我做的糖葫芦只用了白砂糖，没有放还原糖和柠檬酸不到一个小时就化了是什么原因？_百度知道
我做的糖葫芦只用了白砂糖，没有放还原糖和柠檬酸不到一个小时就化了是什么原因？
冰糖葫芦熬糖加材料使糖间化答所说其实要控制冰糖葫芦表面层糖间吸潮融化吧 1、控制白糖原糖比例 ,主要添加柠檬酸能太早 2、适量加点盐 3、作东西尽量弄干燥些 胶袋密封保存
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按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。
将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖），将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
3、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实...
可以选择冰糖代替。
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你说的那几种糖实际上放久了都会“潮解”,也就是说会吸收空气中的水分而不断融化.冰糖葫芦更容易融化,是因为它的原料中加了较多的“果糖”而更容易吸收空气中的水分所以更易融化.冰糖葫芦放在冰箱里为什么糖化了？怎么能让冰糖葫芦的糖不化？
冰糖葫芦放在冰箱里为什么糖化了？怎么能让冰糖葫芦的糖不化？
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