记者教你买年货：柿饼上的白霜可能并不都是糖分-西安新闻_华商新闻
记者教你买年货：柿饼上的白霜可能并不都是糖分
作者：于卓
[摘要]年货里柿饼是个不错的选择，不少人喜欢买柿饼作为馈赠佳品。但你可能不知道，市面上出售的柿饼并不一定很安全，因为外面那层白霜不都是糖分析出产生的糖霜，还有可能是其他成分。
　　通过闻气味，也能鉴别出柿饼的优劣 华商报记者 于卓 摄　　年货里柿饼是个不错的选择，不少人喜欢买柿饼作为馈赠佳品。但你可能不知道，市面上出售的柿饼并不一定很安全，因为外面那层白霜不都是糖分析出产生的糖霜，还有可能是其他成分。本期华商报调查教你鉴别真假“白霜”。　　商家称是“富平柿饼”真相如何实验看看　　近日，华商报记者分别前往超市和街头购买柿饼，超市里出售的柿饼主要为包装好的袋装柿饼，而且以“富平柿饼”居多，其次为临潼柿饼。水果超市出售的则为小袋包装散装柿饼，包装袋上同样印有“富平柿饼”的字样。记者在超市买了大袋装柿饼，在水果超市买了小袋装柿饼，在水果摊买了3种散装柿饼。“我们这是正宗的富平柿饼，霜越多越好。”西安城南某水果摊贩称。　　这些柿饼是否是正宗富平柿饼？它们的白霜是否为自然产生的糖分？为了加以对比，华商报记者同时选取了富平家庭自产柿饼，通过实验的方法，鉴别几种柿饼的白霜是否为自然产生的糖分。　　实验地点：西安营养学会华商生活实验室　　实验顾问：西安营养学会副会长、国家一级营养师王勇健　　指导老师：西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜　　实验人员：西安营养学会营养师赵薇、李翔、王敏、王晶、王妮、侯姣、华商报记者　　实验原理　　由于柿饼外层白霜为霜降时糖分析出产生，所以实质为糖分，通过化学反应检测市面上的柿饼外层白霜是否为糖分。　　1.浸泡实验法：糖溶于水后为透明液体，所以正常的柿饼浸入水中，白霜脱落后液体颜色仍为透明。此方法用于检测白霜是否为糖。　　2.化学反应实验法：班氏试剂与葡萄糖中的醛基反应，会生成砖红色沉淀。此方法对比柿饼白霜的含糖量。　　3.淀粉测试：如果糖分检测白霜并不是糖，然后检测其是否为淀粉。原理为给溶液中加碘，淀粉遇碘变蓝。　　实验步骤　　1.调配班氏试剂。　　2.取6个烧杯，每个烧杯内倒入100ml蒸馏水，将柿饼样品浸入蒸馏水中待白霜脱落立即拿出，观察溶液颜色变化，检测柿饼上的白霜是否为糖。　　3.取3ml溶液放入试管内，再加入3ml班氏试剂。将试管放入热水中浸泡10分钟，观察是否产生砖红色沉淀。　　4.淀粉测试：将浸泡实验中溶液颜色不是透明色的溶液重新取样，分别加入碘，观察溶液是否变蓝，从而判定白霜是否为淀粉。　　实验结果　　1.浸泡实验显示，超市、水果超市购买的袋装柿饼以及家庭自产柿饼的白霜并不能完全脱落，浸泡后的溶液颜色为透明无色。而3种散装柿饼的白霜完全脱落，溶液颜色变成乳白色。　　2.化学反应实验显示，超市和水果超市买的袋装柿饼、富平家庭自产柿饼的溶液均出现砖红色沉淀。　　3.淀粉测试显示，3种散装柿饼的溶液并没有变蓝，说明白霜并不是淀粉。（注：此次实验结果只针对本次实验样品。）　　实验结论　　散装柿饼的白霜 不是糖分析出也不是淀粉　　“实验说明3种散装柿饼的白霜除了可溶性的糖分以外，还有一些不是淀粉的不溶物。”西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜说，柿饼外面正常的白霜其实是果肉干燥时，随水分蒸发而析出的葡萄糖和果糖的凝结物，糖溶于水，如果是正常析出浸泡后，溶液基本成透明状。但这种散装柿饼浸泡后，溶液颜色变成了类似牛奶的乳白色，所以可以判定不仅仅含有糖分。随后的淀粉实验表明这种白霜也不是淀粉，但具体是什么物质初步判断还无从得知。　　家庭自产柿饼闻着香甜白霜紧实“假白霜”柿饼味道发酸白霜均匀　　由实验就可看出，袋装柿饼和家庭自产柿饼外面的白霜均为正常糖分，3种散装柿饼外面的白霜则为人工添加剂。那么这两种柿饼从外观上看有什么区别？　　富平自家产的柿饼和袋装柿饼的白霜紧紧包裹在果肉上，不易脱落，不太均匀。而散装柿饼的白霜则均匀分布易脱落沾染到手上。富平家庭自产柿饼和袋装柿饼的白霜泡水后果肉上仍有白霜残留，散装柿饼则完全无残留。　　几种柿饼闻起来味道也不太一样，富平家庭自产柿饼和袋装柿饼闻起来有股柿子本来的香甜味，而散装柿饼有时有一股酸味。　　咋选柿饼　　一看凹陷处 霜少比较好　　富平县柿子研究所所长冯锁牢介绍：“富平的柿饼好是因为柿子品质好，糖分高。”他说，柿饼外的白霜就是柿子削皮晾晒后析出的糖分形成的，所以一般来说糖分越多柿饼越好。但有人没掌握好干湿度，湿度大了霜就会融化，于是就会给柿饼外沾上葡萄糖粉进行人工加霜，这种葡萄糖粉溶于水，所以即使泡水也无法鉴别。　　“好柿饼的凹陷处和没削皮处没霜。”冯锁牢说，霜是柿子削皮后糖分析出产生的，所以柿子表面的霜最多，褶皱缝隙处和柿子根部没有削皮的地方没有。而人工添加时，这些地方最容易挂霜，柿饼表面由于比较光滑所以粘不住，霜更少些，所以这个办法是最直观最有效的鉴别方法。　　二来尝口味 冷冻后仍软糯是好柿饼　　如何买到正宗的富平柿饼呢？冯锁牢说，国内的柿饼主要就是富平柿饼、广西柿饼和山东青州柿饼，富平柿饼以吊饼为主，顶部的果皮完全削掉无余皮。而广西柿饼由于柿子本身较扁做不成吊饼，所以以合二饼为主，且顶部的皮没有削掉。山东青州的柿饼个头小，没富平柿饼大。　　冯锁牢建议，由于柿饼的霜遇高温容易融化，所以建议冷藏存放，最好冷冻，富平柿饼冷冻后拿出来品尝仍然软糯，这也是它区别于其他柿饼的特点。　　华商报记者 赵瑞利 编辑：王振力
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　　葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,它们属于生物合成的天然物质,对人体是完全无害的。　　葡萄上的白霜对人体是无害的。这层果粉对水果是有保护作用的,如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境,从而减少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
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如果是药剂的“白霜&quot，并不覆盖葡萄果皮本身的颜色。 正常的“白霜&quot，成分含有酵母，但有些斑点却是药剂的残留物，外观分布不均匀。专家指出;确实能说明葡萄新鲜;，其中还会有些暗蓝色的痕迹葡萄上的白霜是糖分的结晶而已，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母，正常的“白霜”分布是自然均匀，就是因为葡萄皮上的白霜中存有酵母
其他3条回答
野生酵母，可以食用。越是新鲜的葡萄白霜越明显，自酿葡萄酒就是靠他们进行发酵的
新鲜葡萄的皮上的白色物质是果粉，是一种蜡质层，能阻止水分蒸发，减少微生物侵入，保护果实的新鲜度。
不同的葡萄品种，果粉的薄厚也不相同。可以帮助区分不同的葡萄品种。
新鲜葡萄有果粉，很薄，似霜，一碰就掉。擦碰、清洗、长期储存都会使其消失。果粉保持完好，说明葡萄刚刚采摘，非常新鲜。
果粉吃了不会影响健康。
但如果表皮有白色或淡蓝色斑点，则是药剂残留，需要清洗干净再吃。
葡萄果粉中存在酵母，自制葡萄酒在发酵时，不用另加酵母。
那个可以肯定不是糖分的结晶，如果是的话用水一冲就没了，葡萄皮上的白霜无论是如何水冲、浸泡都不会掉的，你试试看就知道了。
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提子酿葡萄酒好喝吗 葡萄外面那层白霜
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回答：葡萄上的白霜是糖分的结晶而已,成分含有酵母,就是因为葡萄皮上的白霜中存有酵母,所以葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 在买葡萄等水果的时候,大家会发现在水果的果皮上有白色的“霜 。很多消者对“白霜 情有独钟,因为他们认为有“霜”的水果就表示新鲜。但专家指出,一些白色自斑可能是剂的残留物。 农技站以及特产站的专家指出,葡萄皮上的“白霜 有...
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