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如何鉴别海参好坏
“海参”是中国古人率先给它起的名字，因“其性温补，足胜人参”而得名，又有“土肉”“海鼠”“沙e”“海男子”“海瓜皮”“海黄瓜”“海茄子”等别称，为海产棘皮动物门海参纲动物的总称&，全世界种类大概有九百多种，可供食用只有四十多种（我国约有101种，供食用的仅有21种）。&&初步辨认干海参品质方法：&&1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。&&2.够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。&&3.淡口，即海参的盐分含量少。干海参包括盐干海参和淡干海参，盐干海参是指在干燥过程中，给海参加入大量的盐分，不法商贩为降低海参价格，加入大量盐和其它添加剂，降低海参的价格，以谋取暴利；淡干海参是在海参的干燥过程中除去加盐的步骤，这样营养破坏少，有利于人体吸收。&&4.了解海参的生长环境。海参在北方的生长周期大致为3-5年，而南方仅需1年便可发育成熟，有些商贩，为了获取高额利润，将烟台的海参苗运到南方养殖，1年后再运回烟台，仅1年的生长期，就像是个早产儿，营养价值自然低了很多很多。除了来回的运费，利润仍然很高，这就是为什么很多人舍近求远的原因。另外，海参还分为野生参和养殖参，营养方面的差别相信不用多说，大家都会明白。&&5.大小均匀，腹中无填充物。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子或盐，以增加重量。&&判断干参好坏优劣目前一般靠感观辨别。&&良质海参――参体大，个头整齐均匀，干度足(水分在22%以下)，水发量大；形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。&&次质海参――个头均匀整齐，干度足(水分在22%以下)；参肉稍薄，个别的有化皮现象，肉刺稍有损伤；膛内余肠、泥沙均存留较少。&&劣质海参――个头不整齐，参肉瘦，有化皮现象。&&因为干海参价格及昂贵，某些奸商用干海参水发海参以后以次充好，甚至用超标烧碱甚至福尔马林来处理水发海参。处理后海参颜色鲜亮，外观很好，但是对人体有较大危害。最近市面上出现的“毒海参”即来源于此。这种情况严重影响了真正水发海参的消费。
1、海参的生长环境：海参生活的最佳位置是北纬39°附近,北方好些。
2、养殖海参和野生海参：野生外观呈黑褐色、养殖呈黄绿色；&&& （发制后观察）&&&& 野生的吸盘多，短、粗，养殖的吸盘细、长；&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 野生的外观比较完整，养殖的多有划伤&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 野生耐煮，煮制后有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 养殖不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
3、海参的生长年龄：海参所含有的18种氨基酸主要集中在角质层中，只有三年以上，含量才能达到理想程度&&&&&&&&&&&&&&&&&& 发制后观察海参的大小和壁厚以及肉刺的大小，越大越厚可能生长龄越长。
4、淡干海参和盐干海参：一般不建议购买盐干参，容易掺假。买淡干，自己发，最好
5、用眼看黑色的是淡干的，白色是盐干的，淡干的切开后体内洁净无盐结晶
6、海参干刺的排数一般是四到六排，这样的是上等优质海参
7、海参很硬掰不动，刺扎手，证明不含水，越干越好，放到冰箱保存的不是好参（没发的）
8、掷地有弹性、有回音，为上品，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60％以上
9、淡干海参发好了能有原参长短的两倍到两倍半
10、质量好的海参发出来色泽鲜亮,刺很完整,并且发出来很大、体形完整端正
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