怀胎3个多月了，我妈说辣椒吃多了对小孩不好，但我总喜欢吃，还有爬山对小孩没什么坏处吧？我天生就能吃辣椒，我家那边怀孕的人也吃很多的辣椒，但小孩生下来也很健康啊！
怀胎3个多月了，我妈说辣椒吃多了对小孩不好，但我总喜欢吃，还有爬山对小孩没什么坏处吧？我天生就能吃辣椒，我家那边怀孕的人也吃很多的辣椒，但小孩生下来也很健康啊！ 10
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酸儿辣女~！
最好不要吃
吗口少吃点
尽量别做剧烈活动，辣的和油腻的之所以不吃，是因为怕你得胃病什么的，营养输送不到孩子那
如果吃辣椒能开胃，可以吃，不会有什么影响的。老人不懂科学，总是相信一些想当然的传言。无辣不欢，我们的本色。
凡是都有个度。。尽量少吃。。祝愿宝宝身体健康
可以吃，不要多吃。爬山可以，但要慢点，怀孕心情好最重要，但不要任性
爬山不会受影响的。习惯吃辣椒了，怀孕再吃也没关系。只是辣椒吃了比较上火，宝宝跟着也上火了，适量就可以了。
容易得痔疮
那要看你的量了，还有你身体是否容易上火，少吃点还是稳妥些
我怀孕也吃啊生了个男孩
适度不要过量，对身体也不好
确实不要多吃辣椒哦 对宝宝的体质会有影响的 以后宝宝可能会容易长痘痘 还是少吃点好
一定要控制自己不要吃辛辣和刺激性的食物，如果辣椒吃太多，以後寶寶的皮膚會有一些小紅點的。
如果你们那里的气候是吃辣椒也不上火的话，那就没事，因为一般不让吃的原因，是因为妈妈吃了上火的话，宝宝到时候也容易上火，适当的运动是可以，但是爬山不太好，用的时间会比较长，会比较累。
辣椒对肠胃有刺激，容易引起上火。但据亲所描述，亲应属于南方人，当地湿热，而且对辣椒已经习惯了，因此如果没有什么不良反应是可以用的。但是可以适量减少些。如果妈妈感到胃部灼热，消化不好、便秘等症状，考虑一下是否与使用辣椒有关而定
没有关系。辣椒本身是驱寒的物质，只要个人愿意吃，吃过之后又没有不良反应就行啦！
不要吃吧,对胃不好,孕妇本身就容易便秘,吃辣椒后就更容易了!
要是以前就经常吃的人对宝宝的影响可能比较少 要不然就是最好尽量少吃的
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孕育指南领域专家湘菜_百度百科
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[1]是中国历史悠久的一个地方菜是饮食文化八大菜系之一湘菜历史悠久早在汉朝就已经形成菜系烹调技艺已有相当高的水平地处我国气候温暖雨量充沛自然条件优越湘西多山盛产笋蕈和山珍野味湘东南为丘陵和盆地家牧副渔发达是著名的洞庭湖平原素称&鱼米之乡&在史记中曾记载了楚地&地势饶食无饥馑之患&菜擅长香酸辣具有浓郁的山乡风味分&&&&类湖南菜，湘菜
以为代表简称是八大湘菜徽菜之一湖南省位于地区长江中游南岸南岭以北这里气候温暖雨量充沛阳光充足四季分明南有雄崎天下的北有一碧万顷的洞庭湖湘资沅澧四水流经全省自然条件优厚利于农牧副渔的发展故物产特别富饶是著名的盛产鱼虾和湘莲是著名的中曾记载楚地地势饶食无饥馑之患长期以来湖广熟天下足的谚语更是广为流传湘东为丘陵和盆地湘南为南岭山脉农牧副渔都很发达多山盛产笋蕈和山珍野味丰富的物产为饮食提供了精美的原料著名有武陵甲鱼道州灰鹅鹅湘莲及湘西山区的笋蕈和山珍在长期的和烹饪实践中人民创制了多种多样的菜肴据考证早在二千多年前的西汉时期地区就能用兽禽鱼等多种原料以蒸熬煮炙等方法制作各种款式的随着历史的前进及烹饪技术的不断交流逐步形成了以湘江流域洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的
擅长香酸辣具有浓郁的山乡风味湘菜悠久早在汉朝就已经形成菜系技艺已有相当高的水平地处我国中南地区气候温暖雨量充沛自然条件十分优越湘西多山盛产笋蕈和山珍野味湘东南为丘陵和盆地家牧副渔发达是著名的平原素称&&在中曾记载了楚地&地势饶食无饥馑之患&春秋战国时期
从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算证实先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态开始吃熟食了湖南主要是楚人和越人生息的地方多民族杂居饮食风俗各异祭祀之风盛行
王逸解释九歌时说昔南郢文邑沅湘之间其俗信鬼好祠其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神..每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐的形式出现祀天神祭地祇享祖先庆婚娶办丧事迎宾送客都要聚餐对菜肴的品种有严格要求在色香味形上也很讲究如在公元前300 多年的战国时代伟大的诗人屈原被到湖南写出了诗章楚辞其中的招魂和大招两篇就反映了当时的这种祭祀活动中丰富味美的菜肴酒水和小吃情况招魂中有一段这样的描写..食多方些稻粢穱麦挐黄粱些大苦咸酸辛干行些肥牛之犍臑若芳些和酸若苦羹些胹鳖炮羔有柘浆些鹄酸臇凫煎鸿鸧些露鸡臛臇厉而不爽些解释成白话是这样的吃的菜肴丰富多彩穱麦黄粱随你食用酸甜咸苦调和适口肥牛的蹄筋又软又香有酸苦风味调制的吴国羹汤烧甲鱼烤羊羔还加上甘蔗汁醋烹的天鹅焖野鸡煎肥雁和鸧鹤还有卤鸡和炖龟肉汤味美而又浓烈啊经久不散另外大招里还提到有楚酪楚式奶酪醢豚小猪肉酱苦狗狗肉干炙鸦烤乌鸦烝凫蒸野鸡煎煎鲫鱼雀黄雀羹等菜肴从中我们可以知道在当时湖南先民的饮食生活中已有烧烤焖煎煮蒸炖醋烹卤酱等十来种烹调方法所采用的原料也都是具有楚地湖南侍色的物产资源此外根据楚辞的记载当时的小吃也是很有特色的屈原这样描写..粔籹蜜铒有些瑶浆蜜勺实羽觞些挫糟冻饮酎清凉些华酌既冻有琼浆些..解释为白话意思是有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜饼还有饴糖冰镇的糯米酒真清凉醇厚玉黄色的黄酒够你..上述这些都说明了早在战国时期湖南先民的饮食生活相当丰富多彩烹调技艺相当成熟形成了酸咸甜苦等为主的南方风味至于春秋战国时期湖南先民的日常主食据考古及史载资料证实有稻粱豆麦黍稷粟米等但主要是稻米蒸饭用甑锅釜等蒸熟的饭颗粒不粘味甘适口煮粥则用鬲将米和水同放鬲中加火煮米熟即得饭粥蒸煮菜肴烹调之后须盛之以器才能方便食用当时湖南盛食之器不仅品种齐全而且精致雅观就质料而言主要包括铁器漆器等这些食器虽然自殷商以来就出现了但在湖南其造型具有自己的特色尤其是湖南长沙等地楚墓中出土的数千件漆器造型优美色彩艳丽花纹流畅两代湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料烹调方法到风味风格都比较完整的体系其使用原料之丰盛烹调方法之多彩风味之鲜美都是比较突出的1972 年从湖南长沙市的软侯妻墓出土随葬遗策中可以看出在2000多年前的西汉时的精肴美馔已近百种仅肉羹一项就有5大类24种用纯肉烧的叫太羹是羹中最好的有9种均为浓汤用清炖方法煮的清汤叫白羹有牛白羹鹿肉芋白羹鲜鳜藕鲍白羹等7种加芹菜烧的肉羹叫中羹有狗巾羹雁巾羹鲫藕中羹3种用蒿烧的肉羹叫逢羹有牛逢羹羊逢羹豕逢羹用苦菜烧的肉羹叫苦羹有狗苦羹和牛苦羹两种另外还有72种食物如鱼肤是从生鱼腹上割取的肉牛脍鹿脍等是把生肉切成细丝制成的食物熬兔熬阴鹑是干煎兔或鹌鹑等从出土的西汉遗策中可以看出汉代湖南饮食生活中的烹调方法比战国时代已有进一步的发展发展到羹炙煎蒸濯脍脯腊炮醢苴等多种烹调用的调料就有盐酱豉曲糖蜜韭梅桂皮花椒茱萸等由于湖南物产丰富素有的美称所以自唐宋以来尤其在明清之际湖南饮食文化的发展更趋完善逐步形成了全国中一支具有鲜明特色的湘菜系湘菜的基本特色
湘菜历来重视原料互相搭配滋味互相渗透湘菜调味尤重酸辣因地理位置的关系湖南气候温和湿润故人们多喜食用以提神去湿用酸泡菜作调料佐以辣椒烹制出来的菜肴开胃爽口深受青睐成为独具特色的地方饮食习俗
湘菜的烹调方法
历史悠久在热烹冷制甜调三大类烹调技法中每类技法少则几种多的有几十种相对而言湘菜的煨功夫更胜一筹几乎达到炉火纯青的地步煨在色泽变化上可分为红煨白煨在调味方面有清汤煨浓汤煨和奶汤煨小火慢炖原汁原味有的菜晶莹醇厚有的菜汁纯滋养有的菜软糯浓郁有的菜酥烂鲜香许多煨出来的菜肴成为湘菜中的名馔佳品湘菜英文名Hunan
湘菜拼音名Xiāngcài　子鸡　　　汤泡肚　　金钱鱼
早在唐玄宗开元年间湖南人就开始烹制至今已有1200多年的历史此菜造型美观色泽鲜艳营养丰富具有香辣麻酸甜脆嫩等特点
知名湘菜馆
毛家湾湘轩望湘园聚三湘润湘之老兵湘菜湘沪一家人七号菜馆益佰年代代湘泉香湘菜馆俏湘阁湘轩酒楼金湘阁湘轩酒楼洞庭春柯记湘菜馆瑶家湘域湘音土菜馆添香园西湘记思湘情湘味缘湘情酒店金湘阁湘西酒楼湘意满小湘炉映山红湘菜馆值得来会菜馆芙蓉湘菜馆妙手湘湖南湘菜馆羿府湘菜韶山冲湘菜馆 等[1]一般说来湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征
1在湖南吃具有比较丰富的社会意义
首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中总是以吃作为其重要内容结婚称吃喜酒死了人俗称吃肉添了人口一定要吃满月过生日则要吃荷包蛋吃其次吃也是人们重要的社交手段之一朋友熟人见面第一句问候常常是吃了饭吗去朋友家做客能够吃到10样或12样菜就意味着受到了主人最热情的款待
2在湖南由于地理气候等方面的原因绝大部分地区种植水稻人们日常饮食以大米为主食但在少数山区特别是湘北山区的一些地方种植旱粮作物只能以玉米马铃薯等为主食这些地区经济逐步发展生产烤烟或药材卖给国家可以换回大米所以逐渐也以大米和玉米为主食了红薯马铃薯逐渐从中分离出来而成为制作淀粉类食品酿酒晒干菜等的原料或养家畜的饲料在湖南无论城市乡村人们都是一日三餐所不同的是城市中早餐比较随便一天之内最重晚餐一周之内最重周末的饮食乡村中一天三餐无明显差别每逢农历节日或节气在上一般要比城市来得隆重一年之内最重春节前后的饮食此外无论是城市还是乡村几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜干菜酢菜腊菜每逢客至总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力
3不分男女老幼普遍嗜辣无论是平日的三餐还是餐厅酒家的宴会或是三朋四友小酌总得有一两样辣椒菜
据说辣椒原产于南美洲热带地区明末传入中国湖南地理环境上古称卑湿之地多雨潮湿辣椒有御寒法风湿的功效加之湖南人终年以为主食食用辣椒可以直接刺激到唾液分泌开胃振食欲吃的人多起来便形成了嗜辣的风俗湖南人吃辣椒的花样繁多将大红椒用密封的酸坛泡辣中有酸谓之酸辣将红辣花椒大蒜并举谓之麻辣将大红辣椒剁碎腌在密封坛内辣中带咸谓之咸辣将大红辣椒剁碎后拌和大米干粉腌在密封坛内食用时可干炒可搅糊谓之鲊辣将红辣椒碾碎后加蒜籽香豉泡入茶油香味浓烈谓之油辣将大红辣椒放火中烧烤然后撕掉薄皮用芝麻油酱油凉拌辣中带甜谓之鲜辣此外还可用干鲜辣椒做烹饪配料吃法更是多种多样尤其是湘西的侗乡苗寨每逢客至总要用干辣椒炖肉招待劝客时总是殷勤地再三请吃辣椒而不是请吃肉可见嗜辣之甚湖南菜颇受欧美东南亚地区顾客的欢迎尤以美国及加拿大人喜食味浓香鲜辣的湖南菜在美国有的门前悬挂画有大红辣椒的牌子上书湖南辣椒馆内女招待的围裙上也绣着大红辣椒
4湖南人爱吃苦味据文献记载其渊源可追溯到先秦楚辞·招魂中有大苦咸酸辛甘行些的诗句这里的大苦据说就是豆豉那么这种由豆类加工而成的调味品已有2000 多年的历史了至今湖南人还有爱吃豆豉的习惯如浏阳豆鼓就是地方名优特产之一其它如苦荞麦也都是湖南人所喜爱的食物湘俗嗜苦不仅有其历史渊源而且有其地方特点湖南地处亚热带暑热时间较长祖国传统医学解释暑的含义是天气主热地气主湿湿热交蒸谓之暑人在气交之中感而为病则为暑病而苦能泻火苦能燥湿苦能健胃所以人们适当地吃些带苦味的食物有助于清热除湿和胃于卫生保健大有益处纵观湖南的地势地貌湘北多为湖区湘西南多为山区湘中则为典型的丘陵地带这种地域上的差异导致了湖南各地饮食风俗的多样性我们把它划为三个食风区即湘西食风区湘中南食风区和湘北食风区
湘菜特点湘江流域的菜
以长沙湘潭为中心是湖南菜系的主要代表它制作精细用料广泛口味多变品种繁多其特点是油重色浓讲求实惠在品味上注重酸辣香鲜软嫩在制法上以煨炖腊蒸炒诸法见称煨炖讲究微火烹调煨则味透汁浓炖则汤清如镜腊味制法包括烟熏卤制叉烧著名的系烟熏制品既作冷盘又可热炒或用优质原汤蒸炒则突出鲜嫩香辣市井皆知著名代表菜有盆蒸走油等都是佳肴
洞庭湖区的菜
以烹制河鲜家禽和家畜见长多用炖烧蒸腊的制法其特点是芡大油厚咸辣香软常用火锅上桌民间则用蒸钵置泥炉上炖煮俗称蒸钵炉子往往是边煮边吃边下料滚热鲜嫩津津有味当地有不愿进朝当驸马只要蒸钵炉子咕咕嘎的民谣充分说明广为人民喜爱代表菜有等皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴
擅长制作山珍野味和各种腌肉口味侧重咸香酸辣常以柴炭作燃料有浓厚的山乡风味代表菜有等皆为驰名湘西的佳肴
纵观湖南菜系
共同风味是辣味菜和腊味菜以辣味强烈著称的朝天辣椒全省各地均有出产是制作辣味菜的主要原料的制作历史悠久在中国相传已有两千多年历史三地区的菜各具特色但井非截然不同而是同中存异异中见同相互依存彼此交流统观全貌则刀工精细形味兼美调味多变酸辣著称讲究原汁技法多样尤重日夜江声下洞庭随着时代的前进和国家经济的发展湘菜这朵奇葩将会开得更加鲜艳夺目
湘菜辣的特点
辣味烈性一相逢便胜却人间无数辣椒种子在西南西北和的广泛传播后开始正式落脚在湖南这片肥沃而湿润的土地并立即在这里迅速生根开花结果繁衍扩张赢得了这片土地上人民的酷爱作为一种西来的洋货在湖南不仅没有被排斥或者遭到洋葱等农作物被冷落的命运反而得到了特别的礼遇碰撞出激情的火花究其缘由似可作以下的分析
第一层是地理与气候的原因据说在全球同一纬度上有一条辣带从南美经太平洋诸岛贯穿亚洲大陆至东亚东南欧北非湖南便处在这条辣带的一个圆点上由于湖南位于西南面的与东北面的的过渡地带加上其正处于暖湿气流与太平洋暖湿气流相抗衡之地达毫米之多河流湖泊密布水网连绵纵横湘资沅澧四水下泄洪水遭长江和洞庭湖的顶托形成内涝或久旱不雨或一雨成灾温差大湿度高或炎热难当或寒气逼人人民常受寒暑内蕴之浸而易致湿郁长沙太傅就云长沙为卑湿之地不利于长寿在这片土地上一方面适宜亚热带植物的生长与繁衍辣椒的产量与品质都极可观另一方面辣椒祛寒去湿开郁的优长在这里大显身手如英雄有用武之地一般辣椒特别适宜于在湖南本土上食用一般而言外省人士入湘半月以上便能接受湘菜辛辣的风味与口感并无明显不良反应有些进湘工作多年的江苏浙江上海福建广东乃至东北三省人士其嗜辣程度与本地湖南人毫无二致台湾哲学家张起钧先生在烹调原理中也谈到这一点称自己原先不吃辣椒不要说不吃辣椒菜里放一点辣椒整盘菜都不敢吃了抗战兴起到了湖南看到湖南人辣椒做的菜好香尝尝吧愈尝愈勇敢不到半年则可以跟湖南人一样的吃辣椒了反之湘人出湘如进京或南下广东海南深圳后其食辣欲望大为减退抗辣能力逐渐甚至因食辣出现唇裂生疮等异常反应这从正反两方面证明了食辣所具有的鲜明强烈的地域特征
第二层是经济与流通的原因湖南地貌由七山二水一分田构成地处偏远土地贫瘠远离东南沿海地形区位与交通的劣势使古代湖南经济相对封闭落后处于政治经济文化的边缘地带舜帝南巡崩于之野(今市)即为中原势力范围的边界(今湘西一带)则为犯人流放发配之地诗人李白有诗云我寄愁心与明月随君直到夜郎西今湖南黔阳的古芙蓉楼就是纪念这位当时著名的西部诗人的
这些地区至今仍属经济集中了湖南省的主要贫困县区交通不便造成流通不畅这里一向海盐昂贵即使到了近代井冈山革命斗争的峥嵘岁月盐在湘赣山区仍是十分稀罕之物而辣椒具有刺激口味和消毒的功能恰好成为食盐的替代品二是省外时令蔬菜较难进入本地乡村人民购买力较低辣椒味美价廉又在某种程度上替代盐的食用甚至药用价值是送饭的首选从这一点看一大碗白菜还不抵一小勺辣椒辣椒是穷人的油因而成为农家最实惠实用的蔬菜湘中宝庆(今)一带农家有一担接新年之说可见其消耗量之大永州江永大墟镇一带农家甚至直接用干辣椒下饭据湖南省统计局农村调查队调查1999年全省辣椒播种面积为一百一十五万公顷年产三十余万吨当年从海南等地进口反季度辣椒三十多万吨两项相加全省男女老少人均消耗辣椒每年在十公斤以上今日因经济的发展而出现的全省整体食辣程度的衰减发达城市和偏僻食辣程度的明显差异继续证明了辣椒消费量的多寡尤其是食辣程度的高低与地方经济的相互关系
第三层是的原因吾湘变则中国变吾湘存则中国存若道中华国果亡除非湖南人尽死湖南仁人志士以天下为己任的使命感在中国各省份中极为突出明初和清初两次大规模移民对湖南人的性格和民风影响甚大两次大移民都是由于战乱导致人口锐减十室九空大批外地人移入湖南这种人口的重新组合使湖南出现新民风因此等人在湖南通史中认为新移民的开拓进取精神汉族与苗族等少数民族的融和使湖南人逐渐形成了反抗坚忍敢做敢当忍耐刻苦骁勇强悍的气质常被人称为骡子蛮子这种人文特征与辣椒的精神内质相通因而辣椒与辣人一拍即合湖南人借辣椒的冲劲来抒情寄意壮怀从一般的嗜辣发展到大规模种辣制辣的过程便不足为怪了
湘菜的组成
湘菜由湘江流域洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成湘江流域菜以长沙衡阳湘潭为中心其中以长沙为主讲究菜肴内涵的精当和外形的美观色香味器质和谐的统一因而成为湘菜的主流洞庭湖区菜以常德岳阳两地为主擅长制作河鲜水禽湘西地区菜则由湘西湘北的民族风味菜组成以烹制山珍野味见长
湘菜的品种
湘菜品种繁多门类齐全就菜式而言既有乡土风味的民间菜式经济方便的大众菜式也有讲究实惠的筵席菜式格调高雅的宴会菜式还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式据有关方面统计湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个
湘菜的基本刀法
湘菜的基本刀法有十几种之多厨师们在长期的实践中手法娴熟因料而异具体运用演化参合切批斩剁游刃有余使菜肴千姿百态变化无穷整鸡剥皮盛水不漏瓜盅载宝形态逼真常令人击掌叫绝叹为观止
湘菜特色菜
东安鸡姊妹团子 宁乡岳阳姜辣蛇,剁椒鱼头等
1958年4月和其他中央视察长沙火宫殿菜馆并品尝了该店的名菜给予很高的评价湘菜的主要名菜有红煨鱼翅面包全鸭板栗烧菜心吉首酸肉等其中红煨鱼翅又名是湖南地方名菜烹调方法是用加鸡汤酱油等用小火煨制而成汁浓味鲜以清鲜糯柔著名清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进加上鸡肉五花猪肉和鱼翅同煨使鱼翅更加软糯爽滑汤汁更加醇香鲜美谭进士食之称赞不已从此闻名天下因此菜为谭家家厨所创故称为组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅是湖南传统名菜组庵鱼翅用料讲究制作独特需选脊翅去粗取精另用母鸡一只猪前肘一个虾仁干贝香菇等佐料适量备用母鸡猪肘同时用中火开小火煨好取汤鱼翅胀发后用畜汤蒸制后再入虾仁干贝香菇等佐料煨烂而成此菜味道醇厚鱼翅糯软营养丰富实为菜中珍品解放前操作此菜颇得食客赞赏
全家福是家宴的传统头道菜以示阖家欢乐幸福美满全家福的用料比较简易一般主料为油炸肉丸蛋肉卷水发炸肉皮净冬笋水发豆笋水发木耳素肉片熟肚片碱发墨鱼片鸡肫鸡肝等辅料为精盐味精葱段酱油水芡粉鲜肉汤等制作比较容易将上述主辅料备办周全以后先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出解切成柳叶片状再把豆笋切成一寸长然后将木耳洗净撕开将皮肉批刀成骨牌块鸡肫和鸡肝切成薄片墨鱼切成一寸见方的片状把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟上菜时取出复入大汤盆内
百鸟朝凤是一道传统湘菜象征欢聚一堂其乐融融选一只肥嫩母鸡宰杀去血褪尽鸡毛除掉嘴壳脚皮从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮取出食管食袋气管再从肛门处横开一寸半长左右的口子取出其余鸡内脏清洗干净这样整个鸡的形体未遭破坏然后将整用旺火蒸至鸡肉松软再放入去壳的熟鸡蛋续蒸20分钟左右即从蒸笼取出蒸铺倒出原汤于干净锅中将鸡翻身转入大海碗内剔去姜片原鸡汤烧开加菜心香菇再沸时起锅盛入鸡碗内撒上适量胡椒粉至此便成一道鸡身隆起鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴
是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼剔骨去头脱皮等工序特别是鳝鱼脱皮形似古代武将脱袍故将此菜取名为解放前任中华民国代总统时曾在曲园南京分店大宴宾客席间对赞不绝口因此曲园曾名震金陵古都不仅制法独特且菜名别致新奇耐人寻味一直吸引着不少名士如吴晗等曾光顾曲园品尝此菜解放后曲园的老厨师还曾召往中南海为毛泽东主席献艺现今只有饭店芙蓉厅预约生产供应
霸王别姬传统湘菜问世于清代末年本世纪长沙的曲园潇湘老怡园酒家常有供应霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料辅以香菇火腿料酒葱姜蒜等佐料采取先煮后蒸的烹调方法精制而成制法精巧吃法独特鲜香味美营养丰富一经品尝留齿犹香是酒席筵上的佳品
三层套鸡传统湘菜为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一20年代末主湘其侧室沙夫人患头痛医者荐方以一麻雀一斑鸠一乌骨母鸡用天麻套蒸饮汤治病柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子鸽子内放一麻雀麻雀之内放天麻枸杞之类三物套蒸制成三层套鸡而名噪一时颇受上层人士赞赏主湘时经常在三和酒家宴客
长沙麻仁香酥鸭
是长沙特一级厨师大胆推出的优秀之作此菜集松软酥脆软嫩鲜香于一体深得四方宾客称赞此道菜选良种肥鸭烹饪时在锅内放入烧至六成热下入麻仁鸭酥炸面上浇油淋炸至麻层呈金黄色时倒去油撒上花椒粉淋入芝麻油取出切成条状整齐地摆放盘内配下头翅掌以示鸭入席周围拚上香菜造型美观色调柔和焦酥鲜香回味悠长
花菇无黄蛋
长沙的传统名菜早在20世纪30年代即闻名遐迩花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候既要蒸熟又不能让蛋清流出破坏造型蔡海云制作的无黄蛋蛋面光滑不破质地异常鲜嫩顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋往往惊叹不已
牛中三杰曾在李合盛餐馆显赫一时所谓牛中三杰是指发丝牛百页和烩牛脑髓著名田汉在湘时对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情有一天田汉与湘乡名士邓攸园共饮时邓酒酣脱口说出一联穆斯林合资开牛肉餐馆田汉应声对出李老板盛情款湘上酒徒正好镶入李合盛三字李大喜拿来笔砚请田汉书赠留念传为美谈牛中三杰精工制作发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位切细如发色泽美观味道酸辣质地脆嫩入口酸辣咸鲜脆五味俱全红烧牛蹄筋选用牛蹄筋加桂皮绍酒葱节姜片等精制而成软糯可口味道鲜香
中国8大菜系食谱之湘菜制作
第1集|中国大菜系食谱之湘菜_板栗煨鸡
第2集|中国大菜系食谱之湘菜_
第3集|中国大菜系食谱之湘菜_
第4集|中国大菜系食谱之湘菜_
第5集|中国大菜系食谱之湘菜_
第6集|中国大菜系食谱之湘菜_船拐子肉
第7集|中国大菜系食谱之湘菜_
第8集|中国大菜系食谱之湘菜_
第9集|中国大菜系食谱之湘菜_冬笋腊肉
第10集|中国大菜系食谱之湘菜_
第11集|中国大菜系食谱之湘菜_豆椒焗
第12集|中国大菜系食谱之湘菜_
第13集|中国大菜系食谱之湘菜_豆椒
第14集|中国大菜系食谱之湘菜_蒸鮰鱼
第15集|中国大菜系食谱之湘菜_发丝牛百页
第16集|中国大菜系食谱之湘菜_鳅鱼
第17集|中国大菜系食谱之湘菜_
第18集|中国大菜系食谱之湘菜_罐焖八仙
第19集|中国大菜系食谱之湘菜_
第20集|中国大菜系食谱之湘菜_
第21集|中国大菜系食谱之湘菜_
第22集|中国大菜系食谱之湘菜_玉笋
第23集|中国大菜系食谱之湘菜_
第24集|中国大菜系食谱之湘菜_
第25集|中国大菜系食谱之湘菜_红色
第26集|中国大菜系食谱之湘菜_
第27集|中国大菜系食谱之湘菜_
第28集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨
第29集|中国大菜系食谱之湘菜_
第30集|中国大菜系食谱之湘菜_
第31集|中国大菜系食谱之湘菜_
第32集|中国大菜系食谱之湘菜_花茹
第33集|中国大菜系食谱之湘菜_
第34集|中国大菜系食谱之湘菜_
第35集|中国大菜系食谱之湘菜_
第36集|中国大菜系食谱之湘菜_姜汁青口
第37集|中国大菜系食谱之湘菜_椒盐青虾
第38集|中国大菜系食谱之湘菜_
第39集|中国大菜系食谱之湘菜_
第40集|中国大菜系食谱之湘菜_
第41集|中国大菜系食谱之湘菜_
第42集|中国大菜系食谱之湘菜_
第43集|中国大菜系食谱之湘菜_块
第44集|中国大菜系食谱之湘菜_
第45集|中国大菜系食谱之湘菜_
第46集|中国大菜系食谱之湘菜_
第47集|中国大菜系食谱之湘菜_
第48集|中国大菜系食谱之湘菜_麦穗
第49集|中国大菜系食谱之湘菜_
第50集|中国大菜系食谱之湘菜_
第51集|中国大菜系食谱之湘菜_
第52集|中国大菜系食谱之湘菜_
第53集|中国大菜系食谱之湘菜_
第54集|中国大菜系食谱之湘菜_
第55集|中国大菜系食谱之湘菜_草茹
第56集|中国大菜系食谱之湘菜_
第57集|中国大菜系食谱之湘菜_
第58集|中国大菜系食谱之湘菜_
第59集|中国大菜系食谱之湘菜_
第60集|中国大菜系食谱之湘菜_
第61集|中国大菜系食谱之湘菜_生爆
第62集|中国大菜系食谱之湘菜_双麻箩卜饼
第63集|中国大菜系食谱之湘菜_
第64集|中国大菜系食谱之湘菜_
第65集|中国大菜系食谱之湘菜_
第66集|中国大菜系食谱之湘菜_
第67集|中国大菜系食谱之湘菜_蒜子鞭花
第68集|中国大菜系食谱之湘菜_
第69集|中国大菜系食谱之湘菜_
第70集|中国大菜系食谱之湘菜_
第71集|中国大菜系食谱之湘菜_
第72集|中国大菜系食谱之湘菜_鲜蘑烩鸽蛋
第73集|中国大菜系食谱之湘菜_鲜蘑汤泡肚
第74集|中国大菜系食谱之湘菜_
第75集|中国大菜系食谱之湘菜_香烹小青虾
第76集|中国大菜系食谱之湘菜_香桃
第77集|中国大菜系食谱之湘菜_
第78集|中国大菜系食谱之湘菜_银芽片
第79集|中国大菜系食谱之湘菜_
第80集|中国大菜系食谱之湘菜_油淋庄鸡
第81集|中国大菜系食谱之湘菜_
第82集|中国大菜系食谱之湘菜_油焖火焙鱼
第83集|中国大菜系食谱之湘菜_
第84集|中国大菜系食谱之湘菜_
第85集|中国大菜系食谱之湘菜_
第86集|中国大菜系食谱之湘菜_原酥丸
第87集|中国大菜系食谱之湘菜_
第88集|中国大菜系食谱之湘菜_
第89集|中国大菜系食谱之湘菜_
第90集|中国大菜系食谱之湘菜_
第91集|中国大菜系食谱之湘菜_
第92集|中国大菜系食谱之湘菜_
第93集|中国大菜系食谱之湘菜_芙蓉
第94集|中国大菜系食谱之湘菜_塔
第95集|中国大菜系食谱之湘菜_
第96集|中国大菜系食谱之湘菜_豉椒烧白鳝
第97集|中国大菜系食谱之湘菜_炒肉丝
第98集|中国大菜系食谱之湘菜_
第99集|中国大菜系食谱之湘菜_鳅鱼羹蒸蛋
有2000多年历史的湘菜经浓郁的湖湘文化沉浸后在继承湘菜优点的同时大胆创新深得全国乃至全球人们的喜爱湘菜在全国的影响逐年提升对我省经济贡献也越来越大湖南作为鱼米之乡在湘菜产业发展上有着先天的资源优势湘菜产业的发展必然会带动农副产品的大开发促进的大发展推动湘菜餐饮业向现代化品牌化产业连锁化方向发展
以农业资源为基础的产业中涉及面最广带动力最强的产业我认为首推餐饮业湖南餐饮业的主体就是湘菜产业2006年长沙市湘菜企业的零售额达到110亿元占全市餐饮零售额的85.9%湘菜产业正处在亟需提质提速的关键点上需要抓住机遇采取更有效的措施推动自身优化升级
最为紧要的就是着力打造能引领湘菜潮流支持对外发展的大型餐饮航母增强湘菜产业的总体竞争力前不久由作为主发起人联合大蓉和湘西部落益华派派食品湘菜产业促进会等10家知名单位和自然人共同发起成立华天湘菜股份有限公司这是湘菜产业发展的里程碑但也是的第一步今后要做的具体事情还很多
其次要着力推动湘菜产业创新引入逐步制定和完善各项加工服务管理标准不断提升湘菜餐饮的标准化水平推进管理创新抓好高档特色精品菜(点)风味菜(点)民俗菜(点)的开发和经营加快餐饮食品工业化进程发展湘味熟食推进菜品创新适应多样化消费需求开发社区服务订制服务发展主题餐厅和餐饮超市推进业态创新
再次还是要着力优化湘菜产业的发展环境优化产业政策将餐饮业发展纳入经济社会发展制定发展目标政策法规和优惠措施健全服务体系强化部门服务职能减少行政干预加强饮食文化建设引导餐饮业用先进文化理念经营企业提升文化品味重视人才培育改革职业技能教育等等
湖湘文化引领湘菜品牌
千年湖湘文化博大精深滋润着千年湘菜根基深厚
湖湘文化的三个基本特征孕育着湘菜三个基本特性湖湘文化因重经世重践履推崇理学而不流于空疏影响着湘人烹制的湘菜强调适口而求味因推崇理学有务实的经世观念躬行践履致使湘人喜爱的湘菜强调香辣而求爽个性分明使人们在辣中品尝百味因理学和经世观念的制约重躬行实践而局限于政治伦理促进湘菜在上层社会发展登峰至极成就了官府湘菜它的创新流行又带动着湘菜在整个社会中的波浪式创新发展使湘菜强调精致而求和兼有之鲜香不失之气派不缺之文气雅致博采众长别具一格造就了湘菜因刀工精细形味兼美而脍炙人口因长于调味注重酸辣鲜香而独树一帜因选料广泛口味常新而回味无穷
人称湘菜为之一湘菜在世界上也具有相当的知名度是欧美传媒界所热衷推介的一种中国风味等湘菜在便颇受赏识长沙的也被美国前总统布什写入了他的
湘菜的个性通常被认为是辣但并不全对湖南人嗜辣全国知名甚至超过同样嗜辣的四川人其实只说辣并不完全因为辣通行于中国但他们的辣又不尽相同四川是麻辣贵州是香辣云南是鲜辣陕南是咸辣湖南则是酸辣这酸主要是与的酸不同于醋酸而不酷醇厚柔和与辣组合形成一种独特的风味尤其是农村山区的百姓家中的简直是不可一日无酸辣
很早以前学界就曾有人指出由北非东南欧东向经中亚南亚到东亚东南亚存在一条地理上的辣带湖南适在其间不久前学界又提出了从北非的向东延伸到达的吴越文化存在一条古文化带湖南属于的遗存到楚文化又在其间不需向更早去溯寻了仅此就赋予了湖南烹饪以地理的和历史的得天独厚的发展基因了
中国湘菜教育 第一品牌
是经湖南省劳动和社会保障局批准的以湘菜教育为主的大型烹饪专业学校是培养国家高级烹调师技师和烹饪管理人才的国际餐饮IFBAEPNT学校隶属于著名的新东方烹饪教育机构拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源到长沙新东方烹饪学院来学厨师是您明智的选择
1湘菜和八大菜系经典名菜宫廷名菜药膳食疗菜
2湘菜代表菜现代酒店时尚菜经典流行菜名师名菜精品湘菜湘菜创新菜
3大型艺术整雕创意组合雕瓜雕琼脂雕泡沫雕
4制作艺术拼盘宴席凉菜组合时尚
5不同规模宴席湘菜各种喜庆宴菜席年节宴席菜名师导师训练
6各式砂钵干锅锅仔民间风味小吃
7中式流行湘菜南北各大流派名点
8精品西餐技术西餐冷制作
9点心裱花蛋糕制作
10计算机技能操作
11职业素养拓展训练
12美式英式花式调酒
1100%推荐到星级宾馆酒店就业
2各宾馆酒店等用人单位来校招聘人才
3通过设在全国庞大的就业网络免费负责任地为学员推就业
4就业后学校将实行跟踪服务为学员创造更多优越的就业条件
民国初期长沙湘菜有柳三和宋善斋毕河清号称长沙四大名厨
建国后湘菜泰斗级的厨师是石荫祥蔡海云
现在活跃在湘菜界最有名的厨师是聂厚忠曹秋泉等
湘菜书籍出版信息
作　者赵成松 编著
开　本大32开
纸　张胶版纸
包　装平装
定价￥19.80
跟大厨学做最正宗最地道最经典的湖南名菜大厨倾情传授经典湖南家常菜烹调技巧
大师级家常菜带给你活色生香的味觉体验……湘菜大厨全程亲授家常菜的烹调方法健康美味保健……湘菜中最经典的传统菜式给你原汁原味的大师级口感
湘菜注重刀工调味尤以和腊制品著称品种繁多制作精细用料广泛口味多变
湘菜的基本有16种之多具体运用演化参合使菜肴千姿百态变化无穷
1湘菜特别注重主味的突出和内涵的精当湘菜所使用的调味品种类繁多调味工艺随原料质地而异如急火起味的熘慢火浸味的煨选调味后制作的烤边入味边烹制的蒸等等
2湘菜技法有烧烤焖煎煮蒸炖醋烹卤酱等多种经过长期的繁衍变化技艺更精湛的则是煨与蒸
3湖南烟熏腊味武冈卤味湘中火焙鱼虾田螺的制作要领
第一篇 湘菜火辣辣满口香
历史悠久三花齐放的湘菜
湘菜的三大特点全解密
风味一绝湖南烟熏腊味
湘中小荤火焙鱼虾
武冈卤味天下闻名
第二篇 菜例篇
酸辣香脆 湖南
千层顺风耳
醉鱼干洞庭
香辣够劲 湖南肉荤
干野菌烧肉
干锅醉香骨
油豆腐烧腊肉
蒜薹炒腊猪耳
玉米烧牛肚
魔芋煨牛腩
洞庭炭烧狗肉
辛辣鲜美 湖南水产
开胃鲴头鱼
干锅手撕鱼
干锅鱼子鱼鳔
火辣鲜嫩 湖南禽蛋
干锅土匪鸭
花菇无黄蛋
米豆腐烧鸭
香辣荷花雀
黄焖子铜鹅
小辣怡情 湖南
蒜蓉红菜苔
平锅煎豆腐
辣椒炒成菜
鲜香营养 湖南汤品
青椒紫苏煲鱼危鱼
洞庭古法煨野生甲鱼
木耳鱼片汤
特色 湖南主食
主管湖南省商务厅 主办湖南省餐饮行业协会
湘菜[1]是隶属于湖南省商务厅餐饮行业协会是湖南及全国湘菜领域专业定位于餐饮交流和酒店采购的大型权威性行业媒体创刊于2004年初是湖南及国内湘菜领域发行量最大影响力最广的餐饮业刊物湘菜杂志以市场为导向以产业为依托以读者为中心设有封面故事专题独家报道材料探讨人物焦点论坛新菜推荐行业资讯后厨技术等栏目深入探索行业热点焦点研究市场动态形势提供行业知识性实用性引导性的交流平台全面推介酒店用品酒水原材料调味品粮油等餐饮供应商的优秀产品及品牌为行业链接产供销信息平台同时亦为餐饮业采购经理和厨师长在采购方面提供真实可信的参考指南另有中国湘菜网主要与湘菜杂志互动互补联合宣传味帮专注于餐饮业服务与供应主要为餐饮企业及相关企业提供包括策划视觉供应托管智囊等服务湘菜杂志与湘菜网[2]味帮同属湘食传媒下属品牌统一运营和管理
招商与合作
微信公众号chinaxiangcai
关联机构湖南省餐饮行业协会
湖南省餐饮行业协会成立于1988年7月名称为湖南省餐饮行业协会由湖南省烹饪协会更为现名是从事餐饮的经营管理烹饪技术职业教育理论研究文化宣传营养卫生饮食品生产与研究等企事业单位个人组成的全省性跨部门跨地域跨所有制非营利性的行业性法人社团是党和政府联系餐饮行业的桥梁和纽带湖南省餐饮行业协会业务主管单位是湖南省商务厅接受湖南省民政厅的监督管理下设办公室湘菜杂志社包括中国湘菜网及味帮名厨专业委员会专家技能鉴定委员会
湖南省湘菜研发中心
[3]成立目的在于创新湘菜烹饪技法深挖湘菜烹饪食材将重点整合洞庭水产菜品原生态土菜湘西山珍菜浏阳蒸菜常德钵子菜等湘菜大师王墨泉许菊云聂厚忠谭添三曹秋泉及中国餐饮文化大师范命辉等人获聘研发中心专家委员负责制定湘菜研发主题和评审创新菜式来自全国各地的28位由湘菜大师名师及品牌企业总厨组成的研发团队成员被聘任为首批中心研发委员负责湘菜研发活动组织和成果推广中心致力于结合行业及流行趋势每月定期举办活动进行新菜式的研发并且通过在湘菜网络中的推广能让新产品尽早出现在湘菜餐厅中
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