&& &&& ?酒档案 | 那些白酒的名字，你知道是怎…
【秦丰商贸?酒管家网】秦丰公司是一家以经营名酒、饮料、批发和零售为一体的综合性商贸公司。酒管家网是由秦丰商贸打造的榆林市首家酒类网络销售电子商务平台。中国白酒品牌或品牌下的某个品系的命名，分为很多种，呈现出五花八门、五彩缤纷的现象。好的名字不仅能够迅速扩大品牌知名度，而且还能够悄无声息地带动产品的销售。所以，白酒命名也是一个极深的学问，也是值得我们研究和探讨的。　　下面列举一些中国白酒命名常走的一些方向：1、以地名命名：有些白酒企业拥有长久的历史文化渊源，在很早以前就以酿酒而名满天下，当时人们对白酒命名没有太多的创新思维，就很简单的以白酒产地而命名，例如贵州茅台酒、汾酒；2、以生产原料命名：有些白酒以酿造的主要原料命名，例如五粮液、原来的直隶高粱酒等；3、以酿酒方式命名：很多白酒以自己的酿造生产方式来为产品命名，例如泸州老窖、水井坊等；4、以历史人物命名：有很多白酒企业的产地诞生过很多历史名人，所以就有好多以历史人物命名的白酒，例如杜康、诗仙太白、曹雪芹家酒等；5、以香型命名：这种命名的方式比较少，例如衡水老白干。它已经成为老白干香型的标准制定者；6、以诗词歌赋命名：通常运用诗词歌赋命名的白酒，常为白酒品牌营造一种非常浓厚的文化韵味和诗意的气息，例如杏花村酒、白云边酒等；7、以历史故事及文化、文物古迹命名：很多白酒企业的产地拥有世界文明的文物古迹，或是流传着上千年的历史故事或与酒有关的文化，以此来为白酒命名似乎为产品增加了很多历史厚重感和文化内涵，例如孔府家酒、刘伶醉、西凤酒、扳倒井等；8、以历史年代命名：在白酒命名中有一种命名是非常受宠的，即以历史年代命名。由于某个年代对于白酒企业或是酒水本身具有非同寻常的意义，为了纪念这个年代或是为了彰显这个年代带给产品的非凡意义，因此以这个历史年代为产品命名，例如国窖1573、五粮液1618、道光二十五等；9、以酒水口感命名：以酒水口感命名直接阐释酒水本身的口感特点，给人以非常直接的联想方向，似乎这种命名方式还不是太多，但是也小范围的存在着，例如淡雅衡水老白干等；10、以年份命名：白酒以年份命名的方式在很多企业都普遍存在，以直接显示酒水的年份来彰显酒水的品质，例如茅台年份酒、五粮液年份酒等；11、以佛教、道教、神、鬼、怪等方式命名：例如庄子酒、酒鬼酒等；12、以地方特征来命名：以具有代表性特征的地方事物命名，例如浏阳河酒、趵突泉酒；13、以曲种来命名：以白酒酿造曲种来命名，例如泸州老窖特曲等；14、以时尚元素来命名：现在很多白酒命名也在跟随时代流行，添加了很多时尚元素，来迎合现状追求时尚的年轻人的心理，例如全兴520、板城烧锅的祥云系列等；15、以时代特征或时代名词、场所来命名：很多白酒命名呈现了一个时代的特征，或是某个时代所出现的词汇，或是具有某种代表意义的场所，例如剑南春国宴酒、国藏汾酒、国粹酒、钓鱼台酒等；16、以植物或动物来命名：很多白酒产品用某种植物或动物来命名，以此让消费者产生一系列美好的联想，例如汾酒的玫瑰汾、牡丹酒、小豹子酒等；17、以情感及具体情结来命名：有情、缘等情感，如今世缘酒、西凤友缘酒等；有祝福情感，如金六福酒、好日子酒等；有区域情感，如黑土地酒等；有民俗情感，如藏羚羊酒、伊力金酒等；18、在原品牌后冠以“王、福、醇、春、醉”等耀眼后缀的方式命名：例如五粮醇、沱牌福等；19、象征性名词的命名：具有某种象征性的名词，例如稻花香、红星等。。。。　　　现在白酒命名被演绎的五花八门，而且方向越来越多样化。但是，无论如何命名，都应该遵循白酒品牌本身所要传达的核心文化，并且要与本身的品牌定位相符合，然后寻找一些能够简单上口，打动人心的好名字。名字只是一个符号，但好的名字可以起到四两拨千斤的作用，是白酒营销中不可忽视的一部分。买好酒，首选秦丰，质量大大地放心！玩微信，关注秦丰，好礼大大地放送！网购好酒就找?秦丰·酒管家网真品、真情、真省钱榆林首家酒类电子商务平台！正品保证，满200元包邮，送货上门秦丰微信便民服务已开通-关注秦丰微信后，直接回复-天气查询:回复&某某天气& 如&榆林天气&即可-交通查询:回复&交通& 航班、列车、公交任您选择如何分享我的微信：◆分享方法 点击文章右上方的或分享图标→分享到朋友圈或分享到微博，让更多的朋友一起学习成长！如何添加我的微信：◆方法① 点击文章右上方的或分享图标→查看官方帐号→关注即可◆方法② 添加朋友→搜号→ylqfsm(榆林秦丰商贸)或jgj519(酒管家)→查找→关注即可◆方法③ 扫一扫下面的二维码图案就能和我的微信打招呼啦
点击展开全文
榆林市酒管家网络销售有限公司，打造榆林酒类上线销售第一品牌！最新优惠活动信息，加关注随时随地查询。我们努力做您身边最贴心的酒管家！
您的【关注和订阅】是作者不断前行的动力
本站文章来自网友的提交收录，如需删除可联系QQ ，
(C)2014&&版权所有&&&|&
京ICP备号-2&&&&京公网安备34酿酒技术疑点
忆江南纯粮食酒厂
忆江南纯粮食酒
很多酿酒学员对生料酿酒技术存在着很多疑问，下面我们就从我们了解到得简要介绍一下：1、 问：生料酿酒技术能否适合于液态法白酒和酒精生产？答：可以。生料酿酒师采用全液态法生产工艺，与现行的液态法白酒和酒精的工艺基本不同。采用生料全液态法白酒和酒精，比现行采用孰料液态法生产白酒和酒精，具有更多的优越性。2、 问：采用生料发酵法酿酒如何安全度夏、过冬？答：根据一些采用生料酿酒厂家的实验经验，室温达到35℃时，仍然正常发酵，而且缩短了发酵周期。但要掌握发酵完毕立即蒸馏。有原料漂浮液面后又下沉入池底、醪液变为淡茶色时，就应该出池蒸馏。因此，在夏季高温季节，不必采用任何降温措施，只须随时注意、观察发酵情况，即时蒸馏。生料发酵在室温20℃以下发酵极为缓慢，甚至发酵停止，因此在冬季室温低于20℃以下时应采取保温措施。措施一、发酵车间改建为既能通风(夏天)又能密闭的形式。小酒厂可在发酵车间内烧几盆火升温；大酒厂可在发酵车间内周围安装散热管，利用锅炉蒸汽加热升温。室温达到20℃以上时，既能保证发酵的正常进行。措施二、采用熟料发酵过冬。方法是将原料煮40-60分钟后加足水量，待冷却至30℃左右时再加入生料酒曲发酵。如此，8-10天即全部发酵完毕。据广西一酒厂反映，采用熟料发酵，不仅发酵期缩短，而且出酒率和成品酒口感都有所提高。采用生料发酵酿酒，不存在“安全渡夏”问题。3、 问：采用生料酿酒技术，应掌握的关键环节是什么？答：发酵温度和蒸馏设备。发酵温度应保证在25℃-28℃的范围内。低于或高于这个温度都能影响正常发酵。其中最佳发酵温度是28℃左右。其次是要经常搅拌，以保证所有原料都能得到彻底发酵。另外，就是厌氧，不让外界空气进入渗与发酵。用釜式或酒精蒸馏塔蒸馏，基本上不存在什么问题。如用传统的甄箆蒸馏，因缺乏蒸馏固体酒醅时那种反复冷凝、浓缩的机制而出现酒度不高、酒尾（30℃以下）过多过长的现象。因此，如采用传统的甄桶蒸馏稍作改进：即将位置升高到液面之上，并在上垫几层纱布，从纱布至甄箆间充填经洗净、清蒸处理后的稻壳或稻草，既能基本上解决问题。4、 问：采用生料酿酒技术，发酵期比熟料发酵延长了5-8天，如何解决发酵设备而问题？答：可采用钢筋水泥池发酵。例如：假设年产100T白酒，每年以10个月计，每月以20天计每天即需产酒0.5T。投入原料800公斤，需建容积为1.5m3水泥池2个。如发酵周期为15天，即需水泥池30个。这样，每一天发酵二池投料800公斤，待到15天后即能每天出池蒸馏2池，又同时发酵2池，如此循环往复即能保证天天出酒。24-30个水泥池，约占地面积为100-1500㎡左右，从数量上市多了些。但由于水泥池内不装设蛇形冷却管和搅拌设备，其造价比起几个2T的大钢罐还是很低的，水泥池内壁应涂上环氧树酯。5、问：怎样采用生料发酵法生产浓香型白酒？答：传统的固态法生产浓香型白酒，工艺复杂、操作难度高。而且发酵周期长，出酒率低。目前国内除了少数名酒厂仍继续采作固态法生产浓香型白酒外，多数酒厂已采用液态法生产。虽然液态法生产浓香型白酒具有许多优越之处，但又碰着一个无法越过的障碍。就是发酵醩蒸馏出来后由于醇、酯、酸比例失调而不能饮用，只得绕过一个大弯将发酵醩蒸馏成为酒精，再将酒精降度通过串香法或调香法才能得到成品酒。“液态除杂、固态增香、增已降乳、调香。”这14个字便是现行液态法白酒生产的内容和要诀。用串香法生产浓香型白酒，实际上就是用液态法和固态法两条工艺路线同时进行。因此厂家不得不配置两套设备：一套传统的固态法生产设备、一套酒精生产设备。串香法重复了固态法工艺，增加了人力和物力必然使生产成本上升，因此许多厂家便采用调香法生产。调香法确是简单，只需将酒精稀释降度后加入香料即成，省去了固态法一套工艺流程，当然更节省了人力从而降低了生产成本。但是，调香法的关键是勾调技术水平。由于每次勾调数量限制，难以保证成品酒的质量和口感的协调统一，如果再加上勾调技术不硬，就很难生产出好酒。采用生料发酵生产普通浓香型白酒，即能克服熟料液态法所存在的缺点。这是因为：第一。省去了蒸煮、糖化、精馏等工艺和设备；第二，发酵完毕后蒸馏出来即为成品酒，用不着再通过串香和调香方法；第三，成品酒的品感和质量能得到协调和统一，其口感不经任何勾调也决无邪杂味。采用生料液态法生产普通浓香型白酒的方法是：在发酵期内加入乙酸菌液或直接加0.2%-0.3%乙酸乙酯共同参与发酵。发酵完毕蒸馏出来后即成为口感醇和、香味协调、无邪杂味的普通浓香型白酒。当然，如需成品酒具有独特的风格和完美的口感，仍需要在生产和勾调上下功夫。乙酸菌液或乙酸乙酯，在蒸馏时加入更好。6、 问：怎样采用生料发酵法酿造各种低度酒？答：凡经过发酵而不经蒸馏所制得的酒，统称为酿造酒或发酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各种花果酒等等。其酒度一般均在20℃以下。生料发酵法酿造各种低度酒的工艺流程如下：原料破碎（大米不破碎）+曲+水→发酵→粗滤→（渣汁分离）→澄清→勾调→杀菌（紫外线）→精滤→陈酿→装瓶。生料发酵法酿造各种低度酒的工艺流程与熟料酿造各种低度酒的工艺流程相比，除了生料与熟料这个区别外基本相同。无论是采用生料还是熟料方法酿造各种低度酒，其关键技术是“勾调”这一工艺环节。尤其是采用生料发酵方法，勾调更具有其特殊作用。如采用生料酿制米酒，发酵完毕后其醩液（酒汁）有米泔水味，必须加糖勾调才能食用，原因是其糖分已完全转化为酒精而使糖酸比失调。若加入一点食糖或其他甜味物质，其口感又恢复了传统米酒的风味。一种酒最佳的口感（味道）组成除了香味成分外就是糖和酸的最佳比例，也叫作糖酸化。最佳的糖酸化，没有固定数据和模式。应根据各种不同的品种在实践中通过多次反复地实验、摸索和总结，才能找到。笔者根据多年的实际经验，找到一个简单的方法：首先用试纸测量发酵醩液（酒汁）的PH值，然后将PH值调到3.5-4，再加入一定的甜味剂，即能得到一个较为完美的口感。当然，东西南北的消费者爱好不同，因此，其糖酸比应根据和适应地的口感。综上所述，采用生料发酵法酿造各种低度酒的关键环节是勾调工艺。勾调的目的是调口感，而调口感的关键是掌握正确的糖酸化。7、 问：怎样学习和使用生料酿酒技术？答：生料酿酒技术虽然简单，但也是一个熟悉过程和熟练程度问题。首先熟知生料酿酒技术的工艺流程和操作说明并多作几次小型试验，每次试验用料0.5-1公斤为好。在多次的实验中不断地摸索、总结操作要领。小试取得成功后再批量投入生产。8、 问：生料酿酒曲种能适于熟料液态法和固态法工艺生产？答：生料酿酒曲种能够适用于熟料液态法白酒和酒精的工艺生产。广西一酒厂为了解决冬天室温过低而采用熟料而取得成功的实例便是一个证明。操作方法是，将原料蒸煮40-60分钟后加足用水量，然后冷却至30℃左右加入生料发酵曲种搅拌发酵，发酵周期为5-8天即全部发酵完毕。据该厂反映，生料曲种用于熟料生产，不仅缩短了发酵天数而且其出酒率和口感都有所提高。生料曲种能否用于传统的熟料固态法生产工艺，虽然未经作过实验，但从理论上讲应该是可行的。希望在这方面有兴趣之人能作些实验。其方法是：在“加曲”工序时按原料总量的0.6-0.8%一次加进生料曲种，其他工序不变}