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广州市御厨餐饮管理有限公司为迎合市场发展需求，经广东省劳动和社会保障厅批准，成立御厨烹饪学校，与风景秀丽的国家名胜风景区白云山咫尺相隔，校园环境优美，规模宏大，教学和生活设施完善，师资力量雄厚，是全省唯一一所以食品检验、鉴定、餐饮、酒店管理及餐饮…
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烹饪美食|厨师培训|厨师培训学校|饮食技巧
10:02 | 分类:厨师资讯
世博会即将开幕，全国各地的世博参观热情蓄势待发。据预测，中国2010年上海世博会平均每天参观者有40万人次，高峰日60万人次。而其中75%的参观者将在园区内用餐。为满足就餐需求，园区公共区域共规划了85000平方米的餐饮服务设施。据上海世博局商业管理服务部部长林声勇介绍，世博园区的公共区域内有将近90家餐厅，再加上各展馆自建的餐厅，共有餐位总数是4万个。近90家餐厅中以中餐为主，西餐占了三分之一，日本餐占了16%，还会有一些来自于东南亚等地的风味美食。不仅是解决“吃饱”的问题。为了集中展示中国饮食文化的魅力，上海世博会组织者特地在世博园区中设了“八大菜系”专区。八大菜系专区，坐落在世博标志性建筑中国馆身畔。之所以选择八大菜系，皆因它们是中国饮食文化的核心代表。根据记载，八大菜系形成时间各自不同，最早的粤菜系可追溯到汉代，在《淮南子》一书中可见记载。到了清朝，根据历史影响力和民族代表性，形成了公认的“粤、鲁、闽、川、浙、苏、徽、湘”八大菜系。“八大菜系”以八个餐厅的形式出现，位于世博轴西面、世博中心和主题馆之间的超大......&&
15:10 | 分类:未分类 |
15:00 | 分类:未分类 |
14:54 | 分类:未分类 |
11:20 | 分类:未分类 |
　　“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可是多姿又多采。　　　　　　　　
　　　　最早的火锅是用鼎煮的 大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。 不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。 　　　　于是，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。 铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。 　　　　三国五熟釜 鸳鸯锅始祖 　　　　火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会有麻辣锅？“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢？ 三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。　　　　
　　　　浪涌晴江雪，风翻晚照霞 拨霞供是南宋火锅之美名 　　　　在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。 利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。 　　　　器皿变化少 白铁锅普遍 　　　　从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。 　　　　燃料变化一日千里 调味秘方独门保密 　　　　虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的沾料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配。 　　　　三大火锅类别 吃法原始自然 　　一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。 又是火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，沾料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。 吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧！
　　　　以上内容来自：贵阳新东方烹饪学院网站
10:39 | 分类:未分类 |
　　银鹭八宝粥在中国是家喻户晓的食品品牌，其产品信誉度在消费者心中有举足轻重的地位。作为一个有成熟生产、流通、销售经验的企业，其在产品质量、安全、售后服务等方面都应在本行业中起到带头作用。可是最近出现消费者先后在食用时吃出蟑螂、铁丝等情况，而昨日又有消费者投诉反映吃出“死虫”。这一连串问题的出现无疑使得银鹭八宝粥的品牌形象在消费者心中大打折扣，消费者质问“银鹭八宝粥究竟怎么了?还会有什么出现?”　　　　　　　　消费者在银鹭里喝出臭虫　　　　　　　　银鹭陷“臭虫门”　　　　　　　　消费者：喝出僵硬的死臭虫　　　　来自河北的张女士反映，她是经常食用银鹭八宝粥的一名忠实顾客，因为喜好此八宝粥的口味，所以多年来不间断的购买此产品，一直以来基本没有发现什么大问题。可是5月3日晚，张女士在打开一罐八宝粥食用近半罐时，吃到本以为是颗黑色的豆子，但刚入口马上感觉不对劲，吐出一看发根都竖起来了，竟然是只已经僵硬的死臭虫，真是太恶心了!有如此庞大规模的一个集团有限公司，怎么会生产出这样伪劣的食品，质检员是怎样检验过关的?生产车间难道不是严格的无菌车间?张女士愤怒地对记者说：“慷慨激昂的言辞不足以表达我此时此刻的心情!这关系到许多消费者的健康。所以我希望借助你们媒体的力量，维护我们消费者权利。”　　　　5月4日中午，张女士向生产商山东银鹭食品有限公司（）投诉，一位女性工作人员听完张女士投诉情况后只是冷淡地说：“我们已经知道了，有可能相关人员会上门查验，他们会处理的。”　　　　厂家：始终无法接通　　　　5月5日上午，记者根据张女士反映的情况，致电山东银鹭食品有限公司（），电话却始终处于无法接通的状态。记者又通过114 查询山东银鹭食品有限公司，结果居然没有登记，最后114提供一个可以联系到该公司的电话（8），可记者拨打过去是一传真号码。随后，记者想查看产品包装上是否有厂家的联系方式，但是遗憾的是产品上只有受委托加工方：山东银鹭食品有限公司，地址是：山东省济南市章丘明水经济开发区埠村路368号。　　　　工商：相互推诿没商量记者拨打山东热线，一位7号女接线员听完记者所反映情况后，表示她们不处理这个，让记者与政工处（9）联系。可记者拨通政工处电话后，一位男同志对记者说：“这个我们处理不了，你还是拨打12315吧。”记者随后又拨打了 12315，这时一位女接线员对记者讲：“这个情况你向质监部门反映，是他们处理范围，我们只负责山东省内所流通的商品。”　　　　质监：热情受理，展开调查　　　　记者随即打质监督12365热线，1000号接线员热情地回答了记者所反映问题，她详细地向记者了解事情经过和产品出现的问题等系列情况，并表示会立即向领导汇报，并派相关人员到企业查看，将调查情况反馈记者。　　　　5月5日下午，山东省章丘质监局执法队史队长给记者打来电话，向记者详细了解银鹭八宝粥出现的问题，并表明会立即向消费者了解相关情况，并到企业实地查看。　　　　5月6日一早，史队长又给记者打来电话，在电话里再次表明态度，并说他们昨天已经让企业相关领导说明情况，并和银鹭八宝粥总部联系，会尽快给消费者一个满意的答复，切实维护消费者权益，让企业规范经营。　　　　业内人士：消费者产品是有问题的　　　　记者联系了长期负责食品研究的张先生，看了消费者张女士所提供的银鹭八宝粥后，他表示：“从外观检测，该食品包装完好无损，使劲摇晃也没有发生滴漏现象，而且清楚的可以看出是死虫。”最后，笑称“一门又一门”。　　　　律师说法：按消费者权益保护法要求补偿　　　　就该起消费投诉，记者向律师请教有关法律问题。北京盈科律师事务所闫拥军律师认为，厂家生产和销售食品必须保证卫生和安全。消费者发现食品中有 “异物”，要求赔偿是合理合法的。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。根据《中华人民共和国食品安全法》，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。　　　　另外，对于其他方面的索赔，闫拥军律师也谈到，如果情况属实，即食品有里面发现死虫系该公司生产属实，则消费者还可请求的其他方面补偿有“误工费及精神损害”补偿费等，但消费者对是否造成严重后果及其中的因果关系负有举证责任。　　以上内容转自：贵阳新东方烹饪学院网站
10:08 | 分类:未分类 |
14:48 | 分类:未分类 |
　　1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 　　　　　　2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。 　　　　　　　　3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。 就爱厨房 　　　　　　4.酱油的新品种―――铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。 　　
14:40 | 分类:未分类 |
　　华灯初上，忙碌了一天的人们，和家人围坐在一起享受丰盛的晚餐，饭后再悠闲地欣赏电视节目。午餐作为正餐的习惯早已被打破，晚餐成了中国现代家庭中最重要的一顿饭。有的人从不回家吃晚饭，下班后就开始每天的“应酬”，吃喝几个钟头，才腆着肚子、晃着身子各回各的家。 　　　　
一些家庭在晚上八九点钟，甚至十点才吃晚餐。有的人加班熬夜后把晚餐和夜宵放在一起，吃完后马上睡觉。这些不好的习惯容易引起多种疾病。　　　　　　晚餐尽量别吃这些东西　　　　　　高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肝胆疾病等慢性病在近10年来呈高发趋势，这与晚餐进食不当有必然的联系。不少家庭的晚餐菜肴丰盛，鸡、鸭、鱼、肉、蛋摆满餐桌，这些多是高蛋白、高脂肪、高能量食物。这种以晚餐补早餐和中餐，片面追求摄入高脂肪、高蛋白食物的习惯，加上运动量不足，难免会为日后的身体健康埋下“定时炸弹”。　　　　　　晚上6点左右吃饭最好　　　　　　晚餐要真正吃得好、吃得健康也不是什么难事。　　　　　　首先，晚餐少吃睡得香，具体吃多少依每个人的身体状况和个人的需要而定，以自我感觉不饿为度。晚餐千万不能吃饱，更不能过撑。晚餐的时间最好安排在晚上18点左右，尽量不要超过晚上八点。八点之后最好不要再吃任何东西，饮水除外。并且，晚餐后四个小时内不要就寝，这样可使晚上吃的食物充分消化。　　　　　　其次，晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时应有两种以上的蔬菜，如凉拌菠菜，既增加维生素又可以提供纤维。面食可适量减少，适当吃些粗粮。可以少量吃一些鱼类。　　　　　　第三，晚上尽量不要吃水果、甜点、油炸食物，尽量不要喝酒。不少人有晚餐时喝酒的习惯，这种习惯并不利于健康，过多的酒精在夜间会阻碍新陈代谢，因酒精的刺激胃得不到休息，导致睡眠不好。需要特别注意的是晚餐不要食用含钙高的食物。比如虾皮，带骨小鱼等一定不要吃，以免引发尿道结石。你的晚餐隐患多吗？　　　　　　用脑过多晚餐更要吃好　　　　　　最新调查表明，慢性疲劳往往伴有营养失衡和慢性病史。中年人因长期工作劳累过度，营养失衡。这类人群往往缺乏锻炼，疲劳得不到及时缓解，于是积劳成疾，英年早逝多由此而来。其实，只要注意饮食搭配，也可以补充身体的营养。　　　　　　长期高强度用脑的人需要补充酰胆碱，增强记忆力。这里给脑力劳动者推荐一个晚餐营养食谱：100克清蒸鲫鱼或素烧豆腐，200克凉拌芹菜或菠菜，一个玉米面的窝头，一小碗紫菜汤(不要加虾皮)或一碗紫米粥。　　以上内容转自贵阳新东方烹饪学院
10:29 | 分类:未分类 |
　　　　扬州网讯 （记者 张玉峰）昨天上午10点10分，一名男性工人在市区仁丰里一处脚手架上施工时，身体突然触碰到电线，随即倒在脚手架上。险情发生后，附近饭店的四名厨师将该男子从五米高的脚手架上救下。遗憾的是，尽管医护人员全力施救，但最终该男子仍因抢救无效死亡。　　事发地位于仁丰里一处楼房外搭建的脚手架上，据知情者透露，脚手架是工人早晨搭起来的，准备拆除附近的两处烟囱。其中，三名工人站在脚手架的木板上，20多岁的小刘爬到脚手架支架上准备作业，没注意到电线就在他身旁。　　“当时突然听到门外有一声惨叫。”隔壁宾馆一名员工说，店员们出门去看究竟，发现正在脚手架上施工的工人碰到了电线，整个人瘫倒在脚手架上，大家立即报警求助。此时，附近饭店的四名厨师立即找来梯子准备营救。　　厨师戴启东说，小刘触电后，工友将其拉到脚手架木板上，然后几名厨师搭梯子登上脚手架，将小刘小心翼翼往下挪，安稳送到地面。恰巧救护车赶到现场，伤者被医护人员用担架抬上救护车，送往附近医院抢救。在医院，急救人员全力抢救两个小时，依然未能挽回小刘的生......&&
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　　自去年1月开始，
“瓯菜探源”团陆续走访了我市各县（市、区），探寻到不少地方特色的瓯菜。而作为瓯菜发展的主阵地，市区鹿城成了我们“探源”的最后一站。这里瓯菜云集，其中有现代精美的新派瓯菜，也有丰富多彩的大众美食。近日，“探源”团走访了其中的代表——五马美食林和美乐园。
　　荨五马总厨邹亚雷现场烹制
　　3万多种菜肴 中西餐合璧
　　温州餐饮的几次革新，五马美食林都曾引领潮流走在前列。该店在餐饮界历经11年，几代大厨研发改良了3万多种菜肴，可谓现代新派瓯菜的典型代表。
　　当天，总厨邹亚雷设计了一桌中西合璧的新派瓯菜。
　　美极花蛤、特制咸蟹、香菜牛百叶、凉拌海蜇头、泥蒜冻、鳗鲞，这些熟悉的瓯菜冷盘，在大厨的巧妙装扮下，用精美瓷器衬托着，现代简洁之美跃然而出，也透露出新瓯菜的清雅之风。
　　先是主食“鲍汁伊面”
随着浙江社会经济持续高速增长，广大人民群众的生活水平和生活方式随之发生了巨大变化。浙江的餐饮市场需求旺盛、业态多样、经营方式和管理水平逐年提升。餐饮业已从改革开放之初的服务性行业发展成为扩大消费、拉动内需的重要经济增长点。同时，餐饮市场也由供应服务型转变为自由竞争型，消费者的多元化和需求的多样性决定了当前餐饮市场的激烈竞争和餐饮企业生存和发展的困难。为此，从浙江餐饮业发展的历史轨迹中研究探索经验，把握发展变化趋势，有助于促进餐饮业健康协调发展。
一、全省餐饮市场需求旺盛，快速增长的趋势将长期持续&食品学校是不是就是烹饪学校？_百度知道
食品学校是不是就是烹饪学校？
我建议你最好还是先百度号，论坛上看看不一样的，要不会后悔的。而且选学校要认真选，如果是要报学校的话，食品包括很多种，最好去春饭斑雇职概带抛你想选学校的贴吧，了解清楚，不要乱选
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