当年随手一写，看评论争议挺大，现在有空补充补充。单讲大型酒店，月薪3到5万的厨师长很多，不管他头衔挂行政总厨、厨务总监、餐饮部副总，只要他只管这一家店，那和厨师长都一样，这种厨房里的厨师长大概率也是他徒弟。跨过3到5万这个坎儿，再往上无非三种厨师。1.大师级名厨。纯手艺人。一年光带徒弟收入就不少。厨师圈有点类似相声界，也讲究一个师承，拜他为师，未必能继承他的理念和手艺，但他的资源、口碑、厨师圈里的地位是可以继承的。另外当老板的开个店、换厨师、生意不好了找人点点，总要仰仗他们。还有的时候，互相串串场，重要宴请去请一下大师，都有。这种厨师不需要依托什么店，在家也能挣钱。压力也不小，不能总闲着，人走茶凉，人得在岗位上，口碑才能在市场上，也不能乱进店，乱进口碑就砸了。2.厨务管理能力高超的厨师。连锁餐饮的居多，一是厨房众多，二是中央厨房。要保证品质稳定如一，新品开发不断、厨工培养、拓店等等，总之他每个月产生的价值，会远远超过8万。流程和工艺做的好，厨房人力成本也能省出8万，因为工业化的厨房，只需要俩有经验的炉头，剩下全是蓝翔刚毕业的都能玩的转。技能要求也很高，单说一个中央厨房就不是一般厨师能搞定，中央厨房讲究的是工厂化，多了就不深说了。另外，这种厨师自己做品牌、做合伙人的最多。3.有超能力的厨师。这种厨师很玄学，可能以前是某某单位食堂的，什么人爱吃什么菜门清。只要告诉他，今天的客人几位、宾主何人，菜单分分钟给你排出来。都不用拿给客人看，直接上菜，保证宾主尽欢。这种厨师不必多说，手上活儿不会差的，但相比那种大师级厨师还未必够火候，仰仗的是本地资源够丰富。这种厨师依托的店也是一种刚需，但不是平民百姓的刚需。室内室外地下室总面积几千平，就十几个包房。往夸张了说，甚至都可以菜都不如外卖好吃，但你得保证客人在你这打一宿牌，没人打扰，早上在你这洗个漱，单独的通道出去，没人看到。最好浙江的店招海南服务员，广东的店招甘肃服务员，反正越远越好，就是别听懂本地话，再不行，乌克兰俄罗斯朝鲜越南菲律宾听说过么？月薪不少，就端茶递水、上菜撤盘，中文就会个你好，谢谢，再见。完美。所以呢，小朋友们眼界放开点，别我一提厨师长，你就觉得和你那家常菜馆的厨师长是一个职位。我这还没提黑厨师呢，要么包厨房黑了一家又一家，上黑老板下黑小弟，要么搞黑加盟，骗了一个又一个，到处流窜，年景好一年搞个几十万不在话下，不想细说一是这种人已经从厨师转变为商人或者骗子了，二是不想你们这些小朋友学坏。能赚到钱的厨师，哪个都是人精，从事什么领域都不会太差。我见过20多岁当厨师长的，管四五十岁老爷们老娘们管的服服帖帖。也见过50多岁干一辈子厨房的，手上活还凑合，反正别人会的他也差不离，但是连个头锅都混不上，活不忙上灶，活忙了过油蒸箱砧板来回跑，比驴还累，钱还不多。为什么呢，说话都含糊不清大舌头，耳朵还背，老板和他讲你努力努力，提升提升，给你涨工资，他磨唧半天含糊不清的告诉老板别给他这么大的压力。所以呢，勤学苦练吧，多动动脑子，井外的世界很大的。有时间再补充不同类型的厨房各岗位的薪资待遇、岗位要求，也顺便给外行普及一下厨师圈的门道。————18线小城。厨师长7000起步，越大的店越高，上不封顶，据说本市消费最高的酒店厨师长年分红百万，集团副总待遇。炒菜的5000，前提是厨师长自己上灶，如果厨师长不上灶的大店，头锅（炉头）可以到6500以上。砧板，头砧最少4500，普通砧板3000上下。打荷2000-2500，高端酒店打荷可能有4000多的，我们这里叫荷王，一道菜从锅里出来后，最终以什么摆盘出品，全由他负责。冷菜3000-10000。普通主冷做本地凉菜的，5000，副冷3000，特殊的店（冷盘是主要产品，比如河豚店）一万也正常。面点3000-6000，本市没有做高端面点的餐厅，所以能做高端面点的师傅都去外地了。一般都做个饼、锅贴、韭菜盒子、包子饺子，6000顶天了。放在南方做面点一万起步的有很多。像鼎泰丰那种面点主厨（前厨厨师长）年薪20万不在话下。我看有挺多人关注这个问题，再补充一些，厨房岗位工资这个问题，以3-4线城市，中餐为标准。最低档为学徒，所有档口的学徒都在3K以下，这是学徒工。小工，工作资历一到两年，3-4K。小工无法独立胜任一个岗位，哪怕师傅休息顶个班也难。当然不排除有能力达到，但没有上升渠道。中工，工资在4-5K，中工有个特点，这个岗位可以独立来操作，但是必须有人指导、管理。食材储存、开发新菜、成本控制、熬炒高档料油汤头这些是中工做不到的。大工，5-7K，基本能独立胜任一个岗位，对岗位上日常工作可以不需要过多指导、管理。大师傅，6-10K，能管理一个岗位的所有组员，安排好这个岗位的日常工作。现在厨房里工资高低和岗位、手艺、管理能力、资历、厨房规模各有相关。首先热菜、冷盘、面点，这三大主要档口工资最高。这三大档口在不同类型的店可以升到厨师长。然后是切配、打荷、上杂、水台。这些档口如果不转行，最多当副厨师长，还得看运气。手艺反而和薪资的相关性不那么高。举个例子，顶级切配，雕花能雕出清明上河图，手艺过硬，但是整个市里就没有能给你发挥的地方，你工资能高到哪里去？还是一样当个头砧。本市没有超过6K的砧板，我店里头砧雕个寿星、福娃，花个花开富贵、节节高升都像模像样，一样5K工资。因为90%的客人用不上这些，消费能力限制在这里。说白了你做的再好，老百姓消费不起，老板也养不起。市场环境就这样，再大的酒店不可能给超过市场行情太多的薪资，手艺再好，不愿意去大城市发展，在本市就是这个工资。我这整个市里没有一家专门的粤菜、鲁菜店，川菜就是口水鸡、水煮系列。你说什么芙蓉鸡片？那是啥？手艺再好，只能去外地，本市消费水平养不起手艺人。老板现在更看重岗位管理能力。什么叫岗位管理，最直接的就是成本控制，你一个人的生产效率能顶几个？你对原材料的损耗能控制到多少？这些才是老板看重的能力。也有人觉得小城市厨师工资应该特别低。一看就是没开饭店。你来试试低于市场行情你能招到人么。城市流动人口净流出，没有外来人口，厨师行业就那么几个群体，都抱成团了。厨师长有固定的班子，想用这个厨师长，整套班子就得都带来，工资人家订好了的，可以谈，但不会有太大余地。反之，厨房里想开掉一个人，必须厨师长同意，想开掉厨师长，那就要做好换整个厨房的准备，因为不用任何人说，你把厨师长开掉，整个厨房班子都会跟着走。除非你是全散招来的，当然，散招来的团队也有弊端，厨师长也难管理，老板也要付出更多管理成本，个别重要岗位招多少轮才能招到适合的。并且愿意这样来干的厨师长，只能是刚开始做厨师长的，有多年经验的都是有带自己班子出来。我说的年薪百万的厨师长，那家酒店的老板在本市有很多产业，这家店基本全交给这个厨师长负责。上个月营业额160多，旅游旺季翻二到三倍，这是一家独立酒店，没有客房等其他服务。要不能叫副总？其实也是炒菜一步一步干下来的。这里还涉及到另一个问题，到厨师长这，收入来源就不止是工资了。混的有年头的厨师长，不论老板从谁家进货，他都有回扣，哪怕叫货、进货、验货不经厨房手都一样。你们觉得工资高，你能吃的了这个苦你也能赚这个钱。夏天厨房一开火就40多度，没空调。每个月休息4个半天。早九点到晚九点，中午14-15:30休息，但是要留人在店里值班，晚上9点不一定能下班，客人多也得留下值班。没有五险一金，伤病请假不带薪还扣钱。}

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咨询记录 · 回答于2022-10-23厨师一个月最少能挣多少钱亲亲，你好。餐馆厨师一般5000元一个月哦。在餐馆当厨师的工资大概有5000左右，与社会上各个行业做比较收入算可观的。现在人们的生活水平提高了，大大小小的餐馆越来越多，餐馆厨师的工资根据餐馆的大小也有不一样的变化，在成都这个慢节奏适合生活的城市，厨师这个行业前景好，工作了几年积累了经验厨艺变得高超，受到顾客的认可，达到一定的要求后可以选择考取更高层次的厨师证，机会是留给准备好的人，还有机会进入到大酒店、饭店工作。餐馆厨师日常的工作需要根据平时的厨房经验负责对各种食品加工制作，统筹时间，既保证食品的口感也把握好做菜所需要的时间。还要求厨师遵守作息时间，安全地操作设施设备，正确使用操作工具、合理使用原材料，不浪费食材，保证食材的卫生、安全。餐馆厨师对于一个餐馆来说是客流量的保证，也是美味食物的创造者，现代厨师提高基本功水平和本身的烹饪技艺是很重要的，薪资也会随其增长哦。
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