒入，拌匀。这就是腌制朝鲜辣白菜的原料。
5.现在开始腌制了，从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，均匀的抹在整棵白菜上。可以手戴上透明塑料袋抹辣椒末，我看韩国和朝鲜人都这样，很专业，又不容易辣到眼睛。
6.把涂抹好的白菜放在一个容器里用保鲜膜封好，放进冰箱（到了冬天就不用了），大概3-5天就好了！
注意：所有操作过程请不要沾油！
我是这样做的，很简单：
1、选好白菜，洗净后（可切成大块，或者用手掰成块）给点盐（不要太咸）腌一会，把腌下来的水倒掉。
2、在白菜上涂抹辣椒面，用力抓匀，这样做颜色红艳，之后将捣碎的姜、蒜末、味精、白糖等在白菜上涂匀，即可食用了。（放一天后更好吃）
3、根据自己的口味有放一点梨，或者萝卜丝，韭菜丝的，都可以。
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
12》泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
13》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。转载
DIY韩国泡菜 与长今试比高
泡菜宣言：我既不哈韩，也不是“长粉”(大长今的粉丝)，更是从未被韩流袭击过。学做韩国泡菜，只因为那酸酸辣辣的味道一下子击中了我，变成了戒不掉的习惯。从此，一发不可收拾！
秋日的阳光还算暖和，然而，萧瑟的秋风仍旧过早地把人吹回家，不敢出门。周末的午后，即使蜷缩在斗室中，仍有一丝寒意。一杯香浓的咖啡 ，一本好书自然可以轻松地消磨掉整个下午。但是，有没有想过，为爱人或是家人亲手做些什么，既打发了时间，又把自己的心意含蓄地表达出来。制作韩国泡菜是个不错的主意，也许你和我都不具备长今的高超厨艺，却同样拥有一颗玲珑心。
其实，制作韩国泡菜并非难事，即使是从不进厨房的你也可以轻松地做出地道的韩国泡菜。前日，记者已小试牛刀，竟然意外地收获了大家的赞美。怎么样？赶快跟我学吧！
教你做泡菜
学习手记：我在拜师之前先做了些功课，从网上搜集了许多有关韩国泡菜的文章，看起来似乎很难。据说韩国泡菜按材料分共有187种，其中光是白菜泡菜就有25种，萝卜泡菜62种……这次所拜之师是韩国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师。这位老师也是韩国人，干活麻利，还没等我看清楚，一盘诱人的泡菜已经上桌了。“韩国泡菜的制作方法是很简单的！”听了老师的鼓励，我也开始了第一次做泡菜。
在我的再三请求下，老师答应教我一种最为简单的泡菜。我欣欣然准备好材料后，开始了第一步——腌制大白菜。如今，储存大白菜已经上市，正是你大显身手的好时机。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
其实，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来并没有外观想象中的辛辣。韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等，都是不错的选择！
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。
准备材料：
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9、鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。
第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
我制作辣白菜方法比较简单:
1.把白菜去帮洗净切成条状放入容器中,洒上盐腌渍一宿(洒盐只是为了挤出白菜中的水分,白菜不要太咸).
2.蒜泥姜汁辣椒面白糖味精盐各适量加入粘稠的米汤(事先熬好的江米或大米粥)搅成稀糊状.根据个人口味调各种材料的量.还可加入苹果或梨丁．
3.把腌渍好的白菜去水淋干，然后把调好的汁倒入，拌匀即可食用．
你写的很好，一定是做过吧！}